广州最市井的街边美食店之一谁说南方面条不如北方好啊.docx

广州最市井的街边美食店之一谁说南方面条不如北方好啊.docx

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广州最市井的街边美食店之一谁说南方面条不如北方好啊

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这是珊丫头爱生活、爱摄影、爱旅行的驻点。

正的“吃货”都知道，在广州，地道的美食并不是那些装修豪华精致的餐馆，当你走在路上在不经意间的某条老街或旧房子下，不起眼的街边小店里出来味道可能会更出色，相对门面装修好的店，这些小店价格更实惠。

所以，在广州“觅食”，真的没有必要总是关注店的装修排场，注重食物“内在”，说不定会有意外的惊喜。

北方的好朋友在广州呆了几天后，便提出想吃广州最地道正宗的“竹升面“。

中国古代有句“北方面条，南方米饭”说出各地方主食，北方面条出色这是不争的事实。

在“食在广州”的广州城内，虽然不是一个以面食为主的城市，但作为小吃的“竹升面”，充满南国特色，除了是一代又一代的“老广”难以割舍的情怀外，同样受到很多外地人喜爱。

今天走在广州大街上，能看到不少美食店专门做竹升面和云吞面（以竹升面为底），但这些店的竹升面大多已采用机器出面，能够一直坚持用纯手工制作竹升面并保持优秀水准的，少之又少，以至于很多不明真相的外地游客品尝过竹升面后的评价并不高。

真正的手工制作的竹升面是如何的滋味呢？

为了满足远方好朋友的要求，珊丫头决定带朋友去一间藏在广州旧城区市场内自己制造竹升面的美食店品尝正宗的“竹升面”，从前珊丫头来吃面时就见过师傅亲自在店内压面。

这间面店叫“自造竹升面”，从地铁市二宫D出口，沿同福东路一直前行，在前进大街市场口走进去大概三百米，在市场左手边有个一个极易错过的小路口转进去，有种美味大隐隐于市的感觉，所谓酒香不怕巷子深……

这家店面并不大，有两间小铺做成。

这次和朋友来到时，发现面店装修过，更新更大了。

但招牌和楼顶的竹升面制作坊还在。

但今天没有见到阁楼的师傅在做面，一楼是煮面和客人吃面的地方。

自造竹升面最出名当然是是“竹升面”，珊丫头只推荐这里的“竹升面”制品：

传统手法做的各式捞面，包括有猪油、鲍汁、鼓油、蚝油、虾子、炸酱口味，也可以在面上加加牛腩、猪手、云吞等材料。

这里的竹升面正宗且做得有水准！

！

其他的各种云吞可以顺便品尝，但珊丫头总觉得不如竹升面出彩，毕竞竹升面是这间店的招牌。

竹升面要得好吃，是守着最传统的手法，最正宗的食材制做。

受大家喜欢的竹升面，象银丝一样细，口感与北方的面条完全不同，因为竹升面讲究的是爽滑、弹牙、韧性十足。

做法上有很多注意的：

首先是和面，用面粉和鸭蛋混在一起和面，不能添加一滴水。

其次是压面，和好面后放在案板上，师傅骑在足够粗大竹竿的一头，用脚蹬着移动竹竿以碾压着面团，碾压大概需要两个小时，这时便可以揉出一条条幼细如银丝的面条。

压面的力度要掌握得非常好，这是做成竹升面的关健。

最后是煮面，把大锅的水煮成大滚，下面后快速将面弄散，然后马上捞上来后再过一下冷河，最后再放回大滚的水里面稍微焯一下，所有动作都是一气呵成，中间容不得半点儿的犹豫。

特别值得一提的是，珊丫头为北方的朋友点了一份炸酱捞面，结果朋友吃完一份后说好吃不够过瘾，又多点了一份。

这也是珊丫头认为这间店除了传统口味虾子捞面外，做得最最最出彩的一种口味，南北风味的结合，竹升面做底，盖上一层独得风味的肉沫酱，肉酱入料十足，甜酸辣轻微融合，一口难忘只知道四个字：

非常好吃！

也就顾不上是南方还是北方了。

珊丫头还点了一份云吞面，上来后有种莫明的感动，因为我很久没有见到云吞面是这样放的了。

现在我们在外面见到的云吞面，通常会把云吞会放在面的上面，但这间店的是云吞放在竹升面的下面，完全照顾了竹升面。

先在碗里加适量的汤，然后放汤匙，在汤匙上面放菜或者云吞等配料，最后才放煮好的面，面一定是最后放的，因为这样才能使做出来的竹升面不会因为泡太久而变软，失去爽滑弹牙的口感！

如果你不是那种喜欢旅游景点打卡的旅行者，喜欢感受当地人生活的，来广州旅行，不妨来前进大街市场旁试下这碗“竹升面”，同时也可以感受一下广州“最市井”的生活。

除了品尝美食外，还可以在这里寻找属于老广州老城区街市风情的，到处是浓浓的生活市井气息？

那么，你有听说过“自造竹升面”这家藏在市场边上，充满市井味的面店吗？

有没有去品尝过？

感觉味道如何？

如果有机会来广州的话，你想不想来这家店尝尝看？

如果你是北方人，不妨看看南方人面条做得怎么样？

天下之大，无奇不有，又跟大家见面了。

人们在生活中往往会遇见一些稀奇古怪的事情，这时候只要我们留意观察，往往会收获一些不一样的东西。

今天我就跟大家分享下《广州最市井的“街边美食店”之一，谁说南方“面条”不如北方好》。

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