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食品营养思考题.docx
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食品营养思考题
思考题
1.孕妇营养对胎儿健康有何影响?
答;孕期合理营养是胎儿正常生长发育的保证,营养不良对妊娠结局和母体健康都可产生不利影响.对胎儿的影响主要包括胎儿在母体内生长停滞,宫内发育迟缓,其结局包括:
早产及新生儿低出生体重发生率增加,胎儿先天性畸形发生率增加,围生期婴儿死亡率增高,影响胎婴儿的体格和智力发育.
2孕妇早期应注意什么?
答:
胎儿的发育主要靠孕妇血液提供的营养,因此,在怀孕期间保持健康的饮食是很重要的一件事情。
如果你在怀孕前饮食就很均衡,也许现在只需做少许调整。
在怀孕期间,孕妇体内的血流量增加了一倍,所以要摄取大量的水分。
每天至少喝6杯水,以供给循环和消化的需要,并保持皮肤健康。
少吃油腻和含糖食品,多吃新鲜水果和蔬菜,苹果能提神还能提供纤维素,有助改善便秘,便秘是怀孕期一种常见的症状。
4孕妇膳食原则 ?
1).按照孕妇的喜好,选择促进食欲做食物。
2).选择易消化的食物以减少呕吐。
3).少食多餐,想吃就吃。
4).孕妇完全不能进食时,应静脉补充至少150g葡萄糖.
5).在计划妊娠时就开始补充叶酸400-600ug/d.
6).补充充足的能量.
7).注意铁的补充.
8).保证充足的鱼.禽.瘦肉和奶的供给.
9).末期补充长链多不饱和脂肪酸,增加钙的补充,保证适宜的体重增长.
5学龄前儿童的平衡膳食 ?
答每日供给200~300mL牛奶,一个鸡蛋,100g无骨鱼、禽、瘦肉或豆制品,150g蔬菜和水果,每日150~200g的谷类食物,每周一次富含铁和维生素A的猪肝和富含铁的猪血,每周进食一次海产品。
烹调要单独制作,多采用蒸、煮、炖等方式,以助儿童消化吸收。
每天的食物要更换品种及烹调方法,并尽量做到“色、香、味”的搭配。
6老年人膳食指南
答1.饮食多样化
2.主食多粗粮
3.每天要食用牛奶或奶制品
4.食用大豆或豆制品
5.适量食用动物性食品
6.多吃蔬菜和水果
7.饮食要清淡、少盐
思考题营养与膳食平衡
1、大豆的营养特点?
大豆含有35-40%的蛋白质,是谷类的3-5倍,为植物性食品中含蛋白质最多的食品,黑大豆的蛋白质甚至高达50%。
大豆的蛋白质为优质蛋白,其氨基酸组成接近人体需要,八种人体必需氨基酸的组成与比例也符合人体“理想蛋白质氨基酸组成模式”的需要,除蛋氨酸质量分数略低外,其余与动物性蛋白质相似大豆约含脂肪15~20%,其中不饱和脂肪酸占85%,且以亚油酸最多,高达55%左右。
此外,大豆脂肪中还含有1.64%的大豆磷脂和抗氧化能力较强的维生素E。
大豆中碳水化合物25~30%,其中一半是可供人体利用的,以五碳糖和糊精比例较大,淀粉较少;另一半是人体不能消化吸收的棉籽糖和水苏糖,存在于大豆细胞壁,在肠道细菌作用下发酵产生二氧化碳和氨,可引起腹胀。
此外,大豆还含有丰富的钙、磷、铁,但由于大豆中膳食纤维等抗营养因子的影响,钙和铁的消化吸收率不高。
大豆中的硫胺素、核黄素、尼克酸等B族维生素质量分数较谷类多,并含有一定量的胡罗卜素和维生素E。
2.平衡膳食的基本要求
1)、保证人体能量平衡
2)、供给种类全面的各种营养素
3)、满足营养素数量、比例的平衡
4)、食物组成要全面
5)、重视食物的合理搭配
6)、重视合理烹调,减少营养素损失
总之,平衡膳食是通过膳食人群的食物组成及个人每日、每月、每年实际摄入的食物来实现的。
保证平衡膳食营养、卫生、好吃、易于消化吸收,是维持机体良好营养健康状态,改善亚健康营养状态的首要条件。
3,合理配菜的营养原则?
1).掌握主要烹饪原料的营养价值特点
2).重视具有特殊营养价值的原料选择
3).不可忽略具有生物活性原料的应用
4).多选择海产品和乳制品
5).根据进餐者营养需要选择原料
6).为满足进餐者的口感需求、经济条件、饮食习俗来选择原料
7).原料选择多样化
4.我国膳食结构的改进?
随着我国人民生活水平提高,宣传和改进我国传统的食物结构势在必行。
也就是在上面食物组成的基础上,作以下改进:
首先降低主食米、面供给量为400g,适量增加杂粮或豆类,总量不超过100g;每天增加一个蛋、半斤牛奶(或相当于30g干大豆的豆制品);把肥瘦肉改成瘦肉,在猪肉的品种上,增加水产品、海产品及禽肉。
1)、发扬我国膳食构成的长处我国传统膳食以谷类为主,同时发展肉、蛋、奶和水产品的生产,增加动物性食品的消费量;开发利用植物蛋白质新资源,特别是大豆蛋白质,提高我国居民每日膳食蛋白质整体质量。
2)、调整动物性食物结构必需调整动物性食物结构,尽量品种多样化,增加乳、蛋、禽、鱼、海产品等,这是‘以质补量’,优化内陆地区居民的膳食质量的重要措施。
3)、开发具有特殊营养和生物功能作用的食品资源让具有营养和食疗保健功能的如魔芋类、乳酸菌等发酵类、菌类、蜂蜜类、花粉类、黑色食品进入餐厅和家庭,提高我国膳食食物的营养和保健功能作用。
4)、针对特殊人群开发营养强化食品和保健食品例如针对老人、幼儿开发优质蛋白、富钙、富铁、富锌、富硒、富维生素A、维生素D等营养强化食品、母乳化食品;针对特殊人群开发的宇航员食品、学生奶、学生营养餐等;针对病人开发要素膳、降血糖、降血脂、降胆固醇、高膳食纤维保健食品。
5)、开发野生动植物食品这是近几年发展很快的种植业,又称‘新特原料’。
把某些野生动、植物变成家养种殖原料,既开发了新食品,又挽救了某些稀有动、植物,在国家政策允许范围内将它们变为美味佳肴,造福于人类。
6)、变废弃原料为新食品资源将某些营养价值高可以再利用的废弃原料,例如谷类加工中的米糠、麦麸、某些种籽或果实等开发成的胚芽食品或果肉食品,以及骨、血、豆渣等废弃原料。
5.我国平衡膳食宝塔?
①食物多样,谷类为主;
②多吃蔬菜、水果和薯类;
③常吃奶类、豆类或其制品;
④经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油;
⑤食量与体力活动要平衡,保持适宜体重;
⑥吃清淡少盐的膳食;
⑦如饮酒应限量;
⑧吃清洁卫生、不变质的食物。
营养与能量平衡
1.人体对营养的最基本要求是?
1)供给能量,使其能维持体温,满足生理活动和从事劳动的需要;
2)构成身体组织,供给生长、发育及组织自我更新所需要的材料;
3)保护器官机能,调节代谢反应,使身体各部分工作能正常进行。
2.氨基酸平衡?
蛋白质的营养价值基本上取决于食物中所含有的8种必需氨基酸的数量和比例。
只有食物中所提供的8种氨基酸的比例,与人体所需要的比例接近时,才能有效地合成人体的组织蛋白。
比例越接近,生理价值越高,生理价值接近100时,即100%被吸收,称为氨基酸平衡食品。
除奶和鸡蛋之外,多数食品都是氨基酸不平衡食品。
所以,要提倡食物的合理搭配,纠正氨基酸构成比例的不平衡,提高蛋白质的利用率和营养价值。
3.饮食养身原则?
早吃好 早餐一定要注重食物的质量。
经调查现在多数人的饮食习惯,早餐喜好吃馒头、油条、油饼等含淀粉丰富或油煎炸的食物。
因此,应增加含蛋白质丰富的食物,如鸡蛋、牛奶、豆浆等很重要,以补充早餐主食的蛋白质不足,同时搭配蔬菜100~200克,如豆芽菜、豌豆尖、白菜、番茄等。
午吃饱 主食一般市民以大米饭为主,应等量减去部分米饭量,而代以苞谷饭、糙米饭、小米饭、荞麦饭或高粱馒头等杂粮食物,或以2~3倍量的薯类食物替代减去的米饭量,以补充精白米、面中缺乏的食物纤维、B族维生素等微量营养素和有利于预防和治疗疾病的食物功能因子。
副食需保证50~100克蛋白质丰富的食物,如豆制品、鱼类、瘦肉类。
蔬菜需进食300克以上,应保证新鲜和品种多样。
晚吃少 晚餐饮食宜清淡,易消化。
事实上,在快节奏生活中,上班族午餐基本不在家里吃,解决杂粮的问题只能放在晚餐,建议把午餐没有吃到的杂粮在晚餐中适度补充。
4.如何理解食物热效应?
食物热效应,即食物特殊动力作用:
指人体在摄食过程中,由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等,需要额外消耗能量,同时引起体温升高和散发能量。
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