教大家识别一些野菜.docx

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教大家识别一些野菜

识别一些野菜

小刺菜：

又名小蓟，与大蓟一起并称野红花。

小蓟味甘、性温、无毒。

主养精保血。

春天幼苗长到三、四个叶时，和根一起可以当菜吃，味道很美。

食用方法：

全株采回，洗净、切碎，和猪肉一起包饺子吃。

∙

蒲公英：

味甘、性平、无毒。

有清热解毒、消肿等功效。

食用方法：

幼苗可生吃，凉拌或蘸酱。

全株采回（包括花），洗净、阴干，老年人当茶喝，可去火降压。

∙

萎陵菜：

俗名“老棵筋”。

本草纲目中没有介绍，但现在已被人证实有降血糖的功效。

一般中年人血糖偏高，但不是很严重时，可长期食用。

方法：

从春到夏都可采收，全株，也可带籽。

洗净后切段，1~2cm，阴干。

随时可泡水喝

∙

委陵菜成苗

∙

苦菜：

本草纲目中的苦菜包括苦苣菜和紫花山莴苣两种。

苦苣菜：

俗名“取菜”谐音。

紫花山莴苣：

俗名：

“取菜娘子”。

取菜为红茎，取菜娘子为白茎。

取菜娘子比取菜苦。

苦菜（苦苣）：

味苦、性寒、无毒。

主治五脏邪气，厌食胃痹。

经常食用安心益气。

增强体力。

可治腹泻，清热解渴。

注：

脾胃虚寒的人不可以食用。

∙

6楼

苦苣菜

7楼

山莴苣：

功效与上面的苦苣相同，但口感比苦苣更好吃，苦味淡，味道鲜美。

吃法与苦苣相同，生拌或蘸酱吃

十种常见野菜的识别与食用

１、荠菜　

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　　这是一种最为常见的十字花科野生蔬菜，我国江浙一带称为“枕头菜”，广东叫“鸡翼菜”，广西叫“览豉菜”，青海叫“田儿菜”，《本草纲目》上则称为“护生草”。

自古以来荠菜就是人们餐桌上的佳蔬。

荠菜中含有丰富的蛋白质，以北京地区的野生荠菜为例，每百克含蛋白质５．３克，是韭菜的３倍、蒜苗的４倍、西红柿的７倍。

荠菜中胡萝卜素含量超过胡萝卜，铁质含量超过菠菜，人体所必需的多种氨基酸和其他营养物质荠菜中几乎全部具备。

荠菜还是一味良药，“到了三月三，荠菜可以当灵丹”的谚语至今流传。

现代药理研究表明，荠菜中的荠菜酸是一种止血物质，医学界已用其制成止血针剂；荠菜中的胆碱、乙酰胆碱等成分能轻度扩张冠状动脉，并有降低血压的作用，因此高血压、动脉硬化的病人常食荠菜，有一定的保健作用。

２、马兰　

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　　又称为“马兰头”，常见于路边、田野和山坡上。

这是一种多年生的草本植物，具匍匐茎。

嫩茎叶（马兰头）可作蔬菜，可凉拌、炒食、做汤，亦可晒干菜或泡茶，有天然清香味。

马兰头与豆腐干一起细切，加麻油、食盐等凉拌，有健脾胃、清热解毒、利胆退黄、凉血降压等功效。

和鸡、鸭蛋、猪肝等炒食，能清肝明目、补肾壮阳。

３、马齿苋　

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　　别名“酱瓣豆草”、“瓜子草”，一年生肉质草本，有酸味，通常匍匐。

茎带紫色。

一般生于田间、路旁、荒地。

马齿苋的茎、叶或全草均可食用。

多煮食，或在沸水中焯后凉拌，或晒干熟食，也可与炒米粉蒸食或做糕团内馅用。

用马齿苋可配制成食疗菜肴，如马齿苋炖瘦猪肉既清香味美，又可治疗肺结核病。

马齿苋煮大米粥是慢性痢疾和慢性肠炎患者的食疗便方。

此外，常食马齿苋可降胆固醇，防治冠心病。

６、车前

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　　又名“蛤蟆草”，多年生草本植物。

根茎相当短，叶丛生，直立或展开，广卵形或宽卵形。

常生于山坡、田埂、荒地、路边等处。

嫩茎叶或幼苗可食，食用前用开水略烫，再用清水浸泡数小时，捞出切碎，炒食、凉拌、作汤或和面蒸食。

凉拌鲜嫩车前草有降压作用。

鲜嫩车前与鸡蛋炒食可治肠炎、痢疾。

车前叶粥（车前叶与小米、葱白等共煮），能消热、祛痰、利尿、明目。

车前子粥（车前种子20克，先布包煎汁，后加入梗米100克共煮），能利水消肿，养肝明目，祛痰止咳。

　　７、蒲公英　

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　　嫩苗及嫩根沸水焯后可凉拌、素炒、荤炒、煮粥或做汤，有清香味。

如凉拌蒲公英、蒲公英炒肉丝，均有清热解毒、利尿散结、散滞气的功效；蒲公英加葱花煸炒后与梗米煮粥，或与绿豆、玉米煮汤，对各种炎症、尿路感染、小便不利、大便秘结有效。

花序也可作汤，或酿制蒲公英酒。

８、楤木　

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　　又名“鹊不踏”、“刺龙苞”，落叶小乔木，高可达８米，常生于沟畔、林缘、山坡。

嫩芽作蔬菜供食用，将嫩芽烫后洗净凉拌，加味精等调味品即可食用，可用于腹泻、痢疾等；和鸡肉、蛋清等煮成翡翠嫩芽菜肴，有滋阴润燥、补中益气的功效；和猪肉丝炒食，用于体弱、乏力、阴虚干咳、营养不良、便秘等病症，有良好效果。

９、苣荬菜

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　　又名“野苦菜”，多年生草本，在我国的山野湿润地、灌木丛中及林缘草地均有分布。

根状茎粗短，横卧，具有多数褐色须根。

幼苗可食用，5－6月间采幼苗或嫩茎叶，用沸水烫或清水浸泡后，加麻油、味精、精盐等凉拌；或炒食，作汤；或盐渍或和面蒸食。

还可以加猪肉、葱花等调料作包子馅。

上述菜肴均具有清热解毒的功效。

　　１０、小根蒜

　　又名“野蒜”、“小蒜”，城市公园、绿化带中常见。

其嫩茎叶和鳞茎可食用，3－5月或9－10月挖出鳞茎或全株，洗净，蘸酱生食、炒食、做馅、做汤、腌制咸菜，也可制成酒山蒜、糖醋山蒜食，还可做调料；若与米煮粥食，有健胃止痢、止痛作用。

冠心病、慢性肠炎、高血脂患者宜常食用。

车前草　　小名：

车前菜、车轱辘菜、牛甜菜、猪耳朵片、田菠菜。

识别特征：

俯地散射状野菜，叶椭圆，润泽无毛刺，上有竖条楞纹，既像似耳朵，又像似轱辘。

吃出健康：

车前草治尿频、止尿血、停腹泻的功用自古相传，它还能使呼吸道分泌明显增加，使痰液稀释而轻易排出。

对高血压肠炎、菌痢、急慢性支气管炎等亦有效。

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马兰头　　小名：

马郎头、路边菊、红梗菜、鸡儿菜、螃蜞头。

识别特征：

叶较阔，边缘有粗锯齿，花紫色。

有白梗、红梗之分，以红梗为佳。

清明前采食最佳。

吃出健康：

维生素A含量超过番茄，维生素C含量超过柑桔类水果。

养肝血，清肝火，清热解毒，有很好的明目作用。

常吃对高血压、咽喉炎、肝炎、扁桃体炎等许多疾病也有好处。

推荐吃法：

既可炒食或凉拌，也可晒成干菜备用。

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苦菜　　小名：

苦苣菜、苦麻菜、苣荬菜。

识别特征：

针形或圆形叶，通常羽状深裂，边缘有不规则的尖齿。

花序生黄色。

掐叶有白浆渗出。

吃出健康：

消暑、退热、除烦、提神、健胃，可治疗乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窝组织炎。

对白血病有抑制作用。

推荐吃法：

传统吃法是焯水后蘸甜面酱吃，也可炒肉、炒蛋、做汤。

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蒲公英　　小名：

黄花地丁、乳浆草、古古丁、婆婆丁。

识别特征：

蒲公英我们都熟悉，记住蒲公英的叶子锯齿是向内倒生的。

吃出健康：

清热解毒，消肿利尿，对肝炎转氨酶升高、胆囊炎、急性结膜炎、急性乳腺炎等有良好的治疗作用。

推荐吃法：

焯过后生吃、炒食或做汤都可以。

配绿茶、蜂蜜可调成一杯清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。

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荠菜　　小名：

菱角菜、护生草、麦地菜、枕头草、鸡心菜、净肠草。

识别特征：

头场春雨后最先长出来的荠菜，匍匐在地，叶椭圆或齿状，开白色碎花。

吃出健康：

近年来医药界用荠菜中的提取物治疗高血压，经测试，它优于芦丁，而且无毒性，所以有人干脆叫它“血压草”。

推荐吃法：

荠菜的食法多种多样，焯过后凉拌、蘸酱、做汤、做馅、炒食都可以，还可以熬成鲜美的荠菜粥