级酒店管理专业人才培养方案.docx

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级酒店管理专业人才培养方案

2012级酒店管理专业人才培养方案

一、培养目标

培养具有专业基础理论、基本知识和专业能力，能够适应酒店管理和服务第一线需要的、掌握现代饭店经营管理的基本知识和服务技能，从事饭店经营管理和接待服务的高级管理人才与高级技术应用性专门人才。

本专业毕业的学生可以适应以下几个方面的工作岗位：

酒店前厅、客房、餐饮、娱乐、康体等业务部门的专业工作人员和基层管理者；酒店行政、酒店财务等职能部门的服务与管理岗位；酒店开业筹备、市场营销等工作；旅游等相关服务行业基层工作人员。

二、学制

三年

三、培养规格

通过系统学习，要求学生在基本素质、理论知识和专业技能等方面应具备：

（一）坚持四项基本原则，热爱中国共产党，拥护党的路线、方针和政策；努力学习马列主义、毛泽东思想、邓小平理论、“三个代表”和科学发展观等重要思想；具有奉献精神和团队精神，具有良好的道德品质和文明行为习惯，具有较高思想觉悟、科学的思想方法和价值观念。

（二）立足一线，脚踏实地，热爱酒店职业，遵纪守法，团结协作，爱岗敬业，树立服务质量第一的思想，具有良好的职业道德；具备健康的审美情趣和正确的审美观点，个性鲜明、学有所长；有较强的法律意识，能自觉遵纪守法，善于与人合作。

（三）系统学习和掌握酒店管理学科的基础理论和基本知识，熟悉市场调查和公关策划的工作方法，掌握酒店公共关系宣传、市场营销、中西餐服务、客房服务、前厅服务的基本技能；具有运用酒店管理理论分析和解决问题的基本能力，能独立分析和解决工作中的实际问题；熟悉我国关于酒店行业发展的方针、政策和法规；了解酒店业的发展动态；具备良好的形体与礼仪素质和熟练的普通话、英语口语表达技巧；具备较强的计算机运用能力，熟练掌握酒店电子预订系统的使用和旅游电子商务的运作，在校期间通过国家级计算机水平考试；具有较强的创新意识和自我拓展能力。

（四）具有一定的道德法律知识、中文应用写作基本知识、饭店英语口语知识和计算机基础知识；懂得个人与他人、个人与集体、个人与社会关系等相关的人文社会知识；具有酒店管理必备的专业基础知识；具有前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理、酒水与酒吧管理、营养与食品卫生、员工培训等知识；熟悉中、西餐厅的工作程序与服务规范等知识；具备基本的酒店市场营销相关知识。

（五）具备体育锻炼的基本知识和良好的生活习惯，达到国家规定的大学生体育合格标准；具有健全的人格、坚强的意志、较强的心理承受能力和乐观向上的思想情绪；懂得自我保护。

四、课程设置及教学进程

（一）课程设置及教学学时分配表

项目

学时数

百分比

教学活动安排

第一学年

第二学年

第三学年

14周

16周

16周

16周

周

周

理论学时分配

公共必修课

370

41.90%

116

78

94

82

专业必修课

419

47.45%

97

104

108

110

专业选修课

64

7.25%

0

32

12

20

公共选修课

30

3.40%

10

10

10

小计

883

100%

集中实践学时分配

军训、入学教育等

69

4.19%

3周

课程实训

705

42.80%

实践教学周

851

51.64%

2周

2周

2周

18周

13周

毕业论文（设计）

23

1.37%

1周

小计

1648

100%

考试安排

1周

1周

1周

1周

总计

2531

100%

18周

19周

19周

19周

18周

14周

理论教学与实践教学比例

1:

1.87

（二）课堂教学安排表

课程

类别

课程名称

学时安排

各学期理论教学周数和周学时分配

考核

方式

一

二

三

四

五

六

总

计

学

时

理

论

学

时

课程实践

14

周

16

周

16

周

16

周

16

周

考

试

考

查

必

修

课

公共必修课

思想道德修养和法律基础

54

28

26

2

1

毛泽东思想和中国特色

社会主义理论体系概论

72

48

24

3

3

大学英语

180

120

60

3

3

3*14

3　

2.4

1.3　

大学体育

112

16

96

2

2*14

2*14

2*14

1-4

计算机应用基础

56

28

28

4*14

2

大学语文

32

16

16　

2*16

4

职业生涯和发展规划

16

10

6

2*5

1

就业指导

22

16

6

2*8

4

艺术欣赏

62

26

36

1

1

1

1

军事理论

36

36

3*12

形势与政策

62

26

36

1

1

1

1

*

心理健康教育

16

16

2*8

小计

704

370

334

11

　13

　10

11　

专业必修课

旅游学

28

24

4

2

1

饭店管理概论

42

30

12

3

1

饭店英语听与说

124

31

93

2

2

2

2

1-4

管理学

42

36

6

3

1

餐饮服务与管理

64

24

40

4

2

饭店服务礼仪

28

10

18

2

2

饭店装潢设计

32

26

6

2

2

饭店设备管理

48

36

12

3

2

前厅、客房服务与管理

64

32

32

4

3

市场营销学

48

24

24

3

3

旅游心理学

32

20

12

2

3

饭店人力资源管理

48

24

24

3

3

食品营养卫生

32

20

12

2

康乐服务与管理

32

26

6

2

饭店财务管理

64

56

8

4

4

小计

728

419

309

10

13

14

10

政治经济学

32

32

0

2

2

茶艺

32

12

20

2

3

旅游法规

32

20

12

2

4

小计

96

64

32

2

2

2

公共选修课

60

30

30

合计

1588

883

705

24

26

26

23

（三）集中实践教学环节安排表

实践

类别

实践教学内容

各学期集中实践教学时间安排

考核方式

一

二

三

四

五

六

旅游企业岗位实践

2周

2周

2周

岗位表现、实习总结

小计

2周

2周

2周

综合

技能

训练

军训及入学教育

3周

平时表现、会操考核

顶岗实习

18周

13周

实习鉴定、综合考核

毕业论文（设计）

1周

成果评定

小计

14周

合计

3周

2周

2周

2周

18周

14周

五、主要课程简介

（一）专业必修课

1、旅游学（28学时）

学习目标：

通过本课程的学习，使学生牢固掌握与旅游相关的基础知识、基本原理、基本方法，并能运用所学的旅游理论对实践中出现的旅游现象进行分析评价，提高旅游管理、决策水平，同时提高学生在旅游方面的素养。

使学生掌握有关旅游学及旅游产业的基本知识，具备现代旅游管理的基本技能，具有能够运用旅游学知识认识、分析和解决旅游实践问题的能力，并注意渗透思想教育和世界观、人生观、价值观的培养，强化职业道德观念。

主要内容：

本课程作为一门概论性课程，本课程主要从旅游理论与实践的基本问题出发，阐明社会经济发展与旅游活动的关系，阐述旅游活动的内容、种类和表现形式，发展旅游业的基本要素及各要素之间的关系，旅游对接待区的基本影响，以及旅游和旅游业的发展趋势。

同时要注重对现象原理的揭示和理解，采用客观现象概述和原理论述相结合的方法，使学生能够层层深入，理解和掌握有关旅游的基础理论，从整理和了解旅游现象中分析并总结旅游发展的逻辑性和合理性，从而发现其规律。

考核方式：

开卷笔试考核。

使用教材：

李天元主编，《旅游学》，高等教育出版社，2006年3月

2、饭店管理概论（42学时）

学习目标：

通过本课程的学习全面了解旅游业四大支柱产业之一的饭店业的基本概况，学习和掌握饭店管理的基础理论和基本方法；明确中国旅游饭店和饭店管理、饭店管理基础理论、饭店组织管理、饭店营销管理、饭店服务质量管理、饭店人力资源管理等基本理论。

主要内容：

饭店业概述、饭店的经营理念、饭店管理的基本理论与方法、饭店建筑设备管理、饭店的计划与组织管理、饭店市场营销管理、现代饭店集团、饭店产品创新、饭店服务质量管理、饭店人力资源管理等内容。

考核方式：

闭卷笔试考核

使用教材为：

邱萍主编，《现代饭店管理概论》，北大出版社出版，2007年8月

3、饭店英语听与说（124学时）

学习目标：

本课程主要学习语音、语法、词汇和短文，掌握很多酒店专业词汇及酒店服务用语，重点加强听、说、读、写的能力，突出语音、语调的训练，提高学生酒店服务英语的会话能力。

最终使学生能在酒店工作中用英语和客人进行基本的交流、沟通，提高学生的综合素质和专业技能。

主要内容：

酒店前台服务英语听与说、客房服务英语听与说、餐厅服务英语听与说、康乐服务英语听与说、商场服务英语等听与说。

考核方式：

闭卷笔试考核

使用教材为：

常骏跃主编《旅游英语口语》，大连理工大学出版社，1999年8月

4、管理学（42学时）

学习目标：

通过《管理学》课程的教学，使学生在掌握管理的理论框架基础上，能够认识管理活动的各项职能和管理活动的各种规律，并能运用所学的管理思想和管理方法分析并解决实际问题。

了解管理学发展的新趋势及其面临的挑战，同时为学习其他专业课程打下基础。

主要内容：

管理与管理学、管理思想的发展、计划工作、决策、组织、人员配备、领导、控制、创新等。

考核方式：

开卷笔试考核

所使用教材为：

徐国华、张德、赵平著，《管理学》，清华大学出版社2000年9月

5、餐饮服务与管理（64学时）

学习目标：

通过本课程的学习，要求学生全面了解课程内容与结构，掌握各章节内容之间的内在联系，突出各章节内容在整个餐饮经营与管理过程中的实务性。

通过课堂讲授与实验，切实加强学生对餐饮经营实务过程的分析与实际操作技能和解决实际问题的能力，让学生掌握餐饮服务的基本技能和知识，如餐巾折花、托盘、斟酒、中西餐宴会和零点摆台及餐饮促销和菜单管理等，具有胜任餐饮服务和餐饮管理工作的能力，为将来从事酒店管理工作奠定基础。

主要内容：

包括基本知识和基本技能两部分，基本知识包括餐饮部岗位设置和组织管理、餐厅的种类、菜肴酒水知识等内容，主要是让学生对餐饮部有一个全面的了解。

基本技能包括托盘、餐巾折花、开瓶、斟酒、中西餐宴会和零点摆台、分菜及菜单管理和餐饮推销等多项服务技能。

考核方式：

闭卷笔试考核

使用教材：

吴宝宏主编，《餐饮服务与管理》，东北师范大学出版社出版，2006年6月

6、饭店服务礼仪（28学时）

学习目标：

通过学习本课程，要求学生掌握旅游服务业服务礼仪的基本理论和技能，对培养学生的礼貌素质，提升学生的气质，提高学生的动手能力、观察能力、口头表达能力、解决问题能力有重要的意义，甚至对学生的一生都受益匪浅。

主要内容包括：

礼仪概述、仪表仪态、言语礼仪、行为礼仪、导游岗位礼仪、涉外礼仪常识、主要客源国和地区的习俗和礼仪、宗教礼仪常识等。

考核方式：

开卷笔试考核

使用教材：

牟红，杨梅主编，《旅游礼仪实务》，清华大学出版社，2007年9月

7、前厅、客房服务与管理（64学时）

学习目标：

通过本课程的学习，使学生掌握前厅预订、接待、收银、客账管理及客房打扫和中西式做床的基本技能和知识，并能利用所学得知识为前厅与客房服务管理事业服务或出谋献策。

主要内容：

课程内容涉及前台和客房两个核心部门的运作与管理。

本课程分为前厅篇和客房篇两大板块。

前厅篇主要包括前厅预订业务、接待业务、礼宾服务、收银管理、客帐管理等多项内容；客房篇主要包括客房部组织管理、客房卫生管理、客房成本控制、客房部安全管理、客房部服务质量管理等内容。

考核方式：

闭卷笔试考核

所使用教材为：

《前厅与客房管理》（第二版），刘伟主编，高等教育出版社，2007年5月

8、市场营销学（48学时）

学习目标：

通过本课程的学习，能够加深对旅游营销理论知识的理解，并提高学生的策略决策、综合分析、判断和解决问题的能力。

旅游市场营销学是一门建立在经济科学,行为科学和现代管理理论基础之上的应用科学。

主要内容；市场与市场学、旅游者购买行为分析、旅游市场与市场细分化、旅游产品策略、旅游定价策略、旅游促销策略和旅游销售渠道策略。

考核方式：

开卷笔试考核

使用教材：

彭萍主编，《旅游市场营销》，高等教育出版社出版，2005年12月

9、旅游心理学（32学时）

学习目标：

本课程旅游管理专业的一门专业选修课课。

通过本门课程的学习，使学生获得游客心理、旅游服务心理、旅游企业管理心理的基本知识，正确理解和掌握旅游心理理论，并能运用所学的心理知识解决旅游工作中的实际问题，为其它旅游理论的学习和今后的工作打下基础。

主要内容：

旅游者的知觉、态度和人格特征及旅游者的旅游动机对旅游者的影响，旅游者对饭店的前厅、客房和餐饮的服务心理需求，旅游投诉与法律保护心理，旅游风险心理及旅游企业员工心理和管理心理等。

考核方式：

开卷笔试考核

使用教材：

陈琦，《旅游心理学》，北京大学出版社，2006年2月

（二）专业选修课程

1、旅游法规（32学时）

学习目标：

通过本课程的学习，使学生系统的掌握旅游法规的基础知识、具体的旅游法规知识以及与旅游业密切相关的法律知识。

主要内容：

旅游法与旅游法律关系、旅游合同法律制度、旅游消费者权益保护法律制度、旅行社法律制度、导游人员法律制度、旅游资源法律制度等。

考核方式：

开卷笔试考核

所使用教材为：

孙子文主编，《旅游法规教程》，东北财经大学出版社，2006年7月

2、焦作历史与文化（28学时）

学习目标：

通过本课程的学习，使学生了解焦作的历史，全面提高自身的文化素质。

在学习中，不仅要引导学生熟悉课本内容，更要把课本和实际结合起来，让学生学会用知识分析实际生活中的各种事务。

带领学生举一反三，把有限的课本知识和社会生活的方方面面联系起来，和所学过的旅游理论联系起来，加深对课本内容的理解，并从中获得豁然开朗的乐趣。

主要内容：

焦作历史、焦作名人、焦作特产等。

考核方式：

开卷笔试考核

参考教材：

程峰编写，覃怀文化论纲，中国文史出版社，2004年8月

（三）实践教学环节

1、集中实践教学环节（第二、三、四学期，每学期2周）

（1）普通话正音训练（0.5周）

开设学期：

第二学期

实训目标：

通过普通话正音训练，使旅游管理专业学生了解本地方言与普通话的主要区别及规律，能进行方言辨证

主要内容：

发音器官的发音部位和发音方法，《汉语拼音方案》声母、韵母、声调及轻声、变调、儿话等的基本规律，本地词汇、语法与普通话词汇、语法的区别及规律。

教学方法：

以课堂教学为主，给学生准备学习普通话的材料（图书及音像资料）；以课后训练为辅，建立普通话学习中心，成立推普活动小组，每班分成五组，分组训练；在学生入学时进行普通话测试，选出普通话好的同学担任训练小组组长；教师定期对普通话较差学生进行针对性培训。

考核方式：

按国家主管部门制定的《普通话水平测试标准》对学生进行考核

（2）酒店礼仪讲座（0.5周）

开设学期：

第二学期

实训目标：

通过酒店服务礼仪培训，使学生掌握专业的酒店服务仪容、仪表、仪态，从而给顾客提供更规范化的服务。

主要内容：

化淡妆、微笑、站姿、坐姿、蹲姿、手势语等基本的礼仪规范，和前厅服务礼仪、客房服务礼仪、餐饮服务礼仪等各部门具体的礼仪要求。

教学方法：

以教师的讲解为主，辅之以示范操作和教学音像资料；每班分成若干小组，大约每组6人，分组训练学生的微笑、站姿、坐姿、蹲姿、手势语等礼仪规范。

考核方式：

平时训练表现和实操考核相结合

（3）饭店前厅、客房部门实践（2周）

开设学期：

第二学期

实训目标：

让学生深入酒店，在“识岗”的基础上更深层次的了解酒店、融入酒店，通过观摩酒店前厅和客房一线员工的操作，使学生将所学的理论知识在实践中找到准确的切入点，进而掌握基本的服务技能和专业操作方法及服务程序。

主要内容：

观摩酒店前厅和客房一线员工的操作，跟岗实习。

教学方法：

把学生分成小组，轮流深入酒店前厅和客房部门，观摩酒店一线员工的操作和服务程序。

考核方式：

平时训练表现和顾客反映相结合

（4）饭店餐饮部门实践（1.5周）

开设学期：

第三学期

实训目标：

提高学生的实践技能，使学生对酒店餐饮部门有个理性的认识，也为学生大三完全走上工作岗位打下扎实的实践基础。

主要内容：

观摩酒店中餐和西餐部门一线员工的操作，跟岗实习。

教学方法：

深入酒店，独立上岗操作，完成该岗位的接待和服务工作

考核方式：

平时训练表现和顾客反映相结合

（5）食品营养与卫生讲座与辩论（0.5周）

开设学期：

第三学期

实训目标：

通过讲授食品营养与卫生知识，让学生掌握比较全面的食品营养与卫生方面得知识，这不仅可以提高学生自身的生活常识，也可以提高学生的专业技能，特别是餐饮服务技能，从而能有针对性的为客人推荐菜肴。

主要内容和教学方法：

人体需要的营养素和能量：

蛋白质、脂肪、维生素等（讲授、多媒体、案例分析）；各类食品的营养价值和特殊功效（情境模拟、辩论、演讲）；食品污染与危害：

食品的腐败变质、食品添加剂等（讲授、多媒体）

考核方式：

学生在辩论、演讲中的表现

（6）饭店各部门综合实践（2周）

开设学期：

第四学期

实训目标：

让学生完全深入酒店，在“识岗”、“试岗”的基础上更深层次的融入酒店，深入酒店前厅、客房、餐饮等主要部门，独立完成该岗位的客人接待和服务工作，使学生将所学的理论知识在实践中找到准确的切入点，进而掌握基本的服务技能和专业操作方法及服务程序。

主要内容：

独立走上酒店前厅、客房、餐饮等主要部门的各个岗位，独立操作。

教学方法：

把学生分成小组，轮流深入酒店前厅和客房部门，独立完成该岗位的客人接待和服务工作程序。

考核方式：

领班的评价和顾客评价及平时表现相结合

2、分散实践教学环节（每学期2项，共8项）

（1）酒店考察：

开设学期：

第一学期

实训目标：

通过认识实习、使学生了解酒店管理专业的学习内容、专业服务方向以及该专业毕业所需的知识、技能和应该具备的基本素质，从而使学生充分了解该专业的培养目标，明确学习方向，提高学习兴趣，增强学习的动力。

实践内容：

参观星级酒店各个主要部门（前厅部、客房部、餐饮部等）的业务活动和相关设施设备，掌握旅行社和星级酒店各营业场所的基本布局。

教学方法：

把学生分成小组，轮流深入酒店前厅部、客房部、餐饮部等主要部门，观摩酒店各营业场所的基本布局和主要设备。

考核方式：

考察报告

（2）酒店行业人士座谈

开设学期：

第一学期

实训目标：

学生在一年级就对自己的专业有个比较全面的了解和认识，树立学习的目标并进行职业生涯规划。

主要内容：

请酒店企业的领导、优秀员工与学生座谈。

考核方式：

平时表现和实习总结相结合。

（3）焦作酒店发展现状调查（1周）

开设学期：

第二学期

实训目标：

走出校园，走进饭店，了解焦作酒店行业发展现状。

主要内容：

在专业教师的指导下，把学生分成若干组，每组有组长负责进行分工，规定要调研的区域和酒店，进行实地调研。

教学方式：

专业教师进行指导

考核方式：

平时表现和实习总结相结合。

（4）酒店岗位实践

开设学期：

第二学期

实训目标：

提高学生的实践技能，使学生对酒店相关岗位有个理性的认识，从而更科学的制定职业生涯规划，同时，也为学生顶岗实习打下扎实的实践基础。

主要内容为；深入酒店，独立上岗操作，完成该岗位的接待和服务工作。

教学方法是：

把学生分成小组，在旅游黄金周、节假日深入酒店相关工作岗位，独立完成该岗位的接待和服务工作。

考核方式：

平时表现和现场操作相结合。

（5）客房服务技能大比拼

开设学期：

第三学期

实训目标：

提高学生的实践技能，激发学生的专业热情，增强学生的应变能力。

为学生顶岗实习打下坚实的基础。

教学方法是：

把学生带入真实的酒店客房工作情景中，由考官扮演客人，让学生完成各种情景的客房接待和服务工作。

主要内容为：

客房服务和接待及特殊情况的处理

考核方式：

考官打分。

（6）餐饮服务技能大比拼

开设学期：

第三学期

实训目标：

提高学生的实践技能，激发学生的专业热情，增强学生的应变能力和处理特殊问题的能力。

为学生顶岗实习打下坚实的基础。

教学方法是：

把学生带入真实的酒店餐厅工作情景中，由考官扮演客人，让学生完成各种情景的餐饮接待和服务工作。

主要内容为：

餐饮服务和接待及特殊情况的处理

考核方式：

考官打分。

（7）饭店英语口语演讲

开设学期：

第四学期

实训目标：

提高学生听、说、读、写的能力，突出语音、语调的训练，提高学生酒店服务英语的会话能力。

最终使学生能在酒店工作中用英语和客人进行基本的交流、沟通，提高学生的综合素质和专业技能。

主要内容为：

设定主题，围绕主题演讲。

考核方式：

根据语音、语调、流利程度及主题的创意打分。

（8）服务礼仪规范及强化训练

开设学期：

第四学期

实训目标：

要求学生掌握酒店服务礼仪的基本理论和技能，对培养学生的礼貌素质，提升学生的气质，提高学生的动手能力、观察能力、口头表达能力、解决问题能力有重要的意义，甚至对学生的一生都受益匪浅。

主要内容和教学方法：

首轮效应（研讨）；亲和效应（观看视频、讨论）；白金法则（观看视频、讨论）；角色定位（观看视频、讨论）；三A法则（观看视频、讨论）；零度干扰（观看视频、讨论）；末轮效应（观看视频、讨论）站立姿势、鞠躬礼（演示、训练）；行业用语（模拟训练）；表情神态（训练）；

考核方式：

平时训练表现和现场表现相结合

执笔人：

顾金梅

管理学院2012年5月22日