关于长春商业街特色小吃的市场调研.docx

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关于长春商业街特色小吃的市场调研

他们为什么能火爆一条街？

——关于长春商业街特色小吃的市场调研

报告名称：

关于长春桂林路特色小吃的市场调研

学校名称：

长春大学旅游学院

小组成员：

徐欣彤梁孟琪平萍盖芮瑶程煜欣梁宝旭

专业班级：

16级金融二班

辅导员：

刘国敬

关于桂林路特色小吃的市场调研

一，选题原因及价值

1，选题原因

我们经常会看到沿街小吃店人很多，许多人围着正吃的不亦乐乎，看着让人眼馋。

看着这些令人垂涎欲滴的小吃，还有街上出现的人山人海的景象，我们心里也会生出疑问？

小吃街上到底有哪些美味的小吃在吸引着人们？

他们的经营和发展又有什么问题呢？

于是我们选择在长春火爆的桂林路小吃街展开调查。

桂林路小吃街是长春市一条主要的小吃街，生意兴隆，客流量大。

我们对这条小吃街做市场调研是希望能够通过调查发现其火爆的原因，分析其现状及存在的问题。

2，选题意义

经济的发展和人们消费水平的提高,特色街区正逐步走进人们的生活,越来越多的城市开始重视打造特色街区,建设特色小吃街,着力做好小文章,挖掘地方饮食文化传统,培育独具特色的产业,其意义十分深远。

把各地名优小吃集中起来经营,既是时代的需要,也是市民的需要和游客的需要,同时也是小吃自身发展的需要。

1.小吃街是城市文化风景

随着消费理念的转变和商业模式的多样化,特色街区在全国迅速发展起来,已成为打造“ 城市名片 ”的形象工程,如北京的王府井大街,南京的夫子庙等,各地政府也加快了文化特色街、旅游休闲街的建设步伐,小吃街作为特色街区的重要组成部分,不仅为城市商圈增加了色彩,也将旅游景区与商业小吃街二者的功能进行融合提升,因此小吃街的建设不仅可以促进商业街的升级发展,促进城市或街区商业的兴旺发展,带来更多的经济效益,还可以丰富城市旅游产品,对提升城市吸引力,打造城市个性化符号有积极作用。

2、小吃街是城市记忆名片

小吃传承着当地特色文化,已经在人们的日常生活中留下了不可抹去的印记,深埋于人们的心底。

小吃生活还不断演化出对不同文化表达和体验,所以说小吃街可以说是城市正逐渐逝去的一种生活的留存方式,它能给当地人一种怀旧、留恋的体验,同时也能够给外地游客需找地方性生活和体验地方特色提供一个不可多得的场所,在西安、开封、洛阳、南京等一些历史文化名城,小吃的传承中更是蕴含了深厚的历史文化底蕴。

游客们在享受美味的同时更是加深了对历史文化的了解。

3、小吃街是市民放松心情,休闲的好去处

临近市中心和临近商业区的地理优势,使得小吃街可以一直都是人流如潮的生活场所,从早到晚都有风味独特的食物向市民游客提供,在热闹拥挤的氛围中常常令人们忽略了他人的眼光,从而摆脱了日常生活中各种礼节的约束, 肆意的表现出各自融入其中的方式,人们从进到小吃街之前就已经意识到他们是想随便来这里吃点什么,而不是计较该如何吃,不受拘束的一饱口福成为主要的目的。

小吃代表了一种特定的生活方式,对当地人来说,在这里人们不仅能吃饱,还能释放自我,缓解日常生活和工作带来的压力,对外地人来说,所代表的地方特色让他们产生一种猎奇和比较的心理。

收入不高的人群在桂林路小吃街里也能找到自己满意的小吃。

二，选题研究现状

随着经济发展，人类生活水平提高，吃在日常生活中占的比例越来越小，再加上工作紧张，人们开始厌弃正餐青睐小吃。

在国内，小吃通常不做为家庭的正餐，人们会到小吃店或小吃摊位上购买。

然而在台湾、新加坡等地，小吃经常做为正餐的替代品。

因此某些人选择以经营小吃摊位做为行业，某些做得特别出名、符合大众喜爱口味的小吃店或摊贩上食客排队如长龙，日进斗金，例如台北有名的士林夜市、华西街夜市等观光夜市、北京的东华门夜市，小吃经济颇具规模。

然而从《中国餐饮情报分析》了解到，我国小吃业的发展目前受到一定的限制，许多传统小吃因承受不住而选择关门大吉，使得小吃业的发展面临的问题越来越大。

1、市场定位不足

　　所谓定位不足指企业并没有得到市场的认可，消费者对企业的宣传印象模糊或是不觉得有何特殊优势所在，不能突出产品品牌的差异性，没有在顾客心目中树立明确的形象。

进行准确的市场定位的前提必须突出产品的特色和个性，这种特色和个性可以从产品的实体表现出来，也可以从产品的质量与价格表现出来，还能从消费者的心理上反映出来。

通过对食品行业的成功先例的调查，不难发现，小吃业要想成功，必须突破单纯的“卖吃的”，一定要让人吃到特色风味和地方风情。

就像全球著名的快餐连锁店麦当劳，它的主打产品也只不过是两片面包夹片肉的汉堡包，也属于小吃，它为什么能做大呢？

关键就在于，在麦当劳里能吃到的那种地道的美国风味和风情。

从这个角度来讲，我国特色小吃都有悠久的历史背景和文化渊源，并且具有地方风情，不同样也可以做大吗？

而且中国各地的小吃种类繁多，风格各异，把特色小吃做成连锁企业，其中的可能性还是非常大的。

遗憾的是，我国的小吃业并没有把我国小吃的风味和风情充分展现出来。

　　2、营销观念陈旧

　　我国的小吃业仍然奉行的是产品观念，以为只要生产出质优价廉的商品就会吸引顾客上门求购，但是当同类产品很多时，企业如不从事有关的营销活动和完善的服务就很少有人购买，不重视营销的结果是导致市场营销近视症。

　　3、企业知名度低，没有树立良好的企业形象

　　看我国小吃和洋快餐在经营规模上的比较，就可以发现，洋快餐不管在哪里开的店，其经营场所都尽可能的做到比较宽敞。

这一点也是我们小吃企业没有做到的。

我国的小吃企业还是保留了中国式小吃店的经营规模。

店面比较小，里面的座位很拥挤，光线不是很明亮，而且在环境上给人感觉也比较杂乱。

单从这点上看，愿意光顾的消费者的数量肯定就少。

谁不喜欢在比较光亮的地方去品尝美食呢？

说到底，还是以前的固有模式限制了其自身的发展。

我国的小吃业要想扩大经营，实现超越别人的目标，就得有比对手更有效的策略。

　　4、没有准确把握顾客消费心理

　　最近一段时间，很多地方出现了一种食品甜点名字叫：

枣子糕。

他的颜色是咖啡色十分松软并加有枣泥烤制而成的，他的香味飘扬四溢，让过往的人们都忍不住买几块尝尝，于是便出现了长长的龙队。

这里暂且不说其来历和营养价值，每天路过看到那龙队就知道人们对他的喜爱程度，但在各地的流行时间都不长。

通过观察我们不难发现，顾客对特色小吃一般抱尝鲜和好奇的心理，因此盲目扩大食品生产增加小吃店数量，其销售命运可想而知。

三，研究过程及内容

在长春这个冬寒夏暖的地方，给人的第一印象并不是那么迷人，它的魅力可能更多的体现冰雪桃源，塞外春风。

但如果你仔细地观察，在这个迎幽千度君子兰的城市里，有这样一条喧闹，普通，又悠然的美食街，它的名字就叫做桂林路。

（一）疯狂烧烤

刚走进这条街道你就会被一排长长的店铺吸引，里面的美食五花八门，各式各样，而在这一排店铺中最吸引我的就是红绿相间，与众不同的培根金针菇卷。

在这个炎热的午后，这家疯狂烧烤的门前依然排满了顾客，师傅的年龄大概三十几岁，那娴熟的手法更是让人一眼看出这个师傅做这一行有些年头了。

后来经过我们的交流，也证实了这一点。

“师傅，这个怎么卖？

”

“七块钱。

”虽然看起来很好吃，但是我认为这个价格还是蛮贵的，于是我犹豫了几秒，转念一想还是狠下心买了一串。

不到一分钟，师傅就把培根卷拿给了我，这个速度真的是让人相当的满意，这也是因为老板提前把串串都预热好了，为了应对桂林路强大的客流量，这也是一种便捷的方法。

我拿到培根卷，口水就已经止不住的流了，它散发了无法言喻的香味，在培根卷中间还相连了青椒，我个人平日里，并不喜欢吃青椒，可是这个串串中的青椒已经没有那么大的青椒味了，吃起来也不软，很爽口，真的超级赞！

虽然这家不是一个百年老店，但是它的销售量已经达到了很优秀的程度，虽然各有风味，但也足以相媲美，可能正在品读这篇美食市场调研的你不会相信这个培根金针菇卷真的有这么神奇，那不妨来到长春，去到桂林路，亲自尝一尝它的美味。

食物，跟爱一样温柔。

（记录人：

盖芮瑶）

最先吸引我的是一堆色泽诱人，在烤炉上翻滚的的烤翅，烤翅七元一对，口感很好，但是分量少，他家不仅有烤翅还有烤肉串、烤鱿鱼。

通过交谈，我们了解到摊主为吉林农安人，在此做了很多年，但他却不是摊位的实际主人。

其实访问的结果有些令人惊讶，之前和朋友去过长春迅驰广场的后面小吃街，与之相同的烤肉串是十元三只，而桂林路的烤肉串却达到六元一只，价格翻了一倍，令人咂舌。

在我们等待的时候，烤翅摊前集聚了更多的顾客。

（记录人：

徐欣彤）

（二）臭豆腐

刚走进小吃街便闻到了浓烈的臭豆腐香味，很多来小吃街游玩的顾客都是冲着这香气来的。

我们品尝了两家臭豆腐，他们的店名分别是炸臭豆腐和长沙臭豆腐，第一家五块钱一份，第二家十块钱一份。

同为臭豆腐，为什么第二家的价钱是第一家的整整两倍呢？

没有调查就没有发言权，尝过才知道！

让我们一起来揭晓一下！

第一家的包装没有第二家细致，数量也没有第二家多。

在味道方面，第二家的更为浓烈，香气十足，外酥里嫩。

臭豆腐是一种闻着臭，吃起来特别香的小吃，深受很多年轻人的喜爱，放点辣椒更为美味。

在跟老板的聊天中，我们了解到两家老板均为本地人，是去长沙学习了制作臭豆腐的技术，回到家乡开店经营。

老板说，一般下午和晚上桂林路人流量很大，很多人在逛街的过程中便会不由自主的停下脚步，生意火爆的时候能排很长的队伍。

我们分析老板在桂林路卖了很多年的臭豆腐，几乎每天都是这么受欢迎，一方面是因为东西好吃很多人慕名前来，另一方面是因为排队效应，也吸引来了很多消费者。

（记录人：

梁孟琪）

（三）旋转小火锅

旋转小火锅采用一元一串的方式来吸引顾客，比如，油菜，大概一窜有7至8个油菜叶，就卖一元，那么按照市场价油菜每斤大概1.14元，所以一斤的油菜会卖到12元左右，所以商家用1.14赚取了12元左右，去掉成本，最后的净利润也就是一串10.86。

（记录人：

梁宝旭）

（四）小笼包

通过和小笼包店铺的老板的交流，我们了解到关于小笼包的历史：

小笼包是上海，常州，无锡，江西，杭州，南京，芜湖等江南地区著名的小吃，起源自上海南翔。

常州味鲜，无锡味甜。

要做到皮薄馅靓是有秘诀的。

做皮时开粉要用滚水渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。

馅要有汁才好吃，但馅料有水份会很难包，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好吃了。

杭州小笼包子与苏南的（比如无锡苏州等地）最大不同就是不要很甜，小笼包，6元一屉，一屉有7个，它的皮薄馅多，面很松软，消费群体不像其他小吃，它的群体很广泛，深受男女老少的欢迎！

主要是经济实惠，好吃不贵，营养健康。

（记录人：

程煜欣）

（五）小姑娘冰淇凌

香甜可口的冰淇淋，实在是炎热夏天的一大救星，也是女孩子、小朋友的最爱。

芒果冰粥，新奇有创意，一下子就吸引了我们，最下面是冰沙，中间是芒果红豆粥，最上面是冰淇淋，满满一大份，让人看着就有满足感。

这家店是桂林路最大的一家专门做冰激凌的店，看起来干净整洁，实在是一大亮点。

（记录人：

徐欣彤）

（六）西施豆腐

西施豆腐是浙江诸暨的汉族风味名菜，无论是起屋造宅、逢年过节，还是婚嫁、寿诞、喜庆、丧宴，每每成为席上头道菜肴，还是老百姓经常做的家常菜。

相传，乾隆皇帝游江南时，与宠臣刘墉一起微服私访来到诸暨，两人尽心游阮，信步来到苎萝山脚小村，只见农舍已炊烟袅袅，方觉肚中饥饿，在一农家用餐，享用“西施豆腐”后，不禁击桌连声称妙，闻其菜名，“好一个西施豆腐”，脱口而赞。

来自南方的西施豆腐，在长春桂林路的街头，你一样可以品尝到这样的美味。

豆腐分南北豆角之说，南豆腐细腻滑嫩，营养丰富，口感好。

西施豆腐，采用南方豆腐加之独家酱料煎制，制作考究，是一种极具特色的风味小吃，绿色健康，符合现代人绿色健康营养的饮食观念，一经品尝，让人欲罢不能。

关于西施豆腐的市场发展，以西施豆腐特色带动早点销售，以配套的早点带动西施豆腐的年销售额，从而带动整个营业额的进步。

其次代理店的位置很重要，其次投资店的装修及设施要注意，一、维护卖场魅力，二、追求商品魅力，三、提高服务魅力，四、定期举办促销，　五、留住员工的心，，西施豆腐彩色豆腐公司的品牌定位、经营定位和销售定位，有效的降低西施豆腐成本。

在南北的饮食差距下，在长春桂林街的西施豆腐比南方口味更麻辣可口，有绿豆和黄豆之分，豆腐放在刷油的铁板上进行煎炸，在豆腐上撒上辣椒和秘制配方，加上葱花香菜，在打包之前老板娘会根据个人口味，加入麻油，陈醋，泰椒。

在今天的调研中，我和我的团队都进行了品尝，豆腐很鲜嫩，很入味。

对于一个南方人来说，我很喜欢这个小吃，西施豆腐的那个味道，到现在调研结束，我仍然还想再一次去品尝一下。

通过采访得知，黄豆的西施豆腐售价五元，绿豆的西施豆腐售价七元。

对于这个价格对于大众来说，可以说很平价的一款小吃。

这样一个西施豆腐在桂林路的销售点，需要经过授权，加盟，挂牌，取得营业执照，一系列流程，得到允许销售，这也是对消费者饮食安全的保障。

根据采访老板娘得知，在桂林路这样的美食街，在周末的销售量更为可观，回头客也蛮多的。

就像我这样的第一次尝到这样口味的西施豆腐，简直是味蕾的碰撞，以及成功捕捉了我这样的一个吃货，成为了一位西施豆腐的粉丝。

如果可以来到长春的桂林路街头走一走，一定要停下你的脚步，尝一下这个美味小吃。

（记录人：

平萍）

四，关于长春市桂林路小吃发展现状及我们的思考

长春市桂林路小吃发展红火，具有很多天时地利人和的优势，但也受多方面因素的干扰和影响下面是我们小组的思考：

一、优势

桂林路商业区位于长春市几何中心,是是现阶段长春中心城区最重要的商业区之一。

桂林路商业区以同志街与桂林路为主要中心,从商业区的辐射面积考虑,桂林路商业街以自发形成为主,缺缺少明确清晰的界限规划,泛桂林路商业区可覆盖至北起解放大路,南至自由大路,东东起新民大街,西至人民大街。

然而在研究中,从商业密集度与商业形式考虑,在划分中,通常以同光路为北部界线。

2004年长春市政府对桂林路商业区进行整体规划,欲将其打造成以经营韩国商品为主的长春韩国商业街",然就现阶段桂林路发展现状观察,其成果见效甚微,并未达到特色商业街的程度。

但由于桂林路地理位置优

越、周周边人群集聚、学校单位密集等原因,仍是长春知名且商业热度较好的商业区之-。

商业条件良好,商业程度高,发展空间受限是桂林路商业区最主要的商业特点

二、存在问题

（一）空间狭小局限

桂林路商业区东西（西起新民大街,东东至人民大街）长1.3公里,南北北（北起同光路,南至自由大路）长0.7公里,大致面面积为0.91平方公里。

从从整体面积进行计量,桂林路商业区并非狭小,但但由于历史及建筑特点原因,桂林林路的商业区发展在一定程度上是依附居民区展开的,可以进行商业开发的空间十分有限限。

除除却大型商场外,许多商户,特别是经营饮食及特色小吃类的商户,在商业经营活动中多会出现现占用道路的情况,使使得原本以双车道为主的桂林路商业

区更为混乱。

在桂林路商业快速发展的过程中,又出现了许多流动商贩,这这也在很大程度上导致了桂林路商业区发展的空间饱和问题。

（二）交通拥堵

桂林路商业区作为长春最为著名的商圈之,人流量巨大。

然而作为一处大型且地理位置优越的商业集聚地,却没有一座大型停车场,这使得交通题正逐渐成为影响桂林路发展的重要因素。

此此外,桂林路商业区地处长春市的中心地带,除去私家车的影响,公共交通本身对于商业区的压力

已然十分巨大,而在商业区的改造设计时,也并未设有任何禁止车辆进入的步行街道。

从动态空间的角度观察,交通拥堵的问题阻碍了桂林路商业区的进一步发展。

（三）建筑限制发展

桂林路商业区中的建筑类型以居民楼为主,辅之写字楼与商业用地。

建建筑的结构在很大程度上限制了桂林路商业发展走向。

缺缺少

大型商场和高档次的购物中心让桂林路商圈在规模和层次上与传统的红旗街商圈或重庆略商圈相比劣势较为明显。

目前的桂林路商业结构主要以小商品零售批发为主,在市场的的目标人群定位上以消费能力处于中低水平的青年人为主。

桂林林路商业区在以后的发展道路上需要干初建物F所带来的发

展限制,努力打造符合青年人消费习惯的的精品商圈。

（四）经营成本过高

桂林路商业区虽发展的历史较短,但因其地理位置优越、商业条件良好,导导致发展速度十分迅速,现阶段的桂林路商业发展已基本处于饱和状态。

良好的商业发展前景使得商铺租金在近年来直线上升。

一间几平米的小型商铺,其其租金已高达四十至五十万元。

这直接导致许多商户在商业经营类型方面选择收益较快、资资金循环较短的项目,并且整体商铺的淘汰及更新周期都相对很短。

从长远的角度考虑,激烈的竞争状态并不利于特色且具有潜力的商业项目形成自身的品牌效应。

长春桂林路商圈与其他商圈对比分析以重庆路与红旗街商圈为主的现代都市商圈与桂林路商业区进行比较,可以较为明显发现,在商圈的定位和作用上,红旗街、重庆路商圈与桂林路商圈有较大的差异。

大型百货以及城市综合体所带来的品牌效应使前两者更多的体现的是现代都市的繁华与繁菜,而而桂林路商圈更多的展示的是都市居民日常的生活气息。

缺少大型知名品牌虽然是桂林路商业发展的弊端,但但相比重庆路与红旗街商圈,中低端的市场定位可以使消费者的出游游频次得到提升。

桂林林路商业街区可以向精品商业街的方向发展。

五，学习过程中的收获和体会

这次的研究让我们了解了很多关于中国的美食文化，源远流长、博大精深，除了这两个词找不到更好的来概括的了，在这次的研究中也让我们了解团体协作的重要性，能提高彼此之间的感情，使协调能力增强，能够看到每个人不同的优点。

没有调查就没有发言权，实践出真知。

每一个城市都有一条能捕获人们味蕾的美食街，就像成都的宽窄巷子，重庆的磁器口小吃街，哈尔滨的中央大街，我们小组调研的长春的桂林路。

除了美食的味道与美食街的发展息息相关，地理位置与人流量和知名度也是及其重要的。

谢谢给我们的这个机会进行对小吃文化的调研机会，我们也会更加努力的。