自创业开店指南.docx
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自创业开店指南
创业奶茶店开业指南
目录导航:
一、开店选址及起名
二、个体工商户登记及相关手续流程
三、开店类型、奶茶相关品种设计思路及相关所需设备资料参考
四、原材料及价格等相关资料参考
五、店面费用及店面装修类型与参考报价
六、经营秘籍与心得参考
七、注意事宜及其他
一、开店选址起名
选址方法可以按商圈形态来划分客流量及消费能力。
(1)在商业区内,人口流动多,各种商店、小吃店林立,繁华热闹。
其消费以快速、流行、娱乐、冲动购买及高消费等特色见长。
(2)在住宅区内,住户多在千户以上,消费群稳定,讲究便利性、亲切感,且家居用品购买偏高。
(3)在文教区内,以一所至多所学校为基础,以私立学校及补习班较理想。
以学生为主要消费群体,属于中等消费群体,以果汁类饮品购买力见长。
(4)在办公区内,一栋办公大楼可能超过一两千人,消费习性为便利性,消费水平较高,在外就餐人口多。
(5)在工业区内,多为工厂管理者及打工一族,消费总量大,消费水平较低。
(6)在混合区内,主要分为商住混合、住教混合、工商混合等。
具备单一消费形态的消费特色,一个商圈含有多种商圈类型,属于多元化的消费习性。
以下是一些选址心得参考:
首选地点为大型的商场超市等门口或旁边,人流量大,量重要的是能卖上价,来这种地方的人不在乎多花个一二块钱;如果这些地方没位置,就要找人流量较多的街边,多问问别人的店面有没有分租或门口是否出租;中小学校旁边,学生的钱好赚,且不知道心疼钱,很大方,也很爱面子;大型居住社区旁边,小孩子要多一些,一般大人喝奶茶的可能性要低的多;夜市出入口,可与人分租;工业区出入品,特别是年轻女子较多的工业区,奶茶90%都是卖给女孩子;地方在人看,呵,自己选地方的时候一定要多看多问,早中晚都要看,观察消费人群的消费习惯,以卖小吃零嘴多的地方为宜。
对于自创业开店所需的店名参考如下:
1、茶语时光
2、酷茶屋
3、茶语公社
4、美食达人
5、歇脚食府小吧
6、美味屋
7、食字路口
8、食全十美
二、个体工商户登记及相关手续流程
(一)、办理店名查询;
(二)、提供身份证、租赁合同或自有房产证明、个体工商户登记表、办理执照;有些项目须有关部门审批主要有卫生、环保、消防等部门;
(三)、如需刻章须公安局审批;
(四)、办理国、地税务登记。
不同的店有不一样的手续,但工商营业执照都是必须的。
另外如果你不设座位,办理《食品流通许可证》;如果设座位还需办理《餐饮服务许可证》。
注册个体户办理具体流程如下:
1、申请个体工商户名称预先登记应提交的文件、证件;
办理资料:
(1)申请人的身份证明或由申请人委托的有关证明;
(2)个体工商户名称预先登记申请书;
(3)法规、规章和政策规定应提交的其他文件、证明。
办理时限:
1个工作日
办理费用:
30元
办理地点:
当地工商局
2、申请个体工商户开业登记应提交的文件、证件:
办理资料:
(1)申请人签署的个体开业登记申请书(填写个体户申请开业登记表);
(2)从业人员证明(本市人员经营的须提交户籍证明,含户口簿和身份证,以及离退休等各类无业人员的有关证明;外省市人员经营的须提交本人身份证、在本地暂住证、育龄妇女还须提交计划生育证明;相片一张。
(3)经营场地证明;
(4)家庭经营的家庭人员的关系证明;
(5)名称预先核准通知书;
(6)法规、规章和政策规定应提交的有关专项证明。
办理时限:
5个工作日
办理费用:
23元
办理地点:
当地工商局
办理依据:
《城乡个体工商户管理暂行条例》
《城乡个体工商户管理暂行条例实施细则》
3、办理组织机构代码证:
办理资料:
(1)个体工商户营业执照复印件
(2)个体工商户户主自分证复印件
办理时限:
3个工作日
办理费用:
108元
办理地点:
当地技术质量监督局
4、刻章:
办理资料:
(1)个体工商户营业执照复印件
(2)个体工商户户主自分证复印件
办理时限:
2个工作日
办理费用:
参考300元
办理地点:
当地公安局批准的印章公司
5、办理国税登记证:
办理资料:
(1)个体工商户营业执照复印件
(2)个体工商户户主自分证复印件
(3)经营场地证明
(4)组织机构代码证复印件
(5)章
办理时限:
3个工作日
办理费用:
50元(各别地区不收费)
办理地点:
当地国税局
6、办理地税登记证:
办理资料:
(1)个体工商户营业执照复印件
(2)个体工商户户主自分证复印件
(3)经营场地证明
(4)组织机构代码证复印件
(5)章
办理时限:
3个工作日
办理费用:
50元(各别地区不收费)
办理地点:
当地地税局
7、设立基本户(主要用于和公司转帐用)
办理资料:
(1)个体工商户营业执照复印件
(2)个体工商户户主自分证复印件
(3)组织机构代码证复印件
(4)国税、地税登记证复印件
(5)章
办理时限:
5个工作日
办理地点:
方便自己的就近银行
办理费用:
一般都不收费
三、开店类型、奶茶相关品种设计思路及相关所需设备资料参考
(一)开店类型与分析说明
主要有经济型、中档及高档型,根据自身的资金及店面条件进行相应调整,经济型主要适用于初步预算比较紧张,打算开店初期以简单入手的人群为主,店面小及装修较简单为主,因此投入的资金也不算太多,主要以2-3万以内为主。
而中档型主要是打算做得相对比较专业的,手头有一定资金的,资金主要以3-5万左右为主,店面的装修也较好,营销品种类型也较多,面积可以较大。
而高档类型的则是以打算做高端连锁品牌,手里资金比较充裕的,店面及营销品目高档且丰富,并且对店面面积要求较高而环境又好,装修高档,资金主要以4-10万或更多为主的类型。
而针对目前自身的资金等情况,可以选择中档类型,这样可以在经营品种中可以较为丰富,并可较灵活的适应四季的变化所带来的影响,以提高经营业绩,提高经营生存的机率,有条件的可在店内设置简单而不失时尚的卡座,并提供WiFi上网服务,便于客人消费时休息与休闲需要。
对于是以自创方式还是以加盟的方式,将各有利弊,分析如下。
独资自创经营的优点:
(1)创业快速且容易,不受加盟方式的各种经营限制。
很多低风险的服务行业,例如小型零售商、宠物护理专业人士及设计师都可以从独资经营开始。
(2)行政手续简单,无需服从特定的规则等。
(3)管理容易,业务拥有者是唯一的决策者。
(4)利润专有,业务拥有者获得所经营的业务利润。
(5)可方便的将独资方式变为合伙等经营方式进行调整。
它的不足之处主要有:
(1)业务拥有者承受所有的经营成本与风险。
(2)业务拥有者需要以个人资产担保所有债务及损失。
法律有权要求业务拥有者出售个人资产(例如房屋、汽车及股票等)以偿还债务。
如果你的业务风险较高,或者存在重大损失的可能性,也许希望避免以独资经营者的身份开始业务。
(3)独资经营者的借贷能力较为有限。
业务拥有者必须将自己的个人资产作为抵押,才可以向银行或贷款机构贷款。
(4)独资经营拥有者不可向投资者出售其业务股权,因为独资经营只能由一个人或一家公司拥有。
(5)由于业务与拥有者不可分割,因此假如拥有者生病或者去世等不可逆因素,其业务便会受到影响甚至停止营业等风险。
(6)若有合伙人,还将有可能因经营方式、利润分配或其他等原因使经营变得复杂。
选择加盟的经营方式所需注意的问题如下:
目前,连锁经营主要分为自愿连锁经营和特许连锁经营。
经营者在了解品牌的价值后,在选择加盟时,应注意以下几点。
(1)加盟总部应拥有自己的直营店或公司资质强大,且有3年以上的经验。
其经营系统需经过至少一次的市场景气循环。
若本身经验不足直接影响到对加盟者的辅导能力。
(2)到已经加盟的店家了解实际经营状况,了解对加盟总部的满意度,以及在加盟时要注意的地方。
(3)实地考察总部的经营理念、服务人员态度、饮品制作水准、市场口碑的反应。
(4)应先了解清楚加盟后的权利义务,避免日后产生纠纷。
(5)冷静客观的态度是必要的,总部提供的业绩数字和回收期不能一味地相信,因为那可能只是作为参考的、表现最好的示范店,并不能代表每家店的每个地段的营业状况。
(6)如有可能应要求总部定期或每月到店视察饮品的标准,确保饮品技术完全落实到分店,并协助促销活动以提升业绩。
综上所述内容,若要自创则以中档的开店类型为主,并以店面面积在10-30平方为宜,总投资金额在10万内,装修水平也应选择较好的装修效果,以达到在较经济的条件下能有较时尚的装修风格,从而吸引客人到店消费,并在较好的店面环境中得到很好的客户服务。
而自创店中可以奶茶、甜品、炸鸡等为主营方向,多方面经营,提高店面的销售业绩和生存能力。
若以加盟的方式选择,则提供如下较知名且实力较强的加盟企业,它他分别如下:
(1)茶物语――无奶精奶茶饮及盆栽奶茶为特点的奶茶店,国内目前唯一的上市公司。
(网址:
)
(2)柠檬皇后――以港式甜品为主的水果捞,双皮奶等为主,公司在上海。
(网址:
)
(3)口袋G排――台式风格以美味炸鸡为特色的鸡排为主打的微快餐,并配以奶茶小吃等配合,公司在上海。
(网址:
)
(4)九街饮品――以奶茶咖啡为主的奶茶加盟商,公司在陕西西安。
(网址:
)
(5)香港567慕斯奶茶――以港式奶茶甜点为主,主要有慕斯奶茶,慕斯蛋糕,杯子布丁,经典咖啡等,公司在上海。
(网址:
http:
//www.hk-
由于本创业指南主要以自主创业为主要经营的方式进行描述,因此,对于以加盟方式进行的经营方式就不在本指南中详细说明,此后内容将主要以自创业的经营方式为目的。
(二)奶茶相关品种设计思路
对于以自主创业为经营方式的店面,本人将主要以奶茶、甜品、炸鸡等为主要经营品种,对对相应的品种进行对应原学习培训,并能独立而熟练的完成相关品种的制作。
下面对主要经营的奶茶饮品的品名进行定名与培训,如有不合适时可进行适当的调整,以满足开店的实际需要,并在条件成熟时规划具有特色的自创饮品,以吸引顾客消费,达到扩大营业额的目标。
奶茶品种:
1、经典醇香奶茶:
(传统奶茶)
1.1原味珍珠奶红/绿茶
1.2椰香奶红/绿茶
1.3红豆奶红/绿茶
1.4芋香奶红/绿茶
1.5蜜汁奶红/绿茶
1.6西米奶红/绿茶
1.7玫瑰奶红/绿茶
1.8苿莉香奶红/绿茶
2、盆栽系列:
(以放入绿色植物为特点)
2.1地瓜盆栽(加入紫薯)
2.2椰果盆栽(加入椰果)
2.3风情盆栽(以绿茶原味为主)
2.4巧克力盆栽(内含巧克力酱)
2.5抹茶盆栽(抺茶香)
3、果多多系列:
(以具有果肉为特点)
3.1蜂蜜芦荟
3.2木瓜奶
3.3芒果之恋
3.4青柠之恋
3.5橙色滋味
3.6莓飞色舞(草莓)
3.7芦荟芒果
3.8凤梨果茶
4、沙冰系列
4.1西瓜沙冰
4.2绿豆奶沙冰
4.3红豆奶沙冰
4.4菠萝沙冰
4.5芒果沙冰
4.6木瓜沙冰
4.7巧克力沙冰
甜品种类:
1蛋糕
2蛋挞
3双皮奶
4布丁
5泡芙
6松饼
等
炸品种类:
1原味鸡排
2糯米鸡排
3肉松猪排
4奶油猪排
4薯条
等
咖啡冰淇淋品种:
1魔卡咖啡
2卡布奇诺花式咖啡
3焦糖马其朵
4冰淇淋
其他种类:
(三)相关所需设备资料参考
综合以上描述,选择中档类型的店型进行规划,并根据以上所述的销售品目,所需的开店设备及相关材料较多,当然在所选设备中也不应什么都用最好的东西,在关系天产品的出品质量的,应在主要设备中选择品牌及质量较好而价格适中的,并量力而为,不用也都用最高价格最好的设备,不然会加重首次开店的经营成本,若真正上轨道了,之后再考虑更新到最好的。
而对于不会直接影响产品品质的工具用具及相关餐厨用具等,则可选择较为经济实用的,这样可以降低开店的经营成本。
关于本节的内容,将在如下加以详细描述,若有多余或有所遗漏的设备材料可再行调节。
下面是以定位为中等偏高档的店型,而所出品的奶茶销售价格在4-10元/杯,含小吃甜点或简餐所需的设备列表及清单,以供开店参考。
计量单位说明:
1升水是等于1000克的,水的密度正好是1克每立方厘米。
1毫升的水质量为1克,等于号不能随便用,只用于水在常温时的计量方法。
盎司(香港译为安士)是英制计量单位,作为重量单位时也称为英两。
常衡盎司:
1盎司=28.350(克)
1盎司=16打兰(dram)
16盎司=1磅(pound)
以下表单是开店所需设备工具清单,以供参考。
单位:
元
名称
品牌
数量
参考单价
小计
备注
直饮净水器
爱惠浦BH2、沁园CJ-2UF1
1
600
600
最好有六七级过滤的
立式冰柜
国产
1
1600
1600
能在-4度可选260L或以上的
台式食品展示冷柜
规格:
95CM*50CM*50CM左右
1
600
600
恒温
开水器
国产
2
300
600
用20-25升左右为宜
电磁炉
国产
1
200
200
微波炉
美的
1
500
500
用于食品加热
制冰机
胜野、力顿、惠康
1
1300
1300
25KG的惠康机型参考(日产在50-60KG为宜,但机子价格在3000左右)
沙冰机
国产
1
250
250
食品用小电子称
香山
1
30
30
500-1000克标准的
计时器
国产
2
15
30
小型厨房用
500CC雪克杯
国产
1
30
30
350CC雪克杯
国产
1
25
25
PVC 2L量杯
2
15
30
PVC 250ml量杯
2
8
16
全自动封口机
益芳
1
2700
2700
伊东的经济,全自动在1000内
封口膜
国产
1
45
45
2.4公斤,2500杯左右
金属温度计
国产
2
35
70
方形塑料密封罐
国产
6
30
180
2.4左右或更小
标花嘴
6头国产
1
20
20
挤瓶
国产
3
8
24
10安士12安士
花式模具
国产
1套
30
30
至少需有16种花式
吧匙
国产
2支
8
16
长短各一支
安士杯
国产PC树脂
2
10
20
20CC-40CC规格的
果糖勺
国产
2
5
10
滤茶网
国产
1
5
5
保温桶
国产
3
200
600
建议用不锈钢10-12L的,配44安士长挂勺
电炸炉
国产双炉
1
300
300
一机双锅为宜,配漏勺
一次性小勺
国产,规格18cm*2.5cm
箱
100
100
1800支
珍珠漏勺
国产
2
10
20
刀具
3
15
45
水果刀、切片刀等
磨豆机
国产
1
100
100
可磨咖啡豆等
专业双锅炉半自动奶茶咖啡机全套
BNUU
1
18000
18000
不以咖啡为主可不考虑此机
小型咖啡机
灿坤、东菱
1
700
700
具备16Pa压力的,若用上以专业咖啡机可不用此机
小、大汤勺
国产
2
15
30
大小吸管
国产
1
100
100
2200支左右
吸管盒
国产
2
25
50
可放大小吸管
塑料杯
360ml
1箱
130
130
1000个左右
塑料杯
500ml
1箱
135
135
1000个左右
杯盖
一般与杯子配套
1箱
0
0
纸杯
250ml或300ml
1箱
200
200
1000支左右
打包袋
国产
1件
5
5
单杯型,每件大致100个左右
触屏收银机
国产
1
2500
2500
中文自带自编菜单的
清洁用具
国产
1套
100
100
垃圾桶、地拖等
果糖定量机
国产
1
1600
1600
有几种果糖就要几台机器(益芳16格价格更高,约2300)
电烤箱
国产
1
500
500
最好不少于20升容量带旋转烤架
其他
设备总金额
四、原材料及价格等相关资料参考
本节的内容主要讲的是在自创业中所经营的品目中,所需要的原材料,对于没有经验的本人来说,也是一次重大的学习过程,因此在若有不合适的地方还需进一步的改进。
下面则是本人收学习收集的一些食材基础知识及原材料的清单,以供参考学习。
(一)食材学习基础
做台式奶茶,首推台湾原产的"小研工坊"或"桔扬"的专业茶料包;"小研工坊"只供专业的中高档奶茶店或咖啡厅,"桔扬"则以市场为主,但大陆市场上的所谓"桔杨""桔阳"或"××桔扬"等等都是冒牌货或假冒伪劣产品,这些劣质茶料一般都只在10元左右一袋(60克×10包),而真品一般都要几十元。
不用奶精可用鲜奶,或雀巢三花全脂淡奶,以港式奶茶为特点,三花全脂淡奶奶香浓郁,滋味令人回味,是冲调奶茶和咖啡,制作甜点的好搭档。
当然还有荷兰黑白淡奶也是不错的选择,价格会更高些。
在香港常見的淡奶品牌有很多,主要是三花、子母、双喜、黑白,而质素最好、最受欢迎的是黑白淡奶,且香港茶餐厅有七成都是选用它;三花牌淡奶又称为花奶,多用来制作甜品,奶茶。
奶精品质首选:
荷兰“奇异鸟”32A型,价格470元/袋左右,中国总代理武汉奇异鸟食品有限公司。
苏州嘉禾产的"晶花"牌T40或T50型奶精,价格300元/袋左右。
以上产品只有25kg/袋规格包装,在市场中的小包装是假冒品和仿冒品比较多,需多加注意。
果粉首选:
台湾原产的名牌料"太阳牌",售价约45元/kg,国内的可选用台企生产的"蓝山"、"富立塘"、"加拿"等牌子货,味宝的果粉也可以考虑。
若做港式奶茶,可选用原装进口的优质阿萨姆、锡兰、肯尼亚红碎茶或CTC粒茶,配搭国内的云南滇红、广东英德红茶、祁门红茶均可,奶则选用荷兰的"黑白淡奶"。
大多数冲丝袜奶茶的人都会用荷兰出品的黑白淡奶,因为它被公认是最滑、最香的奶。
一杯好的丝袜奶茶,茶和奶最适当的比例是三分之一的奶加三分之二的茶。
一杯好的鸳鸯奶茶,茶和咖啡和奶最适当的比例是每样各占三分之一。
咖啡主要产地及特与说明
专业烘焙:
咖啡的味道百分之八十是取决于烘培,因此烘培是冲泡出好喝咖啡的重要程序。
烘焙必须根据生豆不同的特性及风味焙炒、使咖啡豆呈现出独特的咖啡色、香味与口感,各有其不同风味。
因此就不得不提到咖啡豆的烘焙色度,不同烘焙师傅对烘焙颜色、咖啡口味的理解,也是造成不同产品有差异的重要原因。
也就是说,烘焙度相同的豆子,但实际上颜色还是有差别的
蓝山咖啡(BLUEMOUNTAIN)
是生产於牙买加蓝山海拔2500尺以上的咖啡豆,是一种微酸、柔顺、带甘、风味细腻的咖啡;纯蓝山咖啡口感、香味较淡,但喝起来却非常香醇精致;具有贵族的品味,乃咖啡中之极品。
摩卡咖啡(MOCHA)
目前以叶门所生产的咖啡为最佳,其次为依索比亚的摩卡;摩卡咖啡带润滑中之中酸至强酸、甘性特佳、风味独特,含有巧克力的味道;具有贵妇人的气质,是极具特色的一种纯品咖啡。
哥伦比亚咖啡(COLOMBIA)
哥伦比亚咖啡中以SUPREMO最具特色,其咖啡柔软香醇;带微酸至中酸,其品质及香味稳定,属中度咖啡,是用以调配综合咖啡的上品。
曼特宁咖啡(MANDELING)
是生产於印尼,苏门答腊中最具代表性的咖啡;风味香、浓、苦,口味相当强,但柔顺不带酸,是印尼生产的咖啡中品质最好的一种咖啡。
碳烧咖啡(CHARCALFIRE)
是一种重度烘焙的咖啡,味道焦、苦不带酸,咖啡豆有出油的现象,极适合用於蒸气加压咖啡。
巴西咖啡(SANTOS)
巴西乃世界第一的咖啡生产国,所产之咖啡,香味温和、微酸、微苦,为中性咖啡之代表,是调配温和咖啡不可或缺的品种。
夏威夷咖啡(KONAFANCY)
属於夏威夷西部火山所栽培的咖啡,也是美国唯一生产的咖啡品种,口感较强,香味浓,带强酸,风味特殊。
品质相当稳定,是前往夏威夷的观光客必购土产之一。
意大利(ITALI)
意大利本国不出产咖啡,它主要以拼配咖啡为主,讲究口感浓厚,适合于做Espresso等口味偏重的咖啡,或卡布奇诺等花式咖啡。
烘焙过后几天内饮用香浓无比
(二)食材参考清单
下面是所需原材料的参考清单,以供参考。
单位:
元
分类
品名
规格
数量
单价
小计
备注
主要材料
(味)奶精
25kg/袋
味宝牌
(奇)奶精
25kg/袋
奇异鸟牌
炼乳
20kg
珍珠豆
20包
泡沫红茶
20kg/箱
调味红茶
20kg/箱
糖油
20kg/箱
西米(白/绿)
30包/箱
酸梅粉
1kg/包/10包
果酱系列
草莓
3kg/桶
凤梨
3kg/桶
哈密瓜
3kg/桶
蜜桃
3kg/桶
苹果
3kg/桶
芒果
3kg/桶
柳橙
3kg/桶
奇异果
3kg/桶
葡萄
3kg/桶
果汁系列
草莓
2.5kg/桶
凤梨
2.5kg/桶
柳橙
2.5kg/桶
柠檬
2.5kg/桶
薄荷
2.5kg/桶
荔枝
2.5kg/桶
乌梅
2.5kg/桶
西瓜
2.5kg/桶
兰莓
2.5kg/桶
芒果
2.5kg/桶
水蜜桃
2.5kg/桶
哈密瓜
2.5kg/桶
青苹果
2.5kg/桶
椰果
原味
3kg/桶
草莓
3kg/桶
苹果
3kg/桶
凤梨
3kg/桶
芒果
3kg/桶
水蜜桃
3kg/桶
炸鸡汉堡
双缸电炸锅
台
腌制料
20kg/件
包裹粉
20kg/件
起酥油
15kg/件
小沙司
600包/件
沙拉酱
16包/件
汉堡纸
500张/捆
炸鸡盒
500张/捆
其他类
雪泡粉
1kg/包
可而必思
3kg/件
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