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中药药膳学
湖南农大课程论文
学院:
动物科学技术学院班级:
动科3班
姓名:
杨霞学号20104011307
课程论文题目:
畜牧类的药膳
课程名称:
中药药膳学
评阅成绩:
评阅意见:
教师签名:
日期:
年月日
畜牧类的药膳
姓名:
杨霞学号:
201040511307
学院:
动物科学技术学院班级:
动科3班
摘要:
基本了解畜牧类药膳原材料的种类,有效吸收畜牧类药膳原材料的营养,开发及进一步利用畜牧类的原料。
关键词:
畜牧类药膳原材料功效保健作用食用方式
导入语:
畜牧业在人们日常伙食中必不可少,普遍的我们认为肉类可以补充我们手续要的蛋白质,殊不知肉类还有其药用功效,良好食用肉类不仅可以满足人体营养所需,还可以达到保健作用。
那样才真正的使食材得到最佳使用,物有所值。
一,畜牧类药膳食材简介
羊肝
营养成分:
蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等。
食疗作用:
羊肝性温味甘,营养丰富,经常食用可促进产生新的红血球,具有补肝明目、补血养血的功效,对夜盲症、干眼症、肝虚目昏等有较好的辅助疗效。
注意事项:
痛风、高尿酸血症患者不宜食用。
猪肝
营养成分:
蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素B12、维生素D、铁等。
食疗作用:
猪肝性温味甘,具有补肝、养血、明目的功效,能有效地补充血液成分,对贫血、血虚体衰、视力不佳者有较好的辅助疗效。
注意事项:
为了杀死猪肝内的某些原菌或寄生虫卵,并有效地排除猪肝内的毒素,在烹制猪肝时,不能只为鲜嫩味美而炒制的时间过短。
猪心
营养成分:
蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C等。
食疗作用:
味甘、咸,性平,有养心安神、补血的功效,对心血不足所致的心悸、失眠、自汗等有一定疗效。
注意事项:
身体虚胖、痰湿盛者不宜多吃。
猪肚
营养成分:
蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2等。
食疗作用:
味甘性微温,有补虚损、健脾胃的功效,对脾胃虚弱、食少便溏、疲乏无力、小便频数、气短消瘦、胃下垂及小儿疳积等症有一定疗效。
注意事项:
湿热内蕴者慎用。
猪蹄
营养成分:
蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。
食疗作用:
味甘、咸,性平,有补血、通乳的功效,对身体虚弱、产后乳少、痈疽、疮毒等症有一定疗效,同时对防治贫血、血小板减少、白细胞减少有一定的作用。
注意事项:
湿热内蕴、积滞涨闷者慎用。
猪腰
营养成分:
蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。
食疗作用:
味咸性平,有补肾、强身的功效,对肾虚腰痛、身面水肿、遗精、盗汗、老人耳聋等症有一定的疗效。
注意事项:
不宜久食;肾气虚寒者不宜食用。
牛肉
营养成分:
富含蛋白质以及人体必需的多种氨基酸,故营养价值高。
牛肉中含有脂肪、胆固醇、多种维生素和微量元素。
食疗作用:
牛肉性温味甘,具有补中益气、滋补脾胃、强健筋骨、化痰熄风等功效,对身体虚弱、病后体虚、脾虚久泻、神疲乏力等症有一定效果。
注意事项:
炖牛肉时应用热水,不要用冷水。
因为热水能使牛肉表面的蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。
羊肉
营养成分:
富含优质蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素、烟酸、磷、铁等营养素。
食疗作用:
羊肉性温味甘,具有益气补虚、温中暖下、开胃健力、补肾壮阳等功效,可用于虚劳羸弱、腰膝酸痛、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃等病症的治疗,对肺结核、气管炎、哮喘及病后、产后虚弱者有食疗作用。
注意事项:
外感、内热、肝病、高血压患者慎食。
猪肉
营养成分:
蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷等。
食疗作用:
猪肉性平味甘,具有滋阴润燥,补肾养血、益气强身的作用,对体制虚弱、贫血、便秘者有食疗效果,可用于病后体质虚弱,产后血亏、滋阴润燥等。
注意事项:
因猪肉的脂肪含量较高,肥胖、高血压、高血脂者等应少食。
鸡肉
营养成分:
蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、烟酸、钙、磷、铁等。
食疗作用:
鸡肉性温味甘,具有补中益气、补虚健胃、活血舒筋、调经止崩、补精填髓等功效。
对病后或产后虚弱,腰膝酸痛、气血亏虚等有极好的疗效,还对泄泻下痢、水肿、阴虚咳喘、肾虚耳聋、小便频繁等症有食疗效果,特别是乌骨鸡可谓妇科食疗的佳品。
注意事项:
阴虚内热、肿瘤患者不宜食用
鸽肉
营养成分:
蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。
食疗作用:
味甘、咸、性平,有滋肾益气、祛风解毒的功效,对消渴多饮、气短乏力、肝肾阴虚、中气不足、饮食减少等有一定疗效。
注意事项:
孕妇不宜食用。
鸭肉
营养成分:
鸭肉的营养价值很高,其蛋白质含量比畜肉含量高,脂肪、碳水化合物含量适中,鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类。
此外,还含有比较高的磷、钙、铁、铜、锌等微量元素。
食疗作用:
鸭肉性微寒,味甘咸,具有滋阴养胃、清肺补血、利水消肿的功效,可用于血晕头痛、阴虚失眠、肺热咳嗽、肾炎水肿、小便不利、低热等症。
经常食用鸭肉对体弱阴虚、水肿食少、大便干燥、低热和水肿者最为有益。
注意事项:
腹痛、腹泻、腰痛、外感风寒者不宜食用鸭肉,以免加重病情。
狗肉
狗肉味甘、性温、咸,归脾、胃、肾经;
狗肉有温补脾胃、补肾助阳、壮力气、补血脉的功效。
狗肉温肾壮阳,用于肾阳虚所致的腰膝冷痛、小便清长、小便频数、浮肿、耳聋、阳痿等症;温补脾胃,用于脾胃阳气不足所致的脘腹胀满、腹部冷痛等症。
注意事项:
小儿禁忌多食;不宜食用甲状腺未摘除的狗肉;食大蒜及服商陆、杏仁时禁忌食用;不宜食用剩热或冷藏加工之品;不宜与鲤鱼同时食用;不宜与大蒜同时食用;食后不宜饮茶。
兔肉
兔肉性凉、味甘,具有补中益气、凉血解毒、止渴健脾、通利大便等功效.《食物本草会纂》称,兔肉可补中益气,凉血、解热毒,利大肠,消渴.《本草纲目》载:
"兔肉:
辛平无毒.补中益气.主治热气湿痹,止渴健脾."兔肉不但肉质细嫩、营养丰富,而且吃法多样,有煮、炖、蒸、炒、烤等,还可加入相应的药物做成药膳.这样既有食物美味,又有药物功效,药借食力,食助药威,二者相辅相成,对多种疾病起到治疗或辅助治疗的作用.
注意事项:
橘子含葡萄糖、果糖、蔗糖、苹果酸、枸橼酸、柠檬酸、胡萝卜索、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸,其性昧甘酸而温,多食生热。
兔肉酸冷,食兔肉后,不宜马上食橘子。
同时,多吃也会引起肠胃功能紊乱,而致腹泻。
芥末性温,能温中利窍,通肺豁痰,利膈开胃。
其味辛辣能刺激皮肤、黏膜,扩张毛细血管,大量食用可使血容量和心率下降。
兔肉酸冷性寒。
与芥末性味相反不宜同食。
芥子粉碎后用作调味品,烹制兔肉时不可使用。
兔肉性味甘寒酸冷,鸡蛋甘平微寒。
二者各有一些生物活性物质,若同炒共食,则易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻,所以不宜同食。
干姜、生姜辛辣性热。
二者味性相反,寒热同食,易致腹泻。
所以。
烹调兔肉时不宜加姜。
二,畜牧类药膳做法
如今,药膳已不仅具有保健养生功能了,它在很多时候已经成为餐桌上人们日常食用的菜品。
药膳不仅是药材加食材的简单搭配,我们可以看到食府内的药膳是丰富多彩的,可谓色、香、味俱全。
然而食用东西应当因时制宜,就中医学说所讲,人体应遵行五行学说。
下面我根据四季季节特点推荐几种药膳。
春季良品
补心益气药膳——湘莲红煨鸽
原料嫩鸽3只,莲子500克,猪五花肉500克,桂皮、精盐、葱、生姜、酱油、味精、冰糖、黄酒、胡椒粉、湿淀粉、香油、花生油各适量。
(1)宰鸽子,去毛及内脏,洗净,下沸水锅中氽后捞起,洗净血沫,沥干水,抹上甜酒汁,下油锅炸成浅红色。
(2)莲子加水发涨,去皮及心,煮熟,用花生油炸一下。
(3)猪肉切成块,放沸水锅中氽后洗净。
(4)将猪肉、鸽肉及桂皮、葱、生姜放入沙锅中,再放入黄酒、盐、冰糖、酱油,在旺火上烧开,撇去泡沫,移小火上煨,待九成烂时下莲子,煨至酥烂。
(5)取出鸽子,翻入盘内,去葱、桂皮、猪肉,将原汁收浓,加味精,用湿淀粉调稀勾芡,撒上葱段、胡椒粉及香油即成。
功效有养心、益肾、健脾之功。
适用于心气不足而致气短无力、失眠健忘、心慌心悸等病症。
夏季良品
鸭肉粥原料净鸭肉100g粳米75g炖鸭汤500g精盐适度
制作鸭肉洗净,切小碎粒,粳米洗净,锅入适量水,上火,加入鸭汤,烧沸别去浮沫,下入粳米,小火煮成粥状即可。
功效补肾养肾滋阴补虚
秋季良品
雪梨川贝炖冰糖原料:
雪梨1个,冰糖25克,川贝少许。
做法:
雪梨洗净削皮切开去核掏空,成一个梨盅;梨盅里放入几粒川贝和冰糖,盖上梨盖,用牙签固定;将雪梨放入碗中,加冰糖、水,隔水蒸30分钟即可。
功效化痰止咳、清热生津、润肺平喘。
适用于咳嗽、慢性支气管炎及肠燥便秘。
冬季良品
当归生姜羊肉原料当归6g,生姜10g,羊肉500g,红枣10枚
制作当归取汁或直接加入,羊肉洗净,加入少量油煽炒,加啤酒250ml左右,生姜与红枣共同放入。
加调味品同煮烂即可。
功效壮阳补肾对阴虚畏寒,腰酸,乏力,腿软常吃有益。
结束语:
畜牧类的药膳种类繁多,俗语曰:
动物全身都是宝。
在动物身上小到内脏、卵子,大到头颅、肌肉,我们从动物身上可以得到的东西很多。
加大畜牧类药膳食材的开发与利用可以为广大养殖,提供市场,加速市场经济的运行速度,提高生活水品与生活质量,撤销“美味不营养,营养不美味”的说法。
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