餐饮加盟连锁店店长做好物料管理必备要求.doc
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餐饮加盟连锁店店长做好物料管理必备要求
餐饮加盟连锁店物料包括原材料、辅料、半成品等食品用料,还包括各种机械设备、办公用品、等所有餐厅财产。
作为餐饮加盟连锁店店长,做好物料管理,目的是减少浪费、保证供应等。
一、餐厅订货。
1、订货的依据:
餐饮加盟连锁店店长在订货时,要有全面准确地盘货记录,以及前期的物料使用情况。
根据前期营业情况来预测营业额。
2、订货原则:
餐饮加盟连锁店店长在订货时应当注意,适当的数量、适当的质量、适当的价格、适当的时间、适当的货源。
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3、订货职能。
(1)保持餐饮加盟连锁店的良好形象及供货商的良好关系,选择和保持供货渠道。
(2)及早获知价格变动及阻碍购买的各种变化。
(3)及时交货,及时约见供应商并帮助完成订货。
(4)审查发票,重点抽查价格及其他项目与订单不符的品种。
(5)与供应商谈判以解决供货事件。
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(6)与配送中心联系,以保证供货渠道的畅通,还应该做到比价购买。
二、餐厅进货。
1、进货流程。
(1)核对数量:
进量=订量
(2)检查品质:
主要是原材料的——温度:
特别是对温度敏感的食品;有效期;箱子的密封性;一致的大小形状;味道;颜色;粘稠改变:
如橙汁、调味糖浆;缺乏新鲜度。
(3)搬运:
先搬温度敏感产品。
(4)存放
在进货之前,餐饮加盟连锁店店长要通知库房预先整理好库房。
货品存放时必须按照时间顺序依次存放。
4、订货量的计算。
下期订货量=预估下期需要量—本期剩余量+安全存量。
预估下期需要量:
根据预估下期营业额和各种原辅料万元用量来计算。
预估本期剩余量:
根据库存报告计算出来。
安全存量:
就是指保留的合理库存量,以备临时的营业变化的需要。
5、订货时间安排。
最好的根据餐厅的经营情况而不断适应,但是也必须遵守一定的时间规律,如此,才能够做到成本的最低支付。
原料 每日
调料、干货 每月
低值易耗 每周
办公用品 每月
酒水、饮料 每月
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