茶艺师初级五级教学计划大纲.docx

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茶艺师初级五级教学计划大纲

茶艺师初级（五级）

教学计划

一、总体目标

（一）教学目标

培养具备以下条件的人员：

使培训学员在专业知识的基础上，能基本了解茶叶的基础知识和中国茶文化的基础知识；能基本进行茶叶的选择与保管；在掌握茶艺基础知识的基础上，能科学地泡茶和品茶，并掌握茶馆的基本服务技能。

（二）理论知识培训目标

依据《茶艺师国家职业技能标准》中对初级茶艺师的理论知识要求,通过培训,使培训学员茶艺师的职业道德、茶文化基础知识、茶叶知识、茶与水的关系，泡茶的要素，以及茶礼仪等。

（三）操作技能培训目标

依据《茶艺师国家职业技能标准》中对初级茶艺师的操作技能要求,通过培训,使培训学员能够做到仪容仪表整洁大方，能够完成泡茶的整套流程并进行茶艺演示，根据顾客的需求，进行茶事服务。

二、教学要求

（一）理论知识要求

1.职业道德

2.基础知识

3.礼仪与接待

4.准备与演示

5.服务与销售

（二）操作技能要求

1.礼仪与接待

2.准备与演示

3.服务与销售

三、教学计划安排

总课时数：

160课时。

理论知识授课：

53课时。

理论知识复习：

10课时。

操作技能授课：

20课时。

操作技能练习：

57课时。

机动课时：

20课时。

茶艺师初级（五级）

教学大纲

一、课程任务和说明

通过培训,使培训学员掌握初级茶艺师的基础知识和必备的操作技能。

培训完毕,培训学员能够独立上岗，完成简单的常规技术操作工作。

在教学过程中,应以专业理论教学为基础,注意职业技能训练，使培训学员掌握必要的专业知识与操作技能，教学注意够用适度原则。

二、课时分配

理论知识部分

操作技能部分

内容

总课时

授课

复习

内容

总课时

授课

练习

职业道德

6

4

2

-

-

-

-

基础知识

26

24

2

-

-

-

-

礼仪与接待

10

8

2

礼仪与接待

16

4

12

准备与演示

10

8

2

准备与演示

45

10

35

服务与销售

11

9

2

服务与销售

16

6

10

机动

10

-

-

机动

10

-

-

总计

73

53

10

总计

87

20

57

总课时：

160课时。

三、理论部分教学要求及内容

（一）职业道德

1.教学要求

通过培训,使培训学员了解认识职业道德基本知识和职业守则基本内容，以及相关法律法规知识。

2.教学内容

2.1职业道德

2.1.1道德的概念、种类和评价标准

2.1.2社会主义道德建设标准

2.1.3职业道德的概念、特点与核心

2.1.4行业职业道德的具体要求

2.1.5加强职业道德建设的原因

2.2职业守则

2.2.1忠于职守的概念

2.2.2衡量产品质量的标准

2.2.3竞争的实质

2.2.4烹饪从业人员职业道德内容

（二）基础知识

1.教学要求

通过培训,使培训学员了解认识茶文化基础知识、茶叶知识、茶具知识、茶与水的关系、茶艺基本知识、科学饮茶、等基础知识。

2.教学内容

2.1茶文化基础知识

2.1.1中国用茶的源流

2.1.2饮茶方式的演变

2.1.3茶文化精神

2.1.4中外饮茶风俗

2.2茶叶知识

2.2.1茶树基本知识

2.2.2茶叶种类

2.2.3名茶及其产地

2.2.4茶叶品质鉴别知识

2.2.5茶叶保管方法

2.3茶具知识

2.3.1茶具的种类及产地

2.3.2瓷器茶具

2.3.3紫砂茶具

2.3.4其他茶具

2.4茶与水的关系

2.4.1品茶与用水的关系

2.4.2品茗用水的分类

2.4.3品茗用水的选择方法

2.5茶艺基本知识

2.5.1品饮要义

2.5.2冲泡技巧

2.5.3茶点选配

2.6科学饮茶

2.6.1茶叶主要成分

2.6.2科学饮茶常识

2.7食品与茶叶营养卫生

2.7.1食品与茶叶卫生基础知识

2.7.2饮食业食品卫生制度

（三）礼仪与接待

1.教学要求

通过培训,使培训学员能够做到仪容仪表整洁大方，能够使用文明的礼貌用语热情接待客人，做好茶艺人员的准备，做好营业环境及用具的准备。

2.教学内容

2.1礼仪

2.1.1仪容、仪表、仪态常识

2.1.2语言应用基本常识

2.2接待

2.2.1环境美常识

2.2.2营业用具准备注意事项

2.2.3茶艺人员准备的基本要求

2.2.4接待程序基本常识

（四）准备与演示

1.教学要求

通过培训，使培训学员能够识别主要茶叶品类，根据泡茶要求，选择合适的水质、水量、水温和冲泡器具并介绍茶汤的品饮方法。

2.教学内容

2.1茶艺准备

2.1.1茶叶分类、品种、名称知识

2.1.2茶具种类和特征

2.1.3泡茶用水知识

2.1.4茶叶、茶具和水质鉴定知识

2.2茶艺演示

2.2.1茶艺器具应用知识

2.2.2茶艺演示要求及注意事项

（五）服务与销售

1.教学要求

通过培训，使培训学员能够根据顾客状况和季节不同推荐相应的茶饮，介绍茶的典故，能够完成茶叶、茶具的包装以及茶艺馆的结账工作。

2.教学内容

2.1茶事服务

2.1.1人际交流基本技巧

2.1.2茶的典故和艺文

2.2销售

2.2.1茶叶、茶具包装知识

2.2.2结账基本程序

2.2.3茶具养护知识

四、操作技能部分教学要求及内容

（一）教学要求

通过培训，使培训学员理解茶艺操作技能的操作内容、步骤要求、方法技巧等职业技术中的行为规范、技术标准，通过一定的基本技能练习，掌握实际工作中所必要的基本技能，提高专业技术素质。

（二）教学内容

1.礼仪与接待

训练茶艺师的站姿与坐姿，服务时礼节要求，语言用语练习。

2.准备与演示

练习绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶和花茶的茶艺过程并进行解说。

3.服务与销售

练习茶叶，茶具包装，练习推销技巧。

五、培训实施与考核

培训方法与要求：

培训要以理论为辅、实际操作为主，理论和实操相结合的方法，由培训教师集中对学员进行面对面、互动式、手把手等行之有效的培训，切实提高培训质量与效益。

培训结束后使学员具备一定的理论与实际操作能力。

六、培训教材

结合本地实际，以国家职业技能鉴定国家职业资格培训教程为基础培训考核教材。

如图所示：