儿 童 食 谱 精 选.docx
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儿 童 食 谱 精 选.docx
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儿童食谱精选
儿童菜谱
(一) 肉 类
肉丝炒胡萝卜
原料:
瘦猪肉50克,胡萝卜200克,香菜2克,炒菜用油50克,滑肉用油500克(约耗30克),香油3克,酱油5克,料酒2克,醋5克,味精1克,精盐3克,水淀粉10克。
做法:
① 将胡萝卜洗净,切成细丝;香菜洗净,切段待用。
② 将瘦猪肉切成细丝,放入盆内,加入水淀粉10克、精盐1克上浆,用热锅温油滑开捞出。
③ 将炒菜油放入锅内,热后下入葱、姜末炝锅,投入胡萝卜丝煸炒断生,加入肉丝搅拌均匀,再加入酱油、精盐、醋、料酒,炒熟后加入味精、香油、香菜,搅匀出锅即成。
肉丝炒海带
原料:
肥瘦猪肉50克,水发海带200克,炒菜油50克,酱油10克,精盐3克,白糖2克,葱、姜末各1克,水淀粉15克。
做法:
① 将海带洗净,切成细丝,放入锅中蒸15分钟,视海带软烂后,取出待用。
② 将肥瘦适度的猪肉用清水洗净,切成肉丝。
③ 将油放入锅内,热后下入肉丝,用猛火煸炒1~2分钟,加入葱姜末、酱油搅拌均匀,投入海带丝、清水(以漫过海带为度)、精盐,再以急火炒1~2分钟,勾芡出锅即成。
肉丝炒芹菜
原料:
瘦猪肉50克,净芹菜200克炒菜用油50克,滑肉用油500克(耗30克),酱油10克,精盐5克,味精3克,水淀粉10克,葱、姜末少许。
做法:
① 将芹菜择洗干净,切成细丝;
② 瘦猪肉洗净,切成细丝,放入盆内,加入水淀粉10克、精盐2克上浆,用热锅温油滑散捞出。
③ 将炒菜油放入锅内,热后下入葱姜末炝锅,投入芹菜煸炒断生,加入肉丝搅拌均匀,再加入酱油、精盐、味精炒匀出锅即成。
肉丝炒青椒
原料:
瘦猪肉50克,青椒250克,炒菜用油50克,滑肉用油500克(约耗30克),香油3克,酱油10克,精盐5克,水淀粉100克,葱、姜丝各2克。
做法:
① 将青椒择洗干净,切成4厘米长的丝;瘦猪肉洗净,切成4厘米长帘子棍粗细的丝,放入盆内,加入10克水淀粉、2克精盐上浆,用热锅温油滑散捞出待用。
② 将炒菜油放入锅内,热后下入葱姜丝炝锅,投入青椒丝煸炒断生,放入肉丝搅拌匀,加入酱油、精盐、水少许,开后勾芡,淋入香油出锅即成。
肉丝炒莴笋
原料:
瘦猪肉50克,净莴笋200克,花生油50克,滑肉用油500克,(约耗30克)酱油5克,精盐5克,味精2克,水淀粉10克,葱、姜末少许。
做法:
① 将莴笋择去叶、削去皮,洗净切成细丝;
② 瘦猪肉洗净,切成细丝,放入盆内,加入水淀粉10克、精盐2克上浆,用热锅温油滑散捞出。
③ 将炒菜用油放入锅内,热后下入葱姜末炝锅,投入莴笋煸炒断生,加入肉丝搅拌均匀,再加入酱油、精盐、水少许,开后勾芡,放入味精搅匀即成。
肉丝拌芹菜
原料:
猪瘦肉50克。
芹菜150克,香油5克,味精1克,精盐3克。
做法:
① 将芹菜去掉叶、根,洗净,剖开切成“帘子棍”粗细的丝,用开水焯一下捞出,用凉水过凉,控净水分。
② 瘦肉切成6厘米长的丝,用开水烫一下捞出。
③ 将芹菜、肉丝同放一盘内,加入香油、味精、精盐拌匀即成。
肉丝炒菠菜
原料:
瘦猪肉50克,菠菜250克,植物油50克,酱油5克,精盐3克,水淀粉5克,葱、姜末少许。
做法:
① 将瘦猪肉切成肉丝,放入盆内,加入精盐、水淀粉拌匀上浆,用热锅温油滑散,捞出沥油;
② 菠菜择洗干净切成小段;韭菜择洗干净切段待用。
③ 将油放入锅内,热后下入葱姜末炝锅,投入肉丝、酱油、精盐翻炒均匀,出锅即成。
肉丝炒菠菜香干
原料:
瘦猪肉50克,菠菜250克,豆腐干50克。
植物油50克,酱油5克,精盐3克,水淀粉5克,葱、姜末少许。
做法:
① 将瘦猪肉切成肉丝,放入盆内,加入精盐、水淀粉拌匀上浆,用热锅温油将肉丝滑散捞出沥油;
② 菠菜择洗干净切段;
③ 豆腐干切成小薄片待用;
④ 将油放入锅内,热后下入葱姜末炝锅,放入肉丝、酱油、精盐翻炒均匀,放入豆腐干煸炒几下,最后投入菠菜煸炒,断生即成。
肉丝炒白菜
原料:
肥瘦猪肉50克,大白菜心250克,植物油50克,香油3克,面酱10克,精盐3克葱丝10克。
做法:
① 将猪肉切成丝;大白菜洗净切成丝,香菜梗洗净切成小段待用。
② 将油放入锅内,放入肉丝煸炒断生,加入葱丝、面酱炒匀,然后放入白菜翻炒,至白菜七成熟时,加入香菜梗翻炒均匀,淋入香油即成。
肉丝炒苦瓜
原料:
苦瓜200克,瘦猪肉50克,绿红小辣椒20克,花生油30克,酱油5克,醋5克,精盐3克,白糖10克,料酒3克,味精2克,姜3克,水淀粉10克。
做法:
① 将瘦肉切丝,用水淀粉10克,精盐1克浆好;
② 苦瓜去瓤洗净切丝;红绿小辣椒去籽洗净切丝。
③ 炒锅放油烧至八成热,将肉丝滑散待用。
锅内留底油放小辣椒、苦瓜煸炒5~6分钟,撒入精盐,再将肉丝倒入锅中翻炒,再加姜丝、白糖、酱油、醋、味精,即可出锅装盘。
肉末烩水萝卜
原料:
瘦猪肉50克,水萝卜200克植物油50克,酱油10克,精盐5克,味精2克,水淀粉10克,葱、青蒜各少许。
做法:
① 将猪肉剁成碎末;把水萝卜洗净,切成2厘米见方的丁,用开水烫一下。
② 将油放入锅内,热后先煸葱及肉末,放入酱油略炒,投入水萝卜炒匀,加水同烧,将熟时放入精盐及味精、青蒜,用水淀粉勾芡即成。
肉末炒菠菜
原料:
瘦猪肉50克,菠菜200克,植物油50克,酱油10克,精盐5克,葱、姜各少许。
做法:
① 将猪肉洗净,剁成碎末;菠菜择洗干净,切成3厘米长的段用热水焯一下待用。
② 将油放入锅内,热后先煸葱姜,然后将肉末放入,煸至变色,加入酱油、精盐翻炒均匀,投入菠菜,用旺火急炒几下即成。
肉末烧胡萝卜
原料:
肉馅50克。
胡萝卜200克,酱油5克,料酒1克,醋1克,精盐2克,味精2克,葱姜少许,淀粉2克,油50克。
做法:
① 将胡萝卜洗净,切成2厘米长、1厘米宽、1厘米厚的条。
葱、姜切成末。
② 炒锅内加入约20克油,烧热后将胡萝卜放入,用大火不停地翻炒,使胡萝卜成熟、变色,油被胡萝卜吸收后放入盘中。
③ 炒锅上火,加入油30克,烧热后放入肉馅煸炒,加入葱姜末、酱油、料酒、醋、盐、味精,并放入约60~100克清水。
待锅开后将胡萝卜倒入,转入小火烧约10分钟,使胡萝卜入味,然后将淀粉溶于水,倒入锅中把汁收浓,即可装盘。
肉末炒芹菜
原料:
瘦猪肉50克,芹菜200克,植物油50克,酱油10克,精盐5克,味精1克,料酒3克,葱、姜末少许。
做法:
① 将猪肉剁碎成末;芹菜择洗干净,切碎,用开水焯一下。
② 将油放入锅内,热后先煸葱姜末,继放入肉末,炒散,加入酱油、料酒炒几下,再将芹菜放入,一同炒几下即成。
肉末炒苦瓜
原料:
瘦猪肉末50克,苦瓜200克酱油3克,料酒3克,盐1.5克,味精1克,糖5克,油20克,葱姜少许。
做法:
① 将苦瓜洗净,从中间剖开去瓤,切成丝,用热水焯一下。
葱、姜分别切成细丝。
② 炒锅上火,加入油,放入肉末煸炒,炒熟后加入葱、姜、料酒、酱油,略炒后放入苦瓜,翻炒均匀后加入糖、盐、味精,炒熟后即可装盘。
肉末烧菜花
原料:
瘦猪肉50克,菜花200克,植物油50克,酱油5克,精盐2克,料酒2克,葱、姜末少许。
做法:
① 将猪肉剁碎成末;
② 菜花择洗干净,切成小碎花瓣,用开水焯一下,去其味。
③ 将油放入锅内,热后先煸葱姜末,继而放入肉末炒散,加入酱油、料酒炒几下,再将菜花放入并加少量清水同炒,最后加入精盐炒透即成。
肉末炒西红柿
原料:
瘦猪肉50克,西红柿200克,粉皮100克植物油50克,酱油10克,精盐5克,葱、姜末少许。
做法:
① 将猪肉洗净剁成碎末;
② 西红柿洗净,用开水烫一下,去皮去籽切成小片;粉皮也切成小片。
③ 将油放入锅内,热后下入葱姜末炝锅,再将肉末放入炒散,加入酱油、精盐略炒,投入西红柿炒几下,再投入粉皮,用旺火快炒几下即成。
肉片炒黄瓜
原料:
肥瘦猪肉50克,水发木耳50克,黄瓜250克,植物油50克,酱油10克,精盐5克,水淀粉20克,葱、姜末各少许。
做法:
① 将黄瓜洗净去尾,劈为两半,斜刀切成片;木耳择洗干净,撕成小块;
② 肥瘦猪肉切成小肉片待用。
③ 将油放入锅内,热后下入肉片煸炒断生,放入葱姜末、酱油、精盐,视肉变色,投入木耳煸炒一下,再投入黄瓜片继续煸炒几下,加入少许水,开后,勾芡出锅即成。
肉片烧平蘑
原料:
猪瘦肉50克。
平蘑150克,酱油3克,盐3克,料酒1克,醋0.5克,味精1克,葱2克,姜2克,淀粉3克,油50克,鸡汤100克,鸡蛋半个。
做法:
① 将平蘑去掉老根及不可食部分,放在开水中焯一下备用。
② 猪肉切片,并放盐1克、料酒0.5克、味精0.5克、酱油1克、淀粉1克、半个鸡蛋,将肉片抓匀。
葱、姜切成片。
③ 炒锅上火,加入底油,烧热后放入肉片煸炒,炒到肉色变白后,加入葱、姜、酱油、料酒、醋、盐、鸡汤,烧开后将平蘑放入。
④ 开锅后转用微火烧约3~5分钟,再转用大火,加入味精,然后将水淀粉放入锅中,将汁均匀地挂在肉片和平蘑上,即可装盘。
肉片烧菜花
原料:
瘦猪肉100克,菜花200克,花生油50克,酱油10克,精盐5克,味精1克,葱、姜末少许。
做法:
① 将菜花洗净,切成小碎块,用开水焯八成熟,捞出待用;
② 将瘦猪肉切成片(宽2厘米,长3厘米);
③ 将花生油倒入锅内,烧到八分开,将葱、姜末放入锅内炒一下,继而加入肉片,炒成白色,放酱油,再加菜花同炒,加盐、味精即成。
肉片烧水萝卜
原料:
水萝卜250克,青蒜5克,肥瘦小肉片50克,植物油500克(约耗30克),酱油10克,白糖3克,米醋2克,精盐3克,味精1克,料酒2克,葱末、姜末少许,水淀粉10克。
做法:
① 把青蒜切2厘米长的段;水萝卜切滚刀块,用七成热油炸熟呈粉红色捞出。
② 将油放入锅内,下入肉片煸炒,加入葱、姜末、酱油、白糖、米醋、精盐、味精、水,投入萝卜,开锅后,尝好味,勾芡,撒入青蒜,加进料酒即成。
肉片炒卷心菜
原料:
肥瘦猪肉50克,卷心菜200克,花生油50克,酱油10克,精盐3克,白糖3克,葱、姜末少许。
做法:
① 将猪肉洗净,切成薄片;
② 卷心菜洗净,去蒂切成象眼块待用。
③ 将炒锅内放入油,热后下入肉片煸炒断生,加入葱、姜末、酱油、白糖、精盐搅匀,投入卷心菜急火快速煸炒断生即成。
肉片烧茄子
原料:
肥瘦肉50克。
茄子200克,炸用油500克(约耗30克),花椒油5克,酱油10克,精盐4克,白糖5克,料酒3克,味精2克,大料两瓣,葱末、蒜末各3克,水团粉10克,猪油20克。
做法:
① 将茄子去皮去把,切大丁块,肥瘦肉切3厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片。
锅内例入炸用油,烧热后,把茄子炸成金黄色,捞出控净油。
② 锅放入猪油,先炸大料瓣,下入肉片煸炒,加入葱末、蒜末、料酒、酱油、白糖、水,将茄子下锅,放味精,用盐找口,盖严锅盖,茄块胀起,勾芡淋上花椒油,出锅装盘即成。
鱼 香 茄 子
原料:
茄子2个,鸡肉100克,盐少许,料酒5克,淀粉5克,葱半根,姜1小块、蒜1瓣,花生油30克。
酱油5克,醋8克,淀粉10克。
做法
① 先将茄子纵切开两边,再在有皮的一面斜剖十字花纹,用水浸着。
② 鸡肉切丝,加酱油、醋、料酒、糖、淀粉拌匀,放入低温热油中泡嫩。
③ 葱、姜、蒜分别切茸,烧热油爆炒,随下鸡丝,调匀(调料)加入锅内同煮。
④ 将茄子沥干水份,放入热油中炸熟,趁热上碟,浇上煮好调味料的鸡丝和鸡汁即成。
肉片烧西葫芦
原料:
净西葫芦250克,肥瘦小肉片50克。
酱油10克,白糖5克,醋2克,精盐5克,味精2克,料酒2克,水淀粉20克,植物油500克(约耗30克),葱、姜末各少许。
做法:
① 将西葫芦洗净、去瓤,切成象眼块,用八成热的油炸熟(呈金黄色),捞出沥净油。
② 将少许油放入锅内,下入小肉片煸炒断生,加入葱姜末、酱油、白糖、醋、精盐、味精、水,开锅后勾芡,投入西葫芦翻炒均匀,淋入料酒,出锅即成。
肉片烧土豆
原料:
土豆200克,净青椒10克,西红柿10克,肥瘦小肉片50克,植物油500克(约耗30克),猪油30克,酱油10克,白糖5克,米醋3克,精盐3克,葱、姜末各少许,水淀粉10克。
做法:
① 把土豆去皮切成3.5厘米长、宽2厘米的条,用七成热油炸熟,呈金黄色时捞出。
② 青椒、西红柿均切成与土豆条同样大小的条。
③ 将猪油放入锅内,下入肉片煸炒断生,加入葱、姜末、酱油、白糖、米醋、精盐、味精、水,投入土豆、青椒、西红柿,开锅后勾芡即成。
滑肉片白菜
原料:
瘦猪肉100克,净白菜200克,水发木耳50克,猪油50克,精盐10克,味精3克,料酒5克,水淀粉50克,葱、姜末少许,高汤100克,植物油500克(约耗30克)。
做法:
① 将白菜心去叶留帮,片成小片;木耳择洗干净,撕成小块;瘦肉切成小肉片,加入水淀粉35克、精盐5克上浆,用热锅温油滑散沥油。
② 将猪油放入锅内,下入葱姜末炝锅,投入白菜片、木耳煸炒几下,加入高汤、精盐、料酒,待开时,加入滑过的肉片、味精,勾芡即成。
软熘肉片
原料:
瘦猪肉100克,净白菜150克,净胡萝卜50克,净菠菜25克,猪油30克,酱油10克,料酒5克,精盐5克,味精2克,葱、姜末少许,水淀粉50克,高汤100克,植物油500克(约耗30克)。
做法:
① 将白菜心去叶留帮,坡刀切成小片;菠菜切小段;胡萝卜切成象眼片,用开水焯一下,捞出控净水分。
② 将瘦肉切成小肉片,放入盆内,加入水淀粉35克、精盐3克上浆,用热锅温油滑散捞出沥油。
③ 将猪油放入锅内,下入葱姜末炝锅,投入白菜、胡萝卜、菠菜煸炒几下,加入酱油、精盐、料酒、高汤,开后放入肉片,勾芡,撒上味精翻匀即成。
肉片炒油菜
原料:
瘦猪肉50克,油菜250克,植物油50克,酱油10克,精盐5克,料酒3克,水淀粉15克,葱、姜末少许。
做法:
① 将瘦猪肉切成指甲盖大小的肉片,用酱油、水淀粉、料酒上浆;用旺火温油将肉片滑散捞出沥油;
② 油菜择洗干净,切成2厘米大小的碎块。
③ 将油放入锅内,然后放入滑好的肉片、葱姜末、酱油、精盐,搅炒均匀,投入油菜急炒几下即成。
肉炒三丁
原料:
土豆100克,胡萝卜100克,净白菜帮150克,瘦猪肉100克,酱油10克,精盐5克,味精2克,料酒3克,水淀粉50克,葱、姜末少许,高汤200克,植物油500克(约耗30克)。
做法:
① 将土豆去皮,与胡萝卜均切成1.5厘米见方的丁,用八成热的油炸熟待用;
② 瘦猪肉切成1厘米见方的小肉丁,放入盆内,加入水淀粉25克、精盐3克拌匀上浆,用热锅温油滑散,捞出沥油;
③ 白菜切成1厘米见方的丁待用。
④ 将油放入锅内,下入葱姜末炝锅,放入白菜丁、肉丁煸炒几下,加入酱油、精盐、高汤,投入土豆丁、胡萝卜丁,开后加入味精、料酒,勾芡,出锅即成。
红烧排骨
原料:
猪排骨250克,酱油20克,精盐5克,料酒2克,葱10克,姜10克,大料2克,水淀粉50克,植物油500克(约耗80克)。
做法:
① 葱切段;姜切片;排骨剁成5厘米长的块,洗净控干水分,加入少许酱油、水淀粉拌匀,用热油炸成金黄色捞出。
② 将排骨放入锅内,加入水(以漫过排骨为度)、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片,尝好味,用大火烧开后,转微火焖至排骨肉烂即成。
糖 醋 排 骨
原料:
猪排骨250克,白糖50克,醋20克,酱油10克,料酒5克,葱段10克,姜片10克,植物油500克(约耗80克)。
做法:
① 将排骨剁成5厘米长的段,用少许酱油、料酒拌匀腌20分钟;用八成熟的油炸透(呈金红色),捞出沥油。
② 将排骨放入锅内,加入水(以漫过排骨为度)、酱油、白糖、葱段、姜片烧开,轻微火至酥烂(约1小时),加入醋,待汤汁将尽,并粘稠时,盛入盆内即成。
土豆焗排骨
原料:
土豆250克,排骨200克,精盐、味粉、姜片、陈皮少许,酱油适量。
做法:
① 土豆去皮洗净切大块,排骨洗净剁成块。
② 猛火烧滚水便放土豆块、排骨、陈皮、姜片入锅,然后慢火焗45分钟左右,加精盐、味粉、生油调好味收汁即成。
薯 煲 排 骨
原料:
马铃薯250克,排骨200克,精盐、味精、姜片、陈皮少许,清水3000克,花生油、生抽适量。
做法
① 马铃薯去皮洗净(整个不用切),排骨洗净剁成块。
② 猛火烧滚水便放薯、排骨、陈皮、姜片落煲,然后慢火煲1小时左右,加精盐、味精、生油、生抽调好味即成。
土豆烧牛肉
原料:
牛肉100克,土豆200克,酱油20克,精盐5克,味精3克,料酒5克,葱5克,姜5克,大料2瓣,水淀粉50克,熟豆油500克(约耗50克)。
做法:
① 将牛肉切成2厘米见方的块,用沸水焯透,再放入煮锅内,加清水、葱段、姜片、大料、酱油,开锅后转微火将牛肉煮烂(约2小时)捞出;
② 土豆洗净,去皮,切成滚刀块,用七成热的油炸至呈淡黄色捞出。
③ 将熟豆油50克放入锅内,热后烹入料酒、酱油、牛肉汤、精盐,开锅后投入煮好的牛肉块和炸好的土豆块,再开时,转小火慢烧15分钟,转大火收汤,调入味精,勾芡淋入熟豆油少许即成。
萝卜烧牛肉
原料:
熟牛肉100克,大萝卜200克,香菜15克,牛肉汤200克,精盐10克,味精3克,水淀粉50克,香油10克。
做法:
① 将熟牛肉切成2厘米见方的小块;
② 大萝卜(去皮)切成2厘米见方的小块,用沸水焯透;香菜洗净,切成末。
③ 将牛肉汤放入锅内,用精盐、味精调好口味,投入牛肉、萝卜,开锅后转小火焗10分钟,再转大火收汤,调入味精,用水淀粉勾芡,淋入香油倒入盆内,撒入香菜末即成。
酱 猪 肝
原料:
鲜猪肝500克,酱油50克,精盐10克,料酒5克,大料2克,花椒2克,大葱20克,生姜10克。
做法:
① 将猪肝切成大块,用开水煮几分钟捞出,洗净待用;葱切段,姜切片。
② 将猪肝放入锅内,加入水(以漫过猪肝为度)、酱油、精盐、料酒、葱段、姜片、花椒、大料,开后转微火,酱至竹筷扎眼无血水、发硬时取出,放入盆内,冷却即成。
食用时切片、切末均可。
酱 牛 肉
原料:
牛肉500克,酱油50克,精盐10克,大料2克,桂皮3克,丁香4克,花椒2克,大葱15克,鲜姜15克。
做法:
① 将牛肉切成3厘米见方的块,放入凉水内浸泡1小时,用开水焯一下,再用清水洗净;葱切段,姜切片,花椒、大料、丁香、桂皮用纱布包成料包待用。
② 将锅内放入清水,用旺火烧开,放入牛肉,汤沸后撇去浮沫,加入料包、葱段、姜片、酱油、精盐,转微火炖2~3小时,牛肉熟烂时捞出即成,食时切片、切末均可。
(二)丸 子 类
番 茄 丸 子
原料:
肥瘦肉100克,青菜100克,番茄酱30克,葱末、姜末各3克,精盐10克,水淀粉15克。
做法:
① 将肉馅放入盆内,加入葱姜末、精盐5克、水淀粉,搅匀后加番茄酱,再用力朝一个方向搅上劲待用。
② 锅内放入清水,开后,将馅泥挤成直径1厘米的丸子氽入锅内,再加青菜、精盐略煮几分钟即成。
糖 醋 丸 子
原料:
肥瘦猪肉馅100克,鸡蛋1个,面包屑20克,植物油500克(约耗50克),香油3克,精盐10克,姜末2克,料酒3克,番茄酱20克,醋5克,水淀粉50克。
做法:
① 将肉馅放入盆内,磕入鸡蛋,加入料酒3克、精盐8克、水淀粉30克、面包屑、番茄酱10克和姜末拌匀,挤成直径1厘米的丸子,放入温油锅内炸成金黄色后捞出。
② 炒锅内留底油少许,下入番茄酱炒一下,再加入精盐、醋、剩余料酒和清水,开锅后勾芡,倒入炸过的丸子,翻几下淋上香油即可食用。
丸子烧卷心菜
原料:
肥瘦猪肉馅100克,卷心菜200克,鸡蛋2个,植物油500克(约耗50克),酱油10克,精盐5克,水淀粉50克,葱、姜末少许。
做法:
① 将卷心菜择洗干净,切成小象眼块;
② 肉馅放入盆内,磕入鸡蛋、酱油、精盐、水淀粉、葱姜末拌匀。
③ 将油放入锅内熬热,将肉馅挤成丸子,放入锅内炸成金黄色,捞出沥去油。
④ 将植物油放入锅内,投入卷心菜煸炒,加入精盐炒匀后,再加酱油和少量水,烧一会儿(3—5分钟),然后将丸子放入同烧,至卷心菜入味即成。
丸子烧冬瓜
原料:
肥瘦猪肉馅100克,冬瓜250克,植物油500克(约耗50克),酱油10克,精盐5克,料酒3克,水淀粉50克,葱、姜末少许。
做法:
① 将冬瓜洗净,去皮、瓤,切成1.5厘米大小的片。
② 将肉馅放入盆内,加入葱姜末、精盐、料酒、水淀粉搅匀,下入七八成热的油内,炸成金黄色,捞出待用。
③ 将余油倒出,锅内留少许油,下入冬瓜煸炒,加入酱油及精盐拌和,然后将炸好的丸子放入同烧,至冬瓜酥烂入味,即可出锅。
熘胡萝卜丸子
原料:
胡萝卜250克,香菜3克,面粉50克,水淀粉50克,五香粉2克,酱油10克,精盐10克,葱、姜末各5克,水800克,植物油1000克(约耗100克)。
做法:
① 将胡萝卜洗净擦成丝,用刀稍剁几下,放入盆内,加入香菜末、五香粉、精盐、面粉、水淀粉,拌匀成馅,用七成热的油炸成金红色的小丸子待用。
② 将少许油放入锅肉,下入葱、姜末炝锅,加入水、酱油、精盐,开锅后勾芡,投入炸过的胡萝卜丸子,搅拌均匀即成。
丸子烧白菜
原料:
肥瘦猪肉馅100克,净白菜250克,植物油500克(约耗50克),酱油30克,精盐5克,料酒2克,味精2克,水淀粉50克,葱、姜末少许,高汤(水)200克。
做法:
① 将白菜切成2厘米长、0.5厘米宽的条;肉馅放入盆内,加入葱姜末、酱油、料酒、精盐、水淀粉30克,搅拌均匀,挤成直径1.5厘米大小的丸子,下入七八成热的油内,炸成金黄色捞出待用。
② 将植物油30克放入锅内,热后,下入葱姜末炝锅,投入白菜条煸炒断生,加入酱油、精盐、高汤(水)、丸子,开锅后加入味精、料酒,勾芡即成。
洋 芋 丸 子
原料:
洋芋500克、湿淀粉50克、白糖100克、水晶馅适量、精粉50克、食色少许、青油500克(实耗25克)。
做法:
① 将洋芋用水洗净,入笼蒸熟取出,去皮,用刀压成泥,加精粉拌匀成面团。
然后,将面条搓成长条,揪成小面剂,压扁擀圆,放入水晶馅,逐一做成鸽蛋大小的丸子。
油锅置火上,倒入青油烧至七成热时,投入洋芋丸子炸至黄色时捞出,装入碗内,入笼蒸5分钟取出,扣入平盘内。
② 炒锅置火上,放入清水少许烧沸,加白糖、湿淀粉、食色勾芡,起锅浇在洋芋丸子上即成。
挂 霜 丸 子
原料:
熟肥肉膘100克、鸡蛋黄3个、面粉75克、香精2克、白糖150克、花生油750克(约耗75克)。
做法:
① 将猪肉膘切成绿豆大的粒,拌上鸡蛋黄、面粉,挤成直径2.5厘米的丸子;逐个下入五成热的油内,用慢火炸熟、炸酥,捞出沥净油。
② 净勺内加入清水、白糖,炒至出霜时,倒入炸好的丸子、香精,不断颠翻,挂满糖霜时出勺即成。
酥 合 丸
原料:
糯米350克、青红丝10克、玫瑰25克,核桃仁50克、羊油100克、熟面粉50克、芝麻50克、白糖250克、青油750克。
做法:
① 将糯米淘洗干净,加清水适量,入笼蒸熟,放在案板下稍凉后揉匀,搓成粗长条,切成小块剂子。
② 将玫瑰、青红丝、核桃仁、芝麻、白糖馅心;将糯米剂子擀圆,放入糖馅心,做成
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