茶叶种植管理技术.docx
- 文档编号:6347975
- 上传时间:2023-01-05
- 格式:DOCX
- 页数:10
- 大小:26.32KB
茶叶种植管理技术.docx
《茶叶种植管理技术.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《茶叶种植管理技术.docx(10页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
茶叶种植管理技术
茶叶种植管理技术
春茶前生产管理技术
春茶提早开采、提早上市,从而提高春茶产量产值,是茶业增效茶农增收的关键,结合富阳市茶叶生产实际,春茶开采前主要抓好茶园施肥、茶树修剪、冻害预防、茶厂茶机维修等工作。
1、浅耕施肥。
通过浅耕,可疏松土壤、提高土温,促进春茶早发,浅耕时间一般在2月底至3月初进行。
浅耕时结合施春茶催芽肥,上年秋冬未施基肥的茶园,春茶催芽肥和基肥同时施入,施肥量视茶叶产量而定,一般全年亩产100公斤名优茶的茶园施用300公斤菜饼作基肥,加50公斤尿素作追肥。
施肥时间:
早生品种茶园在2月底前施入,中、晚生品种茶园在2月底至3月初施入。
施肥方法:
以茶园浅耕后开沟(沟深3-5厘米)施入并覆土为宜,以防肥分挥发流失。
过于密集茶园,如采用抛施,须在阴天以及下雨天前进行,否则易灼伤茶树叶片及肥分流失。
2、茶树修剪。
为早采、多采名优茶,一般成龄茶园将春茶前修剪改为春茶后修剪,修剪时间一般在5月20日前进行,宜早不宜迟,否则影响茶树生长。
对无性系良种幼龄茶园,春茶期间要抓好茶树定型修剪,并在定剪基础上辅以打顶,以快速培养树冠,形成平整采摘面。
修剪方法:
第一次定型修剪在茶苗移栽定植时进行,离地15-20厘米处剪去主枝,第二次定型修剪是茶苗栽后第二年2月底至3月初进行,一般离地30-35厘米处剪平,第三次定型修剪是栽后第三年进行,离地45-50厘米剪去,春茶辅以打顶采,一般春茶以留二叶采为好。
3、谨防春季冻害。
去年3月的春雪使我市早生茶园生产受损,特别是乌牛早品种茶园损失惨重,所以防雪冻或“倒春寒”在春茶期间成为重要工作。
防治办法:
?
覆盖防霜,在低温寒潮来临之前用稻草、杂草、遮阳网、地膜等
覆盖蓬面和茶行地面,促进茶园地温上升,减少茶园霜冻作用;铺草量每亩1500公斤以上,以不露地面为宜;茶园蓬面覆盖在气温0?
以上或有太阳的天气要及时揭去覆盖物。
?
熏烟防冻,方法是在晚霜来临之前,在无雨晴朗的傍晚,点燃设置在内向、地势得当的茶园边际的草皮堆,使烟雾弥漫,减少夜间辐射散热,可有效预防晚霜对茶园危害。
?
土壤保温,加强茶园肥培管理,施足基肥,增加客土,增厚活土层,以及在茶园迎风口建立防护林带。
4、茶机配置与维修。
春茶前要做好茶厂机械配置、茶机维修,厂房清洁卫生等工作,确保茶叶加工有一个清洁环境,以防在茶叶炒制过程中受到污染。
茶籽春播新技术
一、播种
根据不同地区,选择适宜当地栽培的良种,如单枞、乌龙茶等。
于2月中下旬至3月中旬播种。
如3月下旬以后播种,出苗迟,降低发芽率,并影响成活。
二、催芽覆盖
春播前,将茶籽用清水浸泡2,3天,每天换1次,取出沉底茶籽催芽。
浮于水面的劣质茶籽淘汰掉。
催芽床设在避风向阳处,床底垫湿草,上铺7,10厘米厚茶籽,再撒5厘米厚的细砂,共铺3层,每层浇水湿透,并覆盖农用薄膜。
每日早晚分别掀开薄膜淋水1次。
气温高至35?
时要散热换气。
10,15天后,茶籽种壳开裂或有40%,50%胚根外露时,即可取出播种。
这样催芽的茶籽出苗早而齐,长势好。
三、播种量
每穴播3,5粒。
规格为150×30厘米的单行条播茶园,每667平方米约需7公斤茶籽,播种深度3,5厘米。
播种时,黏土宜浅,砂土宜深,壤土居中。
播种过深或过浅,都会严重影响幼苗出土率。
四、铺草
播种后行间铺草,既能保持土壤疏松,又能保温保湿,而且可防止杂草,能满足茶籽
1
萌发生长所需的条件,对幼苗出土整齐有利。
茶树嫁接技术
茶树嫁接技术的推广应用,对加快老茶园品种改造,提高良种覆盖率,推动茶叶产业化建设起到积极作用。
1999年以来,我们进行了“低位嫁接,以土代绑”的茶树秋冬季嫁接试验,取得了成功,总结出了一套成熟、实用的嫁接技术。
一、嫁接要点
1(准备。
选择根部径粗为lcm以上的茶树,就近或茶园中能取出细黄壤土的茶园均可嫁接。
接前一个月进行深翻施肥,使茶树根系积累充分的营养物质。
剪砧分二次进行,第一次在接前离地locm处,砍去茶树,清理茶园,筛出细土以备用。
嫁接前一天要浇足底墒水,保持土壤湿润。
接穗选择无性系的红棕色半木质化良种茶枝条,品种以乌牛早、迎霜、平阳特早等为好,适应性强,嫁接成活率高。
2,嫁接。
嫁接有剪砧、劈砧、削穗、插穗四个步骤,具体操作如下:
剪砧是在第一次剪砧基础上,扒开根部泥土,离根2,3cm处再剪一次。
剪砧用弹簧剪一次性剪平,不得损伤砧皮,砧木过大的可用小锯锯平。
劈砧是用嫁接刀从砧木中间纵切一刀,深度为2,3cm。
砧木较硬的可用木棍敲击嫁接刀背,从而劈开砧木。
削穗要一刀清,从接穗下端与叶基部垂直向削成契形面,削口长约2cm,略短于砧木切缝,两个契面要平。
接穗为二叶一芽枝,下片叶剪去一半,上片叶不剪,留有腋芽。
接穗要保持新鲜,随削随接。
插穗时用镙丝刀撬开劈开的砧木,将削好的接穗插入砧木中,要求接穗稍厚的一边与砧木边沿对齐吻合,即接穗稍厚一边的韧皮部与砧木韧皮部完全吻合,并且砧木与接穗相互作用越紧越好,这样有利于薄壁组织细胞同时分裂,加快愈合组织形成。
一般每丛茶树接3,5个砧木,每个砧木接一个穗,砧木大的也可接2,3个穗。
3(培土。
接好后立即培细黄壤土,以土代绑将接穗全部埋在土中,只留上部腋芽裸露在外。
边培土边用手稍加压实,切忌砧木与接穗松动移位。
培土完后,用洒水壶将泥土浇湿,不可浇水过多。
4(覆盖。
用湿稻草或杂草盖一层在土表,起保湿保温作用,每隔lm插上竹条,搭成弓形,中间高度为50cm,在竹条上拉上农膜,四周用泥土压紧压实,形成封闭,有条件的在农膜上再盖上一层遮阳网,既可防止农膜冬季被风掀开,又避免阳光直射,消耗水分。
5(管理。
秋冬季嫁接后一般不需经常浇水,逢雨天,可掀膜接纳雨水,保证膜内泥土湿润。
次年4月初,当茶芽长到3,4叶时可选择阴天揭膜,揭膜前要进行炼苗,逐渐适应环境。
揭膜后用狼箕铺于其中,用于遮阳,使用遮阳网效果更好。
当苗达locm以上时摘去顶芽,便于侧芽生长发育。
6(时间。
嫁接时间以10月至12月份为宜。
7(材料。
1.8m长的竹条、弹簧剪、嫁接刀、鏍丝刀、小锯、农膜。
二,注意问题
通过三年的试验示范,要提高嫁接成活率,在正确掌握嫁接技术的前提下,还必须注
2
意三个问题:
1(砧木不宜太小。
由于多数农户的茶园三年两头台刈,导致茶树骨架瘦小,小于lcm以下砧木,劈开后没有收缩力,接穗易松动、移动,形成层不能吻合,砧木和接穗很难愈合,从而导致嫁接失败。
2(春季揭膜应迟。
2001年4月初,当芽叶萌发生长成一芽三、四叶时揭膜,嫁接成活率明显较高,过早易受强光影响而生长不良导致死亡。
3(注意遮阳保湿。
1999年秋接的茶树,均没有遮阳措施。
2000年秋接的茶园覆盖一层稻草,起保水保湿作用,揭膜后用狼箕或遮阳网遮阳,嫁接成功率大大提高。
无性系良种茶栽培技术
茶树是多年生植物,建园质量的好坏,直接影响产量效益。
无性系良种茶树具有发芽早、发芽整齐、投产快、产量高、品质优、适制、抗性强等特点。
特别适宜名优茶生产和机械化作业。
为了充分发挥茶树良种高产优质的特点,必须采取相应的栽培技术措施,才能达到预期的目的。
现结合我市实际,介绍以下栽培技术要点。
一、建园准备
海拔高度在1200米以下,坡度小于15度的缓坡或坡度在15—30度的坡地,土层较深厚,不积水,土壤ph值在4—6.5之间,一般均适宜建茶园。
首先清理地面障碍物,茶园土壤全面深挖,尺以上,平整培细土壤,地面杂草可翻埋于土中或集中起来待以后深施入种植沟最下面。
然后再挖种植沟,种植沟一般宽60—70厘米,深40—50厘米,亩施农家肥5000公斤,磷肥40—50公斤作底肥。
二、品种选择
根据我市引种试验和自然条件以及生产茶类,一般以适制绿茶的中小叶种茶树品种为主,主要品种有福选,号(早芽)、福鼎大白(早芽)、131(早芽)、311(特早芽)蒙山11号(早芽)、梅占(优质)等。
三、种植规格
、在海拔900米以下浅山平坝区,采用双行错窝小丛植。
种植规格如下:
大行
距4.5尺、小行距,尺、窝距1.1尺,每窝,株,折合5000株,亩。
、在海拔900—1200米的中山地,采用双行错窝小丛植。
种植规格如下:
大行距4.5尺、小行距,尺、窝距0.9尺,每窝,株,折合6000株,亩。
四、移栽技术及注意事项
、移栽时间在每年10月份。
栽植时品种不可混杂。
、苗木运回前要把一切栽植准备工作做好,苗木运回后应组织人力突击抢栽,一时种不完的苗木要假植。
、苗木根部不可与肥料直接接触。
、栽种时苗木根系要舒展,每株要稍分开种,分层填入细土、压紧,继续填上压紧至根颈部。
、对于过大的苗木,为减少枝叶失水,可结合进行第一次定型修剪,离地面15—20厘米处将地上部分剪去。
、栽苗完毕后一次浇足定根水。
、备留小部分苗假植,以用于补缺。
五、苗期管理
、移栽后,如遇连续晴天,可每隔,—,天浇水一次,雨天和阴天可不浇水。
3
、第二年春季萌芽时,检查苗木成活情况,并及时用假植的备用补缺苗进行补缺。
、苗木成活后,在第二年春季萌芽前进行第一次定型修剪、离地15—20厘米处开剪。
如茶苗高度末达到25—30厘米时,可推迟一年进行第一次定型修剪。
剪掉逐株主茎,不剪侧枝(如种植时,已进行了第一次定型修剪的茶树,待第二年春茶结束时,茶苗高度又达到35厘米以上,可进行第二次定型修剪)。
第一次定型修剪后的第二年在春季萌芽前进行第二次定型修剪,剪口比第一次修剪提高15厘米左右。
第二次定型修剪后次年春季萌芽前进行第三次定型修剪,剪口比第二次修剪提高15厘米左右。
经过三次定型修剪后,茶树高度已达45—50厘米,形成,—,层分枝,结合打顶轻采、树冠基本培养成型。
、苗期特别要注意进行除草、施肥、病虫防治等工作。
、在种植后的,—,年内,可在园内行间间作豆科植物和绿肥。
可在开花时翻埋土
中,也可在收获后将稿杆埋于土中。
、苗期茶园铺草也是一种特别有效的措施,铺草可保湿,减少杂草危害和土壤板结,并可增加肥力。
铺草材料可用作物稿杆及割下的茅草。
茶技篇制茶技术
中国制茶历史悠久,从唐至今,经历了从饼茶到散茶、从绿茶到多茶类、从手工操作到机械化制茶的巨大变迁。
中国茶类之多,制造技术之精湛,堪称世界之最。
各种茶类的品质特征的形成,除了茶树品种和鲜叶原料的影响之外,加工条件和制造方法是重要的决定因素。
现按茶叶大类,将绿茶、加工技术介绍如下。
绿茶制造工艺
中国是世界绿茶的主产国。
目前,世界绿茶的总产量约为60万吨,中国就占了65,左右;世界绿茶总产量9万吨,中国占了74%,足见中国绿茶在世界上的地位。
中国绿茶生产量多面广,在全国18个产茶省区中,几乎都有绿茶生产,但主要产于浙、皖、赣3省,其次是湘、川、台等省。
绿茶按制法可分为四大类,即炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。
这四大类绿茶,中国都有生产,尤以炒青绿茶为多。
中国炒青绿茶,按产品形态分有长炒青(如眉茶)、圆炒青(如珠茶)、扁炒青(如龙井、旗枪)等。
数量以长炒青为多,经精制整形后称为眉茶。
它是中国重要的外销绿茶品种,在国际市场上素负盛誉。
中国的出口绿茶,除眉茶外还有珠茶、花茶和各种名优绿茶,年出口绿茶总量近7万吨。
各地所产的名优绿茶,几乎都是手工艺品,其特点是造型优美,色泽绿润,香味鲜醇柔和,是绿茶中的佼佼者。
1、长条形绿茶初制
有人认为“红茶长于红茶树,绿茶长于绿茶树”,这是一大误解。
红茶、绿茶之分,完全取决于不同的制茶工艺。
绿茶制造有别于红茶和其他茶类,其关键在于初制中的第一道工序,即杀青。
鲜叶通过杀青,酶的活性钝化,内含的各种化学成分,基本上是在没有酶影响的条件下,由热力作用进行着热物理化学变化,从而形成了绿茶的品质特征。
(1)杀青
杀青对绿茶品质的形成起着决定性的作用,因此,必须认真对待,操作上应严格要求。
影响杀青质量的因素有锅温、投叶量、机种、时间、杀青方式等。
它们是一个整体,互相牵连、互相制约,不能机械地加以分割。
锅温:
杀青要达到破坏酶的活性、蒸发水分、产生香气等目的,就必须有一定的锅温才能实现。
生产实践证明,杀青锅温过低,鲜叶下锅时听不到锅内有茶叶爆声,必然会出现红梗红叶,导致茶叶品质下降。
杀青叶产生红变的原因,就是杀青时叶子受热不足,叶温上升缓慢,不能在短时内使酶蛋
4
白变性凝固,相反还激化了酶的活性,致使无色的茶多酚发生酶促氧化,迅速变成红色的氧化物,这就是杀青叶产生红梗红叶的基本原因。
茶叶中酶的活性开始是随温度的升高而增强,温度达到40-45?
时,酶的活性最激烈,如温度继续升高,酶的活性就开始钝化,当叶温升到70?
酶的活性便遭破坏。
因此,在杀青前期若能使叶温迅速
升高到70?
以上,便能有效地防止红梗、红叶产生。
杀青温度高,固然能迅速钝化酶的活性,但温度过高对茶叶品质也不利,会使茶叶产生焦斑、爆点,尤其是嫩芽尖和叶缘易被烧焦,这是产生烟焦茶的主要原因之一。
用普通温度表测定茶锅的温度,目前方法很不统一,且误差很大,还难于确切地表达杀青锅的实际温度。
例如用水银温度表测定锅温,由于温度表与锅壁的接触面积小,当锅底呈暗红色时也只有300?
左右,但生铁达到暗红色时,其实际温度是500-700?
。
呈橙黄色时,为1000?
左右。
故采用温度表所测得的锅温远远低于锅壁的实际温度。
据试验,采用热电隅测定机械的锅式杀青,要不产生红梗红叶,锅温应不低于400?
;要不产生烟焦气,锅温应不高于470?
。
为取得既无红梗红叶,又无烟焦的杀青叶,应先加盖闷杀2分钟,使叶温迅速上升到65-70?
,再揭盖扬抖杀至完成,其最佳的锅温应是430-460?
。
在这个范围内,即使在黑暗条件下也看不出锅子发红,在自然光照下也仅是锅面微徽有点“灰白”。
但在生产中,杀青时往往把锅子烧得通红,其实际温度远远超过500?
,这是造成烟焦茶的主要原因。
嫩杀与老杀:
所谓嫩杀,即时间适当短一点,水分适当少蒸发一点。
与此相反则为老杀。
一般地讲,嫩叶应当老杀,老叶应当嫩杀。
因嫩叶含水多,酶的活性又强,叶的韧性大,粘性重,适当老杀有利于提高品质。
老叶含水少,酶活性较低,适当嫩杀有利于形成条索,减少碎末茶。
杀青程度的掌握一般靠感官鉴定一当杀青叶达到手
捏成团,稍有弹性,嫩梗不易折断;色泽墨绿,叶面失去光泽,叶减重率约40,时为杀青适度。
杀青太嫩,经揉捻后碎茶片多,外形条索差,香气带生青,滋味显涩口,杀青太老,揉捻后末茶多,成条困难,亦易产生烟焦。
100公斤鲜叶,经杀青后重量在63公斤左右为适度,杀青叶的含水率大致是60,。
不同老嫩程度的鲜叶,杀青叶较适合的含水率如下表所列。
推荐杀青叶含水率
鲜叶嫩度杀青叶含水指标(%)
嫩58-6061-62
中老
63-64
杀青叶的含水率可由下列公式计算:
杀青叶含水率(%)=1—鲜叶重/杀青叶重•(1—鲜叶含水率)
示例:
鲜叶的含水率假定为75,,每锅投10公斤鲜叶,经杀青完成后为6.25公斤,求杀青叶的含水率是多少,
设杀青叶的含水率为X
则
X=1—20/12.5•(1—75/100)=60%
即杀青叶的含水率为60,。
闷杀与透杀:
所谓闷杀,即茶锅上加盖杀青。
所谓透杀,即揭盖扬抖杀青。
正确的杀青方法,应先闷杀2分钟左右,待水汽向锅口四溢时,立即去盖进行透杀,直至杀青完成。
5
先闷后抖可提高叶温,有利于杀匀、杀透,避免产生红梗红叶,但闷得太长,杀青叶会产生黄熟现象。
若全程进行透杀,不但杀青不匀,且往往产生红梗红叶。
总之,杀青时采用先闷后抖,杀青叶质量较好,工效高,燃料省。
先抖后闷,则杀青不匀,易产生红梗红叶(全程透杀,杀青不匀,红梗红,叶增多。
采用全闷,易产生黄熟,质量也不好。
闷杀时应做到嫩叶闷的时间稍短,老叶闷时稍长。
雨水叶的杀青:
一般露水鲜叶,其表面含水率约为20,,雨水叶的表面含水率约30,。
这么多的叶表附加水,在杀青时要吸收大量热量后才能使水分蒸发掉。
因此,雨水叶杀青时必须减少投叶量,同时要适当提高锅温,才能保证杀青叶的品质。
根据生产实践,用好锅式杀青机,归纳起来有三条基本经验。
首先,鲜叶倒入杀青锅后,应立即加盖闷杀2分钟左右,待水汽向锅口大量溢出时,即揭盖扬抖杀青至完成。
这样可提高叶温,不易产生红梗红叶。
其次,炒手要灵活,出叶板要上下活动,避免出叶不清,产生烟焦茶(杀青锅每天要清洗,且每隔1小时左右,在杀青锅内投入柏油3-5克,以增加锅面的润滑度,减少茶胶的粘结。
锅子结胶后,成茶必然烟焦,茶汤混浊,沉淀物多(烟焦茶不但破坏了茶叶的正常色、香、味,而且往往具有致癌的3、4一苯并芘。
因此,在制茶工艺中应设法克服。
再次,根据制茶工艺要求,锅温必须先高后低,这样,既可减少红梗红叶,又可避免烟焦,易杀匀、杀透,从而取得符合要求的杀青叶。
(2)揉捻
揉捻是炒青绿茶塑造条状外形的一道工序、且对提高成茶滋味浓度也有重要作用。
目前,我国大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化。
制绿茶用的揉捻机种类很多,型号不一,机械性能有异。
生产实践经验证明,绿茶揉捻不宜使用大型机种,大型机揉桶大,投叶量多,揉时长,揉捻中叶温也高,易使揉捻叶产生黄熟现象。
一般选用桶径55厘米的比较适宜;生产量小的可选用桶径45厘米的,生产量大的,也可选用桶径达65厘米的。
揉捻时间:
确定揉捻时间长短应根据以下三条原则:
一看揉捻叶的老嫩;二看揉桶直径大小;三看揉捻叶条索的紧结度。
以揉桶直径55厘米的55型为例,确定揉捻时间,一、二级鲜叶揉20-25分钟。
若揉桶直径比55型大,则相应增加揉时5分钟左右;比55型小,则应减去揉时5分钟左右。
慎用复揉:
解块分筛后的筛面茶或经炒二青后再进行揉捻,称之为“复揉”。
茶叶经复揉后,外形较断碎,秃头茶多,精制取料率低,副茶多,特别是经过二青后茶叶再进行复揉,断碎的程度更严重。
在鲜叶老嫩程度比较一致的情况下,最好不进行复揉,但外形松紧不一,浮面摊张叶很多时,应在2-3孔筛床上解块分筛,将粗松的浮面头子茶撩出,再适当进行复揉也是可以的。
(3)解块分筛
杀青叶经过揉捻后,易结成团块,大的如拳头,小的如核桃,需经解块机的解块轮打击,团块才被解散。
解块机可配置5孔筛网,把被揉碎的茶叶筛出,与筛面的条茶分开制作,可提高毛茶品质。
(4)干燥
经揉捻解块后的湿茶坯,含水率在60,左右,如果直接进行炒干,会在炒干机的锅内
6
很快结成团块,而且茶汁易粘结锅壁形成锅焦,导致茶叶产生烟焦味,茶汤混浊,沉淀物增多。
将揉捻叶去掉部分水
分,再放入锅中炒干,才能避免上述弊病。
去水的方法最好是将揉捻叶放在烘干机上烘,即进行烘二青(烘二青不能烘得太干,二青叶一旦定型后,就很难再炒紧条索,但也不能太潮,否则起不到二青的作用,二青叶下锅炒时仍会粘结成团。
所以二青作业时去水要适当。
一般掌握在二青叶含水率降到35-40,为宜。
用自动烘干机或手拉百叶烘干机烘二青,风温应掌握在110,115?
,烘9-12分钟,摊叶厚度约2厘米。
如烘后的二青叶还较潮,应
及时摊凉散热,蒸发水分;如果烘后二青叶偏干,则应厚堆,使其回潮,或与较潮的二青叶拼和堆放,待水分“走匀”后再下锅炒。
使用烘干机烘二青,烘干程度的控制,最好采取调节上叶量或调节机器运转速度的办法,这比调节风温来得方便可靠。
烘后的二青叶,手捏有弹性,不易捏成茶团,但又不松散,稍带粘性。
这样的二青叶含水率在,,,40,,符合锅炒要求。
目前乡镇茶场,一般都用瓶式炒茶机代替烘干机进行二青,俗称“以滚代烘”。
做好以滚代烘要掌握以下三点:
第一,要分次投叶,且投叶量不宜太多,以防一次投叶过多,引起筒壁温度骤然下降,筒内水汽弥漫,筒壁粘结叶子,而被粘附的二青叶又随着水分的散失产生焦化,形成烟焦味。
一般瓶式炒干机每筒投叶量为17-20公斤,分2-3次,在2-3分钟内投完较妥。
第二,瓶式机的温度不宜过低,投入揉捻叶时,筒内如有轻微的爆声发出,表明温度适宜。
滚8-10分钟后应打开炉门以降低火温,防止筒内茶叶产生爆点,甚至烟焦。
第三,滚的时间约为15分钟,若时间过长,茶叶容易发灰,有损干茶色泽的绿润。
经二青后的茶叶,最好用筛目为7-8孔的小型平面圆筛机或手工竹筛进行割末,如果让碎末茶和条状茶混在一起下锅炒,则碎末茶体型细小,沉于锅底,失水快,先干燥,这样不但会增加末茶含量,还容易产生老火。
目前炒青茶的炒干工艺,因炒干机型号多,机种杂,且不配套,所以炒干流程形式很多,最常见的炒干方法有如下四种:
滚——炒法:
所谓“滚”,即在瓶式炒干机中滚炒,所谓“炒”,指在锅式炒干机中炒(以下同)。
滚后直接炒干,毛茶条索较紧结,但碎末茶增多,有损于成茶的经济价值。
滚——滚—滚法:
茶叶不经锅炒;全用瓶式机滚炒至干,故又称一滚到底。
这种方法制出的毛茶,除碎茶较少外,缺点很多,主要是外形松泡,茶身圆而钩曲,色泽枯灰似陈茶。
一滚到底的产品,俗称“滚青绿茶”,其外形品质一般要比正常炒法的下降一个级左右,因此最好不要采用。
滚——揉—滚法:
经滚二青后,再复揉,然后滚炒至干。
此法制出的毛茶外形短秃,含末较多。
(图)
鲜叶杀青锅式杀青,先闷后抖,杀青叶含水率为58-64%揉捻55型揉捻机,装叶35-37公斤,揉时;嫩叶25分钟,
中档叶30-35分钟,
老叶40-45分钟,加压;空、轻、重、轻
解块分筛5-6孔筛去末茶,筛底单独滚炒
烘三青滚三青以烘式滚,二青叶至含水率35-40%,时间1-20分钟炒头锅炒头锅旋旋转式炒干机,每锅投叶13公斤,炒至含水率20%,时间30-40分钟(文火)
7
炒三锅旋转式炒干机,每锅投叶17-20公斤,炒干叶含水率达9-10%,时间40-60分钟
过筛8-10孔割去碎末
滚炒瓶式炒干机每次投叶30公斤,时间60-90分钟,滚至含水率5%家庭如何贮藏茶叶
茶叶具有吸湿和易吸异味的特性,如果茶叶贮藏不善的话,新茶数月即很快变质,失去饮用价值,下面介绍的是家庭贮藏的简方法:
1.瓦坛收灰法利用生石灰的吸湿性,吸收茶叶中的多余水分,使茶叶保持充分干燥,从而延缓陈化。
石灰要装入布袋内,茶叶用牛皮纸包扎,分别置于瓦坛的四周,增放一包块石灰,上面再放一包茶叶,然后密闭坛口。
如果块石灰不粉化可暂缓换灰。
此法效果最佳。
2.铁听贮藏法将十足干燥的茶叶及时装入有双层盖的铁听内,尽量装足,以减少听内空气,有利于保持茶叶品质。
装好后,盖好双层盖,盖口缝要用胶带纸封紧。
铁听内可套上两层塑料袋,扎紧袋口。
采用此法,也可较长时间内保持茶叶品质。
3.塑料袋贮藏法即将茶叶装入塑料袋内,挤出袋内空气,扎紧袋口,然后再套入另一塑料袋中,扎紧袋口,最后放入干燥、无味、密闭的容器中。
4.热水瓶贮藏法即将茶叶装入热水瓶中,塞好瓶塞,用白蜡封实,并裹以胶布。
5.冰箱冷藏法具体方法与铁听、塑料袋贮藏法相似,将包装好的茶置于冰箱内,利用低温来保持茶叶品质的稳定。
它是一种既经济又有效的贮藏方法,但要注意包装严密,以免受异味污染。
8
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 茶叶 种植 管理 技术