被妖魔化的食品添加剂.docx
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被妖魔化的食品添加剂
被“妖魔化”的食品添加剂
在魔术界,凭借着各式道具和技艺,魔术师可以出神
入化地变出各种光怪陆离的魔术。
在如今的食品加工行业中,即使一个普通人,也能像变魔术一般变出各种色香味俱全的食品。
其实,秘诀并不高深复杂,只需要配比食品工业中常用的食品添加齐叽然而,正是由于食品添加剂所具有的
八般武艺,反而使其一朝成为照妖镜里的妖怪,成了众矢之的。
食品添加剂里的戏法
奶——在清水中加入两种增稠剂,产生奶的质感;再
橙味碳酸饮料——在清水中加入色素日落黄调出颜色,
加入阿斯巴甜调出甜味,加入甜味剂安赛蜜使味道更甜美,加入酸度调节剂柠檬酸以达到橙子的酸味,加入甜橙味香精以接近橙子味,最后加入碳酸氢钠,摇晃数秒即可。
鲜榨橙汁――经过以上步骤调出橙味饮料后,加入果
胶、增稠剂羧甲基纤维素钠,饮料便有了果肉感,摇晃数秒后产生泡沫,使其更像鲜榨果汁。
奶昔在用食品添加剂调出的橙味饮料里,加上二氧味剂、防腐剂,放入冰箱十分钟后即成果冻。
麻辣火锅底料一一在清水中加入火锅一滴香、辣椒精、
色素诱惑红,不超30秒即可制成。
具有弹性的焦磷酸钠,令肉丸更透明的卡拉胶,用来增鲜的
5呈味核苷酸二纳,再加入牛肉味香精、焦糖色素即可。
以上是首都保健营养美食学会副会长王旭峰带着自己
设计的食品真相揭密箱,在不同场合为公众普及食品营养和添加剂常识时所展示的一幕幕令人瞠目结舌的场景。
日常生活中的普通食品竟非原材料制成,而是按相应的量配比食品添加剂调成。
在人们大跌眼镜之余,随之而来的是更深层次的担忧:
食品添加剂究竟是何物?
日常生活中有哪些食品含有食品添加剂?
对人们身体健康的影响几何?
食品添加剂究竟是何方神圣?
相关统计显示,全球食品工业每年花在食品添加剂上的
投资高达200亿美元,平均每人每年要吃进6至7公斤的食品添加剂。
这不禁令人疑惑,既然食品添加剂恶行累累,为何食品工业仍选择对其投巨资?
为何民众仍摄入不少食品添加剂?
其实,食品添加剂并非洪水猛兽。
“消费者将食品安全
事件误认为是食品添加剂造成的,其主要原因是不了解食品
中的,但它并不属于食品添加剂,而是非法添加物。
目前,对于食品添加剂的定义,世界各国不尽相同。
其
中,联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品法规委员会认为,食品添加剂是有意识地、一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。
欧盟认为,食品添加剂是在食品的生产、加工、制备、处理、
品中的任何物质。
美国则认为食品添加剂是指有意使用的、导致或者期望导致它们直接或间接成为食品成分或影响食品特征的物质。
在中国,食品添加剂是指为改善食品品质和
色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品别,2000多个品种,包括酸度调节剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、增味剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。
食品添加剂――现代食品工业灵魂对于食品添加剂目前的境遇,江南大学食品安全与质量
控制研究中心主任姚卫蓉在惋惜之余,坦言希望民众能对食
品添加剂多一些了解,少一些误解和恐慌。
据姚卫蓉女士介绍,食品添加剂并非近几年的新生事物,早在中国东汉时期就已有之。
比如,使用盐卤为凝固剂制作豆腐。
再如,从南宋开始,就有一矶、二碱、三盐这一油条配方的记载。
某种程度上说,没有食品添加剂就没有现代食品工业。
它之所以被誉为现代食品工业灵魂,是因为食品添加剂的确给食品工业带来诸多益处。
”
据姚主任介绍,食品添加剂让食品加工时更方便。
在食
品加工中,使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等,有利于食品的加工操作。
例如,当使用葡萄糖酸内酯作为豆腐凝固剂时,可有利于豆腐生产的机械化和自动化。
食品添加剂能防止食品变质。
例如,防腐剂可以防止由
它还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。
抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质,以提供食品的稳定性和耐藏性,也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。
还可用来防止食品,特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。
食品添加剂不仅对食品的保藏具有一定意义,还能改善
食品感官性状。
在规范内使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂,可以明显提高食品的感官质量,满足人们的不同需要。
除了防止食物变质和改善食品感官性状,食品添加剂还
有助于保持甚至提高食品的营养。
在食品加工时,适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂,可以大大提高食品的营养价值,这对防止营养不良和营养缺乏,促进营养平衡,提高人们健康水平具有重要意义。
除此之外,食品添加剂还能满足一些特殊需要。
例如,糖尿病人不能吃糖,但可用无营养甜味剂或低热能甜味剂替代,如三氯蔗糖或天门冬酰苯丙氨酸甲酯制成无糖食品。
罪魁祸首违法添加食品添加剂对食品工业有如此切实有效的好处,然而却
被公众如此忌惮。
究其原因,记者走访后发现,很多食品安全问题的真正幕后黑手并非食品添加剂本身,而是另有隐情。
“食品添加剂在现代食品中几乎无处不在,只要按照国
家标准使用,就不会对人体健康造成危害,食品添加剂不等
没有食品添加剂就没有现代食品工业,谁也不愿看到食盐结块、食用油酸败、熟肉制品变质腐坏、口香糖消失等情况。
也正因为与每个人的生活息息相关,才更需要确保安全。
要做到这一点,无外乎使用合理的食品添加剂,以及合理使用
食品添加剂。
”食品添加剂研究领域的权威专家、北京工商
目前这两方面都出现了不少问题。
人们在选择食品的时候,
往往要求色、香、味俱全。
为了迎合这一需求,商家在食品
加工、销售等环节监管乏力,食品添加剂市场乱象丛生,非法、超量超范围使用等问题普遍存在。
如果把非法添加以及超量、超范围使用食品添加剂的罪名扣到食品添加剂的头上,显然并不公平。
”
专家统计发现,由于食品添加剂问题而导致食品不合格
比如,部分企业为了延长食品保质期,弃国家标准中对添加剂剂量的强制性要求于不顾,过量添加防腐剂;第二种是企业“秤”不准。
比如,部分企业由于计量设备简单陈旧,难以精确控制使用量,很容易出现超标情况;第三种是添加不允许使用的非食用性化学物质,比如苏丹红、三聚氧胺等。
过度担忧
除了企业的逐利性以及监管部门的缺失外,食品添加剂
院院士孙宝国表示,目前,一些缺乏科学依据的食品安全问题传播速度非常快。
比如,最近有报道称吃面包相当于啃鞋底等。
诸如此类的报道从标题制作上甚是吸引眼球,其实都是误导公众。
“可口可乐里面有磷酸,那能说喝可乐就等于喝磷酸吗?
名人并不等于专家,就算专家也并非各个领域的全能专家。
在中国,对食品安全事件引发的社会恐慌所造成
的损失,远远高于食品安全问题本身所造成的直接损失。
最后导致的结果就是老百姓对国产食品不信任,缺乏信心”
以婴幼儿配方奶粉为例,有人问及婴幼儿配方奶粉为何
备受青睐时,孙宝国回答称因为“里面有食品添加剂,它是配方奶粉至少有30种以上的食品添加剂,不然这个奶粉不可能好。
中国老百姓普遍对食品添加剂怕得要命,但是孩子刚出生后,我们就给他吃有三四十种食品添加剂的婴幼儿配方奶粉,这不是矛盾吗?
所以说我们对食品添加剂的过度担忧是无根据的。
”
对此,美国普度大学农业与生物系食品工程专业博
无心表示,目前的食品添加剂恐慌,与法规在制定中不够公开透明不无关系。
在食品添加剂、新食品加工技术的发展中,会有诸多方面的研究,而且这些研究结果之间还有互相不致的地方。
公共决策的制定,只能是依据当前状态下对于该物质、该技术的认识,按照风险评估的原则来作出一个“判断”。
这一“判断”有多合理,取决于对于当前科学证据的把握有多完善。
这不是由一两项研究来决定的,而必须整合与之相关的所有研究结论。
因为缺乏这样的专业报告,一些人就可以“挑选”符合其立场的研究结果,夸大甚至扭曲其意义,忽视其他研究,过度引申从而很轻易地煽动公众情绪。
Inthemagicworld,byvirtueofdifferenttoolsandskills,magicianscanperformvariousconjuringtricks.Intoday'sfood
processingindustry,evenanordinarypersoncanmakeallkindsofdeliciousfoodlikemagic.Infact,thesecretisnotcomplex.Itjustneedsfoodadditiveswhicharecommonlyusedinfoodindustry.However,justbecausefoodadditiveshavesomanymagicaladvantages,theybecomethetargetofpubliccriticism.
Tricksoffoodadditives
Milk--whatisneededisjustaddingtwothickeningagents
inpurewatertocreatethequalityofmilk,addingsomesweeteningagentsandadropofessencewithmilkflavorandshakingitforseveralseconds.
Sodaswithorangeflavor--addingsunsetyellowFCFin
purewatertomakethecolor,aspartametoproducethesweetness,sweeteningagentacesulfametomaketheflavorsweeter,acidityregulatorcitricacidtoproducetheacidityoforanges,essencewiththeflavorofsweetorangetomaketheflavoroforanges,andfinallyaddingsodiumbicarbonateandshakingforseveralseconds.
Freshlysqueezedorangejuice--whatisneededisjust
addingpectinandthickeningagentsodiumcarboxymethylcelluloseintotheabovesodastomaketheflavor
offruitsandshakingforseveralseconds.
Milkshake--whatisneededisjustaddingtitanium
dioxidepigment,essencewithmilkflavorintothedrinkswith
severalseconds.
theflavoroforangesmadebyfoodadditives,andshakingfor
Jelly--whatisneededisjustadding
agar-agarorcarrageenan,pigment,essence,sweeteningagent,preservativetohotwaterandkeepingitinthefridgefortenminutes.
Spicyhotpotcondiment--whatisneededisjustaddinga
productnamed‘adropofessence',chilliextractandalluraredpigmenttopurifywater.
Meatlessmeatballs--addingsoyproteinalbumenpowder
inthepurewater,sodiumpyrophosphatetomakemeatballsflexible,carrageenantomakethemmoretransparent,disodium5'-ribonucleotidetomakethemfresher,essencewithbeefflavorandcaramelpigment.
AlltheabovesurprisingfactsarerevealedbyVice
ChairmanofCapitalHealthFoodNutritionInstitutionWang
Xufeng.Thecommonfoodinourdailylifeisnotmadewithrawmaterialsbutwithfoodadditivesinacorrespondingmatching.
Alongsidepeople'ssurprise,deeperconcernsarefollowed:
Whatoneartharefoodadditives?
Whatkindsoffoodhavefoodadditivesindailylife?
Whataretheirimpactsonpeople'
shealth?
Whatoneartharefoodadditives?
Accordingtorelevantstatistics,everyyeartheinvestment
infoodadditivesisashighas$20billion.Eachpersoneats6-7kgfoodadditivesonaverageeveryyear.Whydoesfoodindustrychoosetomakeenormousinvestmentinfoodadditiveswhiletheyhavesomanybadeffects?
Whydopeopletakeinquitealotofadditives?
Infact,foodadditivesarenotdreadfulmonsters.
Consumershaveamisconceptionthatfoodsafetyeventsare
causedbyfoodadditivesmainlybecausetheyarenotfamiliarwiththem.”ResearchassistantofChinaNationalFoodSafety
RiskAssessmentCenterWangHualisaidthatnotallthesubstancesaddedintofoodwerefoodadditives.Hesaid,forexample,inthe“powderedmilkincident”in2008,
melamine”wasaddedintothemilkpowderbytheenterprises,whichwasnotafoodadditivebutanillegalmatter.
Nowadays,differentcountrieshavedifferentdefinitions
offoodadditives.FoodandAgricultureOrganizationofthe
UnitedNationsandCodexAlimentariusCommissionofWorld
HealthOrganizationthinkthatfoodadditivesarenon-nutrientsubstancesthatareconsciouslyaddedintofoodtoimprovetheappearance,flavor,organizationalstructureorthestoragepropertiesoffood,generallyinasmallamount.TheEUbelievesthatfoodadditivesareanysubstancesthatareaddedintofoodartificiallyfortechnicalpurposesinfoodproductionprocessing,preparation,packaging,transportingorstorage.
IntheUnitedStates,foodadditivesrefertothesubstancesthatareusedpurposefullyandcauseorintendtocausethechangesiningredientsorcharacteristicsoffooddirectlyorindirectly.In
China,foodadditivesmeanthesyntheticornaturalsubstancesthatareaddedintofoodforthesakeofcorrosionprotection,
preservationandprocessingtechnologyandimprovingthequality,color,aromaandtaste.Chinesefoodadditiveshave23categoriesandmorethan2000varieties,includingacidityregulators,defoamingagents,antioxidants,bleach,raising
Food
agents,colorants,flavoringagents,preservatives,sweeteners,thickeningagents,spices,etc.
additives--thesoulofmodernfoodindustry
Astothecurrentsituationoffoodadditives,Directorof
FoodSafetyandQualityControlCenterofJiangnanUniversity
YaoWeirongsaidthatpeopleshouldknowmoreaboutfoodadditivestoavoidmisunderstandingsandpanics.ShesaidfoodadditiveswerenotsomethingnewinrecentyearsandtheyexistedasearlyasintheEasternHanDynastyofChina,suchasusingbitternascoagulatortomakeTofu.SinceSouthern
SongDynasty,therehasbeentherecordofrecipeoffriedbreadstickwithalum,alkaliandsault."Tosomeextent,
withoutfoodadditives,thereisnomodernfoodindustry.Foodadditivesareregardedasthesoulofmodernfoodindustrybecausetheyindeedbringmanybenefitstothefoodindustry."
AccordingtoMs.Yao,foodadditivesmakethefood
processionmoreconvenient.Defoamingagent,filteraid,
stabilityandcuringagentareadvantageoustothefoodprocessing.Forexample,usingglucoseacidlactoneasacuringagentforTofucanhelpthemechanizationandautomationof
Tofuproduction.
Foodadditivescanpreventfoodfromgoingbad.For
example,thepreservativescanpreventfoodmetamorphismcausedbymicroorganismsoastoprolongtheshelflifeoffood.
Atthesametime,itcanalsopreventfoodfrompoisoningcausedbymicrobialcontamination.Antioxidantscanpreventordelaytheoxidationtomaintainthestabilityandresistanceoffoodandpreventtheformationofharmfulgreaseoxide.Theycanalsobeusedtopreventtheenzymaticbrowningandnon-enzymaticbrowningoffood,especiallyfruitsandvegetables.
Foodadditivesareimportantforfoodpreservationandcan
alsoimprovethesensorypropertiesoffood.Foodadditivessuchascolorants,colorfixative,decolorizer,flavoringagent,
emulsifierandthickenerusedaccordingtonormalstandardscansignificantlyimp
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