餐饮行业食品安全管理员培训考试答案.docx
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餐饮行业食品安全管理员培训考试答案
餐饮行业食品安全管理员培训考试答案
-06-04 鉴定考试.
餐饮服务食品安全管理员培训
法律法规练习题
一、单选题
1、食品安全法规定,食品安全监督管理部门在进行抽样检查时,应当_____。
A.免费抽取样品
B.购买抽取样品
C.收取检查费
D.特殊状况下可收取检查费
2、违背食品、食品添加剂和食品有关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度,应当由_____。
A.由食品药物监督管理部门依照《食品安全法》第八十七条第
(二)、(五)款进行查处
B.卫生行政管理部门依照《食品安全法》第八十七条第
(二)、(五)款进行查处
C.由城管部门依照《食品安全法》第八十七条第
(二)、(五)款进行查处
D.由工商部门依照《食品安全法》第八十七条第
(二)、(五)款进行查处
3、健康证明发放时间应在健康检查结束后_____。
A.3个工作日内B.5个工作日内C.7个工作日内D.10个工作日内
4、重大活动中,餐饮服务食品安全监管部门派出监督员职责是_____。
A.执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作
B.对食品加工制作重点环节进行动态监督
C.指引餐饮服务单位做好食品安全保障工作
D.以上都是
5、申请人隐瞒关于状况或者提供虚假材料,食品药物监督管理部门发现后_____。
A.不予受理B.不予允许C.予以警告D.以上都是
6、申请人被吊销《餐饮服务允许证》,其直接负责主管人员自惩罚决定作出之日起_____内不得从事餐饮服务管理工作。
A.半年B.1年C.3年D.5年
7、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行_____。
A.空气消毒和操作台清洗
B.空气和操作台消毒
C.地面消毒
D.操作台清洗
8、食品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于_____年。
A.1B.2C.3D.4
9、县级以上食品安全监督管理部门依照食品安全信用档案记录,对有不良信用记录食品生产经营者_____。
A.进行行政惩罚B.责令限期整治C.增长监督检查频次D.吊销允许证
10、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》规定采购乳制品,应当查验、索取并留存供货方盖章(或签字)_____。
A.允许证复印件
B.营业执照复印件
C.产品合格证明文献复印件
D.以上都是
11、申请人以欺骗、贿赂等不合法手段获得《餐饮服务允许证》,食品药物监督管理部门应当_____。
A.予以撤销B.依法注消C.予以警告D.以上都不是
12、下列关于食品复检说法,错误是_____。
A.复检机构出具复检结论为最后检查结论
B.复检机构名录由国务院卫生行政发布
C.复检机构由复检申请人自行选取
D.复检机构与初检机构不得为同一机构
13、超过保质期限食品_____。
A.可降价销售B.不能销售C.可作解决食品销售D.可作赠送食品销售
14、重大活动食品留样存储冰箱应_____。
A.专用B.专人负责C.上锁保管D.以上都是
15、烹调后食品下列哪个温度范畴最符合保存条件?
A.10℃~60℃
B.高于60℃或低于10℃
C.常温
D.-20℃~-1℃
16、《餐饮服务食品安全监督管理办法》对餐饮服务从业人员食品安全培训规定_____。
A.餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训
B.学习食品安全法律、法规、原则和食品安全知识
C.明确食品安全责任,并建立培训档案
D.以上都是
17、反映食品加热限度指标,可提示食品中致病菌残留风险是
A.中心温度B.表面温度C.加热温度D.沸点
18、如下关于餐具清洗消毒说法,哪一种不对的?
A.洗刷餐具应有专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类等其她水池混用
B.消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内
C.化学消毒是效果最佳消毒办法
D.倡导采用热力办法消毒餐用品,因材质、大小等因素无法采用除外。
19、下列关于餐饮服务从业人员健康证明说法中不对的是_____。
A.承担餐饮服务从业人员健康检查工作医疗卫生机构负责健康证明发放工作
B.健康证明应当在健康检查结束后5个工作日内发放
C.健康证明有效期限为1年
D.健康证明可以长效
20、食品安全管理员持续几次被不同餐饮服务单位因履行职责不到位而辞退,信息系统会将其自动列入黑名单?
A.1B.2C.3D.4
21、高档餐饮服务食品安全管理人员每年继续教诲培训不少于_____。
A.15学时B.12学时C.8学时D.4学时
22、餐饮服务允许现场核查中规定采用人工清洗热力消毒,可以设有几种专用水池_____。
A.1B.2C.3D.4
23、甜品站与餐饮主店距离原则上不得超过_____。
A.300米B.500米C.800米D.900米
24、餐饮服务提供者需要延续《餐饮服务允许证》,应当在《餐饮服务允许证》有效期届满_____日前向原发证部门书面提出延续申请。
A.15B.30C.45D.60
25、餐饮服务提供者《餐饮服务允许证》超过有效期限仍从事餐饮服务,_____。
A.责令其及时停业
B.督促限期续办《餐饮服务允许证》
C.按未获得《餐饮服务允许证》查处
D.以上都不对
26、公民发现食品商店销售食品有质量安全问题,应当向_____部门投诉。
A.食品药物监督部门
B.工商行政管理部门
C.质量技术监督部门
D.卫生行政部门
27、食品流通环节监管由_____负责。
A.工商行政部门
B.卫生行政部门
C.质量监督部门
D.食品药物监督管理部门
28、用化学消毒办法对餐具进行消毒,应使用具有有效氯浓度为250mg/L(又称250ppm)以上,餐饮具所有浸泡入液体中,作用时间_____以上。
A.1分钟B.5分钟C.10分钟D.30分钟
29、关于辖区内餐饮服务提供者食品安全信用档案说法对的是_____。
A.由食品药物监督管理部门建立
B.记录允许颁发及变更状况、寻常监督检查成果、违法行为查处等状况
C.食品药物监督管理部门应当依照餐饮服务食品安全信用档案,对有不良信用记录餐饮服务提供者实行重点监管
D.以上都是
30、中级餐饮服务食品安全管理员继续教诲工作组织实行部门是_____。
A.省餐饮服务监管部门
B.市餐饮服务监管部门
C.县(区)餐饮服务监管部门
D.各级卫生行政部门
31、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动有关信息_____。
A.5个工作日B.15个工作日C.20个工作日D.30个工作日
32、制定《中华人民共和国食品安全法》目是为了保证食品安全,保障_____。
A.公众身体健康
B.公众生命安全
C.公众身体健康和生命安全
D.社会稳定
33、申请餐饮服务允许证时,还应当提供核心环节食品加工操作规程、食品安全检查筹划以及食品安全突发事件应急处置预案单位是_____。
A.中型餐馆B.学校食堂C.供餐人数300人以上机关、企事业单位食堂D.快餐店
34、国家对食品生产经营实行允许制度。
从事餐饮服务,应当依法获得_____。
A.食品卫生允许B.食品生产允许C.食品流通允许D.餐饮服务允许
35、依照国家关于规定,下列哪种业态不属于餐饮服务允许范畴_____。
A.小吃店B.食品摊贩C.学校食堂D.集体用餐配送单位
36、食品生产经营者在采购食品或原料时,除需要查验供货者允许证外,还应查验_____。
A.食品合格证明文献B.健康证明C.培训证明D.营业执照
37、餐饮服务食品安全管理员,是指经统一培训考核合格,在餐饮服务单位从事_____人员。
A.食品加工B.食品安全管理C.行政管理D.人事管理
38、食品再加热时,食品中心温度应高于_____,未经充分加热食品不得供应和食用。
A.70℃B.65℃C.60℃D.55℃
39、餐用品使用卫生规定_____。
A.接触直接入口食品餐用品使用前洗净即可
B.已消毒和未消毒餐用品应分开存储
C.使用过一次性餐具,经冲洗后仍可以使用
D.已消毒和未消毒餐用品不用分开存储
40、在餐饮服务单位经营场合醒目位置设立“餐饮服务食品安全级别公示牌”,表达C级食品安全状况卡通图形是_____。
A.“大笑”B.“微笑”C.“平脸”D.“哭脸”
41、在无恰当保存条件下,存储时间超过_____小时熟食品,需再次运用应经充分加热。
A.1B.2C.3D.4
42、贮存食品场合、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,不得存储_____及个人生活用品。
A.有毒、有害物品B.食品原料C.食品添加剂D.以上都是
43、消毒后餐具正保证洁办法是_____。
A.使用毛巾、餐巾擦干
B.自然滤干或烘干
C.消毒后餐具不用放在保洁柜内
D.放在操作台上,随手拿到
44、中型餐馆,快餐店餐饮服务允许审查属于第几类_____。
A.第二类B.第三类C.第四类D.第五类
45、没有按规定组织从业人员进行食品安全知识培训食品安全管理员应被扣分_____分。
A.1B.2C.3D.4
46、实行寻常检查,如果违背普通项,应当即作出如下解决结论_____。
A.作出“符合规定”结论
B.列明所违背项序号,作出“限××日内整治。
逾期不改正,餐饮服务监管部门将依法作出解决”意见
C.列明所违背项序号,作出“涉嫌违背××,限××日内整治。
逾期不改正,餐饮服务监管部门将依法作出解决”意见
D.列明所违背项序号,作出“涉嫌违背××,等待进一步解决”意见
47、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者事前监督检查_____。
A.检查发现安全隐患,应当及时提出整治规定,并监督整治B.审查菜谱C.对不能保证餐饮食品安全餐饮服务提供者,及时提请或规定主办单位予以更换D.以上都是
48、餐饮服务单位选址应至少距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源_____。
A.15米以上B.25米以上C.35米以上D.45米以上
49、餐饮服务提供者违背《食品安全法》规定,聘任不得从事餐饮服务管理工作人员从事管理工作,由原发证部门_____。
A.予以警告B.处以罚款C.吊销允许证D.以上都不对
50、供食用源于农业初级产品(简称食用农产品)质量安全管理,应遵守_____规定。
A.《食品安全法》
B.《产品质量法》
C.《农产品质量安全法》
D.《商检法》
51、第二类餐饮服务允许现场核查合用范畴是_____。
A.中型餐馆
B.快餐店
C.供餐人数300人如下学校食堂
D.以上都是
52、加工经营场合使用面积在1000㎡餐馆,应_____。
A.配备兼职食品安全管理人员
B.配备专职食品安全管理人员
C.不用配备食品安全管理人员
D.以上都不是
53、初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教诲培训不少于_____。
A.15学时B.12学时C.8学时D.4学时
54、依照《食品安全法》第十九条_____原则,是强制执行原则。
A.食品安全B.食品营养C.商品定价D.食品认证
55、广东省食品药物监督管理局关于《餐饮服务允许管理办法》实行细则于_____以粤食药监法〔〕203号文发布,自发布之日起施行。
A./11/1B./11/8C./10/8D./10/1
56、违背《食品安全法》关于规定,最高可处违法货值金额_____倍罚款。
A.3B.5C.10D.20
57、从固定供应基地或供应商采购食品,应当_____。
A.留存每笔供应清单
B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)允许证、营业执照
C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)产品合格证明文献
D.以上都是
58、采购集中消毒公司供应餐饮具,应当_____。
A.查验集中消毒公司盖章(或签字)营业执照复印件、盖章批次出厂检查报告(或复印件)
B.索取集中消毒公司盖章(或签字)营业执照复印件、盖章批次出厂检查报告(或复印件)
C.留存集中消毒公司盖章(或签字)营业执照复印件、盖章批次出厂检查报告(或复印件)
D.以上都是
59、如下不属于清洁操作区是_____。
A.凉菜间B.就餐场合C.裱花间D.备餐场合
60、_____有权利举报食品生产经营中违背《食品安全法》行为,有权向关于部门理解食品安全信息,对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A.任何组织或者个人
B.食品生产经营者
C.消费者
D.以上都对
61、制作现榨果蔬汁和水果拼盘_____用完。
A.可隔餐B.可隔夜C.应当餐D.应当天
62、如下关于餐饮服务食品安全规范规定中,说法不对的是_____。
A.应当保持食品加工经营场合内外环境整洁
B.半成品应可以与食品原料一起存储
C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存储
D.贮存食品原料场合、设备应当保持清洁
63、餐饮公司选址不得设在易受到污染区域,建筑周边不得有粉尘、有害气体、放射性物质和_____。
A.非食品经营公司
B.商场或超市
C.其她扩散性污染源
D.其她餐饮公司
64、品站选址规定_____。
A.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场合内或附近开设
B.具备固定经营场合
C.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场合附近开设
D.以上都是
65、餐饮服务经营地点或者场合变化,应当_____。
A.办理《餐饮服务允许证》记载内容变更申请
B.办理《餐饮服务允许证》变更手续
C.重新申请办理《餐饮服务允许证》
D.以上都不对
66、有碍食品安全疾病涉及_____。
A.活动性肺结核
B.渗出性或化脓性皮肤病
C.消化道传染病
D.以上都是
67、《广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定》规定:
允许审查核查结论为“符合”或“基本符合”,寻常检查结论为“差”,评为_____。
A.A级B.B级C.C级D.D级
68、重大活动时,对餐饮服务提供者规定涉及_____。
A.应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员监督管理
B.对监管部门及其工作人员所提出意见认真整治
C.在重大活动开展前,餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门订立责任承诺书
D.以上都是
69、重大活动餐饮服务提供者职责_____。
A.为重大活动提供餐饮服务,依法承担餐饮服务食品安全责任
B.配合餐饮服务监管部门及其派驻工作人员监督管理
C.加强从业人员建康管理,做好从业人员培训
D.以上都是
70、食品药物监督管理部门应当自受理申请之日起20个工作日内做出行政允许决定。
因特殊因素需要延长允许期限,经本机关负责人批准,可以延长_____个工作日,并应当将延长期限理由告知申请人。
A.5B.10C.20D.50
71、_____经烹调加工后再次供应。
A.可将回收后食品(涉及辅料)
B.可将回收后食品(不涉及辅料)
C.不得将回收后食品(涉及辅料)
D.不得将回收后食品(不涉及辅料)
72、粗加工、切配、餐用品清洗消毒和烹饪等需经常冲洗场合及易潮湿场合,应有_____以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗材料制成墙裙。
A.1.0米B.1.5米C.2.0米D.0.5米
73、食品生产者、销售者和餐饮经营者违背规定,在贮存运送食品中违法使用保鲜剂、防腐剂,由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正,处_____罚款。
A.五千元以上一万元如下
B.一万元以上二万元如下
C.二万元以上五万元如下
D.三万元以上十万元如下
74、在餐饮服务单位经营场合醒目位置设立“餐饮服务食品安全级别公示牌”,表达A级食品安全状况卡通图形是_____。
A.“大笑”B.“微笑”C.“平脸”D.“哭脸”
75、餐饮服务提供者遗失《餐饮服务允许证》,应当于遗失后_____日内公开声明《餐饮服务允许证》遗失,向原发证部门申请补发。
A.15B.30C.45D.60
76、国家建立_____制度。
食品生产者发现其生产食品不符合食品安全原则,应当及时停止生产,召回已经上市销售食品,告知有关生产经营者和消费者,并记录召回和告知状况。
A.食品召回B.食品查验C.食品纠正D.食品回收
77、切配好半成品应避免污染,并应依照_____分类存储。
A.质量B.批次C.价格D.性质
78、食品安全监管部门对有不良信用记录食品生产经营者应当_____。
A.增长检查频次B.减少检查频次C.吊销允许证D.吊销营业执照
79、只需配备兼职食品安全管理人员单位是_____。
A.学校食堂B.快餐店C.集体用餐配送单位D.连锁经营餐饮服务公司
80、餐饮服务提供者遗失《餐饮服务允许证》,应当_____,并向原发证部门申请补发《餐饮服务允许证》。
A.在经营场合显着位置张贴《餐饮服务允许证》遗失公开声明书
B.在市级公开发行报刊上刊登《餐饮服务允许证》遗失公开声明书
C.向原发证部门报告
D.以上都不是
81、餐饮服务允许现场核查项目中对食品安全有较大影响项目是_____。
A.核心项B.重点项C.普通项D.以上都不是
82、与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合是_____。
A.在制作加工过程中检查待加工食品,发既有腐败变质,重新加工使用
B.在制作加工过程中应当检查待加工食品及食品原料,发既有腐败变质或者其她感官性状异常,不得加工或者使用
C.应当保持食品加工经营场合内外环境整洁,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其她有害昆虫及其孳生条件
D.操作人员应当保持良好个人卫生
83、关于食品添加剂,下列说法错误是_____。
A.食品添加剂可以改进食品品质和色、香、味
B.食品添加剂应当安全无毒,且在技术上确有必要,方可容许使用
C.经批准食品添加剂可以依照需要随意添加
D.每种添加剂有限定使用范畴和使用量
84、食品安全管理员必要具备条件_____。
A.身体健康
B.具备餐饮从业人员健康合格证明
C.具备相应餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验
D.以上都是
85、餐饮服务提供者_____是本单位食品安全第一负责人,对本单位食品安全负全面责任。
A.法定代表人B.负责人C.业主D.以上都是
86、《中央厨房允许审查规范》规定申请中央厨房提交保证食品安全规章制度应当涉及_____。
A.食品、食品添加剂、食品有关产品采购索证索票,进货查验和台账记录制度
B.食品安全突发事件应急处置方案
C.食品药物监督管理部门规定其她制度
D.以上都是
87、违背《食品安全法》规定,构成犯罪,依法追究_____。
A.道德谴责B.民事责任C.刑事责任D.行政责任
88、食品生产经营者食品安全信用档案不涉及_____。
A.允许颁发状况
B.寻常监督检查成果
C.财务、税务状况
D.违法行为查处状况
89、餐饮服务允许现场核查规定对墙裙规定是_____。
A.应有1.5米以上
B.材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗
C.食品加工专间内应铺设到顶
D.以上都是
90、餐饮服务提供者获得《餐饮服务允许证》,不得_____。
A.出借、出租B.涂改C.转让、倒卖D.以上都是
91、应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明情形是_____。
A.餐饮服务从业人员工作岗位变动
B.患有痢疾餐饮服务从业人员治愈后,需恢复从事接触直接入口食品工作
C.餐饮服务从业人员健康证明遗失
D.患有感冒餐饮服务从业人员治愈后重新上岗
92、申请人以欺骗、贿赂等不合法手段获得《餐饮服务允许证》,食品药物监督管理部门应当予以撤销;该申请人在_____内不得再次申请餐饮服务允许。
A.半年B.1年C.3年D.5年
93、发现健康检查不合格者,餐饮服务提供者应当_____。
A.及时将其解雇
B.将其调节到其她不影响食品安全工作岗位
C.隐瞒不报
D.劝其治疗,岗位不变
94、被吊销《餐饮服务允许证》单位,依照《食品安全法》第九十二条规定,其直接负责主管人员自惩罚决定作出之日起几年内不得从事餐饮服务管理工作_____。
A.3B.4C.5D.6
95、食品用工具容器最佳质材_____。
A.不锈钢B.木制品C.竹制品D.铁制品
96、甜品站销售食品规定_____。
A.应由餐饮主店配送
B.并建立配送台账
C.甜品站不得自行采购食品、食品添加剂和食品有关产品
D.以上都是
97、《餐饮服务允许证》样式由_____统一规定。
A.卫生部
B.国家食品药物监督管理局
C.各省、自治区、直辖市人民政府
D.各省、自治区、直辖市食品药物监督管理部门
98、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定《餐饮服务允许证》超过有效期限仍从事餐饮服务,应当_____。
A.责令其及时停业
B.督促限期续办《餐饮服务允许证》
C.按未获得《餐饮服务允许证》查处
D.以上都不是
99、餐饮服务允许现场核查中规定食品解决区墙裙高度为_____。
A.0.5m以上B.1.5m以上C.2.5m以上D.3.5m以上
100、凡在广东省从事餐饮服务人员每年应当进行健康检查,获得_____后方可参加工作。
A.《广东省餐饮服务从业人员健康证明》
B.《医院体检合格证明》
C.《广东省餐饮服务从业允许证明》
D.《身体健康证明》
101、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定擅自变化餐饮服务经营地址、允许类别、备注项目,应当_____。
A.责令其及时停业
B.督促限期续办《餐饮服务允许证》
C.按未获得《餐饮服务允许证》查处
D.以上都不是
102、食品解决区应设立在室内,按照_____流程合理布局,并应能防止生熟食品在存储、操作中发生交叉污染。
A.成品供应、原料解决、半成品加工、原料进入
B.原料进入、原料解决、半成品加工、成品供应
C.半成品加工、原料解决、原料进入、成品供应
D.原料解决、原料进入、半成品加工、成品供应
103、《餐饮服务食品安全操作规范》不合用于_____。
A.小吃店B.餐馆C.食品摊贩D.食堂
104、设立餐饮服务提供公司,应当_____。
A.先核准公司名称,再获得餐饮服务允许,最后办理工商登记
B.先核准公司名称,再办理餐饮服务允许,无需要办理工商登记
C.先获得餐饮服务允许,再核准公司名称,最后办理工商登记
D.先核准公司名称,再办理工商登记,最后办理餐饮服务允许
105、销售者发现其销售产品存在安全隐患,也许对人体健康和生命安全导致损害,应当_____。
A.及时停止销售该产品
B.告知生产公司或者供货商
C.向关于监督管理部门报告
D.以上都是
106、餐饮服务环节监管由_____负责。
A.工商行政部门
B.卫生行政部门
C.质量监督部门
D.食品药物监督管理部门
107、下列食品中,_____属禁止生产经营。
A.营养成分不符合食品安全原则专供婴幼儿和其她特定人群主辅食品
B.超过保质期食品
C.无标签预包装食品
D.以上都是
108、食品广告内容应当真实合法,不得具有虚假、夸大内容,不得涉及_____。
A.明星代言B.产品原则代号C.疾病防止、治疗功能D.制作成分
109、关于食品安全迅速检测技术成果错误说法是_____。
A.使用现场迅速检测技术发现和筛查成果不得直接作为执法根据
B.对初步筛查成果表白也许不符合食品安全原则及关于规定食品,应当依照《食
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