学校食堂食品采购与进货索证验收.docx

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学校食堂食品采购与进货索证验收

学校食堂食品采购与进货索证验收

台账

单位：

负责人：

石台县食品药品监督管理局制

餐饮服务食品安全监督管理办法（摘抄）

第十二条餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。

餐饮服务提供者从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。

餐饮服务企业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。

采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。

餐饮服务提供者应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。

记录、票据的保存期限不得少于2年。

采购日期

产品名称

（含品牌）

产品规格

进货数量

产品批号

保质期限

供货商

供货商联系方式

是否有索证

验收人

食品许可证

营业执照

检验证明

购物凭证

学校食堂餐具、物品及场所消毒记录

台账

单位：

负责人：

石台县食品药品监督管理局制

推荐的餐用具清洗消毒方法

一、清洗方法 

（一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：

 1．刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物残渣、污垢。

 2．用含洗涤剂溶液洗净餐用具表面。

 3．用清水冲去残留的洗涤剂。

（二）洗碗机清洗按设备使用说明进行。

二、消毒方法 

（一）物理消毒。

包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。

1．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上。

2．红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上。

 3．洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。

（二）化学消毒。

主要为使用各种含氯消毒药物消毒。

1．使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上。

2．化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。

 餐饮服务提供者在确保消毒效果的前提下可以采用其他消毒方法和参数。

（三）保洁方法 

1．消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。

2．消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内。

日期

被消毒餐具、物品

或场所名称

消毒数量

消毒方法

消毒时间

操作人员

（签名）

开始时间

结束时间

学校食堂食品留样记录

台账

单位：

负责人：

石台县食品药品监督管理局制

学校食堂食品留样制度

食品留样是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。

为确保全县营养餐食品安全，特制的食品留样制度。

一、学校应配备食品留样专用冰箱，严禁存放与留样食品无关的其他食品，冰箱温度控制在0℃-6℃之间。

二、食物留样每一品种不少于100g。

三、食品留样后立即加盖密封（或用保鲜膜密封），在留样容器外贴上标签，标明：

菜名、餐次、日期、留样人等。

四、留样食品必须保留48小时以上，时间到后方可倒掉。

五、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。

 第六条  建立食品留样台账，做好每餐留样登记，备查。

日期

食品名称

留样量

（克）

留样时间

（时/分）

留样人

（签名）

审核人

（签名）

备注

100克

100克

100克

100克

100克

100克

100克

100克

100克

100克

学校食堂餐厨废弃物处置登记

台账

单位：

负责人：

石台县食品药品监督管理局制

学校食堂餐厨废弃物处置管理制度

为加强食堂餐厨废弃物的管理，规范餐厨废弃物处置，杜绝食品安全隐患，保障师生食品安全，特别制定食堂餐厨废弃物处置管理制度。

一、食堂管理人员要自觉遵守《食品安全法》及有关法律法规，认真履行食品安全直接责任人职责，严格执行餐厨废弃物处置管理规定。

二、食堂必须按要求将餐厨废弃物进行无害化处理。

严禁将餐厨废弃物直接排入下水道、倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。

三、餐厨废弃物实行分类管理，分别处理。

食品原料粗加工产生的垃圾（菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物）按生活垃圾处理，即倒入垃圾桶加上盖子，运往垃圾站，由环卫工人转运处置；泔水类垃圾（食物残渣、饭、菜、汤水、锅底、留样处理物等）按规定倒入专用泔水桶，回收给养殖户。

四、泔水类垃圾按要求要与回收方签订回收协议书，注明泔水类垃圾回收仅限于养殖用，不得另作他用。

五、餐厨废弃物处置安排专人负责，建立完整处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期报告管理处，并接受监督检查。

餐厨废弃物名称

产生时间

数量

（千克）

收运单位名称

使用单位名称

使用目的

收运人

签名

餐厨废弃物管理人员签名

备注