全国食品安全知识竞赛试题及答案.docx
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全国食品安全知识竞赛试题及答案
范
文
2020年全国食品安全知识竞赛试题及答案
2020年全国食品安全知识竞赛试题及答案1、矿物质是指构成人体的除碳、氢、氧、氮以外的其他各种化学元素,已发现的大约有60余种,其中含量较多的钙、钠、硫、镁、钾磷、氯7种元素被称为(B)。
A、微量元素B、宏量元素C、原子D、离子2、钙的最好食物来源是(A)。
A、乳和乳制品B、蔬菜C、豆类和豆制品D、水3、维生素是维持肌体健康所必需的一类低分子有机化合物,通常分为脂溶性和(B)两大类。
A、油溶性B、水溶性C、有机溶剂D、脂肪4、(A)是视色素的组成成份,与维持正常视觉功能有着极其密切的关系。
如果肌体缺乏此种维生素,对光暗适应能力将降低,最终导致夜盲症。
A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D
5、水是人体不可缺少的组成成分,约占成人体重的(D),用以维持人体正常的生理活动。
A、3/5B、1/2C、4/5D、2/36、多食含(C)的食物,可预防大肠癌、痔疮等疾病,因其起到通便清火的作用,老年人宜多食用。
A、高蛋白B、高热量C、高纤维D、低蛋白7、(B)适用于咽喉部手术及口腔疾病,如拔牙后、扁桃体摘除后等。
A、少渣饮食B、冷流质饮食C、无糖饮食D、低盐饮食8、(A)一温一寒,一补中健体,一滋腻碍消化,其性味和功效有所抵触,故不宜同食。
A、猪肉和牛肉B、猪肉和驴马肉
C、猪肉和羊肝D、猪肉和鹌鹑9、若同时食用羊肉和(D),(D)中的一些酶可将羊肉中的酵素分解,阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。
A、苹果、苹果B、香蕉、香蕉C、西瓜、西瓜D、梨、梨10、当虾肉与富含(C)的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷,三价砷即为砒霜。
A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素K11、(A)与蟹肉同属寒凉之物,若二者同食,易伤肠胃,导致腹泻等症,对身体健康不利。
A、茄子B、花生C、小白菜D、胡萝卜12、杨梅含有丰富的植物色素,若将其与(B)一起食用,经胃肠道的消化分解,可产生抑制甲状腺功能的物质,诱发甲状腺肿。
A、黄瓜B、萝卜C、红薯D、白薯13、(C)为粗制品,含非糖物质及有机酸较多,特别是有机酸达到一定浓度时,可使牛奶中的蛋白质发生凝聚和沉淀,营养价值大大降低。
A、木糖醇B、白糖C、红糖D、蜂蜜14、(A)一同食用后,会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质,刺激胃肠道而导致腹泻。
A、葱与蜂蜜B、葱与红糖水C、葱与白糖水D、葱与牛奶15、便秘患者应该不食或少食(B)。
A、豆类食物B、糖类食物C、谷类食品D、水产品16、栗子虽能健脾养胃却较难消化,(B)患者应该忌食。
A、痢疾B、腹涨C、便秘D、腹泻
17、服用(B)期间,若食用牛奶、豆制品、骨头汤、黑木耳、海带、紫菜、黄花菜等富含钙、磷、镁的食物,会延缓药效或减少药物的吸收,降低药物的抑菌作用。
A、土霉素B、红霉素C、白霉素D、黄连素18、婴幼儿不能用牛奶送服(A)类药物,因为这样会破坏食物的营养降低药物的抑菌作用。
A、四环素B、白霉素C、孢菌素D、磺胺类药物19、铜器与(D)不宜长久接触,否则会产生铜绿。
用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。
A、酱油B、花椒面C、味精D、醋20、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时,可以拨打(C)全国消费者申诉举报统一电话。
A、315B、12348C、12315D、9914821、在中国境内市场销售的进口食品,必须使用下列哪
种标识:
(B)。
A、英文B、中文C、法文D、德文22、某消费者在食用某经营者出售的食品后出现了胃肠不适,并到医院就医花费了一些费用,消费者有权利要求经营者支付的赔偿项目包括:
(D)。
A、支付医疗费B、治疗期间的护理费C、因误工减少的收入等费用D、以上都包括23、以下关于优质酱油的错误说法是:
(B)。
A、优质酱油粘稠性较大B、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油C、优质酱油呈红褐色或棕色D、优质酱油,有酱香味24、死猪肉的特征是(D)。
A、周身紫红色
B、血管中充满着黑红色的凝固血液C、腿内部的大血管有黑红色的血栓D、以上都是25、下列属于鞍山市食品安全委员会成员单位的是(D)。
A、市质监局B、市卫生局C、市工商局D、以上全部都是26、煎炸食物时油温不宜过高的原因是:
(B)。
A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确
27、识别真瓶假酒的正确做法是(D)。
A、看包装,真瓶假酒的包装盒上有磨损的痕迹,防伪商标没有立体感B、凑近酒瓶,能闻到由于瓶盖密封不严而散发出的酒香C、摇酒瓶,里面的液体开始变混浊,没有真酒透亮D、以上做法都正确28、下列不能食用的水产品为(D)。
A、含有自然毒素的水产品B、因化学物质中毒致死的水产品C、致死原因不明的水产品D、以上都是29、食品质量安全市场准入标志“QS”表示的含义是(A)。
A、质量安全B、符合标准C、认证标志D、以上都是
30、实行食品质量安全市场准入制度的10类食品有肉制品、乳制品、(B)、调味品、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻面米食品和膨化食品。
A、糖果B、饮料C、虾米D、茶叶31、以感官鉴别鲜奶色泽时,优质鲜奶的颜色应该是(A)。
A、乳白色或稍带微黄色B、白色中稍带青色C、呈浅粉红色D、显著的黄绿色32、正确的餐饮具清洗消毒顺序是哪项?
(D)A、刮、洗、消毒、过清、保洁B、刮、过清、洗、消毒、保洁C、过清、洗、刮、消毒、保洁D、刮、洗、过清、消毒、保洁
33、海产鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是(B)。
A.钙、镁B.钙、碘C.钙、铁D.铁
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