方便面作业指导书.docx
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方便面作业指导书.docx
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方便面作业指导书
方便面作业指导书
郸城文玉食品有限公司质量管理体系文件
方便面车间
作业指导书
2010年9月8日 发布实施
文 件 名
郸城文玉食品有限公司
文件编码
WYMX2010019
页 码
9-1
设备操作规程
一、输粉、和面机
1、生产前检查设备及卫生是否完好,试运行5分钟。
2、关闭补料口把准备好的原料倒入料斗中至六成满。
3、检查盐水混合器的卫生状况,做好盐水调配工作。
4、先开机运转,再调整好入料口。
5、中途操作时应按顺序向料斗中增加原料。
6、补料时应将原料﹙面粉、淀粉﹚直接倒入料斗。
7、不能超负荷运行,必须在规定重量范围内操作。
8、工作结束将输粉机、和面机切断电源,清理干净。
二、熟化机
1、生产前检查设备是否完好,试运行3分钟。
2、将和好的面输送到熟化机箱内。
3、按开关开始搅拌。
4、若中途有异物卡住搅拌齿,应停机处理,绝不能转动中操作,处理完后,才能开始操作。
5、生产结束关闭/切断所有电源,做好清洁卫生工作。
文 件 名
郸城文玉食品有限公司
文件编码
WYMX2010019
页 码
9-2
三、复合压延机
1、开机前先检查设备及卫生是否正常、完好。
2、按生产要求调整好每对压辊的间隙。
3、先开机5分钟试运行。
4、熟化的面团通过10对压辊压片,经过多次反复压延。
5、若机器出现不正常声音或断片、面片厚度不匀时应停机检查,绝不准带转动操作,处理正常后再重新开机。
6、生产结束,先关掉电源,作好清洁准备。
7、关掉电源10分钟内把压辊等设施清理干净,以备下次再用。
四、切丝机
1、工作前检查机器卫生,按要求安装相应规格的面刀。
2、按开关试机2分钟。
3、压延好的面片经过切刀切成细丝,放在成型网带上。
4、根据面条的厚度,调整切丝机的速度。
5、工作结束时应切断电源,清理好卫生。
五、蒸面机
1、先打开电源开关,然后开启定型盒网带试运行。
2、检验蒸汽炉各部位及控制台是否正常,再打开蒸汽启阀门。
3、蒸汽炉内气压、温度控制恒定,再调整定型盒、网带,使其匀速经过蒸箱,面条中的淀粉得到充分糊化。
4、停机应先关加热开关,使其温度降低到40℃左右,松开网带,再关掉网带,绝不能不降温就关网带。
文 件 名
郸城文玉食品有限公司
文件编码
WYMX2010019
页 码
9-3
六、切断机
1、工作前先检查机器卫生,再打开电源开关,试运行3分钟,看机器是否正常。
2、按生产要求调整切刀速度,使其切出面段长度符合规定。
3、如机器发生异常,不能正常工作,应及时停机,请机修人员检修。
7、着味机
1、先检查机器的卫生状况,使其达到要求标准。
2、按生产要求调配好料水,开机试运行2分钟。
3、调整好淋汁速度,使其雾化均匀。
4、生产过程中,根据面块的输送速度及时调整淋汁速度。
5、生产结束,关掉电源,做好淋汁机的卫生清洁工作。
8、油炸干燥机
1、先检查机器卫生状况,看是否清洁无污。
2、检查各种机器设备是否正常。
3、打开蒸汽阀门及油阀,加热使油温达到生产要求。
4、根据生产要求及面块输送速度调整油温。
5、如发生异常,及时关掉电源、气阀、油阀开关,等温度降至30度以下,请机修人员检修。
6、生产结束后,关闭所有电源及阀门开关,并做好卫生清洁工作。
文 件 名
郸城文玉食品有限公司
文件编码
WYMX2010019
页 码
9-4
九、风冷机
1、开机前先检查机器连接部位是否正常,看卫生状况是否达标。
2、打开电源开关,试运行3分钟。
3、生产时根据需要,对风机转速进行调整。
4、如有故障,先关闭电源,再请机修人员进行检修。
5、生产结束后,关闭电源。
搞好卫生清洁工作。
十、输送机
1、开机前先检查机卫生是否达标。
2、先查输送带是否正常,再开机试运行3分钟。
3、根据生产需要,随时调整输送机速度。
4、生产过程中,如有异常,先关闭电源开关,待输送机停止转动后,再请机修员维修。
5、生产结束后,关闭电源,检查设备连接部位是否松动。
并搞好卫生清洁工作。
文 件 名
郸城文玉食品有限公司
文件编码
WYMX2010019
页 码
9-5
十一、包装机
1、工作前先检查机器卫生,检查机器各部件是否正常。
2、根据生产要求,安装好包装膜。
3、根据生产需要,设定好包装机的温度、速度、生产日期等。
4、按开关通上电源预热3分钟,看数控显示屏上各项数据是否正常。
5、等包装机上胶条温度达到100℃-150℃左右时,即可以进行封口包装。
6、生产过程中,如有异常,先关闭电源开关,待停机后再请机修工维修。
7、严谨不关闭电源进行维修作业。
8、生产结束关掉所有电源,并做卫生清洁工作。
文 件 名
郸城文玉食品有限公司
文件编码
WYMX2010019
页 码
9-6
方便面生产工艺
一、设备
1、生产前检查设备是否完好,先开机试运行5分钟,按规定加润滑油;
2、运行正常后停机,把方便面定型盒清理干净,消毒后方可投入生产。
二、人员
操作上岗人员必须持健康证,个人卫生符合《公司卫生实施条例》要求。
三、原料
按生产计划领取合格的原辅材料,按配方单称量,计量要准确,定员投放,各负其责。
四、操作过程
1、将专用高筋面粉、淀粉等原料倒入料斗,经输粉机把混料输送到和面机,由专用机械在一定速度和一定时间内进行搅拌,使面粉均匀吸水。
和面温度30℃,和面时间不少于15分钟。
2、为改善面团加工性能,将和好的面团放入熟化机中,在低温、低速搅拌下完成熟化(俗称“醒面”)。
熟化时间不少于10分钟。
3、将熟化好的面团通过多对压辊反复挤压,使其形成一条厚度均匀坚实的面带。
4、面带经过一对刀辊,被切成条,通过成型器传送到网带上,使其成波浪形状。
面条要光滑、无并条粗条,波纹整齐,行行之间不连接。
文 件 名
郸城文玉食品有限公司
文件编码
WYMX2010019
页 码
9-7
成型生产工艺
一、设备
根据生产计划要求,检查调整好方便面复合压片机、切丝机、定型盒具等,看各道的机械是否完好,开机试运行,设备正常且符合卫生要求,即可准备生产。
二、人员
操作工必须身体健康,个人卫生符合《公司卫生实施条例》。
三、原料
所用原料必须检查合格才能投入生产。
四、操作过程
1、先开机检验各道机械正常运转后,即可开始。
2、在一定时间、温度下,通过高温蒸汽将面条蒸熟,这是糊化淀粉的过程。
气压应保持正常。
3、把蒸好的面条通过切刀切成需要的长度,实现定长切断。
4、把切好的面条折叠成两层,使其初步具备面饼的形状。
5、通过输送带、滑板,把面饼输送到定型盒中,再进入下一道工序。
文 件 名
郸城文玉食品有限公司
文件编码
WYMX2010019
页 码
9-8
油炸干燥生产工艺
一、设备
生产前首先打开加热开关,再开启输送网带,检查烤炉各部位及控制台正常;最后待油温达到生产要求时,就可以让方便面随定型盒通过油炸炉,并将网速调到生产方便面适合的速度。
二、人员
操作工必须身体健康,个人卫生符合《公司卫生实施条例》。
四、操作过程
1、把面块放入油炸盒中,通过高温油槽,使面块中的水迅速汽化,面条中形成多孔性结构,淀粉进一步糊化。
2、各区温度要根据方便面的厚薄、类型及网速来确定,方便面出锅,正常合格,方可批量生产,并及时抽样检测。
3、干吃面油温一般控制在:
140-160℃。
泡面油温一般控制在:
110-150℃。
温度与网速可根据生产实际情况适当调整。
4、刚出锅的面饼温度过高,用几组风扇将其降温,以便包装。
5、烘干成型后面饼重量达到规定克数±3g的要求后,可正常进入批量生产。
文 件 名
郸城文玉食品有限公司
文件编码
WYMX2010019
页 码
9-9
包装生产工艺
一、设备
生产前清理包装机,开机调试,设备工作状态完好即可投入生产。
二、人员
操作人员必须身体健康,个人卫生符合《公司卫生实施条例》。
三、原料
纸箱、胶带、包装膜、合格的方便面块及调料。
四、操作过程(袋装):
1、根据生产需要,安装好塑料包膜,设定好包装机的温度、速度、生产日期等。
打开电源开关,预热3分钟,看数控显示屏上各项数据是否正常。
2、操作工把调料包放到合格的方便面块上,确保不缺料包,再由包装机进行自动封口包装。
将不合格的方便面块放入废旧箱中。
4、装箱人员将包装过的、合格的方便面装入规定的包装箱内。
5、封箱人员将包装好的方便面箱放上台称进行重量计量,确保误差在规定范围内。
打印生产日期,用胶带封箱。
6、入库人员把封好的方便面箱运到成品仓库,堆放整齐,办理入库手续。
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