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鲍林与维生素C大论战
【标题】鲍林与维生素C大论战
【期号】2005.07
【栏目】知识窗
【出处】自然与人
【摘自日期】2005年第1期
【作者】石城客
【作者国籍】
【编译者】
【正文】
在美国,有过一场围绕维生素C作用与剂量的大论战。
这场论战
前后延续了二十多个年头,其时间之长,涉及面之广,世所罕见。
更
由于论战双方的知名度而为各国医界所关注。
现在,尽管论战的一方
当事人已经过世,但余波未了,人们依旧不断地在对之探讨。
可以相
信,这场论战必将载入医学史册。
引发论战的人
1994年8月19日,美国著名学者莱纳斯·鲍林以93岁高龄在他加
利福尼亚州的家中逝世。
“美国之音”在播发他逝世的消息时说:
“
鲍林先生是惟一一位先后两次单独获得‘诺贝尔奖’的科学家。
”
鲍林曾被英国《新科学家》周刊评为人类有史以来20位最杰出的
科学家中的一个,与牛顿、居里夫人及爱因斯坦等肩。
爱因斯坦昔日
曾这样由衷地称赞鲍林:
“此人是真正的天才。
”然而,路透社在报
道鲍林逝世的消息时却说:
他是“本世纪最受尊敬和最受嘲弄的科学
家之一”。
一个“最受尊敬”的科学家之所以“最受嘲弄”,在于他提出了
对维生素作用的新观点,尤其是主张超大剂量服用维生素C。
鲍林自称是“化学家、物理学家、结晶学家、分子生物学家和医
学研究者”。
他不是医生,可他偏偏引发了一场旷日持久的医学领域
的大论战。
新观点被医学界拒绝
鲍林根据自己的多年研究,于1970年出版了《维生素C与普通感
冒》一书。
书中的观点是:
每天服用1000毫克或更多的维生素C可以
预防感冒;维生素C可以抗病毒。
这本书受到读者的赞誉,被评为当
年的美国最佳科普图书。
可是医学权威们激烈反对鲍林的论点。
有的说:
“没有任何证据
能够支持维生素C可以防治感冒的观点。
”有的说:
“这对预防或减
轻感冒没有用处。
”权威部门也纷纷表态,例如美国卫生基金会就告
诫读者:
“每天服用1000毫克以上能预防感冒的说法是证据不充分的。
”美国医学协会也发表声明:
“维生素C不能预防或治疗感冒!
”只
有个别医学家及几百位普通病人用自身的经历支持鲍林。
加拿大一位
医学家原想用事实来批驳鲍林的,通过对照实验后却转而赞成鲍林的
观点了。
但鲍林身陷重围。
攻击他的人说他根本不是医生,没资格来谈论
维生素C防治感冒的问题;还有人干脆把他讥讽为江湖医生,或说他
用维生素C防治感冒是江湖游医式的宣传;尊重他的人则叹惜他晚年
“不安分”,说他完全可以安享荣耀,可他非要闯入医学领域,而离
开他自己的化学“主流”太远。
然而,鲍林不管这些。
1979年,他和主任医师卡梅伦博士合作出
版了《癌症和维生素C》一书,建议每个癌症患者每天服用10克或更
多的维生素C,建议癌症患者“尽可能早地开始服用大剂量维生素C,
以此作为常规治疗的辅助治疗”。
他们说:
“我们相信这种简单的方
法将十分显著地改善整个癌症治疗的结果。
”
但是,权威们更不相信这种观点。
鲍林先后8次向国家癌症研究
所申请资助,以便通过动物实验作进一步研究,可这位世界知名科学
家每次申请都被否定,他只能靠“许多人资助”来工作。
即使如此,
权威机构和权威人士还是声明:
维生素C对治疗癌症没有价值。
此时
仍然是一些病人用自己的实例来支持鲍林的观点。
1985年,鲍林又写了一本有关健康长寿的书。
他在谈及“一种提
高健康水平的摄生法”时,介绍了12项具体步骤,第一项就是:
“每
天服用维生素C6~18克,或更多。
一天也不要间断。
”他认为,“这
种摄生法的主要特点就是增补维生素”,他自己则是个多年的身体力
行者。
他说:
“1985年我写这本书时,每天服用4片营养物质加上18
克维生素C。
”鲍林认为,不管你现在年龄多大,每天服用最佳量的
维生素C,都是有益的。
他说:
“从青年或中年时开始,适当地服用
维生素和其他营养物质,进行某些健身运动,能使寿命延长25~35年。
”“如果你已进入老年,这时开始服用适当的维生素并进行一些健身
运动,那么,还是可以期望使衰老进程减慢,延长寿命15~20年的。
”
他的超大剂量服用维生素C以益寿的观点,自然又一次被医学界所拒
绝。
剂量多少之争
医学权威们与鲍林的论争焦点在于维生素C的用量。
鲍林认为,
“对大多数成人来说,维生素C的最佳摄入量是在2.3~10克的范围内。
”如果需要,还可以增加到每天20克、30克或更多。
鲍林认为,无论
是对付病毒、癌症还是抗衰老,维生素C的用量都要大大高于当时的
规定用量。
在鲍林去世之前,美国的权威机构——食品营养委员会对维生素
C的推荐剂量是每天60毫克,有些营养学家认为只要30~40毫克就行。
可鲍林向人们建议的服用量以及为了抗衰老而自己每天服用的剂量,
是专家推荐剂量的几十倍到几百倍,这自然要遭到医学界人士的坚决
反对了。
美国健康基金会主席明确告诉人们:
“所谓的大剂量维生素
疗法必须避免。
”医学界反对大量服用维生素C的重要理由是:
这会
使人得肾结石。
但鲍林反驳说:
尽管理论上有这种可能,可是在医学
文献中没有一个肾结石病例是因大剂量服用维生素C而导致的。
在鲍林去世之前,双方始终是各执一词,互不相让。
功过是非谁能定
为了强化论点,鲍林在1985年的书中引用了首次从植物和动物组
织中分离出抗坏血酸(维生素C)而荣获诺贝尔奖的艾伯特·圣捷尔
吉博士给鲍林信中的一段话——这些话被授权可以引用:
“就抗坏血
酸而言,从一开始我就感到人们被医学教育引入歧途了。
他们认为,
如果不吃含有维生素C的食物,就会患坏血病;假如你没有患坏血病,
就是完全正常的。
我认为这是一个重大错误。
为了有完全健康的身体,
你需要非常非常多的维生素C。
我自己现在每天服用1克。
这个剂量并
非意味着真正的最适合剂量,因为我们不知道完全健康的真正意义所
在,以及为此究竟需要多少抗坏血酸。
我可以告诉你的是,人可以服
用任何剂量的抗坏血酸,一点危险也没有。
”
然而,艾伯特·圣捷尔吉的看法同样没有为美国医学界所接受,
而美国医学界的态度又影响了世界各国的医学界。
不知是有意还是无意,直到鲍林逝世以后,我们才初步看到了关
于维生素C剂量和作用方面的一点变化:
1995年2月,美国心脏学会和部分营养学家向美国国家食品与药
品管理局建议:
将维生素C的每日推荐量由60毫克提高到250~1000毫
克。
1996年4月,美国国立卫生研究院的科学家声称:
一个人每天摄
入200毫克维生素C是最理想的,而不是60毫克。
1996年《纽约时报》报道的一则调查称,约有30%~40%的美国
人在服用维生素C,而其中1/5的人每天服用量超过1克。
1997年10月7日新华社电:
《美国临床营养杂志》报道,研究人
员对247名年龄在56~71岁的妇女进行了调查,其中有11%的人每天
补充维生素C超过10年,这些服用者没有一人得白内障。
研究人员认
为,长期补充维生素C,可使得白内障的危险减少77%以上——而鲍
林早在1985年前就这样论述了,然而医学界原先不相信。
2000年美国药物研究所食品和营养委员会的评估认为:
成人每日
服用不超过2000毫克维生素C是安全的。
有报告称,据14例临床实验证明,每日口服10克维生素C,连续3
年,但未发现1例肾结石。
现在,多数医学界人士相信,维生素C确有一定的防治感冒的作
用。
研究发现,每天摄入300~400毫克维生素C的男性,要比日摄入6
0毫克及不足60毫克的人多活6年。
许多专家而今承认:
维生素C有抗癌作用,能预防多种疾病,包
括老年痴呆症。
有报道说:
对18例晚期癌症患者,每日1次给予维生
素C10~20克静脉滴注,结果14例全身骨关节痛患者经治疗1周后有7
例明显缓解。
中国营养学会理事长葛可佑教授在2003年说过,他每天服用维生
素C400毫克,并已坚持10年,并认为对预防血管硬化和防癌有益。
上
海市营养学会理事长柳启沛教授在1999年说:
每日摄入1000毫克或更
多的维生素C,没有发现有什么毒副反应,认为有关“肾脏的草酸结
石和铁负荷过量”的毒性报告是没有根据的。
科学未到尽头
这场关于维生素C作用与剂量的大论战,鉴于美国的影响力和双
方的知名度,一开始就超越了国境,波及到全球。
各国的医学界人士
起初差不多也都站到了美国同行那边。
遥想当年,鲍林几乎是“孤军
作战”地与众多医学权威机构和权威人士在论争,他为此而受到的嘲
弄和轻蔑是一位著名学者、也是一般人难以忍受的。
可鲍林在长达二
十多年时间里,义无反顾地奋起捍卫自己的观点,这种勇气和探索精
神令人敬仰。
时至今日,美国和世界各国的许多专家学者已经承认或接近承认
鲍林的种种观点了,然而论争仍远远没有结束。
例如,有些人认为维
生素C能抗癌,有些人却认为它能致癌。
总之,维生素C的作用与剂量
问题仍需继续研究。
而对鲍林个人的评价也相差极大。
在我国,2003
年出版的某些图书还在指责鲍林的维生素C观点是“谎言”、是“骗
局”。
2003年还有人在文章中批判鲍林的所谓“江湖医术”,还说什
么“一位伟大的科学家在医学界声名狼藉”。
在2004年9月,依然有
人在文章中告诉大众:
维生素C的每天推荐用量应是50毫克!
对此,
就不能不怀疑这些作者一味沿袭一二十年前的旧说,究竟是不了解新
情况呢还是对鲍林存有偏见?
不管怎么说,鲍林每天服几克、十几克维生素C,活到了93岁;
南京大学著名教授郑集先生几十年来每天服用维生素C600毫克,目前
年过百岁且仍在笔耕;芬兰研究人员曾给60位老人每天服用维生素C1
~3克,连续服用两年半而无一例发生心肌梗死和脑血栓……我们虽
不能就此断定维生素C促进了健康和长寿,但至少表明:
大剂量维生
素C是于人无害的,所谓日服只能50毫克、60毫克的规定是不足为训
的,鲍林的看法是有道理的,“权威”的观点未必是正确的,时隔这
许多年而仍在不负责任地指责鲍林搞“骗局”、搞“江湖医术”是极
不应该的。
诚然,鲍林的某些观点是否有失偏颇,尚待实践进一步检验。
即
使有朝一日证明他的论点不够完美,他这种探求精神依旧值得人们学
习。
探索毕竟永无止境,科学毕竟未到尽头,我们没有理由因循守旧。
这是维生素C大论战给我们的启示,更是鲍林之后的研究和实践给我
们的启示。
就这个角度看,鲍林的其他观点也是值得人们深思的。
他
说:
“医生在行医时应当慎重是对的,但是,如果医学要进步,行医
这行业也需要接受新思想。
”
“不要让医学权威和政治家们把你引入歧途。
”
“医生的意见不是一贯正确的,虽说其用心善良,患者要自己做
出决定。
”
来源:
《读者》
主要生理功能
1、促进骨胶原的生物合成。
利于组织创伤口的更快愈合;
2、促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢,延长肌体寿命。
3、改善铁、钙和叶酸的利用。
4、改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢,预防心血管病。
5、促进牙齿和骨骼的生长,防止牙床出血。
;
6、增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。
[编辑本段]
吸收与代谢
推荐摄入量:
每日60毫克
最高摄入量:
引起腹泻之量;
缺乏症状:
坏血病
过量症状:
腹泻
主要食物来源:
柑桔类水果、蔬菜等
食物中的维生素C被人体小肠上段吸收。
一旦吸收,就分布到体内所有的水溶性结构中,正常成人体内的维生素C代谢活性池中约有1500mg维生素C,最高储存峰值为3000mg维生素C。
正常情况下,维生素C绝大部分在体内经代谢分解成草酸或与硫酸结合生成抗坏血酸-2-硫酸由尿排出;另一部分可直接由尿排出体外。
一般动物都可以利用体内葡萄糖代谢途径来合成维生素C。
但人类、猿猴、天竺鼠及一些鸟类、鱼类无法自行合成维生素C,需通过食物来供应身体所需。
因此,维生素C是一种必需的营养素。
维生素C在人体内的吸收与代谢过程,自有其一套以下做一简要介绍。
♦影响维生素C吸收率的因素。
维生素C在人体的吸收率是与摄取量有关,当摄取量在30-180MG时,吸收率可达70%-90%;然而当摄取量为1500MG时,吸收率降到50%;当摄取量达到6000MG时,吸收率则只有16%。
吸收率除了受到摄取量影响外,也会受到发烧、压力、长期注射抗菌素生素或皮质激素等影响而降低。
♦维生素C的吸收。
吃入的维生素C通常在小肠上方(十二指肠和空肠上部)被吸收,而仅有少量被胃吸收,同时口中的黏膜也吸收少许。
未吸收的维生素C会直接转送到大肠中,无论转送到大肠中的维生素C的量有多少,都会被肠内微生物分解成气体物质,无任何作用,所以身体的吸收率固定时,多摄取就等于多浪费。
小肠的吸收率视维生素C的摄取量不同而有差异。
同时,也因饭后和空腹而有所不同,因个人摄取的差异也有不同。
就以摄取1000MG的维生素C来看,空腹的吸收率约30%,而餐后的吸收外资率可达50%。
根据吸收率的大小,维生素C较有效的摄取,以一日三次、餐后马上摄取为佳,而且这样也可预防因高剂量的维生素C所带来的副作用。
♦维生素C的代谢。
维生素C在体内的代谢过程及转换方式,目前仍无定论,但可以确定维生素C最后的代谢物是由尿液排出。
如果尿中的维生素C的浓度过高时,可让尿液中酸碱度降低,防止细菌孳生,所以有避免尿道感染的作用。
草酸是维生素C的其中一个代谢产物,它的排出量因人而异,平均一天有16-64MG的草酸由尿中排出。
一般人担心过多的草酸会造成结石,其实身体中草酸的含量,除一部分由维生素C代谢而来外,其余大部分是直接从食物中摄取,或是由氨基酸类食物代谢所产生。
由实验得知,即便是摄取高量的维生素C,尿中草酸量并不会因此而增加,因此无须担心维生素C带来结石的问题。
维生素C经由肾脏排泄,所以肾脏具有调节维生素C排泄率的功能。
当组织中维生素C达饱和量时,排泄量会增多;当组织含量不足时,排泄量则减少。
♦人体中维生素C的存量。
从小肠上方被吸收的维生素C,经由门静脉、肝静脉输送至血液中,并转移至身体各部分的组织。
当人吃入维生素C之后,脑下垂体、肾脏的维生素C浓度最高,其次是眼球、脑、肝脏、脾脏等部位。
当体内维生素C总储存量小于300毫克时,就有发生坏血病的危险,人体最大的储存量为2000毫克。
♦维生素C如何被破坏。
现代人少不了的维生素C是相当脆弱的维生素,遇水、热、光、氧、烟就会被破坏。
加热烹调处理、摆在店头让太阳直照、浸水等,都会让蔬菜的维生素C大幅度减少。
每抽一根烟就会消耗体内25毫克的维生素C。
一天抽烟20根的人,将会消耗1-2。
5公克的维生素C,同时血液中的维生素C浓度也会降低,维生素C就无法充分发挥作用。
不管维生素C存在于体外或体内,它都容易被破坏,不过就算大量摄取也无害,但不能一下子摄取过多,因为大量摄取后不见得人会全部被吸收,最后的结果还是被排出体外。
最佳方法就是将时间间隔开来,分段使用,这样才能提升维生素C的体内吸收率。
抽烟的人每餐餐后都需服用维生素C保健辅助食品,当季的蔬菜或水果的维生素C含量最多,别忘了多摄取。
药物作用
维生素C在体内参与多种反应,如参与氧化还原过程,在生物氧化和还原作用以及细胞呼吸中起重要作用。
从组织水平看,维生素C的主要作用是与细胞间质的合成有关。
包括胶原,牙和骨的基质,以及毛细血管内皮细胞间的接合物。
因此,当维生素C缺乏所引起的坏血病时,伴有胶原合成缺陷,表现为创伤难以愈合,牙齿形成障碍和毛细血管破损引起大量瘀血点,瘀血点融合形成瘀斑。
缺乏表现
1.胶原蛋白的合成需要维生素C参加,所以维生素C缺乏,胶原蛋白不能正常合成,导致细胞连接障碍。
人体由细胞组成,细胞靠细胞间质把它们联系起来,细胞间质的关键成分是胶原蛋白。
胶原蛋白占身体蛋白质的1/3,生成结缔组织,构成身体骨架。
如骨骼、血管、韧带等,决定了皮肤的弹性,保护大脑,并且有助于人体创伤的愈合。
2.坏血病。
血管壁的强度和维生素C有很大关系。
微血管是所有血管中最细小的,管壁可能只有一个细胞的厚度,其强度、弹性是由负责连接细胞具有胶泥作用的胶原蛋白所决定。
当体内维生素C不足,微血管容易破裂,血液流到邻近组织。
这种情况在皮肤表面发生,则产生淤血、紫癍;在体内发生则引起疼痛和关节涨痛。
严重情况在胃、肠道、鼻、肾脏及骨膜下面均可有出血现象,乃至死亡。
3.牙龈萎缩、出血。
健康的牙床紧紧包住每一颗牙齿。
牙龈是软组织,当缺乏蛋白质、钙、维生素C时易产生牙龈萎缩、出血。
4.发生动脉硬化。
因为维生素C可促进胆固醇的排泄,防止胆固醇在动脉内壁沉积,甚至可以使沉积的粥样斑块溶解。
5.维生素C是一种水溶性的强有力的抗氧化剂。
可以保护其它抗氧化剂,如维生素A、维生素E、不饱和脂肪酸,防止自由基对人体的伤害。
6.贫血。
因为维生素C使难以吸收利用的三价铁还原成二价铁,促进肠道对铁的吸收,提高肝脏对铁的利用率,有助于治疗缺铁性贫血。
7.防癌。
丰富的胶原蛋白有助于防止癌细胞的扩散;维生素C的抗氧化作用可以抵御自由基对细胞的伤害防止细胞的变异;阻断亚硝酸盐和仲胺形成强致癌物亚硝胺。
曾有人对因癌症死亡病人解剖发现病人体内的维生素C含量几乎为零。
8.保护细胞、解毒,保护肝脏。
在人的生命活动中,保证细胞的完整性和代谢的正常进行至关重要。
为此,谷胱甘肽和酶起着重要作用。
谷胱甘肽是由谷氨酸、胱氨酸和甘氨酸组成的短肽,在体内有氧化还原作用。
它有两种存在形式,即氧化型和还原型,还原型对保证细胞膜的完整性起重要作用。
维生素C是一种强抗氧化剂,其本身被氧化,而使氧化型谷胱甘肽还原为还原型谷胱甘肽,从而发挥抗氧化作用。
酶是生化反应的催化剂,有些酶需要有自由的琉基(-SH)才能保持活性。
维生素C能够使双硫键(-S-S)还原为-SH,从而提高相关酶的活性,发挥抗氧化的作用。
从以上可知,只要维生素C充足,则维生素C、谷胱甘肽、-SH形成有力的抗氧化组合拳,清除自由基,阻止脂类过氧化及某些化学物质的毒害作用,保护肝脏的解毒能力和细胞的正常代谢。
9.人体的免疫力下降。
白细胞含有丰富的维生素C,当机体感染时白细胞内的维生素C急剧减少。
维生素C可增强中性粒细胞的趋化性和变形能力,提高杀菌能力。
促进淋巴母细胞的生成,提高机体对外来和恶变细胞的识别和杀灭。
参与免疫球蛋白的合成。
提高CI补体酯酶活性,增加补体CI的产生。
促进干扰素的产生,干扰病毒mRNA的转录,抑制病毒的增生。
10.提高机体的应急能力。
人体受到异常的刺激,如剧痛、寒冷、缺氧、精神强刺激,会引发抵御异常刺激的紧张状态。
该状态伴有一系列身体,包括交感神经兴奋、肾上腺髓质和皮质激素分泌增多。
肾上腺髓质所分泌的肾上腺素和去甲肾上腺素是有酪氨酸转化而来,在次过程需要维生素C的参与。
进入人体的维生素C很快分布于个组织器官,在正常情况下,人体维生素C库为1500毫克。
多余的大部分随尿排出,少部分随大便、汗及呼吸道排出。
但是在感染情况下,人体所需的为平时的20---40倍之多,而且所有的药物都会破坏体内的维生素C。
所以在人体有状态的情况下补充维生素C是非常有益的。
美国著名营养学家戴维斯问过对营养学有研究的医生,是否应将维生素C当作家中常备药品,以便任何疾病初期都可以服用。
大多数医生都说:
“当然比任何阿司匹林安全多了”,第一次使用足够的量比连续使用小剂量有更好的效果。
维生素C防病作用
一项调查表明,每天稍增加一些水果与蔬菜的摄入,就可能起到防病作用。
维生素C可能对若干慢性疾病有保护作用。
然而,从前瞻性的研究结果来看,维生素C与心血管病或癌症的关系,并非始终如一。
为了评估血浆维生素C的水平与所有原因(心血管病、缺血性心脏病和癌症)死亡率之间的关系,英国剑桥大学临床医学院Khaw等,对19496名45~79岁成人,进行了4年的前瞻性调查。
(Lancet2001,357∶657)
纳入的研究对象填写一份健康和生活方式的问卷调查表,并接受身体检查。
研究者随访4年,追踪死亡原因。
这些人按性别特异的血浆维生素C5分位值加以划分。
研究者采用Cox比例风险模型确定维生素C与其它危险因素对死亡率的影响。
结果显示,血浆维生素C浓度,与男女两性所有原因(包括心血管病和缺血性心脏病等)的死亡率呈负相关。
位于维生素C最高5分位组的死亡危险,为最低5分位组的一半(P<0.0001)。
整个维生素C浓度分布,与死亡率连续相关。
血浆维生素C浓度每上升20μmol/L(约相当于每天增加水果或蔬菜摄入量50克),所有原因死亡危险下降约20%(P<0.0001),且不受年龄、收缩压、血胆固醇、吸烟习惯、糖尿病和补充剂应用等的影响。
在男性中,维生素C水平与癌症死亡率呈负相关;但在女性则不然。
维生素C与癌症
全世界专家们的研究清楚地表明,每天吃新鲜水果,特别是柑桔类水果,胃癌、食管癌、口腔癌、咽癌及宫颈癌的发病率会大大降低,还有些研究指出含维生素C丰富的水果有助于预防结肠癌和肺癌。
在美国,30年代胃癌在死亡病因中占和一位,近年来胃癌下降到第七位,研究人员意识到,这种超常的健康趋势并不是归功于任何医疗措施,事实上是由于食物有了冰箱冷藏,加以空运发达,人们能够吃到更新鲜的水果和蔬菜,而吃盐腌或渍的食物相对的减少的缘故。
日本北部胃癌发病率绍终很高,那里人们喜欢用盐腌渍的食品,喜欢大酱、腌菜和咸鱼。
虽有冰箱,但饮食习惯没有改变。
另外,伊朗部分地区的胃癌发病率也很高,没有什么其他解释,只是因为人们营养太差,能进的水果与蔬菜很少,维生素C摄入量严重不足。
专家们早已证明维生素A与肺癌的密切关系,现在美国路易斯安娜州立医学院的研究发现,维生素E和维生素C的水平降低,对肺癌有着更为重要的联系。
此外,多项研究分别证实,摄入维生素C不足,与子宫颈癌、直肠癌的多发,均有密切关系。
维生素C能阻断致癌物亚硝胺的形成。
盐腌、渍和熏制食品含亚硝酸盐(咸肉、香肠之类也一样),亚硝酸盐与胺在胃中结合形成致癌物亚硝胺。
不少亚硝酸盐也来自新鲜食物,它们开始是以硝酸盐形式存在,那是植物生长的必需元素,唾液中的细菌使自然硝酸盐变成一回亚硝酸盐,在胃酸作用下,亚硝酸盐会合成亚硝胺。
这些情况下不知不觉地在你胃中进行除非你吃了含维生素C的食物。
专家们的研究表明:
将亚硝酸物与胺放在一起,同时加入维生素C,维生素C能阻断亚硝胺的形成。
动物实验显示:
小鼠喂以亚硝酸盐和胺后得了肿瘤,而在食物内加入维生素C,显示出肿瘤被抑制。
这是因为亚硝酸物首先与维生素C反
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