添加剂的通用名称功能分类用量和使用范围.docx
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添加剂的通用名称功能分类用量和使用范围
二、添加剂的通用名称、功能分类、用量和使用范围
添加剂通用名称
二氧化硫(sulfurdiovide)
功能分类
漂白剂、防腐剂、抗氧化剂
添加剂的用量和使用范围
干制蔬菜最大使用量5.0g/kg
使用范围:
干制蔬菜
说明:
二氧化硫(sulfurdiovide),按照GB2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用
标准》“表A1食品添加剂的允许使用品种、使用范围以及最大使用量或残留量”中规定可以用于
经表面处理的鲜水果、水果干类、蜜饯凉果、干制蔬菜、干制蔬菜仅限马铃薯、腌制蔬菜
蔬菜罐头(仅限竹笋、酸菜)干制的食用菌和藻类、食用菌和藻类罐头(仅限蘑菇罐头)腐竹
类(包括腐竹、油皮等)坚果与籽类罐头、可可制品、巧克力和巧克力制品(包括代可可脂
巧克力及制品)以及糖果、生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮)(仅限拉面)
食用淀粉、冷冻米面制品(仅限风味派)、饼干、食糖、淀粉糖(果糖、葡萄糖、饴糖、部分
转化糖等)、调味糖浆、半固体符合调味料、果蔬汁(浆)、果蔬汁(浆)类饮料、葡萄酒
果酒、啤酒和麦芽饮料。
二氧化硫的ADI 0~0.7mg/kg体重(二氧化硫和亚硫酸盐的类别ADI,以二氧化硫计。
FAO/WHO,1994)
我们根据出口日本的经验和试验情况,申请扩大二氧化硫在干制蔬菜(葫芦条)中的最大使用
量为5.0g/kg.
三、证明技术上确有必要和使用效果的资料
食品添加剂二氧化硫是由燃烧硫磺或焙烧黄铁矿等含硫矿石制得,为无色、不燃性气体,在通常温度和压力条件下,有强烈的刺激臭,具窒息性,气体密度在大气压力下和0℃时为空气的2.26倍。
常温下加压至392.2kPa即可液化成无色液体。
-10℃时冷凝成无色液体,相对密度为0.436(0℃/4℃),熔点-75.5℃,沸点-10℃。
易溶于水而成为亚硫酸,其溶解度约为10%(20℃),可溶于乙醇和乙醚,并可氧化成三氧化硫。
二氧化硫溶于水形成亚硫酸,有抑制微生物生长的作用,可达到食品防腐的目的。
但亚硫酸不稳定,即使常温下,若不密封亦易分解。
加热则迅速分解释出二氧化硫。
国内允许使用情况
二氧化硫(sulfurdiovide),按照GB2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》“表A1食品添加剂的允许使用品种、使用范围以及最大使用量或残留量”中规定可以用于经表面处理的鲜水果、水果干类、蜜饯凉果、干制蔬菜、干制蔬菜仅限马铃薯、腌制蔬菜蔬菜罐头(仅限竹笋、酸菜)干制的食用菌和藻类、食用菌和藻类罐头(仅限蘑菇罐头)腐竹类(包括腐竹、油皮等)坚果与籽类罐头、可可制品、巧克力和巧克力制品(包括代可可脂巧克力及制品)以及糖果、生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮)(仅限拉面)食用淀粉、冷冻米面制品(仅限风味派)、饼干、食糖、淀粉糖(果糖、葡萄糖、饴糖、部分转化糖等)、调味糖浆、半固体符合调味料、果蔬汁(浆)、果蔬汁(浆)类饮料、葡萄酒果酒、啤酒和麦芽饮料。
二氧化硫的漂白、防腐和抗氧化作用研究及在干制蔬菜(葫芦条)制品中的应用试验报告
二氧化硫溶于水形成亚硫酸,有抑制微生物生长的作用,可达到食品防腐的目的。
但亚硫酸不稳定,即使常温下,若不密封亦易分解。
加热则迅速分解释出二氧化硫。
提高二氧化硫在干制蔬菜(葫芦条)中的使用量,能防止葫芦条变色、生虫、变质。
具体见《二氧化硫在干制蔬菜(葫芦条)中的应用试验报告》
国内允许使用情况
GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》
二氧化硫,焦亚硫酸钾,焦亚硫酸钠,亚硫酸钠,亚硫酸氢钠,低亚硫酸钠sulfurdioxide,potassiummetabisulphite,so-diummetabisulphite,sodiumsulfite,sodiumhydrogensulfite,sodiumhyposulfite
CNS号05.001,05.002,05.003,05.004,05.005,05.006INS号220,224,223,221,222,—
功能漂白剂、防腐剂、抗氧化剂
食品分类号
食品名称
最大使用量/(g/kg)
备注
04.01.01.02
经表面处理的鲜水果
0.05
最大使用量以二氧化硫残留量计
04.01.02.02
水果干类
0.1
最大使用量以二氧化硫残留量计
04.01.02.08
蜜饯凉果
0.35
最大使用量以二氧化硫残留量计
04.02.02.02
干制蔬菜
0.2
最大使用量以二氧化硫残留量计
04.02.02.02
干制蔬菜(仅限脱水马铃薯)
0.4
最大使用量以二氧化硫残留量计
04.02.02.03
腌渍的蔬菜
0.1
最大使用量以二氧化硫残留量计
04.02.02.04
蔬菜罐头(仅限竹笋、酸菜)
0.05
最大使用量以二氧化硫残留量计
04.03.02.02
干制的食用菌和藻类
0.05
最大使用量以二氧化硫残留量计
04.03.02.04
食用菌和藻类罐头(仅限蘑菇罐头)
0.05
最大使用量以二氧化硫残留量计
04.04.01.04
腐竹类(包括腐竹、油皮等)
0.2
最大使用量以二氧化硫残留量计
04.05.02.03
坚果与籽类罐头
0.05
最大使用量以二氧化硫残留量计
05.0
可可制品、巧克力和巧克力制品(包括代可可脂巧克力及制品)以及糖果
0.1
最大使用量以二氧化硫残留量计
06.03.02.01
生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮)(仅限拉面)
0.05
最大使用量以二氧化硫残留量计
06.05.01
食用淀粉
0.03
最大使用量以二氧化硫残留量计
06.08
冷冻米面制品(仅限风味派)
0.05
最大使用量以二氧化硫残留量计
07.03
饼干
0.1
最大使用量以二氧化硫残留量计
GB2760—2014
18
食品分类号
食品名称
最大使用量/(g/kg)
备注
11.01
食糖
0.1
最大使用量以二氧化硫残留量计
11.02
淀粉糖(果糖、葡萄糖、饴糖、部分
转化糖等)
0.04
最大使用量以二氧化硫残留量计
11.05
调味糖浆
0.05
最大使用量以二氧化硫残留量计
12.10.02
半固体复合调味料
0.05
最大使用量以二氧化硫残留量计
14.02.01
果蔬汁(浆)
0.05
最大使用量以二氧化硫残留量计,浓缩果蔬汁
(浆)按浓缩倍数折算,固
体饮料按稀释倍数增加使用量
14.02.03
果蔬汁(浆)类饮料
0.05
最大使用量以二氧化硫残留量计,浓缩果蔬汁
(浆)按浓缩倍数折算,固
体饮料按稀释倍数增加使用量
15.03.01
葡萄酒
0.25g/L
最大使用量以二氧化硫残留量计甜型葡萄酒及果酒系列产品最大使用量为0.4g/L,最大使用量以二氧化硫残留量计
15.03.03
果酒
0.25g/L
最大使用量以二氧化硫残留量计甜型葡萄酒及果酒系列产品最大使用量为0.4g/L,最大使用量以二氧化硫残留量计
15.03.05
啤酒和麦芽饮料
0.01
最大使用量以二氧化硫残留量计
2、二氧化硫的漂白、防腐和抗氧化作用研究及在干制蔬菜(葫芦条)制品中的应用试验报告
我公司是大连小野口食品有限公司,公司已有20多年历史,主要生产干制葫芦条,出口日本。
日本二氧化硫限量中有专门针对干制葫芦条制品的要求,期限量是大于等于5.0g/kg;现由于客户需要,我们准备在国内打开市场,但是在制定干制葫芦条标准时,问题出现了,国内食品添加剂标准GB2760-2014,没有单独对干制葫芦条二氧化硫立项,只能执行干制蔬菜标准,二氧化硫对干制蔬菜的限量标准是0.2g/kg,在这种二氧化硫限量情况下,干制葫芦条很容易生虫、变色、甚至变质。
干制葫芦条不是即食产品,其使用方法是:
使用前用水浸泡(30分钟),然后清洗再进行水煮15-20分钟。
根据二氧化硫的特性,二氧化硫溶于水形成亚硫酸,有抑制微生物生长的作用,可达到食品防腐的目的。
但亚硫酸不稳定,即使常温下,若不密封亦易分解。
加热则迅速分解释放出二氧化硫。
因此入口的葫芦条上残留的二氧化硫含量远远低于国家限量标准。
(公司针对水煮后产品进行检测,二氧化硫含量低于国家限量标准)
综上所述:
干制蔬菜(葫芦条)使用二氧化硫食品添加剂既可以延长产品的保存期限又可以防止生虫、变色,对于提高产品的质量、延长产品的货架期具有很大的现实意义。
证明技术上确有必要和使用效果资料
二氧化硫在葫芦干条中的防腐原理
二氧化硫溶于水形成亚硫酸,有抑制微生物生长的作用,同时破坏干条表面细胞,促进干燥,可达到食品防腐的目的。
二氧化硫有还原作用,可消耗干条组织中的氧,破坏其氧化酶系统,使干条中的单宁物质不致被氧化褐变。
此外,尚可保存干条中的维生素C。
二添加与否效果对比、与同一功能其他添加剂使用效果对比
注:
(此处内容是添加二氧化硫和未添加二氧化硫的产品实物在长时间放置的对比图片和文字叙述)
时间
项目
第1天
第30天
第60天
不添加任何添加剂组
添加二氧化硫组
0.2g/kg
添加二氧化硫组
5g/kg
我公司生产的葫芦干条为半成品,不能直接食用,食用之前需要把干条放入温水中浸泡30分钟使其软化,之后需要水煮15~20分钟煮熟食用。
二氧化硫溶于水生成的亚硫酸不稳定,即使常温下,若不密封亦易分解。
加热则迅速分解释出二氧化硫。
此时的葫芦条食品中二氧化硫的含量远低于国家标准0.2g/kg.
二氧化硫的含量
状态
项目
泡水前
泡水30分钟,冲洗干净
水煮15分钟
不添加任何添加剂组
0.0g/kg
0.0g/kg
0.0g/kg
添加二氧化硫组
0.2g/kg
0.2g/kg
0.03g/kg
0.0g/kg
添加二氧化硫组
5g/kg
5.0g/kg
0.035g/kg
0.001g/kg
大连小野口食品有限公司
原料检验结果报告单XYK04-001-07-100
样品名称
白干瓢
采样日期
2016–5–4
检测日期
2016–5–4
送检人
刘娜
样品数量
200g
采样地点
仓库
报告单号
NO–01
样品编号
16–05–04-01
检测项目
检测结果
检验依据
二氧化硫g/kg(水煮前):
二氧化硫g/kg(水煮后):
2.562.882.56
2.882.882.56
0.01280.01280.0128
0.01920.01920.0128
SN/T0634-1997
GB/T5009.34-2003
检验日期
2016-5-4
报告日期
2016-5-4
备注:
批准人:
刘丽晶审核人:
王丽检验员:
付经环
四、质量规格要求、生产使用工艺和检验方法,食品中该添加剂的检验方法
质量规格要求
食品级添加剂(见附件官方检测报告)
生产使用工艺
熏蒸
质量规格标准
GB18886.213-2016
食品中该添加剂检验方法
SN/T0634-1997
(2)二氧化硫在干制蔬菜葫芦条(干瓢)中的生产使用工艺流程图
CCP1
称总重量
品检
保存
装箱
金属探测
封口
定量称秤
包装
品质检查
复秤
纸箱验收
口袋验收
备注:
黄色代表CCP点
*:
废弃物点
绿色代表:
返工点
CCP2
干瓢标签
产品标签:
名称
干瓢
原材料
干瓢,保存材料(二氧化硫)
内容量
50g
保质期
外包装下侧有记录
保存方法
请避免阳光直射、高温、潮湿来保存
原产地
中国
公司名
大连小野口食品有限公司
营养成分表(可食用部100g中)
能量
261kcal
蛋白质
7.1g
脂肪
0.2g
糖分
37.8g
纤维
30.1g
食用钠
3mg
钙
250mg
- 配套讲稿:
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- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 添加剂 通用 名称 功能 分类 用量 使用 范围
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