杏鲍菇栽培技术讲座.docx
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杏鲍菇栽培技术讲座.docx
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杏鲍菇栽培技术讲座
杏鲍菇的栽培技术讲座
杏鲍菇
一、杏鲍菇概述
A.栽培现状
杏鲍菇是一种优质食用菌,世界各国都非常重视杏鲍菇的开发。
在意大利、法国、印度等国先后进行了杏鲍菇的栽培研究,Kalmar(1958)首次进行栽培试验,Henda(1970)在印度北部克什米尔高山上发现杏鲍菇并进行了段木栽培,Vessey(1971)分离培养出杏鲍菇菌种,Cailleux(1974)利用子实体上菌褶分离获得菌种,Ferri(1977)进行了商业栽培,但只得到有限的成功。
我国三明真菌所从1993年开始对杏鲍菇菌株选育,生物学特性和栽培进行了系统研究,并向全国推广应用。
1998年日本已正式将杏鲍菇列入可供商业栽培和销售的新菇种。
近年来,泰国、美国、日本、我国的台湾省采用调温、调湿的自动化生产工艺进行生产,实现了工厂化生产。
现在,杏鲍菇已推广应用到全国各地,开发出了不同的栽培方式方法,并已进行了反季节生产。
我国生产的杏鲍菇鲜菇和盐渍菇产品已出口到海外。
杏鲍菇个体肥大,肉质脆嫩可口,是味道最好的食用菌之一,有"平菇王"之称。
因此,杏鲍菇是一种有着极大开发前景的食用菌。
B.经济价值
杏鲍菇是一种优质食用菌,世界各国都非常重视杏鲍菇的开发。
在意大利、法国、印度等国先后进行了杏鲍菇的栽培研究,Kalmar(1958)首次进行栽培试验,Henda(1970)在印度北部克什米尔高山上发现杏鲍菇并进行了段木栽培,Vessey(1971)分离培养出杏鲍菇菌种,Cailleux(1974)利用子实体上菌褶分离获得菌种,Ferri(1977)进行了商业栽培,但只得到有限的成功。
我国三明真菌所从1993年开始对杏鲍菇菌株选育,生物学特性和栽培进行了系统研究,并向全国推广应用。
1998年日本已正式将杏鲍菇列入可供商业栽培和销售的新菇种。
近年来,泰国、美国、日本、我国的台湾省采用调温、调湿的自动化生产工艺进行生产,实现了工厂化生产。
现在,杏鲍菇已推广应用到全国各地,开发出了不同的栽培方式方法,并已进行了反季节生产。
我国生产的杏鲍菇鲜菇和盐渍菇产品已出口到海外。
杏鲍菇个体肥大,肉质脆嫩可口,是味道最好的食用菌之一,有"平菇王"之称。
因此,杏鲍菇是一种有着极大开发前景的食用菌。
二、生物学特征
A.形态学特征
杏鲍菇,又叫雪茸,刺芹侧耳。
学名:
Pleurotuseryngii(DC.:
Fr.)Quél
英文名:
BoletusoftheSteppes;KingOysterMushroom.
杏鲍菇隶属于真核真菌界,真菌门,担子菌亚门,真担子菌纲,层菌亚钢,伞菌目,侧耳科,侧耳属。
(一)菌丝
杏鲍菇的一个担孢子萌发的菌丝称为单核菌丝,或称为一次菌丝,该菌丝体为白色,粗壮,单核菌丝在长势上有所差异,有的在生长快、慢上存在差异,有的则在菌落形态特征上形成差异,有的单核菌丝的菌落与双核菌丝的菌落无明显区别(如图形态特征2);单核菌丝每个细胞内只有一个细胞核,并且无锁状联合(如图形态特征3),单核菌丝是不能结实的,即不能出菇,因此不能作菌种使用。
两条不同交配型的单核菌丝生长接触后,通过细胞质融合,细胞核移动,形成双核菌丝后,才能结实;双核菌丝每个细胞内含有两个细胞核,并有锁状联合特征(如图形态特征4),双核菌丝生长浓密,粗壮,整齐,生长快(如图形态特征5)。
(二)子实体形态特征
子实体单生或群生,菌盖直径2~15厘米,菌盖初期为拱圆形,成熟后平展,后期菌盖边缘上翘,中部凹,似漏斗状,表面有丝光泽,不粘,幼时为灰黑色,成熟后为浅棕色,或黄白色;菌肉白色,厚;菌褶延生,密,白色,不等长,延长的部位交错呈网状;菌柄中生或偏生,直径0.5~3厘米,长4~13厘米,光滑,白色,中实,骨脆质,菌柄形状棒状至保龄球状;每个担子上着生4个担孢子,孢子印白色,孢子近纺锤形,平滑,大小为10~14微米4~5微米。
B.生活史
杏鲍菇的生活史是指从孢子萌发形成菌丝,菌丝生长发育成子实体,子实体再产生孢子的一个完整的生长过程。
成熟的杏鲍菇子实体弹射出孢子,孢子在一定的温度、水分和营养条件下萌发形成初生菌丝。
初生菌丝生长发育,菌丝相互接合形成次生菌丝,在一定的条件下菌丝扭结形成杏鲍菇原基,原基逐渐分化生长,最后形成完整的子实体。
子实体成熟后又会产生孢子,孢子在适宜的条件下又萌发成菌丝,开始新的生活循环,即成熟的杏鲍菇子实体→产生孢子→孢子萌发→形成菌丝→形成子实体。
这样周而复始地进行生活循环,就是杏鲍菇的生活史。
C.发育周期
(一)菌丝生长期
杏鲍菇播种后,菌丝在较适宜的温度条件下,菌丝体开始在培养料上由表面向深层发展,初生时菌丝生长较慢,菌丝体也较弱,经过一段时间后进入第一个生长高峰期,过后进入低潮期,随后又进入第二生长高峰期。
不同温度下菌丝的生长速度不同。
菌丝在6~30℃下都能生长,最适温度为25℃左右。
杏鲍菇菌丝在生长温度范围内,温度高菌丝生长快,温度低菌丝生长慢,但在较低温度下单合菌丝不能粗壮。
(二)菌蕾形成期
杏鲍菇菌丝生长发育到一定阶段,菌丝生理成熟,由营养生长转入生殖生长,菌丝体开始扭结,形成许多锥状的小菌蕾,颜色乳白色,一般是单个发生,少量丛生。
(三)菌柄生长期
在适宜温度、湿度和通风条件下,菌蕾进一步生长发育,球状物逐渐伸长,形状呈圆锥形上面顶一小球,基部较大,菌柄较粗。
(四)菌盖生长期
随着菌柄的不断生长,菌盖逐渐成为半球形。
菌盖表面较平,颜色土黄色或灰白色。
随着菌盖的生长,其表面逐渐伸平,中间部分稍突起,中间深土褐色,较光滑。
菌盖与菌柄中央生或偏心生。
(五)菌褶生长期
随着子实体的生长,菌褶也在不断生长,菌褶延生、密集、略宽、乳白色,边缘及两侧平滑,有小菌褶。
成熟时为淡黄色。
(六)杏鲍菇成熟期
随着菌柄、菌盖的发育,菌盖不断扩大,当菌盖接近展平时,杏鲍菇已进入成熟期,在菌褶上会弹射出大量的孢子,呈灰白色。
一般杏鲍菇应在成熟初期采收。
D.生活习性
杏鲍菇广泛分布于德、意、法、捷、匈及印度、巴基斯坦等国。
自然条件下,杏鲍菇生长在高山、草原、和沙漠地带,我国新疆及川西等地亦有野生分布,大多着生于朽死的刺芹、阿魏等植物根部及四周土层中,具一定寄生性。
在不同地区引种或不同菌株中分离出的杏鲍菇有其特殊的习性,应在栽培实践中总结经验。
E.环境要求
i.温度
杏鲍菇菌丝生长的温度范围为15~35℃,最适生长温度为25~30℃,在6~16℃和32℃时,菌丝也能够生长,但生长速度明显减慢,在10℃以下和35℃以上菌丝生长停止。
温度是子实体形成和生长发育的重要条件。
子实体原基形成的温度范围为10~20℃,最适温度为12~15℃。
子实体生长发育的温度范围为8~22℃,但也有菌株的子实体生长温度可达到29℃;子实体生长发育的最适温度为12~17℃,温度超过18℃时,子实体生长快,瘦长,菇体组织松软,品质差;在8℃以下时子实体生长缓慢,子实体菌盖颜色加深,呈灰黑色。
总之,杏鲍菇子实体生长的温度范围较窄,并且对温度较敏感,错过原基形成的温度,将不再出菇。
ii.水分
杏鲍菇菌丝生长的培养基含水量范围为45%~80%,最适生长的含水量为65%~70%;当含水量低于55%时,将不出菇;含水量高于80%时,菌丝生长速度减慢,并且不整齐。
子实体生长发育期间,在适宜的空气相对湿度下才能健康地生长,原基形成期间,适宜的空气相对湿度为90%~95%,子实体生长发育阶段,适宜的空气相对湿度为80%~90%;在采收前,将空气相对湿度控制在75%~80%之间,可降低子实体内水分,有利于保鲜和延长货架寿命。
iii.光照
杏鲍菇菌丝生长期间,光照强度在700勒克斯以内对菌丝生长的影响不明显,当光照强度超过1000勒克斯时,就会使菌丝生长速度减慢。
原基形成和子实体生长阶段,适宜的光照强度为500~1000勒克斯,即保持菇房内明亮。
iv.营养
杏鲍菇是一种木腐菌,具有较强的分解木质素、纤维素能力。
杏鲍菇菌丝生长最适碳源为葡萄糖、蔗糖等,适宜生长的氮源为蛋白胨、酵母粉、玉米粉和麸皮等。
栽培时,适宜用的原料为棉籽壳、木屑、玉米芯、蔗渣、豆秆和农作物秸秆等,其中以棉籽壳、玉米芯为好,在上述原料中加入含氮丰富的麸皮,或玉米粉,或米糠等组成栽培基质。
此外,在培养基中加入含蛋白质高的棉籽粉、菜籽饼粉等可提高产量,使子实体增大。
v.空气
杏鲍菇菌丝生长和子实体生长发育均较耐二氧化碳。
在菌丝生长阶段,培养后期袋内或瓶内二氧化碳浓度增加,有利于菌丝生长速度加快。
原基形成期间,需要在二氧化碳浓度低,空气新鲜的环境条件,否则在袋口或瓶口上长出大量的气生菌丝,原基在气生菌丝上形成,将会影响产量。
子实体生长阶段,虽然较耐二氧化碳,但以空气新鲜,二氧化碳浓度低为好,以免遇到高温高湿时,受到病菌侵染。
vi.酸碱度
杏鲍菇菌丝喜欢在偏酸性培养料中生长,pH范围为3.5~8,最适菌丝生长的pH为6.5~7.0为好,出菇时最适宜pH值为5.5~6.5。
在生长时,则要将pH调到6.5~8为宜,其原因是在菌丝生长过程中代谢出有机酸类物质,降低培养基的pH。
三、品种介绍
A.保龄球形
菌柄较粗,且长,长8~12厘米,中部膨大,两端较细,菌柄白色,肉质较疏松;菌盖黄褐色至灰褐色。
其子实体商品性状好,是生产上常用菌株。
B.短柄形
菌柄较短,长为4~6厘米,菌柄近基部膨大,白色,肉质较疏松;菌盖灰黑色或浅灰黑色。
出菇温度范围广,较耐高温,但子实体商品形状较差。
C.鼓缒状形
菌柄近基部膨大,上端渐细,长8~12厘米,白色,肉质较紧实;菌盖浅褐色至灰黑色。
出菇温度范围较宽,也是生产上常用菌株。
D.棍棒形
菌柄上下等粗,细长,长8~11厘米,白色,肉质紧实;菌盖浅黄褐色至灰褐色。
该类菌株子实体生产温度范围较窄,子实体商品性状好,也是生产上常用菌株。
E.菌盖灰黑色形
菌柄白色,长7~13厘米,粗壮,近基部膨大,肉质较紧实,菌盖灰黑色。
四、制种技术
A.菌种的分类
杏鲍菇的菌种是人工培育的、供进一步繁殖用的纯菌丝体,一般分为三级,即母种、原种、栽培种。
(一)母种
利用杏鲍菇的子实体经组织分离或孢子分离培育而成,一般盛装在玻璃试管内。
直接分离培育而成的称为一级母种,转管扩大1次而成的母种称为二级母种。
生产中常用三级或四级母种。
母种转扩次数的多少,从理论上讲,对食用菌自身的生活力影响不大。
但实践证明,转扩次数太多,尤其是连续多次转扩,不仅影响菌丝生活力,而且也影响产量。
所以,生产中母种应以转扩5代以内较为有利。
1支母种可转扩30~50支二级母种,1支二级母种又可转扩30~50支三级母种。
选购母种时一定要选择具有良好信誉的制种单位。
(二)原种
由母种转扩而成,容器一般选用标准菌种瓶、葡萄糖瓶或其他无色透明的容器。
培养料有棉籽壳、玉米芯、木屑等再加进一些辅料。
1支母种可以扩接4~5瓶原种。
(三)栽培种
由原种转扩而成,容器一般为塑料袋。
生产中多采用聚丙烯或聚乙烯塑料袋作为菌种袋,其特点是成本低,使用方便,便于机械化操作。
1瓶原种可扩接20袋左右的栽培种。
从母种到栽培种,菌丝由弱到强,菌丝体的数量由少到多,菌丝的生命力也不断增强,生产上用栽培种直接播种,菌种用量因栽培模式的不同而有较大的差异,熟料栽培用种量一般为5%左右,生料栽培为10%~15%。
B.生产时间安排
杏鲍菇菌种生产时间的安排应根据栽培时间而决定。
杏鲍菇出菇的最好温度是10~15℃,因此应根据子实体出菇的温度来计算制种时间。
母种应在原种制作前15天制作,原种制作应在栽培种制作期前40天左右进行,栽培种应在生产期前50天左右进行制作。
C.制种设备与设施
a)装料工具
(一)计量用具
台秤、天平、量筒、量杯。
(二)容器
铝锅、盆、盘、烧杯、铁桶。
(三)工具
镊子、小刀、拌料工具和接种用具等。
(四)
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