百分题库合集餐饮服务管理人员必备知识题库.docx
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百分题库合集餐饮服务管理人员必备知识题库
[单选]有关食品安全的正确表述是()
A.经过灭菌,食品中不含有任何细菌
B.食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的
D.食品即使超过了保质期,但外观、口感正常仍是安全的
参考答案:
B
[多选]以下清洗消毒餐具的做法中错误的是()
A.消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用
B.重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒
C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干
D.使用化学消毒法消毒餐具时,要注意定时测量消毒液浓度,浓度低于要求时应立即更换或适量补加消毒液
参考答案:
BC
[多选]下列哪种食品属于禁止生产经营的食品()
A.腐败变质的食品
B.死因不明的禽、畜、兽等动物肉类
C.按照国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品
D.营养成分不符合食品安全标准的食品
参考答案:
ABD
[多选]餐饮服务经营者拒绝、阻挠、干涉食品药品监管部门依法开展食品安全监督检查、事故调查处理的,相关部门可给予其何种处罚()
A.责令改正,给予警告
B.责令停产停业,并处2千~5万元罚款
C.情节严重的,吊销许可证
D.构成违反治安管理行为的,由公安机关依法给予治安管理处罚
参考答案:
BCD
[多选]未取得食品经营许可从事餐饮服务,应当承担以下哪项法律责任()
A.没收违法所得
B.没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品
C.违法经营的食品货值金额不足1万元的,处5万~10万元罚款
D.货值金额1万元以上的,处货值金额5倍以上10倍以下罚款
参考答案:
ABC
[多选]将食品离地离墙贮存是为了()
A.便于存取
B.通风防潮
C.防止有害生物藏匿
D.便于检查和清洁
参考答案:
BCD
[多选]生吃水产品存在较高的食品安全风险,加工不当可引起()
A.细菌性食物中毒
B.食品口感不好
C.食源性寄生虫病
D.食源性肠道传染病
参考答案:
ACD
[多选]下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求()
A.未经更衣洗手直接进入加工间
B.将私人物品带入食品处理区
C.在食品处理区内吸烟、饮食
D.进入专间的人员洗手消毒后,穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩
参考答案:
ABC
[多选]餐饮服务企业采购食品原料时应当遵守以下哪项要求()
A.查验供货者的许可证、食品检验合格证明
B.检查原料感官性状,不采购食品安全法禁止生产经营的食品
C.按规定索取并留存购物凭证
D.按规定记录采购食品的相关信息
参考答案:
ABCD
[多选]餐饮服务提供者购买下列哪项物品时应当实行进货查验制度()
A.食品
B.食品洗涤剂、消毒剂
C.桌椅板凳
D.杀虫剂
参考答案:
AB
[多选]下列有关餐厨废弃物处置要求正确的是()
A.建立餐厨废弃物处置管理制度
B.分类放置餐厨废弃物,做到周产周清
C.将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理
D.建立餐厨废弃物处置台账,详细记录有关情况
参考答案:
ACD
[多选]国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病包括()
A.霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾
B.伤寒和副伤寒
C.病毒性肝炎(甲型、戊型)
D.活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病
参考答案:
ABCD
[多选]倡导餐饮服务提供者开展下列哪项活动()
A.宣传普及食品安全法律法规及知识
B.连锁经营与配送
C.采用食品安全管理先进技术和管理规范
D.公开食品加工过程,公示食品原料及其来源等信息
参考答案:
ABCD
[多选]接触直接入口食品的从业人员,出现下列哪项情形时应洗手消毒()
A.处理食物前
B.接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后
C.使用卫生间后、处理动物或废弃物后
D.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后
参考答案:
ABCD
[多选]下列有关备餐操作的要求中正确的是()
A.认真检查待供应食品,发现腐败变质或感官异常的,不得供应
B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒
C.加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求,使用前应清洗消毒
D.烹饪后至食用前超过2小时的食品,存放在常温环境中
参考答案:
ABC
[多选]下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是()
A.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚
B.当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果
C.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃±2℃
D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃
参考答案:
AB
[多选]存放消毒后餐用具的保洁设施,应符合下列哪项要求()
A.标记明显
B.结构密闭
C.易于清洁
D.材质透明
参考答案:
ABC
[多选]晨检时发现从业人员存在下列哪项病症,应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位()
A.发热
B.腹泻
C.皮肤伤口或感染
D.头晕
参考答案:
ABC
[多选]对在加工制作的食品中非法添加药品的行为,应当给予的处罚为()
A.没收违法所得和违法生产经营的食品,并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品
B.货值金额不足1万元的,并处10万元~15万元罚款;货值金额1万元以上的,并处货值金额5~10倍罚款
C.情节严重的,吊销许可证,并可由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处30日拘留
D.构成犯罪的,依法追究刑事责任
参考答案:
AD
[多选]对违反食品安全法律法规规定餐饮服务提供者,可处以()
A.罚款
B.吊销许可证
C.行政拘留
D.判刑
参考答案:
ABCD
[多选]餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时,应当查验下列哪项内容()
A.食品的名称、规格、净含量
B.食品的生产日期、保质期
C.生产者的名称、地址、联系方式
D.生产许可证编号、产品标准代号
A.食品的名称、规格、净含量
B.食品的生产日期、保质期
C.生产者的名称、地址、联系方式
D.生产许可证编号、产品标准代号
参考答案:
ABCD
[多选]下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是()
A.设置独立的排风设置
B.出口附件设置洗手设施,并配备洗手液(皂)、消毒液、擦手纸、干手器等
C.定期清洗卫生间设施、设备,并做好记录
D.保持清洁卫生,无污物、无垃圾
参考答案:
ABCD
[多选]不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输()
A.食品添加剂
B.餐饮具
C.有毒物品
D.有害物品
参考答案:
CD
[多选]餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为()
A.防止食品受到病原菌污染
B.控制病原菌繁殖
C.杀灭病原菌
D.在食品中添加抗生素
参考答案:
ABC
[多选]餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为()
A.食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆
B.食用了含禁用农药的蔬菜
C.食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆
D.误将亚硝酸盐当作食盐
参考答案:
ABCD
[多选]下列关于餐饮具消毒方法正确的是()
A.煮沸消毒,温度100℃,10分钟以上
B.红外线消毒,温度120℃以上,10分钟以上
C.洗碗机消毒,水温65℃,30秒以上
D.含氯消毒剂消毒,在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟
参考答案:
AB
[多选]餐饮服务提供者消毒餐饮具时,可采用的消毒方式包括()
A.煮沸或蒸汽消毒
B.红外线加热消毒
C.紫外线消毒
D.用含氯消毒药物消毒
参考答案:
ABD
[多选]食品药品监管部门作出下列哪项处罚决定前,应当告知当事人有要求举行听证的权利()
A.吊销《食品经营许可证》
B.责令停业
C.责令改正,给予警告
D.较大数额罚款
参考答案:
ABD
[多选]《中华人民共和国刑法》中有关食品安全犯罪的罪名主要有()
A.生产、销售不符合食品安全标准的食品罪
B.生产、销售有毒、有害食品罪
C.生产、销售不符合安全标准的产品罪
D.生产、销售伪劣产品罪
参考答案:
ABD
[多选]食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时,有权采取下列哪项措施()
A.进入生产经营场所实施现场检查
B.对生产经营的食品等进行抽样检验
C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料
D.查封违法从事生产经营活动的场所
参考答案:
ABCD
[多选]发生食品安全事故后,任何单位和个人不得()
A.隐瞒、谎报、缓报事故信息
B.隐匿、伪造、毁灭有关证据
C.配合事故调查处理
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