独创私房菜30道.docx
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独创私房菜30道.docx
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独创私房菜30道
白菜猪肉水饺
工艺:
煮
口味:
饺子皮薄馅大,面软馅香。
类别:
补虚养身调理补阳调理壮腰健肾调理营养不良调理快餐/主食
主料:
小麦富强粉250克猪肉(肥瘦)250克大白菜(小白口)300克虾米500克
辅料:
调料:
大葱30克姜20克花生油30克盐3克味精2克酱油5克大蒜5克香油5克醋5克各适量
制作工艺
1.瘦肉剁细泥,肥肉切末;大白菜剁细末,稍挤一下水分。
2.肉馅加葱姜末、酱油、盐、味精搅匀,放入白菜、海米末和花生油、香油拌匀。
3.面粉加水和好,醒1个小时,下成60个剂子,擀成薄皮,分别将肉馅包入,放开水中煮熟捞出,上桌时带大蒜汁佐餐。
工艺提示
杨梅醋的制作:
将杨梅洗净,控干水分,放入玻璃罐中,加入冰糖200克,陈醋200克,密封30天即成。
菜品口感
饺子皮薄馅大,面软馅香。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食谱相克
猪肉(肥瘦):
猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
食用猪肉后不宜大量饮茶。
虾米:
1.吃虾严禁同时服用大量维生素c,否则,可生成三价砷,能致死;
2.不宜与猪肉同食,损精;
3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4.忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。
营养成分
热量3242.66千卡
维生素B65.11毫克
蛋白质283.33克
脂肪143.75克
碳水化合物207.58克
叶酸22.9微克
善食纤维5.2克
胆固醇2825毫克
维生素A173.85微克
胡萝卜素143.5微克
硫胺素1.11毫克
核黄素1.27毫克
尼克酸40.75毫克
维生素C63.25毫克
维生素E26.82毫克
维生素K2.1微克
钙3019.41毫克
磷4167.03毫克
钾4143.5毫克
钠26369.14毫克
镁1357.95毫克
铁70.76毫克
锌28.12毫克
铜12.78毫克
锰7.46毫克
硒426.58微克
白蜜马齿苋汁
工艺:
其他
口味:
类别:
痢疾调理清热解毒调理
主料:
马齿苋1000克
辅料:
调料:
蜂蜜30克各适量
制作工艺
1.先将鲜马齿苋除去杂物,清水洗净。
2.把鲜马齿苋用温开水泡,洗一洗,榨汁,加入白蜜拌匀,即可饮用。
工艺提示
蜂蜜又称白蜜;此方中也可用白糖代替蜂蜜。
菜品口感
银耳、西米玉白透明、汤汁清亮、银耳如花、西米如珠,火腿丝红艳如游鱼戏水,十分悦目,味香甜糯滑。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食谱相克
马齿苋:
本品与鳖甲相克。
营养成分
热量1183.3千卡
蛋白质23.12克
脂肪5.57克
碳水化合物52.68克
胡萝卜素22.3微克
硫胺素0.3毫克
核黄素1.12毫克
尼克酸0.03毫克
维生素C230.9毫克
钙851.2毫克
磷560.9毫克
钾8.4毫克
钠0.09毫克
镁0.6毫克
铁15.3毫克
锌0.11毫克
铜0.01毫克
锰0.02毫克
硒0.04微克
参茸炖乌肉鸡
工艺:
炖
口味:
类别:
气血双补调理心悸调理自汗盗汗调理神经衰弱调理补虚养身调理
主料:
乌骨鸡150克
辅料:
高丽参10克鹿茸3克
调料:
盐3克各适量
制作工艺
1.将参洗净,乌肉鸡肉洗净斩件;2.把全部用料一齐放入炖盅内,加开水适量,加盖,隔开水文炖三小时,调味即可,随量饮汤食肉。
工艺提示
1.豆腐用清水冲洗或经水烫均可达到去腥的目的。
2.鸭块用香糟等料蒸至熟烂且入味为宜。
3.宜用蒸鸭原汤烩制鸭泥豆腐羹,原汁原味,香鲜味醇。
菜品口感
色泽微黄,异香扑鼻,浓鲜可口。
食用方法
中餐|晚餐
食谱相克
乌骨鸡:
乌骨鸡不宜与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子、葱、蒜一同食用;
与芝麻、菊花同食易中毒;
与李子、兔肉同食会导致腹泻;
与芥末同食会上火。
营养成分
热量166.5千卡
蛋白质33.45克
脂肪3.45克
碳水化合物0.45克
胆固醇159毫克
硫胺素0.03毫克
核黄素0.3毫克
尼克酸10.65毫克
维生素E2.66毫克
钙26.16毫克
磷315毫克
钾484.92毫克
钠1275.33毫克
镁76.56毫克
铁3.48毫克
锌2.41毫克
铜0.39毫克
锰0.01毫克
硒11.62微克
当归煲猪蹄
工艺:
原炖
口味:
类别:
补血调理乳母食谱养颜美容调理产后恢复调理通乳调理
主料:
猪蹄800克
辅料:
当归25克
调料:
大葱4克姜4克盐3克料酒2克味精2克各适量
制作工艺
1.将猪蹄洗净剁块,用沸水烫一下,捞出备用;当归洗净备用;大葱洗净切段;姜洗净切片。
工艺提示
本品有过油炸过程,需备植物油约1000克。
菜品口感
色泽美观,清香适口。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食谱相克
猪蹄:
猪蹄不可与甘草同吃,否则会引起中毒,可以用绿豆治疗。
营养成分
热量2088.22千卡
蛋白质181.73克
脂肪150.44克
泛酸0.02微克
碳水化合物1.2克
叶酸2.24微克
善食纤维0.16克
胆固醇1536毫克
维生素A25.52微克
胡萝卜素9.2微克
硫胺素0.4毫克
核黄素0.8毫克
尼克酸12.06毫克
维生素C0.84毫克
维生素E0.81毫克
维生素K0.28微克
钙269.18毫克
磷266.6毫克
钾450.06毫克
钠2156.72毫克
镁42.72毫克
铁8.94毫克
锌9.16毫克
铜0.74毫克
锰0.24毫克
硒46.9微克
灯心花鲫鱼粥
工艺:
煮
口味:
类别:
水肿调理失眠调理幼儿食谱肾炎调理消化不良
主料:
灯心草30克鲫鱼350克稻米50克
辅料:
调料:
盐2克各适量
制作工艺
1.将鲫鱼去鳞和内脏,洗净用纱布包住备用。
2.白米,灯心花(灯心草)洗净备用。
3.把白米,灯心花,用纱布包住的鲫鱼放入瓦锅内加水1500克煮约1小时,加入盐即可。
工艺提示
奶油和青海苔会让马铃薯呈现出崭新的风味,也可作为便当菜,松松软软的马铃薯上,沾满青海苔,别具风味。
菜品口感
此面汤清色美,鲜嫩可口,面片软韧。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食谱相克
鲫鱼:
鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。
吃鱼前后忌喝茶。
稻米:
大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。
营养成分
热量549.5千卡
维生素B60.1毫克
蛋白质63.7克
脂肪9.75克
碳水化合物51.7克
叶酸1.9微克
善食纤维0.3克
胆固醇455毫克
维生素A59.5微克
硫胺素0.3毫克
核黄素0.36毫克
尼克酸9.5毫克
维生素C4毫克
维生素E2.88毫克
维生素B1210微克
生物素110微克
钙282.44毫克
磷736毫克
钾1063.78毫克
钠931.62毫克
镁160.54毫克
铁5.12毫克
锌7.52毫克
铜0.38毫克
锰0.22毫克
碘1.15微克
硒51.36微克
独脚金鲫鱼粥
工艺:
煮
口味:
类别:
胃调养调理幼儿食谱补虚养身调理健脾开胃调理营养不良调理
主料:
独脚金15克鲫鱼350克稻米100克
辅料:
调料:
盐2克各适量
制作工艺
1.鲫鱼去鳞和内脏,洗净后用纱布包住备用。
2.白米、独脚金洗净备用。
3.把白米、独脚金用纱布包住的鲫鱼放入瓦锅内煮约45分钟,加入盐即成。
工艺提示
主料中的虾仁若选用鲜虾仁,汤面的味道会更加鲜美。
菜品口感
此面色泽美观,汤清味美。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食谱相克
鲫鱼:
鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。
吃鱼前后忌喝茶。
稻米:
大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。
营养成分
热量721千卡
维生素B60.2毫克
蛋白质67.55克
脂肪10.05克
碳水化合物90.1克
叶酸3.8微克
善食纤维0.6克
胆固醇455毫克
维生素A59.5微克
硫胺素0.47毫克
核黄素0.4毫克
尼克酸10.25毫克
维生素C8毫克
维生素E3.39毫克
维生素B1220微克
生物素220微克
钙287.94毫克
磷796.5毫克
钾1112.28毫克
钠932.82毫克
镁177.54毫克
铁5.67毫克
锌8.24毫克
铜0.47毫克
锰0.22毫克
碘2.3微克
硒52.6微克
发菜鱼片芫荽汤
工艺:
煮
口味:
类别:
便秘调理利尿调理青少年食谱胃炎调理清热解毒调理
主料:
发菜(干)20克香菜80克鸡蛋150克草鱼320克
辅料:
调料:
姜3克白砂糖3克花生油5克盐3克各适量
制作工艺
1.发菜浸开洗净。
鲩鱼洗净切片,加油、盐、糖腌片刻。
2.烧开水,放入发蒸煮开10分钟,再放入鱼片煮开。
将鸡蛋淋入汤内。
调味盛起,汤面淋热油少许,撒上芫荽末即可上桌。
工艺提示
麻油即为香油。
菜品口感
此饺清淡爽口,不油不腻,营养价值高。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食谱相克
香菜:
服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效;
同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。
鸡蛋:
鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
营养成分
热量598.98千卡
维生素B60.32毫克
蛋白质82.13克
脂肪26.95克
碳水化合物19.23克
叶酸49.6微克
善食纤维8.04克
胆固醇150.4毫克
维生素A541.44微克
胡萝卜素933.1微克
硫胺素0.23毫克
核黄素0.75毫克
尼克酸10.2毫克
维生素C39.72毫克
维生素E12.01毫克
钙431.47毫克
磷737.54毫克
钾1541.47毫克
钠1531.21毫克
镁151.97毫克
铁26.76毫克
锌3.61毫克
铜0.63毫克
锰1.1毫克
碘40.8微克
硒45.37微克
甘露煮白豌豆
工艺:
煮
口味:
类别:
幼儿食谱学龄前儿童食谱学龄期儿童食谱
主料:
豌豆40克
辅料:
调料:
白砂糖4克盐1克蜂蜜4克各适量
制作工艺
1.将白豌豆自罐头中取出,用热水稍稍烫过,去水气。
2.将白豌豆,砂糖,盐和水1大匙放入耐热容器中拌匀,用保鲜膜包起,放入微波炉中约加热1分钟。
3.拿掉保鲜膜,立刻淋上蜂蜜,约放置5分钟让味道渗入。
工艺提示
乳酪选用菠菜口味的婴儿食品1份。
菜品口感
嫩滑可口
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食谱相克
暂无
营养成分
热量70.84千卡
蛋白质2.98克
脂肪0.2克
碳水化合物15.5克
善食纤维1.2克
维生素A14.8微克
胡萝卜素88微克
硫胺素0.17毫克
核黄素0.04毫克
尼克酸0.92毫克
维生素C5.72毫克
维生素E0.48毫克
钙9.58毫克
磷51.24毫克
钾134.26毫克
钠393.62毫克
镁17.42毫克
铁0.75毫克
锌0.54毫克
铜0.09毫克
锰0.27毫克
碘0.36微克
硒0.71微克
红枣桂圆蛋汤
工艺:
煮
口味:
类别:
孕妇食谱贫血调理补虚养身调理
主料:
鸡蛋200克
辅料:
桂圆肉50克枣(干)30克当归30克
调料:
赤砂糖50克各适量
制作工艺
1.将桂圆肉、红枣、当归洗净;2.红枣去核;3.鸡蛋煮熟去壳;4.取瓦煲一个,放入桂圆肉、红枣、当归,加清水,用慢火煮20分钟;5.再加入鸡蛋,红糖煮15分钟即成。
工艺提示
香糟是用谷类发酵制成黄酒或米酒后所剩余下来的残渣即酒糟
菜品口感
酒味香浓,鲜美适口。
食用方法
中餐|晚餐
食谱相克
鸡蛋:
鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
枣(干):
枣不易与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。
营养成分
热量658.2千卡
蛋白质30.21克
脂肪18.25克
碳水化合物110.99克
善食纤维2.86克
维生素A468.6微克
胡萝卜素3微克
硫胺素0.26毫克
核黄素1.1毫克
尼克酸5.27毫克
维生素C17.7毫克
维生素E3.68毫克
钙229.2毫克
磷340.8毫克
钾649.7毫克
钠277.66毫克
镁85.3毫克
铁7.74毫克
锌2.9毫克
铜0.78毫克
锰0.55毫克
碘54.4微克
硒12.73微克
黄花木耳猪蹄汤
工艺:
煮
口味:
类别:
乳母食谱健脾开胃调理营养不良调理通乳调理特色菜
主料:
猪蹄800克
辅料:
黄花菜30克木耳(水发)30克
调料:
姜10克盐4克味精2克胡椒粉4克大葱10克各适量
制作工艺
1.猪蹄刮洗干净,随冷水入锅煮沸,去除浮沫,捞出再用清水洗净待用;2.黄花菜、木耳洗干净;3.汤锅中加清水和姜片,放猪蹄煮沸后改用小火煨至肉熟骨脱;4.放入黄花、木耳,大火烧至汤沸后再煨约10分钟,食时调味。
工艺提示
制作中,要将所用主料全部切碎、煮软,才能给婴儿喂食。
菜品口感
色泽鲜艳,富有营养,味美可口。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食谱相克
猪蹄:
猪蹄不可与甘草同吃,否则会引起中毒,可以用绿豆治疗。
木耳(水发):
木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。
营养成分
热量2172.74千卡
维生素B60.01毫克
蛋白质188.56克
脂肪151.06克
碳水化合物16.78克
叶酸5.6微克
善食纤维3.58克
胆固醇1536毫克
维生素A121.2微克
胡萝卜素583.4微克
硫胺素0.43毫克
核黄素0.89毫克
尼克酸13.2毫克
维生素C5.4毫克
维生素E4.56毫克
维生素K0.7微克
钙373.06毫克
磷345.66毫克
钾681.3毫克
钠2566.12毫克
镁94.24毫克
铁13.52毫克
锌10.62毫克
铜0.89毫克
锰1.14毫克
硒48.69微克
火腿烧盖蓝菜
工艺:
锅烧
口味:
红绿分明,脆嫩适口,咸鲜适口,酒菜。
类别:
私家菜运动员食谱明目调理健脾开胃调理
主料:
芥蓝250克
辅料:
火腿肠75克淀粉(豌豆)8克
调料:
猪油(炼制)50克大葱4克盐5克料酒10克味精3克各适量
制作工艺
1.将葱洗净切成末待用;淀粉加水适量调匀成水淀粉约15克备用;将摘叶、切根、洗净的盖蓝菜切成1厘米宽、3厘米长的段;火腿(熟火腿)去皮,切3毫米厚、1厘米宽、3厘米长的片。
2.盖蓝菜用沸水焯透,捞出过凉备用。
3.净油勺烧热,放猪油30克;煸炒盖蓝菜、火腿,下葱末,煸透;烹料酒,下盐、味精和高汤少许,见开挂芡,打明油(猪油20克),出勺盛入盘内即成。
工艺提示
盖蓝菜即为芥蓝菜
菜品口感
红绿分明,脆嫩适口,咸鲜适口,酒菜。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食谱相克
暂无
营养成分
热量682.62千卡
蛋白质18.8克
脂肪58.62克
碳水化合物19.36克
叶酸2.24微克
善食纤维4.05克
胆固醇89.25毫克
维生素A1455.15微克
胡萝卜素8627.4微克
硫胺素0.26毫克
核黄素0.56毫克
尼克酸4.25毫克
维生素C190.68毫克
维生素E2513.44毫克
维生素K65.28微克
茭白通草猪脚汤
工艺:
煮
口味:
类别:
乳母食谱通乳调理
主料:
猪蹄500克
辅料:
茭白100克通草15克
调料:
盐2克味精1克各适量
制作工艺
1.将茭白洗净切片;2.猪爪洗净,切块;3.锅内加入茭白、猪爪、通草,加水适量同煮;4.至猪爪烂熟,入食盐、味精调味即成。
工艺提示
制作中,要将所用主料全部切碎、煮软,才能给婴儿喂食。
菜品口感
色泽鲜艳,富有营养,味美可口。
食用方法
吃茭白、猪爪,喝汤。
食谱相克
猪蹄:
猪蹄不可与甘草同吃,否则会引起中毒,可以用绿豆治疗。
茭白:
茭白忌同蜂蜜、豆腐一起食用。
营养成分
热量1325.68千卡
维生素B60.08毫克
蛋白质114.6克
脂肪94.2克
碳水化合物6.16克
叶酸43微克
善食纤维1.9克
胆固醇960毫克
维生素A20微克
胡萝卜素30微克
硫胺素0.27毫克
核黄素0.53毫克
尼克酸8毫克
维生素C5毫克
维生素E1.49毫克
维生素K2微克
钙170.44毫克
磷201.04毫克
钾479.32毫克
钠1378.62毫克
镁33.11毫克
铁5.93毫克
锌6.04毫克
铜0.51毫克
锰0.55毫克
硒29.73微克
椒麻鸡丝
工艺:
炒
口味:
鸡丝麻、香、鲜嫩,莴笋清香爽脆,川帮风味。
类别:
青少年食谱宇航员食谱航空作业人员食谱健脾开胃调理春季养生调理
主料:
鸡胸脯肉200克
辅料:
莴笋50克
调料:
花椒10克酱油5克香醋3克盐3克白砂糖3克葱白5克姜5克味精2克香油15克各适量
制作工艺
1.将花椒拣净籽和杂物,和葱、姜、盐一起剁成细茸,放入碗中,再加酱油、绵白糖、味精、香醋、麻油调和成椒麻汁复合味待用;2.莴笋切成丝,用细盐少许腌约15分钟,再挤干水分,装盆,铺平;3.鸡脯肉用沸水烫熟,再用消毒过的手撕碎,放在莴笋丝上面,然后把椒麻汁淋浇在鸡丝上,食用时将其略拌即可。
工艺提示
1.花椒要和葱姜盐同剁,越细越好,拌复合味时,必须拌匀;
2.鸡脯肉必须选当年新鸡,这样容易成熟,且易入味;
3.烫的时候必须沸水下锅,再烧开后即将离火略焖至断生即可,切忌用沸水长时间烧煮。
菜品口感
鸡丝麻、香、鲜嫩,莴笋清香爽脆,川帮风味。
食用方法
中餐|晚餐
食谱相克
鸡胸脯肉:
鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;
与芝麻、菊花同食易中毒;
与李子、兔肉同食,会导致腹泻;
与芥末同食会上火。
莴笋:
莴笋忌于蜂蜜同食。
营养成分
热量459.6千卡
蛋白质41.32克
脂肪25.95克
碳水化合物8.28克
叶酸1.5微克
善食纤维3.38克
胆固醇164毫克
维生素A48.7微克
胡萝卜素100.5微克
硫胺素0.17毫克
核黄素0.33毫克
尼克酸22.21毫克
维生素C3.05毫克
维生素E11.08毫克
钙93.22毫克
磷473.17毫克
钾845.36毫克
钠1728.85毫克
镁91.05毫克
铁3.51毫克
锌1.74毫克
铜0.29毫克
锰0.84毫克
硒21.8微克
韭菜汁姜汁炖牛奶
工艺:
炖
口味:
类别:
呕吐调理胃调养调理神经衰弱调理
主料:
韭菜50克牛奶250克
辅料:
姜汁10克
调料:
制作工艺
1.韭菜捣碎挤出汁;2.把全部汁液一齐放入炖盅内,文火隔开水炖熟,饭前随量饮用。
工艺提示
主料中的虾仁若选用鲜虾仁,汤面的味道会更加鲜美。
菜品口感
此面色泽美观,汤清味美。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食谱相克
韭菜:
韭菜不宜与酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。
牛奶:
牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用;在喝牛奶前后1小时左右,不宜吃橘子;牛奶与生鱼同食会中毒;
营养成分
热量148千卡
蛋白质8.7克
脂肪8.2克
碳水化合物10.8克
善食纤维0.7克
胆固醇37.5毫克
维生素A177.5微克
胡萝卜素705微克
硫胺素0.08毫克
核黄素0.4毫克
尼克酸0.65毫克
维生素C14.5毫克
维生素E1毫克
钙281毫克
磷201.5毫克
钾396毫克
钠97.05毫克
镁40毫克
铁1.55毫克
锌1.26毫克
铜0.09毫克
锰0.29毫克
硒5.54微克
咖喱味蔬菜浓汤
工艺:
煮
口味:
类别:
幼儿食谱学龄前儿童食谱小儿厌食调理健脾开胃调理营养不良调理
主料:
牛奶30克菜花20克洋葱20克胡萝卜20克
辅料:
玉米面(白)10克青豆10克
调料:
咖喱2克色拉油2克各适量
制作工艺
1.花椰菜(菜花)分成小朵,洋葱切成2厘米的正方形,先用沙拉油(色拉油)炒胡萝卜和洋葱,再加入咖喱粉。
2.加入调有玉米粉的牛奶后,再加入婴儿食品用的西式高汤粉,花椰菜,煮熟后加入青豆。
工艺提示
可用玉米罐头制作此菜,味道更佳。
菜品口感
嫩滑可口
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食谱相克
牛奶:
牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用;在喝牛奶前后1小时左右,不宜吃橘子;牛奶与生鱼同食会中毒;
菜花:
菜花不宜与猪肝同食。
洋葱:
洋葱忌与蜂蜜同食,会导致
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- 独创 私房 30
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