食堂的经营管理计划书.docx
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食堂的经营管理计划书.docx
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食堂的经营管理计划书
2022年食堂的经营管理计划书
为做好贵单位食堂承包经营工作,特制定以下计划书:
一、系统管理
1、我方在提供饭菜时如有杂物,员工有权要求退换,我方无条件执行,并向当事人解释、道歉。
2、若我方提供不洁食物造成贵方人员食物中毒的,或造成其他不良后果的,责任经有关部门认定,由责任方负责。
3.我方员工必须遵守贵单位的相关规定,若有违反受贵方处理。
4.承包期间我方应服从管理及检查,如遇问题应接受处罚并赔偿。
二、操作流程:
食堂员工施行岗位责任制,各负其责、相互配合,共同监督。
有着科学的采购、验收、加工制作、服务和卫生制度。
三、原材料采购和质检
食堂厨师先提供一周的菜单,并提前交贵单位审定,通过后才允许采用。
原材料必须符合国家食品卫生标准,所有食品都必须来采购于正规生产厂家。
每天由食堂专人负责采购验收,在保证食品外相好、新鲜的前提下,确保不出现短斤少两;荤菜不能发生各种变质,含水量在安全范围内;调料和辅料必须在保质期内且符合要求。
四、食品置放加工与清洗
荤菜加保鲜膜后放进冰箱,已加工食品和未加工食品分开定点整齐分室放置。
蔬菜荤菜全部直接上架。
食品制作时蔬菜先挑出黄叶烂叶,荤菜按规定要求加工。
蔬菜先用清水浸泡,再清洗干净,荤菜在固定的池里清洗,按类摆整齐、挑清、洗净全部上架,荤素菜必须分开清洗。
五、配餐和用餐规划
严格遵守食品搭配、制作及保存时间和温度的规定。
食品烹调过程防止污染,半成品二次烹饪时注意煮熟煮透。
开餐时洗手消毒并戴好整洁的帽、手套和口罩,熟食应加盖放置。
开餐中把微笑带给员工,并派专人负责卫生。
六、餐厅的环境卫生
先把餐具、炊具分类刷洗消毒,保洁后再定点摆放。
餐厅环境卫生清洁,保证桌面、地面干净并做好桌面消毒。
餐后小清扫,周___次进行一次大扫除。
厨房卫生要定时清洗炉灶、工作台、盛器、水池;厨房设施必须保持干净光亮、无杂物、整洁;桌面、门窗、货架清洁无尘,地面干净干净,五污垢和积水;抹布等工具用后及时洗净,定位放置并保持整洁。
七、员工安全教育
所有员工都应持有效的食品从业健康证,上岗前必须严格岗前培训。
对员工加强卫生、食品安全等教育,保证员工可以正确操作切肉机、炉灶、液化气阀门、蒸饭箱等食品制作工具,并正确使用消防设备。
八、餐后管理
员工用餐以后,当日值班人员必须检查并关闭液化气、水电,门窗必须所好,并做好善后处理工作记录。
九、服务计划
定期开展问卷调查,收集员工的意见,设专门的投诉箱,员工可无记名投诉,我们会第一时间处理员工意见,并提出改进措施。
十、餐厅5S管理
1、整理。
把要与不要的人、事、物分开,再将不需要的人、事、物加以处理,这是开始改善生产现场的第一步。
2、整顿。
把需要的人、事、物加以定量、定位。
通过前一步整理后,对生产需要用的物品进行科学合理的布置和摆放。
3、清扫。
生产过程中会产生灰尘、油污、铁屑、垃圾等,必须打扫干净,设备异常时马上修理,使之恢复正常。
4、整洁。
整理、整顿、清扫之后要认真维护,使现场保持最佳状态。
这是对前三项活动的深入,能消除事故的根源。
5、素养。
素养即教养,努力提高人员的素养,养成严格遵守规章制度的习惯和作风,这是“5S”活动的核心。
十一、人力资源规划与教育
我们通常采用编制定员发,包括岗位定员、设备定员、比例定员、效率定员,用人的原则是用人所长、公平竞争、结构优化。
并加入激励措施,定期开展员工培训,使员工与企业共成长。
十二、责任保证
1、严格遵守《___食品卫生法》的规定,所有的厨房人员一律凭有效的“健康证”上岗,每年统一体检身体。
2、开展灵活多样的服务方式,制定不同的伙食方案,让员工用得安心、吃得放心。
3、每周菜谱由营养师专业调配,使营养结构更合理。
4、了解员工意见,根据员工反馈的信息不断加以改进。
我们会严格执行上计划,相信有能力经营好贵单位的食堂,恳请贵单位给我们这次合作的机会,我们将最大的努力为贵单位员工服务。
2022年食堂管理人员下半年工作计划范文
___上半年已经过去,回想过去的半年,有欢笑,有泪水,有收获,也有淡淡的失落。
随着时间的流逝,我们迎来了___下半年,对下半年有了一些期待和展望,面向下半年,怀着感恩的心,我将下半年的食堂管理工作做了以下工作计划。
1、加强政治学习、提高思想觉悟。
提高思想认识,为自己的工作指明方向,有了明确的方向,才能更好的完成上级领导交给我们的工作任务。
2、学习食堂各项工作制度及岗位职责,组织培训食堂人员学习食堂的各项管理制度。
学习各岗位职责的内容。
组织学习综合服务处___项物业服务标准规范的内容。
3、加强食品卫生管理工作、认真贯彻执行国家的食品安全法、在日常采购工中,严格把关,所购食物要新鲜,不能有腐烂、变质过期的食品;在以质量为前提的情况下,货比三家,直接降低材料价格。
坚持"同等质量比价格,同等价格比质量,最大限度为站上节约成本"的工作原则。
4、加强食堂管理工作在日常工作中要加强管理、保障政令畅通,不能再出现指挥不灵的现象和姑息养奸造成的很多问题,要大胆管理、不怕得罪人,一切以工作为前提。
5、提高自己的业务水平和自身修养今年要多方面改变自身的好多缺点,加强政治理论学习、积极参加各项活动,平日和同事搞好团结,互帮互学、共同进步,提高自身的修养,做一个合格的食堂管理人员。
下半年的到来,意味着新的起点、新的机遇、新的挑战,未来从来都是因为它的不确定性而让我们充满激情。
我似乎已经看到了希望,我将以更饱满的情投入到各项工作中去,与某某全体员工共同学习、共建和谐、共创辉煌!
食堂管理人员下半年工作计划范文
(二)
为认真贯彻落实《中华人民共和国食品卫生法》,进一步加强学校食堂卫生管理,依据《食品卫生法》,《学校卫生工作条例》,结合我校食堂实际情况,使全体师生有一个清洁、舒适的工作环境,保证就餐任务的顺利进行,作为食堂管理人员,特制定下半年工作计划如下:
一、指导思想
践行贯彻落实都教育局《学校卫生工作条例》、以及学校食堂管理和卫生工作方面的制度等文件精神,加强我校食堂管理,消除学校食堂安全隐患,保证师生身心健康为指导思想。
二、工作目标
1、加强学校食堂卫生管理,完善食堂卫生设施和管理制度,严防食品中毒事故的发生。
2、加强学校食堂人员思想作风管理,确保食堂人员态度好、工作质量好,遵守纪律,服从安排,努力服务于学校教学和师生生活。
3、提高学生的生活质量,在有限的条件下让学生和教师吃好。
三、主要措施
1、把食堂安全卫生管理放在首位,完善食堂管理和安全卫生工作制度。
食堂人员必须把握好质量关,严禁购买使用腐烂变质、有害有毒食物,严格操作规程,杜绝食物中毒事件发生。
注意用电用火以及消防器材的管理,确保食堂无一安全事故发生。
2、加强食堂管理,同时加强食堂人员的业务培训,提高业务水平和质量。
积极参加政治学习,不断提高为师生服务的自觉性
3、加强食堂物品采购管理。
选点采购,对产品价格、质量等内容逐一验收。
把好食品质量关。
4.加强食堂管理。
食品、物品的采购要由胡主任操作,购进食品、物资要和胡主任一起验收。
抓好月底的各种库存盘点及有关事宜。
5.缩减成本,努力不浪费食物。
每天监督下料。
各种物资、食品、蔬菜的采购要保证质量,供应必须及时,少采勤购,注重价格成本合算。
采购伙房需用物资(餐具、炊具)及其它物资,必须由胡主任批准后方可采购。
动用大的资金应由校长批准。
6、搞好学校食堂卫生,食具要做到天天消毒,生熟分开,预防传染病的发生。
食品要洗干净,饭不夹生,尽量做到现吃现做。
7、食品要保持清洁,夏季要加大防蝇措施,
8、对各种要下锅的食品,包括:
面食类、油盐类、调料类、蔬菜类、肉食类等要认真做好成本合算,以保证食堂经济的正常运转。
9、个人方面要注意:
要球食堂人员上班时间要穿戴好工作服,工作时间严禁吸烟要定期洗澡。
理发,不得留过长指甲。
对于分给个人的卫生区,要坚持及时收拾干净,保证饮用餐具、地面、库房的整洁。
使食堂始终保持清洁、卫生、有序。
四、工作安排
食堂卫生月,彻底收拾食堂卫生,做好员工培训。
食堂安全月,学习食堂安全知识。
食堂劳动月,组织学习各种食堂工作技巧。
如:
如何更快的打土豆皮。
食堂质量月,提高饭菜质量,努力做到色香味俱全,达到大部分教师和学生满意。
食堂管理人员下半年工作计划范文(三)
为了提升学校食堂管理和卫生工作方面的质量,加强我镇各校(园)食堂管理,减轻学生家长负担,消除学校食堂安全隐患,保证师生身心健康,制止侵占学生餐费的违纪行为。
作为学校食堂管理人员,我制定了___下半年工作计划。
一、工作目标
1、规范学校食堂账务管理,确保记账合规合法、票据真实、手续齐全、账表规范。
2、规范学校食堂财务管理,确保收支合规合法,把紧支出关,严禁非伙食支出在学生伙食费中列支,严禁占用学生伙食费。
3、加强学校食堂卫生管理,完善食堂卫生设施和管理制度,严防食品中毒事故的发生。
4、加强学校食堂人员思想作风管理,确保食堂人员服务态度好、工作质量好,遵守纪律,服从安排,努力服务于学校教学和师生生活,力争食堂满意度达___%以上。
二、主要措施
1、强化学校食堂校(园)长负责制,把食堂安全卫生管理放在首位,完善食堂管理和安全卫生工作制度。
食堂人员必须把握好质量关,严禁购买使用腐烂变质、有害有毒食物,严格执行索证制度,做到无证不购.严格操作规程,杜绝食物中毒事件发生。
注意用电用火以及消防器材的管理,确保食堂无一安全事故发生。
2、加强食堂用工管理,规范用工行为。
各校控制使用合同工,适当使用钟点工,签订好合同,报教办核批。
同时加强食堂员工的业务培训和政治学习,提高业务水平和服务质量。
3、加强食堂物品采购管理。
执行县局对大宗物品统一采购制度,签订好合同,招标定点采购,对于其他小宗物品要建立三人以上购货队伍,选点采购,对产品价格、质量等内容逐一验收和记录。
实行食品留样制度,做好留样记录,把好食品质量关。
严堵违纪漏洞。
4、加强食堂收费管理。
严格执行收费制度,规范收费行为,合理收取学生伙食费,及时开出票据并缴入财政专户。
5、加强食堂财务手续管理。
较大数量的食品、物品的采购要由采购组操作,购进食品、物资的验收、领用、证明及审批手续必须齐全,做到透明公开。
6、加强食堂会计核算管理。
统一成本开支范围,统一按县局规定标准进行各项提留,杜绝非食堂费用的支出。
按日进行核算,按周平衡,按月结算,确保学生伙食费专款专用和伙食收支平衡。
7、加强食堂财务人员的业务培训。
各学校食堂会计人员要依法取得原始凭证、填制好记帐凭证、登记好各类帐册、编制好财务报表,保管员要验收好、保管好、出库好各类材料并登记好材料明细帐。
8、加强食堂工作的监督管理。
建立由教师代表、工会负责人和其他中层干部组成监督小组,对学生伙食成本核算和饭菜质量、价格进行监督,对食堂帐目进行审查。
9、实行学生伙食账的公示制、报告制和民主理财制。
每月___日前,向全校师生公示上月的伙食收支状况,并将帐册、单据、公示表和财务报表送财务中心审核。
学期结束,组织民主理财,结算好学生伙食费,向教师、学生和社会公示。
若有结余,立即退给学生。
10、加强食堂工作的检查和督查。
把食堂管理工作要列入各校常规检查、督查评估考核项目之中,教办将定期不定期组织检查、抽查,对检查、抽查发现的问题,将严格实行责任追究制。
食堂管理人员下半年工作计划范文(四)
以及学校食堂管理和卫生工作方面的制度等文件精神,加强我镇各校(园)食堂管理,减轻学生家长负担,消除学校食堂安全隐患,保证师生身心健康,制止侵占学生餐费的违纪行为。
一、工作目标
1、规范学校食堂账务管理,确保记账合规合法、票据真实、手续齐全、账表规范。
2、规范学校食堂财务管理,确保收支合规合法,把紧支出关,严禁非伙食支出在学生伙食费中列支,严禁占用学生伙食费。
3、加强学校食堂卫生管理,完善食堂卫生设施和管理制度,严防食品中毒事故
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