大堂吧服务培训.ppt
- 文档编号:6273
- 上传时间:2022-09-30
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大堂吧服务培训.ppt
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大堂吧服务培训,主讲:
石英杰2013年5月2日,服务程序,1、问候(微笑)2、立岗(迎客)3、引位4、拉椅入座5、点单(当面确认点单内容)6、开单并与吧员交接7、吧员按单出品8、送餐并确认9、巡台10、买单11、送客,一立岗(问候和微笑),当客人走进或者是经过大堂吧的时候,我们立岗的服务员都要面带微笑的对客人说一声“您好hello”,“早上好goodmorning”,“中午好goodafternoon”,“晚上好goodevening”。
二迎客和送客,迎客走在前要站在餐厅门口一侧,双手交叉在小腹前,不倚不靠,站立、行走姿势自然端庄,美观大方,在岗不得与其他人聊天,不得离岗。
送客走在后,三引位、拉力入座,根据客人情况、喜好安排就餐位置,合理布局(人数的多少,喜欢明亮一点的还是灯光暗一点的)引位时应配合相应的手势是必须的(四指并拢,大拇指向内弯曲,手心朝前,手指指向所指示方向)带客行走时,要在客人的斜前方,要为女宾或主宾挪椅引坐,四点单,点单员要嘴巴甜一点,微笑多一点,脚步快一点,能让客人更满意热情:
点单员的专业要就,要求点单员简单的英语口语交流是必须的,每一道酒水和食品的英文名称是烂熟于心的。
要求点单员有效为全面的酒水和食品知识(知道什么酒是威士忌,什么酒是伏特加什么酒是餐前酒什么酒是餐后酒,还有就是知道食品的配料)要求点单员了解每一道食品和酒水的出品时间要求点单员点单完毕要重复给客人,以示确认。
五开单子并与吧员交接、出品,单子一定要注明桌号、日期、餐别、所点内容、开单人及开单时间。
酒水单白联给收银,粉联给吧员。
开完单子要在登记本上登记点单内容。
吧员按单出品,不见单子绝不出品。
六送餐并确认点单内容,服务员检查吧员按单出品的酒水和食品服务员检查吧员出品的质量和餐具的卫生确认没问题在将出品好的酒水和食品送到餐桌、并向客人确认是否是所点内容,七巡台,1、服务员在巡台过程中要遵循如下的原则:
巡台不要长时间的停留在一个地方巡台时须留意客人桌面上的茶水、烟灰缸、纸巾以及客人吃完的空盘子和空瓶子。
空杯子等巡台过程中要注意“察言观色”,在顾客提出相关服务请求之前,提前为顾客提供相应的服务(预测未来),以下是巡台服务过程中要注意的细节,1、看台面上的水杯里水是否充足,不足应及时加水并礼貌的说“您好/打扰下,为您加点水好吗?
”,如客人有协助的同时应记住说“谢谢”。
2、看台面的烟灰缸,如烟头超过三个必须进行更换,或者里面放着牙签、糖包、水等,应礼貌的说“您好,帮您换下烟缸好吗?
3、看桌面客人喝的茶水(如太极壶或杯装的茶),如水不足应及时加水,应说“打扰一下,帮您加点水?
”4、如台面不是很清洁的情况,如有烟灰、食物残渣,应主动说“您好,帮您收拾一下台面行吗?
”,5、留意客人用餐情况,如客人已用完或在剔牙,则应主动说“您好,可以帮您撤走了吗?
”6、留心区域及门口是否有顾客光临,如有应及时对来客处说“您好或欢迎光临”。
7、在巡台过程中碰到顾客应主动打招呼“您好”。
8、在巡台时,巡客人桌面如没有出品。
应主动看点单本,看是否点了没有。
尤其是桌面上如有四个人而出了三份出品的情况,应看是否有出品还没出,然后礼貌的说“请稍等,马上帮你催一下。
”,9、留意客人的举动,如客人去洗手间,应主动指引方向并礼貌的说“您好,请问是去洗手间吗?
请走这边。
”巡台时如看到客人动作或举止不雅,应及时用委婉的方式引导客人做好。
10、客人用完餐后,应主动询问客人对产品的满意度。
“请问能否为我们的产品提点建议呢?
”/“谢谢你的建议,我们会尽快改善好。
11、巡台时如碰到小孩子走来走去或大声喧哗时,应及时引导或通知小孩父母共同处理,以免出现安全问题12、巡台时要求眼观六路,耳听八方,遇到客人需要服务时应主动提供帮助注:
在此特别注意礼貌用语,必须请字当头,谢字不离口。
并注意配合各种手势应符合操作标准,八买单,现金买单刷卡支付(需要客人签字,中间黄联给客人)挂房帐(及时打电话确认金额和收银确认名字)挂单位(有效签单人签字)担保单(担保人的名字必须是有效签单人,换句话说就是和咱们酒店有协议的单位或者客户)内部用餐单(菲律宾乐队的自用单,或者是酒店内部人员自己用餐,不过只有经理以上的才有权利的)款待单(酒店内部人员和客户谈生意在大堂吧,或者是楼总和楼小姐)注:
买完单一定要登记营业额,避免交接问题导致服务员再去要客人买单,餐中服务注意事项,1、零点看台应怎样防止“跑帐”?
(1)对单个就餐客人多注意;
(2)对陌生就餐客人多注意;(3)对大堂吧门口附近就餐的客人多注意(4)对快要餐毕的客人多注意。
(5)对容易忽视的死角餐桌重点关注(6)服务员有事离开一定单子交接好,买单时注意问题,1、只有现金和刷卡的客人,才可以拿走账单中间的宾客联。
其他客人无权带走。
如有客人需要开用餐发票,需客人把台头和客人的名字签好,才可以。
当然这里也是只有现金和刷卡的客人才可以。
感谢大家抽出忙碌的时间!
大家辛苦了!
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