菜籽油GB1536之欧阳德创编.docx

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菜籽油GB1536之欧阳德创编

前言

时间：

2021.03.07

创作：

欧阳德

本标准5.2中的表1和表2的部分指标、5.4及第7章、第8章为强制性的，其余为推荐性的。

本标准是对GB1536---1986《菜籽油》的修订。

本标准与GB1536—1986的主要技术差异：

——本标准的结构、技术要素及表述规则按GB/T1.1—2000《标准化工作导则—第1部分；标准的结构和编写规则》进行修改。

——根据菜籽油的原料及采用的加工方式，对其进行了分类和定等；

——对上述标准中特征指标和质量指标项目进行了调整；

——对质量指标中相关指标值作了修订；

——对低芥酸定义和含量依据又低油菜籽的有关标准确定。

本标准参照国际食品法典委员会的标准，修改了有关指标。

本标准自实施之日起，代替GB1536——1986《菜籽油》。

本标准由国家粮食局提出并归档。

本标准负责起草单位：

上海福临门食品有限公司、湖北天颐科技股份有限公司、深圳南顺油脂有限公司。

本标准主要起草人：

唐瑞明、龙伶俐、薛雅琳、陈燕、徐霞、胡敬、赵红梅、刘作民。

菜籽油GB1536--2004

1范围

本标准规定了菜籽油的术语和定义、分类、质量要求、检验方法及规则、标签、包装、贮存和运输等要求。

本标准适用于压榨成品菜籽油，浸出成品菜籽油和菜籽原油。

菜籽原油的质量指标仅适用于菜籽原油的贸易。

2规范性引用文件

下列标准中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。

凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准..总勘根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB2716食用植物油卫生标准

GB2760食品添加剂使用卫生标准

GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法

GB/T5490粮食、油料及植物油脂

GB/T5524植物油脂检验、抽样、分析法

GB/T5525—1985植物油脂检验、透明度、色泽、气味、滋味鉴定方法

GB/T5526植物油脂检验、比重测定法

GB/T5527植物油脂检验、折光指数测定法

GB/T5528植物油脂水分及挥发物含量测定法

GB/T5529植物油脂检验、杂质测定法

GB/T5530植物油脂酸值酸度的测定

GB/T5531植物油脂检验、加热测定

GB/T5532植物油脂值测定

GB/T5533植物油脂检验、含皂测定法

GB/T5534植物油脂皂化值的测定法

GB/T5535植物油脂检验、皂化物测定法

GB/T5538油脂过氧化值测定法

GB/T5539植物油脂检验、油脂定性试验

GB7718预包装食品标签通则

GB/T17374食用植物油销售包装

GB/T17376动植物油脂脂肪酸甲酯制备

GB/T17377动植物油脂脂肪酸甲酯的气相色谱分析

GB/T17756—1999色拉油通用技术条件

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准

3．1

压榨菜籽油pressingrapeseedoil

油菜籽经直接压榨制取的油。

3.2

浸出菜籽油solventextractionrapeseedoil

油菜籽经浸出工艺制取的油。

3．3

转基因菜籽油geneticallymodifiedorganismrapeseedoil

用转基因油菜籽制取的油。

3．4

低芥酸菜籽油rapeseedoil-lowcrucicacid

芥酸含量不超过脂肪酸组成3％的菜籽油。

3．5

菜籽原油cruderapeseedoil

未经任何处理的不能直接供人类食用的菜籽油。

3．6

成品菜籽油finishedproductofrapeseedoil

经处理符合本标准成品油质量指标和卫生要求的直接供人类食用的菜籽油。

3．7

折光指数refractiveindex

光线从空气中射入油脂时，入射角与折射角的正弦之比值。

3．8

相对密度specificgravity

20℃植物油的质量与同体积20℃蒸馏水的质量之比值。

3．9

碘值iodinevalue

在规定条件下与100g油脂发生变化加成反应所需碘的克数。

3．10

皂化值saponificationvalue

皂化1g油脂所需的氢氧化钾毫克数。

3．11

不皂化物unsaponifiablematter

油脂中不与碱起作用、溶于醚、不溶于水的物质，包括甾醇、脂溶性维生素和色素等。

3．12

脂肪酸fattyacid

脂肪族一元羧酸的总称，通式为R-COOH.

3．13

色泽colour

油脂本身带有的颜色。

主要来自于油料中的油溶性色素。

3．14

透明度transparency

油脂可透过光线的程度。

3．15

水分及挥发物moistureandviolablematter

在一定温度条件下，油脂中所含的微量水分和挥发物。

3．16

不溶性杂质insolubleimpurities

油脂中不溶于石油醚等有机溶剂的物质。

3．17

酸值acidvalue

中和1g油脂中所含游离脂肪酸需要的氢氧化钾毫克数。

3．18

过氧化值peroxidevalue

1kg油脂中过氧化物的毫摩尔数。

3．19

溶剂残留量residualsolventcontentinoil

1kg油脂中残留的溶剂毫克数。

3．20

加热试验heatingtest

油样加热至280℃时，观察有无析出物和油色变化情况。

3．21

冷冻试验refrigerationtest

油样置于0℃恒温条件下保持一定的时间，观察其澄清度。

3．22

含皂量saponifiedmattercontent

经过碱炼后的油脂中皂化物的含量（以油酸钠计）。

3．23

烟点smokingpoint

油样加热至开始连续发蓝烟时的温度。

4分类

菜籽油分为菜籽原油和压榨成品菜籽油、浸出成品菜籽油三类。

5质量要求

5．1特征指标一般菜籽油低芥酸菜籽油

折光指数（n40）:

1.465-1.4691.465-1.467

相对密度（d2020）:

0.910-0.9200.914-0.920

碘值（I）/g/100g）:

94-120105-126

皂化物（KOH）/（mg）:

168-181182-193

不皂化物/（g/kg）:

≤20≤20

脂肪酸组成/（%）

十四碳以下脂肪酸NDND

豆蔻酸C14:

0ND-0.2ND-0.2

棕榈酸C16:

01.5-6.02.5-7.0

棕榈一烯酸C16:

1ND-3.0ND-0.6

十七烷酸C17:

0ND-0.1ND-0.3

十七碳一烷酸C17:

1ND-0.1ND-0.3

硬脂酸C18：

00.5～3.10.8～3.0

油酸C18：

18.0～60.051.0～70.0

亚油酸C18：

211.0～23.015.0～30.0

亚麻酸C18：

05.0～13.05.0～14.0

花生酸C20：

0ND～3.00.2～1.2

花生一烯酸C20：

13.0～15.00.1～4.3

花生二烯酸C20：

2ND～1.0ND～0.1

山嵛酸C22：

0ND～2.0ND～0.6

芥酸C22：

13.0～60.0ND～3.0

二十二碳二烯酸C22：

2ND～2.0ND～0.1

木焦油酸C24：

0ND～2.0ND～0.3

二十四碳一烯酸C24：

1ND～3.0ND～0.4

注1：

上列指标除芥酸含量外，其他指标与国际食品法典委员会标准CODEXSTAN210--1999《指定的植物油法典标准》

注2：

ND表示未检出，定义为0.05％

5.2质量等级指标

5.2.1菜籽原油质量指标见表1

菜籽原油质量指标

项目

质量指标

气味、滋味

具有菜籽原油固有的气味和滋味，无异味

水分及挥发物/（％）

0.20

不溶性杂质/（％）

0.20

酸值（KOH）/（mg/g）

4.0

过氧化值/（mmol/kg）

7.5

溶剂残留量/（mg/kg）

100

注：

黑体部分指标强制

5.2.2压榨成品菜籽油、浸出成品菜籽油质量指标见表2

表2压榨成品菜籽油、浸出成品菜籽油质量指标见

项目

质量指标

一级

二级

三级

四级

色泽

（罗维朋比色槽25.4mm）≤

—

—

黄35红4.0

黄35红7.0

（罗维朋比色槽1335.4mm）≤

黄20红2.0

黄35红4.0

—

—

气味、滋味

无气味、口感好

气味、口感良好

具有菜籽油固有的气味和滋味，无异味

具有菜籽油固有的气味和滋味，无异味

透明度

澄清、透明

澄清、透明

—

—

水分及挥发物/（%）≤

0.05

0.05

0.10

0.20

不溶性杂质/（%）≤

0.05

0.05

0.05

0.05

酸值（KOH）（mg/g）≤

0.20

0.30

1.0

3.0

过氧化值/（mmol/kg）

5.0

5.0

6.0

6.0

加热试验（280℃）

---

---

无析出物,罗维朋比色;黄色值不变,红色值增加小于0.4

微量析出物,罗维朋比色;黄色值不变,红色值增小于4.0,0.5

含皂量/（%）<=

---

---

0.03

---

烟点/℃>=

215

205

---

---

冷冻试验（0℃储藏5.5h）

澄清透明

溶剂残留量/（mg/kg）

浸出物

不得检出

不得检出

＜=50

＜=50

压榨油

不得检出

不得检出

不得检出

不得检出

注1:

划有”一”者不做检测,压榨油和一,二级浸出油的溶剂残留量检出值小于10mg/kg时,视为未检出.

2:

黑体部分指标强制.

5.3卫生指标

按GB2716,GB2760和国家有关标准,规定执行.

5.4其他

菜子油不得掺有其他食用油和非食用油不得添加任何香精和香料

6检验方法

6.1透明度,气体,滋味检验;按GB/T5525---1985中的第一章,第三章执行.

6.2色泽检验按GB/T5525---1985中的第2章执行.

6.3相对密度检验;按GB/T5526执行.

6.4折光指数检验;按GB/T5527执行.

6.5水分及挥发物检验;按GB/T5528执行.

6.6不溶性杂志检验;按GB/T5529执行.

6.7酸值检验;按GB/T5530执行.

6.8加热试验:

按GB/T5531执行.

6.9碘值检验:

按GB/T5532执行.

6.10含皂量检验:

GB/T5533执行.

6.11皂化值检验:

GB/T5534执行.

6.12不皂化物检验:

GB/T5535执行.

6.13过氧化值检验:

GB/T5536执行.

6.14冷冻试验:

按GB/T17756—1999附录A执行.

6.15烟点检验:

按GB/T17756—1999附录B执行.

6.16溶剂残留量检验:

按GB/T5009.37执行.

6.17油脂定性试验:

按GB/T5539执行.以油脂的定性试验和菜籽油特征指标（5.1）作为综合判断依据.

6.18脂肪酸组成检验:

按GB/T17376-17377执行.

6.19卫生指标检验:

按GB/T5009.37执行.

7检验规则

7.1抽样

菜籽油抽样方法按照GB/T5524的要求执行

7.2出厂检验

7．2．1应逐批检验,并出具检验报告。

7．2．2按本标准5。

2的规定检验。

7．3．型式检验

7．3．1当原料、设备、工艺有较大变化或质量监督部门提出要求时，均应进行型式检验。

7．3．2按本标准第5章的规定检验。

7．4判定规则

产品未标注质量等级时，按不合格判定。

7．4．2产品的各等级

指标中有一项不合格时，即判定为不合格产品。

8标签

除了符合GB7718的规定及要求之外，还有以下专门条款：

8．1产品名称

8．1．1凡标识“菜籽油”的产品均应符合本标准。

8．1．2转基因菜籽油要按国家有关规定标识。

8．1．3压榨菜籽油、浸出菜籽油要在产品标签中分别标识“压榨”、“浸出”字样。

8．2原产国

应注明产品原料的生产国名。

9包装、贮存和运输

9．1包装

应符合GB/T17374及国家的有关规定和要求。

9．2贮存

应贮存于阴凉、干燥及避光处，不得与有害、有毒物品一同存放。

9．3运输

运输中应注意安全，防止日晒、雨淋、渗漏、污染和标签脱落。

散装运输要有专车,保持车辆清洁卫生。

参考文献

[1]国际食品法典委员会标准CODEXSTAN210---1999《指定的植物油法典标准》

时间：

2021.03.07

创作：

欧阳德