中外饮食差异研究性学习报告.docx
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中外饮食差异研究性学习报告
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中外饮食差异研究性学习报告
篇一:
西昌一中研究性学习中西方饮食文化差异研究性学习结题报告样文
中西方饮食文化差异研究性学习结题报告
西昌一中高201x级x班xxx,xxx,xxx
指导老师xxx
关键词:
中西方饮食文化差异内容摘要:
中西饮食在诸多方面存在着各式各样的差异,这些差异都具有相对性,今天,享受东西方各具特色的饮食已成为当代人日常生活中司空见惯的事情。
我们在大街上随处可见法式大餐、麦当劳、肯德基等西方的饮食,而中国菜馆也开遍了全世界。
饮食文化的交流正存在于我们的日常生活中,并不断充当全球经济文化整合过程中,不同文化之间的“传递带”。
它已经成为了一种日益增强的文化影响力,正发挥着比其他任何全球化单一力量大得多的作用,也在悄悄地改变着全世界。
1问题提出
在悠悠历史长河中,中西方不同的思维方式和处世哲学造就了中西文化的差异,从而造就了中西方饮食文化的差异。
中华饮食以食表意、以物传情,其博大精深不可言喻。
西方饮食精巧专维、自成体系。
自古以来,中西方饮食文化的碰撞、交流促进了人类的进步和发展,为人类文明做出了重大贡献。
但俗话说“剑亦有弊也有利”,也就是说,在科学发达的今天,中西餐饮仍就存在着不可忽视的缺点和弊端。
那么如何避免和剔除两者的缺点,如何改善两者的饮食结构,如何将两者进行有机结合,如何让中西方饮食为人类健康做出更大贡献。
1
2研究过程
2.1研究对象
中餐厅,西餐厅中消费的部分人群,共30人
2.2研究工具
本研究研究工具为“调查表格”。
共5道问题。
问卷项目为:
1.如果遇到家人或自己的生日,您喜欢去哪里去庆祝?
2.对于食品,你注重哪方面?
3.对西方食品的第一感觉?
4.对中国饮食的第一感觉?
5.平时就餐时,重视就餐礼仪吗?
3结果分析
研究性调查总结
1、如果遇到家人或自己的生日,您喜欢去哪里去庆祝?
现西餐馆在中学生
而较少同学选择中餐馆庆祝生日。
很明显,大多数人们都注重于食品的味道,这也说明了中国饮食传统的特点:
食物即品味。
3、对西方食品的第一感觉?
4、对中国饮食的第一感觉?
中国多种多样,变化万千的食物深入人心。
3
65%,说明大多数人平时
也许是因为现在
4成效分析
一、饮食观念的差异
对比注重“味”的中国饮食,西方的饮食是一种理性饮食观念。
西方人喜好小而精。
对于烹饪食物,营养性和美味性就是他们的出发点和目的地。
他们全力开发和研究食物在不同状态下的营养差异,即便口味千篇一律,也一定要吃下去——因为有营养。
而在中国的饮食文化中,对“味”的追求往往大于对“营养”的追求,饮食的美性追求显然压倒了理性——从餐桌上各式各样的菜色中就不难看出。
这种价值理念的差别形成了中餐过分注重饭菜色、香、味的特点,而西方人则自始至终坚持着从营养角度出发,轻视饭菜的其他功能。
二、饮食方式的差异
中西方的
饮食方式有很大不同,这种差异对民族性格也有影响。
在中国,任何一个宴席,不管是什么目的,都只会有一种形式,就是大家团团围坐,共享一席。
筵席要用圆桌,这就从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛。
美味佳肴放在一桌人的中心,它既是一桌人欣赏、品尝的对象,又是一桌人感情交流的媒介物。
人们相互敬酒、相互让菜、劝菜,在美好的事物面前,体现了人们之间相互尊重、礼让的美德。
虽然从卫生的角度看,这种饮食方式有明显的不足之处,4
但它符合我们民族“大团圆”的普遍心态,反映了中国古典哲学中“和”这个范畴对后代思想的影响,便于集体的情感交流,因而至今难以改革。
而在西式饮宴上,食品和酒尽管非常重要,但实际上那是作为陪衬。
宴会的核心在于交谊,通过与邻座客人之间的交谈,达到交谊的目的。
如果将宴会的交谊性与舞蹈相类比,那么可以说,中式宴席好比是集体舞,而西式宴会好比是男女的交谊舞。
由此可见,中式宴会和西式宴会交谊的目的都很明显,只不过中式宴会更多地体现在全席的交谊,而西式宴会多体现于相邻宾客之间的交谊。
与中国饮食方式的差异更为明显的是西方流行的自助餐。
此法是:
将所有食物一一陈列出来,大家各取所需,不必固定在位子上吃,走动自由,这种方式便于个人之间的情感交流,不必将所有的话摆在桌面上,也表现了西方人对个性、对自我的尊重。
但各吃各的,互不相扰,缺少了一些中国人聊欢共乐的情调。
三、饮食对象的差异
由于西方人普遍认为菜肴是充饥的,所以专吃大块肉、整块鸡等“硬菜”。
而中国的菜肴是“吃味”的,所以中国烹调在用料上也显出极大的随意性——许多西方人视为弃物的东西,在中国都是极好的原料,外国厨师无法处理的东西,一到中国厨师手里,就可以化腐朽为神奇。
足见中国饮食在用料方面的随意性之广博。
据西方的植物学者的调查,中国人吃的菜蔬有600多种,比西方多六倍。
实际上,在中国人的菜肴里,素菜是平常食品,荤菜只有在节假日或生活水平较高时,才进入平常的饮食结构,所以自古便有“菜食”之说,菜食在平常的饮食结构中占主导地位。
中国人的以植物为主菜,与佛教徒的鼓吹有着千缕万丝的联系。
他们视动物为“生灵”,而植物则“无灵”,所以,主张素食主义。
西方人在介绍自己国家的饮食特点时,觉得比中国更重视营养5
篇二:
“中国和西方饮食文化差异”开题报告最终
“中国和西方饮食文化差异”研究性学习
开题报告
课题名称:
中国和西方饮食文化差异
指导老师:
王静
课题组长:
课题成员:
第1、2、3、4组
单位:
淮安市清河中学高二(8)班
一、研究的目的和意义
有助于深刻理解中西方饮食文化中的不同之处,跨越文化交流障碍,培养人们在跨文化交际时的适应能力,有效地避免交际双方由于饮食文化差异而产生的误会。
了解西方饮食文化的优点,吸收并运用到中国饮食文化中,从而更好地弘扬中华民族饮食文化,进一步促进中外联系与交流。
中国和西方饮食文化的差异,给中西方人民的生活带来了很多的影响。
在21世纪经济迅速发展的条件下,怎样在饮食方面进一步消除中西方人民的交流障碍,实现中国与西方更好地交流。
二、研究的背景
由于中西方文化、历史、地理等方面的差异造成了中西方饮食文化的不同。
随着世界经济全球一体化进程的加快,中西方联系越来越频繁。
作为打开中西方人民交流的重要切入点,探讨中国和西方饮食文化的差异就变得十分重要。
三、研究性学习的具体实施
1.研究动员、确定课题
全班同学分为9个小组,各组提出本小组最想研究的二个课题,然后在所有小组提出的十八个课题中进行投票,最终选出本研究课题,由第1、2、3、4组进行研究。
2.制定方案,分组调查
为了更充分的研究本课题,三个小组的成员进行了分工合作,并展开各种讨论,具体如下:
第一组:
负责课题研究的目的、意义、背景、内容、分工,撰写开题报告。
组长:
组员:
第二组:
负责设计、打印、分发、回收、统计调查问卷。
组长:
组员:
第三组:
负责搜集资料,归纳整理资料。
组长:
组员:
第四组:
负责搜集资料,归纳整理资料。
组长:
组员:
3.整理材料,交流信息,论证结果
第三、四组成员对资料进行归纳整理,筛选有用的材料。
四个组的成员对本课题进行具体的研究,同时针对有关问题进行交流研讨,以求对其的研究更加深入。
4.评价审核
(1)各小组展示研究材料,预期研究成果。
(2)撰写心得体会。
四、研究内容
1.中国和西方饮食文化各自的发展状况。
2.中国和西方饮食文化的多方面差异。
3.西方饮食文化给中国带来的影响。
4.现代社会人们对中国和西方饮食文化的看法。
五、研究方法
上网查询资料,调查问卷,讨论,整理,归纳,分析,总结。
六、预期达到的水平与目标
了解、认识中国和西方饮食文化的差异,了解相关的知识,从而通过双方共同的努力,
达到双方文化上的有效融合,从而促进中国与西方的交流。
七、研究成果及鉴定方式
1、研究成员的心得体会
2、结题报告。
八、课题研究进度计划
1、20XX年9月1日—20XX年9月7日:
确定课题,制定课题研究的具体实施方案2、20XX年9月8日—6月14日:
撰写开题报告
3、20XX年9月15日—9月27日:
收集资料、整理数据
5、20XX年9月28日—10月18日:
研究中期阶段性成果展示
6、20XX年12月20日:
课题结题
篇三:
中西方饮食文化差异研究性学习总结
研究性学习总结
【研究背景】
在当今世界,不仅是一个经济全球化的世界,更是一个文化多元化的世界。
在一体化的世界中,各国人民交往越来越频繁,了解不同国家的文化习俗具有重要意义。
而通过饮食这方面的探究,可以小见大,况且我们认为,饮食文化的差异是历史而不是自然造就的,一个国家、一个地区的饮食文化往往是他们文化的浓缩。
我们主要是想利用收集到的资料与自己在课堂上所学的知识综合起来,找出它们之间的差异。
【研究方法】
1、采访餐饮界人士
2、行动研究
3、收集资料
【研究过程】
第一阶段:
20XX年1月3日确定任务安排
第二阶段:
20XX年1月13日展开研究性学习活动
第三阶段:
20XX年2月3日汇总资料,撰写结题报告
【研究成果】
在此次活动中,我们学会了如何获取知识,如何收集信息,并在筛选出重要的信息,整合成一个系统的资料;也学会了如何面对在研究过程中出现的问题,并自己去寻求解决方法。
也锻炼了我们分析问题与解决问题的能力、独立学习能力、收集信息和处理信息的能力、口头表达能力、写作能力和应对答辩能力。
在结束研究后,我们整理的成果如下:
一、饮食结构
中国人的传统饮食习俗是以植物性食料为主。
主食是五谷,辅食是蔬菜,外加少量肉食。
形成这一习俗的主要原因是中原地区以农业生产为主要的经济生产方式。
以热食、熟食为主,也是中国人饮食习俗的一大特点。
这和中国文明开化较早和烹调技术的发达有关。
西方国家秉承着游牧民族、航海民族的文化血统,以渔猎、养殖为生,传统饮食习俗以动物性食料为主。
以采集、种植为辅,荤食较多,吃、穿、用都取之于动物。
高热量、高脂肪类的饮食结构适应于高纬度的地理和气候。
生熟结合,蔬菜很多时候以前菜沙拉方式出现。
二、饮食观念与准则
由于中西哲学思想的不同,西方人对于饮食重科学,讲营养,所以近代的西方饮食以营养为最高准则。
即或在西方首屈一指的饮食大国———法国,其饮食文化虽然在很多方面与我们近似,但一接触到营养问题,双方便拉开了距离。
中国五味调和的烹调术旨在追求美味,加工过程中的热油炸和长时间的文火攻,都会使菜肴的营养成分被破坏。
法国烹调虽亦追求美味,但同时总不忘“营养”这一大前提。
尤其是20世纪60年代出现的现代烹调思潮,特别强调养生,所以说西方饮食之重营养是带有普遍性的。
尽管我们讲究食疗、食补、食养,重视以饮食来养生强身,但我们的烹调术却以追求美味为第一性要求,致使许多营养成分损失于加工过程中。
我们从来都是把追求美味奉为进食的首要目的。
民间有句俗话:
“民以食为天,食以味为先”。
人们内心之于“色、香、味”,而没有提及营养组合,从来都是“味”字“挂帅”的。
三、两种不同的饮食观念
对比注重“味”的中国饮食,西方是一种理性饮食观念。
不论食物的色、香、味、形如何,而营养一定要得到保证,讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等。
即便口味千篇一律,也一定要吃下去——因为有营养。
在宴席上,可以讲究餐具,讲究用料,讲究服务,讲究菜之原料的形、色方面的搭配;但不管怎么豪华高档,从洛杉矶到纽约,牛排都只有一种味道,无艺术可言。
作为菜肴,鸡就是鸡,牛排就是牛排,纵然有搭配,那也是在盘中进行的,一盘“法式羊排”,一边放土豆泥,旁倚羊排,另一边配煮青豆,加几片番茄便成。
色彩上对比鲜明,但在滋味上各种原料互不相干、调和,各是各的味,简单明了。
中国饮食之所以有其独特的魅力,关键就在于它的味。
而美味的产生,在于调和,要使食物的本味,加热以后的熟味,加上配料和辅料的味以及调料的调和之味,交织融合协调在一起,使之互相补充,互助渗透,水乳交融,你中有我,我中有你。
中国烹饪讲究的调和之美,是中国烹饪艺术的精要之处。
菜点的形和色是外在的东西,而味却是内在的东西,重内在而不刻意修饰外表,重菜肴的味而不过分展露菜肴的形和色,这正是中国美性饮食观的最重要的表现。
四、中西饮食对象的差异
西方人认为菜肴是充饥的,所以专吃大块肉、整块鸡等“硬菜”。
而中国的菜肴是“吃味”的,所以中国烹调在用料上也显出极大的随意性:
许多西方人视为弃物的东西,在中国都是极好的原料,外国厨师无法处理的东西,一到中国厨师手里,就可以化腐朽为神奇。
西方人在介绍自己国家的饮食特点时,觉得比中国更重视营养的合理搭配,有较为发达的食品工业,如罐头、快餐等,虽口味千篇一律,但节省时间,且营养良好,故他们国家的人身体普遍比中国人健壮:
高个、长腿、宽大的肩、发达的肌肉;而中国人则显得身材瘦小、肩窄腿短、色黄质弱。
有人根据中西方饮食对象的明显差异这一特点,把中国人称为植物性格,西方人称为动物性格。
五、饮食方式的不同
中西方的饮食方式有很大不同,这种差异对民族性格也有影响。
在中国,任何一个宴席,不管是什么目的,都只会有一种形式,就是大家团团围坐,共享一席。
筵席要用圆桌,这就从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛。
美味佳肴放在一桌人的中心,它既是一桌人欣赏、品尝的对象,又是一桌人感情交流的媒介物。
人们相互敬酒、相互让菜、劝菜,在美好的事物面前,体现了人们之间相互尊重、礼让的美德。
虽然从卫生的角度看,这种饮食方式有明显的不足之处,但它符合我们民族“大团圆”的普遍心态,反映了中国古典哲学中“和”这个范畴对后代思想的影响,便于集体的情感交流,因而至今难以改革。
西式饮宴上,食品和酒尽管非常重要,但实际上那是作为陪衬。
宴会的核心在于交谊,通过与邻座客人之间的交谈,达到交谊的目的。
如果将宴会的交谊性与舞蹈相类比,那么可以说,中式宴席好比是集体舞,而西式宴会好比是男女的交谊舞。
由此可见,中式宴会和西式宴会交谊的目的都很明显,只不过中式宴会更多地体现在全席的交谊,而西式宴会多体现于相邻宾客之间的交谊。
与中国饮食方式的差异更为明显的是西方流行的自助餐。
此法是:
将所有食物一一陈列出来,大家各取所需,不必固定在位子上吃,走动自由,这种方式便于个人之间的情感交流,不必将所有的话摆在桌面上,也表现了西方人对个性、对自我的尊重。
但各吃各的,互不相扰,缺少了一些中国人聊欢共乐的情调。
六、用餐礼仪有区别
在食仪上,西方奉行分餐制。
首先是各点各的菜,想吃什么点什么,这也表现了西方对个性的尊重。
及至上菜后,人各一盘各吃各的,各自随意添加调料,一道菜吃完后再吃第二道菜,前后两道菜绝不混吃。
中餐则一桌人团团围坐合吃一桌菜,冷拼热炒沙锅火锅摆满桌面,就餐者东吃一嘴西吃一嘴,几道菜同时下肚,这与西餐的食仪截然不同,体现了“分别”与“和合”的中西文化的根本差异。
另外,在西方宴席上,主人一般只给客人夹一次菜,其余由客人自主食用,若客人不要,也不便硬让人家再吃,也不要按中国人的习惯频频给客人劝酒,夹菜。
吃东西时,也不要发出响声,但客人要注意赞赏主人准备的饭菜。
若与人谈话,只能与邻座的交谈,不要与距离远的交谈.
【研究感想】
研究性学习已经结束了,但是它给我们带来的影响还没有结束。
它使我们走出书本,走出课堂,走向社会,到社会的大课堂去磨砺、锻炼,让我们在实验中检验自己。
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