餐饮火锅店薪酬晋升考核福利机制和人事考勤规章宿舍制度.docx

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餐饮火锅店薪酬晋升考核福利机制和人事考勤规章宿舍制度

薪酬机制

薪酬机制：

薪酬=基本工资+岗位工资+考核工资+晋级工资+绩效工资+增员工资+尽孝工资+补助

晋升机制

总经理

副总

店长

见习店长

经理

见习经理

主管

组长

基层员工

考核机制

XX时尚火锅入职员工10天考核表

年月日

员工姓名：

入职时间：

考核日期：

执行人：

经理签字：

章节

考核项目

考核时间

分数

不合格方面

日期

第一章

企业文化

第二章

岗位职责

第三章

工作流程标准

第四章

晋升机制

第五章

工作制度

第六章

仪容仪表，服务礼仪，礼貌用语

福利待遇

每年年假3天

每月带薪休假2天

福利待遇提供住宿

生日宴（生日蛋糕、生日面、聚餐）

改善伙食

工作制度（人事制度、考勤制度、规章制度、宿舍制度）

人事制度

一、入职

1、普通员工录用：

门店面试，面试通过后，填写入职简历，上交一寸照片八张，身份证复印件两张，试岗期5天（服务员、吧员）试岗期3天（传菜员、洗碗工、保洁、厨房岗位），试岗期内员工自动离职或者公司劝退无工资，试岗通过有工资。

2、管理人员录用：

前厅主管级以上员工和厨房师傅级以上员工，人事部面试，通过后填写入职简历，上交一寸照片八张，身份证复印件两张。

试岗期7天，试岗期内员工自动离职或者公司劝退无工资，试岗通过有工资。

3、应聘员工需要有身份证。

住寝室员工填写住寝协议。

4、必须如实填写员工档案，要求真实准确，人事部进行存档备查。

二、离职

1、离职需要提前一个月写离职申请，上交部门负责人，前厅员工离职由前厅经理负责审批，厨房员工离职厨师长负责审批；审批通过后确定离职日期，并填写《离职结算审批单》离职员工工资和每月15日一起发放（开工资的员工必须押满15天工资，不足15天顺延到15天）。

2、管理层离职由店长审批。

3、自提出离职之日起，到离职日期期间，请假不得超过两天。

4、酒店员工在职期间犯严重过失，酒店有权开除该员工，根据情节严重情况给予罚款，员工即时离职。

工装、备品等全部收回。

十分严重者开除无工资，并永远不被录用。

5、员工离职分为“辞职”和“劝退”两种。

6、自动离职，未按酒店正常程序离职的员工，处罚300元。

由部门领导将所有物品收回。

7、离职员工上交所有物品，离开寝室以后方可办理离职。

8、离职员工干满一个月享受公休，未干满一个月离职按出勤天数计算

员工考勤制度

一、迟到、早退

1、员工迟到、早退30分钟内每次处罚10元

2、迟到、早退30—60分钟（含60分钟），每次处罚20元

3、连续请小时假或迟到或早退三次以上取消当月满勤

4、请假时间不准在中午11:

00—13:

00，晚17:

00—19:

00时间请假。

如有请假双倍处罚

5、上下班，要打卡记录工作时间。

忘打卡，按迟到处理。

三次以上取消满勤奖

6、每月月底由经理负责将所有员工的出勤情况与员工进行核对。

考勤由经理负责保管，所有人员不得观看或私自涂改考勤

7、每月15号下午13:

30——14:

00发放工资

二、病假、事假、矿工

1、公休直接找部门领导申请。

事假、病假逐级申请。

2、请假无满勤奖，当月请假5天以上公休无工资

3、旷工一天扣三天工资当月无满勤奖，旷工三天以上自动离职无工资

4、工龄工资即从入职之日的第二个整月开始计算

5、休假标准：

1号入职有两天公休，当月15号之前入职一天公休

三、打卡要求

1、打卡时间：

上班时间为9:

00—21:

00，午休时间14:

00—16:

00，上班时间分早晚班；晚班上班时间10:

00

2、打卡地点：

一楼吧台

3、漏打卡：

因特殊情况（停电、参加会议、培训、打卡机出现故障）漏卡可进行补卡申请，由部门领导签字确认；无部门领导确认视为漏卡

1、无特殊情况不予补卡

2、处罚：

漏卡一次处罚10元，漏卡三次以上无满勤

前厅规章制度

1、员工仪容仪表不合格者每项扣1分（5元）

2、家私柜里出现个人物品扣1分（5元）

3、不及时立岗、立岗依靠墙面和物品扣1分（5元）

4、当着客人面喝水（标准背对客人）、提裤子、搔头、挠痒、抠鼻、挖耳、擦鼻涕、剪指甲、系鞋带、照镜子每项扣1分（5元）

5、上岗期间不向部门领导请假私自串岗扣1分（5元）

6、故意损坏设配设施按原价赔偿

7、使用客用餐具扣1分（5元）

8、上班期间不得讲脏话、勾肩搭背、嬉笑打闹扣1分（5元）

9、员工使用客用洗手间扣1分（5元）

10、遇到客人、老总、经理不打招呼扣1分（5元）

11、未经上级允许使用店内设配设施扣2分（10元）

12、私自品尝休闲区的食品及饮品扣2分（10元）

13、上班时间手机不上交扣2分（10元）

14、不经部门领导同意带非酒店人员进入酒店或在店外会客扣2分（10元）

15、上岗期间（值班）看书报、看杂志、聚堆闲聊、吃零食、嚼口香糖、唱歌、睡觉、剪指甲、值班时当着客人面接打电话每项扣2分（10元）

16、不得在店内店外门前吸烟（指定吸烟区），乱扔杂物每项扣2分（10元）

17、将湿的毛巾、托盘等任何物品放到椅子或沙发上扣2分（10元）

18、在营业区域内刷洗餐具及用毛巾擦餐具者扣4分（20元）

19、传菜生私自用传菜梯传送蘸料（大保鲜盒）扣4分（20元）

20、对客人品头论足、指手画脚者扣4分（20元）

21、员工不得在上班期间会餐，违者扣4分（20元）

22、员工在客人面前争吵、摔东西每人扣10分（50元）

23、员工不得酒后上岗违者扣10分（50元）同时算半天公休或请假

24、上级分配工作，如有意见必须先服从后申诉，不服从者一次扣4分（20元）如有顶撞并不执行扣10分（50元）

25、浪费员工餐饭菜者扣10分（50元）

26、只要引起客人投诉扣10分（50元）

27、故意谎称酒水估清、硬性推销扣10分（50元）

28、偷吃酒店或客剩的食品、饮料、或把食品、饮料私藏起来扣20分（100元）

29、在店内偷盗、私留客人贵重物品和钱扣40分（200元）并开除处理。

30、在企业内打架双方同时扣40分（200元），设施损坏原价赔偿，严重者开除或移交公安局

厨房规章制度

1、上岗必须带厨帽，工服保持干净，整洁，无油渍，褶皱，污点，不准穿短裤，拖鞋，凉鞋上岗。

（违者扣5元）

2、男员工不得留长发，胡须，女员工头发盘起无碎发，不准涂指甲油，留长指甲。

（违者扣5元）

3、上班期间不准玩手机，有事向上级领导申请（违者扣5元）

4、所有员工不准在厨房内吃带皮的干果。

（违者扣5元）

5上班期间不准睡觉，打闹，聚众闲聊。

（违者扣5元）

6、在工作时间内吵嘴仗（扣20元），动手打人（扣200元）损坏物品原价赔偿情节严重者，移交公安局并开除。

7、所有员工上班期间（包括值班）不准擅自离岗，串岗，去更衣室特殊情况向上级申请，去洗手间与邻岗交接好（违者扣5元）

8、九点之前早餐结束（违者扣5元）

9、厨房所有人员不能随意去前厅逗留或在等位区休息（违者扣5元）

10、不准将外来人员带进后厨。

（违者扣5元）

11、厨房所有人员，按酒店的出品规定上菜，称重，备料，不准浪费。

（违者扣5元）

12、不准在店内清洗，工服，围裙，帽子，套袖，个人衣物。

（违者扣5元）

13、每周周一卫生扫除，一处不合格扣5元

14、厨房内不准出现个人物品，药品（工服，围裙，帽子，套袖，不可放置后厨，违者扣5元）

15、不准去客用洗手间。

（违者扣5元）

16、不准浪费员工餐。

（违者扣50元）

17、厨房员工不准浪费水电气，原材料，调料。

（违者扣20元）

18、不准提前去更衣室换装。

（违者扣5元）

19、见到领导主动问好。

（违者扣5元）

20、不准酒后上岗，（违者扣50元并扣半天公休或事假）

21、不准偷吃偷拿酒店所有物品。

（违者扣100元）情节严重者移交公安局或开除处理。

22、不准吃客剩食品，饮品。

（违者扣10元）

23、厨房内禁止吸烟，赌博。

（违者扣200元）

寝室管理制度

企业为员工提供舒适、安全的住寝条件，为了让每个人能有更好的休息环境，避免重大事故的发生，特制订以下制度：

1、禁止在寝室内饮酒，一经发现参与者每人50元处罚

2、禁止在床上吸烟，烟头指定位置熄灭后休息，如在地面上发现烟头，每个烟头5元，找不到责任人，寝室人同罚

3、固定床位后，禁止员工私自窜动（找寝室长协商）

4、男女员工禁止串住寝室，一经发现100处罚并清除寝室

5、员工不得私自使用电器；如：

电褥子，热水棒。

一经发现50元处罚并没收设备

6、离职人员与外来人员不得进入寝室，如发现处罚直接相关人员50元

7、住寝员工家人来访需要住寝室，可上报经理或厨师长批准后方可入住，不上报者私自做主者清除寝室

8、在寝室私藏凶器设备，一经发现交由公安机关处理，严重者同时给予开除处理

9、禁止将酒店的任何物品带回寝室，一经发现处罚50—100元

10、要保持室内卫生清洁，物品按标准进行摆放，行李叠放整齐，不合格者一次警告，不及时整理处罚5元，不叠被者罚款10元

床头只可挂一条毛巾床铺、床单要平整、干净

床上不可以放其它物品枕头放到被子里侧

床底物品按标准统一摆放

11、爱护寝室环境和设备设施如有损坏，按原价赔偿

12、晚间12：

00前员工必须回寝

13、晚上临时不在寝室住，要写请假条，无假条一次扣款5元，由各部门主管签字交给寝室长

14、工作期间禁止回寝，特殊情况由主管批准，私自回寝处罚20元

15、离职员工办理完相关手续后，由主管检查离职人员行李物品，拿到店内开工资以后方可离开，不得逗留

16、值日轮流表和其他制度如有损坏、撕毁现象，处罚本人20元

17、住寝室人员必须做到：

员工不得在卧室洗衣服或洗漱，应到洗手间洗漱

员工不得在房间的任何地方乱写乱画

员工不得私自配制寝室的钥匙，统一由寝室长负责保管和开启

以上几条如有违犯每条50元处罚

18、下班后在楼道内大声喧哗、吵闹，严重扰乱居民生活的处罚全员每人10元

19、寝室内如果放贵重物品时，要自行保管好，如有丢失，企业概不负责

20、遵守寝室管理的各项制度，服从寝室长管理

仪容仪表、服务礼仪、礼貌用语

一、仪容仪表

1、发型：

员工要保持头发整洁光亮，发型要美观大方，不染发，不留怪异发型

女士：

前不遮眼，后不过肩，长发须用发卡束起，不得披散。

男士：

头发不得过长或过短，发际侧不过耳，后不过领，要梳理整齐，不留大鬓角。

2、面部：

员工须保持面部洁净。

女士：

1）办公室员工须化淡妆，不可浓妆艳抹。

2）门店员工须化眉毛、眼影、眼线、睫毛膏、突出红唇。

男士：

经常修面，不得留胡须（注意鼻毛不外漏）

3、口腔：

口腔应保持清洁，牙缝不要有食物残渣，会客前口腔去味，会客不嚼口香糖等食物。

上岗不吃刺激性食品

4、手部：

员工须保持手部清洁，不染有色指甲油，不留长指甲。

5、饰物：

尽量不佩戴项链或其他饰物，如需佩戴，则以不夸张，端庄大方为宜。

6、香水：

女士：

不得使用气味过浓的香水，以气味芬芳，清淡为主。

男士：

尽量使用高质男士香水。

3、着装：

要求员工统一工装上岗，女员工夏天必须着黑色丝袜。

不允许穿拖鞋上岗。

工装保持清洁，无褶皱。

4、上岗时佩戴工牌

二、服务礼仪：

1、站姿：

两眼正视前方，下巴放平，颈直，表情自然，面带微笑。

右手握住左手虎口处，自然放于腰带位置

女士左脚指向12点，右脚指向2点，左脚跟靠在右脚内侧1/2处。

男士两脚分开与肩同宽，右手握住左手腕部位，握拳放于后腰带位置

2、坐姿

1）、女孩入座要轻缓：

一脚在前，一脚在后，保持上身直立，轻拢裙边，慢慢地坐到椅子的前2/3。

双膝和脚并拢，两手放置膝上，上身挺直。

两腿并拢，脚尖微收回。

2）、男孩坐姿：

站立基础上，走到椅子前面，保持上身直立，坐到椅子的全座，双腿自然分开与地面呈直立姿势，两手展开平放在双腿上，指尖与膝盖对齐

3、行走：

腰板挺直，双肩略向后倾，收腹。

两臂有节奏的自然摆动，手臂外开不超过30°，前后摆动幅度为30—40cm，两脚落地距离约为一脚长。

向前迈步时，膝部要伸直，脚跟先着地，然后脚掌由后向前滚动着地

4、蹲姿：

在站立基础上，走到相应位置后，站立，右脚退后一步，两腿向下蹲，前脚全着地，小腿基本垂直地面，后脚跟提起，脚掌着地，臂部向下，一定要保持上身的直立（直腰下蹲、直腰站起）

5、鞠躬：

1）、鞠躬标准：

以站姿为基础，面带微笑，注视对方，以腰为轴心，上身挺直（头颈与上身垂直）向前倾斜30°虎口相握放于身体前面腰带位置，面部朝向客人，鞠躬完回复站姿，目光回到对方脸部，并配以问候语——您好XX欢迎您！

2）、与客人打招呼时服务要求：

距离客人3米时，当你与客人目光相遇时，微笑并点头示意

距离1米时，当客人从你身边经过，要侧身礼让，并鞠躬30微笑问候

3）、进店的任何客人都不能忽视，即使自己忙也要交给其他服务员，不能不理客人

4）、与客人交谈时，恰巧还有客人需要你的招呼时，要与客人交谈结束后再去招呼另外一位客人，但此时看到客人，要微笑点头示意一下

5）、如有很重要的急事需要找你时，应礼貌回礼客人，很抱歉，先生、女士，您请稍等一下，我那边有些事，很快回来。

回来后应礼貌向客人致歉“很抱歉，让您就等了”

6）、交谈时，要注视着客人，并回答客人的问题，不能三心二意漫不经心

7）、在营业区内徘徊的客人，应该主动上前询问有无特殊要求，并礼貌为客人解决

8）、服务人员端托行走时，见客人，应将托盘向外展开，与客人侧身礼让点头示意，持有空托时，应侧身礼让并鞠躬30°微笑问候

9）、如有先后一同进店的客人，询问语言：

“请问您是一起的客人吗？

”

6、手势：

引领客人时，五指伸直并拢，掌心向下倾斜45°腕关节伸直，手与手臂成直线，大臂与小臂成90°左手下垂，面带微笑

请客人入座时，五指伸直并拢，掌心向下倾斜45°由下至上斜下方45°打手势，您好请座！

7、递接物品、递接名片

双手递送，将文字正面朝向客人递送

将带尖、带刃或其他易于伤人的物品递于他人时，切勿以尖、刃直指对方

8、微笑（不需要浪费一秒钟去想你的敌人，心中应时刻充满欢乐）

嘴角向上翘，露出上八颗牙齿

微笑时身体面向前方

与客人打招呼时：

微笑+您好+姓氏+职位

9、对待上司的礼仪

1）、主动和上司打招呼

2）、当进入办公室时，先敲门（轻轻三声），推开门或进入前先问好

3）、当上级进入你的工作地点时，应主动起身问好

吧台礼貌用语及手势

1、您好，XX欢迎您——鞠躬30度

2、您好先生，请问您有定位吗？

定哪个房间了？

——用目光注视客人

3、您好先生/女士，这边上楼——打请手势

4、您好先生/女士，很高兴为您服务——起身站立，微笑问好

5、您好先生/女士，请问您有会员卡吗？

——双手接过会员卡

6、结账中客人的零钱和卡、消费单——双手递送（这是您的消费单、银行卡、储值卡请您收好）期待再次为您服务

7、您好先生/女士，这边有休息区，您先坐下休息一会，有桌叫您！

——打请的手势

8、您好洗手间在这边——打请的手势

9、您好，您本次消费XX元，打完折是XX元，给您优惠了XX元

10、您好先生/女士，这是本店的订餐卡，有需要打个电话就行，不用来回跑！

——双手递送，文字正面朝向客人

11、您好，与您核对一下姓名，您的卡余额还有XX元，您本次消费XX元，麻烦您在单据上签上您的名字，谢谢您！

结完账后双手递送消费单说：

“这是您的消费单和储值卡，请您收好”

您好，期待再次问您服务！

12、您好，您本次消费XX元，请问您有储值卡或折扣卡吗？

您今天消费XX钱，办一张本店的储值卡呗！

当餐就能用，还多送您金额和礼品。

多划算啊。

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双手接过客人手中的钱，先生/女士给您过一下钱，您看一下。

收您XX元整，稍等找您零钱，双手将零钱及消费单递送给客人说：

您好，这是找您的XX元零钱和消费单、银行卡请您收好！

13、您好，您本次消费XX元，请问您有储值卡或折扣卡吗？

您好，与您核对一下姓名，您的卡余额还有XX元，您本次消费XX元，您的卡余额不足，今天再充XX元呗？

再次充值同样可以得到优惠，同时再送您更多积分。

麻烦您在单据上签上您的名字，谢谢您！

结完账后双手递送消费单说：

“这是您的消费单和储值卡，请您收好”

您好，期待再次问您服务！

14、您好，XX时尚火锅很高兴为您服务！

15、您好XX先生，为您预留晚餐XX餐位，请您记好！

XX先生一会见！

（晚上见！

明天见！

）——声音甜美，等待客人先挂断电话再挂电话

16、回访电话：

a、每天下午三点打回访电话，核实有无变动

b、语言：

您好XX先生，这里是XX时尚火锅，打扰您一下，晚餐为您预留的XX餐位，17:

30准时到是吗，还是给您按XX位准备，好的XX先生一会见！

17、您好慢走，XX欢迎您再次光临！

服务员礼貌用语及手势

1、您好，XX欢迎您——鞠躬30度

2、您好先生，请问您有定位吗？

定哪个房间了？

——用目光注视客人

3、您好先生/女士，XX房间这边请——打请手势

4、您好先生/女士，很高兴为您服务——起身站立，微笑问好

5、您好先生/女士，这边有休息区，您先坐下休息一会，有桌叫您！

——打请的手势

6、您好洗手间在这边——打请的手势

7、您好先生/女士，这是本店的订餐卡，有需要打个电话就行，不用来回跑！

——双手递送，文字正面朝向客人

8、您好，您本次消费XX元，请问您有储值卡或折扣卡吗？

您今天消费XX钱，办一张本店的储值卡呗！

当餐就能用，还多送您金额和礼品。

多划算啊。

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9、您好慢走，XX欢迎您再次光临！

10、您好小心台阶、小心地滑——打手势

11、您好，我没听清您的讲话，请您重复一遍好吗？

12、您好请您带好随身携带物品，您的手机包、车钥匙别忘掉

13、您好，请随我来——打请的手势

14、您好，您的菜品已全部上齐，祝您用餐愉快——打手势

15、您好请坐——打请的手势

16、您好，请问您有什么需要，我能为您做些什么——微笑注视客人

17、您好，您对本次用餐有什么宝贵的意见吗？

请您提一下！

18、没关系，这是我们应该做的，我十分愿意为您服务——微笑注视客人

19、谢谢您的理解，请您多提宝贵意见

20、很高兴见到您，为您服务是我的荣幸！

21、点完锅时提示客人：

您好XX先生，锅没有什么忌口的给您准备了，锅上来后是不退不换的

22、点完菜时提示客人：

您好各位贵宾，本店为您提供了免费的炝菜、饮料和爆米花，请您少打、勤打、避免浪费，如有浪费收取您5元/碗成本费，谢谢您的理解！

23、电磁炉的小锅包房提示客人：

您好各位，请将您的手机远离电磁炉！

24、菜品上齐时提示客人：

您好先生，您的菜品已全部上齐，祝您用餐愉快！

25、客人起身时提示客人：

您好各位，请您带好随身携带物品，您的手机、包、车钥匙别忘掉！

26、您好先生/女士，请问我们客人有什么忌口的吗？

请问葱姜蒜和海鲜正常放吗？

“锅上来后是不退不换的”

27、您好，您点的菜品已经足够了，不够您再加，避免浪费

28、您好，我为您重复一下您所点的菜品，以免有漏掉的，您点的菜品有xxx

29、现在客人没到齐，我先帮你把肉类等叫，其它菜品给您先上来好吗？

30、您好玉米滑、粉类最后下锅，避免糊锅

31、您好酸菜要最后下锅，下早了影响锅子的味道

32、您好，我帮您把锅中的菜品捞一捞，为您抻一下面片

3、与客人交谈用“您”称呼招呼方法：

微笑+您好+姓氏+称呼

宣誓词：

我自愿加入XX时尚火锅；

我愿努力工作，因为我盼望明天会更好；

我愿意尊重每一位同事，因为我也需要别人关心；

我愿意诚实守信，因为我要问心无愧；

我要努力学习，因为我太需要成长；

我愿意孝敬父母，关怀家人，因为我有一颗感恩的心；

我会用全身心的爱来迎接明天，传播正能量！

我坚信付出终有回报！