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燕窝知识大全
燕窝文化………………………………………………….1
燕窝的营养成分及其作用………………………………………………….2
燕窝酸是什么?
有什么功效?
………………………………………………….3
燕窝适合什么人吃详解………………………………………………….4
燕窝针对不同人群的功效………………………………………………….5
哪些人不适合吃燕窝………………………………………………….6
燕窝的保存小知识……………………………………………….7
燕窝的真假鉴别……………………………………………….8
燕窝的做法(食谱大全)………………………………………………….9
燕窝的泡发及其他发制方法……………………………………………….10
燕窝可以吃的鸟巢话说燕窝历史
对华人来说燕窝确实是珍贵的补品。
燕窝成为美味佳肴,可谓中国人的伟大发明。
鸟巢也可以拿来吃?
在西方人眼中简直不可思议。
他们给燕窝起一个很有趣的名字,叫做EdibleBird'sNest,意思就是“可吃的鸟巢”。
“能吃一口燕窝,不枉白活一生”。
对于许多普通人来说,燕窝是美食中不敢奢望的保健品。
原因很简单,燕窝太稀有,太珍贵了。
但随着人民生活水平日益提高,加上来自东南亚等地的消费引导,在21世纪的今天,越来越多的人们有条件去享受货真价实、高品质的燕窝。
第一个吃燕窝的人——沙多罗诺
据《百事通》一书记载:
在古时候,中爪哇有个叫沙多罗诺的人,成天异想天开。
有一天,他看到许多燕子纷纷飞到海边高山的岩洞里去,心想洞里究竟有什么东西吸引燕子争相飞入呢?
于是,他怀着好奇心费了好大劲爬上山崖,钻进洞一看,里面除了挂满了燕窝外别无其它。
他敲下一个燕窝看看,细腻滑润,十分可爱,便带了一些回家。
起初只是觉得好玩,后来又冒出了试吃的念头,于是,煮了几个燕窝尝尝,竟觉得味道不错。
消息传开后,当地人都去岩洞里敲燕窝。
经过长期食用,大家普遍感觉身健气舒,精力旺盛,这才明白,那些燕窝原来是个宝。
此后,燕窝作为补品便这样流传了下来。
沙多罗诺成为第一个发现燕窝和吃燕窝的人。
第一个吃燕窝的中国人——郑和
据传说,中国第一个吃燕窝的人是明朝的大航海家郑和。
西元1405年至1433年,郑和曾七下西洋。
其中一次,他的船队在下西洋的途中遭遇了大风暴,被迫紧急停靠在马来群岛的一个荒岛上,一连被困数日,食物严重短缺。
郑和在无意中发现,荒岛的断石峭壁上悬挂着许多白色的鸟窝,便令部下採来,洗净后用清水炖食,用以充饥。
数日后,船员们个个精神抖擞,颜色红润。
于是,在船队回国时,正和特地带了一批这种后来被称为“燕窝”的补品献给明成祖朱棣,结果龙颜大悦。
不过,这只是流传于民间的一个传说,从现有的史料来看,中国食用燕窝的历史要远远早于明朝。
燕窝文化之今昔杂谈
曾经不远的过去,在我们接受的教育里,燕窝同鱼翅一样是充满了资产阶级的血腥与暴力,和腐朽堕落的低级趣味。
即使如此,当年也有那种奢望,打算以批判的眼光看看资产阶级怎么个堕落法,去吃它一回燕窝,但众所周知,燕窝不便宜,自古是“上八珍”之一,常吃燕窝者,非富即贵。
所以在那时并没有得逞。
现在回想伴随社会进步与发展,现代人开放进步的观念和生活水平都与那时有着天壤之别,所以燕窝才能有机会“飞入”寻常百姓家。
而当今批判吃燕窝者依然甚多。
而原因却是始于对自然、对生态的关注。
因为燕窝是金丝燕避风挡雨、繁育后代的基地,而传统的燕窝采摘方式极大影响了燕窝种群的繁衍。
更有甚者,采用劫掠式采摘,使现在某些燕窝产地不得不永久封山延续金丝燕的种群。
另外东南亚一带采燕窝人艰险与贫苦,爬上溶洞的峭壁上采燕窝九死一生酸楚也很让人揪心。
生态保护者不是有句话叫“没有买卖,就没有猎杀”吗,所以他们有理由批判吃燕窝。
但是华人就是不同凡响,搭起燕房,引来金丝燕来这个更舒适的环境筑巢孵化,而待孵化后再采摘燕窝。
这样对生态、对靠燕窝维持生计的人来说,都是一种巧妙地化解,也是一个行业的进步。
二、燕窝营养成分
现在很多人都知道,一盏燕窝的所含的蛋白质与一只鸡蛋相仿,那究竟燕窝还含有那些特殊的成分让它身价倍增,还是只是像鲍鱼、鱼翅一样被人们凭空追捧出的身价?
下面让我了解一下燕窝的一些独特的成分及各种营养成分对人体的作用。
现代医学研究发现,燕窝主要营养成分有:
水溶性蛋白质、碳水化合物;微量元素:
钙、磷、铁、钠、钾及对促进人体活力起重要作用的氨基酸(赖氨酸、胱氨酸和精氨酸)。
1000克干燕窝内含有:
蛋白质499克、钙429毫克、碳水化合物306克、磷30毫克、水分104克、铁49毫克、其他营养成分。
各营养成分主要作用:
•燕窝独特的蛋白质成分含量的生物活性分子,有助于人体组织的生长、发育及病后复原;
•碳水化合物是身体热量的主要来源,与蛋白质相辅相成,使蛋白质发挥提供热量以外的功能,也可促进脂肪的代谢;
•燕窝中所含有的表皮生长因子(EGF)和燕窝的水溶性物质可直接刺激细胞分裂、再生、组织重建,使得燕窝对人体的滋补、复原起着很大的作用;
•钙质可以增强血液在皮肤破损时的凝结能力,也帮助人体吸收维他命B12;
•燕窝中含有丰富的矿物质、活性蛋白质与胶原质等营养,其中的表皮生长因子和水提物质能够强烈刺激细胞再生、分裂和组织重建。
另外,由于现代科学对燕窝还缺少更全面深入的研究,也许燕窝所含有的特殊营养成分及作用还没有完全揭开。
三、燕窝酸是什么?
有什么功效
燕窝具有其独特的功效的原因之一是因为燕窝已被当今医学界证实富含特有的神经氨酸---燕窝酸。
国外现代医学研究发现燕窝酸是人体的必需的营养元素,是中国传统美食燕窝中具有生物活性的主要成份,也就是母乳中对婴儿提供早期生长发育所必需的重要成份之一。
随着研究分析手段的进步、现代生物技术的发展、及人类科学对细胞表面生物多糖的重要性的认识的不断加深,研究表明燕窝酸在参与细胞表面多种生理功能,在调节人体生理、生化功能方面起到非常重要的作用,并且具有延年益寿的功效;燕窝酸还对纠正儿童偏食,提高儿童的记忆力有良好的功效。
国际生物制药及功能性食品领域进年来正在积极开发新一代的功能性食品及生物制药原料–燕窝酸。
国际上有关专家认为,以燕窝酸及其衍生物为主要原料制作的产品将在国际生物制药及功能性食品领域中具有巨大的市场潜力。
由于燕窝酸对绝大多数消费者都很陌生,IPT公司将借此机会向广大消费者进行有关燕窝酸的系列知识讲座,以对经典东方补品从现代生物科学的角度进行解析。
一.燕窝酸的来源与存在形式燕窝酸学名又称为唾液酸,是中国传统珍稀食品燕窝中具生物活性的主要成份,也是母初乳中对婴儿早期大脑发育及免疫体系的完善所提供的重要组份之一。
二、母初乳中的燕窝酸及其生物学功能性大量的科学研究发现,神经细胞膜的燕窝酸含量是其它细胞的20倍。
三、燕窝酸多肽在肠道中的抗菌排毒作用机理近年来国际上的许多科学家研究发现,细胞膜蛋白上的燕窝酸对提高细胞识别能力、霍乱毒素解毒、预防病理性大肠杆菌的感染、调控血液蛋白质的半衰期等具关键作用。
四、燕窝酸可提高肠道对于维生素及矿物质的吸收能力根据简单的异性相吸的物理现象,进入肠道的带有正电性的矿物质及部分维生素(如食物中极其微量的维生素B12、等)就很容易与带有极强的负电性的燕窝酸结合。
五、燕窝酸延年益寿的机理燕窝酸对细胞具有保护与稳定作用,唾液酸的缺乏可导致新陈代谢中血球寿命以及醣蛋白的减少。
六、燕窝酸与大脑的智力发展燕窝酸是作用于大脑细胞膜及突触的脑部营养素。
它能促进记忆和智力的发育。
动物实验发现,在没有燕窝酸或燕窝酸含量很低的情况下,实验动物的学习及记忆能力均大大下降。
七、燕窝酸的抗病毒作用流感病毒的主要抗原蛋白之一HA为受体阻滞剂,是流感病毒粒子表面的一种主要结构蛋白质,介导病毒粒子与宿主细胞表面糖蛋白受体的唾液酸寡聚糖结合,使病毒粒子进入宿主细胞。
八、燕窝酸与动物的免疫体系:
机体免疫能力是根据细胞表面最外层的含有唾液酸的多糖物质的结构而定的,这些多糖物质的结构对熟悉的抗原具免疫反应。
越来越多研究表明,燕窝之所以名贵并非浪得虚名,燕窝酸的发现及其功效的揭密就是最好的说明。
四、燕窝适合什么人吃?
详解
燕窝性温属平,可以说基本适合所有人食用的,只有四种人不适合吃,请参阅“什么人不适合吃燕窝详解”。
但不同人群吃可以获得什么样的功效和作用并不是每个人都很清楚,下面就让我们一一详解。
1、女性
燕窝所含的表皮生长因子和水堤物质能够强烈刺激细胞再生、分裂、组织后建,使皮肤滑嫩、红润、富有光泽、不易衰老并可调节内分泌循环;
2、孕妇
孕妇于产前服食燕窝,可增加母体及胎儿的营养,令身体更健康。
并可增强胎儿的体质,令婴儿的脑部更灵活,抵抗力更强,为将来的健康成长打下坚固的基础。
新生婴儿白晰,强壮,抵抗力增强,具有“一人吃两人补”的效果。
另外燕窝中丰富的水溶蛋白能增加皮肤厚度和弹性,对预防妊娠纹有很好的效果。
3、产妇
燕窝中丰富而均衡的营养成分,可使产妇迅速恢复元气,并能促进脂肪代谢,帮助收身,再度恢复窈窕身材,散发青春活力。
4、初生婴儿及儿童
初生婴儿脾胃较虚弱,容易肚泻或食欲不振,可将燕窝隔水慢火炖溶成水,用来开奶给婴儿饮,六个月起,也可用燕窝水来调米糊(即婴儿米粉)及用炖后爽滑的燕窝拌粥喂婴儿,以调理肠胃增加食欲、帮助吸收及消化。
儿童于发育成长时期,特别需要吸收更多的营养,服食燕窝可增强体质,增加抵抗力,预防疾病的侵袭,并可促进脑部的发育,增加智力、令反应灵敏。
5、青少年
青少年男女经常服食燕窝,可促进新陈代谢,强壮身体各方面的机能,增强免疫力,调理内分泌,预防及治疗青春豆,祛斑及美白皮肤,令肌肤更幼滑及青春常驻。
对于学业紧张及工作忙碌人土,常服燕窝可帮助消除疲劳,舒缓精神压力,补充体力,健脑强身,令精神更充沛,工作效率更提高。
6、中老年
燕窝,其活性醣蛋白的水溶液更可直接刺激免疫系统的细胞生长。
促进新陈代谢,及增强机能功效。
7、精神紧张、工作忙碌人士
可消除疲劳,舒缓压力,常服燕窝,,对于长期熬夜睡眠不足、烟酒过多人士、有润肺、清肠热、补肺虚的显著疗效。
8、病愈体弱人士
病后康复期,患有气管炎或哮喘及经常伤风感冒者,常服燕窝可舒缓气管,令呼吸畅顺,养活气喘,止咳化痰,恢复元气,延年益寿。
在二十世纪八十年代,香港的学者研究发现,燕窝能增强人体对X射线及其他放射线损害的抵御能力。
可以看出,燕窝适合食用的人群非常广泛,你也不妨体验一下燕窝神奇的作用。
跟据《本草纲目》记载:
"燕窝甘淡平,大养肺阴,化痰止咳,补而能清,为调理虚劳之圣药,一切病之由于肺虚,而不能肃清下行者,用此皆可治之。
"
中医认为燕窝功效有养阴润燥、益气补中、治虚损、咳痰喘、咯血、久痢,适宜于体质虚弱,营养不良,久痢久疟,痰多咳嗽,老年慢性支气管炎、支气管扩张、肺气肿、肺结核、咯血吐血和胃痛病人食用。
经现代医学研究还发现,燕窝可促进免疫功能,养颜美容使皮肤光滑,有延缓人体衰老,延年益寿等功效。
总的来说,燕窝具有保建和医疗双重功效。
五、针对不同人群,燕窝的功效如下:
1.女性:
女性常食燕窝能保养肌肤,使肌肤滋润、光滑、富有弹性,这也是香港众多明星热衷食用“燕窝”保持容颜亮丽的一个秘诀。
2、男性:
《本草纲目》称燕窝“能使金水相生,肾气上滋于肺而胃气亦得以安,食品中直最则良者”。
因此它具有润肺、益气、补脾等功效,长期食用可使人精神饱满、精力充沛,不易虚弱,更能增加体力和体能。
3、孕妇:
妇女在怀孕期间最需要营养的补助,在新加坡就有一半以上的孕妇食用燕窝。
因燕窝里含有丰富的活性蛋白,可促进人体组织生长,提高免疫能力。
孕妇食用燕窝能使未来的新生婴儿更强壮、白皙、增强抵抗力。
对于妊娠后的产妇,用燕窝进补吃燕窝可润肺止咳、补中益气。
4、老人:
老年人身体各项机能下降,肠胃不好,身体虚弱。
燕窝为老年人全面补充优质蛋白质及多种微量元素,并且特有的蛋白质成分能提高老年人免疫力,改善老年人胃肠道及身体机能。
5、吸烟者:
吸烟会导致喉干多痰,并可能引起支气管炎、肺气肿、肺癌等疾病。
燕窝中所含有多醣抗体维生素,可以增强免疫系统,长期食用燕窝,还可以润肺,化痰止咳。
6、对于小孩、体弱多病、病后健康以及工作忙碌劳心伤神者:
燕窝更是上等、最佳的天然滋补调理食品。
六、哪些人不适合吃燕窝
传统中医认为:
燕窝具有养阴、润燥、益气、补中等功效。
养阴即能保持皮肤光泽;润燥使皮肤不易干燥;益气使血液循环良好,精神饱满;补中则是补足中气,增进胃的消化和肠的吸收能力。
燕窝具有祛痰止咳之效用,能治虚损、肺结核、痰喘、咯血、吐血、久痢、久疟、噎隔反胃、癌症等。
燕窝性温属平,是适合所有人食用的,但哪些人不适合吃燕窝哪?
据了解仅有以下四类人群不适合吃燕窝:
1、不满4月的新生儿不能直接吸收燕窝营养,不适合吃燕窝。
4月以后就可以食用,食用炖的时间稍长一点的燕窝粥可增加体质和食欲,促进身体和智力的生长发育。
2、感冒过程中的人不适合吃燕窝。
《随息居饮食谱》记载燕窝“病邪方炽勿投”。
曹炳章记载燕窝“有表邪人切忌”。
《中华本草》、《中药大辞典》等分别引用。
中医表邪病症即感冒。
外感六淫之邪,多从口鼻或皮毛侵入,其停留于浅表部位时称表邪。
常见发热、恶寒、头痛、鼻塞、咳嗽等症状。
所以急性疾病高峰期和感冒期,大部分免疫系统功能下降,自身各器官功能都受影响,特别是呼吸道和消化道最明显。
感冒期间如果有发热等症状时,最好将燕窝等补品暂停,以免影响感冒外邪的疏散驱除。
等急性疾病高峰期过后、感冒好了以后,再进行燕窝等食补调理,增强人体抵抗力和免疫力,以后就会少得表邪--感冒了。
如仅有咳嗽症状,没有感冒其他症状就可以吃。
3、燕窝对预防癌症和癌症患者化疗、放疗后的康复能起到恢复元气、补充营养、提高免疫力的食效。
但对未经治疗或癌症晚期的人如同抱薪救火,没有任何帮助,所以不适合吃燕窝。
香港某著名艺人癌症晚期食用燕窝就仍然无效。
燕窝中含有一种非常重要的多肽类物质——表皮生长因子(epidermicgrowthfactor,简称EGF),被誉为“美容基因”。
它能刺激多种细胞的分裂增殖,促进细胞分化,对受损皮肤进行快速修复,促进手术创口和创面的愈合;它能影响人体皮肤的细腻和老化,能启动衰老皮肤的细胞,使皮肤变得光滑而有弹性。
但这类物质同样可能作用于晚期癌细胞,促进其进一步生长。
所以如果是未经治疗或癌症晚期患者,请不要食用。
4、对蛋白质食品有过敏反应的过敏体质者,可以每次1克干燕窝、隔天一次。
如无过敏症状可调整到2-3克/天/次。
不过请务必购买不用药水清洗的燕窝,有些商贩用药水洗燕,多快好省,但对人体健康有害,尤其会诱发过敏症状。
燕窝虽好,但是也要特别注意以上四种特殊情况,在食用前弄清楚哪些人不适合吃燕窝再吃不迟。
七、燕窝的保存储藏小知识
食用燕窝以每人每次3-4克最佳,一个星期食用二到三次,连续食用三个月为宜。
食用燕窝的最佳时间是在睡前或清晨空腹吃下,但一些肺部有病痛或咳嗽的人,在凌晨一两点或半睡半醒之间吃下,效果会更好。
但一般一次不可能只发制3-4克燕窝,那么为了保证燕窝不变质,燕窝的保存方法和时间就需要来掌握一下了,
1、干货保存:
买后用保鲜盒或者密封保鲜袋可放到冰箱的保鲜或者冷藏格。
或者彻底晾干后(但不可日光直射),放到通风阴凉无潮的地方。
若因处理失当而发现燕窝有轻微发霉,可用牙刷加少许水分擦净,将之风干即可(切记不要太阳晒哦。
严重影响质量)。
注:
若发现燕窝湿度大,即使打算放入冰箱保存也建议先风干。
若燕窝已发酶到变黑色,则不再食用,因为燕窝已经被细菌侵蚀,当中的营养成分亦已经丧失。
燕窝乃是非常珍贵的食品,必须好好保存。
2、湿货保存(已经浸发):
用干净的器皿盛装,密封,防生水,防油可以放在保鲜或者冷藏7-15天。
最好是做到用多少,发多少,一次不要发太多,太透。
3、浓缩保存:
在未开封之前贮存于冰箱的冷藏室,当打开之后请尽快食用完,也是存于冰箱冷藏室。
注:
注意区分冷冻、冷藏室的区别。
八、真假燕窝的鉴别
燕窝造假方法一:
上涂料
劣质燕窝抹木薯粉增重。
很多消费者都认为表面光滑的燕窝盏才是好燕窝。
而正是这种误解给了不法商人以可乘之机,“涂料燕窝”也就应运而生。
燕窝是由金丝燕以其富含蛋白质的唾液,以条状不断重叠而筑出的巢,筑巢前后须耗时约二个半月左右,其间难免会有脱落的燕毛或其它杂质夹杂于燕窝条缝隙间。
燕窝在被采摘制成盏以后,由于把中间的细毛、杂质拣了出来,因此表面有不少小洞。
这样的燕窝品相看起来就不太好,相比极品官燕由于是头道燕窝,杂质较少。
不法商人利用消费者的误解,把涂料(如木薯粉、鱼胶粉、鸡蛋、树胶、浆糊等)涂于劣质燕窝盏表面来造假,令燕盏看起来光亮厚密,而且重量增加,从而获取更高利润。
而木薯粉用温水浸泡后也非常晶莹通透,外表看来与炖过的燕窝非常接近。
普通市民对此根本无法分辨。
燕窝造假方法二:
湿水
有的市民买回干燥后的燕窝储存一段时间后,无端减重25%。
燕窝“缩水”,这其实是不法燕窝商人设置的另一个造假陷阱。
在市面上有一些燕窝的成交价格比行业公价要低25%,消费者千万别以为“捡到了便宜”,因为这低的正是减去了燕窝中的水分。
按照通常燕窝大小来计算(除去特厚种类),37.5克燕窝应有6个盏(平均每盏6克上下),但湿水以后就只有4~5个(平均每盏7-9克),这是因为商人在进货后给燕窝增了湿。
有经验的买家在验货后如果发现是湿燕窝,则会要求以原价75%的价格成交,而绝大多数没有经验的消费者就成了“冤大头”。
更有甚者在燕窝表面喷上无色无味类似发胶的胶水。
一旦胶水凝固燕窝表面触摸起来似乎干度十足,实际上燕窝内所含水份完全被喷胶封死锁住,此种燕窝的利润高得惊人。
燕窝造假方法三:
替身
用买官燕的价钱买了草燕。
燕窝的种类可以随燕子和筑巢用材为三种:
官燕、毛燕和草燕。
官燕习惯以纯唾液筑成燕巢,所以杂质较少,其色泽微黄,呈丝瓜络样,加水后变软,吸水力强,且能膨胀七八倍,是燕窝中的上品。
毛燕产自“洞燕”,此类燕子习惯用羽毛混和唾液筑巢,毛燕的吸水力较官燕弱,且颜色较暗,拣去杂质,泡水后可制成燕丝、燕球及燕饼等,营养价值较官燕低。
草燕喜以杂草混和口水筑巢,含大量杂质,其燕窝成分是最少的,所以价钱亦是三类中最平的,主要制成品为燕碎、燕丝。
官燕盏内凹面有一层网状的官燕窝条,不法商人会用外形非常相似的草燕的燕条替换掉。
官燕的价格通常在950~1100元/37.5克(25~30元/克),而草燕的价格仅为300元/37.5克(8元/克)。
不法商人牟取的暴利可想而知。
瓶装浓缩燕窝真假鉴别方法
即食燕窝
因为很多人对燕窝的的泡发、炖制望而生畏,所以现在很多人选择直接购买瓶装即食燕窝(浓缩燕窝)。
但是瓶里的燕窝更加不便于辨识,所以假货非常泛滥。
不过可以从下面的方法做下初步的鉴别。
上品的即食燕窝色泽晶莹,将即食燕窝瓶倾斜45度后没有太多的水份,燕窝舀出后晶莹细腻。
优质的即食燕窝(白燕)开瓶后独有燕窝胶原蛋白质浓郁馨香。
血燕因金丝燕食用海边藻类、昆虫,炖制后香味没有白燕浓郁,但矿物质含量较高。
精湛工艺炖制的即食燕窝口感爽滑,富有弹性。
天然即食燕窝应标注不含防腐剂和添加剂。
购买罐装燕窝时,先轻轻摇晃一下,真燕窝能随着瓶子的摇动而晃动,呈银白色,且透明、晶莹、有弹性(轻拉会伸缩),液汁呈淡白色、淡黄色或淡棕色,口感清香甘甜。
假的瓶装浓缩燕窝有以下几种:
一是以雪耳(银耳)冒充,呈片状,液体较黏稠,一般不易晃动;
二是用马来西亚树胶制成,其液体易产生淡棕色沉淀;
三是用海藻胶加鱼皮制成,外观能以假乱真,但口感差,无燕窝浓郁馨香味。
除以上因素外还要观看标识上的产地、标准批文(特别注意QS标识)、生产日期、保质期等是否完整,还要根据产品标识的燕窝含量来对比价格,最重要的还是要选择可靠的购买地点和知名商家。
燕窝的真假辨别的小技巧
介于现在鱼龙混杂燕窝市场,如何分辨真假燕窝成了燕窝选购要点,也是很多消费者困惑和关注的问题,笔者根据一些业内人士提供的信息和一些资料整理一些简单、直观、易于操作的一些小技巧,希望对大家有所裨益。
真假辨别:
一选
市售的燕窝有血燕盏、白燕盏、黄燕盏。
其中黄燕盏较为稀有;白燕盏色白为好;血燕盏以色暗红的为佳。
购买时,以完整的盏形为好,而燕条、燕饼、燕丝为次选,特别是假货充斥的更为严重。
同时专家不建议消费者购买血燕,因为血燕产量稀少而利润高,假货比例更高。
真假辨别:
二看
燕盏一般是呈不整齐的半月形,中部凹陷成兜形,质地坚硬而脆,半透明,断面有镜面样光泽,略有角质感。
此外,燕盏中夹带的羽毛、杂质越少越好。
燕窝应该为丝状结构,由片状、块状结构构成的不是真燕窝。
燕盏薄厚、重量适中,平均每盏6克上下。
真假辨别:
三摸
主要是判断燕窝的干湿度。
含水份高的燕盏,用手将两端稍拗即弯,含水份低的则不易压弯。
真假辨别:
四闻
燕窝干燥时味道应该很淡,湿水后应该有特有的馨香和淡淡的蛋清味。
有酸味、化学气味、鱼腥味或油腻味的为假货。
真假辨别:
五浸
燕窝浸泡后,若摁下去完全没有弹性或浸泡后水面产生油物即假燕窝。
取一小块燕窝以水浸泡,松软后取丝条拉扯,弹性差,一拉就断的为假货;用手指揉搓,没有弹力能搓成浆糊状的也是假货;血燕和黄燕浸泡后水变色的是假货。
真假辨别:
六烧
用火点燃干燕窝片,如果是真燕窝就绝不会产生任何剧烈声响的飞溅火星。
一闻就是闻燕窝的味道,好多人都认为燕窝闻起来没什么味道,其实真正的燕窝是有味道的,应该说是一股淡淡的腥味,毕竟是小燕子的口水做的。
还有就是会有一种淡淡的木霉味,因为现在的燕窝大多都在燕屋里,所以会有木霉味,再加上运输途中都会进行喷水处理(这是行业潜则哦,呵呵!
),所以会有一些木霉味。
但一般只要通风后就OK了,泡发后也不会有这种味道了!
二看指的就是拿燕窝对着光源看,正常的燕窝不是密不透风的,因为在燕窝人工挑毛的过程中,会有一些缝隙形成,这些缝隙原来都是燕子细毛或其他一些杂质,所以有缝隙是很正常的,如果太密了也要小心了,有可能有刷胶哟!
还有能看到一些小的细毛,因为是人工挑毛不可能绝对干净,所以会有一些小的细毛留在燕窝里,如果完全看不到细毛,也很有可能是不好的燕窝,用化学的方法处理过了,对人体是有害的。
同时正常燕窝的纹理应该是一丝丝的。
颜色应该是浅灰或淡黄的。
三发指的就是泡发了,说到泡发,先要了解一个概念,就是发头,指就是是燕窝干身时的重量和泡发后的重量比,一般优质的燕窝发头在6到8倍,也就是说如果3克的干身燕窝,泡发后大概在18到24克之间。
发头过大的燕窝也不是好的燕窝哦,也有可能采用了化学的方法或是用别的材料制作燕窝。
四炖当然就是指炖制燕窝了,一般用炖盅隔水炖30到40分钟就可以了。
炖完后会有一股浓郁的蛋白清香扑鼻而来,这是真假燕窝的一个重要指标。
假的燕窝是不会有这种清香的蛋白味的。
九、燕窝的做法大全(燕窝食谱)
燕窝做法大全
燕窝食谱大全,其中包括怎样炖燕窝,燕窝怎么吃,燕窝的食用方法,燕窝美食,冰糖燕窝以及血燕、白燕、燕盏、燕条、燕碎、燕丝、燕饼等各种燕窝种类的吃法及做法。
燕窝营养,具有美容养颜、养生保健等各大功效,燕窝的独特品质也赋予其不同于一般食物的食用方法,你还在为燕窝的吃法而烦恼么,下面就由燕思巢专业燕窝品牌教你燕窝该怎么吃才能真正保证它的营养成分被人体完整吸收,不同的炖煮方法,让您享用燕窝不同的完美功能。
轻轻松松炖煮你想要的燕窝美味。
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