全套营养餐管理制度完整版.docx
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全套营养餐管理制度完整版
应宅小学学生营养改善计划营养餐收验管理制度
一、供餐企业配送营养餐食品到校后,要向学校接收人员出具本批次食品质量检验报告单复印件。
二、学校接收人员根据报告单,清点食品种类和数量,查看食品品牌、生产日期、产地和保质期,查验是否有变质、过期、污染、劣质、破损、少量的产品,
三、学校接收人员对供餐企业配送的牛奶、面包、酥饼等食品要及时进行一看、二闻、三品尝,发现质量问题及时向相关部门反映。
四、学校接收人员要及时对食品的生产日期、食品质量严格检查,对不合格食品和过期食品拒收。
五、查验完毕后,供餐企业配送人员要填写加盖供餐企业公章的一式两联供货单,学校接收人员签字确认后,双方各执一份,完成营养餐食品交接手续。
六、实行食品接收管理签字制度。
泗县瓦坊乡应宅小学
2018.2.25
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应宅小学学生营养改善计划营养餐储存保管制度
一、学校设置专用的营养餐储藏室,配备好营养餐储藏设备,并设有防鼠、防蝇、防虫、防霉、防盗、防破坏的相关措施,确保食品储藏安全卫生。
二、库房内设食品架,食品架距离墙壁30公分,底层距离地面
15公分以上。
营养餐食品分类存放在食品架上。
三、营养餐食品进库都要查看并留存同批次质量检验报告单复印
件,检查食品是否有质量问题,如实填写入库食品的种类和数量,包括食品名称、生产日期、保质期限、入库时间等。
四、入库食品必须认真检查,不能有破蛋入库,更不能有过期、变质、污染牛奶入库。
入库的蛋奶应认真登记,必须做到出厂时间和检验信息真确无误。
五、严禁“三无”食品入库,严禁非规定品牌入库,严禁变质、污染、破损食品入库,严禁非库管人员入库。
六、实行索证索票登记制度,每批食品入库必须由供货企业提供产品检疫、检验合格证及进货发票,建好入库台账。
七、加强对食品的管理,不得超时限储藏食品,更不许因学生请假不在校而长期存贮食品。
八、建立储藏室进出库专人验收登记制度,做到勤进勤出,先进先出,定期清仓检查,防止食品过期、变质、霉变,及时清理不符合卫生要求的食品。
九、做好对储藏保管人员的专业知识培训,搞好室内卫生,定时对储藏室进行消毒。
十、存贮必须规范安全,加强值班,防止不法分子投毒而造成中毒事件的发生。
泗县瓦坊乡应宅小学
2018.2.26
2
应宅小学学生营养改善计划营养餐发放与用餐制度
一、营养餐发放工作人员要认真做好食品发放的登记、留观和用餐后学生的反响、动态。
一旦有特殊情况,要立即向学校报告。
发放人员及程序:
学校后勤人员向各班主任或生活委员发放袋装奶、面包、酥饼,
再由班主任或生活委员向全班学生发放,且在班主任老师监督下食
用。
二、建好“出库、报损、试尝、留样、分发消耗”五种台账。
(一)出库台账:
由后勤人员向班主任或生活委员发放牛奶、面包、酥饼时建立出库台账,管库人、领取人双方签字方为有效。
(二)报损台账:
牛奶、面包、酥饼入库后在储存过程中有损坏、过期变质食品必须及时清理,并建立食品报损台账,经学校主要领导或分管领导审查属实后签字方为有效。
(三)试尝台账:
牛奶、面包、酥饼由接货人在接货时试尝并建立试尝台账。
(四)留样台账:
每次配送的牛奶由管库人员留样一盒,待该批次配送的牛奶全部向学生分发完毕一周后进行销毁处理,记入报损台账,并建立留样台账。
面包、酥饼随机抽取一袋交管库人员在存储室封存留样。
(五)班级分发(食品消耗)台账:
各班领取牛奶、面包、酥饼后向全班学生分发时必须建立向学生个人分发的学生发放领签(即食品消耗)台账,由学生本人注明领取数量并签名(严禁他人代签),并由班主任审核签字方为有效。
三、班主任教师要具体负责学生每天蛋奶工程的发放工作,并认真做好食品发放的登记、留心观察学生用餐后的反响、动态。
一旦有特殊情况,要立即向学校报告。
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四、班主任教师要经常性的对学生进行生活指导、健康教育等工
作,负责用餐期间的秩序、监管用餐的全过程,统一实行集体用餐和
监督用餐,防止学生留餐、弃餐等行为,一旦发现要及时批评教育,恰当处理。
五、学校要将牛奶、面包、酥饼及时发到学生手中,不得克扣、
截留或转移早餐为他人饮用等行为,一旦发现要严肃处理。
六、学校负责营养餐的教师要经常对学生进行调查,逐一摸底,
造册登记,如果食用蛋奶工程有过敏者要立即向学校报告,并做好工
作,予以调整。
泗县瓦坊乡应宅小学
2018-2-26
4
应宅小学学生营养改善计划营养餐留样制度
一、学生营养餐的每种食品必须有专人提前进行检验,并作好记录。
未发现任何异常才能向学生供应。
若有感官异常或可疑变质的应当立即撤换处理。
二、供学生营养餐用的每种食品必须有专人负责留样。
三、留样用的容器,取样用的工具,用前必须严格消毒,取样时无菌操作,防止污染。
四、每餐次的食品成品应留样,留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,并放置在专用冷藏设施中,牛奶留样量不少于100g,面包、酥饼每样不少于三个。
每种食品装一个留样容器,留样容器用保鲜膜密封后在冷藏条件下存放48小时以上。
五、留样的牛奶、面包、酥饼应完好无损,且在留样容器上必须标明留样具体日期。
留样期满,食用者无不良反应,才能解封处理。
六、认真做好食品检验、留样、解封处理记录,妥善保存相关资料,建立和完善资料档案。
七、凡未检验的食品禁止配发。
否则按照《食品卫生法》和《食品卫生行政处罚办法》的有关规定,追究学校主要领导责任。
八、每个品种留样量应满足检验需要,并保存食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等信息记录,建立留样台账。
泗县瓦坊乡应宅小学
2018-2-26
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应宅小学学生营养改善计划营养餐管理制度
一、大力宣传营养餐改善计划实施的重大意义,使党和政府的惠民政策家喻户晓,深入人心。
二、学校要加强食品安全健康教育,使学生养成安全、卫生、健康的生活习惯。
三、每学期开学前学区、校将本学区、校营养改善计划实施方案、领导机构、管理制度、管理人员、工作人员、核定的营养餐学生实名制名单报县营养计划办审查备案。
四、积极配合,全面安排,配备好后勤管理人员和生活教师,并加强业务培训和指导,确保管理服务和教育工作扎实到位。
五、合理安排用餐时间,确保学校教学工作正常开展。
六、学区、校要认真做好营养改善计划的检查与指导工作。
主管领导要坚持每周检查指导一次。
分管领导要做到每天指导检查一次。
全面检查食品的质量、卫生安全、专项资金管理使用、食品配送分发等工作,对发现的问题要立即纠正和处理。
泗县瓦坊乡应宅小学
2018-2-26
6
应宅小学学生营养改善计划营养餐责任追究制度
一、各实施学校必须把营养改善计划实施情况作为学校政务公开
的一项主要内容。
对在实施过程中出现问题的学校或个人,实行营养
改善计划责任追究制度。
(一)凡出现下列情况之一者,相关责任学校或个人要做出书面
检查,并通报批评。
1.无营养餐相关制度、制度未悬挂上墙、制度不齐全;
2.营养餐制度形同虚设、执行不力;
3.未配备营养餐专用储藏室、加工室等专用房间;
4.储藏室无防鼠、防蝇、防虫、防霉、防盗、防破坏相关措施;
5.营养餐从业人员无健康证。
(二)凡出现下列情况之一者,对相关责任学校或个人给予警告或撤职等行政处理。
1.对因管理不善导致学生丢弃、损坏营养餐食品,造成恶劣影
响的;
2.对学生浪费营养餐食品的行为处理不当,经媒体曝光,造成恶劣影响的。
(三)凡出现下列情况之一者,将相关责任人员移交有关机关查处,追究刑事责任。
1.对挤占、挪用、截留、克扣、套取营养改善计划专项资金的学校或个人;
2.营养改善计划专项资金账务管理混乱、支付不合理等行为,造成恶劣影响的学校或个人;
3.对因保管不善、加工不规范等造成学生群体性食物中毒等严重卫生事故的。
二、学校要与供餐企业签订供餐合同和食品安全保证协议,对向
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学校配送不符合卫生标准食品而引发中毒事件或其它食源性疾病的
供餐企业要依法严肃查处。
三、学校不得私自购买非供餐企业的食品,对进校食品质量把关
不严,运送不规范,保管不善,加工不规范等造成群体性卫生事件的,
要依法追究有关人员和具体工作人员的责任。
四、学区、校要分工负责,明确责任,逐级签订责任书。
对管理
不善造成食品卫生事故的,要追究学校领导责任,严重的要追究刑事
责任。
泗县瓦坊乡应宅小学
2018-2-26
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应宅小学学生营养改善计划营养餐卫生防疫制度
一、严格执行《食品卫生法》《传染病防治法》《学校卫生工作条例》等法律法规和制度,并组织食堂管理人员和从业人员、全体教师认真学好上述法律制度,建立严格的岗位制度和卫生检查制度。
二、按照有关要求配备专(兼)职卫生检查人员,坚持搞好学生
个人、教室、环境卫生,使学生懂得有关卫生常识,严把食品卫生关,
自觉防病防疫,预防师生食物中毒事件,加强疫情控制的安全管理制
度。
三、教育学生养成良好的饮食卫生习惯,饭前、便后要洗手,不要暴饮暴食,以防不良疾病发生。
四、学校营养餐工作人员必须“两证(健康证、培训合格证)”齐全,从业人员身体健康,学校要定期组织从业人员进行身体检查。
取得健康证和培训合格证后方可上岗参加工作。
五、建立学校营养餐卫生责任制度,营养餐工作人员要搞好个人卫生,穿工作服上岗。
六、学校营养餐管理员、验收员要严把食品配送、运输、验收入库三个环节,严禁接收和配送变质、变腐食品。
七、学校要坚持做好对学生的体检工作,学生体检率达100%,并建立学生体检档案和疾病档案。
八、学校要把卫生防疫知识教育纳入教育教学计划,扎实开展对师生的卫生防疫知识教育。
泗县瓦坊乡应宅小学
2018-2-26
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应宅小学学生营养改善计划营养餐档案管理制度
一、学校营养改善计划要建立档案,由分管此项工作的老师专人管理。
二、上级主管部门关于营养改善计划下发的文件、通知、通报、讲话、检查情况记录、整改意见、措施等必须归档备查。
三、学校制定的营养改善计划管理制度,突发安全事故应急预案和组织领导机构等材料都要装订归档。
四、学校接收、发放营养餐情况等材料必须及时归档,按自然月份存放。
五、对于突发事故,应同步介入收集相关材料归档备查。
六、学校营养改善计划档案实行借还登记制度,按档案管理条例进行管理。
七、学校管理人员要随时搞好营养改善计划档案的保管,注意防盗、防火、防遗失。
八、学校管理人员要随时注意收集整理营养改善计划材料并及时归档。
若发生遗漏和失误要追究管理者责任。
九、档案的资料必须真实、准确,为各级主管部门检查营养餐工作落实情况提供详实的资料依据。
十、借阅档案须经学校领导同意,并办理借阅登记手续,借阅人要爱护档案原件,用后及时归还。
泗县瓦坊乡应宅小学
2018-2-26
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应宅小学学生营养改善计划营养餐安全管理制度
一、供餐企业严把供货源头生产质量关和路途安全配送关。
二、市场监督管理局严把食品流通准入关,严把食品安全监管关,严把食品质量监督关,农委严把食品农牧检疫关,卫计委严把食品卫生防疫关,各职能部门要相互配合,全面协作。
三、县营养计划办严把全盘运作、全面监控、全盘协调、整体推进关,学校严把定单收验、规范储存、精细加工、发放管理关。
四、构建供餐企业、职能部门、主管部门和学校管理“四位一体”的安全防范体系。
五、严把四关,规范三操作,三个追究制。
严把四关就是严把资
格审定关、严把食品采购关、严把资金管理关、严把安全监管关,规
范三操作就是规范食品的接收和储藏、规范食品的加工和处理、规范
食品的发放和管理,三个追究制就是针对供餐企业的质量责任追究
制、针对学校的管理责任追究制和针对资金使用的违规责任追究制。
六、学校对厌食和不宜食用部分营养食品的学生进行摸底确认,汇总统计后进行食品调配。
七、加强食品安全常识宣传,强化环节管理和细节管理。
八、开通全县食品安全管理举报电话,接受社会监督。
泗县瓦坊乡应宅小学
2018-2-26
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