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临床营养学试题库9套
临床营养学试题库9套
(一)名词解释
1.乳糖不耐症
2.蛋白质生物学价值
3.基础代谢率
4.诊断膳食
5.蜜月病
6.主动免疫
(二)选择题(A型、X型)
[A型题]
1.直接提供中枢神经系统能量的是()
A.脂肪酸B.葡萄糖C.氨基酸D.以上都是
2.人体蛋白质营养水平评价指标,最常用的是()
A.血清运铁蛋白B.血清白蛋白C.血清前白蛋白D.视黄醇结合蛋白
3.下列哪种维生素在蔬菜水果中含量最低()
A.维生素D3B.胡萝卜素C.维生素CD.维生素B2
4.地方性甲状腺肿大病人应多食哪类食物()
A.黄绿色蔬菜B.海中动植物C.奶蛋类D.脏腑类
5.病人因呕吐、腹泻、大面积烧伤、大量出汗等可导致机体水分丢失,当失水超过体重的时,就会危及生命。
()
A.8%B.9%C.10%D.11%E.12%
6.某同学献血之后,你会推荐下列哪组食品来为他补血()
A.巧克力、蛋糕、梨B.牛蹄筋、海参、大虾
C.猪肝、牛肉松、西式火腿D.饼干、苹果、香蕉
7.下列说法中不正确的是()
A.谷类食物加工越精细,营养素丢失越多。
B.豆类食物加工越精细,消化吸收率越高。
C.豆类食物与谷类食物搭配食用,可提高蛋白质的吸收率。
D.干豆中不含维生素C,但发芽后可产生。
8.以下食物中生物价最低的是:
A.全牛奶 B.牛肉C.大豆 D.大米
9.《中国居民膳食指南2007》建议成年人每天的运动量相当于()
A.4000步B.5000步C.6000步D.7000步
10.选择食物时应考虑三大产热营养素的平衡,它们的适宜比例是()
A.碳水化合物55~65%,脂肪20~30%,蛋白质10~15%
B.碳水化合物50~60%,脂肪25~35%,蛋白质10~15%
C.碳水化合物50~60%,脂肪20~30%,蛋白质15~20%
D.碳水化合物55~65%,脂肪15~25%,蛋白质15~20%
11.以下食物中含牛磺酸最多的是()
A.小黄鱼B.毛蚶C.蛋类D.海带
12.药膳强调以防病善身为主,因而特别重视增强()
A.肺、脾、肾三脏的功能B.心、脾、肾三脏的功能
C.脑、脾、肾三脏的功能D.肝、脾、肾三脏的功能
13.合成性激素原料是()
A.氨基酸B.优质蛋白质C.胆固醇D.维生素
14.老年人补钙的首选食物是()
A.乳及乳制品B.豆类及制品C.肉类D.坚果E.粮谷类
15.肝脏功能衰竭患者采用肠内营养,选择膳食时应注意()
A.苯丙氨酸含量较高B.支链氨基酸含量较高
C.蛋氨酸含量较高D.高蛋白饮食
16.肝硬化患者易于发生糖尿病是因为()
A.胰岛素相对分泌不足B.胰岛素绝对分泌不足
C.胰岛素抵抗D.糖摄入过多
E.能量摄入过高
17.急性胃炎,病情逐渐好转后,可由清流质逐步增加牛奶、蛋羹,在过度到()
A.高膳食纤维饮食B.高碘饮食
C.低脂少渣半流质或软饭D.肠外营养
E.高盐饮食
18.肿瘤的预防措施中应鼓励()
A.增加动物性食物的摄取B.增加植物性食物的摄取
C.增加盐的摄取D.提倡饮酒
19.平衡膳食是指()
A.供给机体足够的热能B.供给机体足够的营养素
C.供给机体全部所需的营养素
D.供给机体适宜数量的热能和各种营养素,且比例适当
20.关于病人营养的描述,正确的说法是()
A.人体处于各种病理状态下的营养需求
B.人体处于正常生理状态下的营养需求
C.可以直接影响医疗效果D.是病人综合治疗的一个组成成分
[X型题]
1.碳水化合物有以下作用()
A.参与组织构成B.节约蛋白质作用
C.促进脂溶性维生紊吸收D.供能
2.非必需氨基酸指的是()
A.蛋白质合成不需要B.不一定必须由食物供给
C.可以由其他氨基酸转化的氨基酸D.体内不能合成
3.评价食物蛋白质的质量优劣主要取决于()
A.蛋白质含量B.蛋白质消化率
C.蛋白质摄入量D.蛋白质氨基酸的组成
4.人体内水的排除途径主要有()
A.肾脏排尿B.皮肤蒸发C.呕吐D.流眼泪
5.对必需脂肪酸目前肯定的是指()
A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.二十碳四烯酸
6.关于牛奶的叙述,哪些是正确的()
A.牛奶适于各个年龄的人饮用B.煮生的牛奶时不宜先加糖
C.加热牛奶时不要煮沸D.喝牛奶时不要加巧克力
(三)填空题
1.膳食调查通常采用下列几种方法:
、、和。
2.小儿缺乏维生素D可出现;成人发生;老年人出现。
3.维生素B1缺乏可引起,维生素C缺乏可引起。
4.脂溶性维生素包括、、、。
5.当摄入氮和排出氮相等时,为。
如摄入氮多于排出氮,则为。
而摄入氮少于排出氮时,为。
6.老年人膳食中应控制的摄入量,主要是防止摄入过高。
7.世界卫生组织建议是每人每日食盐的摄入量平均为。
8.围手术期病人对维生素的需求明显增加,尤其是对_____、______、________、________、________和_________的需求更为重要。
9.对于肝功能损害较轻的肝硬化患者总的来说应供给的膳食,即、、和适量的膳食。
10.慢性肾功能衰竭低蛋白饮食加:
。
(四)简答题
1.请各举5例营养过剩和营养不良导致的疾病。
2.为什么提倡母乳喂养?
3.简述标准体重的定义,并说明它在糖尿病营养治疗中的意义。
4.简述SOAP营养咨询方法的主要内容。
(五)论述题
1.何为氨基酸评分,其营养意义有哪些?
2.论述骨质疏松症的预防。
【参考答案】
(一)名词解释
1.乳糖不耐症:
有些人体内缺乏乳糖酶时,乳糖就不会被水解,无法被吸收,故饮用牛奶后会产生腹痛、腹泻、腹胀等症状,医学上称之为乳糖不耐症。
2.BV:
即蛋白质生物学价值,指蛋白质经消化吸收后,进入机体可以储留和利用的部分。
=储留氮/吸收氮*100%
3.20.MBR:
即基础代谢率,用以表示基础代谢的水平。
是指人体在清醒和极端安静情况下,不受精神紧张、肌肉活动、食物和环境温度等因素影响时的能量代谢率。
即人体处于基础代谢状态时,每平方米体表面积每小时的能量消耗。
4.诊断膳食(亦称试验膳食):
是指在特定的时间内,通过对膳食内容的特殊调整,协助诊断疾病,是配合临床检查病因,明确诊断的一种辅助手段。
是用于疾病诊断或辅助检察或代谢研究的特殊膳食。
5.蜜月病:
是指在新婚蜜月中,由于新婚夫妇性交次数过多,身心过度劳累,致使抵抗力下降所诱发的一些以生殖系统感染、泌尿系统感染为主要症状的常见疾病。
6.主动免疫:
人工主动免疫是将疫苗或类毒素接种于人体,使机体产生获得性免疫力的一种防治微生物感染的措施,主要用于预防。
(二)选择题
[A型题]
1.B2.B3.A4.B5.C6.C7.B8.D9.C10.A11.B12.A13.C14.A15.B16.C17.C18.B19.D20.D
[X型题]
1.ABD2.BC3.ABD4.AB5.AB6.ABCD
(三)填空题
1.称量法(或称重法)、饮食史法、化学分析法和查账法。
2.佝偻病;骨质软化症;骨质疏松。
3.脚气病,坏血病。
4.A、维生素D、维生素E、维生素K。
5.零氮平衡;正氮平衡;负氮平衡。
6.肥肉和动物内脏,脂肪和胆固醇
7.6g
8.维生素C、B、A、E、D和叶酸
9.三高一适量高蛋白高碳水化合物高维生素脂肪
10.必须氨基酸疗法
(四)简答题
1.请各举5例营养过剩和营养不良导致的疾病。
营养过剩:
高脂肪可导致肥胖、高脂血症、乳腺癌、痛风,精制食糖导致龋齿。
营养不良:
缺碘导致地方性甲状腺肿大;缺铁导致缺铁性贫血;缺维生素A导致夜盲症;缺维生素C导致坏血病;缺维生素D导致佝偻病。
2.为什么提倡母乳喂养?
1)母乳蛋白质约2/3为白蛋白,易于消化吸收;
2)母乳脂肪球小,有较多的脂肪酶,易于消化吸收,并且必需脂肪酸及其它不饱和脂肪酸含量高;
3)母乳的乳糖含量高,有益于大脑发育,有利于肠道矿物质吸收;
4)矿物质含量较牛乳少,不会使婴儿肾溶质负符过度,并且其中铁、锌等的生物利用率高;
5)母乳中含有多种免疫物质,能增强婴儿的抗病能力;
6)母乳在婴儿肠道内产生促进双岐乳酸杆菌生长因子,有利杀肠道致病菌。
3.简述标准体重的定义,并说明它在糖尿病营养治疗中的意义。
标准体重就是在人群中经过大量的调查研究得出的相同种族、性别、年龄、身高的人体体重正常值范围。
标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义:
1)可以根据标准体重,计算糖尿病患者的热量需求,便于安排食谱。
2)标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一。
3)可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量。
4.简述SOAP营养咨询方法的主要内容。
S:
询问饮食营养状况饮食史、饮食习惯和嗜好、饮食调查、餐次和分配比例、有无偏食史,以及烹调加工的方法等。
(要求启发对象、无遗漏项)
O:
体格营养状况检查测量身高、体重、肱三头肌皮折厚度、上臂围,以及营养缺乏症体格检查;血液常规化验,包括白细胞总数、淋巴细胞分类,血清总蛋白、白蛋白、球蛋白、视黄醇结合蛋白、血清脂蛋白及期分类等。
(要求关爱对象、操作正确、记录准确)
A:
营养评价按照《推荐的每日膳食中营养素共给量标准》进行饮食调查结果的评价,了解食物结构是否合理,各种营养素是否满足机体需要。
根据提体格营养状况检查的结果评价当前的营养状况。
(要求计算准确、客观评价)
P:
饮食营养计划结合经济条件和饮食习惯,根据疾病种类,在饮食营养原则方面给予指导,包括饮食禁忌食物等值换算、参考食谱,以及注意事项。
(要求表述正确、举例生动)
(五)论述题
1.何为氨基酸评分,其营养意义有哪些?
答:
氨基酸评分:
又叫蛋白质化学评分,使用被测食物蛋白质的必须氨基酸评分模式和推荐的理想的模式或参考蛋白的模式进行比较,比值最低的那种氨基酸,即为第一限制氨基酸,此最低比值即受试食物蛋白的氨基酸评分或化学评分。
其分值为食物蛋白质中的必需氨基酸和参考蛋白或理想模式中相应的必需氨基酸的比值。
氨基酸评分=每克受试蛋白的某种AA含量(mg)/每克参考蛋白的该种AA含量(mg)
食物蛋白中氨基酸的含量可用比较的参考蛋白的关系或用每克氮的关系表示。
因此氨基酸评分能反映蛋白质构成和利用率的关系。
不同年龄的人群,其氨基酸评分模式不同,不同的食物其氨基酸评分模式也不同。
了解各人群及各食物的氨基酸评分模式,可以知道他们分别不足的必需氨基酸,从而合理混合膳食达到氨基酸的互补,以使氨基酸模式更接近人体的需要,从而提高混合食物蛋白质的营养价值。
2.骨质疏松症的预防
1).以运动强健骨骼,可增加骨骼的矿物质含量。
2).从饮食中摄取足够的钙质。
3).熬骨头汤时加些醋,可帮助溶解骨头中的钙。
4).服用钙质补充物,可将钙质补充物置一锭于醋中,若裂成数块,则较易溶于胃里,若无,应更换其它品牌。
5).摄取足够的维他命D,以帮助吸收钙质。
6).节制使用酒精。
7).戒烟。
8).限制咖啡因用量。
9).不要吃太多的肉,以免蛋白质促使钙质排出,而导致钙质流失。
10).减少盐量,以免愈多的钙质随着钠在尿液中被排出。
11).注意磷酸的摄取量,理想的摄取量钙质与磷酸应是1:
1,因钙质较不易被吸收,所以应增加钙质的吸收量。
12).有骨骼疾病的家族病历、白种人、肤色白皙、骨架较小、体脂肪较少、四十岁以上、已切除卵巢、未生过小 孩、停经期提早来、对乳品过敏的人较容易得到骨质疏松症。
临床营养学模拟考试试题(四)
(一)名词解释
1.氨基酸评分
2.基础代谢
3.维生素
4.要素膳
5.条件必需氨基酸
6.推荐摄入量
(二)选择题(A型、X型)
[A型题]
1.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( )
A.鱼油 B.猪油
C.牛油 D.羊油
2.评价食物蛋白质营养价值的公式 ×100表示的是( )
A.蛋白质的消化率 B.蛋白质的功效比值
C.蛋白质的净利用率 D.蛋白质的生物价
3.C18∶0是( )
A.单不饱和脂肪酸 B.多不饱和脂肪酸
C.饱和脂肪酸 D.类脂
4.限制氨基酸是指( )
A.氨基酸分较高的氨基酸 B.氨基酸分较低的氨基酸
C.氨基酸分较高的必需氨基酸 D.氨基酸分较低的必需氨基酸
5.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为:
( )
A.5.85 B.6.05
C.6.25 D.6.45
6.成人摄入混合膳食时,因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( )
A.5% B.10%
C.15% D.20%
7.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为( )
A.40%以下 B.40~54%
C. 55~70% D.70%以上
8.下列食物含果胶较多的是( )
A.面粉 B.黄豆
C.香蕉 D.黄瓜
9.下列物质中属于多糖的是( )
A.糖元 B.蔗糖
C.麦芽糖 D.葡萄糖
10.组成低聚糖的单糖分子数为( )
A.1~2个 B.3~8个
C.11~15个 D.16~20个
11.水溶性维生素摄入过多时( )
A.可在体内大量贮存 B.可经尿液排出体外
C.极易引起中毒 D.通过胆汁缓慢排出体外
12.人体维生素B1缺乏时,红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是( )
A.转酮醇酶活力及TPP效应均降低
B.转酮醇酶活力及TPP效应均增高
C.转酮醇酶活力降低,TPP效应增高
D.转酮醇酶活力增高,TPP效应降低
13.夜盲症可能是由于缺乏( )
A.维生素A B.维生素D
C.维生素B1 D.维生素B2
14.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( )
A.锌 B.铬
C.硒 D.钙
15.人体必需微量元素包括( )
A.硫、铁、氯 B.碘、镁、氟
C.铁、铬、钴 D.钙、锌、碘
16.有利于非血红素铁吸收的是( )
A.维生素C B.钙
C.草酸 D.膳食纤维
17.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是( )
A.叶酸、维生素B6、铁 B.维生素A、碘、钙
C.维生素C、锌、碘 D.锌、叶酸、维生素A
18.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是( )
A.牛乳的乳糖含量低于母乳 B.牛乳的钙含量低于母乳
C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳 D.牛乳的脂肪含量低于母乳
19.为适合婴儿消化系统的特点,避免食品过敏,婴儿首先添加的辅食种类应为( )
A.蛋类 B.谷类
C.豆类 D.肉类
20.为了满足生长发育的需要,10~13岁儿童( )
A.铜的摄入量应高于成年人 B.碘的摄入量应高于成年人
C.铁的摄入量应高于成年人 D.钙的摄入量应高于成年人
(三)填空题(本大题共10空,每空1分,共10分)
21.当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时,很可能是缺乏_______。
22.豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆,主要原因是去除了_______,并破坏了抗胰蛋白酶。
23.富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生_______和多环芳烃。
24.人体内含量小于0.01%的矿物质称_______。
25.使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是_______含量较低。
26.孕妇缺钙可导致_______症。
27.将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加_______处理。
28.氨基酸是组成蛋白质的基本单位,在人体和食物中有20余种,按照_______分为必需氨基酸和非必需氨基酸。
29.膳食纤维的主要特征是_______、黏滞作用、结合胆酸作用和阳离子交换作用。
30.“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的_______供给,以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质,减少蛋白质作为能量而消耗。
(四)简答题
31.如何制定营养健康教育项目?
32.胃肠内用营养剂有哪些?
并举例说明。
33.药物对营养的影响表现在哪些方面?
34.简述骨质疏松的主要预防措施。
35.乳母膳食中哪些营养素缺乏会影响婴儿营养状况?
36.简述糖尿病的营养治疗原则。
(五)论述题
37.试述膳食脂肪酸对人体血脂水平的影响。
38.试述慢性肾功能衰竭的饮食治疗原则。
【参考答案】
(一)名词解释
1.氨基酸评分:
又叫蛋白质化学评分,使用被测食物蛋白质的必须氨基酸评分模式和推荐的理想的模式或参考蛋白的模式进行比较,比值最低的那种氨基酸,即为第一限制氨基酸,此最低比值即受试食物蛋白的氨基酸评分或化学评分。
其分值为食物蛋白质中的必需氨基酸和参考蛋白或理想模式中相应的必需氨基酸的比值。
2.基础代谢:
是人体维持基本的生命活动所需要的能量。
即机体处于恒温条件下(一般18~25℃),空腹、静卧、清醒状态时,维持呼吸、循环、体温和细胞功能所需要的能量。
3.维生素:
是维持人和动物机体健康所必需的一类营养素,为低分子有机化合物,它们不能在体内合成,或者所合成的量难以满足机体的需要,必须由食物供给。
4.要素膳:
是根据人体需要量或推荐供给量为依据,采用氨基酸或水解蛋白,炭水化合物、脂肪、维生素、矿物盐及微量元素等配置而成的一种完全肠内营养制剂。
要素膳可供口服或管饲,在许多疾病的临床中使用,不需要消化或稍经消化即可吸收,使人体得到必须的各种营养素,以维持正常生理功能.
5.条件必需氨基酸:
半胱氨酸和酪氨酸在体内分别能由蛋氨酸和苯丙氨酸和成,这两种氨基酸如果在膳食中含量丰富,则有节省蛋氨酸和苯丙氨酸两种必需氨基酸的作用,称半胱氨酸和酪氨酸为条件必需氨基酸或半需氨基酸。
6.推荐摄入量:
即RNI,相当于传统使用的RDA(膳食营养供给量),是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数(97-98%)个体需要量的摄入水平
(二)选择题
1.A 2.D 3.C 4.D 5.C
6.B 7.C 8.C 9.A 10.B
11.B 12.C 13.A 14.A 15.C
16.A 17.D 18.A 19.B 20.D
(三)填空题
21.维生素B2(或核黄素)
22.膳食纤维
23.杂环胺
24.微量元素(或痕量元素)
25.赖氨酸
26.骨质软化
27.碱(或小苏打)
28.是否能在体内合成
29.吸水作用
30.碳水化物
(四)简答题
31.
(1)根据教育目的确定教育对象;
(2)确定教育内容;
(3)确定教育方法和形式开发领导,培养骨干,动员群众;开展多种教育方式。
32.
(1)天然食品营养剂;
(2)聚合营养剂;
(3)要素营养剂;
(4)组件营养剂。
33.
(1)药物对食欲的影响。
(2)药物对营养素吸收的影响。
(3)药物对营养素代谢的影响。
(4)药物对某些特殊食物成分代谢的影响。
(5)药物对营养素排泄的影响。
34.
(1)合理膳食,调整膳食结构,增加乳及乳制品。
(2)适时适量补钙,提高骨密度峰值,补充时注意制剂中钙元素的含量。
(3)体育锻炼、刺激成骨细胞活动,有利骨质形成。
35.
(1)蛋白质:
可影响乳汁分泌量
(2)碘、锌:
可影响母乳中碘、锌含量,乳母缺碘可导致婴儿患克汀病(或呆小症)。
(3)维生素A和水溶性维生素:
可影响母乳中维生素A、水溶性维生素含量,如乳母缺乏维生素B1,可导致婴儿脚气病。
36.
(1)限制总能量摄入,以达到维持理想体重;
(2)膳食中碳水化物、蛋白质、脂肪比例应适当。
同时注意补充维生素和微量元素;
(3)增加膳食纤维摄入量,减少酒和钠的摄入;
(4)糖尿病饮食治疗需长期坚持;
(5)避免高糖食物如各种甜食、糖果等;
(6)肥胖、妊娠、并发症患者的饮食治疗应视具体情况而定。
(五)论述题
37.
(1)饱和脂肪酸:
有升高血胆固醇的作用C12∶0~C16∶0有升高血胆固醇的作用;
(2)单不饱和脂肪酸:
降低血胆固醇,尤其是LDL-C;
(3)多不饱和脂肪酸:
(4)反式脂肪酸:
增加血中LDL-C;
38.
(1)蛋白质及必需氨基酸,根据症状和肾功能损害程度,决定膳食中蛋白质的量。
一般以0.3~0.6g/kg理想体重为宜。
对于透析病人因丢失蛋白较多,血透患者每日蛋白质供应量1.0~1.2g/kg,腹透病人每日1.2~1.5g/kg,并以优质蛋白占总蛋白质的50%~70%为宜,以减少非必需氨基酸摄入。
(2)能量摄入充足,一般成人30~35kcal/kg/d;
(3)注意钙的补充,血
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