牛肉做法大全.docx
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牛肉做法大全.docx
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牛肉做法大全
牛肉做法大全
冬瓜枸杞牛肉汤
材料:
牛肉、姜、葱、冬瓜、枸杞、料酒、盐、胡椒粉、香菜。
做法:
1、牛肉洗净,切方块,加姜片、葱段飞水,再冲洗去除血沫;
2、冬瓜洗净去皮、瓤,切薄片,枸杞子温水清洗控干;
3、砂锅一次加足水,入牛肉大火烧开,打净浮末,加姜片、料酒、葱段;
4、大火烧开关小火煲1小时以上;
5、入冬瓜片、枸杞子中火烧10分钟,加盐、胡椒粉、香菜末即可。
牛肉丸香菇汤
材料:
牛肉丸,香菇,水,盐,味精(少放)。
做法:
1、把肉丸、香菇洗净。
2、烧开水放入香菇,烧2分钟后到掉水,捞出香菇。
3、烧开水,放牛肉丸烧5分钟。
4、再放香菇烧7分钟。
5、加入盐、味精(少放),烧2分钟,倒入碗,即可。
砂锅萝卜炖牛肉
材料:
牛肉,萝卜,辣椒,盐。
做法:
1.将牛肉洗净放入冷水中用大火煮开,并去掉浮沫;
2.把牛肉捞起来放入大碗中晾凉,切成小块。
(秘:
牛肉筋很滑,不好切。
偶的新发现是:
不要切!
轻轻的一宰就断开了) ;
3.煮牛肉的汤放在一旁沉淀一会儿。
(秘:
平时我们炖猪骨的时候都会先把猪骨氽过水,但这次不要哦!
因为这样会更好地保留住牛肉的鲜味)
4.把去掉浮沫并沉淀好的肉汤轻轻倒入砂锅(不要把锅底的杂质倒进去了!
),放入切好的牛肉和事先准备好的辅料,大火煮开后转用小火炖3个小时。
(秘:
暂时不放盐,这是因为过早放盐会收干肉中的水份,还会使蛋白质凝固,肉吃起来是“死”的,会失掉原有的鲜味。
放干辣椒是为了使汤有更好的御寒效果...不吃辣的可以少放几个)
5.牛肉炖烂时加入切好的萝卜,并加上盐,半小时左右靓汤就出炉。
芹菜炒牛肉
主料:
黄牛肉、芹菜 。
配料:
青红.尖椒、蒜、姜 。
调料:
生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油。
做法:
1.把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应顺纹切条,横纹切片,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
2.先放生抽与苏打粉合匀,再放料酒与生粉。
3.如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;如果没有时间最少需要腌制15分钟。
我腌了2小时左右。
4.芹菜不易入味,所以事先用盐腌制,这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高,所以除了部分老叶,应该尽量保留芹菜叶食用。
5.锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。
6..当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。
7.锅里留一部分油,炒香配料。
8.放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)。
9.放入芹菜。
10.中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅。
青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。
因事先已放食用盐所以在烹饪过程是不需再放食用盐。
小诀窍:
牛肉选购是第一关键,挑选牛肉大有文章。
老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。
铁板牛肉
材料:
牛肉200克,灯笼椒(有多种颜色的灯笼椒更好)、,红萝卜,西芹。
做法:
1.牛肉切片用生抽、盐、自己研磨的黑椒粉、酒、少少苏打粉(可不放)、油少许糖腌几小时。
2.然后热油下锅爆炒牛肉,盛起(牛肉不要炒得太老)。
3.同时另将生铁锅(板)放不炉子上加热,放小油,再放蒜茸,倒入青菜,兜匀加盐,再翻炒几下,倒入牛肉,再撒自己研磨的黑椒粉,喷少少高度酒更佳,兜匀上锅。
小诀窍:
为什么要自己研磨黑椒呢?
散装的黑椒粉没有自己直接研磨的黑椒粉香,后者味道更浓。
小炒牛肉
材料:
里脊牛肉250克、二青椒8根、小米椒3根、3个独蒜、郫县豆瓣、老抽、花椒、料酒、嫩肉粉、五香粉、盐、味精。
做法:
1、牛肉洗净、切薄片、加五香粉、料酒、嫩肉粉、拌均。
蒜切颗粒,青椒和小米椒切1厘米段。
2、油锅烧热,放牛肉炒散,没有血水时,把牛肉铲起来放在盘子里,剩余的油烧热,放豆瓣蒜粒、花椒、少许老抽炒香后,又把牛肉倒下去和炒,炒个几十秒就可以了,放盐和味精即可。
辣椒洋葱炒牛肉
材料:
青辣椒,洋葱,牛肉,生粉,生抽,盐,玉米油,一点料酒,辣椒,醋。
做法:
1、将青辣椒洗净,切成块,备用。
2、洋葱切成碎块,备用。
3、牛肉切成条状。
4、碗里的牛肉加生粉、生抽、盐、玉米油、一点点料酒,一起搅拌均匀,腌一下。
5、热锅冷油,下牛肉翻炒。
6、待牛肉变颜色变白,加洋葱、辣椒,一起翻炒2分钟。
7、加生抽、盐、少许醋,翻炒。
8、牛肉炒熟,但是炒的不太老,辣椒、洋葱炒熟即可。
葱爆牛肉
材料:
牛肉500g,大葱一根。
蒜少许
做法:
1、牛肉切片,放入蛋清,料酒,老抽,腌制十分钟,加淀粉和食用油;
2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。
放入牛肉炒到九成熟,加入剩余的葱段,生抽,盐,鸡粉,白胡椒,香油。
翻炒,出锅。
水煮牛肉
材料:
牛后腿肉,生菜,葱,豆瓣酱,花椒,干辣椒,淀粉,高汤,红油,鸡精,酱油,醪糟汁。
做法:
1、生菜洗净,掰成小块,放入碗中。
2、牛肉去筋,切成薄片片。
放入盐、鸡精、生抽、淀粉均匀上浆。
3、锅内加油,放入干辣椒、花椒煸至辣椒呈棕红色,倒入豆瓣酱,炒香。
4、放入葱、醪糟汁及高汤。
5、大火烧开后,放下牛肉片至熟。
6、盛入装有生菜的碗中,淋上红油。
小诀窍:
辣椒、花椒爆香前,先焙香再用,会有意想不到的效果哦!
双椒牛肉小炒
材料:
牛肉300克,青红椒5只,蒜2瓣,淀粉5克,生抽10毫升。
做法:
1.把牛肉切成洗丝,然后加入少许水,搅匀后,在加入生抽蚝油和淀粉抓匀。
2.起锅到油然后加入蒜末暴香,加入牛肉迅速翻炒牛肉一变色就盛出,因为牛肉炒的时间一长肉就不嫩了。
3.用锅中剩下的底油将处理好的青红尖椒丝放入翻炒,炒的过程加入少许的盐,目的是让辣椒入味,牛肉加入蚝油已经够咸了,所以盐不要放多。
4.尖椒炒好后在把刚才炒好的牛肉放入翻炒,最后加入鸡粉就可以了。
小诀窍:
如果把蚝油换成豆豉,陴县豆瓣酱或者剁椒又是另一种味道。
豌豆牛肉粒
材料:
鲜豌豆250g,牛肉150g,大蒜1瓣,鲜姜2片,鲜小红辣椒2根,料酒2茶匙(10ml),盐1茶匙(5g),胡椒粉1/2茶匙(3g),芝麻香油1茶匙(5ml),生抽2茶匙(10ml),水淀粉2汤匙(30ml),鸡汤40ml,油20ml。
做法:
1、将鲜豌豆仁从豆荚中剥出洗净;牛肉洗净切成0.5cm大小的粒;大蒜切片;鲜小红辣椒斜切成圈,备用。
2、牛肉粒中加入料酒、盐、胡椒粉和1汤匙水淀粉(15ml)拌匀腌制15分钟。
3、大火烧开锅中的水,放入豌豆仁汆烫30秒,盛出泡入凉水中浸凉,捞出沥干水分待用。
4、大火烧热炒锅中的油,放入大蒜片、鲜姜片和小红辣椒圈爆香,倒入腌好的牛肉粒翻炒片刻,加入豌豆仁,调入生抽、鸡汤和水淀粉翻炒均匀,淋入芝麻香油 即可。
五彩黑椒牛肉
材料:
牛里脊肉250克,配料:
洋葱半个,青椒各个,胡萝卜半个(或红椒也可),调料:
现磨黑胡椒,盐,糖,淀粉,料酒,食用油,生抽,味精。
做法:
1、将洋葱切粗条,青椒、胡萝卜切菱形块备用。
2、牛肉逆纹切成0.5厘米左右的片。
3、将肉片加入现磨黑胡椒、盐、料酒、生抽、味精适量以及白糖少许腌10分钟以上,再加入淀粉拌均,最后用两勺食用油再拌匀待用。
4、热锅凉油倒入两勺油,油温在七八成时,将肉片入锅划至肉变色断生,即刻起锅待用。
5、锅内一小勺油烧热,爆香洋葱条,再加入青椒、胡萝卜片断生,加少许盐(不可太多,牛肉已有咸味),再将已炒断生的牛肉片同翻炒,淋些料酒和味精少许,最后再次撒入现磨黑胡椒。
小诀窍:
牛肉要选择里脊等部位,而且一定要新鲜;切的时候一定要逆纹成片;肉的腌制很重要,白糖、淀粉和油的目的就是让肉更加鲜嫩;肉片腌制过程中有水分出来,千万别倒掉,要不停的抓,给牛肉桑拿,这点很重要。
香芹牛肉
材料:
主料:
牛里脊肉250克,芹菜150克,
调料:
花生油20克,豌豆淀粉5克,盐3克,酱油5克,胡椒2克,味精2克。
做法:
1.牛肉剁成大块,用清水泡2小时;
2.然后放入沸水中焯一下,去血水后,捞起,放冷后切成条;
3.芹菜择好洗净,切段;
4.湿淀粉加酱油,搅匀后倒入牛肉条中拌匀;
5.锅置大火上,加适量花生油烧热,先放入牛肉条煸炒;
6.至牛肉条将熟时,再加入香芹段拌炒,加入精盐、胡椒、味精调味即成。
小诀窍:
此菜具有补脾胃,益气血,强筋骨,消水肿,降压,镇静,健胃,利尿,调经的作用。
适用于脾胃虚弱、气血不足、虚损乏力等症。
土豆烧牛肉
材料:
牛腩1斤半、土豆1个、胡萝卜1个、洋葱半个、葱3段、姜4片、郫县豆瓣1勺、番茄酱2勺、啤酒一瓶、花椒一小勺、干辣椒一小勺、冰糖5、6粒、盐、山楂3、4片、香菜。
做法:
1、牛腩清洗一下,切块,泡在凉水里2-3小时出血水;
2、胡萝卜、土豆切滚刀块,锅里放油,煎一下待用;
3、洋葱切月牙状待用;
4、烧一锅水,水开后,放入牛腩煮10分钟,撇沫,捞出来,控水;
5、煎土豆的底油放一勺郫县豆瓣,小火炒出红油后,同时放入葱段、姜片,牛腩,炒一下,加入一整瓶啤酒、加番茄酱2大勺、花椒一小勺、干辣椒一小勺、冰糖5、6粒、山楂3、4片,大火烧开后,下火慢炖1个半小时后,放入煎过的土豆、胡萝卜,20分钟后土豆软烂加盐出锅,放上香菜点缀即可。
小诀窍:
牛腩比牛腱子炖出来的味道好,可能跟我家那个喜欢肥一点口味的东西有关;番茄酱不是番茄沙司,要注意了,我们这里要的是番茄酱,比较浓稠的那种,主要成分是番茄泥;如果肉多,可以增加啤酒的量,这是个汤菜来的,汤非常好喝,注意了,不要加一点白水的东西,影响口味;看到我没有用料酒,是因为啤酒也能去除肉腥味,另外花椒也可以由同样的功效;如果怕辣,可以不用干辣椒,这几天我一直咳嗽,所以这个菜没有放,但如果喜欢吃辣,放点干辣椒很爽的说;山楂是那种干的山楂,不是小朋友吃的山楂片,用来帮助肉快速软烂的;如果怕烦,时间来不及,可以扔高压锅里,炖肉20分钟,出锅后,转炒锅,放入土豆炖至软烂即可。
高压锅的做法不会损失汤,啤酒一瓶即可,没过肉料就行了。
小炒黄牛肉
材料:
牛里脊肉300克花生油1匙食盐1匙酱油少许蚝油1匙辣椒3个水淀粉1匙大蒜少许鸡精少许苏打粉1匙
做法:
1、挑去牛肉的筋膜,将黄牛肉切成小薄片,切得尽量薄些,如果觉得不好切,可以将牛肉放入冷冻室冻至刚硬,这样便于切片。
2、然后用1茶匙淀粉、1汤匙(15ml)酱油、1茶匙小苏打和1汤匙油拌匀腌制15分钟。
3、青、红尖椒切细圈,大蒜去皮切成末。
4、锅烧热,放入较炒菜多些的油(约50克),放入牛肉片炒变色,捞出沥干油。
5、锅内留2汤匙油,放入蒜末炒香,放入青红椒圈炒香。
6、将牛肉放入一起炒匀,放入酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可。
辣椒牛肉丝
材料:
牛肉150克,辣椒4根,葱1根,姜8克,A.嫩精1/6茶匙,太白粉1茶匙,酱油1茶匙,蛋白1大匙,B.酱油1大匙,细糖1/2茶匙,香油1茶匙。
做法:
1.将牛肉切丝与调味料A拌匀腌渍约15分钟;辣椒籽与葱、姜切丝备用。
2.热锅,倒入约2大匙油,将作法1的牛肉丝下锅,转大火快炒至牛肉表面变白即捞出。
3.另热一锅倒入约1茶匙油,以小火先爆香辣椒丝、姜丝及葱丝后加入作法2的牛肉丝快炒约5秒,再加入酱油及细糖大火快炒至汤汁收干,最后滴入香油即可。
香芹泡椒牛肉丝
材料:
牛腱肉250g,香芹200g,蒜片1汤匙(15g),花椒5粒,老姜丝1汤匙(15g),黑胡椒粉1茶匙(5g),生抽1汤匙(15ml),干淀粉1汤匙(15g),鲜朝天椒100g,四川泡椒100g,四川泡姜50g,四川泡菜(泡豇豆,泡萝卜等)50g,高度白酒3汤匙(45ml),油6汤匙(90ml)。
做法:
1、牛腱肉切成细丝,放入一个稍大的容器内,调入生抽、高度白酒、老姜丝、黑胡椒粉和干淀粉,充分调匀(建议用手抓揉使其更入味),加盖子(或保鲜膜)腌制30分钟。
2、鲜朝天椒、四川泡椒和四川泡姜切成小粒。
3、香芹洗净后和四川泡菜一起切成约4cm长的小段。
建议将香芹较大的叶子去掉,主要用香芹茎部。
4、大火加热炒锅中的油,待油温9成热时(锅中有明显油烟)放入蒜片和花椒。
待蒜片变黄后同花椒捞出弃掉。
5、用原炒锅,改中火放入鲜朝天椒粒、四川泡椒粒、四川泡姜粒和四川泡菜粒,翻炒约2分钟,捞出备用(建议用能沥油的锅铲)。
6、改大火加热炒锅中剩的油,待油极热时放入牛腱肉丝,快速煸炒,肉丝一旦完全变熟色,立即将炒过的朝天椒粒等配料放入锅中,并加入香芹段,继续翻炒约2分钟即可。
小诀窍:
腱肉不太好切,建议用锋利的刀。
切得越细,越会入味;建议最好用白酒(高梁酒)调肉丝味道,也可用料酒代替;鲜朝天椒可以依个人食辣口味添加,也可以用没有糖份的野山椒代替;由于生抽和各种四川泡椒、泡菜中有盐分,所以不必另外放盐。
彩椒炒牛肉
材料:
牛柳、青椒、红椒、黄椒、洋葱、蒜茸少许
做法:
1、将牛柳切成条,用酱油、糖、味淋腌15分钟,然后再加油和玉米粉搅拌均匀后再腌15分钟。
2、将所有的灯笼椒切成块状。
洋葱切成丝。
3、热锅下蒜茸稍微炒一下,下牛肉,迅速翻炒几下,7分熟捞起。
4、干净锅,热油先爆香洋葱丝,再下彩色灯笼椒炒一下,用小火焖几秒钟,等待彩椒稍微变色;加入牛肉,翻兜几下即可上桌。
小诀窍:
选择好的牛肉最为关键,牛肉要横切才会嫩;腌制牛肉不要用盐,那会导致牛肉硬,用酱油腌就好
萝卜炖牛腩
材料:
牛腩肉600克、白萝卜600克、姜3片约15克、大料(八角)3块、桂皮1小块、草果1个、香叶2片、橙皮1小块、茶叶1汤匙(15ml)、丁香1颗、肉寇1颗、冰糖10克、酱油1汤匙(15ml)、料酒1汤匙(15ml)、盐适量、油1汤匙(15ml)
做法:
1、将牛腩肉切成1.5厘米左右见方的块,放入凉水中煮开煮变色,捞出洗净血沫沥干待用,此步骤为了去除牛腩中的血污和腥味。
2、萝卜切成大的滚刀块。
3、将焯过水的牛肉放入电压力煲内胆锅内。
4、将姜、大料、桂皮、草果、香叶、橙皮、茶叶、丁香、肉寇放入一次性调料袋中放入煲内,如果家里没有齐全的香料,用现成的炖肉调料也可以,再加入料酒、冰糖、酱油、油和盐。
5、加入切好的萝卜块和匀。
6、将内胆放入电压力煲内,盖好锅盖选择"蹄筋"即可。
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