各种面包西点饼干烘焙方法 4 附详细配方及制作步骤图.docx
- 文档编号:6233107
- 上传时间:2023-01-04
- 格式:DOCX
- 页数:12
- 大小:334.54KB
各种面包西点饼干烘焙方法 4 附详细配方及制作步骤图.docx
《各种面包西点饼干烘焙方法 4 附详细配方及制作步骤图.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《各种面包西点饼干烘焙方法 4 附详细配方及制作步骤图.docx(12页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
各种面包西点饼干烘焙方法4附详细配方及制作步骤图
花生酱马芬
直径7cm,高5cm纸膜约4个。
(我用的小纸杯,效果也还ok)
材料:
全蛋2个细砂糖60克沙拉油50克
带颗粒的花生酱100克鲜奶60克低粉100克
泡打粉1小匙
做法:
1.全蛋加细砂糖用打蛋器搅匀,再加入沙拉油搅拌均匀。
2.分别加入带颗粒的花生酱及鲜奶,继续搅成均匀液体状。
3.低筋面粉与泡打粉一起过筛,再加入做法2中,改用橡皮刮刀以不规则放心搅拌成均匀的面糊。
4.用汤匙将面糊舀入纸模内约8分满。
5.烤箱预热后,以上火190度,下火180度烤约25-30分钟左右。
【朗姆杂果麦芬】(参考分量:
4个)
配料:
黄油60克,细砂糖60克,鸡蛋50克,牛奶60ML,低筋面粉95克,奶粉5克,盐1/8小勺,泡打粉1/2小勺,葡萄干30克,杏仁片15克,核桃仁15克,朗姆酒60ML(浸泡干果用)。
烘焙:
烤箱中层,上下火185度,25-30分钟,至表面金黄
制作过程:
1、将全部葡萄干以及少量杏仁片、核桃仁用朗姆酒浸泡半个小时以上。
2、黄油软化以后,加入细砂糖、奶粉、盐,用打蛋器至体积蓬松,颜色变浅。
3、分3次加入鸡蛋,并继续搅打。
每一次都需要搅拌到鸡蛋和黄油完全融合以后再加下一次。
4、搅打完的黄油应该是轻盈、膨松的状态,不油水分离。
5、将牛奶倒入打发好的黄油里(此时不需要搅拌)
6、将面粉、泡打粉混合过筛后,加入黄油里。
【超软巧克力麦芬】
配料:
低筋面粉85克,可可粉2大勺,黄油60克,糖粉(或细砂糖)85克,鸡蛋50克(约1个),牛奶80ML,盐1/8小勺,泡打粉1/2小勺,小苏打1/4小勺。
烘焙:
185度,约30分钟(温度和时间仅供参考,视模具大小及烤箱实际情况调整。
)
制作过程:
1、把低筋面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合过筛备用。
2、黄油软化后,用打蛋器稍微打发(表面光滑,略微发白,体积稍有变大),并加入糖粉搅匀。
3、分三次加入打散的鸡蛋液,并搅拌均匀。
每一次都需要使鸡蛋和黄油完全融合后再加下一次。
4、搅拌均匀后的样子,应该细腻光滑,不出现蛋油分离。
5、倒入牛奶(此时不需要搅拌)
6、倒入第一步里过筛后的面粉。
7、用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,至光滑无颗粒。
8、把拌好的面糊倒入纸杯,1/2-2/3满。
放入预热好的烤箱烤焙。
【蜜豆麦芬蛋糕】(参考分量:
中等纸杯6个)
配料:
黄油60克,细砂糖60克,鸡蛋50克,牛奶50ML,柠檬汁15ML,低筋面粉100克,盐1/8小勺,泡打粉1/2小勺,蜜豆60克。
烘焙:
185度,约30分钟(时间与温度仅供参考,需视烤箱实际情况及模具大小酌情调整)
制作过程:
1、将柠檬切开,挤出汁备用。
2、低筋面粉和泡打粉、盐混合,过筛后备用。
3、黄油软化后,加入细砂糖打发。
打到颜色发白,体积稍膨大。
4、分三次加入打散的鸡蛋液,每一次都需要使鸡蛋和黄油完全融合后再加下一次。
5、加入牛奶。
(不需要搅拌)
6、加入柠檬汁。
(不需要搅拌)
7、倒入过筛后的低筋面粉。
8、用橡皮刮刀拌匀。
搅拌的时候,从底部向上翻拌,不要划圈搅拌,以免面粉起筋。
9、拌好的面糊。
10、加入蜜豆。
11、把蜜豆和面糊拌匀。
12、倒入模具,2/3满。
放入预热好的烤箱,185度,约30分钟。
对于我们上班一族来说,周末无疑是最具诱惑力的一个词。
没心没肺如我,即使这一周过得再郁闷,一旦周末临近,便会心情舒展开来。
周末的休闲时光,无论慢慢悠悠做点什么,都很随性,读读小说,亦或是出门散散步,都很轻松。
晒晒午后的阳光,品品茶,都很惬意。
当然,喷点Burberry的weekend香水,气氛再好不过,邀上几个朋友举办个周末派对,更是其乐无穷——以上纯属我的臆想,勿信。
没错,现在的周末,于我,最大的乐趣只有一个——睡懒觉。
但是,休闲的小点心却是可以来一款的。
美好的周末时光,即使只是坐着或躺着什么都不做,也不能少了美食的相伴。
轻松的心情,需要点什么来点缀。
用这款蜜豆麦芬,给自己一个美好的周末吧。
提前祝各位:
周末愉快!
【蜜豆麦芬蛋糕】(参考分量:
中等纸杯6个)
配料:
黄油60克,细砂糖60克,鸡蛋50克,牛奶50ML,柠檬汁15ML,低筋面粉100克,盐1/8小勺,泡打粉1/2小勺,蜜豆60克。
烘焙:
185度,约30分钟(时间与温度仅供参考,需视烤箱实际情况及模具大小酌情调整)
制作过程:
1、将柠檬切开,挤出汁备用。
2、低筋面粉和泡打粉、盐混合,过筛后备用。
3、黄油软化后,加入细砂糖打发。
打到颜色发白,体积稍膨大。
4、分三次加入打散的鸡蛋液,每一次都需要使鸡蛋和黄油完全融合后再加下一次。
5、加入牛奶。
(不需要搅拌)
6、加入柠檬汁。
(不需要搅拌)
7、倒入过筛后的低筋面粉。
8、用橡皮刮刀拌匀。
搅拌的时候,从底部向上翻拌,不要划圈搅拌,以免面粉起筋。
9、拌好的面糊。
10、加入蜜豆。
11、把蜜豆和面糊拌匀。
12、倒入模具,2/3满。
放入预热好的烤箱,185度,约30分钟。
TIPS:
1、这款麦芬能膨胀的比较高,主要是因为它的黄油含量较高,打发的黄油可以充当膨松剂,在泡打粉的辅助下,能使蛋糕组织很细腻松软,非常好吃。
泡打粉可以不放,但对麦芬的膨发会有一些影响。
2、加入牛奶和柠檬汁后,不需要搅拌,直接倒入面粉,再一起搅拌均匀。
3、如果想要烤好的麦芬更美观,可以在将面糊装入模具后,在面糊上再放几颗蜜豆。
4、这款麦芬组织松软细腻的另一个关键,在于鸡蛋和黄油彻底的乳化。
一定要分次加入鸡蛋液,每一次都要让鸡蛋液和黄油完全融合,避免油蛋分离。
5、最近总有同学问起黄油的问题。
我的所有配方中的黄油都是无盐的,如果使用含盐黄油,需要减少配方中盐的用量。
比如这款蛋糕,如果使用含盐黄油,就不需要再加盐了
对于麦芬(MUFFIN)这种小西点,大家一定已经不陌生了。
它因为制作简便,耗时短,美味可口而受到了不少人的欢迎。
那么,对于麦芬的制作,你有多少心得了呢?
在我的博客里,如果你曾经留心,会发现已经有几种麦芬的做法了,像柠檬椰香小蛋糕、巧克力纸杯蛋糕,这些其实都是属于麦芬。
另外,还有一款蜜豆麦芬蛋糕。
好吧,比较一下它们的做法,有没有发现什么不一样?
——为什么有的用植物油,有的用黄油?
为什么有的油脂含量很高,有的很低?
为什么有的需要打发黄油,有的不需要?
没错,你发现问题了。
其实,这是因为它们分别代表了两种主流的麦芬制作方法,为了区别,我们可以称它们为传统法与乳化法。
那么,它们具体有什么区别?
OK,我们一起来了解一下。
传统法是麦芬最开始出现时便流行的做法,直到现在,它仍然在很多地区流行,比如澳洲。
在传统法制作麦芬时,只需要使用植物油就可以。
当然,也可以使用黄油,但是,需要把黄油溶化成像植物油一样的液态。
传统法的基本流程是:
将所有湿性材料(油、牛奶、鸡蛋等)混合均匀,同时将干性材料(面粉、盐、泡打粉、糖等)在另一个碗里混合均匀,然后,把两种混合物混合搅拌均匀,立即入模烘焙。
使用传统法制作麦芬蛋糕,需要注意的是,当干湿两种混合物没有混合在一起的时候,它们可以各自保存较长时间,但一旦混合,就必须马上烘焙,否则会影响麦芬的膨发。
这种方法十分简单,但是做出来的麦芬组织较粗糙,并不像蛋糕那么细腻,所以,在很多烘焙书里,并不把麦芬归到“蛋糕”这一类,而是归到“简易面包”里。
为了制作出更细腻,接近蛋糕的产品,乳化法就应运而生了。
乳化法和传统法不同的地方在于,它必须使用黄油(或植物黄油),通过打发黄油,并且少量多次的加入鸡蛋使其与黄油充分乳化,来创造出细腻的组织。
乳化法的基本流程是:
将黄油软化后,加糖打发,分次加入打散的鸡蛋,每一次加入都需要使鸡蛋和黄油充分乳化再加下一次。
之后,再依次加入其他液体配料、粉类、果料等,搅拌均匀成为面糊,然后入模烤焙。
乳化法从制作上比传统法要复杂,一般情况下配方中的油脂含量也要高于传统法,但是它可以得到更细腻的组织,而且,它的面糊拌好以后,比传统法的面糊要经得起放置。
今天这款蔓越莓麦芬,就是使用传统法制作的,再一起温习一下它简便快捷的制作过程吧:
)
【蔓越莓麦芬】
配料:
低筋面粉100克,糖30克,泡打粉6克,盐1.25克,鸡蛋20克,牛奶80克,植物油30克,蔓越莓干40克
烘焙:
200度,中层,15分钟左右。
制作过程:
1、在碗中倒入牛奶
2、加入植物油
3、加入打散的鸡蛋液,搅拌均匀。
4、把面粉、泡打粉、盐、糖、蔓越莓干混合均匀,倒入到3的混合物中。
5、搅拌到干性材料全部湿润即可。
此时面糊看上去粗糙且多块,但也不要再继续搅拌了。
6、立即装入模具,1/2-2/3满,放入预热好的烤箱烘焙。
最近大家都反映看不到图片,我联系了新浪小编,小编回复说技术人员正在抓紧处理。
所以大家暂时还得受一下“煎熬”哈。
大家也表着急,相信新浪能尽快解决的~
就在前两个小时,我着急忙慌的把我以前的那些文章放到备份博客上了,如果这边看不到图片的话,可以到这里来看,以后我也尽量保证备份博客和这边更新一致(自从旅游回来那边就没更新过,先汗自己一下)。
不过,要留言还是在这边哈。
对于麦芬(MUFFIN)这种小西点,大家一定已经不陌生了。
它因为制作简便,耗时短,美味可口而受到了不少人的欢迎。
那么,对于麦芬的制作,你有多少心得了呢?
在我的博客里,如果你曾经留心,会发现已经有几种麦芬的做法了,像柠檬椰香小蛋糕、巧克力纸杯蛋糕,这些其实都是属于麦芬。
另外,还有一款蜜豆麦芬蛋糕。
好吧,比较一下它们的做法,有没有发现什么不一样?
——为什么有的用植物油,有的用黄油?
为什么有的油脂含量很高,有的很低?
为什么有的需要打发黄油,有的不需要?
没错,你发现问题了。
其实,这是因为它们分别代表了两种主流的麦芬制作方法,为了区别,我们可以称它们为传统法与乳化法。
那么,它们具体有什么区别?
OK,我们一起来了解一下。
传统法是麦芬最开始出现时便流行的做法,直到现在,它仍然在很多地区流行,比如澳洲。
在传统法制作麦芬时,只需要使用植物油就可以。
当然,也可以使用黄油,但是,需要把黄油溶化成像植物油一样的液态。
传统法的基本流程是:
将所有湿性材料(油、牛奶、鸡蛋等)混合均匀,同时将干性材料(面粉、盐、泡打粉、糖等)在另一个碗里混合均匀,然后,把两种混合物混合搅拌均匀,立即入模烘焙。
使用传统法制作麦芬蛋糕,需要注意的是,当干湿两种混合物没有混合在一起的时候,它们可以各自保存较长时间,但一旦混合,就必须马上烘焙,否则会影响麦芬的膨发。
这种方法十分简单,但是做出来的麦芬组织较粗糙,并不像蛋糕那么细腻,所以,在很多烘焙书里,并不把麦芬归到“蛋糕”这一类,而是归到“简易面包”里。
为了制作出更细腻,接近蛋糕的产品,乳化法就应运而生了。
乳化法和传统法不同的地方在于,它必须使用黄油(或植物黄油),通过打发黄油,并且少量多次的加入鸡蛋使其与黄油充分乳化,来创造出细腻的组织。
乳化法的基本流程是:
将黄油软化后,加糖打发,分次加入打散的鸡蛋,每一次加入都需要使鸡蛋和黄油充分乳化再加下一次。
之后,再依次加入其他液体配料、粉类、果料等,搅拌均匀成为面糊,然后入模烤焙。
乳化法从制作上比传统法要复杂,一般情况下配方中的油脂含量也要高于传统法,但是它可以得到更细腻的组织,而且,它的面糊拌好以后,比传统法的面糊要经得起放置。
今天这款蔓越莓麦芬,就是使用传统法制作的,再一起温习一下它简便快捷的制作过程吧:
)
【蔓越莓麦芬】
配料:
低筋面粉100克,糖30克,泡打粉6克,盐1.25克,鸡蛋20克,牛奶80克,植物油30克,蔓越莓干40克
烘焙:
200度,中层,15分钟左右。
制作过程:
1、在碗中倒入牛奶
2、加入植物油
3、加入打散的鸡蛋液,搅拌均匀。
4、把面粉、泡打粉、盐、糖、蔓越莓干混合均匀,倒入到3的混合物中。
5、搅拌到干性材料全部湿润即可。
此时面糊看上去粗糙且多块,但也不要再继续搅拌了。
6、立即装入模具,1/2-2/3满,放入预热好的烤箱烘焙。
TIPS:
1、当干湿两种混合物没有混合在一起的时候,它们可以各自保存较长时间,但一旦混合,就必须马上烘焙,否则会影响麦芬的膨发
2、第5步搅拌面糊的时候,在干性材料全部湿润以后即可停手,不要过度搅拌,以免面粉起筋导致组织粗糙。
3、把两种混合物混合搅拌均匀,需立即入模烘焙。
第一次见到这个椰子球,便被它漂亮的颜色吸引住了,饼面和饼底都是诱人的金黄色……
有一段时间经常烤一些饼干来吃,后来怕发胖,不敢经常烤了,就觉得好象缺了点什么,已经习惯了每天都可以拥有那种甜蜜的滋味,原来生活是需要一点甜蜜来调剂的。
在无聊的时候,烤上一款这样漂亮的点心,是用来消磨时光的,也为了消耗我那些买了许久都没用过的椰蓉哈!
奶香椰子球所需的材料:
黄油100克、糖粉90克、鲜奶40克、蛋黄4个、奶粉20克、椰蓉270克
这个是原方子的量,我的所有材料用了上面一半的量,刚好摆满我的小烤盘。
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 各种面包西点饼干烘焙方法 附详细配方及制作步骤图 各种 面包 西点 饼干 烘焙 方法 详细 配方 制作 步骤