热气腾腾蒸美味 营养美味蒸出来一二四五六七.docx

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热气腾腾蒸美味营养美味蒸出来一二四五六七

热气腾腾“蒸”美味营养美味蒸出来（一、二、四、五、六、七）

2014-04-30财智时空热气腾腾“蒸”美味营养美味蒸出来

（一）小时候每次路过街边的包子铺，看着堆叠得高高的热气腾腾的蒸笼屉，还时刻散发着诱人的包子味儿，就总是被馋得挪不动步。

在家的时候只要一看见妈妈拿出蒸锅，就兴奋得在厨房围着妈妈转，等待着吃到那些蒸出来的美味。

从小就对这些蒸锅蒸笼里端出来的食物特别喜爱，有着一种特别的情感，冒着白白的热气，像变魔法似的，馋人的美食就从里面端了出来。

【粉蒸菜：

糯而清香，酥而爽口】粉蒸肉、粉蒸排骨、粉蒸鸡翅……各种粉蒸的菜是小编特别抵挡不了的，除了有肉的另一番香浓味道，还有蒸菜粉的软糯口感。

将炒熟的香米粉和经调味的猪肉或者鸡肉裹包起来，再放入蒸笼里或蒸锅里蒸制，其味尤为清香，鲜肥软糯而不腻，堪称绝佳美味哇！

粉蒸牛肉主料：

牛肉葱姜蒸肉粉料：

大米糯米香叶八角花椒小茴香腓肉料：

盐生抽柱候酱排骨酱烹调油做法：

1、牛肉切片。

葱姜切碎。

2、将蒸肉粉所需要材料放入平底锅中小火焙炒。

3、将牛肉加腌料腌上。

4、小火将米炒至微黄。

5、炒好的蒸肉粉用石臼捣碎。

或者用搅拌机打碎。

6、腌好的牛肉逐一粘上蒸肉米粉，上笼蒸上，大火烧开转小火蒸二个小时。

7、出锅放上青蒜碎即可。

川味粉蒸排骨主料：

猪小肋排300g辅料：

小芋头7、8个腌料：

姜末1小勺，料酒1大勺，生抽1大勺，老抽1小勺，白胡椒粉1/2小勺，白砂糖1小勺，郫县豆瓣1大勺，川味豆豉1小勺，蚝油1小勺，食用油1大勺蒸肉米粉：

大米100g，糯米30g，八角2粒，花椒1小勺做法：

1、大米、糯米、花椒、八角一起放进炒锅，不放油，小火干炒，慢慢炒到金黄灿烂、香味扑鼻，关火后摊平晾凉；2、用料理机将炒好的米连同香料一起打碎（不要太碎，保留一些粗粗的颗粒，口感会更好）；3、排骨洗净，加入所有调料，使劲抓匀，密封放入冰箱，腌制过夜；4、小芋头洗净削皮，整个排在容器底部；5、腌好的排骨均匀沾裹上一层打碎的米粉；6、将排骨摆在芋头上，蒸锅上汽后入锅，盖盖，大火蒸30分钟，即可。

小贴士：

1、蒸肉粉可以提前多准备些，平时用来蒸点儿肉肉什么的很方便；大米和糯米的组合非常香、糯，口感一流。

炒米粉的时候一定要耐心，慢慢炒，炒到米色焦黄、香气四溢——这是粉蒸肉好吃的关键；2、排骨一定要提前腌制入味，吃起来才好吃。

3、可以用竹笼、荷叶垫底，味道更好。

我发懒，没去买。

4、还可以用地瓜垫底、土豆垫底，味道都很好。

家常粉蒸肉原料：

上等五花肉500克蒸肉粉100克配料：

香葱四五根姜一块磨泥调料：

蒸鱼豉油白糖鸡汁（可以用鸡精代替）做法：

1、五花肉冻两三个小时后，切薄片。

和葱末姜末混合。

（肉片当然越薄越好，冻的原因就是比较好切，要是自己刀工很棒，就别冻了）2、加入一汤匙蒸鱼豉油，一茶匙白糖，一茶匙鸡汁，一茶匙使用色拉油腌渍十分钟，拌上蒸肉粉，抓匀。

3、码放在碗里，上锅蒸30——40分钟4、倒扣在盘中即可。

粉蒸排骨原料：

排骨400g江米200g调料：

生抽10g腐乳汁5g葱姜各10g八角2g香菜适量高汤或清水15g料酒10g郫县豆瓣15g花椒5g桂皮2g盐适量做法：

1、排骨用温水清洗数次，泡20分钟，除去血水，备花椒、八角、桂皮、葱段、姜片、腐乳汁，郫县豆瓣剁碎2、锅坐火，放江米、大料、花椒、桂皮，小火炒至浅黄色3、江米及花椒、八角、桂皮一同打成含香料的米粉4、坐锅入油，4成热时下郫县豆瓣煸炒，炒至酥香吐油，盛入小碗中5、捞出排骨，倒入料酒，放盐，葱姜，调入腐乳汁，倒入生抽，倒入炒好的郫县豆瓣，加一汤匙的水或高汤搅拌均匀，腌制20分钟，使其入味6、腌制好的排骨，沾上米粉，依次摆入蒸笼7、入蒸锅烧开，旺火蒸40分钟，捡去葱姜，点缀香菜即成粉蒸鸡爪主料：

鸡爪500克配料：

青红椒、泡椒、豆豉、姜、葱、蒜调料：

大喜大烤肉酱、食盐、白糖、生抽、料酒、辣椒粉、糯米粉做法：

：

1、鸡爪洗净、剪去指甲一分为二，放入较大的碗中，加入拍碎的姜片和葱白段，调入食盐、料酒，拌匀腌制半小时左右。

2、腌制好的鸡爪去掉葱姜，加入约3汤勺大喜大烤肉酱和适量生抽拌匀。

3、加入辣椒粉、豆豉、白糖，加入切碎的葱姜蒜末、青红椒末、泡椒末搅拌均匀，再加入3汤勺的糯米粉拌匀。

4、摆入盘中，入冷水锅，盖上盖子蒸约15分钟。

5、蒸好的鸡爪撒上葱花，浇上适量冒烟的热油即可。

南乳粉蒸肉原料：

猪五花肉500克、红蒸菜粉一包135克、南乳（玫瑰腐乳汁）30克、料酒15克、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、小葱少许做法：

1、五花肉切成0.6CM左右的厚片，置于大碗中，加入蒸菜粉、料酒、南乳汁、盐、鸡精、胡椒粉和少量水拌匀，用手抓揉5分钟使其入味；2、将拌好的肉一片片整齐的在蒸笼中码好，放入蒸锅；3、盖上锅盖，上汽后蒸45-50分钟即可（如果用高压锅只需20-25分钟）。

4、出锅后撒上少量葱末，香喷喷的粉蒸肉就做好啦！

荷叶粉蒸排骨主料：

猪排骨500克

辅料：

莲藕、莲子少许、自制蒸肉粉、葱花少许

调味：

葱段、姜片、生抽2勺、醪糟汁3勺、腐乳汁3勺、白糖1/2勺、香油1勺、盐1/3勺、蚝油2勺做法：

1、鲜荷叶用水清洗，入沸水中焯烫备用。

2、排骨斩断洗净放入容器，加所有调味料、莲子抓匀腌制30分钟。

3、拣出腌制排骨所用的葱段、姜片，拌入蒸肉粉抓至均匀。

4、让米粉和肉吸收些水分静置5分钟，莲藕去皮切滚刀小块，莲子剥开去皮、芯备用。

5、荷叶铺入蒸屉中，底层码放一层莲藕块，将排骨连同莲子摆在莲藕之上，包上荷叶。

6、中火蒸1小时至排骨酥软，揭去荷叶，撒上葱花即可享用。

小贴士：

1、用荷叶包裹排骨，味道更清香，同时可以防止蒸的时候水蒸气进入。

2、排骨要切得大小均匀，可使排骨既容易入味，又容易蒸熟蒸透。

3、除了用莲藕垫底，还可以用土豆或芋头，它们皆属吸物类食材，清蒸时可吸入油脂和鲜味。

4、蒸是最健康的烹调方式，其次是煮，然后是炒、烤、炸。

所以多吃蒸的食物，能更多的保留食物的营养成分，而且也不会食入过量的油脂。

更重要的是，蒸的做法简单、方便。

（未完待续……）热气腾腾“蒸”美味营养美味蒸出来

（二）2014-05-01财智时空热气腾腾“蒸”美味营养美味蒸出来

（二）粉蒸鸡翅主料：

鸡翅中，土豆，蒸肉粉，粽叶。

配料：

白糖，料酒，生抽，盐，生姜末，黑胡椒粉，香叶，葱花。

做法：

1、鸡翅反面划个小口，方便入味。

2、取一只碗，倒入适量的生抽，盐，生姜末，黑胡椒粉，香叶（捏碎），料酒做成腌肉料。

鸡翅放入腌肉料内，腌一小时。

3、粽叶洗净，铺入蒸笼内。

4、土豆去皮，洗净切厚片，土豆两面均匀的粘上蒸肉粉，整齐的铺在粽叶上。

5、腌好的鸡翅，也粘上蒸肉粉，整齐的摆在土豆片上，用粽叶把原料包好，牙签固定。

6、放个锅内，蒸一小时左右，蒸好取出时，撒上适量的葱花即可。

粉蒸豆角主料：

老豆角配料：

普通面粉玉米淀粉辅料：

香油盐大蒜生抽糖做法：

1、豆角提前洗净淋干水份，豆角洗净去筋掐段，拌上香油或者色拉油，稍后加上盐拌均匀，倒上粉，用手将粉和豆角拌均匀。

2、笼格铺上笼布，放上拌好的豆角，入笼蒸上，水开后放上，中火蒸十二分钟。

3、蒸豆角的时候，来准备蒜泥，习惯用石臼，捣出的蒜泥味道好，将蒜泥取出，加生抽和香油调味儿，加一点点糖。

4、关火即把蒸好的豆角取出，倒在案板上散去水汽，配着蒜泥上桌即可。

小贴士：

1、豆角一定要提前洗净淋去水份。

2、同样的方法可以蒸其它蔬菜。

3、蒸菜所需要的调料很少，但添加顺序一定要注意，先加油再加盐。

4、油的作用一方面使蒸菜口感香糯，另一方面也是粉和菜的粘合剂，量稍稍大些。

5、蒸好的蒸菜需要迅速倒出散汽，这样才能使蒸菜松散。

6、蒜泥可以换成辣椒酱或者其它酱汁。

【清蒸菜：

原汁原味，味美鲜香】“蒸”是湖北菜常用的烹调方法之一。

用这种烹调方法制作出来的菜肴——蒸菜，近年来已享誉海内外。

蒸菜原料在加热过程中处于封闭状态，直接与蒸汽接触，一般加热时间较短，水分不会大量蒸发，所以成品原味俱在，口感或细嫩或软烂。

具有含水量高，滋润、软糯、原汁原味、味鲜汤清等特点。

清蒸鱼排材料：

鱼排适量、葱适量、姜适量、蒜适量、蒸鱼豉油适量、盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、烹调油适量、做法：

　　1.将鱼排部分片下。

沿排骨分成小块，保持腹部相连，加盐料酒蒸鱼豉油和葱姜碎抓腌。

2.将腌好的鱼排整形，摆在盘中，盘子上面可以铺上姜片葱段。

3.上水已开的笼格蒸八分钟。

4.开锅后再淋一次蒸鱼豉油，另起一锅，将油烧热，浇在鱼排上激香即可。

5.上桌前可以放上葱花儿装饰。

小贴士：

蒸鱼时，喜欢将蒸鱼豉油分两次淋放，一次是腌制时，一次时浇油前，感觉这样子挺入味儿呢。

清蒸桂鱼原料：

八两左右桂鱼一条，盐半勺，料酒20克，姜数片，醋20克，蒸鱼鼓油15克、大葱丝、青椒丝、红椒丝姜丝适量做法：

1.桂鱼去鳞、去腮及内脏，清净干净后置于碗中，背上剖花刀，将鱼的两面和肚子抹少量盐，码上姜片，加入料酒和醋，腌渍5-10分钟；2.将鱼摆入盘中，放入已上汽的蒸锅3.盖上锅盖，蒸10分钟左右开盖，撒上葱姜丝和辣椒丝，再蒸2分钟即可。

4.将蒸好的鱼取出，淋上蒸鱼鼓油即可。

小贴士：

1.清蒸鱼的选材很讲究，一定要新鲜的鲜活桂鱼，最好现杀现做，如果在市场买回来，一定要在30分钟内做熟，否则鱼肉会变僵硬，口感就不鲜美了；2.蒸鱼讲究大汽旺火，所以一定要上汽后再将鱼放入蒸锅中，而且全程要使用大火力旺蒸；3.桂鱼本身的肉质非常鲜嫩肥美，所以腌渍的时候盐不可以放多，以小半勺盐为宜，味道过重反而会抹杀了鱼肉本身的鲜美；4.鱼出锅后淋上蒸鱼鼓油非常重要，这会为鱼带来不一般的鲜美口感。

剁椒蒸带鱼材料：

新鲜带鱼3块、剁椒适量、生姜1块、香葱1根、蒜茸适量、盐1茶勺、白糖1茶勺、料酒1汤勺、蒸鱼豉油1汤勺做法：

1.带鱼洗净后划上花刀，两面均匀的抹上料酒和食盐。

2.加入拍碎的葱白段，调入适量生姜汁。

3.拌匀腌制15分钟左右去腥、入底味。

同时在剁椒里加入白糖拌匀。

4.盘子底部铺上一层生姜丝，摆上带鱼，均匀的铺上剁椒，放入开水锅里大火蒸约5分钟至熟。

5.把蒸鱼豉油均匀的淋在蒸好的带鱼上，再撒上适量蒜蓉和葱花，最后起锅烧热少许油至冒烟，均匀的泼在蒸好的带鱼上激出香味即可。

小贴士：

1、蒸带鱼最好选新鲜的带鱼，这样蒸出的味道才鲜美。

2、因为剁椒有咸味，所以腌制时食盐只要一点点就好，以免过咸。

3、剁椒里加入一茶勺白糖，这样更鲜美。

4、蒸制时间不要过长，以免蒸老了，破坏了鱼的鲜嫩。

5、蒸鱼或者蒸海鲜时，我比较喜欢在蒸鱼豉油里加入一点凉白开拌匀，这样味道比较不咸，如果重口味的话可以直接淋入调味。

南瓜蒸鸡肉原料：

鸡腿一只、小南瓜一个配料：

青豆适量、蒜五瓣、香葱两根、姜一小块调料：

盐一茶匙、蚝油半汤匙、黑胡椒一茶匙、番茄酱半汤匙、淀粉两茶匙做法：

1、南瓜切开掏空。

（可以直接切圆形），鸡肉和青豆粒焯水捞出备用。

2、鸡肉，青豆，蒜切小块，姜末，葱末，蚝油，番茄酱，黑胡椒，盐，淀粉，食用油一汤匙，混合腌20分钟。

3、腌渍好的肉放进盅里。

上蒸锅蒸20-30分钟即可。

4、蒸好的南瓜盅，配米饭一起吃特别美味。

（上锅的照片又在导出的时候变成了0字节，最近总是发生诡异的事情）。

小贴士：

1、其实蒸20分钟绰绰有余了，因为南瓜很小。

要是多人份，只要按照比例增加即可。

大南瓜要时间上也增加。

2、吃的时候扒开，米饭，汤汁，南瓜，混合，舀一勺一口下去相当满足。

鸡肉很滑嫩多汁，味道咸鲜清爽，微微带酸。

（未完待续……）热气腾腾“蒸”美味营养美味蒸出来（四）2014-05-03财智时空热气腾腾“蒸”美味营养美味蒸出来（四）清蒸娃娃菜原料：

娃娃菜配料：

盐大蒜生抽香油淀粉做法：

1、大蒜拍成蓉，娃娃菜洗净，节成两半，入锅中蒸至十分钟。

2、锅内入油，适量的淀粉加水成芡汁。

3、倒入锅中，加少许生抽，滴少许香油。

4、加入蒜蓉做成调味汁，倒入娃娃菜上即可。

虾仁水蒸蛋材料：

鸡蛋3只，新鲜虾6小只、温水或高汤：

鸡蛋的1.5~2倍之间（介于1.5~2倍之间，反正我每次都直接目测着加水）、料酒1/2小勺、味极鲜酱油1小勺、香麻油1/2小勺、盐少许（腌虾用，不用太多，因为出锅时还要在表层淋酱油）、葱两根做法：

：

1、新鲜虾洗净去壳，去除泥线，剥壳时留下尾部不要去掉，加入料酒和盐腌制一会2、鸡蛋打进碗里，打散后加入少许盐调味，再加入1.5~2倍温水或高汤，充分搅拌均匀3、把拌匀的鸡蛋液用筛漏过筛两次，倒入小蒸碗内，盖上盖子或包上耐高温保鲜膜4、蒸锅内煮开水或冷水上锅（个人觉得没太大区别）我是开水上锅蒸7~8分钟左右至蛋液凝固时，在表面摆上腌制过的虾仁5、继续蒸10分钟，即将出锅时撒入葱花，取出时小心烫手，淋上生抽和麻油即可食用清蒸梭子蟹原料：

梭子蟹、生姜、葱、料酒、醋、盐。

做法：

1、梭子蟹清洗干净，生姜切丝。

2、锅内加入适量的水，下入姜片，葱结，料酒。

3、梭子蟹摆入盘内。

水开后入锅蒸。

4、淋入适量的醋调成的汁，做成蘸料。

5、蒸梭子蟹蒸十五分钟左右。

6、出锅后，搭配蘸料一起食用。

清蒸鲳鱼主料：

小鲳鱼6条副料：

红椒丝、葱丝调料：

海鲜汁、盐、胡椒粉做法：

1、鲳鱼去除鱼肚里杂质洗净备用，红辣椒、大葱分别切丝后放入水里浸泡；2、将鱼分别摆放在盘子里，放入蒸锅，水开后蒸十分钟即可；3、另取一口锅，锅中加海鲜汁小火加热；4、分别在海鲜汁里加盐、胡椒粉，充分搅拌均匀；5、鱼蒸好后将做好的汁淋入鱼上；6、将红椒丝、葱丝放入盘中点缀即可。

小贴士：

1、蒸鱼要用大火，水烧开后再放鱼，盖上锅盖从冒汽开始计算时间———小一点的鱼7--10分钟、中等大小的鱼10--15分钟、大一点的鱼15－20分钟；2、海鲜汁本身带咸味，用盐要根据个人口味适量添加。

蒜蓉粉丝蒸扇贝材料：

扇贝5个、龙口粉丝30克调料：

蒜末20克、姜2片、红椒1/4个、料酒1汤匙（15ml）、白胡椒粉少许、生抽1汤匙（15ml）、糖1小匙（3克）、芝麻油10ml、植物油2汤匙（30ml）做法：

1、准备所需材料，将扇贝肉剔除脏肠，洗净备用。

2、粉丝剪短一些用温水泡软备用，再将姜切丝，蒜瓣切成蒜蓉，红椒切小丁备用。

3、泡软的粉丝沥干多余水份，加少许芝麻油、白胡椒粉拌匀。

4、把粉丝铺在扇贝壳底部，扇贝肉放在粉丝上面。

5、炒锅里加油（10ml）烧热，放入姜丝炒出香味后捞出姜丝不要，转小火，加入料酒、生抽、汤、芝麻油、包胡椒粉和少许水拌匀煮开后关火盛出备用。

6、锅里再倒入油（10ml），烧至6成热，放入一般的蒜蓉小火炸成金黄色。

7、再加入剩下的一半生蒜蓉和红椒碎拌匀，关火盛出。

8、将步骤7里拌好的蒜蓉铺在扇贝肉上。

9、再淋上步骤5里做好的调味汁，蒸锅里倒水烧沸，将装有扇贝的盘子放入蒸锅里。

10、大火蒸6分钟后关火，最后烧热油（10ml）浇在蒸好的扇贝上即可。

小贴士：

将炸过的蒜蓉与生蒜蓉拌在一起就是金银蒜蓉，这样将两种蒜香混合在一起制作这道菜，可以使这道菜口感更好，扇贝更鲜香。

【蒸面点：

传统蒸笼面食香】　　竹蒸笼作为东方饮食文化的一个代表器具，用它蒸出来的食物比普通蒸锅蒸出来的要更香，在食物的原本味道的基础上还带有了竹子的清香，别有一番滋味！

绝对是蒸包子馒头的首选。

南瓜馒头材料：

南瓜泥200克、普通面粉300克、酵母3克、水50-70克（根据南瓜泥的含水性决定）做法：

1、南瓜去皮切块，撒些水用微波炉高火转10分钟至南瓜软烂。

2、用勺子将南瓜压成泥状倒入面粉中，酵母用水化开后加入面粉中。

3、所有材料加入混合均匀。

4、揉成光滑的面团（面光、盆光、手光）。

5、室温发酵至2-2.5倍大小。

6、将发酵好的面团排气并且充分揉匀，切割成10等份。

（切口如果有气泡就说明还没揉好，切口光滑就好了）7、将面团整形揉圆，蒸笼上铺湿布或者刷层油防粘。

8、蒸锅内放入适量凉水，将馒头放入锅内并盖上锅盖松弛20分钟。

松弛结束后开大火，上汽后转中大火蒸约17分钟，关火后不揭盖焖3分钟左右即可。

（蒸的全程约20分钟）小贴士：

1、有的人用热水蒸，我比较喜欢凉水下锅蒸。

熄火后一定要再焖3-5分钟,才能揭锅盖,这样蒸出来的馒头饱满不容易回缩。

2、南瓜泥也可以蒸熟，这样蒸出来南瓜含水量高，水的添加要相应减少。

3、南瓜泥也可以用搅拌机打成泥状再使用，我嫌麻烦直接用勺子压的，没有打成泥细腻，所以馒头上能明显看见南瓜小颗粒。

鸡蛋红枣发糕材料：

普通面粉150g、鸡蛋2个、红枣10颗、清水70g、酵母1.5g、白砂糖25g做法：

1、将鸡蛋打入盆中，直接加清水、发酵粉、白砂糖。

2、用打蛋器搅拌两三分钟，加入面粉、一半的红枣肉搅拌。

3、倒入高温碗中（碗内刷一层色拉油）。

4、等到发酵1倍高的时候倒入另一半枣肉的枣肉。

5、蒸锅大货40分钟即可，中途不要开盖子，停火后焖5分钟再出锅，蒸熟中间略突出。

（未完待续……）热气腾腾“蒸”美味营养美味蒸出来（五）2014-05-04财智时空热气腾腾“蒸”美味营养美味蒸出来（五）灌汤小笼包材料：

包子皮：

面粉（最好是高筋粉），温水。

包子馅：

肉馅，高汤，味精，鸡精，生抽，老抽，料酒，香油，白糖，盐，姜。

步骤：

和面---殇面---调馅---包包子1、将适量面粉倒入面盆中。

最好是高筋粉。

2、倒入适量温水（冬季用温水，夏季可以用冷水，加少许盐）、活成絮状。

3、继续加温水，反复几次后，直至面团干湿正好，盆光、手光、面光。

4、盖上湿布，进行殇面，殇面10分钟后，继续和面。

反复几次，至面团非常光滑有筋度。

5、准备好调馅用的材料。

一般情况下，灌汤包子肉馅和高汤的比例大约为3：

2。

6、取一个大盆，倒入肉馅（500克左右），倒入一勺姜末，一勺盐、一勺白糖，半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、一勺老抽，三勺香油。

（佐料可以根据自己的口味调整）。

7、用手抓、压肉馅和调料，向一个方向转动，至肉馅和佐料完全混合。

8、加入高汤，搅打上劲，再加入高汤、搅打上劲，反复几次，直至馅料和高汤完全融合，馅料膨胀但凝合。

9取一块殇好的面，揉成长条，切成大小合适的剂子，和平时包的饺子大小差不多。

10、按扁后擀成原片，包入馅料，凝成18-24个褶子。

11、全部包好后静置5分钟，放入蒸笼中，留有一定的空隙。

12、蒸锅大火上汽后，放入蒸笼，大火蒸8分钟即可。

玉米红枣糕原料：

玉米面120克、大米粉60克、糯米粉50克、红枣70克、白糖50克、清水120克做法：

1、将红枣用温水浸泡15分钟后，洗净并沥干水，切成碎粒待用。

2、玉米面、大米粉、糯米粉、白糖混合后拌匀。

3、将120克清水分次加入到面粉中。

将面粉搓捏成略湿的粗粉粒状。

（因为加了玉米面，所以搓捏好的粉粒不能太干，要湿润，这样在口感上就不会有发粗的感觉了），用手能轻捏成团就可以了。

4、将粉粒过筛二遍，这是第一遍的样子。

（因为粉粒比较湿，所以过筛得有点慢）5、在模具的底部放上一圈红枣粒。

铺上一层过筛后的玉米糕粉，然后撒上红枣粒。

6、重复铺上一层玉米糕粉，撒上红枣粒，再铺上一层玉米糕粉，撒上红枣粒。

7、最后再撒上少许玉米糕粉并轻轻抹平表面。

8、将做好的糕坯放入蒸锅中，冷水上锅。

大火上汽后，转中火蒸25分钟即可。

胶东枣饽饽材料：

面粉、酵母、水、大枣做法：

1、大枣洗净备用，找一个侧面有花纹的硬币，开水烫过备用2、温水和开酵母，和成较硬的面团，醒发至两倍大3、将面团长时间使劲揉匀，分成四等分，每份分别揉搓均匀，做饽饽，揉至表面光滑团圆，留尾部4、将圆面团尾部拧一下收进去5、团圆的饽饽，顶部和四周用硬币均匀压上四道印儿6、双手小指对起来，在印记处挖出鼻儿，大枣剪成条塞入鼻儿中7、屉布打湿，拧干，饽饽上蒸格醒发10分钟8、大火蒸15分钟。

关火，两三分钟后再开锅盖，饽饽蒸好了小贴士：

1、枣饽饽和面要硬，才容易定形。

2、揉面时间要长，一定要揉至表面光滑，蒸出的饽饽才好看。

3、醒发时间不宜过长，以免走形，蒸的时候，饽饽不要摆放过密，以免拥挤变形。

4、蒸好不要立即开锅，三五分钟后再掀开锅，还是为了保持饽饽的形象。

灌汤明珠蒸饺材料：

饺子皮适量、南瓜小圆子适量、肉糜适量、盐适量、鸡精适量、汤冻用量是肉糜的一半、葱适量、姜粉适量做法：

1、肉糜中放入汤冻、盐、鸡精、姜粉，拌匀备用；2、市售饺子皮，用擀面杖稍稍擀薄擀大些；3、放入一汤勺肉馅，聚拢留四个口，中间及下面收口处捏紧，以免汤汁溢出；4、四个小口处放上小圆子；5、水开后上笼蒸制15分钟即可，刚出炉时水晶透亮的，但是拿出来等我拍的时候就有些干了；迷你椒盐花卷材料：

面粉、酵母、温水、椒盐、色拉油做法：

1、温水融化酵母，徐徐倒入面粉中，用筷子搅拌成雪花状后和成面团，加盖保鲜膜，面团发酵至1.5—2倍大小2、面团平分成4份，取一份，擀成厚薄合适的面片，均匀涂上色拉油，撒上椒盐3、从一面叠起，折成4折，断成段，将断成的段两两重叠，用筷子从中间压下4、将压好的卷两端尖尖的部位对着捏起来，收到花卷底部5、剩下的面以此类推做成小花卷6、上屉，醒发15分钟，开火蒸15分钟，关火，2-3分钟后打开锅盖即可小贴士：

1、和面的时候用筷子，可以和得软一些，这样花卷蒸出来口感好。

2、发酵好的面团揉的时间长一些，可以保证成品的劲道。

揉好后注意松弛下，以便顺利擀开。

3、制好的花卷保证最少一刻钟的二次醒发时间，蒸出来的口感才好。

4、大火蒸好后，不要立即开锅，虚蒸2、3分钟后效果最佳。

糯米烧麦材料：

饺子皮，糯米，胡萝卜，香菇，猪肉馅，盐，鸡精，生抽，老抽，食用油。

做法：

1.糯米提前一天泡好，中间要换几次水。

2.泡好的糯米捞出用电压力锅蒸熟（或放在蒸锅里蒸熟）蒸好趁热捣松。

3.肉馅加盐，鸡精，老抽拌匀，胡萝卜切丁，香菇提前泡发切丁，浸泡香菇的水留着。

4.饺子皮用擀面杖在周边再擀薄一些。

5.炒锅烧热，倒入油将肉馅先放入炒香，变色后将胡萝卜丁和香菇丁也一起加入煸炒。

6.加入蒸熟的糯米饭，加入生抽，老抽调色，再根据口味添加少许盐。

7.将泡香菇的水过滤干净后倒入，翻炒均匀至汤汁都吸收到糯米饭中，烧麦馅就做好了。

8.取一张饺子皮放在手上，取适量馅放在中间，左手托着烧麦底部，用右手的虎口将烧麦颈部缓缓收紧，再将开口处的面皮向外拉，稍稍打开就可以了。

9.全部做好的烧麦放在蒸锅中，底部稍刷点油，蒸10分钟左右即可出锅。

小贴士：

1.糯米提前泡一天已经吸饱了水份，所以蒸的时候不用再加水。

2.泡香菇的水很香，千万别浪费过滤后用它直接加入糯米饭中一起炒，汤汁会全部被糯米吸去味道好极了。

3.馅可以根据自己的喜好搭配，香葱是最后蒸熟点缀上去为图片填色的，其实不加也可以哈。

（未完待续……）

热气腾腾“蒸”美味营养美味蒸出来（六）2014-05-05财智时空热气腾腾“蒸”美味营养美味蒸出来（六）黄金小窝头材料：

玉米面200克、黄豆面50克、泡打粉4克、白糖30克、温水100克、糖桂花2勺做法：

1、将玉米面和黄豆面、泡打粉过筛备用2、将白糖放入温水搅拌融化，倒入粉料中，放入一勺糖桂花搅拌均匀3、揉成细致有弹性的团，加盖保鲜膜，醒30分钟4、平分成20克左右的小面团，分别团圆，蘸少许桂花酱润手，取一块面团，左手拇指戳进去，在右掌心团成上尖下圆，底部中空的窝头5、放入笼屉，开水上锅，大火蒸20分钟即可小贴士：

1、原方子的糖我减了一大半还多，用了40克，加了糖桂花很香甜，所以30克糖足够。

2、做小窝头选的玉米面和豆面一定要新鲜，夏天的粉料，起球就是犯潮了，很影响口感。

不能用。

3、也可以将泡打粉换成小苏打，据说做主食的店家不少是用小苏打，回头实验下。

葫芦丝猪肉蒸包材料：

面粉600克、水300克、鲜酵母10克、葫芦丝干170克、猪肉400克、干香菇2朵、黄酱1汤匙、葱20克、大蒜5克、生姜5克、盐1茶匙、白糖1茶匙、味精1/4茶匙、料酒2茶匙、酱油2茶、胡椒粉1/4茶匙做法：

1、鲜酵母放入水中浸泡3分钟搅拌至溶化，分次加入面粉中搅拌均匀，再揉成光滑的面团，加盖饧发到面团原体积2倍大。

2、葫芦丝干洗净用清水泡发，干香菇也用清水泡发，猪肉切成块，分次放入料理中，打成肉馅。

3、泡发的葫芦丝切段后放入料理机打成末，香菇也用刀切成末，大葱、生姜、大蒜切末。

4、肉馅中放入胡椒粉、料酒、1/2茶匙的盐、10克葱末、姜末、酱油搅打至上劲。

5、起油锅，油温升至5成热时，放入剩余的葱末、蒜末、黄酱，炒出香味，放入葫芦丝、香菇，加入剩余的盐、白糖、味精拌匀。

6、再放入调制好的肉馅，搅拌均匀成为包子