农村幼儿园幼儿膳食营养供给问题及策略.docx

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农村幼儿园幼儿膳食营养供给问题及策略

农村幼儿园幼儿膳食营养供给问题及策略

　　3--6岁是人一生中身体生长发育的关键期，科学的膳食营养是儿童智力身体发育的保障。

是提高幼儿身体免疫力，防止疾病的重要保障。

均衡膳食，科学合理搭配，促进幼儿健康发展。

随着我国经济的快速发展，人民日益增长的物质文化需求不断提高，家长们也愈发重视幼儿的膳食营养搭配，扮演者监督者的角色，时刻监视着幼儿园膳食营养。

幼儿园的膳食营养是在幼儿园现有的经济基础上，结合幼儿园的实际情况均衡膳食营养。

均衡膳食营养对促进幼儿各个方面的生长发育有着重要影响，但是在膳食营养的实施过程中也存在不少问题，本文就农村幼儿园膳食营养供给问题及对策展开研究。

　　一、引言

　　膳食是指保证人体生命正常运行所需的各种食物之和，是我们生命得以维持的必不可少的物质条件。

二均衡膳食就是对各种食物科学合理的搭配二形成的膳食，均衡膳食的目的是为了满足人体对各种营养物质的需求。

3--6岁是人一生中身体生长发育的关键期，科学的膳食营养是儿童智力身体发育的保障。

是提高幼儿身体免疫力，防止疾病的重要保障。

幼儿园应该重视儿童膳食均衡，科学合理的制作带量食谱，保证幼儿所需营养的数量、类型及比例等。

结合本园幼儿营养状况和身体发育的特点合理的制作食谱，以满足幼儿的营养需要。

通过调查与了解镇远县内幼儿园都是二餐一点的形式供餐，同时通过我们老师对我园幼儿家长进行幼儿饮食习惯的访谈了解到幼儿饮食存在的问题，从我国传统饮食习惯、家庭饮食习惯、幼儿主体、幼儿园本身饮食管理情况来分析原因，发现问题，提出建议。

　　二、农村幼儿园幼儿膳食营养供给问题

　　镇远县大地乡中心幼儿园是一所农村幼儿园，作为大地乡中心幼儿园分管后勤的教师，通过对我园进出库账本查阅，调查了我园一个月摄入的全部食物品种与数量，总结了我园幼儿膳食营养供给的问题

　　1、肉内主要以猪肉为主，鱼类几乎没有;

　　主食主要以大米为主，较少添加粗粮;

　　菜类主要以容易保存的瓜类为主，叶子类蔬菜较少;

　　根据幼儿摄入情况来看，幼儿的钙、锌摄入普片缺乏，豆类蛋白摄入不足，优质蛋白摄入比例较低。

　　2、我园食物都是由蔡酱坊公司统购配送，但是未能日送，一周送2次，有时会出现蔬菜不新鲜，腐烂现象，出现缺少不能及时补给

　　3、我园幼儿未能学期进行健康检查一次，因此，不能用健康检查报告来分析了解幼儿身体发展情况，科学合理的安排幼儿膳食，均衡膳食。

　　4、由于是农村，资源匮乏，加之保存困难，午点大多以饼干，蛋糕为主，水果和其他较少，幼儿的糖类摄取过多，我园幼儿龋齿幼儿较多。

　　5、我园的食堂工作人员是未经培训，只需健康检查合格就从业的当地人员，她们存在着不能较好掌握火候，合理烹调的缺点，经常出现多油多盐现象，并且好多菜式不会烹调，特别是鱼类食物。

　　三、农村幼儿园幼儿膳食营养供给策略

　　幼儿园营养膳食对幼儿身体发展起着重要作用，均衡膳食，是幼儿获得营养的基本保证，是保障幼儿身体正常发育的物质基础。

针对我园幼儿膳食营养供给出现的问题，总结了一些解决办法

　　1、科学合理的制定带量食谱，为幼儿提供全面、平衡、适量、合理的膳食，满足幼儿营养需求。

（1）根据幼儿的营养所需制定食谱

　　幼儿营养所需的物质主要有脂肪、蛋白质、矿物质、碳水化合物、维生素和水等六大物质。

这些物质是幼儿身体发育必不可少的物质。

因此，制定食谱时要科学合理的按照正常所需比例搭配各种食物。

以食物的主副形式分配在幼儿食谱中。

食谱内容要多样，适量、均衡，注重干稀搭配、荤素搭配、甜咸搭配、粗细搭配。

（2）根据幼儿的年龄特点制定食谱

　　不同年龄阶段的幼儿所需营养物质的比重也不同，因此根据幼儿的年龄特点制定食谱有利于幼儿摄入足够的营养，保证幼儿正常发展。

　　2、严格把握食物采购验收关，保证食品新鲜安全。

　　我园所有食物是由蔡酱坊公司供应，在采购时，要掌握好数量，品种;

　　在验收时，对不合格的水果、蔬菜、肉类要及时退货或者更换，同时要核对食物的数量。

确保幼儿天天能吃上新鲜的饭菜。

　　3、加强食堂从业人员膳食营养培训，提高饭菜制作水平

　　改善幼儿膳食营养质量，保障幼儿膳食营养摄入，提高饭菜制作水平是关键。

因此，我认为应对食堂从业人员定期开展业务培训，或者到集团园参观学习，取长补短，全面提高食堂从业人员的烹饪技术。

食堂从业人员应经常下班级了解幼儿进餐情况，根据幼儿进餐情况，及时调理。

　　4、规范膳食检测制度，确保幼儿膳食均衡

（1）对食谱进行定期评价分析

（2）对幼儿身体发育情况定期测量

　　（3）对幼儿出勤率分析幼儿体质强弱

　　农村幼儿园幼儿膳食营养供给问题及策略幼儿与成人不同，他们正处于长身体的阶段，需要全面的营养补充，营养不均衡、膳食结构不合理或者是饮食习惯不好会直接影响到幼儿的健康成长，可能会造成幼儿发育迟缓、体重超标等问题，当前，也有很多针对幼儿身体健康的研究，但是大多研究的侧重点在运动方面，对于饮食并没有十分重视。

事实上，饮食营养方面才是幼儿健康成长的重中之重。

　　一、幼儿园饮食营养工作中问题所在

（一）幼儿园饮食管理机制有待优化

　　1.缺少具备专业饮食营养知识的保健医生。

幼儿园有责任根据幼儿的身体发育需求为幼儿提供适合该年龄段、适合园内人数的营养饮食。

一般来说，营养食谱的制定要由专业的保健医生全权负责，现实情况却不是这样，很多私立的幼儿园，包括农村的幼儿园是没有保健医生这个职位的，有的幼儿园的保健医生专业知识不过硬，也不能够制作出适合幼儿的食谱。

　　2.幼儿园三餐管理混乱。

幼儿三餐的管理是保育老师的职责，在很多幼儿园中，保育老师开餐意识缺乏，对幼儿开餐前的心理状态不够重视，更不用提及创造良好的用餐气氛，仅限于完成工作任务，这样对幼儿的健康是不利的。

有的保育老师甚至在幼儿用餐时呵斥幼儿，造成幼儿情绪不佳，也影响了用餐气氛。

（二）不重视幼儿园饮食营养的教育

　　1.饮食营养教育内容过少。

幼儿园需要对幼儿进行饮食营养教育，在南京师范大学出版的教材中，针对幼儿营养知识的普及内容有5个，包括“香甜水果”“香喷喷米饭”“口渴喝什么”等，但是在培养饮食习惯方面内容却只有1个：

“让幼儿养成漱口的好习惯”，活动内容也非常少，在教学实践中，对于饮食方面的教学会有选择地教授给学生，这也就使得幼儿对饮食方面的了解少之又少。

　　2.饮食习惯和饮食情感被忽视。

因为幼儿的年龄小，发育不成熟，其知识的掌握与习惯的养成大部分都要依赖幼师，但是幼师的教学方式往往比较单一，课堂上不能把知识讲透，同时采用的授课方式以说教为主，这样一来幼儿学到的知识就十分有限。

因为，幼师更加注重饮食知识的灌输，对于幼儿饮食习惯的培养和饮食情感的培养不重视，而且幼儿又缺少参加活动亲身体验的机会，很多家长往往又不具备专业的营养知识导致了孩子在饮食方面很多不好的习惯。

　　3.家长的饮食观念和饮食习惯不健康。

家长是孩子的第一监护人，也是孩子的第一任老师，家长的很多观念和行为都在潜移默化地影响着孩子。

平时很多家长在饮食方面采取放任的态度，喜欢什么就买很多来吃，不喜欢的食物就表现出来一种排斥和抵触的情绪，久而久之，幼儿也会变得挑食偏食。

虽然有的幼儿园也会对家长进行饮食营养方面知识的普及，但是保育员和幼师很少接受这类的知识传授，造成了家长与幼儿园之间合作的障碍。

　　二、解决幼儿园饮食营养工作中存在问题的对策

（一）幼儿饮食管理机制需完善

　　专业营养师对于幼儿园完善饮食管理机制是十分重要的，依靠专业的营养师为幼儿进行营养食谱的编制，计划每一周的带量食谱，并且保证菜品的丰富性，才能保证幼儿饮食搭配科学化、合理化。

同时需要专业的烹饪人员，掌握烹饪知识，知道不同的蔬菜运用不同的烹饪方法保证营养的完整性，保证食物制作过程标准化。

（二）幼儿三餐管理需加强

　　正确的三餐管理需要注意很多方面的问题，在幼儿用餐过程中尽量不要打扰他们用餐，在添饭的时候少盛多添，幼儿吃起来会比较容易，速度也会加快，这对于培养幼儿对饮食的兴趣有着很重要的作用，孩子也会更加喜欢吃饭。

积极营造良好的用餐环境，避免催食、呵斥等情况的发生。

　　（三）家长配合开展饮食活动

　　幼儿的教育少不了家长的配合，首先要争取为家长树立科学的饮食意识，培养其良好的饮食习惯，然后由家长陪伴孩子参观超市或者是菜市场，甚至是蔬菜基地，与幼儿共同了解各种蔬菜和水果的营养价值。

也可以让家长陪伴儿童一起上课。

　　总之，要充分重视幼儿的饮食营养问题，并且努力为幼儿提供良好的饮食条件，这需要多方面的共同合作。

幼儿园方面应科学掌握幼儿成长所需营养的专业知识，为幼儿提供均衡营养的膳食，家长也需要按照科学的方法培养幼儿良好的饮食习惯，共同保证幼儿的茁壮成长。

　　农村幼儿园幼儿膳食营养供给问题及策略课堂和食堂是幼儿园管理的两大阵地。

食堂办得好不好，直接关系到师生的身体健康，尤其是幼儿的健康成长，直接影响幼儿园的社会形象。

后勤工作是做好幼儿园管理工作和教育工作的基础所在，幼儿园在园领导的关心支持和教师们的积极配合下，回顾食堂管理工作，我们主要做了以下几方面舍和园内环境在原有基础上有了更大的改观的工作。

（一）完善各类制度

　　1、增强对食堂人员的考核。

制订了《食堂人员工作要求及奖惩细则》，对厨房人员工作实行基础工资加奖金制，对照《细则》由教师每月定期评价食堂人员的工作出勤等情况，，发放工资及奖金，有效增进了后勤工作的更优化。

　　2、蔬菜购入采用多人组合法，买菜、付款、验货、过秤、记账分人负责，互相督促、互相监督，园长统一审批。

　　3、建立食品卫生管理网络，实行食品卫生安全园长负责制，进一步健全《食堂工作管理制度》以及各岗位卫生责任制度，并与所聘人员签订聘用合同及安全责任状，做到有岗就有人，有人就有责。

　　4、进行成本核算，积极施展伙委会的作用，及时调查了解食堂管理及师生用餐情况，发现问题及时处理。

（二）提高职工素质

　　1、增强培训。

我园每月组织职工学习《食品卫生培训教材》或对她们进行安全教育，增强食堂工作人员规范操作的意识，提高规范操作的能力。

　　2、明确岗位职责。

我园力求将食堂工作分工细化，组织学习各岗位职责，使之进一步明确。

岗位任务的完成情况与考核挂钩，进一步提高了职工岗位意识和服务意识。

　　3、及时反馈情况。

每月由教师对食堂工作进行评价，在评价中提出的意见或建议，我们及时与食堂人员交换，督促整改，在整改中不断提高和完善。

　　（三）高度重视卫生安全工作

　　1、通过正常渠道采购食品，索取合同摊位的合法证件。

在与供货商合作前，我们认真审核证件，明确责任，签定协议。

把好采购、验收、取样、浸泡、清洗、操作、消毒关。

　　2、一丝不苟地做好消毒工作。

餐具做到"一用一消毒"，小餐具用消毒柜消毒，大餐具用消毒液消毒。

　　3、食堂工作人员均持健康证和卫生知识培训合格证上岗，工作期间能按要求穿戴好工作衣帽，保持个人卫生，环境卫生分人分块包干，保证食堂环境卫生。

　　4、食堂灶具等处使用煤气，职工能规范操作，时刻注意用气安全。

　　5、增强了食堂财产管理。

每学期开学时，各人领用炊具、餐具认真履行领用手续，学期结束时上交清点，增强了大家爱护集体资产的责任感。

总之，我们本着思想到位、管理有力、服务超前的意识，使幼儿园食堂工作正沿着更完善更规范的轨道发展。