培训大纲.docx
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培训大纲
;前厅培训计划大纲
项目
培训课程
教学基本知识点
课时
授课人
一
餐厅基本情况
1.熟悉餐厅环境。
2.餐厅工作流程。
3.餐厅的组织机构与职能。
4.企业文化。
二
员工须知
1.个人健康,卫生制度。
2.餐厅卫生标准。
3.员工就餐制度。
4.员工宿舍管理制度。
5.工作记律,生活纪律。
三
员工标准规范
1.仪容仪表规范。
2.行为规范。
3.语言规范。
4餐厅基本技能。
四
迎宾须知
1.接听电话礼仪。
2.电话服务声音要求。
3.接待岗位工作流程。
全雅梅
五
保安须知
1.在岗时。
2.车辆到达时。
3.客人离店时。
李泽胜
六
常用案例分析
1.当客人提出问题自己不清楚难以回答时,怎么办?
2.客人有伤心或不幸的事心情不好时怎么办?
3.在服务中自己的情绪欠佳时怎么办?
4.客人发脾气骂你时怎么办?
5.客人损坏餐具时怎么办?
6.发现客人未结账要离开怎么办?
7.客人在菜里吃出异物怎么办?
8.客人说是董事长的朋友或老乡,要求签单怎么办?
9.突然停电,停水怎么办?
10.客人投诉菜品口味不好时怎么办?
11.如果不小心把酒水撒到客人身上怎么办?
12.发现客人感冒怎么办?
杜香丽
一.餐厅基本情况
1.熟悉餐厅环镜:
(1)马凯餐厅营业面积2000平米左右,至今已有19年历史。
(2)马凯餐厅开业时间为2003年12月31日。
马凯贵宾楼开业时间为2007年5月1日。
(3)马凯餐厅现有包间37个,共分为5个区域分别为:
东一楼,东二楼,西一楼,西二楼,大厅。
其中东一楼6个包间可做7桌102为2桌。
东二楼9个包间可做14桌,201房间为12人台需要的时候可摆4桌。
213为2桌。
西一楼7个包间可做11桌,888房间为4桌间。
西二楼15个包间,其中有6个两人台的情侣包。
大厅有6个四人台卡座,婚宴包桌大厅同时可座56桌。
(4)马凯餐厅地址:
钢铁南路146号。
订餐电话:
26786662621566
马凯贵宾楼地址:
钢铁南路136号。
订餐电话:
26218882621234
(5)马凯餐厅各主管姓名:
经理:
杨丽英主管:
杜香丽东一楼部长:
全雅梅东二楼部长:
孙春玉西一楼部长:
段静西二楼部长:
张美娇。
传菜部部长:
段静波吧台部长:
赵谨
保安部部长:
李泽胜行政总厨:
刘明伟厨师长:
张金波。
(6)马凯餐厅财务部人员介绍:
财务总监:
吴月棉吴姐,出纳:
马文燕马姐库管:
马文格马姐高丽格高姐。
(7)马凯餐厅工程部人员介绍:
程红彦程师傅。
(8)马凯餐厅保洁人员介绍:
肖秋云大姐冯新大姐崔荣霞大姐。
(9)马凯餐厅开水工介绍:
杜魁印大爷。
2.餐厅工作流程:
(1)前厅服务员工作流程:
上午9:
50----10:
00准时点名,(星期一9:
00点名大扫除。
特殊情况临时通知上班时间)10:
00----10:
45为员工打扫卫生时间,重点清理所属物品表面及死角卫生是否达标。
10:
45----11:
00为员工自检时间,检查自己仪容仪表是否符合本店要求。
11:
00----11:
15为每日班前例会时间,主要布置当餐工作安排,总结上餐情况。
11:
15----11:
30自由活动时间,打水,再次自检。
11:
30----12:
00以标准姿势定位,准备迎客。
12:
00----2:
00餐中服务时间,微笑待客,勤巡视房间顾客用餐情况及时补充顾客所需,随时清理桌面地面卫生保持干净。
服务员若需暂离工作岗位,一定要向邻区的服务员打招呼寻帮助,不要长时间离岗,办事完毕后迅速返回工作岗位。
顾客用餐完毕离店时,提醒客人带好随身物品,送到门口,并致欢送词。
客人离店后迅速收台,恢复到营业状态,做好返台工作。
14:
00为职工用餐时间。
(下班时间)
下午5:
00为点名时间,提前5分钟做好准备。
5:
00----5:
30为员工自检卫生时间,并备好餐前用品。
5:
30----6:
00以标准姿势定位,准备迎客。
6:
00----9:
00餐中服务时间同上午。
9:
00为员工吃饭时间(下班时间)房间卫生要保持干净,恢复到营业状态。
3.餐厅的组织机构与职能:
马凯餐饮有限公司董事长:
马陆波直接下级:
总经理:
吴红梅
直接下级:
经理:
杨丽英直接下级:
主管:
杜香丽直接下级:
各区域部长:
全雅梅孙春玉段静张美娇段静波李泽胜赵谨直接下级:
员工。
4.企业文化:
(1)企业口号:
团结.高效.奋斗.发展.命运一起.追求卓越。
(2)经营理念:
通过自身的努力,企业的发展,品味人生存在意义。
(3)经营宗旨:
以更好的服务和用餐环境,永远不变的热情和实惠,通过良好的经济运营创造良好的经济效益和社会效益。
(4)企业的标准:
一流的服务一流的设施一流的管理一流的环境。
(5)马凯店词:
我们要以真诚的微笑礼貌的语言,满腔的工作热情规范化的服务,争做马凯餐厅一流服务员,顾客有权要求我们有一个整洁的仪容仪表。
今天我随时随地衷心欢迎并感谢光临的顾客,今天我随时随地满怀信心以诚恳快乐的心情完成我们的工作,今天我随时随地对待顾客绝对一视同仁,无论贫富贵贱,购买多少都将给予最亲切最热情的服务,今天我随时随地勤奋努力尽忠尽职,绝不嬉戏聊天,对待每一张单据都将给予最谨慎的态度来处理决不遗漏失误。
二.员工须知:
1.个人健康卫生制度:
做到五勤勤洗手勤洗澡勤理发修面勤换衣服勤剪指甲,班前不吃生葱,生蒜等有异味食品。
服务员每日上班前做到要检查自己的仪容仪表,不要在餐厅有客人的地方照镜子化妆和梳头,整理仪容仪表要到指定的工作间。
2.餐厅卫生标准:
1
停车场
无纸屑、无枯叶、无积水;无店内店外杂物堆放;客用车辆(包括自行车)停放整齐美观。
2
外墙
无灰尘、无水迹。
3
前门厅窗框
玻璃门无破损、无油迹、无污垢。
4
大垃圾桶
桶外洁净、无油迹污迹、泔水桶随时加盖;摆放整齐。
5
室外灯具
无损坏,照明正常。
6
门厅地面
无杂物、无油迹、无污迹、无水迹。
7
玻璃门
无油迹、无污垢,拉动正常、玻璃门无破损、无指纹、无水迹。
8
门厅玻璃
里外无油迹、无污垢,无指纹、无水迹。
9
室内灯具
灯具完好无缺、照明正常。
10
领位台
领位台摆放整齐美观,资料分类整齐放置,家俱无污迹、无油迹、无尘土;柜内无私人物品,物品摆放整齐。
11
电话、电脑
使用正常;外观无灰尘、无油迹污迹、电脑屏幕洁净明亮。
12
报架
使用正常,摆放整齐;无灰尘、无污迹;展示报纸悬挂美观,更新及时。
13
1
灯具
灯罩干净、无尘;灯泡开启正常,无损坏和接触不良等现象;特殊灯罩装饰品洁净、无损坏。
2
空气
清新、无异味。
3
地面
干、洁;无油迹、无水迹、无菜汁散于地面、无杂物。
4
踢脚线
干、洁;无油迹、无水迹、无灰尘。
5
装饰帘
悬挂美观、无损坏、无尘灰、无油迹污迹。
6
壁画
张贴美观、无灰尘。
7
墙面、墙纸
完好无损、无油迹污迹、无尘灰。
8
装饰玻璃、护角、不锈钢装饰品
洁净明亮、无水迹污迹、无灰尘指纹、与墙纸接触角无污染。
9
排风、开关及插座
排风开启正常、无灰尘,悬挂稳固;开关及插座无灰尘,开启正常,与墙面接触点无污染。
10
备餐柜
备餐柜外干净、无油迹、无破损、柜门开关正常;备餐柜内物品摆放整齐,用品、用具、调料数量充足且无油迹、无水迹、无破损,玻璃器皿洁净、透明、无污迹、指纹、无破损;备餐柜内无杂物,无私人物品。
11
台面
餐具无破损、光、洁、亮,餐具间距均匀、摆放整齐。
12
玻璃杯
无水迹、无指纹、无破损。
13
筷子
无破损、无油迹。
14
转心、转盘
无破损、无油迹、无水迹、无指纹、定位均匀。
15
台布
无破损、无褶皱、无油迹、无脱丝、平铺对称。
16
烟缸
摆放整齐、洁净、无污垢、无破损。
17
椅子
无油污、无灰尘、椅面无破损、椅子无晃动、摆放整齐、美观。
18
托盘
无油迹、无水迹、无破损。
19
暖壶
瓶身无污迹、无水迹、无损坏。
20
茶壶
无水迹、茶垢、茶壶嘴及茶盖气孔无茶垢。
21
空调
洁净、无灰尘、接线良好,开启正常。
22
衣架
无灰尘、无油垢、无破损、承受能力良好。
23
垃圾桶
无破损、无油迹、无异味、筒壁光洁、干净。
24
窗帘和纱帘
洁净、无油迹、清洁、悬挂美观,挂钩无脱落、拉动正常。
25
窗户及窗台
玻璃明亮无灰尘、无水迹污迹;窗台无杂物、无油垢、无水迹、保持光亮、无破损。
26
柱子
无损坏、无灰尘、无油迹污迹。
27
消毒柜、壁柜
运行正常;柜内无私人物品,餐具洁净,按规定位置摆放整齐;柜子里外无灰尘、无油迹污迹,玻璃明亮。
28
电视
电视开启正常,无灰尘。
29
30
1
出菜口地面、墙面
地面干燥、物品摆放整齐、无杂物、地垫干净;墙面洁净、无尘土、无油污。
2
长托盘
数量充足,清洗干净,无水迹、无油迹,干燥。
3
工作台
干燥、无杂物,物品摆放整齐。
4
调料柜
洁净整齐,物品摆放有序、无尘土、无油迹;调料和收拣整齐,存放合理;原料加盖。
5
备用原、物料
数量充足、干净、新鲜无异味,无破损,调味碟整齐码放。
6
POS
电源完好,运行正常;无灰尘、无污迹、无水迹。
7
员工通道1—2楼
楼梯扶手无油迹污迹、无尘灰;楼道洁净无杂质;墙面洁净,无灰尘、无油迹污迹;楼道玻璃明亮、无水迹污迹、无灰尘。
8
员工通道西一二楼
楼梯扶手无油迹污迹、无尘灰;楼道洁净无杂质;墙面洁净,无灰尘、无油迹污迹;楼道玻璃明亮、无水迹污迹、无灰尘。
9
一楼大厅地面
地面无杂物、无油迹污迹,地板光、洁、涩。
10
西一二楼大厅及包间通道
地面无杂物、无油迹污迹,地板光、洁、涩。
11
东一二楼包间通道及客用楼道
楼道洁净无杂质;墙面洁净,无灰尘、无油迹污迹;楼道玻璃明亮、无水迹污迹、无灰尘。
12
垃圾桶
垃圾桶干净、周围无杂物。
13
拖布
干净无异味;车无污水,里外无污迹,无损坏;摆放在指定位置。
14
暖壶
外壳清洁、无尘土、摆放整齐;无损坏。
15
家私柜
柜表面无油迹污迹、无灰尘;柜内无私人物品,货品摆放整齐。
16
更衣室
地面无杂物,洁净;柜子表面无灰尘、无污迹;玻璃明亮,无灰尘、无水迹;鞋架洁净,鞋子摆放整齐;更衣室无异味;柜顶鞋子摆放整齐,无浮沉,无不用物品。
1
卫生间内空气
清新、无异味。
2
卫生间地面
地面干燥,无油迹、无水迹、无杂物;地面死角无尘土,无杂物。
3
洗手间门、门把手
门把手无破损、旋转正常;无污迹、无油迹、无水迹、灰尘。
4
墙面、开关
干净、无灰尘、无油迹污迹,开关使用正常。
5
天花板、灯
无渗水,无水迹和霉迹;无灰尘、灯具照明正常。
6
洗手池
水龙头开启正常,无滴水现象;不锈钢管洁净、明亮、无水印;洗手池里外无污迹,洁净;洗手台无水迹、污迹、无杂物;洗手液充足、洗手液瓶身干净无水迹。
7
镜面
镜面明亮、无水印、无灰尘。
8
卷纸机、擦手纸盒
使用正常、无破损、随时保持供纸。
9
废纸篓
垃圾袋整洁,摆放在指定位置;篓身城镇污迹、无灰尘。
10
拖布
干净无异味、整齐摆放在指定位置。
11
抹布
干净、整洁;置放在指定位置。
12
3.员工就餐制度:
(1)员工统一使用职工餐盒,坚持吃多少打多少的原则,不允许有浪费现象。
(2)员工用餐时间为上午9:
30分,中午2:
00分,晚上9:
00分。
星期日上午为8:
30分。
过点不允许打饭或吃饭。
(3)开餐前自觉排队,按顺序打饭。
(4)爱护公物保持餐盒的完整,如有损坏责任由本人承担。
(5)用餐完毕后统一将餐盒放到指定位置。
4.员工宿舍管理制度:
(1)进入小区或住宿地点,不准大声喧哗,不准乱扔垃圾,以免造成不良影响。
违者处罚现金20元。
(2)上楼或进宿舍时漫步轻声,不准打闹,以免影响邻居休息,违者处罚20元。
(3)搞好小区,保安,邻居关系,虚心接受小区邻居的反馈意见。
(4)讲究个人卫生,洗脚刷牙,违者处罚10元。
(5)入住宿舍11:
00以后不允许敲门,过点话联系12:
00之前回到宿舍,违者处罚20元
(6)每月及时缴纳宿舍长所收的合理费用。
违者开除宿舍。
(7)未经允许不得擅自进入他人房间,私自动别人东西,违者开除宿舍。
(8)个人垃圾自行解决,放到垃圾箱内,乱扔乱放处罚20元。
(9)房间内不允许打闹,及释放手机彩铃声音不易太大,以免影响他人休息。
违者处罚20元。
(10)爱护房主提供的一切物品设施,违者开除宿舍。
(11)未经宿舍长同意,外来人员不得入住宿舍,打架斗殴者开除。
5.工作纪律,生活纪律:
【1】服务员盯台时不允许串岗,发现一次罚款10元。
【2】在店内不许骂人或说粗话,带脏字发现一次罚款50元。
【3】店内严禁打架,如有发生罚款200元,后果严重的给予开除处理。
【4】如有顾客投诉,视情节罚款50---100元不等。
【5】工作时间内不允许吃食品剩菜,如有发现处罚50元,举报者奖励25元,偷吃成品菜处罚100元,举报者奖励现金50元。
【6】不允许私藏客人遗留酒水,物品,如有发现处罚50元,性质恶劣影响酒店声誉的开除。
【7】如有跑单由值台服务员,全额承担本餐消费金额。
【8】客人买单走后,发现有漏记的酒水,分单如有印章由吧台和值台服务员共同承担。
三.员工标准规范:
1.仪容仪表规范:
工装:
【1】工作时间员工需着本岗位制服上班岗。
【2】工装要求挺括,整洁,完好,无掉扣,开线现象。
【3】不得免起裤脚或袖口,衣袋中不得放与工作无关的物品。
【4】着酒店统一配发的领带与领结,系带协调,保持整洁,端正。
鞋袜:
【1】所有员工统一着黑色布鞋或皮鞋。
【2】要求鞋面整洁,无污迹,无破损,鞋底不准盯铁或盯掌。
【3】男员工鞋跟不能高于3公分,女员工鞋跟不能高于6公分。
【4】男员工一律穿深色袜子,女员工穿肤色长筒袜,不能漏出袜口,要求袜子无破损,无开线。
发型胡须:
【1】男员工头发不能过长,要求整洁利落,前不过肩,侧不过耳,后不及衣领。
鬓角不过中耳线,头发不能短于2公分,头发必须打啫喱水或发乳,
【2】女员工留长发需盘起,发套需黑色或深色,短发要整洁利落。
刘海不能过眉。
【3】所有员工不能留怪异发型。
【4】保持面部清洁,男员工不能留胡须。
服务工牌:
【1】工作区域一律佩戴服务工牌,工牌佩戴于左胸前。
【2】要求端正完好无损,无遮掩,字迹清晰,不能斜戴,借戴。
手指甲:
【1】员工不允许留长指甲,指甲不能长于指甲床1毫米。
【2】不能图有色指甲油,保持手,指甲洁净。
其他:
【1】上班时除结婚戒指外不能佩戴任何饰物,手表不允许过分夸张。
【2】男士需统一系黑色腰带,不允许着装饰性腰带,要带上不允许佩戴任何饰物。
【3】女员工需画淡妆,不允许浓妆艳抹。
【4】一线员工只允许配戴隐形眼镜,所有员工不允许配戴有色眼镜和夸张性眼镜。
【5】保持身体无异味,口气清新。
2.行为规范:
站姿:
【1】面带微笑表情自然大方,挺胸,收腹,昂首,头正肩平,目光自然平视,做到不倚,不靠。
【2】男员工两手呈半握状,垂于身体两侧贴裤缝处,女员工右手压左手,自然交叉放于小腹部。
【3】两脚后跟分开,呈v字脚尖自然分开约45度,两脚前内侧距离不超过两拳,双腿自然靠拢。
【4】站立时两眼随时观察客人情况,保证随时提供服务。
坐姿:
【1】坐时要立腰收腹,肩平头正,坐在椅面3/2的部位,保持上身挺直,坐姿端正,不前俯后仰。
【2】男,双腿自然分开,两脚内侧距离不超过两拳,双手自然放于腿上。
【3】女,双腿并拢,右手搭左手交叉放于腿上。
行走:
【1】挺胸,收腹,抬头,平视前方,步伐轻盈,面带微笑,双臂自然摆动幅度与步伐相符。
【2】在服务区内不能跑动,遇到客人应侧身礼让,方便客人的行走,并向客人微笑,点头问候。
【3】两人以上在工作区内行走要徘竖队。
行走时不得拉手,勾肩搭背,相互追逐。
【4】行进过程中要注意周围环境,随时拾捡垃圾。
引领:
【1】引领客人时需在客人右前方1---1.5米距离处,身体略侧向客人,行进速度与客人保持同步,行进二三步应回顾一下客人,避免与客人拉开距离。
【2】行进时,若需要与客人交谈,可基本与客人保持平行或前半步处。
【3】若遇到转弯,需配合手势,先向客人示意方向。
【4】若遇到门,,应向前推开门或拉开门,并用手按住门,则身站在门旁,微笑示意客人前行,在客人进入后,自己再进去,然后轻轻关上门。
【5】引领客人过程中,若遇到熟人,可点头示意,问候,但不能停下与其交谈。
【6】引领过程中,要适时向客人介绍酒店的营业项目及特色菜品。
指示方向:
【1】在有人征询方位时,目光要友善的注视对方,同时伸出右手指引方位,{手心朝上,大拇指自然张开,手臂略弯}并说这边请。
【2】在方便的情况下,应主动将其引领到指定的位置。
不得说,不知道,不清楚,更不能用单个手指指引方向。
拾物:
当服务员从低处取物或拾取落在地上的物品时,规范姿势,左脚在前,右脚在后,站在要拾取物的后侧,下蹲曲膝,一膝着地,同时用手拿取物品,注意背不能弯曲,上身保持挺直,仪态自然大方。
递交物品:
【1】递交物品时应站立,态度谦恭,双手将物品递交到对方手中或面前,切忌不到位时将物品扔给或推给对方。
【2】当对方坐在座位时,要从其右侧呈上,其高度以方便对方接好为准。
切忌越过对方身体递交。
握手:
【1】见面时年轻者,职位低者见到位尊者,年长者及女士应先问好侯,等对方伸手时再相握。
【2】握手时,上身稍前倾,右手抬起,右小臂略直,五指自然并拢,拇指张开,手掌下部与地面保持垂直,双目注视对方,不要看着第三者握手,多人准备握手时,注意不要交叉,等别人握完再伸手。
【3】男子与女士握手时,只宜握女士手指部位,一般握手只握一下即可。
不必用力。
鞠躬:
鞠躬时右手压左手交叉放于小腹,以臀部为轴,上身前倾15—30度,头,颈,上体保持一条线,目光注视受礼者。
敲门:
进入办公室要敲门三声,得到允许后方可进入,敲门声音适宜,不能过响,离开办公室时要向对方后退1—2步,道别后方可离去。
关门时要转身面向对方,动作轻,声音轻。
3.语言规范:
言谈:
【1】服务用语规范,将普通话,音量适度,音质优美,话语清晰。
【2】善于倾听对方的讲话,留心对方的吩咐,不得漫不经心,注意使用请求,建议,劝告式的语言,谈话不能触及对方的弱点和短处,不能自夸,发牢骚,争论等言行。
【3】倾听时表情要专注,诚恳,耐心,务必弄清客人所要表达的意思,必要时做好记录。
【4】讲话要清楚流利,不粗声怪气或矫揉造作,给人以亲切,热情,诚恳的感觉。
【5】说话时看着对方的眼睛或眼鼻之间的三角区,距离约1公分左右,不要盯着客人或斜视,不要冷眼看着客人,不要东张西望。
微笑:
【1】微笑是最真诚的问候,在工作场所遇到客人时应微笑示意。
【2】在为客人服务过程中,应保持亲切的微笑。
【3】在与同事相遇时,应微笑致意,微笑应真诚,自然,发自内心,不能敷衍了事。
问候:
【1】见了上级,同事,客人都要打招呼,问候。
【2】与客户相遇时应主动问候客户,先生小姐您好,若知道客户的职位,应问候王先生您好或刘处长您好。
【3】可根据不同时间,对客户问候,刘小姐中午好,或赵科长晚上好。
【4】见到客户不准无视而过,发现其有交谈之意时,应主动上前询问。
【5】遇到有带小孩客户,不仅应向大人问候,还应顺便问候小孩,如小朋友您好。
介绍:
【1】介绍时先把客人介绍给主人,把男士介绍给女士,把年轻者介绍给年长者,把职务低者介绍给职务高者。
【2】介绍时,要把介绍者的职衔说清楚。
日常行为:
【1】同一方向行走时,无急事不允许超越客人,如有急事需要超越时,应面向客人略侧身,在超过客人时,面带微笑向客人道歉,对不起打扰一下。
【2】工作区域内客人经过,要立即停下手中的工作,侧身礼让,并面带微笑向客人问候。
【3】服务人员在服务,工作,打电话与客人交谈时,如有客人走进,应立即微笑示意,以表示已注意他来临,不得无所表示,等客人先开口。
【4】要善于使用优美的辞令,懂得如何表现自己,尊重别人,尽是避免用令人反感的言语。
【5】无论从客人手中接过何种物品,都要说谢谢,客人说谢谢时应回答不用谢,不能毫无反应。
【6】日常工作中要保持环境的安静,搬运物品,开关门窗要避免发出过大的声音,严禁大吵大嚷,开玩笑,哼唱歌曲,应客人呼唤也不能声音过高,若距离较远应点头示意。
【7】不要讥笑客人外行的地方及不慎的行为,要应用语言艺术灵活引导,帮助客人。
【8】高龄或身体有缺陷的客人上下楼梯不便时应主动扶助。
【9】举止要庄重文明,交谈时不可用手指向对方,也不能抓头,剔牙等,大哈欠,喷嚏时应用手掌将嘴遮住。
4.六项基本技能:
【1】托盘:
A托盘种类:
1.托盘按材质分为木质,金属以及胶木防滑托盘。
2.托盘按形状分为长方形和圆形。
B托盘方法:
1.托盘按承载重量分为轻托和重托两种。
2.轻托是托送比较轻的物品,或用于上菜,斟酒时的操作。
3.重托是用于托运菜点,盘碟等重物,一般重量在5千克以上,重托在操作时要做到平,稳,松。
C轻托要领:
1.理盘:
在托盘内盘布,盘布要铺平拉正,四边与盘底相齐,在盘布上撒些轻水,可避免盘内的物品滑动。
2.装盘:
根据物品形状,体积和使用的先后次序进行合理的装盘,一般是重物高物在里面,轻物底物在外面,先上桌的物品在上在前,后上桌的物品在下在后盘内物品重量分布要得当。
3.操作规范:
左手臂自然弯曲成90°角,掌心向上,五指分开,以大拇指指端到手掌的掌根部位和其余四指拖住盘地的正中,手掌自然形成凹形,掌心不与盘地接触,平托于胸前,手指随时根据盘上各侧面的轻重量变化而做相应的调整。
以使托盘平稳。
4.轻托行走:
行走时要头正肩平,上身挺直,两眼注视前方,步幅轻快,托盘不贴腹,托托盘的手要轻松灵活,,与托盘在左侧,胸前上臂不得靠身体,随着走路的节奏自然摆动,行走时,切忌僵硬死板,否则托盘中的汤汁,酒水容易外溢。
D注意事项:
1.行走时托盘略有摆动,但应注意不能让其上下摆动的幅度过大。
2.用轻托的方式给客人斟酒时,要随时调节托盘重心,勿使托盘翻到而将酒水泼洒到客人身上,不可将托盘越过宾客头顶,以免发生意外,托盘左手应向后自然延伸。
3.随着撤碟的进行,托盘中物品的数量,重量,重
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