柏翠面包机面包配方.docx
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柏翠面包机面包配方.docx
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柏翠面包机面包配方
柏翠面包机的使用及常见问题解答
(2011-08-0214:
02:
17)
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标签:
面包机
柏翠
使用指南
杂谈
分类:
购买及售后指南
(一)使用指南
1、有一些朋友按说明书上的配方来做面包,也不是很成功;在这里我要提醒大家:
水和面的比例,和好面之后一定要成团,成为光滑的面团,这样才会发酵好的。
因为每个人的测量手法不一样,可能少许有些误差,可以按上面提到的成为“光滑的面团”来调整一下,这就可以了。
一般情况按照1杯水、三杯面粉、1茶匙酵母、1茶匙盐、比例配料、辅料适量就可以蓬松颜色质地比较好的面包。
2、一般是不建议做快速面包的,因为此菜单的发酵程序时间太短了,要放很多酵母,这样一来造成做出来的面包没有拉丝感及口感很差。
3、有两点要特别提醒大家的:
做面包的时候一定要用高筋面粉和即发酵母。
高筋面粉:
蛋白质含量为12.5%—13.5%,常用来做面包或馒头面条,筋度较大。
中筋面粉:
蛋白质含量为8.5%—12.5%,市场上最常见的面粉,适合做各种家常的面食、面条、饼;低筋面粉:
低筋粉颜色较白蛋白质含量为8.5%以下,蛋白质含量低,麸质也较少,筋性弱适合用来做蛋糕,松糕,饼干等需要蓬松酥脆口感的西点。
酵母一定要使用即发酵母,普通酵母发酵时间长要3个小时以上,面包机的发酵在30分钟之内完成。
水的选择也要使用烧开过的冷却至常温的沸水,其碳酸钙的含量和酸碱性比较适合做面包。
(二)常见问题解答
序号
存在问题
原因分析
解决办法
1
面包皮太厚
面包做完后保温及保留在面包桶内时间太长,水份挥发太多
烘烤后提前15-20分钟左右关机,一般无须保温过程。
2
面包取出困难
搅拌棒与面包桶内的轴粘紧了
1、做面包时直接把油淋到搅拌轴上,再装上搅拌
2、在烘烤还有20分钟完成左右淋点油到面包四周
3
配料搅拌不充分,面包烘烤不好
1、程序选择不合适
检查你用的配方是否适用选用的菜单程序制作,可以在配方里加上
2、机器启动后,多次打开了上盖,面包发干,表面颜色不是金黄色
在烘烤还有30分钟完成左右在面包上抹上黄油和蛋黄液在面包上
4
面包发酵体积太小,或没有发酵
是否放了酵母,量是否够,酵母的活性是否失效,是否水温过高或酵母与盐混合在一起
检查酵母的量及酵母的发酵性能
面包机也能做出超级柔软的面包---淡奶油吐司(一次发酵法)作者:
烩烩小厨
收到柏翠的面包机后,做了第一个吐司,是晚上8点才开始做的,用的是“欧式面包”的功能,全程3个小时20分钟,颜色选的是“中”,因为要陪儿子睡觉,我把黄油加进去后就去扔在那让它自动处理了,睡得迷迷糊糊的,闻到好香的面包味,等我起床来看的时候,已经是1点多了,把面包从桶内倒出来,发现表面上色较深,表皮稍硬,放在架子上晾着,跑回床上又睡去了,第二天起来一看,面包已经被人啃了一大块了!
我的面包机的第一个作品就没拍上成品图,第二天吃的时候,表皮更硬了,但是内层还是比较柔软。
我想会不会是由于我没及时把吐司从面包机内拿出来,所以表皮变硬了,第二个吐司,还是用原来的方子,还是用的同样的程序,发现做出来的面包表皮还是较硬。
这是第三个吐司,我没有使用面包机的自动程序,而是选择了单独的和面--发酵---烘烤,使用一次发酵法,共耗时2小时25分钟,做出来的吐司超级柔软,表皮不会发硬,当晚做好后,放凉后我就放在密封袋内封好,第二天吃也一样的那么柔软。
一次发酵法,比较适合想省时间的童鞋们哈!
原来,面包机也能做出如此柔软的面包!
不过可能是面粉较少,所以面包表面的空洞有些大,所以出炉后上层凹下去了.
在网上搜了一下,有筒子们说使用面包机的自动程序,到全部程序完成前的20分钟,强制停机,这样烤出的面包表皮也不会硬,哈哈!
下个吐司就试试。
真的好柔软噢,吐司的底部由于搅拌片的原因,有个洞,切了片摆在那就象蝴蝶结,干脆就找了条丝带扎上,哈哈!
是不是更象了呢?
!
超级柔软,奶香味十足的淡奶油吐司
材料:
金橡高筋面粉----250克
细砂糖----------38克
淡奶油----------125克
鲜奶------------50克
蛋黄------------1个
即溶酵母--------4克
有盐黄油--------25克
制作过程:
1、将除黄油外的所有材料放进面包机内混合。
2、启用面包机的和面I,开始揉面15分钟。
3、揉成稍具光滑的面团后将黄油加入面团中,调到和面II,揉面30分钟。
4、将面团揉至能拉出大片簿膜(全程45分钟,这个簿膜忘了拍照了)。
将面团团成圆形,放在面包桶中发酵(我用了60分钟的发酵时间,)。
5、发酵好的面团,在表面刷上一层牛奶液,用面包机的烘烤功能、40分钟,开始烘烤。
6、烤至表面稍上色后,再刷一层牛奶液,继续烘烤。
7、烤好的吐司,表面上色均匀。
8、把吐司从面包桶中倒出,切片。
用面包机做出柔软面包的要点:
1、揉面要到位,面团要揉到能拉出大片簿膜,做出的吐司才够柔软。
2、油份也是让吐司保持柔软的重点,我用了淡奶油的这个方子,就算是面包机烤出来的,就算你是用面包机的自动程序烤出来的,表皮稍硬,但内里却依然是很柔软的。
3、用面包机发酵,由于面包机内的温度稍高,可以在发酵的过程中用喷壶在面团的上空轻轻的喷些雾,让桶内的湿度增加。
4、我使用的是柏翠面包机PE8200UG的单独的烘烤功能,手动调到了40分钟。
我这个份量的吐司烘烤40分钟刚刚好,感觉如果再烤下去,表皮就会变硬了。
5、出炉的面包,如果不是马上吃,等稍放凉后要密封起来,隔天吃依然会保持这么柔软的。
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