食品供货运输交接单模板.docx
- 文档编号:6260565
- 上传时间:2023-01-04
- 格式:DOCX
- 页数:23
- 大小:26.22KB
食品供货运输交接单模板.docx
《食品供货运输交接单模板.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《食品供货运输交接单模板.docx(23页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
食品供货运输交接单模板
附件1
食品供货运输交接单
供货单位:
供货时间:
年月日
食品名称
数量
规格
生产厂家/国别
生产日期
车辆清洗消毒
供货单位签字:
监管部门
监管单位
(1):
监管单位
(2):
监管人员签字:
监管人员签字:
驾驶人员
签字:
押运、随车人员
签字:
运输车辆
号牌:
车辆检查
安全状況:
车用(货物)签封
签封号码:
车厢(货物)开封
签封状态:
签封时间:
时分
开封时间:
时分
安保部门
签字:
驻点监督员
签字:
收货人签字:
收货时间:
年月日
备注:
1.本交接单用于食品安全保障供货运输,一式五份,由相关部门留存。
2.本交接单须附有供货单位签约合同、产品出厂检验报告、监督检验报告或第三方批次检验报告,经食品安全监管部门查验,由购货单位留存。
3.无车辆运送的货物,车辆消毒、驾驶人、运输车辆、车辆检查安全状况栏目由供货环节负责监管部门的监管人员填写“无”。
附件2
食品出库(领用)单
领用单位:
领用日期:
领用食品
品名
领用食品
数量
领用食品
规格
生产日期
仓管员
签字
领用人
签字
驻点监督员
签字
备注
附件3食品从业人员健康询问表
签约饭店:
日期
班组
人数
体温是否正常
有无
腹泻
有无手外伤
有无其他疾病
负责人签字
处理情况
注:
此表每日由签约饭店填写后,及时报送驻点监督员。
附件4餐具消毒效果检查情况记录表
签约饭店:
日期
检查地点
消毒液
热力温度
感官检查
储存条件
检查餐具品种数量
负责人签字
备注
名称
浓度
温度
注:
此表每日由签约饭店填写后,及时报送驻点监督员。
附件5冷藏冷冻设施使用情况记录表
签约饭店:
日期
设施位置
冷藏箱温度
生熟分开
是\否
食品安全
状况
负责人
签字
备注
注:
此表每日由签约饭店填写后,及时报送驻点监督员。
附件6
餐饮加工现场动态监督检查表
签约饭店:
检查时间:
监督员签字:
餐厅负责人签字:
项目
内容
违规具体行为
有/无
处理措施
一、个人卫生
在岗人员健康状况
在岗人员出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症。
个人卫生情况
未穿戴清洁的工作衣帽、口罩等;接触直接入口食品的手未保持清洁等。
二、食品、食品原料及食品添加剂管理
采购情况
应当出具而未出具食品、食品原料、食品添加剂的有关票证,或A级保障单位使用非定点供应单位提供的食品。
末验收,未规范记录台账。
储存情况
食品与非食品混放,食品存放未隔墙离地、分类分架,退货无标志;未按标识或规定要求存放;无通风、防潮、防鼠、防蝇等设施;冷冻(藏)库无温度计。
发现腐败变质、超过保质期及其他禁止生产加工的食品及原料。
违禁存放有毒有害物品。
食品添加剂管理
未按“五专”要求管理。
标识
预包装食品、食品添加剂无标识或标识不全。
三、环境与设施
内外卫生坏境
墙壁、天花板脱落、不洁。
地面、台面等环境不整洁。
防尘、三防设施
设施不完备;有鼠、虫害。
更衣、盥洗设施
设施不全或不能正常运转。
废弃物
管理
存放设施不达标,未查验收运单位资质,台账记录不规范。
四、加工过程一般要求
食品及
原料
使用腐败变质、超保质期、回收后的食品及原料、其他禁止生产经营的食品及原料。
食品原料在使用前未洗净,禽蛋在使用前未对外壳进行清洗。
面点制作时,未用完的点心馅料、半成品,未冷藏或冷冻,或未在规定存放期限内使用。
菜品用的围边、盘花腐败变质或回
收后再使用。
操作流程
粗加工间未分类设置加工区域和洗涤池,设施混用,无标识。
用于盛装食品的容器直接放置于地面。
冷藏存储
冷藏冷冻设施不能正常运转;或与餐饮规模不适应,设施不够,应冷藏未冷藏。
(冷藏温度应在0~10℃之间,冷冻温度应在-1~-20℃之间。
)需冷藏的熟制品,冷却未在清洁操作区进行,未注明加工时间等。
保存要求
烹调后至食用前存放时间超过2小时的食品未存放在10℃以下或60℃以上。
加热要求
需要熟制加工的食品为烧熟煮透,中心温度不足70℃。
交叉污染
原料、半成品、成品混放。
用于原料、半成品、成品的工用具、容器混用;标识不清,或无标识。
五、专
间
布局设施
专间非独立隔间或无预进间;专间内无专用工具、容器或无清洗消毒设施、无空气消毒设施、无独立的空调设施、无专用冷藏设施。
专间的面积与就餐场所面积和供应就餐人数不相适应。
专间入口处无洗手、消毒、更衣设施等控制措施。
专间不止一个门,专间内外食品传送窗口不是可开闭的。
专间温度
专间内温度高于25℃。
空气消毒
紫外线灯装置不当、照度不够、使用不当,或未按规消毒,或无消毒记录。
人员管理
非操作人员擅自进入专间。
或专间操作人员进入专间时,未更换专用工作衣帽并佩戴口罩。
操作前未洗手。
原料
供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料,未经清洗处理干净的,带入凉菜间。
冷藏
无足够的冷藏设施或不能正常运转。
裱花蛋糕胚未在专用冰箱中冷藏。
烧烤
接触直接入口食品容器未经清洗。
制作烧烤食品的腌制、烧烤卤肉和晾晒未设置专区。
六、餐饮具消毒
消毒设施
餐饮具及盛放入口食品的容器未按规定进行消毒;消毒设施不全。
消毒要求
洗涤剂消毒剂不符合要求,消毒液配比浓度、温度、消毒程序、效果不符合要求。
已消毒餐饮具无专用保洁柜存放;保洁柜不洁、不能密闭;已消毒和未消毒的餐用具未分开存放,保洁柜存放其他物品。
使用集中消毒餐饮具
未使用指定单位的餐具;来按要求索证索票。
七、食品留样
留样要求
留样容器未消毒;留样未在冷藏条件下存放48小时以上;留样量不足;留样品种不足;未记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。
八、餐厅
摆台要求
餐桌未保持清洁,餐具摆台至用餐时间超过1小时。
洗手设施
餐厅未专设供用餐者使用的洗手设施。
附件7
餐饮服务接待单位制作凉菜、裱花蛋糕、
现榨饮料等重点岗位操作规范
为加强餐饮服务单位食品安全的过程控制,切实提高活动餐饮服务食品安全水平,结合我市的实际情况,制订《餐饮服务接待单位凉菜、熟食卤菜、现榨饮料等重点岗位操作规范》,各有关餐饮服务单位应严格遵守本规范。
第一条本规范主要适用于加工制作凉菜(包括冷菜、冷荤、熟食、卤味等)、裱花蛋糕、现榨饮料的岗位。
第二条加工制作上述产品必须在专用操作间内进行,专间设施要求为:
1.专间应为独立隔间,专间内应设有专用工具容器清洗消毒设施和空气消毒设施,专间内温度应不高于25℃,应设有独立的空调设施。
专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。
不具备设置预进间条件的其他餐饮服务提供者,应在专间入口处设置洗手、消毒、更衣设施。
2.以紫外线灯作为空气消毒设施的,紫外线灯(波长200-275nm)应按功率不小于1.5W/m-3设置,紫外线灯应安装反光罩,强度大于70μW/cm-2。
专间内紫外线灯应分布均匀,悬挂于距离地面2m以内高度。
3.凉菜间、裱花间应设有专用冷藏设施。
需要直接接触成品的用水,宜通过符合相关规定的水净化设施或设备。
4.专间应设一个门,如有窗户应为封闭式(传递食品用的除外)。
专间内外食品传送窗口应可开闭,大小宜以可通过传送食品的容器为准。
5.专间内的废弃物容器盖子应为非手动开启式。
第三条餐具及工、用具的清洗、消毒、保洁设施要求
1.清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量应能满足需要。
2.用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善保管。
3.餐用具清洗消毒水池应专用,与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。
水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料制成,不易积垢并易于清洗。
采用化学消毒的,至少设有3个专用水池,提倡设置4个专用水池。
采用人工清洗热力消毒的,至少设有3个专用水池。
各类水池应以明显标识标明其用途。
4.采用自动清洗消毒设备的,设备上应有温度显示和清洗消毒剂自动添加装置。
5.使用的洗涤剂、消毒剂应符合GB14930.1《食品工具、设备用洗涤卫生标准》和GB14930.2《食品安全国家标准消毒剂》等有关食品安全标准和要求。
6.洗涤剂、消毒剂应存放在专用的设施内。
7.应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施,标识明显,其结构应密闭并易于清洁。
第四条从业人员个人卫生要求
(一)应保持良好个人卫生,操作时应穿戴清洁的工作衣帽,头发不得外露,不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。
专间操作人员应戴口罩。
(二)操作前应洗净手部,操作过程中应保持手部清洁,手部受到污染后应及时洗手。
洗手消毒宜符合《推荐的餐饮服务从业人员洗手消毒方法》。
(三)接触直接入口食品的操作人员,有下列情形之一的,应洗手并消毒:
1.处理食物前;
2.使用卫生间后;
3.接触生食物后;
4.接触受到污染的工具、设备后;
5.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后;
6.处理动物或废弃物后;
7.触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后;
8.从事任何可能会污染双手的活动后。
(四)专间操作人员进入专间时,应更换专用工作衣帽并佩戴口罩,操作前应严格进行双手清洗消毒,操作中应适时消毒。
不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。
(五)不得将私人物品带入专间。
(六)不得在专间内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。
(七)进入专间的非操作人员,应符合现场操作人员卫生要求。
第五条从业人员工作服管理要求
(一)工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色或浅色布料制作,专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。
(二)工作服应定期更换,保持清洁。
接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。
(三)从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。
(四)待清洗的工作服应远离食品处理区。
(五)每名从业人员不得少于2套工作服。
第六条按有关规定对上述产品进行留样。
留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,并放置在专用冷藏设施中,在冷藏条件下存放48小时以上,每个品种留样量应满足检验需要,不少于125g,并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。
附件8
签约饭店食品安全监督日报表
签约饭店:
监督员:
填报日期:
一、监督检查
1、制作《现场检查笔录》:
份;《监督意见书》份;
2、巡回检查餐次;检查餐具消毒次;食品留样份;
3、询问从业人员健康状况:
人;疑似食物中毒人;
4、冷藏冷冻设施异常:
项次;餐具消毒效果异常:
项次;
二、现场快速检测
1、物体表面清洁度:
件,合格:
件
2、食品中心温度:
件,合格:
件
3、食品表面温度:
件,合格:
件
4、消毒液有效氯浓度:
件,合格:
件
5、农药残留:
件,合格:
件
6、亚硝酸盐:
件,合格:
件
7、甲醛:
件,合格:
件
8、其他:
件,合格:
件
三、存在主要问题(填写编号)。
1、食品及原辅料采购进货不符合规定要求;
2、烹调食物未烧熟煮透,中心温度未达到70℃以上;
3、生熟未分开,可能造成交叉污染;
4、接触直接入口食品的工用具、容器、餐饮具未严格进行消毒;
5、烹调后食品未在安全温度和时间内存放;
6、从业人员存在有碍食品安全病症;
7、未按规定洗手消毒;
8、环境卫生不整洁;
9、专间内加工制作食品不符合规定要求;
10、食品留样不符合规定要求;
11、食谱审查发现高风险食品。
附件9
签约饭店疑似食物中毒病人登记表
签约饭店:
姓名
年龄
性别
住房号
团队名称
发病时间
发病前就餐地
临床症状
临床诊断
附件10
驻点监督员每日巡查作息时间表(仅供参考)
序
时间
主要工作和生活内容
1
4:
00-5:
30
起床,洗漱。
2
5:
30-7:
20
巡查早餐。
(食品加工过程、从业人员健康询问及晨检记录、监测自助餐食品表面和中心温度、食品留样等)
3
7:
20-7:
50
吃早餐。
4
7:
50-8:
30
巡查当天进货。
食品感官性状、数量;运输车辆卫生状况(A级保障按规定要求签单);肉、禽类检疫票据;到采购部查验供货单位资质、现场快速检测蔬菜、水果等。
检查粗加工间及冷库。
5
8:
30-9:
00
巡查早餐后餐具消毒情况、写监督笔录,与厨师长沟通早餐检查情況并提出整改要求,与驻点医疗组接洽。
6
9:
00-10:
00
写工作日志、巡查记录,向上级报告前一天工作情况。
7
10:
00-12:
30
巡查午餐。
(食品加工过程、摆台时间、开展现场快速检测、监测冷藏设施温度、监测自助餐食品表面和中心温度、食品留样等)
8
12:
30-13:
00
巡查午餐后餐具消毒情况、写监督笔录,与厨师长沟通午餐检查情况并提出整改要求,与驻点医疗组接洽。
9
13:
00-13:
30
吃午餐。
10
l3:
30-15:
00
记录工作日志、巡查记录。
11
16:
00-18:
00
巡查晚餐。
(食品加工过程、从业人员健康询问、开展食物快速检测、检测冷藏设施、监测自助餐食品表面和中心温度、食品留样等)
12
18:
00-19:
00
巡查晩餐餐具消毒情况、写监督笔录,与厨师长沟通晚餐检査情况并提出整改要求,与驻点医疗组接洽。
13
19:
00-19:
30
吃晚餐。
14
19:
30-21:
30
巡查酒吧等非主餐部位,记录工作日志、巡查记录。
15
21:
30-22:
30
巡查夜宵(供餐品种、冷荤食品贮存条件)直至撤餐。
写监督笔录等文书。
检查第二天三餐食谱、检查食品留样,整理当日工作小结、监督笔录。
16
23:
30-24:
00
巡查厨师有无违规提前准备早餐情况。
注:
驻点监督员具体工作时间应以签约饭店食品加工制作时间为准。
附件11
接待单位操作岗位人员安排表
姓 名
操作岗位
职 务
健康情况
联系电话
备 注
附件12
流通环节食品安全责任承诺书
我单位对流通环节食品安全的有关法律法规现已熟知。
在年月
日至月日,我单位承担的此次活动流通环节食品销售工作任务,为了确保流通环节食品安全,我单位承诺如下:
一、积极配合流通环节食品安全监督员的监督检查,对监督员提出的整改意见,应及时整改。
做到以下几项工作:
(一)采购拟销售给活动人员的食品,严格查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件;
(二)食品销售工作人员全力配合监督员履行职责,不得拒绝和阻挠。
(三)每日销售情况,及时汇总并反馈给监督员;
(四)发现流通环节食品销售工作中存在的问题,立即报告监督员,一旦发生流通环节食品安全事故,按照《食品安全事故应急处置预案》的规定进行处置,并积极配合开展调查工作。
二、严格执行《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《流通环节食品安全监督管理办法》等法律、法规及规范性文件的规定,达到流通环节食品安全保障要求。
三、我单位在食品销售过程中,若因违反法律、法规及有关规定所引起的流通环节食品安全问题,愿负相应的法律责任,并承担由此产生的后果。
签约单位(盖章)法定代表人签名:
年月日
注:
本承诺书一式二份,一份签约单位留存,一份监督部门留存。
附件13
签约单位食品安全信息表
单位公章:
填写时间:
年月日
签约单位名称
地址
信用等级
经济性质
固定资产(万元)
电话
传真
邮箱
其他联系方式
法定代表人
法定代表人手机
食品经营许可证
许可项目及备注:
营业执照
经营范围及备注:
食品安全管理员
手机
职工人数
应体检人数
经营场所面积
库房面积
备注
填写说明
一、本表由签约单位填写。
填写时要用碳素笔或者打印,文字要精炼、清楚、不得有涂改现象,空格处以“无”字填写。
二、“签约单位名称”是指从事流通环节食品销售的单位或个人,按食品药品监督管理或工商部门核定的名称填写。
三、经济性质有:
国有企业,集体企业,股份合作企业,联营企业,有限责任公司,股份有限公司,个人独资企业,合伙企业,其他企业,港、澳、台商投资企业,外商投资企业,个体工商户,农民专业合作社。
四、经营场所面积,是指流通环节食品销售场所的面积。
五、库房面积,是指专门贮存食品的仓库面积。
六、“食品经营许可证”、“营业执照”填写证、照号码,“许可项目及备注”、“经营范围及备注”,应按照相应的食品流通许可证和营业执照许可内容如实填写。
附件14
流通环节食品销售现场动态监督检查表
驻点签约单位:
检查时间:
监督员签字:
单位负责人签字:
项目
内容
具体违规行为
有/无
处理措施
一、经营条件管理
环境卫生情况
经营、贮存场所环境不整洁。
经营场所与有毒、有害场所未保持规定距离。
经营场所与个人生活区未完全分开。
经营设备设施情况
经营设备、设施与经营的食品品种、数量不匹配。
消毒、通风、防腐、防尘设施不完备或不能正常运转。
防蝇、防鼠、防虫设施不完备或不能正常运转。
洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备、设施不完备或者不能正常运转。
二、个人卫生管理
健康证明
食品从业人员无健康证明、健康状况不清。
食品从业人员不熟悉食品安全知识。
个人卫生情况
未穿戴清洁的工作衣帽、口罩等;未使用专用工具销售直接入口食品。
三、食品经营管理
食品采购情况
应当出具而未出具所采购食品供货者的许可证、营业执照和食品合格证明文件。
未认真落实进货查验或进货查验记录制度。
食品贮存情况
食品与非食品混放,食品存放未隔墙(10厘米)离地(40厘米)、分类贮存;散装食品贮存未标明相关内容。
无通风、防潮、防鼠、防蝇等设施;冷冻(藏)设施无温度计,贮存温度不符合规定。
发现腐败变质、超过保质期及其他禁止销售的食品。
发现存放有毒有害物品。
食品销售情况
经营设施布局不合理;食品未实施分类经营;散装食品、生鲜食品未设专区或专柜存放,贮存温度不符合规定。
发现销售《食品安全法》禁止经营的食品
预包装食品标签不符合《食品安全法》和《预包装食品标签通则》等有关规定。
散装食品销售未标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称、联系方式等。
食品快速检测和抽样检验中存在不合格食品。
四、自律制度管理
自律制度建设
经营者各项自律制度建设不规范或不健全,相关制度缺失。
自律制度遵守
未履行食品安全岗位责任制度。
未履行从业人员健康检查和健康档案制度。
未履行食品进货查验和查验记录制度或查验记录不完整。
未履行食品退市制度。
未主动向消费者提供销售凭证,未履行食品更换、退货义务
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 食品 供货 运输 交接 模板