食品专业英语词汇.docx
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食品专业英语词汇
食品英语词汇
Lesson1Nutriton
mazen.①迷宫,迷津,曲径;②混乱,迷惑
vt.①使如入迷津②使困惑,使为难‖~da.迷惘的,困惑的
corridorn.①走廊,回廊,通路②走廊地带③空中走廊
diversityn.①差异,不同②多样性,变化
inbetween在中间,每间隔,在…期间
commonsense有常识的,明明白白的,一望而知的
commonsensible(符合)常识的
guidelinen.①指导路线,方针,准则,指标②指路绳;[印]样张,样行,标线
interchangeable①可交换的,可交替的②可互换的
interdependent互相依赖的,互相依存
nourishment①食物,滋养品②营养情况
nutrient①营养的,滋养的②营养素,营养物
consumevt.①消费,消耗,浪费,吃光,喝光②消灭,毁灭vi.消灭,毁灭,消磨,(花,叶等)枯萎(away)be~dwith被…所吞噬;因(忧愁,妒嫉)而变的憔悴
nutrition营养nutritional营养的nutritive营养的,滋养的,食品的,食物的
odor气味odorant①有香气的,有气味的②任何有气味的物体
flavor①味,香味,风味,滋味②食用香料③食用香精④调料
categoryn.①种类,部属,类目②[数]范畴,类型③[哲]范畴
carbohydrate碳水化合物,糖类
mineral矿物质,食品中的痕量物质
vitamin维生素,维他命
getalong过活,生存
essentiala.①本质的,实质的,基本的②必需的,必不可少的③提炼的,精华的
n.[常用复]①本质,实质②要素,要点,必需品
wherebyad.①(疑问副词)靠什么②(关系副词)靠那个
Adevice~togetwarmth取暖的设备
metabolism新陈代谢,代谢(作用)
intravenousfeeding静脉进食
veinn.①静脉,血管②性情,气质,才干,语调,风格,意向③纹理,木纹
vital生命的;生机的;维持生命所必需的
optimumn.[生](生长繁殖的)最适条件;最适度a.最适的
facetn.①(多面体的)面,(宝石等的)刻面,小(平)面②(题目,性格,思想等的)某一方面
vt.在…上刻面
intaken.①吸入,纳入,收纳②纳入(数)量③(水、气体流入沟、管的)入口④被收纳的
东西⑤[医]摄取~offood食物摄取
availabilityn.①可用性,有效性,效力②可得性,可得到的东西(或人员)
identifyvt.①使等同于,认为…一致(with)②认出;识别,鉴定,验明③[生]确定…在分类
学上的位置vi.一致,成为一致
fascinatevt.①迷住,使神魂颠倒,强烈地吸引住②使呆住,蛊惑
vi.迷人,极度吸引人fascinatorn.①迷人者②网眼毛披巾
macronutrient主要营养
micronutrient微量营养
micro-①小,微,微量,百万分之一②放大,扩大microphone,microscope
ascorbicacid抗坏血酸niacin烟酸,尼克酸
thiamine硫胺素riboflavim核黄素VB2
folacin叶酸(=folicacid)pantothenicacid泛酸
pyridoxine吡哆醇,吡哆素,维生素B6biotin生物素
macroelement主要成分microelement微量成分
sodium钠potassium钾
phosphorus磷
phosphorous磷的,亚磷的,含磷的
costlya.①昂贵的,代价高的②价值高的,豪华的
obstaclen.障碍(物),妨碍
pregnanta.①怀孕的,怀胎的,[喻]孕育着的,充满的,富有的②意义深长的,含蓄的③富于
想象力的,有创造力的④富于成果的,多产的
lactatevi.①分泌乳汁②喂奶,授乳n.乳酸盐(或酯)calcium~乳酸钙lactationn.
genetica.①创始的,发生的②遗传学的
genen.基因
chronicinfectionn.①传染,侵染②传染病③影响,感染
chronica.①长期的,慢性的②惯常的,经常的③剧烈的,顽固的n.患慢性病的人
abnomalityn.①反常,变态,不规则②反常的事物,畸形
counciln.①政务会,理事会,委员会②商讨会,讨论会议
chancen.①机会②[常用复]可能性,或然性③偶然性,运气
a.偶然的vi.碰巧;偶然发生vt.冒…险
precursorn.①先驱者,先锋②前辈,前任③预兆,先兆
carotenen.胡萝卜素;叶红素
carrotn.①胡萝卜②[复]红头发(的人)③政治诱骗,不能兑现的允诺
carrotya.①胡萝卜色的②红发的
standpointn.主场,观点
Lesson2Carbohydrates
extraction提取(法),萃取(法),抽提法
milling①研磨,碾碎,磨碎,粉碎②磨(面)粉
dehydration脱水(作用),人工加热干燥(作用)
underlievt.①位于…的下面,放在…下面②支承;构成③屈服于④(权利,素赔等)优先于
underlying(理论,政策,行为等)的基础
chelation螯合
associationn.①联合;联系,联盟,合伙,交际,交往②联想③协会,社团④[化]缔合(作用)
hygroscopicity吸湿性diffusion扩散性
osmosis渗透性viscosity粘度
pasticity可塑性
trial-and-error反复试验;不断摸索
ingest口服,口食
terminologyn.术语学;术语,专门名词
corn①玉米②谷物(泛指玉米,黑麦,燕麦,小麦等)③谷粒④制成碎粒⑤用盐腌制的
syrup糖浆,糖水(罐)
cornsyrup淀粉糖浆,葡萄糖浆cornstarch玉米淀粉cornsugar葡萄糖
pentosan戊聚糖
malabsorptionn.[医]吸收不良,养料吸收障碍
mal-①表示“坏”,“恶”,“不良”②表示“不”,“非”,“不当”
adversea.①(在位置或方向上)逆的,相反的,敌对的②不利的,有害的③[植](叶子等)朝着
茎的,对生的
gelatinize①胶(凝)化②(淀粉)糊化gelatinizedstarches糊化淀粉
ruminant反刍动物
hydrolyzate水解物
rumen瘤胃(第一胃)
intriguingvt.①用诡计取得,[古]哄骗②(新闻用语)引起…的兴趣(或好奇)
intriguen.①阴谋,诡计②私通vi.策划阴谋,捣鬼,私通
expendvt.消费,花费(时间,精力,金钱等);用光,耗尽
glycogen糖原,动物淀粉
triviala.①琐细的,轻微的;不重要的,价值不大的②平常人,平凡的;(名称)通俗的③(人)
浅薄的,轻浮的,无能的,缺德的
xylose木糖
nomenclaturen.①名词,术词②命名(过程),命名法③(某一学科的)术语表,术语集
aliphatic脂肪族的,属于开链碳化合物的
polyhydroxy多羟基
aldehyde醛aldoses醛糖
ketone酮ketoses酮糖
hemiacetal半缩醛
prevailvi.①胜(过),优胜,成功,奏效②流行,盛行,普遍~on说服,劝说,诱导
cyclic环状的
designatevt.①指明,指出,标示②指定,选派③把…叫做,称呼
appendvt.①附加②贴上,挂上
trioses丙糖tetroses丁糖
pentoses戊糖hexoses已糖
levulose左旋糖,果糖
hexulose已酮糖,
asymmetric不对称
D-glycero-D-甘油
moietyn.①一半(尤用于法律方面);约一半②组成部分;一份(尤指政府给告密者的一份报
酬)③(部落的两个基本分支中)一个分支
enolize使烯醇化enolase烯醇化酶enolization烯醇化作用
alkaline碱的,强碱的alkalin.碱,强碱
monosaccharide单糖
disaccharide双糖
condense冷凝,缩合,凝缩,浓缩
oligo-and-polysaccharides低聚糖-多聚糖oligo-少,缺乏,[专]寡,低
glucan葡聚糖(=glucosan)
fructan果聚糖
inulin菊粉inulase菊粉酶
phosphorylate磷酸化phosphorylase磷酸化酶
nucleotide核苷酸nucleotidase核苷酶
nucleoside核苷nucleoprotein核蛋白
derivative衍生物
glycose单糖glycosides糖苷,配糖物glycosan聚糖
glyconicacids糖酸
glycericacids甘油酸
glycuronicacid糖醛酸
homoglycan均聚糖
hexosan已聚糖galactan半乳聚糖
mannan甘露聚糖pentosan戊聚糖
heteroglycan杂聚糖deheteroglycan双杂聚糖
aldaricacid糖二酸
tartaricacid洒石酸
reducingfunction还原性功能团
alginpl藻酸
algin①藻朊,海藻素[增稠剂]②褐藻胶,藻酸,藻朊酸alginica.~acid藻朊酸
exudate渗出物(液),流出物(液)
mucopolysaccharide粘多糖mucosityn.粘(性)mucusn.[生](由粘膜分泌的)粘液
alcohol①醇,醇元②乙醇,酒精
alditol多羟糖醇,醛醇
triitol丙糖醇
glycerol甘油,丙三醇
sorbitol山梨醇
affinity①亲合性②亲合势③爱好饮料(一种饮料名称)
heptitol庚糖醇
perseitol甘露庚糖醇
octitol辛糖醇
avocado锷梨
condensedN-acetylatedaminosugar缩聚N-乙酰氨基糖
glycoprotein糖蛋白
chitin壳多糖,甲壳质,几丁质
deoxydeoxy-脱氧
gum①植物胶,(树)胶②松脂③[复]胶质软糖
mucilage①粘浆,粘液②粘胶
glucosinolate芥子油苷
thioglycoside硫代糖苷thiol(mercaptan)硫醇thiocticacid硫辛酸
cyclitols环多醇
myoinositol肌醇myogenn.肌浆蛋白myologyn.肌学
phyticacid植酸
reductone还原酮
depletevt.①(部分或全部地)弄空,使空虚,耗尽…的精力(或资源等)
②[医]减少…的体液,放去…的血
date海枣,枣椰子
greenpea豌豆greenbean青刀豆
raffinose棉籽糖
stachyose水苏糖
verbascose毛蕊花糖
postmortem宰后
depolymerize解聚
thioglucoside硫葡糖苷
bouillon汤,羹(用肉,鸡等煮成)
broth肉汤(微生物的营养培养基)
skim撇去,撇出(浮在上面的油脂,泡沫等)skimmilk脱脂乳
legume①荚(果);②豆科植物③豆荚,豆
cruciferae十字花科
malt①麦芽;②麦芽酒,啤酒
nitrile腈
goitrin甲状腺肿素
goitrigenic甲状腺肿病源
cauliflower花柳菜
brusselsprouts抱子甘蓝,北京牙菜
turnip芜菁
rutabagas芜菁甘蓝
radish小萝卜
cyanogenetic生氰,能产生氰化物的cyanide氰化合物cyanidin氰定
glycoside苷
maceration浸透,泡软,浸渍(作用)
manioc木薯
cassava木薯
saponin皂角苷,皂素,皂缀糖
steroid甾族化合物,类固醇
triterpenoid三萜系化合物
asparagus石刁柏,芦笋,龙须菜
yam薯蓣,山药,甘薯,山芋
alfalfa紫花苜蓿[美],苜蓿
impositionn.①征税;税,税款;负担②增加,强迫接受,过分的要求③欺诈
stressn.vt.①压力,重压,紧迫,紧张②重要,重点,强调③应力
unabridged未删节的,未节略的,完整的
ether①醚②乙醚
chloroform氯仿,三氯甲烷
sparinga.①节约的,吝惜的,爱惜的②贫乏的,少量的
fat①脂肪,肥肉②多脂肪的,肥的
carotenoid类胡萝卜素,类叶红素
alcohol①醇,醇元②乙醇,酒精
glycerol甘油,丙三醇
phospholipid磷脂
cerebrosides脑苷酯类cerebellum小脑
sphingolipid(神经)鞘类脂物sphingomyelin(神经)鞘髓磷脂
sulfolipid硫脂
glyceride甘油酯
ambienta.周围的,包围着的
lard①熟猪油②用肥肉馅填满③脂肪的
tallow(炼制牛,羊)油脂tallowoil(动物)脂油
tallowy脂肪的,油脂的,油哈味,哈败的(指油脂)
lauricacid月桂酸,十二(烷)酸
oleic油酸的
oleic-linoleicacid油酸-亚油酸
linoleicacid(=linolicacid)亚油酸,十八(碳)二烯-[9,12]-酸,罂酸
linolein亚油精,甘油三亚油酸酯
linolenicacid亚麻酸,十八(碳)三烯-[9,12,15]-酸
depot①仓库,堆栈②基地③[法]酒中沉淀depot-fat储存脂肪
buffalo水牛
palmiticacid棕榈酸,十六(烷)酸,软脂酸
stearicacid硬脂酸,十八(碳)(烷)酸
butyric①丁酸的,酪酸的②丁酸(发酵)菌
coconut椰子coco椰子树,椰子
babassunut(巴西)巴巴苏棕榈(坚)果
coquillanut棕榈果
sesame芝麻
sunflower向日葵
safflower红花
pulp①浆,果浆②打浆
germn.①微生物,细菌,病菌②[生]幼芽,胚原基③萌牙,起源vi.(喻)萌芽,发生
hempseedoil大麻籽油
perillaoil紫苏子油
linseedoil亚麻子油
bovine牛,牛的
ovine绵羊的,似绵羊的
palatability可口性,味道,味道质量~test口味质量评定
palatable①可口的,味美的,好吃的.②[喻]惬意的,合趣味的
satietyn.饱足,过饱,厌腻satietevt.使充分满足,使饱享,使过饱生厌,使厌腻
triglyceride甘油三酸酯
cholesterol胆甾醇,胆固醇
permeability渗透性,穿透性
adiposea.脂肪质的,脂肪多的,肥胖的n.动物脂肪,脂细胞,脂肪
fry①油炸食品②油炸,油煎,油炒③鱼苗,小鱼
shortening①起酥油②油酥③缩短shorten油酥面团
impartvt.①把…分给,给予,传递②告诉,透露
emulsify乳化
viscous粘的,有粘性的,粘滞的
pourabledressing可倒出的调味品
dressing①(畜,禽,鱼)剥皮(或去毛、鳞),去内脏及分割加工②烤禽前腹内填馅③(面粉)
过筛④加上调味品(液),佐料⑤修整,包装
margarine人造奶油
mayonnaise①蛋黄酱②蛋黄酱拌的凉菜
enrobe(糖果冰淇淋等)浸挂巧克力浆或其他涂浆.
melting①溶化,熔炼,炼出(脂油).②溶解,融化.③细致的,软的,柔和的,淡的(口味,风味)
short①短的.②酥的,松脆的.③(饮料等)浓的,强的④[复]次货,次粉,细糠,二级麦皮
diglyceride甘油二酸酯
lecithin卵磷脂
stale干硬的,不新鲜的,发霉的,走了气的,走味的(烟,酒等),陈腐的
spattervt.①溅,溅污,洒②污蔑,中伤vi.滴下,飞溅n.①溅,洒,滴落,飞溅②(雨等的)
淅沥声,飞溅声③泼溅的污迹④少量,点滴
antispatter防溅
antispatteringagent防溅剂
cereal①禾谷类,五谷,粮谷,谷物的,谷类作物的,谷类制成的.②谷类食物.
③谷物制的食品④肉馅中面粉或米粉的加料
bleach漂白剂,漂白度,脱色
deodorizevt.除去…臭味,防止…的臭味deodorizer除臭剂,解臭剂,防臭剂
hydrogenatedfat氢化脂,硬化油hydrogenate氢化,还原
atherosclerotic动脉粥样硬化的atherosclerosis动脉粥样硬化
emulsifier①乳化剂②乳化器
emulsion①乳浊液,乳胶,乳剂②香肠的细斩拌肉馅
churning①奶油搅拌,搅乳②一次生产奶油的批量,一次提制的奶油
cream①稀奶油,(鲜)奶油,②稀奶油做的,③乳浆,④利口酒
casein酪蛋白,干酪素
diacetyl双乙酰,丁二酮
lactone内酯
extender补充剂,增补剂
shorthand速记
stereochemistry立体化学
vertical垂直的
precedevt.①先于…,位于…之前;比…优先,(地位等)高于…②在…前加上,为…加上引
言.Vi.在前面,居前,领先
signifyvt.①表示,表明,意味②预示vi.①要紧,有重要性②[美俚]冒充内行
hyphenn.连字号(即-)vt.用连字号连接
palmito-oleo-stearin棕榈酰-油酰-硬脂酰(甘油酯)
palmitate棕榈酸酯
dipalmitostearin二棕榈酰硬脂酰(甘油酯)
stearodipalmitin硬脂酰二棕榈酰(甘油酯)
choline胆碱
ethanolamine乙醇胺;氨基乙醇
inositol肌醇,环己六醇
phosphatidyl磷脂酰
aliphatic脂肪族的,属于开链碳化合物
hexadecanoicacid十六(烷)酸(=palmiticacid)
hexadecane十六烷
hexadecenoicacid十六烯酸
palmitoleicacid棕榈油酸
conventionn.①(政治,宗教,政党等的)会议,大会,全国性大会.②召集,集会,③`公约,协定
④惯例,习俗,常规.
Lesson4AminoAcidsandProtein
intricatea.复杂的,错综的,缠结的,难懂的
collagenousa.胶原的
globulin球蛋白
plasma血浆,原生质
immunological免疫的
hemoglobin血红蛋白
basicamino碱性的氨基
acidiccarboxyl酸性的羧基
aqueous①水的②含水的③水成的
proton质子,氕核
dipolar偶极的,两极的
zwitterion两性离子
crystalline①结晶的,晶状②清澈的
hydrophilic亲水的
serine丝氨酸,羟基丙氨酸
threonine羟基丁氨酸,苏氨酸
tyrosine酪氨酸,3-对羟苯基丙氨酸
sulfhydryl氢硫的~enzyme硫化氢解酶~group巯基
cysteine半胱氨酸,巯基丙氨酸
cystine胱氨酸,双巯丙氨酸
amide①酰胺②氨化物
asparagine天门冬酰胺
glutamine谷氨酰胺
asparticacid天门冬氨酸,丁氨二酸
glutamicacid谷氨酸
proline脯氨酸,氮戊环-[2]-基羧酸
lysine赖氨酸
arginine精氨酸
histidine组氨酸,咪唑丙氨酸
quanidino胍
imidazoln.咪唑;1,3-二氮杂茂
resonancen.①回声,反响②[物]共振,共鸣;谐振③[医]叩响
imino亚氨
sterica.空间的,位的
anserine鹅肌肽
carnosine肌肽
glutathione谷胱甘肽
peptide肽,缩氨酸
oxytocinn.(垂体)后叶催产素
vasopressinn.后叶加(血)压素,加压素
carbonyl羰基,碳酰
hemoglobin血红蛋白hemo-表示“血”
myoglobin肌红蛋白
actin肌动蛋白
myosin肌球蛋白
tendon腱,筋根
collagen胶原,胶原蛋白
elastin弹性蛋白
ribonuclease核糖核酸酶
hydrophobic疏水的
restrictionn.限制,限定,约束
vertebraten.脊椎动物a.①有椎骨的,有脊椎的,脊椎动物的②(作品等)结构严密的
kinkn.①(绳索,头发的)细结,绞缠②奇想,怪念头,乖僻③(奇特的)妙法④(颈背等处的)
肌肉痉挛,抽筋⑤[美](结构或设计等的)缺陷vt.使纽结,使绞缠vi纽结,打结
glycine甘氨酸,氨基醋酸
tropocollagen原胶原
dalton道尔顿
devoida.缺乏,没有(of)
covalent共价~bond共价键
quaternarya.①四个一组的,四部组成的,第四的②四元的,四价的,季的③[地]第四纪的
n.①四,四个一组,第四组中的组成部分②[数]四进制③[地]第四纪
zigzag①之字形,Z字形,锯齿形;②之字形的线条(或道路、壕沟、装饰等);③蜿蜒曲折,盘旋弯曲
pellagra蜀黍红斑 糙皮病
reconstitute ①重新组成(构成)②重新设计③恢复(脱水食物)的水分
dehydrate脱水,脱水物
accentuate ①重读 ②在..上加重音符号 ③强调,着重指出
compilation 编辑, 汇编, 编辑物
cognizant 认识的, 知晓
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