蜂蜜雪酥精品做菜图解文档.docx
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蜂蜜雪酥精品做菜图解文档
蜂蜜雪酥
用料
酥油
60g
高筋面粉
50g
低筋面粉
50g
糖粉
10g
盐
1g
水
51g
低筋面粉
105g
酥油
50g
蜂蜜
70g
白油
60g
淀粉
175g
泡打粉
2g
酥油
60g
高筋面粉
50g
低筋面粉
50g
糖粉
10g
盐
1g
水
51g
低筋面粉
105g
酥油
50g
蜂蜜
70g
白油
60g
淀粉
175g
泡打粉
2g
酥油
60g
高筋面粉
50g
低筋面粉
50g
糖粉
10g
盐
1g
水
51g
低筋面粉
105g
酥油
50g
蜂蜜
70g
白油
60g
淀粉
175g
泡打粉
2g
蜂蜜雪酥的做法
1
先将白油和蜂蜜放入容器,搅拌均匀
2
加入淀粉和泡打粉,以压拌的方式拌匀,揉成团,分割成27g/个,备用
3
将高筋面粉、低筋面粉做粉墙状,再加入过筛的糖粉、酥油、盐、水,搅拌至光滑细腻状,松弛20分钟
4
将油酥中的材料搅拌均匀,软硬和油皮差不多
5
将油皮分割成20g/个,油酥分割成14g/个
6
用油皮包入油酥,擀开成长条状,以折叠3层的方式,连续折叠3次,松弛10分钟
7
将松弛好的面皮擀开,包入备用的馅料,收口
8
用菠萝印在表面印上图案
9
在表面均匀地刷上蛋黄液
10
以200/180℃烘烤,待表面呈金黄色即可
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