餐饮部岗位说明书7.docx
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餐饮部岗位说明书7.docx
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餐饮部岗位说明书7
餐饮部经理岗位说明书
编号:
7-1
部门
餐饮部
职位
餐饮部经理
分部
直属上级
总经理、副总经理
督导下级
餐饮部副经理
主要职责:
1、负责餐饮部的整个经营管理工作,编制部门短期、月度、季度、年度工作计划和预算。
并进行组织,督导和控制,达到经营的社会效益,经济效益。
2、策划餐饮促销宣传活动,审阅营业报表,进行营业分析,正确控制成本和营业费用、毛利率,作出经营决策,达到预定指标;
3、制定各种操作人员的工作程序,服务规范,建立建全考勤、奖惩、分配等制度,并切实落实实施;
4、与行政总厨和有关部门,一起研究制定长期和季节性菜单、酒单、餐饮产品售价,组织学习先进经验和技术,不断开发菜肴新品种;
5、负责对大型团体和重要宴会准备工作的检查、督导、并进行餐中巡视,控制服务质量,处理突发事件;
6、审阅和批示有关报告和各种申请,协助人事部门做好定岗、定编、定员、处理好聘用、奖励、处罚、晋升、调动等人事工作。
负责员工业务知识和技术培训;
7、参加饭店例会和业务协调会,建立良好公共关系。
协调部门内部矛盾,处理好员工意见及纠纷,建立良好的下属关系;
任职标准:
1、文化程度:
具有大专和同等学历;
2、资历要求:
有五年以上餐饮工作经验,熟悉餐饮生产全过程,善于安排各个环节的工作,懂相关法律法规;
3、仪表:
五官端正;
4、语言能力:
普通话标准,会一种地方语言和英语;
5、健康状况:
符合防疫部门要求体检合格,持有从业健康证;
6、特殊要求:
善于人际关系,有经营意思、烹饪和服务特长,有较强组织和管理能力。
准备人
审批人
实行日期
餐饮部副经理岗位说明书
编号:
7-2
部门
餐饮部
职位
餐饮部副经理(兼餐务委托)
分部
直属上级
餐饮部经理
督导下级
餐饮部员工
主要职责:
1、协助餐饮经理搞好餐饮部的日常工作;
2、主持召开每日班前会,传达上级指示,工作要求,检查餐前准备工作。
负责现场指挥、督导,保证前台服务员安照服务程序,规范操作,为宾客提供高质量的服务;
3、主动征询宾客意见和要求,及时与厨房沟通。
了解当日供应品种和推出的特选菜肴,协助营业推销;
4、负责餐饮部自联客户的营业销售工作。
发展老客户关系,开拓新的客源市场;
5、征求宾客对餐饮意见的反馈,及时掌握餐饮信息的第一手资料;
6、广泛收集餐饮信息,推销饭店餐饮特色,扩大餐饮知名度,达到经济效益目标;
7、负责了解餐饮业竞争的有关情况,汇报经理,提供计划策略依据;
8、定期走访餐饮部的客户,建立良好关系,获得更多的生意机会。
任职标准:
1、文化程度:
具有大专和同等学历;
2、资历要求:
接受酒店专业培训,从事餐饮服务工作两年以上,熟悉餐饮业务知识;
3、仪表:
五官端正,身高女性1.6米、男性1.7米;
4、语言能力:
普通话标准,有英语会话能力;
5、健康状况:
符合防疫部门要求体检合格,持有从业健康证;
6、特殊要求:
处事灵敏,有自信心,进取精神,心理素质稳定。
善于人际关系,有较强的业务和指挥能力。
准备人
审批人
实行日期
行政总厨岗位说明书
编号:
7-3
部门
餐饮部
职位
行政总厨
分部
直属上级
餐饮部经理
督导下级
中、西厨师长
主要职责:
1、制定各餐厅的菜单和厨房菜谱,负责厨房工作正常运转,适时推出时令菜、特选菜;
2、制定各厨房的操作规程及岗位责任制,并落实实施,进行检查、考核;
3、负责采购食品月计划的审核,原料出库单的签批,合理控制使用原材料;
4、了解掌握库存量,根据任务情况,提出食品原料的采购计划,防止原料积压变质;
5、负责菜肴的质量管理,把好食品原料质量验收关,降低成本和营业费用,提高经济效益;
6、出席部门例会,协调厨房与餐厅的关系,处理和听取宾客对菜肴意见的反馈,不断改进提高餐食质量;
7、贯彻执行国家食品卫生法,安防疫部门规定把好厨房食品卫生关;
8、负责计划厨房员工业务技术培训的安排,定期进行考核、评估,对厨师的晋升、奖惩、调动等提出意见和建议。
任职标准:
1、文化程度:
具有烹饪专业毕业或同等学历;
2、资历要求:
从事餐饮厨师工作十年以上,有高级职称;
3、仪表:
五官端正;
4、语言能力:
会普通话,一种地方语言;
5、健康状况:
符合防疫部门要求体检合格,持有从业健康证;
6、特殊要求:
有烹饪特长,熟悉厨房食品生产的全过程,善于安排各个环节的工作,懂相关法律法规,善于人际关系,有较强组织和管理能力。
准备人
审批人
实行日期
中/西餐厅经理岗位说明书
编号:
7-4
部门
餐饮部
职位
中/西餐厅经理
分部
直属上级
餐饮部经理
督导下级
中/西餐服务领班
主要职责:
1、负责管辖餐厅的日常经营运作;
2、根据饭店员工守则、部门岗位责任制、服务规程、对员工进行检查督促,考核、考勤;
3、检查餐厅、服务台清洁卫生、员工仪表仪容,个人卫生、设施设备情况、做好维护保养、防火安全工作,保证餐厅营业场所的良好状况;
4、核对预定就餐人数、时间、国籍、餐标、要求等,安排就餐场地和席号。
根据任务情况合理分配员工工作;
5、主持召开每日班前会,传达上级指示,工作要求,检查餐前准备工作。
负责现场指挥、督导,保证前台服务员安照服务程序,规范操作,为宾客提供高质量的服务;
6、主动征询宾客意见和要求,及时与厨房沟通。
了解当日供应品种和推出的特选菜肴,协助营业推销;
7、签署领货单、申请计划,填写工作日记;
8、安部门餐具保管条例,协助管事部对餐用具器皿和低值易耗品进行控制,为部门增收节资;
9、组织员工政治和业务学习,负责服务员在岗业务技能培训,保持稳定的服务质量。
任职标准:
1、文化程度:
具有大专和同等学历;
2、资历要求:
从事餐饮服务工作五年以上,接受过酒店管理专业培训;
3、仪表:
五官端正;
4、语言能力:
普通话标准,语言简明,有表达能力,会英语;
5、健康状况:
符合防疫部门要求体检合格,持有从业健康证;
6、特殊要求:
年富力强,善于人际关系,处事沉着,有较强的业务和指挥能力。
准备人
审批人
实行日期
管事领班岗位说明书
编号:
7-5
部门
餐饮部
职位
管事领班
分部
直属上级
餐饮部副经理
督导下级
勤杂工
主要职责:
1、直接向餐饮部经理汇报,负责部门管事工作,制定与实施工作计划,培训员工的业务技能,保证前台服务质量;
2、负责餐饮部餐用具器皿的保管和各营业点的配备,及清洗消毒,合理控制损耗;
3、负责对高档宴请餐用具器皿和不锈钢餐具的保管及保养;
4、确保管辖区内的卫生要求,餐用具及服务用品洗涤一定要达到卫生防疫标准要求;
5、合理制定餐饮部低值易耗品的月计划,减少无为消耗,特殊情况及时部经理汇报;
6、做好每日、每月、每季、每年的盘点统计工作,记录各餐厅,厨房、酒吧等餐用具;
7、损耗情况,控制各点留存量,做到帐物相符。
任职标准:
1、文化程度:
具有高中和同等学历;
2、资历要求:
从事餐饮服务工作五年以上,三年以上管事工作经验;
3、仪表:
五官端正;
4、语言能力:
普通话标准;
5、状况:
符合防疫部门要求体检合格,持有从业健康证;
6、特殊要求:
了解餐厅服务和厨房生产的工作规律及过程,对清洁设备懂得使用维护,有高标准的卫生意识,吃苦耐劳,敢于管理,有责任心。
准备人
审批人
实行日期
中餐厨师长岗位说明书
编号:
7-6
部门
餐饮部
职位
中餐厨师长
分部
直属上级
行政总厨
督导下级
中厨员工
主要职责:
1、负责中厨房的日常工作,安排员工班次、考勤、组织业务培训,技术交流,组织员工完成餐饮部的工作和营业计划;
2、熟悉各种原材料品种,产地、特点、季节性价格,协助行政总厨掌握货源供应情况,把好食品质量关,合理使用原材料,减少浪费,降低营业成本,提高经济效益;
3、定期与行政总厨、餐饮部经理了解、调查市场行情,协助行政总厨开展菜肴创新和菜单更新、组织指挥大型宴席、高规格宴请的菜单编排和制作工作;
4、严格执行食品卫生防疫规定,督导、检查员工做好个人卫生,食品卫生,厨房环境卫生工作;
5、负责检查、督导、操作程序、餐前准备,菜肴出品规格,开餐结束后厨房清洁卫生工作;
6、与餐厅保持良好联系,听取宾客对菜肴意见的反馈,在保持原有餐食质量的基础上,不断改进和提高技术水平,烹饪方法;
7、做好消防安全工作,增强员工防范意识,预防事故发生。
任职标准:
1、文化程度:
具有高中和同等学历;
2、资历要求:
从事中厨工作八年以上,有一技专长;
3、仪表:
五官端正;
4、语言能力:
普通话标准;
5、健康状况:
符合防疫部门要求体检合格,持有从业健康证;
6、特殊要求:
懂得中厨房各岗位技术标准,善于合作,工作灵活仔细,有管理能力。
准备人
审批人
实行日期
西餐厨师长岗位说明书
编号:
7-7
部门
餐饮部
职位
西餐厨师长
分部
直属上级
行政总厨
督导下级
西厨员工
主要职责:
1、负责西厨房的日常工作,安排员工班次、考勤、组织业务培训,技术交流,组织员工完成餐饮部的工作和营业计划;
2、协助行政总厨制定西餐厅菜牌,厨房菜谱及食品价格,早、中、晚、自助餐菜单,制定原材料采购计划,检验食品质量;
3、布置工作任务,并在员工工作中给予指导、监督,安排好人员调配,及时处理工作中发现的问题,或向上级汇报;
4、负责西厨房财产设备的管理,督导员工正确使用和维护,保养好设施、设备;
5、确保西厨房出品的食品质量,安规格要求进行烹制,保证菜肴的色、香、味、形;
6、严格遵守防疫部门的卫生规定,做好环境、物品、刀具、消毒。
西厨房的食品出品;
7、保证卫生防疫要求。
督导员工搞好工作区域的清洁卫生工作。
任职标准:
1、文化程度:
高中;
2、资历要求:
从事西厨工作八年以上,有高烹职称;
3、仪表:
五官端正;
4、语言能力:
普通话标准。
了解西餐专业英语;
5、健康状况:
符合防疫部门要求体检合格,持有从业健康证;
6、特殊要求:
熟悉西厨房各种工作程序,有设计、组织西餐大型酒会、宴会的能力。
准备人
审批人
实行日期
会议娱乐主管岗位说明书
编号:
7-8
部门
餐饮部
职位
会议娱乐主管
分部
直属上级
餐饮部经理
督导下级
会议娱乐领班
主要职责:
1、制定酒吧的安全、卫生、酒水饮料领发、服务规范及成本控制等,各项规章制度,并组织落实实施;;
2、督导酒吧工作、负责员工排班、考勤,了解餐饮营业部门的工作和运营情况,负责中、西餐厅酒水饮料的销售工作;
3、随时掌握酒水饮料库存情况,设立帐册,严格领发制度,做到帐物相符;
4、负责所管辖部门硬件设施及具的维护保养,保证服务质量和酒水质量;
5、负责对酒吧员工业务技能的培训,确保员工服务素质,业务技能,达到岗位的要求;
6、配合客人的要求,做好会议服务接待工作。
任职标准:
1、文化程度:
具有高中和同等学历;
2、资历要求:
从事酒吧工作五年以上;
3、仪表:
五官端正;
4、语言能力:
普通话标准,有英语会话能力;
5、健康状况:
符合防疫部门要求体检合格,持有从业健康证;
6、特殊要求:
熟识较多中外酒类、饮品知识,有组织、设计酒会的能力。
准备人
审批人
实行日期
餐饮部文员兼成本核算岗位说明书
编号:
7-9
部门
餐饮部
职位
餐饮部文员兼成本核算
分部
直属上级
餐饮部经理
督导下级
主要职责:
1、负责起草、整理、打印、存放、分发、呈送有关通知、启示、报告等,并对有关文件做好保管;
2、接听电话,接待来访客人,了解对方意图并转告经理,收集和整理餐饮方面的资料;
3、制定工作备忘录,提醒经理及时作出安排;
4、负责餐务委托,记录要详细。
(名称、人数、餐标、要求、日期、时间、单位、联系方式等);
5、负责部门管理人员考勤,处罚单统计,月终员工考勤汇总,奖金发放;
6、负责每日、每月、对中、西厨房及餐厅所领用物、食品进行成本核算,随时掌握毛利率,控制餐饮成本;
任职标准:
1、文化程度:
具有高中以上学历;
2、资历要求:
从事酒店工作两年或文秘工作一年以上,有餐饮工作经验;
3、仪表:
五官端正;
4、语言能力:
普通话标准;
5、健康状况:
符合防疫部门要求体检合格,持有从业健康证;
6、特殊要求:
善于人际关系,有财务管理知识,会成本核算,有较强服务意识和责任心。
准备人
审批人
实行日期
会议娱乐领班岗位说明书
编号:
7-10
部门
餐饮部
职位
会议娱乐领班
分部
直属上级
会议娱乐主管
督导下级
会议娱乐服务员
主要职责:
1、制定酒吧的安全、卫生、酒水饮料领发、服务规范及成本控制等,各项规章制度,并组织落实实施;;
2、督导酒吧工作、负责员工排班、考勤,了解餐饮营业部门的工作和运营情况,负责中、西餐厅酒水饮料的销售工作;
3、随时掌握酒水饮料库存情况,设立帐册,严格领发制度,做到帐物相符;
4、负责所管辖部门硬件设施及具的维护保养,保证服务质量和酒水质量;
5、负责对酒吧员工业务技能的培训,确保员工服务素质,业务技能,达到岗位的要求;
6、配合客人的要求,做好会议服务接待工作。
任职标准:
1、文化程度:
具有高中和同等学历;
2、资历要求:
从事酒吧工作五年以上;
3、仪表:
五官端正;
4、语言能力:
普通话标准,有英语会话能力;
5、健康状况:
符合防疫部门要求体检合格,持有从业健康证;
6、特殊要求:
熟识较多中外酒类、饮品知识,有组织、设计酒会的能力。
准备人
审批人
实行日期
会议娱乐服务员岗位说明书
编号:
7-11
部门
餐饮部
职位
会议娱乐服务员
分部
直属上级
会议娱乐领班
督导下级
主要职责:
1、制定酒吧的安全、卫生、酒水饮料领发、服务规范及成本控制等,各项规章制度,并组织落实实施;;
2、督导酒吧工作、负责员工排班、考勤,了解餐饮营业部门的工作和运营情况,负责中、西餐厅酒水饮料的销售工作;
3、随时掌握酒水饮料库存情况,设立帐册,严格领发制度,做到帐物相符;
4、负责所管辖部门硬件设施及具的维护保养,保证服务质量和酒水质量;
5、负责对酒吧员工业务技能的培训,确保员工服务素质,业务技能,达到岗位的要求;
6、配合客人的要求,做好会议服务接待工作。
任职标准:
a)文化程度:
具有高中和同等学历;
b)资历要求:
从事酒吧工作五年以上;
c)仪表:
五官端正;
4、语言能力:
普通话标准,有英语会话能力;
5、健康状况:
符合防疫部门要求体检合格,持有从业健康证;
6、特殊要求:
熟识较多中外酒类、饮品知识,有组织、设计酒会的能力。
准备人
审批人
实行日期
中/西餐服务领班岗位说明书
编号:
7-12
部门
餐饮部
职位
中/西餐服务领班
分部
直属上级
中/西餐厅经理
督导下级
中/西餐厅服务员
主要职责:
1、协助餐厅经理,实施工作标准,服务程序。
领导员工严格履行岗位职责;
2、检查本班组员工对客服务工作,保证提供优质服务;
3、随时注意餐厅动态,遇有重要客人亲自进行服务,确保服务的高水准;
4、与客人和厨房保持良好的工作关系,及时向餐厅经理和厨师长反馈客人对食品、服务方面的信息;
5、妥善处理服务工作中发生的问题,及时向餐厅经理汇报;
6、负责按标准要求检查餐厅日常安全、清洁卫生工作;
7、定期检查、清点餐厅的设备、餐具、布草等物品,将结果汇报餐厅经理;
8、协助餐厅经理做好对服务员的业务培训、考核评估工作。
任职标准:
1、文化程度:
具有高中以上等学历;
2、资历要求:
从事餐饮工作一年以上;
3、仪表:
五官端正;身高压锅女:
1.6米;男1.7米;
4、语言能力:
普通话标准,有外语会话能力;
5、健康状况:
符合防疫部门要求体检合格,持有从业健康证;
6、特殊要求:
热爱本职工作,有较强的责任性及组织能力,工作认真负责,熟悉服务程序和业务,热情大方。
准备人
审批人
实行日期
领位员岗位说明书
编号:
7-13
部门
餐饮部
职位
领位员
分部
直属上级
餐厅经理
督导下级
主要职责:
1、负责将来餐厅就餐的宾客(团队、散客、会议、宴席等)引领就座工作;
2、登记预定宾客的名称、国籍、人数、餐标、就餐时间、席号、做好餐前准备;
3、迎、送宾客要主动热情,礼貌敬语在先,照顾好老弱病残和小孩;
4、客满时,负责安排好等座的客人,使客人乐意等位;
5、主动向客人介绍餐厅各式菜点和饮品,及特式菜肴,提供主动服务;
6、随时保持工作区域清洁卫生,保证接待质量。
任职标准:
1、文化程度:
具有高中和同等学历;
2、资历要求:
从事餐饮服务工作一年以上;
3、仪表:
五官端正。
女性1.6米身高;
4、语言能力:
普通话标准,有英语会话能力;
5、健康状况:
符合防疫部门要求体检合格,持有从业健康证;
6、特殊要求:
熟悉餐厅各种服务程序和业务,热情大方,彬彬有礼。
准备人
审批人
实行日期
餐厅服务员岗位说明书
编号:
7-14
部门
餐饮部
职位
餐厅服务员
分部
直属上级
餐厅经理
督导下级
主要职责:
1、负责餐厅就餐宾客接待服务工作,服从经理的任务分配,保证服务质量;
2、负责散客服务的服务员,要安散客服务规格布置好台面餐具,做好餐前准备;
3、负责预定宾客服务,要了解清客人情况,熟记当餐菜单,及特殊要求。
做好餐前准备工作;
4、宾客到时要主动拉椅让座,负责通知传菜员起菜,认真安服务规格、程序为宾客提供高质量的服务;
5、主动征求客人意见,满足宾客合理要求,发现问题或超出本职范围,及时向经理汇报,做好第一印象服务工作;
6、适时掌握结帐时间,结帐要及时准确,提高工作效率;
7、负责餐后台面餐具的清理回收,工作区域清洁卫生工作;
8、协助清洗工保持好餐具的完好率,减少损耗;
9、服从经理的业务技能培训,接受部门的评估、考核,提高自身服务水平。
任职标准:
1、文化程度:
具有高中学历;
2、资历要求:
有半年以上专菜服务工作经历;
3、仪表:
五官端正;
4、语言能力:
普通话标准,会餐饮专业英语会话;
5、健康状况:
符合防疫部门要求体检合格,持有从业健康证;
6、特殊要求:
熟悉餐厅各种规格的服务程序,熟知菜单、酒水,饮料及烹饪基础知识,有娴熟的服务技巧和经验。
准备人
审批人
实行日期
酒吧服务员岗位说明书
编号:
7-15
部门
餐饮部
职位
酒吧服务员
分部
直属上级
西餐厅经理
督导下级
主要职责:
1、负责上酒吧消费宾客的接待服务;
2、掌握各种酒类知识和调酒方法,接受经理计划安排的业务培训,考核,提高服务素质和技能;
3、安酒吧服务秩序,为宾客提供规范服务,并适时掌握结帐时间,帐目要准确;
4、负责展示柜内食品布置,掌握饮料、酒水、食品等保质期,保持供应品种齐全,先进先出,谨防变质;
5、做好每日营业报表,月盘存登记,接受财务检查、考核;
6、保管好酒吧所用的各种工具、器皿,损耗遗失要记录、汇报;
7、负责酒吧责任区的清洁工作,保持清洁卫生的营业环境。
任职标准:
1、文化程度:
具有高中学历;
2、资历要求:
接受过入职前的培训;
3、仪表:
五官端正;
4、语言能力:
普通话标准,有英语会话基础;
5、健康状况:
符合防疫部门要求体检合格,持有从业健康证;
6、特殊要求:
掌握酒吧、酒品、饮料等知识,熟悉酒吧服务程序及规格。
准备人
审批人
实行日期
勤杂工岗位说明书
编号:
7-16
部门
餐饮部
职位
勤杂工
分部
直属上级
管事领班
督导下级
主要职责:
1、负责中、西餐厅、厨房各点的勤杂、清洁卫生、餐用具器皿的清洗和保管;
2、严格安卫生防疫标准、要求进行清洗、消毒餐具,做到清洗后无污、水迹,不油滑;
3、清洗时按程序,瓷器、不锈钢、玻璃器皿、分类清洗消毒。
工作时要小心,及时清理破损餐具,并登记清楚破损情况和原因;
4、合理使用清洁剂、消毒液,在保证餐具清洁卫生的同时,注意节约,降低成本;
5、安机械设备操作要求,正确使用,保养,餐具洗涤机;
6、清洗消毒后的餐具,安各类存放橱、柜,分放整齐,保持橱、柜内和操作工具及工作区域的清洁卫生。
收工必须达到清卫要求方能下班;
7、按经理计划要求,接受业务培训,岗位考核。
任职标准:
1、文化程度:
初中;
2、资历要求:
接受过入职前的培训;
3、仪表:
五官端正;
4、语言能力:
会讲普通话;
5、健康状况:
符合防疫部门要求体检合格,持有从业健康证;
6、特殊要求:
身体强壮,能吃苦耐劳,懂得清洗工作程序和标准。
准备人
审批人
实行日期
西餐厨师岗位说明书
编号:
7-17
部门
餐饮部
职位
西餐厨师
分部
直属上级
西餐厨师长
督导下级
主要职责:
1、执行完成安排的工作任务,制作中、西冷餐,热菜、烧烤食品的腌制;
2、负责西厨房日常开炉、打荷及烹饪菜肴等工作;
3、与西厨房员工一起完成冷餐酒会、大型自助餐、重要宴请烹饪工作;
4、严格执行食品卫生法,工作中保证食品的卫生质量,妥善保管多余食品原料,防止变质,减少浪费;
5、做好西厨房的设备、用具保养和清洁卫生,注意消防安全工作。
任职标准:
1、文化程度:
高中、职高;
2、资历要求:
从事西厨房工作三年以上;
3、仪表:
五官端正;
4、语言能力:
会普通话,懂西餐烹饪英语;
5、健康状况:
符合防疫部门要求体检合格,持有从业健康证;
6、特殊要求:
熟悉中、西冷餐、热菜、烧烤食品的烹调技术,有工作责任心。
准备人
审批人
实行日期
中餐厨师岗位说明书
编号:
7-18
部门
餐饮部
职位
中餐厨师
分部
直属上级
中餐厨师长
督导下级
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