餐饮部工作人员素质要求.docx

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餐饮部工作人员素质要求

餐饮部工作人员素质要求

餐饮部的工作人员必须具备高度的工作责任心和敬业奉献精神，坚持让客人完全满意的服务宗旨和金海湾酒店管理实务所规定的岗位职责和质量标准，要求身体健康，外貌端正，精力充沛；职业道德和行业准则符合《员工手册》的要求。

各岗位的知识要求、能力要求和经历要求如下：

岗位

知识要求

能力要求

经历要求

餐

饮

部

经

理

1、大专毕业以上或具有同等学历。

2、掌握餐饮管理基本理论，熟悉烹饪、酒水、成本核算、预算控制、市场调研，制订价格等专业知识和餐饮服务接待礼仪。

3、熟悉外事纪律，旅游法规，食品卫生法以及国家有关价格政策。

4、了解市场营销、服务心理学以及营养卫生知识和国内外各地区各民族的风俗习惯和口味特点。

1、有指挥控制和组织实施本部门工作、全面完成预算管理目标和成本核算经济分析的能力。

2、有与其它部门协调工作、坚持以市场为导向，以成本为中心，参与市场竞争，扩大营收、提高质量、创新品种、控制成本、增创效益、领导组织接待各种大型宴会与会议的能力。

3、有较好的语言表达能力。

4、爱护和关心员工，有激励和调动员工积极性的能力。

5、掌握酒店日常英语，能用流利的英语口语与外宾沟通，通过酒店A级英语考核。

1、曾任餐饮部副经理一年以上。

2、担任本部门管理干部二年以上。

中

西

餐

厅

经

理

1、大专毕业以上或具有同等学历。

2、掌握中西餐管理的基本理论，熟悉各岗服务程序和质量标准以及烹饪知识、酒水菜单、成本核算、市场调研等专业知识。

3、掌握外事纪律、旅游法规、食品卫生法以及治安消防法规。

4、掌握国内外各地区各民族的风俗习惯和口味特点。

1、有指挥控制和组织实施本部门工作，全面完成预算目标及成本核算的能力。

2、能搞好本部门餐厅和厨房的沟通协作，提高服务质量，创新菜品，控制成本的能力。

3、有组织领导接待VIP和大型宴会与会议的能力。

4、爱护和关心员工，有激励和调动员工积极性的能力。

5、掌握酒店日常英语，通过金海湾酒店A级英语考核。

从事餐厅或厨房管理工作三年以上且有突出表现。

饼

房

厨

师

长

1、中等职业学校或具有同等学历。

2、熟悉中西点心的制作方法及质量标准，懂得食品原料知识、成本核算方法及厨房各类机械器具的使用和保养知识。

3、熟悉外事纪律、食品卫生法、国家有关价格政策以及服务心理学、安全消防知识。

4、了解市场营销学、食品营养原理、各国和各民族饮食风俗习惯。

1、有指挥控制和组织实施饼房全面管理工作和成本核算的能力，严把质量关和食品卫生关，有创新菜品的能力。

2、有与其他部门协调沟通的能力。

3、爱护和关心员工，有激励和调动员工积极性的能力。

4、能提供优质的对客外卖食品服务，有完成预算目标及成本核算的能力。

5、掌握酒店日常英语，通过金海湾酒店A级英语考核。

任厨房厨师长三年以上，专业技术达到特一级水平。

西

餐

厅

主

管

1、大专毕业或具有同等学历。

2、掌握餐厅管理的一般理论知识，熟悉本餐厅各岗位的职责和工作程序，懂得接待礼仪。

3、熟悉外事纪律和食品卫生法，掌握治安消防知识。

1、组织指挥本餐厅员工按服务工作规范完成各项接待任务。

2、语言表达能力强，有较好的推销意识。

3、掌握员工的思想状况，做好员工的思想工作。

4、掌握大型宴会和各种会议的接待程序，保证接待工作万无一失。

5、熟练掌握酒店日常英语，能用流利的英语口语与外宾沟通，通过酒店A级英语考核。

曾任餐厅领班一年以上或从事餐厅工作三年以上且有突出表现。

管

事

部

领

班

1、中等职业学校或高中毕业。

2、熟悉管事部领班的工作程序和要求，掌握厨具、餐具的清洁保养工作，懂得各种清洁机械和清洁剂的使用知识。

3、熟悉冷库、干库库房管理知识及食品卫生法，了解治安消防条例。

1、有独立工作和督导员工按照工作规范和质量要求做好部门工作的能力。

2、控制成本，做好库存管理，严格保证各种领用制度及进货制度。

3、掌握员工的思想状况，做好思想工作。

4、外语熟练，通过金海湾酒店A级考核。

同上

中

西

厨

房

领

班

1、中等职业学校或高中毕业。

2、掌握厨房管理基础理论，熟悉中西菜点的烹饪知识和要求及其操作特点，懂得食品原料知识、成本核算方法以及厨房仓储知识，了解厨房各类机械器具的使用规范和保养方法。

3、熟悉食品卫生法、外事纪律和国家有关价格政策。

4、了解市场营销、食品营养原理、各国各民族的饮食习惯及安全消防知识。

1、有指挥控制和组织实施厨房全面管理工作和成本核算、经济分析、严把质量关和食品卫生关、创新菜品的能力。

2、有与餐厅做好沟通，收集客人反馈意见，改进菜品的能力。

3、语言表达能力强，有与其他部门协调工作的能力。

4、有大型宴会及会议的接待能力，能较好的编写菜单。

5、通过金海湾酒店B级考核。

任厨房领班五年以上，专业技术水平达到特一级。

点

心

外

卖

领

班

1、中等职业学校或高中毕业。

2、熟悉各种中西点心的制作工艺和口味特点，掌握外卖工作的程序和服务标准。

3、熟悉食品卫生法及国家有关的价格政策。

1、有对本班组实施全面管理工作的能力和成本核算，合理定价的能力。

2、有与饼房制作间及时沟通以及与其它部门协调工作的能力。

3、语言表达能力强，有较强的推销技巧。

4、通过酒店英语B级考核。

中

西

餐

厅

领

班

1、中等职业学校或高中毕业。

2、熟知菜肴酒水知识，熟知餐厅服务的工作程序及质量标准，熟知接待服务中的礼节礼仪。

1、有独立工作和协助经理按照服务工作程序和质量要求，做好餐厅的管理和服务工作。

2、有较强的语言表达能力及推销能力。

3、基本掌握酒店日常英语，能用英语为宾客提供服务，通过酒店B级英语考核。

从事餐厅工作二年以上。

中

西

餐

厅

迎

宾

员

1、中等职业学校或高中毕业。

2、掌握餐厅服务知识，掌握餐厅格局和排位情况，熟悉餐厅服务工作程序及质量标准。

3、熟知接待礼仪及外事纪律。

1、能按工作规程和质量标准要求，独立进行工作。

2、有较强的语言表达能力，语言清晰得体。

3、通过酒店英语B级考核。

165cm身高以上，从事餐厅工作一年以上。

中

西

餐

厅

服

务

员

1、中等职业学校或高中毕业。

2、掌握餐厅服务工作的程序及要求标准，了解菜肴烹调知识，掌握餐厅设施设备及各种餐具、酒具、布件的使用和保养知识。

3、熟知菜单上菜品的价格及口味特点，懂得接待礼仪。

1、能按工作规程和质量标准要求独立进行工作。

2、有较强的推销能力，语言礼貌得体。

3、有良好的人际关系处理能力，尊重领导，团结同事。

4、通过酒店外语B级考核。

中

西

餐

厅

传

菜

员

1、中等职业学校或高中毕业。

2、了解餐厅服务知识和菜肴烹饪基础知识。

3、掌握上菜顺序和托盘技术。

4、熟悉餐厅服务工作程序和要求，懂得接待礼仪。

1、能按工作规程和质量标准要求独立进行工作。

2、具有一般的文字和语文表达能力。

3、通过酒店英语C级考核。

酒

吧

咖

啡

厅

服

务

员

1、中等职业学校或高中毕业。

2、熟悉酒吧、咖啡厅服务规程和质量标准，掌握酒水、饮料等知识。

3、掌握接待礼仪。

4、掌握酒水单的内容及各种价格，酒水产地等。

1、能按工作规程和质量标准要求独立进行工作。

2、有较强的推销能力，语言礼貌得体。

3、熟练掌握酒店常用英语，能与外宾沟通，通过酒店英语A级

中

西

餐

炉

灶

厨

师

1、中等职业学校或高中毕业。

2、熟悉中西炉灶工作程序及质量要求，掌握各自主要菜肴的烹饪知识和操作方法，了解食品原料、调料知识。

3、熟悉中西厨房炉灶设备的使用和维护知识。

1、能按工作规程和质量标准要求独立进行工作。

2、具有相应的技术等级。

3、具有一般的文字和语文表达能力。

4、通过酒店英语C级考核。

从事厨房工作三年以上

中

西

切

配

厨

师

1、中等职业学校或高中毕业。

2、熟悉中西切配操作规程和质量要求，掌握菜肴基础知识及切配操作技能，了解食品原料知识和各种切配机械器具的使用和保养知识。

1、能按工作程序和质量标准要求独立进行工作并具有相应的技术等级。

2、通过酒店英语C级考核。

中

西

打

荷

厨

师

1、中等职业学校或高中毕业。

2、熟悉打荷工作程序及要求，掌握配菜的各种操作技术的质量要求。

3、了解食品卫生法。

1、能按工作程序和质量标准要求独立进行工作，并有相应的技术等级。

2、具有一般的文字语文表达能力。

3、通过酒店英语C级考核。

中

西

蒸

灶

厨

师

1、中等职业学校或高中毕业。

2、熟悉笼锅工作程序及要求，掌握烧饭及蒸制菜点的操作技术和质量要求。

3、掌握蒸汽设备的使用和维护保养知识。

1、能按工作程序和质量标准要求独立进行工作，并有相应的技术等级。

2、具有一般的文字语文表达能力。

3、通过酒店英语C级考核。

中

西

冷

盆

厨

师

1、中等职业学校或高中毕业。

2、熟悉中西冷盆、烤鸭工作程序及要求，掌握中西冷盆及烤鸭烹制方法和操作方法。

3、了解有关食品原料的知识及食品卫生、消毒知识。

同上

中

西

划

菜

围

边

厨

师

1、中等职业学校或高中毕业。

2、熟悉划菜围边工作程序及要求，掌握菜肴烹饪基础知识和上菜顺序。

3、了解围边装饰艺术和餐具的合理使用。

同上

饼

房

外

卖

服

务

员

1、中等职业学校或高中毕业。

2、掌握各种中西点心的口味特点及制作方法，掌握各种外卖设备的使用和保养知识。

3、懂得接待礼仪。

1、能按工作规程和质量标准要求独立进行工作。

2、有较强的推销能力，语言礼貌得体。

3、掌握酒店常用英语，能与外宾用英语沟通，通过酒店英语B级考核。

保

管

员

1、初中毕业或具有同等学历。

2、熟悉岗位工作规程和要求，掌握保管知识及各种物资进出库

1、库存能按工作规范和质量要求独立进行工作的能力。

2、具有一般的语言文字能力。

3、通过酒店英语C级考核。

成

本

核

算

员

1、中等职业学校或高中毕业。

2、掌握酒店餐饮基本业务知识，了解菜单定价原则。

3、懂得菜肴烹饪和食品原料知识。

4、掌握食品成本核算和预算控制的理论和方法。

1、具有熟练进行食品成品核算和预算控制的能力。

2、能依据食品的原、辅料制定菜肴的价格，掌握毛利率、成本率。

3、文字清晰，有书写一般工作报告的能力。

4、通过酒店英语B级考核。

5、熟练操作电脑。

洗

碗

工

1、初中毕业或具有同等学历。

2、熟悉各岗位工作规程和要求，掌握厨具、餐具的洗涤知识，懂得清洁剂和清洁机械的使用和维护保养知识。

1、能按工作程序和质量要求独立进行工作。

2、敬岗爱业，配合好餐厅和厨房的工作。

3、具有一般的语言文字能力。