菲仕乐锅具菜谱.docx

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菲仕乐锅具菜谱

菲锅菜谱（2007-04-1015:

31:

58）

准备时间：

10分钟烹饪时间：

5分钟

材料：

鸡蛋……3个,熟鸡肉……50克,蘑菇……50克,鸡油……50克,火腿……50克盐……6克,小菜芯……2棵

做法：

1．将鸡蛋敲开取蛋液入碗中打散，火腿、蘑菇、熟鸡肉均切成碎丁备用；小菜芯洗净、汆烫后，捞出切碎待用。

2．锅中放入油烧至3成热，摊入蛋液，先用小火慢煎蛋汁使其稍凝固，然后将火腿、鸡肉、蘑菇、蔬菜丁投入锅内蛋饼上。

3．用锅铲将蛋饼翻过来再煎，熟透后淋鸡油，盛入盘中即可。

小贴士：

A.蘑菇、火腿、鸡肉特有的鲜香，于慢火中同蛋汁煎熟，食用时味道口感丰富。

B.鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸，做蛋的料理不必添加味精。

C.煎蛋对于Fissler的炒锅可以说是一种标准“试剂”没有别的烹饪工具比它煎得更精彩。

一点点的油煎出浓香的美味，这就是Fissler的健康烹饪原则。

准备时间：

15分钟烹饪时间：

10分钟

材料：

鸡脯肉……300克　蒜末……适量

花生米……50克　淀粉水……25克

干红辣椒……20克　清汤……30克

花椒……适量　花生油……80克　葱段……适量酱油……适量　姜片……适量　精盐……适量

料酒……适量

做法：

1．鸡脯肉切丁，加酱油，精盐，料酒腌味，用淀粉水搅拌匀。

2．炸花生米，置锅于火上，开小火，炒锅内放油，凉锅凉油，放入花生米，微火操作，无需盖锅盖，炸至变色成熟。

3．锅内留余油，放入干红辣椒、花椒、葱段、姜片、蒜末爆香、放入鸡丁，摊平，烹入料酒，盖上盖子，待锅边缘冒出蒸气后。

，打开盖子，煸炒鸡丁至熟，烹入芡汁，加花生米翻炒盛盘。

小贴士：

花生米很不容易炸，用菲仕乐炒锅冷锅冷油炸花生米，方便而且快捷。

做好宫爆鸡丁诀窍有三：

油多，火旺，鸡丁外表糊。

鸡丁外裹一层淀粉，加旺火旺油爆炒，则能快熟而且肉嫩；用Fissler锅具则不需旺油大火，一样美味且油脂摄取量减少有益健康。

炸过花生米的锅油温过高，可适当将火力调小放入鸡丁。

准备时间：

15分钟烹饪时间：

10分钟

材料：

猪小排骨……500克　酱油……50克

土豆……200克　精盐……适量　葱……1根

白糖……适量　姜……2片　油……适量

花椒……5粒　八角……2粒

做法

1．将猪小排骨洗净后斩成一寸长的段，土豆切成滚刀块，葱切断备用。

2．锅放在灶上，中小火操作，无需放油，将白糖或选用冰糖，放在锅中，待糖化开，观察其颜色，糖变成浅咖啡色后，将排骨翻炒至变色。

3．放入酱油，料酒，葱，姜，花椒，八角，加入土豆垮及少量水，盖上盖子，待锅内食材煮沸后，调微火（燃气灶具建议使用里圈小火或电磁炉的二档至三档火力），约30分钟排骨松软嫩滑，汤汁渐浓盛盘。

小贴士：

排骨宜选鲜嫩精排骨，料理时稍加一点醋，这样宜熟且有助于排骨中钙质的释出。

嫌红烧排骨口味稍重的女性朋友，可改红烧为熬煮做成排骨汤食用。

出锅前加少许香葱或香菜调味。

根据食材量，烹饪时间为参考时间。

准备时间：

10分钟　　　烹饪时间：

20分钟

材料

虾。

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500克

调味料

盐。

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200克

花椒粒。

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1汤匙

香菜。

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25克

油。

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250克

做法

1．虾剪去虾须、虾枪和虾脚，锅具中小火加热，将洗净的虾放入，待锅边冒出蒸气时，打开锅盖，将烫至颜色变红的虾捞出，用厨房纸巾充分吸去表面水分备用。

2．中小火加热炒锅，倒入油烧至油温七成热时调至微火，倒入吸干水分的雨，盖上盖子，1分钟左右，翻一次，炸2分钟，用笊篱捞出，沥去油。

3．倒掉油洗净煎锅，重新将擦干的煎锅置于火上，开中小火烧热锅，倒入海盐干锅翻炒，炒至盐烫手，加入花椒粒一同再炒3分钟。

4．椒盐炒好后倒入炸好的虾，翻炒均匀后烽火，盖上锅盖焖15分钟，用余温使虾最终入味完成。

5．盛盘时将盐堆在中间成雪状，是整齐地码放在上面，饰以香菜即可。

小帖士

盐要选用颗粒粗大的海盐，这种粗盐有一种天然的鲜香味，加入花椒炒热后风味独特。

利用菲仕乐厨具无水料理海鲜和蔬菜，真是营养和美味兼得。

方法是利用海鲜中大量的水分，加入香料，放入菲仕乐锅具中，利用中小火加热，待锅边缘冒出蒸气时，打开盖子，海鲜不但保持原汁原味而营养丰富。

准备时间：

25分钟烹饪时间：

10分钟

材料：

带鱼…………3条

盐…………1/2茶匙

胡椒粉……1/4茶匙

姜…………3片

做法：

1．带鱼洗净切段，在表面没隔一公分宽切一刀，深应至鱼骨但不要切断。

2．以纸巾将带鱼彻底擦干水分。

3．在鱼的表面均匀撒上盐和胡椒粉及姜片腌制10分钟备用。

4．先把炒锅置于煤气灶具上空烧大约3分钟左右，然后用手滴一点水到锅里看是否形成水珠，而且必须是要大水珠，将煤气调至小火放入油同时再把鱼放下去，盖上锅盖待2分钟左右打开锅盖将鱼翻一次，炸至表面金黄色即可。

小贴士：

让鱼煎得色泽焦黄口感鲜香，盛盘上桌时搭配柠檬汁更美味可口。

用葱、姜丝同酱油、料酒白糖调成半小碗汁，入炒锅煮开后，放入酥煎带鱼，盖上盖子焖炖几分钟即成另一道菜——红焖带鱼。

材料

自发粉……100克　　　鸡蛋……一个

鲜奶……50克　　　　盐……少许

虾……4只　　　　　蟹柳……2根

三文鱼……5克　　　　番茄沙司……50克

比萨起司……50克　　洋葱……50克

芥末酱……少许

做法：

1．将面粉、鸡蛋、鲜奶加少量盐和成面团，待发酵。

2．将发酵好的面团放在手中揉匀。

3．将双柄铲锅预热，感觉手心有些温度即可。

4．锅内放少量油，用油刷刷匀，将发好的面团放入，用手展平成圆型，盖上盖子，约三分钟左右将饼翻一次，并在表面刷一层薄薄的油。

5．依次放入蕃茄酱、洋葱、三文鱼、蟹柳段，汆好的虾仁，最后放入比萨乐）芝士）。

6．待比萨乐化开，一张比萨就可以了，可依口味放入香料提味。

小帖士：

做海鲜比萨时，含水分较高的海鲜可先用水汆烫一下，沥干或用厨房纸巾吸去水分后再用来做比萨，免得比萨饼吸收水分太多，难以让您烤出酥脆喷香的口感。

做比萨的面团，和时一定要软一些，做出的比萨饼才会松软。

比萨的口味变化多多，可选做水果味的，蔬菜味的，选料相当广泛；做法其实也都很简单，您自己也可以开发研创私房绝活，也可以去向菲仁乐专柜的服务人员咨询新的灵感。

准备时间：

10分钟烹饪时间：

10分钟

材料：

鸡蛋……2只葱　末……1茶匙

西红柿……2个　盐……1茶匙

蒜茸……1茶匙　油……1汤匙

做法：

1．盛一碗米饭，将米饭扣在参盘中，用羹匙将米饭展开，并在中间压出凹陷状备用。

2．将鸡蛋调入1/2茶匙盐打散，将西红柿切成小块。

3．将锅放置灶上，中小火加热（火苗以不超过锅体边缘为宜），油温7分热（锅边产生均匀的油纹），将蛋液倒入播散，鸡蛋炒成表面焦黄的小块，盛出备用。

4．锅里放入适量的油，爆香蒜茸和葱末后，放入西红柿块，盖上盖子，待锅边缘冒出蒸汽时，将锅盖打开，收汁至汤汁粘稠时，放入盐和超好的鸡蛋。

5．搅拌均匀后，盛出浇盖在盘中的米饭上即可。

小贴士：

摊鸡蛋时，在炒锅加热同时将少许蛋液试着倒入，达到不粘的效果后再将剩余蛋液倒入锅中，待蛋液凝固后打散备用。

准备时间：

15分钟烹饪时间：

5分钟

材料：

虾…………100克

西兰花…………1棵

蒜茸…………20克

调味料：

盐…………适量

柠檬汁…………1汤匙

麻油…………1/2汤匙

糖…………1/2汤匙

胡椒粉…………少许

料酒…………1/2汤匙

做法：

1．将虾去壳挑去泥肠，用少许盐略揉匀，再用清水冲净，抹干水分，剁成虾泥或切丁，加少许盐腌制备用。

2．西兰花切成小花朵状，用稀释的盐水洗净，沥干水备用。

3．加热锅中的少许油至三分热，将虾放入，放入料酒、西兰花盖上盖子，待锅边缘冒出少许蒸气，打开锅盖，放入盐、胡椒粉，出锅前再将蒜茸撒入，迅速翻炒两下即可。

小贴士：

油温最好控制在3成热度，可以用葱或姜片试一下，看边缘有小泡时即可。

肉放入锅内稍摊平、摊散，喷料酒提鲜味。

锅具上火后热度高，肉熟得快，所以青菜可以和肉一同下锅。

无需马上翻炒，盖上锅盖，待锅边缘冒出蒸汽时打开盖，放入调味料，不仅可以少损失菜的营养，更可以缩短烹煮的时间。

准备时间：

15分钟烹饪时间：

15分钟

材料：

猪里脊…………500克

姜…………1块

大蒜瓣…………5粒

葱白…………1段

香葱末…………1茶匙

米醋…………2汤匙

老抽…………1汤匙

白沙糖…………2汤匙

鸡精…………1茶匙

油…………3汤匙

盐…………1/2茶匙

做法：

1．将里脊肉切成3厘米的小块，洗净沥水，用厨房用纸吸去表面水分。

2．姜、大蒜切片，葱白切成厚片。

3．炒锅置中小火上烧热，倒入油，烧至7成热时下入肉块，盖上盖子，待1分钟左右开盖，翻一下，肉两面呈金黄色时加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片和少许温水兑成的汁，小火烧开入味香软时，加白沙糖、米醋、香葱末、小火收汁至浓即可。

小贴士：

也可依据喜好，加1汤匙番茄酱，色泽更加红润。

糖和醋要最后放，酸甜的口味才最突出。

肉块炸至金黄为宜，烹饪时油量可适量增加。

在燃气上使用菲仕乐锅具，请调至中小火加热。

准备时间：

15分钟烹饪时间：

10分钟

材料：

鸡腿肉…………500克

紫苏叶…………20片

青椒…………1个

红甜椒…………1个

洋葱…………1/2个

柠檬…………1/4个

调味料：

酒…………适量

酱油…………适量

色拉油…………3大匙

盐…………少许

胡椒粉…………少许

做法：

1．将鸡腿肉放在砧板上切成一口大小，加酒、酱油和少许盐搅拌均匀腌入味，将青紫苏切成细丝备用，青椒、红甜椒切开去蒂去籽切块，洋葱切块备用。

2．将1匙色拉油倒入炒锅内，开中火加热，油温三分热时放入青椒、红椒、洋葱炒至香味溢出，并撒入盐、胡椒粉调味后盛出备用。

3．锅中放入油，将鸡肉蘸裹青紫苏叶切成的丝放入锅内煎炸，待鸡肉着有烧烤的颜色，即可翻煎另一面，等鸡肉完全熟透，装盘盛入炒好的蔬菜上。

食用时，将柠檬榨汁淋在菜上调味即可。

小贴士：

紫苏叶时香气独特的植物，可入药。

我国南北方均有生长，一般大型超市有售。

与肉类食物搭配绿色植物调味，可以解腻提香。

可供选择的蔬菜有很多，比如菠菜，茼蒿、韭菜等等。

Fissler烧肉煎锅

烧肉煎锅独有的“井”字纹设计是Fissler专利，在进行烧烤烹饪中您无需放油，它可使肉中的油脂均匀颁布，使人们吃到低油脂，有益健康的食物，烤肉煎锅种类有黑色魔力系列、蓝色魔力系列，另有独特的收缩手柄设计，方便于收藏，节省空间

时间：

15分钟　　　　烹饪时间：

40分钟

材料：

牛肉……600克　大西红柿……2颗

调味料：

酱油适量　食盐10克　葱3段　蒜10瓣　姜五片花椒少许　大料少许　丁香少许　桂皮少许　豆蔻少许

做法：

1．将牛肉洗净，放在案板上，用锋利的Fisler剔骨刀顺着牛肉的纹理横切成小方块；锅中添水煮滚，放放牛肉汆烫去血水。

2．锅中放入清水及牛肉，并加入调料（调料用布包住，肉熟入味后取出），开中小火烧至沸腾后改用微火，慢慢炖至软烂。

3．西红柿洗净后，用开水烫一下，剥去外皮切成小块，放入锅中和牛肉炖煑分钟即成。

小帖士：

红烧牛肉原本就具有特殊且浓郁的香气，与酸酸甜甜的西红柿一起炖出的汤色明丽，口感香滑、开胃。

西红柿宜选购稍硬一些的，这样可以禁得起炖煮，不然入锅即会化掉的。

牛肉纤维较粗，横向切段，在食用时不必费力地咀嚼。

根据食材量，烹饪时间为参考时间。

准备时间：

10分钟烹饪时间：

5分钟

材料：

猪瘦肉…………100克

苦瓜…………200克

胡萝卜…………50克

调味料：

豆豉酱…………1大匙

白糖…………适量

葱末…………15克

姜末…………3克

油…………适量

盐…………7克

醋…………少量

料酒…………5克

酱油…………少许

做法：

1．将猪肉切成碎末；苦瓜洗干净入沸水中汆烫去苦味，捞出沥干水切成片；胡萝卜切薄片备用。

2．炒锅添少许油置于灶上开中小火（如使用燃气灶，火苗以不超过锅底为宜）烧至三分热时下葱、姜爆香（姜末、葱末边缘在锅中冒出小气泡时，油温为三成热），放入肉末烹少许料酒，将苦瓜、胡萝卜片同放，盖上盖子，待锅边冒出少许蒸气后开盖，用铲子翻炒。

3．锅中滴入少许酱油、盐、糖及豆豉酱翻炒至入味即可盛出。

小贴士：

苦瓜有丰富的维生素C，常食可使面部皮肤变得细嫩。

胡萝卜含有大量维生素A和C，可使粗糙皮肤去皱，变得容光焕发。

胡萝卜素是脂溶性，所以这道菜中油脂可以适量多一些。

用fissler汤锅焯苦瓜与胡萝卜不用放水，最大限度留住蔬菜里的营养成分。

豆豉含有丰富的钙、铁、锌、维生素E，对饮食保健十分有益。

时间：

15分钟烹饪时间：

10分钟

材料：

菜芯…………100克

黄油…………适量

大蒜…………2粒

盐…………适量

牛肉片…………2片

奶酪片…………2片

白葡萄酒……少许

面糊…………少许

胡椒…………4粒

面粉…………适量

做法：

1．蔬菜洗净切段，锅置于灶具上，开中小火加热，火力以不超过锅底边缘为宜，放少许黄油，黄油化开出

香味时放入菜芯。

若菜芯沥干了水分，可适量点少许水，盖上盖子，待锅边缘冒出蒸气时，打开锅盖，放入胡椒

粉、盐调味搅匀。

2．牛肉片平铺开，放一片奶酪，让后放菜芯，卷起用牙签钉住。

（蔬菜可依自己喜好替换）

3．炒锅烧热后放黄油化开，放2粒大蒜炒香，用牛肉卷粘裹后调入胡椒、盐和面粉做的面糊，放入锅中加适

量干白葡萄酒煎10分钟左右，酒精挥发后闻到一股醇香味道时即可摆盘。

小贴士：

可选择自己喜欢的蔬菜如西兰花、胡萝卜配餐。

黄油是脂肪含量很高的动物性油脂，担心发胖的话，可以选择植物人造黄油，口味上虽有差异，毕竟健康更重要。

准备时间：

15分钟烹饪时间：

5分钟

材料：

干淀粉…………1汤匙牛腱肉…………250克

朝鲜天椒…………100克四川泡椒…………100克

四川泡姜…………50克四川泡菜…………50克

高度白酒…………3汤匙油…………6汤匙

西芹…………200克蒜片…………1汤匙

花椒…………5粒老姜丝片…………1汤匙

黑胡椒粉…………1茶匙生抽…………1汤匙

做法：

1．牛腱肉切成细丝，放入一个稍大的容器内，调人生抽，高度白酒，老姜丝，黑胡椒粉和少量干淀粉，充分拌匀，腌制入味。

2．朝天椒、泡椒和泡姜切成小粒；西芹洗净后和泡菜一起切成小段。

3．将炒锅置于火上，中小火加热锅中的油，待油温三层热时放入蒜片和花椒，爆出香味后可将花椒捞出，放入朝天椒粒，四川泡菜粒，四川泡姜粒和四川泡菜粒，盖上锅盖，锅边冒出蒸汽后打开锅盖，翻炒约一分钟左右盛出备用。

4．炒锅中留余油放入西芹和做法3的材料把腌好的牛肉稍摊平放在最上面，盖上盖子，待锅边冒出蒸汽大约15秒左右打开锅盖煸炒至牛肉完全变熟即可。

小贴士：

炒完做法3后将火调小，以免接下来炒肉时因温度太高而影响牛肉的嫩度。

香芹或西芹在择菜时，宜将较大的叶子去掉，主要取用茎部鲜脆的部分来料理。

牛腱肉质有较硬，火候掌握不好料理出来的肉丝口感会发硬，建议腌味料里加少许嫩肉粉，这样口感便嫩滑许多。

嫩肉粉在便利店和超市中均有销售。

准备时间：

25分钟烹饪时间：

10分钟

材料：

猪小肠…………300克葱…………5克

酱油…………20克姜末…………适量

黄酒…………20克淀粉水…………适量

白糖…………20克芝麻油…………适量

青菜…………10克油…………500克

醋…………10克辣椒丝…………少许

做法：

1．小肠去筋膜，切成段；木耳、青菜也切成小片。

2．将肠段放碗内，加入少许酱油、黄酒，抓匀使其入味，再加淀粉水抓成糊状。

3．取一小碗，放入淀粉水，酱油，醋，黄酒，白糖和水，调成卤汁，待用。

4．油温七分热时，将肠段抓起散放锅中，盖上锅盖，约1分钟左右开盖翻一次，炸至金黄焦脆即可。

5．锅内留余油，放入葱、姜末爆香，投入木耳，青菜，辣椒丝煸炒少许，将碗中卤汁调匀后倒入锅中，搅动翻开后立即放入肠段，翻炒均匀，淋入芝麻油，出锅装盘即可。

小贴士：

选购猪小肠时，以外表不带黏液的为佳，表面光滑，颜色粉嫩的新鲜。

小肠内有层黏膜，如果洗不净，会有股臭味。

彻底洗净猪小肠较简单的方法是将猪小肠浸泡在可乐，苏打水或明矾水中半小时，浸泡过后再用清水冲洗，这样可以轻松去除黏膜。

准备时间：

15分钟烹饪时间：

10分钟

材料：

鸡翅…………500克

葱…………25克

姜片…………25克

花椒粉…………20克

油…………适量

辣椒油…………15克

酱油…………75克

清汤…………1000克

料酒…………15克

白糖…………25克

花椒油…………10克

做法：

1．将鸡翅用水洗净，沥去水分，放入酱油拌匀腌制一会。

2．炒锅中放油，中小火操作，油温三成热时，将鸡翅放入，盖上盖子，锅边缘冒出蒸汽后，开盖，反复煸炒至黄颜色，调成微火后，将鸡翅捞出。

3．锅内留少许油，放入葱，姜片爆香，烹入酱油，料酒，清汤和鸡翅，白糖，开中小火加热至沸腾后改小火收至汤汁剩四分之一时，放入辣椒油，花椒油，花椒粉收汁，翻炒均匀后出锅。

小贴士：

鸡翅洗净腌制时，用小刀在肉质较厚的部位穿几下，可以更容易腌入味。

使用Fissler炒锅，盖锅盖烹煮食物，少油且快熟是特点。

所以可以适度少放汤汁或水以及油脂，健康又美味。

如为了省事，可在做法2后直接将调味料放入，待汤汁煮沸即调微火，汤汁渐浓即可。

准备时间：

15分钟　烹饪时间：

40分钟

材料：

牛肉…………200克　　　　蛋清…………一个

咖啡粉…………适量　　　　　白糖…………适量

洋　葱…………100克　　　　油…………50克

做法：

1．牛肉洗净，剔除盘膜，顺着肌肉纹路横切成小块，放碗内、加精盐、蛋清、抓拦均匀；洋葱剥皮洗净，切成片待用。

2．炒锅置于灶具上，开中小火（以不超过名义边缘为宜），放适量油，油温三分热时，将煨好的牛肉块和洋葱块放入锅内（方法同炒肉菜），翻炒至洋葱香味爆出。

3．依次放入酱油、白糖和少量水，后调至微火，盖上锅盖30分钟左右业，牛肉炖至肉质松软，加入咖喱粉后再烧至汤汁浓郁即可盛出。

香煎牛排

准备时间：

10分钟　　　　　烹饪时间：

10分钟

材料

牛肉。

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3片

香菜。

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1棵

调味料

A．料酒。

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1大匙

酱油。

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1大匙

嫩肉粉。

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1/4茶匙

姜　　。

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　2　片

B、洋葱。

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1/4个

牛排酱。

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2大匙

蚝油。

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半磊匙

番茄酱。

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1大匙　

辣酱油。

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1大匙

糖。

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1大匙

清水。

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半杯

做法：

1．牛排解冻后洗净，切成三等分，加入调味料（A）腌20分钟。

2．煎锅中放少许油，中小火烧至7成热后改成微火（可先投2片花露水片，可以炸至深褐色时间即可），将牛排――煎上色盛出。

3．原锅内放入调味料（B）烧煮出香味后再放入牛排烧入味。

见汤汁收浓即盛出。

盛盘时可选自己喜欢的蔬菜食用。

小帖士：

腌料中加小苏打和洋葱，可使牛排较嫩，但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。

由于要再回锅与调味料同烧，国些第一次煎牛排时，不必煎太久、太熟，以免影响肉质嫩度。

准备时间：

20分钟　　　　　烹饿时间：

20分钟

材料：

草鱼……1条

调味料

料酒……1/2汤匙

酱油……2茶匙

糖……2茶匙

五香粉……1茶匙

胡椒粉……1/2茶匙

麻竦油……2茶匙

香醋……2茶匙

姜片……2　片

葱段……2　段

姜末……1茶匙

油……适量

做法：

1．将草鱼剖洗干净，去鳞去头尾，清理干净后，将鱼肉皮朝下放在砧板上，斜切成厚片。

2．把鱼片放在碗中，加入姜片，葱段和酱油，腌10分钟备用。

3．将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和酱油放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。

4．先把炒锅置于煤气灶具上空烧大约3分钟左右，然后用手滴一点水到锅里看是否形成水珠，而且必须是要大水珠，将煤气调至小火加油同时把鱼片放入油中用筷子轻轻滑开炸至表皮略黄，钱内发紧即可，捞出沥油。

5．锅中油再烧热，将鱼片入油锅再炸一次，不必盖盖，炸至二面焦脆，趁热立即放入做法1中做好的调味汁中吸味，放置15分钟以上，即可食用。

小帖士：

鱼肉质地细嫩，没有较粗的筋络，油炸时不要过度翻动，尽量保持鱼片的完整。

如选购的鱼是鲤鱼，注意剖洗时去鱼身两侧皮内的腥线，鲤鱼有时被人嫌弃的土腥味皆源于此白色腥筋。

此菜名为熏鱼，实际是取煎炸方法做成的。

其中一个步骤是反复煎事浸入备好的调味料中，利用热胀冷缩的原理吸收调料和味道是关键。

因有熏烤特点则取些菜名

准备时间：

25分钟　　　　烹饪时间：

15分钟

材料：

鳜鱼……1条　　　　精盐……1茶匙

熟火腿片……20克　　酱油……1/2茶匙

笋片……25克　　　葱丝……3克

水发香菇……4朵　　鸡汤……50克

香菜……少许

做法：

1．用菜刀背或厨房剪刀刮去鱼鳞，从鱼肚处剪开，剔除内脏，控掉鱼鳃，用流水洗净污物再以厨房纸巾轻按鱼身，吸去金余水分备用。

2．将鱼从腹部切开，连头劈成左右对称的两半，但在鱼背片不要切断，使两半鱼身相连。

3．将鱼放在长圆形的鱼盘里，两片鱼身分别码上火腿片和笋片，再放上香菇、葱丝和姜片，调入盐、酱油、料酒。

将炒锅底倒扣一小碗，添水后以中小火加热，将鱼盘搁置于小碗上，盖上锅盖转中火蒸8分钟左右，鱼熟即取，拣去葱丝、姜丝。

4．另取锅烧热，将鸡汤烧滚后倒在鱼盘内。

上桌时点缀香芹和香菜即可。

小贴士：

清蒸鱼必须选料新鲜，除镢鱼、草鱼外，鲈鱼、黄鱼、武昌鱼均可

中华炒锅，对国人来讲，是菲仕乐的一种人文关怀，将国人习惯使用圆底锅便于翻炒、清蒸、慢炖的千年传承再度科学呈现。

用平底炒锅也可轻易烹饪此菜，可在超市选用不铜筋铁骨小支架作为底托以做一日和尚撞一天钟清蒸食用。

准备时间：

10分钟烹饪时间：

10分钟

材料：

猪腿肉丝…………200克

鸡蛋…………4个

水发木耳…………25克

黄花菜…………30克

调味料：

精盐…………3克

酱油…………10克

料酒…………15克

葱末…………2克

油…………75克

淀粉水…………适量

做法：

1．鸡蛋打入碗内，加入精盐搅拌均匀。

2．炒锅置于火上，中小火加热，放入油，油温三分热时，倒入鸡蛋炒至九成熟时取出。

3．锅内再加油烧热，爆香葱末，随即放入肉丝稍摊平，喷少许料酒，放入木耳、黄花菜，盖上盖子，待锅边沿冒出蒸汽后10－15秒，开盖煸炒至肉丝完全熟透，放入鸡蛋，加入料酒，酱油，精盐，勾少许芡汁即可。

小贴士：

“木犀”是桂花的别称，指炒散的蛋象桂花蕊一样的香黄。

将之写为木须肉是不正确的。

木犀肉是蔬菜、鸡蛋和肉丝的综合体，炒它一大盘可以用来配馒头或夹烙饼，有菜有肉有主食，营养充分，做法更是很简单。

准备时间：

25分钟烹饪时间：

10分钟

材料：

大黄鱼…………500克

调味料：

笋片…………50克

葱段…………5克

姜片…………5克

蒜片…………5克

芝麻油……15克

绍酒…………25克

油…………150克

酱油…………15克

白糖…………5克

做法：

1．黄鱼剖洗干净，在鱼身两侧每隔2厘米切一刀至骨