饼干制品市场调研报告.docx
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饼干制品市场调研报告
饼干制品市场调研报告
黑龙江东方学院
本科生毕业论文(设计)
哈尔滨市饼干制品市场调研
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学号:
专业:
食品科学与工程
班级:
-B
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学部:
食品与环境工程
答辩日期:
5月23日
哈尔滨市饼干制品市场调研
摘要
中国饼干行业在行业分类上属于中国食品制造业中的焙烤食品行业中的一个分行业。
当前,中国饼干人均年消费量为1千克左右。
而发达国家饼干的人均年消费量为25~35千克,中等发达国家也有12~18千克,因此,随着人们生活水平的提高,中国的饼干市场潜力十分巨大。
本文经过对哈尔滨市各大超市,小型仓买的饼干制品的销售种类以及调研问卷的研究,从而进行归类,并总结了哈尔滨市饼干制品的种类特点,经过价格比较,分析消费者购买需要,针对几大品牌,了解消费者,在种类众多的饼干制品市场,选择商品的理由,根据消费者的类型、习惯、男女比例,来挖掘潜在市场消费者。
分析哈市饼干制品市场整体情况,提出了各种饼干制品新产品的研究开发现状与发展趋势。
在产品策略上,应为消费者提供多样化的产品,并不断提高产品质量,开发新的产品,塑造品牌形象。
关键词:
饼干制品;市场调研
HarbinCitybiscuitproductsmarketresearch
Abstract
ChinesebiscuitindustryhasclassifiedamarkofindustryinbelongingtobakeryproductcandyproductsindustryinChinesefoodmanufacturingindustryinindustry.Atpresent,theannualpercapitaChinesebiscuitamountofconsumptioniscontrolledby1,000grams.Butannualpercapitadevelopedcountrybiscuitamountofconsumptionis25~35,000grams,themedium-developedcountryalsohas12~18,000grams,therefore,thelivingstandardrise,theChinesebiscuitmarketpotentialareveryenormouswithpeople.
ThemainbodyofabookispassedtoeveryimportantHarbinCitysupermarket,minitypestudies,carriesoutgroupingtherebyaswellasthebiscuitproductsmarketingkindthatthewarehousebuyssurveyingaquestionnaire's,andkindhavingsummedupHarbinCitybiscuitproductsthecharacteristic,requiresthatbigbrands,knowaconsumerspecificallyforseveralbythefactthatpriceanalysesconsumerpurchasecomparatively,alotofbiscuitproductsmarketplaces,choosethecommodityreasoninkind,thetype,habit,menandwomenaccordingtotheconsumerexcavatethepotentialmarketconsumercomingproportion.AnalyticalhaCitybiscuitproductsmarketplaceoverallcondition,researchanddevelopmentcurrentsituationanddevelopingtrendhavingbroughtforwardthevariousbiscuitproductsnewproduct.Unfinishedproductsrespondstoproductprovidingconsumerwithdiversificationintactics,raisesproductqualityunceasingly,developsthenewproduct,moldsthebrandimageand.
Keyword:
Biscuitproducts;Marketinvestigationandstudy
哈尔滨市饼干制品市场调研
第1章前言
中国的饼干生产过去一直是以低油脂的韧性饼干与中油脂的酥性饼干为主体,品种花样少,档次不高。
随着食品工业的迅速发展,人民生活水平的提高,消费者对饼干的要求越来越高。
饼干除了充饥外,更多的是作为一种休闲食品,以满足人们追求多风味、多口味、新鲜感的需要[1]。
近年来,一些大型的外资饼干生产厂在国内设厂生产,不但带来了先进的生产技术,也对中国饼干生产上的一些观念形成了冲击。
现在中国的饼干制品对原、辅料要求更为严格,分类更细,产品在口味上更加新颖,外观上更加赏心悦目,不断向点心化方向发展。
其丰富的营养和多样的口味深受消费者喜爱。
从饼干市场消费趋势的变化来看,也充分反映出近几年来中国人民生活水平不断提高的新动向。
能够预料,随着中国人民生活水平的不断提高,饼干的消费面将会不断扩大,饼干工业将会有更加广阔的发展前景[2]。
1.1中国饼干工业的发展简史与生产现状
1.1.1中国饼干工业的发展简史
中国机制饼干生产是在20世纪30年代初引进的,过去只在上海、沈阳等地外商企业生产机制饼干,中国人自己办的饼干工厂都是手工作坊。
经历了半个世纪的建设与改造后,中国各省市都有了机制饼干厂。
80年代中期以来,饼干生产规模、设备和工艺技术得到了蓬勃发展。
新中国诞生后,中国饼干工业有了起步,以上海为代表的食品科技人员与机械科技工作者合作,自行设计制造了中国第一台饼干成型机,于1958年投入生产,开创了中国机制饼干工业的新局面。
后来,又成功研制了大型棍扎式饼干成型机与摇摆式冲印成型机,取代了垂直式冲印成型机,这为饼干生产设备专业化、提高饼干品质跨出了一大步。
近年来,随着改革开放的深入,各地均有饼干成套设备引进。
中国的食品机械工作者参考国外引进的样机,成功地生产出中国第四代饼干生产设备——棍切式饼干成型机,它具有广泛的适应性,既可生产甜饼干,又可制作发酵饼干,做到一机多用。
这种饼干生产设备在国际上也受到各国的欢迎[3]。
1.1.2中国饼干的生产现状
在遍布全国的食品市场中,丰富多彩的饼干十分抢眼。
饼干市场的繁荣,反映出中国饼干行业稳步而快速发展的现实。
饼干业已成为中国食品行业中的一个亮点。
近几年来,饼干业在中国呈现出激烈的竞争态势。
从1985年以来,全国已引进数10条先进饼干生产线,合资企业蓬勃涌现,中国饼干生产能力得到大幅度提高。
国内县级以上的饼干厂家约有4000多家,饼干类产品生产线约5000余条,饼干产品的年产量以每年10%~15%的速度递增,预计到年,生产规模将达到200万t[4]。
1.2中国饼干市场的发展动态与市场现状
1.2.1中国饼干市场的发展动态
当前,中国居民的饼干消费水平仍很低,全国人均年饼干消费额只有6元左右,说明饼干消费市场的潜力很大。
今后,随着社会经济的发展,人民生活水平的提高以及旅游业的发展,对饼干的需求量将会继续增长。
预计在若干年内,中国饼干市场需求量将每年递增2~3万t,发展前景十分看好[5]。
面对这种形势,各类饼干生产企业应从饼干的品种、口味、外观、包装、价格等发面进行研究与开放,以适应消费者的不同需要,在激烈的市场竞争中取胜。
据业内人士分析,中国饼干工业今后发展动向主要表现在以下几个方面:
(1)薄、脆、异型和不同口味品种。
(2)营养、保健型饼干。
(3)包装的改进。
(4)饼干基础原料将规格化和专业化。
(5)新工艺、新技术、新设备、新材料将广泛应用。
1.2.2中国饼干市场现状
一、市场空间巨大外来品牌占主导
饼干产品的市场规模由于中国人口众多,因此饼干的潜在需求总量很大,但实际人均消费量却远远低于国际平均消费水平。
近些年,随着人们生活水平的逐步提高,其消费意识和消费观念也发生了较大的变化,消费者对饼干的需求开始逐步上升。
由于外商和港澳台商对饼干行业的投资较多,因此饼干企业的发展步伐加快,使中国的饼干从品种、包装、口味、功能等方面均达到了前所未有的水平。
从某种角度上说,已开始刺激中国的饼干市场,使原来以国有企业和集体企业为主体的中国饼干传统市场发生了深刻的变化。
当前,中国饼干人均年消费量为1000克左右,而发达国家饼干的人均年消费量为25~35千克,中等发达国家也有12~18千克。
因此,中国的饼干市场潜力十分巨大。
近几年,中国饼干生产总量虽然每年平均以8%的速度递增。
但由于市场的无序竞争,致使许多饼干生产企业形成微利或亏损的局面,一些国内老牌饼干企业生产逐步滑坡,利润大幅下降,更有部分饼干企业破产或被兼并。
而民营(私营)企业作为该行业的新生力量,正逐步扩大其市场份额。
但由于受资金、技术力量等方面的局限,尚难以占领主导市场。
外资、台资企业借助其资金雄厚、品牌、管理先进和成熟的营销手段等优势,基本占据了国内饼干的中高档市场。
原有的国内大中型饼干企业被迫转向内陆地区和农村市场,开始与当地的中小饼干生产企业争夺市场份额,由于市场竞争加剧,其前景不容乐观。
未来2~3年,中国饼干市场将在不断的动荡和调整中进一步得到整合,逐步趋于有序发展。
二、中低档产品为主
中国饼干市场的中高档产品所占的比重为40%,市场规模达50多万吨;低档产品所占的比重为60%,市场规模达80多万吨。
中国的高档饼干主要由外资企业生产,国内大中型饼干企业虽然也生产一部分中高档产品,但与外资企业相比,无论是产品的内在品质还是产品包装都存在一定的差距,加之在促销手段上处于劣势地位,因此中高档饼干产品市场主要由外资企业主导。
当前,在国内饼干市场中,大部分饼干还是以中低档产品为主。
中国饼干市场中的低档产品主要是国内小型饼干企业生产的饼干,包括散装饼干。
其销售区域主要是国内的中小城镇和农村。
由于国内大中型饼干企业在与外资企业的竞争中处于劣势地位,近年也开始重视此市场,开始进行相应的市场开拓。
三、高档产品多外来品牌
国外和台湾地区的饼干品牌由于较早进入中国市场,抢占了商机,当前已经垄断了中国的中、高档饼干市场。
国外厂家如达能、纳贝斯克、奇宝等,利用其强大的品牌效应和有力的市场推广,占据了饼干市场的主要份额。
达能靠着它强大的市场推广力度,使产品深入中国市场的每一个角落,甚至是街边的小杂货店,已经成为消费者唾手可得的商品。
而纳贝斯克的奥利奥巧克力饼干凭借”蘸一蘸、扭一扭、舔一舔”这种新奇而有趣的食用方式,深受儿童的喜爱;奇宝则经过它可爱的卡通小矮人的品牌形象,提高了产品的亲和力,拉近了与消费者的距离。
从北京、上海、广州三大城市(以下简称为三大城市)的抽样调查来看,以外资品牌为主的高中
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