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传统节日之吃文化
中华民族历史地建构起一系列融民间艺术和岁时习俗于一体、为广大民众深切认同的传统节日符号,这些绚丽而热烈的节日符号,将节日营造成一个红火喜庆、极富感染力的文化空间。
作为传统年节符号的春联、年画、剪纸、烟花、灯彩、社火等等,广泛存在于祭祀、祝祷、纪念、祈禳、敬仰、迎送等节俗活动,并借约定俗成的表情、象征、缅怀、祝愿、庆贺或儆戒意义而产生巨大影响。
由此,人们既可获得强烈的视觉美感,还可通过放灯、抬阁、走幡、舞龙等一系列声色并重的闹春活动,在激情洋溢的审美体验中获得深切的文化归属感。
对传统年节符号的普遍认同和深挚感动,使春节成为中华民族精神家园的重要构成。
节日及民俗艺术的丰满价值和丰富功能由此得到最大程度的发挥,民族文化的凝聚力也由此得到最大程度的体现。
循环往复的中国传统节日,把松弛和欢乐插入持续不断的生活流,使流逝的时间以环状结构和着自然与人生的节奏,给生活增添乐趣和生机。
节日里,人们摆脱劳作状态,沉浸于没有时间感的激越状态,寄托理想,抒发胸臆,宣泄郁积,在狂欢中获得身心调节与调养。
传统节日于一个个“天人合一”的重要时间节点循环往复,反复地激发社会心理,舒张人文情怀,使大众的生活意志、社会意识和文化认同不因岁月流逝而淡化。
萧放:
传统节日自身是一个相互关联、充满生机的生命机体,它既是民族文化的集中体现,又是民族文化传承的载体,更是培植、滋养民族精神的重要方式。
节日作为集体共享的特殊时间,它需要特定的精神核心。
假如没有精神内涵,节日可能行之不远,传不下去。
娱乐是节日的灵魂,如果没有玩,没有活跃的活动,没有调动人们情绪的东西,这个节日也就很干巴,没有生命力。
田青:
春运是一个奇迹,成千上万的人在冷雨、冷雪中排着长长的队,克服各种困难,一定要回家和父母团聚,这正是中华民族感天动地的地方。
我们为什么要吃年夜饭?
为什么吃年夜饭之前要给祖先牌位行礼?
这里面既有对祖先的尊敬,也有对亲情的一种阐发。
节日应该是仪式充分展示的时间,中国传统节日应该恢复它的仪式,恢复“敬”的本质。
吃粽子最早开始于南方,主要为纪念伍子胥和屈原。
后来逐渐传到了北方,成为全国统一流行的风俗习惯。
民俗学家柯扬
粽子越来越没味了如今会包粽子的人越来越少了。
不少市民发出这样的感叹。
随着端午节的到来,兰州市大街小巷甚至在一些地摊上也可以看见卖粽子的。
为迎接粽子大战,早在5月初,各大商场、超市就专门设立了粽子专柜,各种各样包装精美的粽子,不但价格不菲,而且口味多样。
如一盒带有栗子、腊肉、蜜枣、豆沙、果仁等八种口味的粽子竟然卖到了上百元。
算下来,每个粽子的价格高达10元。
市民于先生等人认为,尽管现在的粽子跟几年之前相比可谓是琳琅满目,品种多样。
但令人质疑的是,端午节如今变成了商家的节日,作为消费者已经很难从各色口味的粽子里品出节日的味道,端午节不再注重亲情和家庭的团聚,渐渐变成了商家炒作的对象。
甚至人们的意识形态也在发生变化,买粽子不是品味道,却是在比较它的包装,贪图它的节奏,这便使得有钱的人享受节日,没钱的人奢望节日,一样的粽子进入人们口中,品出的滋味却是百般。
与此相同的是,春节、元宵节、中秋节等一些传统节日在商家的精心包装下,传统的味道越来越淡,相反,情人节、愚人节、圣诞节等系列洋节却在引领节日潮流。
亲手包粽子的人少了
近日,本报就“端午节你家包不包粽子”做了一项调查。
调查结果显示,被调查的50人当中,仅有1人家中收到了亲戚家老人亲手做的粽子。
其余49人讲,家里没人会包粽子,端午节的粽子全部来自街头小摊或商场、超市。
其中很多人以感慨的口气讲,他们非常怀念家里老人曾经亲手包的粽子,那种粘粘的糯米,甜甜的枣子,咀嚼玩味之间,让人口齿留香,回味悠长。
以上调查人群大都认为,之所以不会包粽子,原因是工作太忙,没有闲暇时间去做那份细工活。
65岁的张芬芳老人还就此算了一笔细账:
几年之前,做一锅粽子(大约四五十个),仅需要几元钱的成本。
如今随着罐装液化气、粽叶、红枣、糯米等原料一路上涨,做一锅粽子,费时又费力,至少需要十几元或二十多元的成本。
别的不说,仅一公斤粽叶目前已经涨到了5元至6元。
记者在调查中还了解到,为迎接端午节,一些餐馆、酒楼别出新意,搞起了包粽子大赛。
但令人遗憾的是,尽管包粽子大赛面向广大市民朋友,但在真正的报名过程中,参赛选手却迟迟难以诞生。
最后尘埃落定的结果是:
包粽子选手无一人是年轻人,全部都是60岁以上的老年人。
打响传统节日保卫战
调查中发现,随着肯德基、德克士等系列洋快餐的入侵,传统的东西越来越让人留恋。
提起手工面、家里老人亲手做的粽子、元宵等,很多兰州人都是津津乐道。
而面对越来越商品化的传统节日,如何让它避免金钱的腐蚀,回归传统的内涵和韵味,这是不少人苦苦追寻的结果。
就此现象,甘肃省社会科学院信息研究所所长刘珙讲,在市场经济的大潮中,传统文化和传统节日正受到舶来文化的对撞和冲击。
新的文化体系尚未建立,旧的文化体系正在消亡和过渡。
传统节日在洋节的冲撞中逐渐淡化,传统的伦理道德观念在多元化的冲击下,其文化意识形态也发生了重大转变,这便需要建立适合本民族特征的新文化体系,如建立一定的制度保证和时间保证,端午节能不能放一两天假,让人们有足够的时间去回味节日,亲手包粽子,增加浓浓的家庭氛围,让传统节日回归传统的团圆位置。
同时,媒体等相关单位加大宣传力度,让人们充分了解端午节的传统文化内涵,通过小小的粽子来享受中国传统文化的美好亲情。
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今年粽子降价早绿色健康成卖点
端午节还没到,我市市面上的各种粽子就出现了幅度或大或小的降价潮流。
5月29日,记者在我市各大商场及专卖店看到,不少商家已经都不同程度地调整了粽子的售价,但降价幅度比较小。
集体降价早于往年
29日,记者在西关及东方红广场的一些超市里看到,“思念”、“三全凌”等知名品牌的粽子已经开始了降价促销活动。
据销售人员介绍,比5月初,粽子大概降了0.7元至0.8元左右,零售粽子也由3元一个降至了现在的1元左右。
据了解,今年粽子的降价之风虽然相对往年来说刮得早了一些,但不难发现,今年集体降价的幅度比较小,平均每斤粽子降了约0.6元左右。
据销售人员介绍,往年端午节前一两天各厂家的粽子价格一般都会下调,一斤会下调1元至2元不等,今年的价格却一直降不下来。
炒作令粽价久降不下
据业内人士任先生透露,今年粽子原料糯米及粽叶价格大幅上涨是导致粽子价格久降不下的原因之一,但更多的是一些厂家的大肆炒作所致。
他说,在正规商场销售的粽子都受到过相关部门的严格检查,基本不存在质量不合格的现象,对消费者来说都是健康食品。
由于人们近年来深受人工制假之害,今年一些商家以绿色、健康粽子为卖点,也使得消费者对“绿色”食品青睐有加。
需求决定市场,因此,一些牌子的粽子迟迟不肯降价。
同时,由于消费者“一分价钱一分货”的消费心理使得粽子厂家不敢降价,因为如果此时降价,不但不会薄利多销,反而会令购买者对其粽子的品质有所怀疑。
(本报记者雒焕素)
6月19日是我国的传统节日端午节,每年这时候,各大商家总会展开“粽子大战”,有人戏言,端午节变成了“粽子节”。
民俗专家表示,应该为民众补上传统节日这一课,传统节日不能只剩下“吃”。
其实,“端午节变身粽子节”的尴尬在中国其他传统节日中也存在。
元宵吃汤圆、中秋吃月饼,传统节日好像只剩下了“吃”的习俗还在流传。
山东民俗学会副秘书长张勃认为,这在一定程度上反映了中国传统节日的衰落。
据他介绍,端午最早是作为“恶日”来过的。
端午日与夏至日临近,恶疠病疫多泛滥;且端午日时逢“重五”,也被认为不祥,于是民间形成了“躲午(五)”习俗,后来以讹传讹,遂成“端午”。
魏晋时期,端午开始和纪念屈原联系在一起,演变成一个重要节日。
张勃介绍,古代过端午,除了吃粽子,各地还有喝雄黄酒、插艾草、挂菖蒲、赛龙舟、系五色丝绳、缝荷包等习俗。
张勃认为,传统节日的很多习俗,体现了人们对生活的热爱、对自然的尊重和对未来的期盼,对今天仍有积极意义,因此,“需要为民众补上传统节日这一课”。
比如可以在七夕时教孩子们穿针引线,端午节教孩子们缝荷包等,使传统节日传递更多的文化含义
传统节日应唤醒“吃”之外的文化记忆
2011年06月07日08:
41
来源:
新华网作者:
尹于世
字号:
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我们不缺乏文化内涵丰富的传统节日,缺乏的是传统文化与时代交融的过节理念和过节方式。
我们应通过多种方式,唤醒传统节日“吃”之外的文化记忆
如今国人过端午节,除了吃粽子、插艾叶外,还有通过网络了解端午文化、观看龙舟公开赛等多种方式,随着时代的变迁,中国民众在传承古老端午民俗的同时,也为这一千年传统佳节注入更多的现代生活元素。
(6月6日《新华每日电讯》)
刚刚过去的端午节,除了吃粽子、咸鸭蛋外,一些地方出现了各式各样的文化活动,使节日于吃之外,多了一些文化的气息,其中透露出的诸多意味着实值得玩味。
吃之于中国传统节日几乎是天然的重头戏。
“民以食为天”在农耕社会追求温饱的价值取向,潜移默化于各种文化与精神活动中。
但是,随着社会的进步与经济的发展,近年来,国人对于传统节日以吃为主基调的行为模式越来越多地提出反思与质疑,这是对于生理需求得到保障后的超越,是对于传统节日内涵流失与本义曲解的不满与不安。
除了吃,传统节日有着丰富的内涵。
历史上过端午节,人们除了吃粽子,各地还有喝雄黄酒、插艾草、挂菖蒲、赛龙舟、系五色丝绳、缝荷包等诸多的民俗,在这些民俗的背后包含了许多值得传承的文化财富和思想精髓。
但随着社会节奏的加快与物质生活的丰富,出现了这样的局面:
一边是对传统民俗的遗忘,一边是对节日气氛缺失的抱怨,两者纵横交错暴露出国人的矛盾心理。
更令人忧虑的是沉淀了千百年的传统节日文化,由于挖掘不够和载体单一,正在传承中“疲软”并逐渐消退,而洋节经“本土化”改造后乘虚而入。
据中国社会调查事务所的一份调查显示,53.6%的年轻人是为了快乐才喜欢洋节的,57.1%的男性认为“中国传统节日停留在吃、穿等物质消费上,而洋节更注重精神交流”,60.7%的女性认为“洋节轻松自在,中国传统节日过得累”。
今天的传统节日除了吃之外的乏味,着实令人尴尬与困惑。
过去是因为缺食少衣,节日里吃好穿暖的快乐让节日令人回味。
而现在仍沿袭此道,忽略了传统节日在文化价值与情感价值上的作用与地位,传统节日就像饱汉面前的廉价酒席显得缺乏吸引力。
从文化人类学的角度来看,文化是一组行为模式。
传统节日因为传承了特定的行为模式和文化内涵,构成了一个民族的文化血脉与集体记忆。
传统节日,我们应当一起缅怀与追思民族的过去,共同展一起奔赴的未来,让灵魂在节日里回忆、栖息。
正因为如此,今天国人对于传承传统节日的丰富内涵有着更深入的解读,发出了更深切的呼唤:
传统节日应该是一个生活过程,具有更为丰富的人文内容与厚重的文化价值,并值得永远怀念的生命体验。
传统节日的核心与本质应是温故“创”新,让心灵获得丰富的文化记忆与过程快乐。
我们不缺乏文化内涵丰富的传统节日,缺乏的是传统文化与时代交融的过节理念和过节方式。
我们对于传统节日的传承,不能仅仅停留在吃上做文章,不能仅仅听凭于商家对于传统节日的包装、营销、开发。
而是要通过媒体大力营造氛围,通过对少年儿童进行传统节日文化教育,通过社会开展的各种公益活动,通过学者不断的理论研究和呼吁,最终重建我们的传统节日文化。
我们的传统节日所蕴含的文化精髓和精神价值是属于华人的集体财富,传承与保护传统节日需要我们共同的努力。
因为一个民族只有不断传承、坚守文化传统才能不丧失民族的自尊心与凝聚力,一个民族只有在传承中不断创新才能展现出顽强的生命力与创造力。
无论是对历史的继承,还是对未来的展望,都离不开我们对传统节日的珍视和认真诠释。
因为,我们正在推进的现代化进程本身就伴随着对自身文明传统的不断确认和自我认定。
4月5日前后,清明节发源地之一——山西绵山微雨纷纷,杏花淡淡;云雾霭霭,群峰巍巍。
中国民间文艺家协会主办的“第二届中国传统节日(清明、寒食节)论坛”在这里举行。
专家们紧密结合当前的诸多热点问题,畅所欲言。
过传统节日就剩下“吃”了?
一提元宵节,就想起元宵;一提春节,就想起饺子;一提中秋节,就想起月饼……这些我们民族独有的食物,已经成为崇尚“民以食为天”的中国人最热衷的传统节日文化符号。
但是,我们的传统节日,不是仅仅只有这些食物,还有独特的精神内涵、神仙祖先崇拜、相关习俗以及随着时代发展增添的新形势和新内容等。
中国民间文艺家协会主席冯骥才笑言,“我们的传统节日,内涵非常丰富,不能‘过节光剩下吃’!
”
冯骥才说,一个民族的精神DNA特别鲜明地表现在传统节日里,但是现在我们的传统节日确实总体上在“淡化”。
他认为原因有五点:
一是传统节日不少是农耕文化的产物,在这个向城市文明、工业化文明转化的时代,注定有一些要“淡化”;二是全球化时代受各种信息冲击、生活方式变化的影响,导致我们与传统节日日渐疏远;三是近百年来采用公历,而传统节日都是农历,年轻人不太会换算;四是自从清末民国时期到“五四”运动以来出于“哀其不争”的心理,传统节日文化被“扬弃”;五是我们自己历史情怀缺失,对传统文化的感情淡漠。
他认为,目前仍然可以称得上是“活态”而且具有全民性的传统节日,大概只有春节、清明节、中秋节、元宵节、端午节等几个,其余的都“七零八落”了。
近年来,传统的乡村社会正在比较困难的条件下,逐步恢复自己的传统文化生活,传统节日在农村比城市要活跃得多。
北京大学教授陈连山指出,我们应该转变观念,把主要研究工作放在民间节日习俗的调查和研究中。
每个民族的节日文化都有两个载体,一个是民众的节日生活,节日习俗;另一个是精英知识分子的文字记录。
目前的相关研究绝大多数都以古典文献也就是知识分子的文字记录为主要材料,这是忽视民间文化的表现。
传统节日的内容应不应该变?
在究竟如何承续和发展传统节日方面,专家们存在着不同意见。
东南大学教授陶思炎指出,由于普遍缺少传统文化和民俗知识的教育,我们的年节文化符号和功能意义已被很多人所曲解或淡忘,不少人盲目跟风,人云亦云,使节日习俗产生了明显的异变。
比如,说春节倒贴“福”字为“福到”,说元宵节吃元宵是为“团圆”,把牛郎织女七夕相会的鹊桥取名为“七巧桥”等,都是由于知识的缺失而对传统节日事象的妄说。
此外,由于西洋的基督教文化和东洋的日本文化已进入我们的节日生活,有的作为新的节日活动渗透到我们的传统节日里,甚至被不少人误认为是自己的传统。
比如12月31日夜到寺庙听“新年钟声”,本是日本的节俗,最早是苏州寒山寺为了日本游客的需要组织举办的活动,在我国不过30年的历史,但在一些城市的寺庙,已从公历的除夕延伸到农历的除夕,由服务日本游客转为吸引本国民众,俨然成为我们传统的节日风俗,不仅一般百姓搞不清,而且一些旅游、宗教、文化部门有时也积极参与。
他认为,这些都是应该警惕的。
也有专家持不同意见。
北京师范大学教授萧放认为,我们的传统不是一成不变的,传统节日正在不断地增添新的内容。
比如北京庙会经常有许多民俗风情出现,有些并不是固有的,而是外来的东西。
2008年北京春节地坛庙会的标志物鲤鱼旗,就来自日本。
在日本,端午节的时候要挂鲤鱼旗,家里有几个小孩就挂几条旗。
萧放把这一点看作是“全球化时代中国传统节日的新变化”。
他说,“我们传统节日的创新,最终要服务于人民的生活需要,以人为本。
”
中国社会科学院研究员安德明以甘肃庆阳香包民俗文化节为例,说明今天各地流行的节庆活动,不少是在各种现实力量的促发下生产或再生产出来的,所以,对于目前的节日现状,不必过于忧虑。
传统是被不断发明、生产和再生产的一个过程,现有的传统并非一成不变地来自于过去的某个原点,其中甚至常常融入当代的内容。
今天出现的文化现象,实际上也正在为促成向后世延续的传统增加新的因素。
节日与假日合并后别再拆分
2007年,国务院经过长期的调研,确定把清明、端午、中秋、春节作为法定假日,在2008年开始实施。
最近,有人主要从拉动内需应对金融海啸考虑,提出恢复“五一”长假,取消清明、端午等民俗节日的假期。
对此,专家学者们纷纷表示反对。
大家认为,传统节日放假,给百姓提供了一个很好的空间和平台,这个假不是没有任何文化内涵的放假,与周六周日的双休不同。
政府把节日和假日合并在一起,体现了一种文化自觉,而一旦再分开,将来无法挽回。
中国社会科学院研究员贺学君说,“节”是民众自己的事情,它的产生来自民众集体的需要和智慧,是每个人重要的生活方式之一,并且具有集体性;“假”是国家、政府的事,国家、政府现在把民众的事纳入政策、计划之中,过节放假,使传统节日列入国家法定假日,予以制度化,进入保障范畴,是有重要作用和意义的。
她还指出,节日假与平时假有很大不同,平时假一般是个人休闲、娱乐,方式方法多种多样,各自可以自由选择;节日假则不一样,不同的节有不同的文化要素和过节的特征,是平时假所没有的,也不需要的。
节日具有独特的文化功能,包含着诸多感情因素,有安抚心理的作用,如赶回家过年,如清明节想方设法祭奠自己的先人,从身心上调动我们对亲人、对家乡、对祖国的情感,唤起民族文化的记忆、对民族精神的认同,唤起我们社会成员之间同宗同祖的亲和力。
这是平时假日所完全没有的。
如果把节日假等同于平常休假,把过节等同于平时的休闲、娱乐,那么这个节就丧失了“节”的意义,更丧失了把“节”列入法定假日以代表、显示一个国家民族特征的国家民族意义。
重建我们的节日文化
专家们指出:
政府给放假了,媒体上“忽悠”了,专家指点、讲解了,商家准备下丰富的节假日产品了,但是,归根结底,过节是老百姓在过,不是政府也不是专家过。
“每个人都应该是节日文化的主人,只有经过全民的努力,把传统节日变成自发性的节日,传统节日才能发挥自己的作用。
”冯骥才表示,希望通过媒体大力营造氛围,通过对少年儿童进行节日文化教育,通过社会各界进行各种公益活动,通过学者不断的理论研究和呼吁,最终重建我们的传统节日文化。
“只有通过全民的努力,使民众从旁观、漠然完全变成自发性参与,传统节日才能发挥自己的作用,百姓也才能回过头来过好自己的传统节日。
”(记者:
苗春)
春卷,饺子,农历正月初一,春节期间,全国各地家家户户都要进行贺年活动,饮食是其中的重要内容。
节前十天左右,人们就开始忙于采购年货,举凡鸡鸭鱼肉、茶酒油酱、南北炒货、糖饵果品,都要采买充足。
江南风俗,年节前要预先做好新年米饭,盛放在竹箩中,上面放红橘、乌菱、荸荠等果品及元宝糕,插上松柏枝,叫做“年饭”。
北方人家过年的年饭,是用金银米(黄白米)做的,饭上用枣、栗、龙眼、香枝点缀,插上松柏枝。
北方人过年吃饺子。
饺子中有的里馅放糖,用意是吃了新年日子甜美;有的馅里放花生(称长生果),用意是吃了人可长寿;有一只饺子馅中放一枚制钱,用意是谁吃到了就“财运亨通”。
饺子形似元宝,新年里面条和饺子同煮,叫做“金丝穿元宝”。
新年饮食都要取吉利的用语。
江南人家新年泡茶敬客,茶盘里或碗盖上放两只橄榄,称为“无宝茶”。
新年吃饭,必有炒青菜,说吃了“亲亲热热”;必吃豆芽菜,因黄豆芽形似“如意”;每餐必食鱼头,但不能吃光,叫做“吃剩有鱼(余)”。
新年必吃年糕,南北同风。
吃年糕以祝愿生活“年年高”。
苏州的桂花糖年糕,宁波的水磨年糕,北京的红枣年糕、百果年糕,均为新年糕点的佳品。
年糕,春节,我国很多地区都有讲究吃年糕。
年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,意寓人们的工作和生活一年比一年提高。
年糕作为一种食品,在我国具有悠久的历史。
1974年,考古工作者在浙江余姚河姆渡母系氏族社会遗址中发现了稻种,这说明早在七千年前我们的祖先就已经开始种植稻谷。
汉朝人对米糕就有“稻饼”“饵”、“糍”等多种称呼。
古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到、粉糕的发展过程。
公元六世纪的食谱《食次》就载有年糕“白茧糖”的制作方法,“熟炊秫稻米饭,及热于杵臼净者,舂之为米咨糍,须令极熟,勿令有米粒……”即将糯米蒸熟以后,趁热舂成米咨,然后切成桃核大小,晾干油炸,滚上糖即可食用。
将米磨粉制糕的方法也很早。
这一点可从北魏贾思勰的《齐民要术》中得到证明。
其制作方法是,将糯米粉用绢罗筛过后,加水、蜜和成硬一点的面团,将枣和栗子等贴在粉团上,用箬叶裹起蒸熟即成。
这种糯米糕点颇具中原特色。
年糕多用糯米磨粉制成,而糯米是江南的特产,在北方有糯米那样粘性的谷物,古来首推黏黍(俗称小黄米)。
这种黍脱壳磨粉,加水蒸熟后,又黄、又粘、而且还甜,是黄河流域人民庆丰收的美食。
明崇祯年间刊刻的《帝京景物略》一文中记载当时的北京人每于“正月元旦,啖黍糕,曰年年糕”。
不难看出,“年年糕”是北方的“粘粘糕”谐音而来。
年糕的种类很多,具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、台湾的红龟糕等。
年糕有南北风味之别。
北方年糕有蒸、炸两种,均为甜味;南方年糕除蒸、炸外,尚有片炒和汤煮诸法,味道甜咸皆有。
据说最早年糕是为年夜祭神、岁朝供祖先所用,后来才成为春节食品。
年糕不仅是一种节日美食,而且岁岁为人们带来新的希望。
正如清末的一首诗中所云:
“人心多好高,谐声制食品,义取年胜年,籍以祈岁谂。
”
小城里的人来自祖国各地,应该有不同的过端午的习俗。
我们来谈谈过端午节小地方都吃些什么?
1、粽子
2、茶叶蛋
3、咸鸭蛋
4、皮蛋
5、包子(小时候过端午家里会自己做包子,后来就是买的,现在都不送包子给了,家里也很少买)
6、艾叶果(特产啊!
用艾叶和糯米和一起做的)
元宵节吃汤圆,源自怎样的风俗习惯呢?
最喜欢这样的传说。
汉代有个宫女叫元宵,做得一手好汤圆,常想念家里的父母姊妹。
诚心感动天帝,每年正月十五,汉武帝批准家家户户做汤圆,点灯笼,允许娘娘宫女出宫与民同乐。
那一天,元宵在自己的灯笼上写着“元宵”两字,带着自己做的汤圆出宫,与家人团圆。
这个故事,暗合了中国人崇尚吉祥美好,追求团圆团聚的喜庆感情。
汤圆,这种普通食品也因此带上了一层浓厚的宗教色彩
汤圆也叫元宵,据记载至少到了明朝,人们才以‘元宵’来称呼这种糯米团子。
刘若愚(生于一五四一)的《酌中志》详细介绍了元宵的作法:
“其制法,用糯米细面,内用核桃仁、白糖、玫瑰为馅,洒水滚成,如核桃大,即江南所称汤圆也”。
清朝康熙年间,御膳房特制的“八宝元宵”,是名闻朝野的美味。
马思远则是当时北京城内制元宵的高手。
他制作的滴粉元宵远近驰名。
符曾(生于一六八八)的《上元竹枝词》云:
“桂花香馅裹胡桃,江米如珠井水淘。
见说马家滴粉好,试灯风里卖元宵”。
诗中所咏的,就是鼎鼎大名的马家元宵。
近千年来,元宵的制作日见精致。
光就面皮而言,就有江米面、粘高梁面、黄米面和苞榖面。
馅料的内容更是甜咸荤素、应有尽有。
甜的有所谓桂花白糖、山楂白糖、什锦、豆沙、芝麻、花生等。
咸的有猪油肉馅,可以作油炸炒元宵。
素的有芥、蒜、韭、姜组成的五辛元宵,有表示勤劳、长久、向上的意思思。
元宵节,台州人不吃汤圆吃山粉糊,有的地方(比如临海)叫糟羹,这个习俗与抗倭英雄戚继光有关,据台州地方志记载,明朝嘉靖年间,戚继光抗击倭寇,军民粮尽,大家只好食用野菜混合成的糊羹,支援抗倭,后沿为俗。
山粉糊有甜有咸,咸的以新磨的米粉,杂以肉丁,冬笋丁,蛏肉,牡蛎肉等佐料,最后放入芥菜叶调制而成,甜的则加入葡萄干,红枣,冬瓜糖,蜜枣,荸荠,小汤圆等,上面洒上芝麻粉,花生粉,真是百吃不厌。
据说早在在南北朝时元宵节的食谱是浇上肉汁的米粥或豆粥。
但这项食品主要用来祭祀,还谈不上是节日食品。
到了唐朝郑望之的《膳夫录》才记载了:
“汴中节食,上元油锤”。
油锤的制法,据《太平广记》引《卢氏杂说》中一则“尚食令”的记载,类似后代的炸元宵。
也有人美其名为“油画明珠”。
到了唐朝的元宵节食谱是面蚕。
王仁裕(八八○─九五六)的《开元天宝遗事》记载:
“每岁
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