机关食堂聘用人员岗位职责及绩效考核办法.docx
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机关食堂聘用人员岗位职责及绩效考核办法.docx
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机关食堂聘用人员岗位职责及绩效考核办法
抚州市国税局机关食堂聘用人员岗位职责及绩效考核办法
1、岗位职责
(一)炉台厨师
1、协助管理员做好厨房的组织管理工作(指挥在岗勤杂工做事)。
做好工作餐和接待用餐的菜品制作工作。
2、安排好厨房的生产出品工作,做好切配、炉灶、打荷等工作程序。
注意合理安排准备时间和工序。
3、协助管理员制订菜肴规格和制作标准。
向采购员提供采购原料的规格标准和数量,并积极研究开发新品种。
厨师有权利拒收采购员采购的不合格原材料,并及时报告管理员。
4、负责冰箱、炉台、猛火灶等厨具的正确使用和情况反馈工作,及时检查和报修,保证设施设备运行良好。
5、节约能源,合理使用调料,降低成本,减少浪费。
6、负责厨师包干区卫生(炉台及台面四周、操作、调料台及台面四周、操作区域窗户和地面、油烟机表面),负责操作工具的卫生清洁和有序摆放。
下班后关好水电气开关。
7、及时按规定烹制各类菜肴,提前做好开餐前各项准备工作,确保开餐的顺利进行。
做好生、熟食品分类存放工作。
8、做好领用调味料、采购原材料、菜单等工作表格的填写工作。
9、遵守工作纪律,参与食堂其他团队工作(大扫除、加班、集体活动),完成管理员交办的其他工作任务。
工作时间
早:
6:
30—早餐结束(早班安排一名厨师)
中:
9:
00—中餐结束
晚:
16:
30—晚餐结束(有接待任务的15:
30上班)
(二)白案厨师
1、做好工作餐早餐面点的制作和足量供应工作,并且根据干部需求及时更新和安排花色品种。
2、协助管理员制订面点规格和制作标准。
向采购员提供采购原料的规格和标准,并积极研究开发新品种。
白案厨师将所需原料开单交由采购员采购,所需工具物品由管理员采购。
3、节约能源,减少浪费。
4、负责蒸灶和白案物品的使用和维护,及时检查和报修,保证设施设备运行良好。
5、负责白案区卫生清洁。
(工作台、工作台四周墙壁和窗户、工作台地面)下班后关好水电气。
6、遵守工作纪律,参与食堂其他团队工作(大扫除、加班、集体活动),完成管理员交办的其他工作任务。
工作时间
早班:
—8:
30(在保证面点供应的基础上自行安排上班时间)
(三)勤杂工
1、在管理员和厨师的领导下开展工作,遵守厨房纪律、服从工作分配、认真执行食堂的各项规章制度,努力做好本职工作。
2、做好工作餐和接待餐的洗、择菜工作,做好工作餐用餐餐具和接待餐(包厢菜盘)的清洁消毒工作,做好厨房物品的清洁工作(桶子、盆子、篓子等)。
厨师工具不在清洁范围内。
所有餐具均要晾干水后再放置消毒柜进行消毒。
3、做好厨房环境卫生工作,要求炊具、餐具、工具放置有序,保证地面、墙面、窗户面干净、无油渍。
4、做好食堂环境卫生工作,餐厅地面干净,餐桌椅干净无灰尘和水渍,打饭操作台区域干净无杂物、台面无油腻,食堂窗户无明显灰尘,及时摆放摆正餐巾纸和牙签,爱护食堂公用财产,对损坏或缺少的物资及时上报。
5、配合厨师做好洗、择菜工作,做好菜盘的摆放整理和清洁工作。
听从厨师指挥。
6、做好食堂外区域的纸屑垃圾清扫工作(食堂大门走廊周围5米范围内,包括水池),做好食堂外垃圾桶更换垃圾袋工作。
做好食堂后门铁门范围内的卫生清洁工作。
7、做好泔水桶和垃圾桶的摆放和清洁工作。
8、做好打饭服务工作,树立为干部服务的思想,打饭过程中热情、快捷、周到。
9、做好一楼和二楼公共区域的瓷砖地面、踏步、楼梯、玻璃门(不包括客房走廊)的卫生清洁工作。
10、遵守工作纪律,参与食堂其他团队工作(大扫除、加班、集体活动),完成管理员交办的其他工作任务。
工作时间
早中班:
7:
00—中餐结束
晚班:
16:
30—晚餐结束
(四)蒸饭工(一名勤杂工兼)
1、做好早餐稀饭、中晚餐米饭供应的准备工作,领导用餐杂粮粥的制作和供应工作。
2、做好早餐米粉供应准备工作。
3、做好蒸饭区域和使用工具的清洁卫生工作。
4、负责蒸饭车等岗位使用设备的使用和维护,及时检查和报修,保证设备运行正常。
5、中午做好勤杂工的工作。
6、遵守工作纪律,参与食堂其他团队工作(大扫除、加班、集体活动),完成管理员交办的其他工作任务。
工作时间
早班:
在保证稀饭和米粉供应的基础上自行安排时间。
中班:
9:
00—中餐结束
晚班:
在保证晚餐米饭的供应基础上,蒸饭工不上晚班。
(五)采购员(一名勤杂工兼)
1、做好食堂原材料采购工作。
2、全部采购项目必须执行定点采购,定点情况要报由管理员批准,必须货比三家。
3、不准采购腐烂变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品原料。
4、及时准确掌握市场信息,按低于市场价标准进货,杜绝电话采购,人情采购等现象。
负责公布各类原材料进货价,接受干部监督。
5、采购包装袋类食品要核对好品名、厂址、生产日期、保质期等,“三无”食品一律不得购买。
6、回单位后二人以上(其中一人为管理人员)复秤并详细记载、签单,无管理员和第三方签字认可,不得报财务报销。
7、及时和财务结清帐目,不得拖欠客户货款,采购员自己报账。
报账程序为:
原料单经由管理员和第三方签字后,报服务中心主任、分管领导、财务科长、财务出纳复核后报销。
原料采购明细单签字装订后交财务存底。
8、采购过程中如有营私舞弊现象,一经查实将按实赔偿,并给予损失的三倍经济处罚。
9、尊重领导,团结同事,服从分配,遵守劳动纪律和食堂各项规章制度,坚守岗位。
听从厨师的采购建议,尽力满足厨师的采购要求。
10、做好勤杂工的职责。
11、遵守工作纪律,参与食堂其他团队工作(大扫除、加班、集体活动),完成管理员交办的其他工作任务。
工作时间
采购工作由采购员自行妥善安排时间,不得影响勤杂工的工作职责。
(六)包厢服务员
1、做好领导用餐、来客用餐、会议用餐的服务工作。
2、服务工作包括:
餐前摆台、开电视、开空调、开灯、包厢清洁卫生、领用酒水、领用纸巾、领用牙签、餐中耐心服务不离岗、餐后清理台面、打扫包厢、清洗餐具、关电视、空调、灯的工作。
3、整理好仪容仪表,化淡妆,不迟到、早退,绝对服从管理员的领导和指挥,认真、快速的完成工作任务。
4、服务工作要做到:
正式开餐前,按照管理员安排认真做好桌椅、餐厅卫生,餐厅铺台,准备好各种用品,确保正常营业使用。
按规定时间站位,面部表情自然微笑,以饱满的精神面貌迎接客人。
客到及时安排客人入坐,根据人数进行加或撤位,主动拉椅(接挂衣物放第一位)。
服务开餐间,请字开头谢不离口,随时要使用礼貌用语和微笑,及时为客人问茶、斟茶、派巾。
当餐服务时,多与客人沟通,有问必答,不知者委婉回答客人,有必要时要问清再做回答,戒骄戒躁戒急戒烦。
餐中随时留意客人及餐厅的一切状况,以便达到更好的协作服务,以便捷优质的服务使客人满意。
操作时一定要使用托盘,避免茶水菜汁洒落,服务餐中要有声,先到,以免与客人碰撞,工作中出现错误应马上向客人道歉。
如工作中出现疑问及时处理,自己解决不了及时汇报上级。
在服务过程中及时将用餐要求告知厨房,做好厨房和包厢的协调工作,
5、卫生清洁工作范围:
三个包厢的卫生(包厢地面、墙面、窗户、台面、卫生间、柜子、茶几、沙发等)。
卫生清洁工作标准:
地面无灰尘不黏脚、无痕迹、油、水渍,台面干净无痕迹,桌布勤换,餐具无水渍、不油腻不滑手。
包厢餐具和酒水柜物品摆放整齐有序。
包厢地面、墙面窗户没明显灰尘痕迹,干净明亮。
6、收台时应按收台程序进行收台,要及时整理自己区域卫生或摆台以便及时迎客。
下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗,电源是否切断,确保安全。
7、洗餐具时轻洗轻放,仔细认真。
如果餐具、杯碟损耗每月大于20%,将从工资中扣除工资的5%作为非正常损耗赔偿。
8、尊重领导,团结同事,服从分配,遵守劳动纪律和食堂各项规章制度,坚守岗位。
听从管理员的调配和客人的要求,不得无礼顶撞客人和管理员。
9、遵守工作纪律,参与食堂其他团队工作(大扫除、加班、集体活动),完成管理员交办的其他工作任务。
工作时间
早班:
7:
40—早餐结束(早班安排一名服务员)
中班:
10:
30—中餐结束
晚班:
17:
00—晚餐结束
(七)客房服务员
1、做好来客住宿的值班服务工作。
(来客前在岗等待客人)
2、做好来客前卫生清洁、物品摆放、铺床,来客时发放房卡、值班,来客后收回房卡、清点物品、整理清洁、物品归位的工作。
3、整理好仪容仪表,化淡妆,来客时不迟到、早退,绝对服从管理员的领导和指挥,认真、快速的完成工作任务。
4、协助管理员做好固定资产的清查和登记工作。
5、做好房卡的保管、发放工作。
6、尊重领导,团结同事,服从分配,遵守劳动纪律和食堂各项规章制度,坚守岗位。
听从管理员的调配和客人的要求,不得无礼顶撞客人和管理员。
7、遵守工作纪律,参与食堂其他团队工作(大扫除、加班、集体活动),完成管理员交办的其他工作任务。
8、客房服务员的卫生区域:
安全门以内走廊及客房。
工作时间
没有客住宿时,客房服务员在整理完内务后可自行下班。
有客住宿时,客房服务员必须按要求时间赶到招待所并做好准备工作,同时在招待所住宿。
二、绩效考核
(一)炉台厨师
1、发生误餐。
误餐指:
工作餐晚点10分钟开不了饭,来客10分钟后上不来菜(扣20元/次)。
早餐小菜没有新鲜蔬菜类(10元/次)。
2、拒绝协助管理员制订工作餐和接待用餐的菜肴规格和制作标准。
(扣10元/次)
3、不能按月研发新菜两道。
(扣20元/月/次)
4、采购员采购原料不合格,厨师未拒收。
不合格标准为:
腐烂变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜、与菜单所写原料不同(扣20元/次)
5、冰箱、炉台、猛火灶因人为损坏而无法正常使用,鉴定标准由厂家提供。
(扣50元/次)
6、浪费能源,浪费原料。
(扣20元/次)
7、厨师包干区卫生(炉台及台面四周、操作台及台面四周、操作区域窗户和地面、油烟机表面)没有清洁干净,操作工具卫生没有清洁和摆放。
(20元/次)
8、不协助仓管填写调料、油等用品领用表。
(20元/次)
9、不听管理员工作安排。
(20元/次)
10、不参加大扫除、加班等集体活动。
(20元/次)。
11、工作餐的质量和口味受到干部的口头或书面批评,接待用餐受到服务中心、局领导的批评。
(50元/次)
12、夹带偷盗食堂食物、原料、调味品等一切公物。
(予以辞退)
13、工作餐和接待用餐菜品里面发现虫子、苍蝇等异物。
(50元/次)
(二)白案厨师
1、不能做好工作餐早餐面点的制作和足量供应工作,标准为当日8点10前,面点数量供应不够。
(10元/次)。
2、不通过采购员以各种理由私自采购原料。
(10元/次,并且不予以报销)
3、浪费能源,浪费原料。
(扣10元/次)
4、发生蒸灶和白案用具人为损坏而无法使用的情况。
(扣50元/次)
5、不做白案区卫生清洁。
(工作台、工作台四周墙壁和窗户、工作台地面)(扣10元/次)
6、不参加大扫除等集体活动。
(扣10元/次)
7、不听从管理员安排。
(20元/次)
8、面点的口味和质量受到干部、服务中心和市局领导的口头或书面批评。
(扣20元/次)
11、克扣肉,夹带偷盗食堂食物、原料、调味品等一切公物。
(予以辞退)
12、面点内部发现苍蝇等异物。
(扣10元/次)
(三)勤杂工
1、不服从管理员和炉台厨师的工作安排。
(扣10元/次)
2、洗、择菜后在菜里发现虫子等异物。
(扣10元/次)
3、碗、菜盘、餐碟、筷子等餐具清洁后,有明显洗洁精、油腻、污渍残余。
(扣10元/次)
4、没有把餐盘、筷子、调羹、小汤碗放在消毒柜里消毒(扣10元/次)。
没有晾干水就把餐具放进去消毒(扣10元/次)。
5、餐厅区域卫生:
餐厅地面不干净,餐桌椅有灰尘和水渍,打饭操作台区域杂乱、台面油腻,食堂窗户有明显灰尘,没有及时摆放摆正餐巾纸和牙签。
(扣10元/次)
6、不爱护食堂公用财产,大手大脚清洗餐具,乱用餐纸。
(10元/次)
7、洗完的餐具乱堆乱放。
(扣10元/次)
8、提前吃东西(10元/次)。
范围:
早上8:
10之前,中午12:
10之前,晚上17:
45之前。
不论在厨房吃什么,一律扣钱。
9、食堂外区域早中晚饭开餐前有明显纸屑,食堂外垃圾桶没有及时更换袋子。
(10元/次)
10、垃圾桶乱堆乱放,一星期没有清洗一次垃圾桶。
(10元/次)
11、洗菜区域和水池有菜叶和垃圾,食堂卫生间的卫生恶劣。
(10元/次)
12、与干部交流、打饭面无表情没有微笑,态度恶劣。
(10元/次)
13、不参与食堂其他团队工作(大扫除、加班、集体活动)。
(20元/次)
14、一楼和二楼公共区域的瓷砖地面、踏步、楼梯、玻璃门卫生情况较差,没有按时上下午进行清洁。
(10元/次)
15、没有管理员允许,带走食堂食物、原料、调味品等一切公物均属偷盗。
(予以辞退)
(四)采购员
1、发现采购价格高于市场价格(两家农贸市场平均价格),扣20元/次。
情节严重的取消采购员采购资格。
2、没有执行定点采购,没有将供货商情况有关资料复印并签订供货协议,取消采购员采购资格。
3、采购腐烂变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品原料。
扣50元/次,情节严重的取消采购员采购资格并追究法律责任。
4、没有做到按时公布各类原材料进货价,扣20元/次。
5、采购货品没有经管理员复称,不予报销。
6、采购原始凭证必须经采购员、管理员、供货商三方签字方可存底。
7、每个月原始凭证装订好交至服务中心存底。
8、报销收据要和原始凭证装订好交至财务科,按正常程序进行报销,报销过程由采购员自己经手操作。
(五)蒸饭工
1、按时保证工作用餐的粥、米饭和米粉的准备工作。
发生供应不足,扣10元/次。
发生供应浪费过多,扣10元/次。
2、不爱护操作工具,乱扔乱放。
10元/次。
3、中午的其他工作按勤杂工考核内容考核。
(六)包厢服务员
1、不服从管理员工作安排。
(扣10元/次)
2、服务工作受到服务中心、市局领导、客人的口头或书面批评。
(20元/次)
3、仪容仪表方面,不能披头发,不能穿拖鞋,不能戴过于夸张的饰物,市局买好工作服后,要求着装上岗。
(扣10元/次)
4、卫生清洁工作:
包厢地面油腻、有污渍、不干净,台面不干净,桌布不勤换,餐具、餐桌有水渍、餐具油腻滑手。
包厢餐具和物品乱堆乱放。
包厢墙面窗户有明显灰尘痕迹。
一至二楼公共区域地面不明亮,有污渍,包厢门、玻璃门、扶手不干净有灰尘。
包厢卫生间不干净整洁卫生。
(扣10元/次)
5、下班前包厢没有关灯、关门、关窗、关空调、关电视。
(扣10元/次)
6、洗餐具时急急忙忙,敷衍了事,打碎餐具、玻璃杯子。
(10元/次)经常打坏,照价赔偿。
7、用餐完,桌面酒水、烟,没有按剩余数量交还仓库保管员,私自携带回家。
(20元/次)
8、不参与食堂其他团队工作(大扫除、加班、集体活动)。
(20元/次)
11、私自带走公家物品。
(予以辞退)
(五)客房服务员
1、临时通知来客情况后,半小时内赶不到。
提前一天或半天通知来客,客人到之前不能赶到。
来客后,客人有事找不到。
(10元/次)
2、来客前客房没有卫生清洁、物品乱摆乱放。
(10元/次)
3、不服从管理员的工作安排。
(扣20元/次)
4、拒绝协助管理员做好固定资产的清查和登记工作。
(扣10元/次)
5、房卡被服务员遗失。
(扣10元/)
6、客人走后不及时打扫房间。
(扣10元/次)
7、下班没有关灯、电视、空间、空气开关。
(10元/次)
8、私自带走客房用品。
(予以辞退)
9、开房给其他临时人员休息,没有管理员和服务中心的通知,擅自开房。
(10元/次,客房不允许成为员工休息室)
(六)考勤考核
1、未按规定时间到岗迟到(10元/次)。
一个月迟到5次,予以辞退。
2、用餐未结束早退(10元/次)。
一个月早退5次,予以辞退。
3、旷工半天(20元),旷工一天(50元)。
旷工两天,予以辞退。
4、事假半天向管理员口头请假,事假一天由服务中心主任批准。
事假一天以上(不包括一天),请假人在请不到顶岗人员的情况下,不予以准假。
强行休息,按旷工处理。
请假人请到了顶岗人员,顶岗人员考勤考核记到请假人名下,需要顶岗一个月以上(不包括一个月),予以辞退。
5、婚丧、探亲假按国家法定时间休假,须书面请假并经服务中心主任批准。
6、在法定节假日进行加班的,客房服务员安排调休,其他人员发加班费。
(加班费标准暂定厨师早餐20元、中餐60元、晚餐60元;其他人员早餐10元、中餐40元、晚餐40元)
三、其它要求
1、厨房勤杂工分工的问题。
目前暂时不分工,统一工作,统一考核。
2、各岗位人员休息区域的问题。
厨房人员一律在食堂休息,厨房和电视区域的卫生请自己爱护,发现谁乱扔果壳、吃饭的时候乱吐、乱放物品一律扣钱。
服务员一律在二楼休息室休息。
3、关于每星期卫生大扫除的问题。
星期五上午是固定的卫生大扫除,服务员打扫自己的卫生区域,厨房人员全部到岗进行厨房大扫除,包括清沟。
(厨师、勤杂工、白案、蒸饭工、采购全部到岗)具体分工,管理员现场调配。
4、关于食堂大厅会议用餐的分工问题。
因为今年以来领导在小包厢用餐,大部分会议用餐会放在食堂大厅进行安排。
两桌以内(包括两桌)由勤杂工摆放餐具、桌布和收场,服务员传菜和领用酒水。
两桌以上(不包括两桌),由服务员传菜、领用酒水、摆放餐具和桌布,勤杂工收场。
加班形式的会议用餐,共同做事(包括年终大型用餐)。
5、
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