餐厅竞争营销策划方案.docx
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餐厅竞争营销策划方案
营销策划方案
前言:
看完餐厅的大体计之后,立足企业本身,抓住餐厅的核心定位做出以下策划方案。
【市场调查】
一、餐厅的定位
(一)、市场定位:
以满足中高档顾客消费为其特色,并且引领时尚与新潮。
随着人们收入水平提高,追求时尚和品味越来越成为潮流,高雅和有品位的就餐环境在人们选择就餐地点变得更重要;伴随生活水平和文化素养提高提高,人们的卫生意识,营养意识,健康意识以及享受意识更加具体,中高档次中具有优雅环境和特色饮食、注重健康品味的餐饮机构就受到越来越多人们的青睐。
(二)、餐厅形象定位:
以米黄为主色调的装饰设计风格,简约、时尚且不失优雅高贵。
餐厅以雅致的环境布置,精心的布局设计,营造出浓郁的欧式风情;专业团队,贴心服务,特色菜品,给乌兰浩特地区的消费者以健康、休闲、舒心、品味的感受。
简言之,我们的形象定位于:
高雅、时尚、品味、人文的,集餐饮休闲商务于一体的肥牛至尊。
(三)、价格定位:
根据目标消费群的消费特点以及餐厅的布局特色,平均消费定位:
100-200元/人。
(四)、产品定位:
以特色海鲜肥牛为主,粤菜等为辅,采取中西合璧的配套餐饮中高档菜为主。
二、市场环境
(一)宏观环境
1、人口环境:
目标消费群占到总人口的比例约25%。
人口流动量不大。
2、政治环境:
相关机构支持民营餐饮发展3、社会文化环境:
社会阶层:
相对于社会阶层来说我们的目标消费群是在乌兰浩特的喜欢海鲜和火锅的小资一派,知识阶层,公务员以及商务人士,其生活水平在社会中处于中偏高等水平。
教育水平、生活习惯、审美观念是需要重点了解的环境。
尤其是针对目标消费群体以外的消费者(潜在消费者)的生活习惯以及其审美观念。
我们的目标对象收入水平较高,能接受且欢迎新鲜时尚的事物。
而且对于生活更追求质量,所以我们的餐厅在布局设计以及附加服务方面具备了吸引他们的条件。
目标对象的生活习惯必定是符合我们的设想的,我们需重点了解的是潜在消费者的饮食习惯,分析他们的习惯是否适应我们既定的产品和服务。
(二)微观环境
1、顾客目标群的特点:
在乌兰浩特的小资阶层,知识阶层,其他有爱好肥牛和海鲜的人。
月薪在2500以上的小资一派为主,年龄在25岁到45岁之间居多。
追求生活品质,走在潮流的前线。
回头客是营运正常的酒店餐厅的主要客源,在生意兴隆的餐厅,回头客甚至占到90%以上。
增加并稳定回头客,是餐厅的永恒主题。
2、客源结构特征:
正餐时间以散客、常客为主;其它时间为商务客人。
3、顾客消费特点:
小资阶层注重饮食环境和氛围,注重口味和新鲜度,对价格有适当关注。
知识阶层以家庭消费为主,注重营养和环境。
公务员以招待为主,注重档次和氛围,价格关注度低。
商务人士以商务接待和洽谈为主,注重氛围和档次,有一定价格要求。
(三)、竞争环境:
1、餐饮营业网点分布(附近餐饮机构的数量、经营菜系构成及经营状况,管理特色):
同档次海鲜肥牛空白市场暂时无竞争对手.
2、竞争对手(同类型、同档次的餐饮机构的经营管理状况、特色、客户结构等):
名称:
大世界肥牛.
经营状况:
该店经营特色:
早茶。
客户结构:
中高端客户为主,正餐顾客偏少。
周边其他餐饮继续深入调查
3、供应商(菜的原材料、酒水供应商等)
4、员工素质(预计员工及管理工作团队的整体素质,新人居多或是有经验者居多,培训情况,营销人员的公关客服水平
三、SWOT分析
1、优势(strength)规模优势:
装修环境高档,菜品质量好,营业面积较大,就餐包房较多。
内部环境、餐厅整体形象优势:
内部布局设计分雅座区、商务包房、大型包房;餐厅整个设计既舒适实用,又充满个性,富于艺术美感,突出文化主题。
提供附加服务:
方便停车;候餐服务包括音乐、书刊等。
设备设施先进、前卫
2、劣势(weakness)对于一家中偏高档的餐厅在宣传促销方面费用不好把握,媒体选择上限制较大。
对既定消费顾客营销公关突破较难
3、机遇(opportunity)海鲜新鲜上市,面对的消费群体较大,有较大的吸引力
4、挑战(threat)管理团队工作协调性面对较大的挑战、员工服务水平及适应性存在较大的挑战。
建立肥牛至尊企业文化:
至尊之意:
最尊贵,最崇高。
多指君、后之位。
《荀子·正论》:
“天子者埶位至尊,无敌於天下。
”,《汉书·路温舒传》:
“陛下初登至尊,与天合符,宜改前世之失,正始受之统。
”
肥牛至尊必须打造强势品牌:
因为它将决定着肥牛至尊的命运,现在的消费群体在审美上强调的是优雅的环境、卓越的品质,同时需要有高水准的服务、独特菜品。
餐饮服务必须做到,安全、快捷、专业,这些必备的条件是形成强势品牌的高附加值。
今后企业链的开发要求——肥牛至尊诞生就必须以高标准要求全体员工,包括所有管理人员。
创建强势品牌成为整个团队的天职,强化品牌意识成为全员行为,这样才能在市场竞争中占有一定的份额,使肥牛至尊永远保持高水准的竞争优势。
建立肥牛至尊系统
一、理念识别系统:
MI也就是企业的头脑。
它包含了企业的价值观,企业使命,完善的各项规章制度,内部沟通网络的建立,模范人物的树立,企业文化的建设。
价值观是属于企业的上层建筑,一个企业高端管理者的追求、人品、学识、修养、专业才能、综合素质、职业操守、人格魅力是企业管理水平高低的源泉。
企业全体员工是理念识别的载体和传播者。
肥牛至尊的企业精神:
务实负责,创新品质,高效服务。
务实负责:
秉着从顾客的实际需要出发,我们以最优秀的服务,脚踏实地,为顾客提供特色菜品。
肥牛至尊不向顾客承诺做不到的,但我们承诺的一定做到。
创新品质:
产品创新、服务创新、观念创新,只有高品质的创新,才能让企业不断走向成功。
高效服务:
餐饮服务,效率是生命,这是我们对企业自身的要求,是对每位员工的求,是对每位顾客的承诺。
优质的服务是餐饮的生命线,只有为我们的顾客提供优质服务,才能保证企业的效益,提升企业声誉和口碑。
肥牛至尊必须制定具有前瞻性的战略目标,要先见先行,要有自我创新能力,这就要培养全体成员为企业的信念、建设使命甘于奉献,为建设一流团队舍弃自我,为企业的责任而坚持原则,使企业永远处于绝对的竞争优势。
肥牛至尊的使命:
为全体成员创造理想的工作和生活环境。
为肥牛至尊创造最大的绿色利润。
打造文化饮食,创建优质品牌。
肥牛至尊的价值观:
向社会提供优质产品和无限服务。
企业愿景:
创造饮食新风尚,传播海鲜、肥牛、刺身、红酒文化。
服务宗旨:
全力以赴追求您的满意。
核心理念:
追求质量高品质,打造完美服务。
团队质量高品质要求:
产品质量大于创新要求。
卫生质量高于安监标准。
管理质量达到专业水平。
完美服务团队:
服务效率比您要求的高一点服务项目比您想到的多一种。
服务态度比您看到的好一些
二、行为识别系统:
也就是我们企业的手,主要表现在企业经营战略特色、经营范围、组织架构形式、目标、经营作风、管理方式、管理风格、争取公众的手段,是企业动态的识别形式,规划企业内部机构设置、管理、教育以及一切社会活动。
这一切是企业行为识别的系统内容,也是理念识别的具体表现。
三、视觉系统:
是指企业视觉识别的一切事物。
包括企业标志、名称、商标、标准字、标准色、事务用品、传播媒介、交通工具、制服等。
VI是静态的识别符号。
是CIS最外露、最直观的表现;也是CIS中分列项目最多、层面最广、效果最直接的向社会传递信息的部分。
其作用在于通过组织化、系统化的视觉方案,体现企业的经营理念和精神文化,以形成独特的企业形象。
春节后品牌塑造推广:
1、媒介宣传
A、户外彩旗:
B、电梯广告:
在营业楼、周边高档社区、高档写字楼投放2维及AE广告。
时间:
春节后1个月。
C、DM单:
在周边高档社区、购物中心以及写字楼等地派发。
时间:
美食节前5天。
D、广播广告:
在交通台发布信息,美食节前一星期每天黄金时段播出8次。
E、巨幅喷绘:
于餐厅外墙适当处悬挂大幅喷绘,主要传达餐厅举办海鲜美食节信息。
时间:
美食节前15天。
F、网络广告乌兰浩特团购网等。
【肥牛至尊宣传文案】“肥牛至尊”是一家定位于中高端、大型的文化主题火锅城。
“肥牛至尊”拥有豪华舒适的大包房和别具一格的小包房,配套设施齐全、并提供免费宽敞停车位。
“肥牛至尊”尊崇“人文、绿色、生态、健康”的菜品理念,由各式肥牛、海鲜类产品汇集各式精美西餐、特色菜品,打造时尚餐饮新概念!
现代海鲜肥牛火锅,秉承“新锐风尚、精致出品、专业服务、现代管理”的经营理念,为顾客提供格调雅致、美味时尚、贴心享受的就餐环境!
高雅的海鲜、肥牛、刺身、红酒文化,带给您一份至心至情的尊荣华贵感受,让您流连忘返,回味悠长,尽享口福之乐!
标语:
1、海鲜肥牛火锅享尽自然健康鲜滋味
2、刺身红酒美食创造味觉新风尚
四、联动促销(暂定)
欢乐豪饮:
争取啤酒供应商,啤酒买二送一。
限海鲜美食节15天内。
欢乐迷你送:
凡消费在800元以上均可获赠酒楼特定菜品的迷你装。
限海鲜美食节15天内。
每日一菜:
每日推出一至两款优惠招牌菜,菜价为8折。
限海鲜美食节15天内。
肥牛至尊VIP会员促销计划:
为更好的促进我酒店的销售工作,更快的加强酒店固定客户群,提高酒店VIP金卡顾客服务意识,增加酒店知名度和营业额。
特拟定--肥牛至尊VIP会员发展计划,待定稿如下,请尹总韩总赵总等积极提出相关意见建议:
一、VIP金卡会员。
客人可以选择A或者B还有从VIP银卡会员转入中的任何一种方式加入到VIP金卡会员,需要详细填写会员登记表格。
凡在本店预存餐费1000元至10000元,立即回赠储值额的10%即1000元可持卡消费1100元,2000元可持卡消费2200元,以此类推。
并且获增价值RMB120的VIP金卡会员积分卡一张(初始为零卡分),会员积分为就餐消费,每一元为一卡分,每1000分送100元消费卡(此项目与其他优惠不相冲突);1、满5000分消费按会员价5555折优惠肥牛类任意菜品一款;2、满10000分消费按会员价4444折优惠肥牛类任意菜品二款;3、满20000分消费按菜单价一折优惠肥牛类任意菜品三款;4、满30000分消费,免费送海鲜类或肥牛类三款;5、满40000分消费免费送海鲜类或牛类五款;6、满40000分以上者将酌情给于更多的优惠措施;7、持有VIP金卡的顾客更有机会获得让您惊喜不已的神秘礼物。
(相当于8.91折--8.53折)
二、VIP钻石卡会员资格。
凡在本酒店预存餐费10000元以上(含10000元),立即回赠储值额的15%即10000元可持卡消费11500元,15000元可持卡消费17250元,20000元可持卡消费23000元,以此类推。
1.钻石卡是一种预付卡:
会员预存资金,由持卡人签单划账消费。
2.钻石卡是一种礼品卡,由会员送给挚友亲朋,我们会对持卡人送上贴心服务,以回报会员对我们的信任。
3.会员办卡存入资金以后,会员预存资金不低于10000元.如果您办卡当日消费完您的预存资金您须再存入10000元方可享受钻石会员折扣。
至尊肥牛营销部人员实行业绩提成。
(1111)营销部人员工资====基本工资++++业绩提成。
营销经理:
基本工资2500元——3000元。
营销主管:
基本工资1600元——2200元
营销代表:
基本工资1200元——1600元�(2222)根据级别不同给营销部员工制订营业额目标及任务。
(3333)对完成营业额目标及任务者,实行奖励,没有完成任务的予以处罚。
而且完成任务与否,将作为晋升的依据之一。
完成营业额目标及任务:
发放基本工资。
超额完成营业额目标及任务:
另按超出营业额部分5%提成。
未完成营业额目标及任务:
按未完成营业额目标的百分比扣除基本工资。
(4444)考评期限:
每月进行一次。
(5555)考评内容:
营销人员本人订台所消费的金额(指酒楼实收金额)。
(6666)参加考评人员包括:
营销经理、营销主管、营销代表
(7777)推销任务制定标准:
一是根据季节不同,按实际情况制定;
二是根据不同工作岗位、工作职责制定。
表一:
2010年肥牛至尊营销任务表
营销代表
营销部主管
营销部经理
四季度、三季度、二季度、一季度、职位备注:
新入职营销部人员三个月内不规定任务,按平时工作表现及业绩酌情发放奖金。
急推菜品提成
急推菜品必须由厨师长及店长签名证实。
适用范围:
营销部所有人员、楼面管理人员凡是将急推菜品销售出去,按急推菜品实收金额2%提成。
楼面订台提成
适用范围:
楼面管理人员
凡是顾客通过楼面管理人员私人手机
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