职工食堂管理办法15篇.docx
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职工食堂管理办法15篇
职工食堂管理办法15篇
职工食堂管理办法
(一):
卫生管理
一、食堂个人卫生
1、所有厨务工作人员必须经本地医院或防疫部门检查身体合格并获发健康证,方能持证上岗。
2、衣着干净整洁,不留长发、长指甲,不留胡须,勤洗头洗澡换衣,不得戴歪帽,斜穿衣或不扣钮扣;工作时光穿好工衣,戴好工帽、供餐时必须戴好口罩、手套。
3、制作食品前要用洗手液洗手,不得用手直接拿放熟食。
4、不得在厨房、餐厅工作间内吸烟,随地吐痰,在洗碗(菜)池内洗涤衣物鞋袜及其它物品。
5、发现自我染病须及时报告,暂停工作。
二、食堂食品卫生
1、蔬菜当天购进当天食用,发现变质立即丢弃处理;加工时先去掉老、黄叶再进行浸泡切洗。
2、蒸煮米饭前大米要多次清洗直至白净,无砂粒才能进蒸柜,瓜果要去皮、洗净。
3、肉食、鱼类等要坚持鲜活。
4、菜要炒熟煮透,油炸食品不能炸糊。
5、熟食必须使用专一熟食工具,不得用手拿放,生、熟食品必须分开存放。
6、剩食品必须采取保鲜纸遮盖进入雪藏柜冷藏。
7、过餐蔬菜和变质变味食品不得再售卖。
8、鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放,不得混放或放置地上。
9、包装食品必须标识清楚,贴合检验合格规定标准。
三、食堂餐具卫生
1、打菜勺、饭勺、汤勺必须用盘托放,不能直接放在台面。
2、用过的食具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消毒四道工序处理。
食具内外要干净干燥,无油迹、无洗洁剂。
3、用餐前食具要集中整齐摆放,坚持清洁,用洁净白布盖好,防止蝇叮,食具未经消毒不得回圈使用。
四、厨房卫生
1、砧板、刀、锅、铲、桶、盆等用具在使用前后要清洗干净,按规定消毒处理;菜刀及砧板要生熟分开,熟食刀要每一天用沸水消毒,砧板每班次必须用沸水消毒。
2、切配完成及时清洗工作台面、地面及清理垃圾。
3、洗菜池、洗碗池、货架、油烟罩、蒸柜、炉竈等每一天须保证清洗干净。
4、油盐、酱油等配料和未用完的米、菜下班前要盖好。
5、异常注意清除卫生死角,防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。
6、定期清洗冰箱雪柜,每周两次对冰箱雪柜大清洁,每一天两次小清理,保证清洁卫生。
五、餐厅卫生
1、地面须坚持无垃圾杂物,无积水,干净清爽。
2、桌面台凳于餐前、餐中、餐后均要及时清洁,坚持干净无尘。
3、墙壁、门窗、风扇、灯管等定期清洁。
4、每周两次大扫除,用清洁剂清洗台面、地面,尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等。
5、专人负责回收食具,剩饭剩菜要及时运走,保证餐厅无异味。
管理制度
1、厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管,再由行政部门指定人员采购,购回之单据按程序:
行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐。
2、厨房所购回之食品,由行政部门每周不定期进行抽查,抽查资料:
食品质量、重量。
对不合格食品,拒收并按规定处理。
3、任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。
4、餐具必须妥善保管,任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。
5、餐具必须每日进行一次清查盘点,除正常损耗外,清查有不足数目时需及时查明原因并追究职责。
6、严格遵守公司的一切规章制度。
按时上下班,坚守工作岗位,服从组织安排,遇事要请(销)假,未经同意不得擅自离开工作岗位。
7、树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德。
礼貌服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。
做到饭熟菜香,味美可口,饭菜定量,食品足称,平等待人。
8、遵守财经纪律。
任何人在食堂就餐须按规定标准收费。
不得擅自向外出售已进库的物品。
9、坚持实物验收制度,搞好成本核算。
做到日清月结,帐物相符。
每月盘点一次,每月上旬定期公布帐目,理解员工的监督。
10、爱护公物。
食堂的一切设备、餐具有登记,有帐目,不贪小便宜,对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人),不得随便搬动或拿作它用。
对无故损坏各类设备、餐具者,要照价赔偿。
11、做好炊事人员的个人卫生。
做到勤洗手、剪指甲,勤换、勤洗工作服,工作时要穿戴工作衣帽。
炊事人员每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准在食堂工作。
12、计划采购,严禁采购腐烂、变质食物,防止食物中毒。
13、安排好员工就餐排队问题,缩短排队时光,按时开膳。
每一天制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样,提高烹调技术,改善员工伙食。
对因工作需要不能按时就餐和临时客餐,可事前有预约和通知。
14、做好安全工作。
使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房和保管室;易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。
管理员要经常督促、检查,做好防盗工作。
15、加强管理,团结协作,严格执行各类规章制度,圆满完成各项工作任务。
职工食堂管理办法
(二):
1。
厨房之管理
1。
1厨工守则,卫生条例
1。
1。
1严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。
1。
1。
2工作时必须自查食物是否变质、变味现象,发现问题及时处理。
1。
1。
3工作时要穿工作服,严禁上班时吸烟。
1。
1。
4严格按照食品卫生要求去操作,防止食物中毒。
1。
1。
5洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。
1。
1。
6工作中严格按伙食标准精打细算,以最大限度内尽量做到色香味,花样、品种多样化。
1。
1。
7整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
1。
1。
8每一天清理,每月三次大扫除,确保厨房环境卫生。
1。
2管理制度
1。
2。
1厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管,再由行政部门指定人员采购,购回之单据按程序:
行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐
1。
2。
2厨房所购回之食品,由行政部门每周不定期进行抽查,抽查资料:
食品质量、重量。
对不合格食品,拒收并按规定处理。
1。
2。
3任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。
1。
2。
4餐具必须妥善保管,任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。
1。
2。
5餐具必须每日进行一次清查盘点,除正常损耗外,清查有不足数目时需及时查明原因并追究职责。
2。
员工用餐公约
2。
1就餐一律在餐厅进行,厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。
2。
2严格按餐厅就餐时光进餐,其餐厅开放时光如下:
早餐:
07:
00—7:
40中餐:
12:
00—12:
30晚餐17:
30—18:
00
具体用餐时光按各部门下班时光表规定时光为准。
2。
3员工打饭打菜必须排队并理解厨房工作人员和保安的管理。
不准插队,不准备、一人打多份。
2。
4就餐时要有良好的姿态,不得挥动筷、匙、叉防碍邻桌。
2。
5就餐时不得高声喧哗,碗、筷、匙不得故作撞击声。
2。
6果核骨制,余饭剩菜,不可随手弃置。
用餐完毕须各自整理桌面,倒置指定桶类。
2。
7力行俭省节俭,饭食多少盛多少,杜绝剩菜剩饭。
2。
9餐厅内禁止吸烟。
2。
10凡协力厂商来厂洽公人员,可在干部餐厅就餐,但必须在上午10:
00,午时15:
00以前通知厨房,由洽谈部门干部带入餐厅就餐。
2。
11各部门如晚间加班至23:
00或启动夜班,须在午时16:
30前通知厨房,以便厨房准备工作,逾时报餐,所造成用餐不便,由各部门管理自行解决工作。
2。
12每月一日及十五日实行加餐制,用餐者须持票进行加餐。
职工食堂管理办法(三):
一、卫生安全制度
(一)食堂环境要整洁有序。
1、采取有效措施,清除卫生死角,添设防蝇设施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件。
2、环境卫生坚持一餐一小扫,一天一中扫,一周一大扫,包干负责。
做到墙角无蛛网,墙面无污迹,地面无灰尘。
3、按规定摆放所有设施,在使用方便的基础上,力求整齐美观。
4、仓库要坚持阴凉、干燥。
物品摆放应分类分架,离地、离墙,标有物品名称标志。
(二)餐厅设备要洁净消毒。
1、各类设备在使用后都要擦抹干净,食品用具实行四过关:
一洗、二刷、三冲、四消毒。
2、保洁柜等大的存放设备定时用消毒液洗消毒,餐盘等小的餐具用消毒柜消毒。
3、板、刀具使用后要消毒存放好。
(三)从业人员要健康卫生。
1、所有食堂从业人员均要持证(健康证)上岗。
2、从业人员出现以下疾病或病症应立即调离工作岗位,查明病因并治愈后视情景重新确定是否能够从事职工食堂工作岗位。
(1)凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎(包括病毒携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生疾病的人员不得在职工食堂工作;
(2)凡出现有碍食品卫生安全的病症(咳嗽、腹泻、发热、呕
吐、烫伤、手外伤、咽喉痛等)是,应立即脱离工作岗位,查明原因,治疗痊愈后方可重新上岗。
3、从业人员具有良好的个人卫生习惯,工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽,并做到“四勤”(勤洗手和剪指甲,勤洗澡和理发,勤洗衣服,勤换工作服)和“两不”(不戴首饰、不抽烟喝酒)。
(四)食品要确保安全卫生。
1、严格把好采购关。
大宗食品采购时要定点采购,拒进过期、变质、有毒及其它不贴合卫生标准和要求的食品。
2、清洗食品必须要彻底,并分池清洗,分筐摆放。
3、加工时用具要消毒。
4、加工食品必须做到熟透。
5、存放时生、熟及半成品食物均应分桶、分柜。
(五)管理监督要严格有力。
1、监督协调小组负责对食堂的卫生安全管理、监督。
2、严禁非食堂人员随意进入灶房。
3、定时对食堂人员进行职业道德和法制教育,并安排必须时光进行食品卫生知识学习。
二、职工食堂工作人员卫生要求
1、应作好健康检查和培训,取得健康证明后方可上岗。
2、养成良好的个人卫生习惯,坚持做好“四勤”(即勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服、勤换衣服)。
3、工作前、处理食品原料后、便后均用肥皂及流动清水洗手,接触直接入口食品之前先洗手消毒。
4、在操作间内必须穿戴清洁的工作衣帽,并把头发置于帽内,分装食品、售菜时戴好口罩。
5、不得在食品加工和销售间内吸烟,不留长指甲,不涂指甲油,不戴戒指。
6、在离开食堂或进入厕所前必须脱下工作衣帽,在外出回来时必须洗手方可进入食堂操作间。
7、不得应对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。
三、建立健全有序有食品采购、验收要求。
1、食品采购定人、定责、定岗,每一天采购的食品都要有登记记录,注明名称、数量、价格、金额等事项。
2、应相对固定食品采购的场所,同时也要掌握定点不定价的原则,关注市场行情。
3、采购的食品必须贴合国家有关卫生标准与规定,必须新鲜、卫生、清洁。
4、严禁采购以下食物:
一是腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁,混有异物或其他感官性状异常,包含毒,有害物质或被有毒污染,可能对人体健康有害的食品。
二是未经生猪产品卫生检验不合格猪肉类及制品
三是超过保质期或不符全食品标签的定型包装食品。
四是其他不贴合食品卫生标准和要求的食品,包括半成品。
验收时由专职验收员和食堂厨师双方验收,有验收记录,注明名称、数量、价格、额等项,并签意见和验收人的名字及日期。
对肉类、乳制品、酒类、腐竹、调味品及食品添加剂等,必须向被购入方索取品检验合格证或食品卫生检验合格证,对不合格产品一律拒收。
四、餐饮具消毒卫生制度
1、餐饮具洗刷消毒要按“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序操作。
2、餐饮具使用前必须洗净、消毒,贴合国家有关卫生标准,未经消毒的餐饮具严禁使用。
3、洗刷餐饮具必须有专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
4、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂必须贴合食品洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
5、消毒后的消毒餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。
6、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,并在餐饮具储存柜上有明显标记。
7、餐饮具消毒有专人负责,按照有关消毒方法进行操作,并作好每次消毒登记。
五、仓库巡检制度
1、食品必须经验收合格后,方可进入食堂仓库。
2、食品进入仓库必须登记齐全。
3、食品贮存应当整齐、有序、分类、分架、隔墙、离地存放,定期检查,及时处理变质和超过保质期的食品。
4、每种食品必须挂食品标牌,并注明相应项目。
5、食品仓库应当坚持清洁、防潮,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。
6、严禁在仓库内存放有毒有害物品和个人物品。
并做好进出食品记录和卫生工作。
7、剩下食品必须冷藏时光不得超过24小时。
用于保存食品的冷藏设备,有标记,生、熟、半成品分柜存放,定期清洗,坚持清洁。
六、预防食品安全事故发生的相关规定
1、职工食堂不准出售腐烂变质的食品,如发现食品有异味、发酵、液体混浊等现象,一律予以销毁杜绝出售。
2、入口食物一律要烧熟煮透:
(1)肉类食品切块不要太大,烧煮时要上下翻动,保证食品受热均匀;
(2)烧菜时不贪图生嫩,杜绝外焦里生,油炸或烧烤类食品要防止大火过旺。
(3)防止烧煮时光过短,对外购熟食或隔餐隔夜食品,要回锅煮熟煮透。
(4)严格遵照食品的操作规程,不允许清洁食品被污染,异常对手工操作过程食品,对加工的刀、砧板、抹布、容器应生熟分开。
(5)工作前、便后应洗手消毒,操作食品时应做到“三白”(白帽子、白衣服、白口罩),尝味时不用勺子。
(6)严禁用塑料盆、铝盆盛装熟食。
(7)不允许从业人员带菌毒接触食品。
(8)夏季不做生凉拌菜、冷盆菜和裱花蛋糕等食品。
(9)不售未经检验及病死的牲畜肉。
(10)加工食品时杜绝使用国家明令禁用的食品添加剂;对于可使用食品添加剂在使用时要严格按照《GB_2760-20XX_食品安全国家标准_食品添加剂使用标准》的规定进行使用。
职工食堂管理办法(四):
为方便职工,体现本单位对职工的关心,特设立职工食堂,为职工供给工作餐,为保证工作餐服务质量,特制订本制度。
(一)、采购及存储制度
1、严把采购质量关,预防和杜绝病从口入。
不得采购霉变、腐烂、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品,防止食物中毒。
2、严格执行食品卫生制度,对存放的各类食品实行“隔离”,以免串味、走味或变质。
3、食堂库房要分类存放,整洁有序,防鼠防潮防蟑螂。
4、食品存放冰箱或冰柜时光不得超过48小时,严禁将隔夜饭菜供给给员工和客户。
(二)、卫生管理制度
1、工作人员要做好个人卫生,勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡,勤洗换工作服,不得留长指甲、染指甲,工作时光不得佩戴戒指、手躅、耳环等
2、工作时光必须穿戴白色工作服、工作帽,打菜人员不得用工作服或围裙擦手、擦脸
3、工作人员每半年进行一次健康检查,体检不合格者或患有不适合在食堂工作的疾病,公司有权将其调离工作岗位。
(三)、就餐管理制度
1、根据管理要求,食堂执行一卡一刷就餐,先刷卡后打饭,厨师必须监督先刷卡、后打饭制度,未刷卡者不予打饭,经单位管理人员发现或其它人员反映,一次未刷卡打饭者,经济处罚厨师100元。
2、员工就餐必须自觉排队,不得插队、替他人打饭,员工不得进入操作间打饭或动手拿取食物。
3、就餐人员必须按自我的饭量盛饭,杜绝浪费现象。
4、食堂内要做到礼貌用餐,不得抽烟、随地吐痰及大声喧哗。
5、就餐后,必须将自我碗中所剩饭菜残渣倒入垃圾桶内,餐具放到食堂指定地点,不得堆放在桌面上。
6、爱护食堂公物,公共物品不得随便搬动或拿作它用,无故损坏食堂设备、餐具的,由本人照价赔偿。
7、单位安排工作餐、招待餐,须填写“申请单”,经有关部门领导批准后至少提前二小时通知食堂安排。
(四)、安全制度
1、使用炊事器具或用具要严格遵守操作规程或操作说明书,防止事故发生。
2、严禁带非工作人员进入厨房和保管室,易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故发生。
3、食堂工作人员下班前,要关好门窗,关掉电源开关,后勤管理人员要经常督促、检查,做好防盗工作。
4、对各类可能引起的食物中毒必须引起高度重视,须建立食物中毒应急预案措施。
以上制度食堂工作人员和就餐员工务必认真遵照执行,后勤部将不定期进行检查,如有不贴合规定的,违者发现一次经济处罚50—100元,对多次警告,屡劝不听者,取消其在食堂就餐的资格。
职工食堂管理办法(五):
1。
厨师长参考员工意见簿制定每日菜单,并通知供货商供给食材。
2。
厨师长对每日送来食材新鲜度进行监督,发现不新鲜食材需做退货处理,烧饭前厨师长必须对食材进行清洗,饭后对厨具进行清洗。
3。
厨师长必须在员工就餐时光前烧好足够的饭菜,按时给员工分菜。
4。
厨师长负责采购调味料、大米、煤气等厨房物品。
5。
厨师长需坚持好厨房的卫生状况,员工就餐完毕后打扫食堂大厅卫生。
6。
由于公司不供给夜宵,研究到员工需求,公司在食堂大厅供给了炊具,有需要员工可自我动手烹饪,食堂大厅卫生由就餐员工打扫。
7。
注塑车间员工及门卫可提前10分钟就餐,其他车间员工就餐时光为中餐11点30分、晚餐17点。
如发现提前就餐行为,视为早退。
(早退处罚见《考勤管理》)。
8。
餐费在各月工资中扣除,早餐2元,午餐和晚餐3元。
月初各部门主管供给就餐员工人数,如不就餐需提前一天通知食堂,如不提前通知视为就餐。
9。
公司保证所有员工每餐都有足够的米饭,如员工未能吃到饭公司供给20元餐费,请大家按需打饭,坚决抵制倒饭,如有发现倒饭行为罚款50元。
10。
爱护食堂财产,非正常的损坏或丢失要视情景追究职责人的赔偿职责。
11。
餐后请自觉清洁餐桌,坚持良好卫生习惯,离开时关掉食堂电风扇,节俭用电。
12。
节假日食堂不开伙,大厅能够供给给大家自行使用。
13。
生活垃圾不要丢入收馊水的桶里,馊水桶只能倒食物残渣,如发现谁把食物残渣以外的垃圾丢入馊水桶,发群里通告批评!
职工食堂管理办法(六):
为强化职工餐厅管理,提高餐厅的管理水平和服务质量,使餐厅工作细化量化,现结合福源淀粉公司实际情景制定职工餐厅管理制度如下:
一、餐厅管理方式
1、职工餐厅实行个人承包,隶属于公司办公室管理,由办公室负责监督考核。
2、公司供给现有的食堂设施及用具,做到水、电到位。
并按规定按时收取电费。
未经公司允许,承包人不得擅自改变餐厅设施。
3、公司办公室有权对餐厅饭菜质量、价格、成本、卫生、进货渠道等情景进行监督、检查及管理,对发现的问题及时责令餐厅整改。
4、招待用餐由总经理签字审核后方可到财务入账。
二、职工餐厅岗位设置
职工餐厅工作人员由承包人决定,保证广大干部职工正常用餐。
三、餐厅管理规定
1、保证饭菜卫生。
首先要保证食品供货来源,由办公室对餐厅进货货源进行检查监督,重要物品进行招标供货,以保证食品的卫生可靠。
所进食品如鱼、肉、蛋等和蔬菜要干净、新鲜,生熟肉食必须要分开存放,饭菜内不得有蝇虫等物。
2、职工用餐后,服务人员应及时对碗筷进行消毒和清洗,再次使用不得出现油污。
3、职工餐厅应严格执行公司的规章制度及食堂管理办法,保证按时开饭,做到饭熟水开,在公司允许的范围内进行经营,如有夜间值班职工需要,十二点前应随时为职工服务。
每一天饭菜要多样,坚持顿顿有饭菜谱。
早餐要有稀饭、玉米粥,各种小菜。
间隔,配备豆汁、老豆腐以及各种小吃,如油条、花卷、饼类等;午、晚餐要主食花样不少于三种,菜类要有高、中、低档的品种,要有汤类,并配有档次的炒菜。
4、坚持为员工服务的宗旨,饭菜价格制定合理,公司来客招待要饭菜价格明确,每月向公司对本食堂的经营管等情景进行一次书面汇报。
5、餐厅承包人要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见,由办公室负责督促实行。
6、做好个人卫生,做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、洗工作服,工作时要穿戴洁净工作衣帽,手指应无烟熏色和污渍,女员工不准浓妆艳抹,不能使用指甲油。
炊事及服务人员每年由餐厅自行主动进行一次体检,并持有健康证,不合格者不准在食堂工作。
7、搞好室内卫生。
包括工作室、厨房、餐厅(单间与大厅)、卫生间、走廊、门窗及其它所有地方的卫生,不留任何死角。
8、搞好餐厅外环境卫生。
其所属卫生区每一天必须坚持打扫,如有垃圾要及时清理,因职工用餐人多,频繁,更要不定时的及时清扫,若卫生检查不合格,将按规定予以处罚。
9、节俭用电,节俭用水,计划采购,严禁购进腐烂、劣质食物,防止食物中毒。
10、加强自身修养,树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德,认真负责,礼貌服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人。
外来客人接待做到热情礼貌,面带微笑,端庄稳重,体现公司形象。
11、重视安全。
餐厅工作人员要增强安全防范意识,时时处处注意安全,尤其是用电安全,使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生,严禁无关人员进入伙房和保管室,易燃、易爆物品要严格按规定放置,下班前关好门窗,检查各开关、设备,督促检查防盗。
12、餐厅有权监督和提醒各部门负责人在用工作餐时及时签字,但不得擅自代替领导签字或涂划。
13、餐厅严格执行公司制定的"业务招待用餐规定",不得违反或随意更改。
职工食堂管理办法(七):
1、对就餐人员的要求
⑴、为保证本厂职工就餐秩序,制造良好的就餐环境,就餐人员应服从管理,统一在餐厅就餐。
就餐时应安静,不得喧哗。
⑵、早餐时光为:
7:
00-8:
15,午餐时光为12:
00-12:
30,晚餐时光为:
5:
30-6:
30如需延迟就餐时光,须提前通知食堂。
每日9:
00前由带班人员向食堂人员供给就餐人数,有特殊情景10:
30前向食堂人员提出,否则食堂不能保证就餐。
⑶、职工就餐实行份饭制,由食堂工作人员分配,就餐人员应安排专人领取。
⑷、就餐早餐人员在登记表上签字,中(晚)餐实行饭票制,标准每人3元早餐、5元中(晚)餐,食堂每月与公司综管部结算。
⑸、就餐人员应爱护公物,对损坏公物一律照价赔偿,应坚持餐厅清洁,不得随地弃杂物,乱倒饭菜。
⑹、除食堂相关人员外,不经允许,其他人员不得随便出入厨房,更不能随便摸拿厨房物品。
⑺、所有就餐人员要厉行节俭,反对浪费。
2、对食堂工作人员的要求
⑴、职工食堂管理人员应根据就餐人数,有计划编制采买清单(附后)及时进行采购,保证就餐人员及时就餐。
⑵、食堂采购的物品应新鲜,不能采买过期、霉烂、变质、有毒、残次的物品,采买物品要多样化,应适量,不能造成积压,采买要厉行节俭,做到采买物品质优价廉。
⑶、食堂厨房每一天要及时对采买的物品进行数量和质量验收,如实填写验收数据和留样并在验收单据上签字,以明确职责。
⑷、厨房工作人员应将食品妥善保管,对蔬菜应清洗干净,烹饪时应认真料理,该热的要热,该凉的要凉,争取做到色、香、味俱全。
⑸、食堂工作人员应对餐具统一清洗、消毒,保证饭菜卫生,保证餐具卫生,不能由于餐具不洁导致就餐人员疾病。
⑹、食堂工作人员要做好食堂及周边环境卫生,做到窗明几净,及时进行清洁消毒,消灭鼠、虫、蝇,并坚持餐厅通风,空气清新。
3、对物品的管理
⑴、对食堂的所有物品、用具登记造册,由专人保管。
购置
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