葡萄酒法语词汇.docx

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葡萄酒法语词汇

葡萄酒法语词汇

ACERBE（酸涩）:

大量的单宁和酸度带来生涩且偏酸的口感。

酸、涩两种味道会互相增强，一款酸涩的葡萄酒平衡感明显不足。

它缺少柔滑圆润的感觉。

ACIDITÉ（酸度）:

当酸度不是很强时，它会使一款酒具有平衡感，感觉清新爽口。

当酸度过强，它就成了一种缺点，葡萄酒辛辣且生涩。

另一方面，如果酸度不够，酒则会感觉平淡。

酸度大部分来自于葡萄藤的新成代谢。

酒石酸、苹果酸和琥珀酸是葡萄和葡萄酒里的主要酸性物质。

AGRÉABLE（感觉舒适）:

没有不足

AIMABLE（令人愉悦）:

葡萄酒的所有特质都不会过于突出，令人倍感舒适。

ALCOOL（酒精）:

乙基赋予葡萄酒温暖的特质。

如果酒精过重，葡萄酒会在上颚产生一种燃烧的感觉。

当然它也会让葡萄酒变得柔和，同时平衡酸度。

酒精度表示葡萄酒里所含酒精的多少（用葡萄酒中所含酒精的百分比表示）。

ALIGOTÉ（阿里高特）:

勃艮第地区种植的一种白葡萄品种，酿造出清新、带有青苹果和柠檬香味的葡萄酒。

ALTESSE（阿尔地斯）:

生长于萨伏依的一种白葡萄品种，酿出的葡萄酒带着山上青草的香气。

AMBRE（苦）:

漫长的陈酿过程或者因为过早氧化，白葡萄酒会产生一些苦味，呈现深金黄色，并闪烁着深棕色光泽。

在甜葡萄酒里，这种色彩是陈年旧酿的标志，代表非常理想的酒品。

AMERTUME（苦味病）:

对于某些富含单宁的年轻红葡萄酒来说非常正常。

（收敛性和苦味病是两种会逐渐增强的味道）在某些情况下，苦味病是由于马洛乳酸发酵过程中的细菌感染引发的疾病。

AMPÉLOGRAPHIE（葡萄品种学）:

一门研究葡萄品种、形状、生长状态和起源的科学。

AMPLE（丰润）:

指葡萄酒平衡良好，口感醇厚持久。

ANIMAL（动物的）:

这些味道让人想起了动物王国：

麝香，鹿肉，皮革……在酒龄较大的红葡萄酒中较为常见，往往是重新装瓶和陈放过程所产生的气味。

APPELLATIONAOC（法定产区-AOC）:

法定产区酒专指某些特定区域出产的葡萄酒。

这些葡萄酒均达到INAO（国家原产地命名管理局）制定的产品标准。

酿酒过程必须严格遵守相关标准（种植技艺、品种、限定区域、成熟条件等）。

在获得批准之前，他们都已通过品尝鉴定。

ARAMON（阿拉蒙）:

来自地中海区域的红葡萄品种，葡萄根瘤蚜危机之后备受推崇，但如今很少种植。

高品质葡萄酒不再使用这种葡萄。

ARÔME（香味）:

年轻葡萄酒的主要香味混合之后的的气味（和酒香不同，香气需要时间酝酿）。

香气分为三种：

葡萄自带的基本香味或葡萄品种本身的香味。

他们各自赋予葡萄酒独特的气息。

比如，长相思散发出黄杨木的香味，偶尔会有烟熏的味道，麝香带着极具特色的野生水果和柑橘的香味，赤霞珠有青辣椒的味道，黑品乐带有覆盆子、黑加仑和樱桃的香味，等等。

这些原有的香气一般会带来花香、果香或植物香。

同义词：

品种香味。

二级香气，或者称为发酵香气，是在初期和乳酸发酵阶段酵母产生的香味，有香蕉、指甲油、果糖，甚至蜡烛、蜂蜡、荞麦、奶油蛋卷、新鲜黄油和奶油的味道。

三级香气可用来指酒香，葡萄酒在装瓶、陈酿后缓慢在厌氧环境中形成的香气。

最著名的三级香气是松露、巧克力、摩卡、椰子、蛋糕、蜂蜜、杏仁糖以及毛皮、羽毛和麝香等浓烈的气味。

ARRUFIAC（阿须费雅克）:

一种细致的白葡萄品种，在贝亚恩（法国西南部）用于酿造某些葡萄酒。

ASSEMBLAGE（调配）:

根据不同的土质、葡萄品种、葡萄树的年龄和其他因素获取众多酿好的葡萄酒，将它们进行调配从而获得一种独特的葡萄酒。

调配是一门创造出一款不同于任何一种原有的葡萄酒的美酒的艺术，目的在于创造出一款整体优于部分之和的新酒。

调配在陈酿过程之前进行，葡萄酒工艺学家或酒窖酿酒师能力的集中体现。

这一过程和勾兑完全不同，虽然在英文中勾兑可以和调配用同一个词，但是勾兑带有更多负面含义。

AUXERROIS（欧塞瓦）:

洛特地区对黑葡萄品种马贝克的称呼

BAIES（浆果）:

葡萄的另一种说法。

BALSAMIQUE（香料香）:

一系列来自香水业的三级香气，有香草、熏香、檀香松脂、蜜蜡和樟树。

这些香气在葡萄酒装瓶、陈酿后缓慢在厌氧环境中形成。

BANDESVENDANGES（正式采摘日期）:

正式采摘日期由地方法令确定，批准每年葡萄采摘开始。

这也经常是庆典和节日的时间。

BAROQUE（巴罗克）:

贝亚恩地区的一个白葡萄品种（法国西南部）。

BOISÉ（木香）:

指葡萄酒在木桶中陈酿或发酵时拥有了木头的香气。

香气中最初会有一些烧烤的味道，但是随着时间会慢慢变为烘焙咖啡、摩卡和巧克力的味道。

BOUCHE（口感）:

用于形容所有口中感觉到的特点的术语，大多为能触知到的感觉（温度、酸度、涩味、苦味、咸味、甜味等），这些都是葡萄酒平衡感的组成成分。

BOUCHONNÉ（软木塞味）:

指葡萄酒带有的软木塞的味道。

这种味道大多是由于软木塞的细微发霉造成的，不当的清洁措施或曾用于处理软木塞的物质会加重这种味道。

BOUQUET（酒香）:

经过一段时间的装瓶成熟过程后，葡萄酒培养出的混合香味，也被称为三级香气。

酒香分为两种：

氧化酒香可以在某些酒精含量很高的葡萄酒中闻到，如天然甜酒。

葡萄酒氧化（保存在未装满的橡木酒桶里，或使用其他方法）变为琥珀色，同时获得了苹果、柑橘、杏仁、坚果和哈喇的味道。

里韦萨尔特和巴纽尔斯的天然甜酒就是这样的。

在装瓶成熟的过程中，基本和二级香气在不受氧气影响的情况下转变为三级香气。

瓶香包括包括动物的（羽毛、野味和毛皮），植物的（矮树丛和蘑菇）以及其他香味。

对氧气极度敏感，酒香会很快消散或急剧改变。

因此，年份较久的葡萄酒不建议在饮用前很久就倒出容器。

此外，一旦开瓶，酒香会很快散去。

BRETON（布雷顿）:

卢瓦尔河谷地区对黑葡萄品种品丽珠的称呼

BRILLANT（光泽）:

指葡萄酒通透、反光性极强。

高品质葡萄酒的象征。

BRÛLÉ（烧焦的）:

一个有点含糊的形容词，表示从焦糖到烧焦的木头等多种味道。

BULLÉ（气泡）:

叶片表面的圆形突出部分，让人联想到泡泡。

CAPITEUX（上头）:

葡萄酒酒精含量非常高，容易醉人。

CAUDALIE（尾部）:

来自caudal（尾巴）一词，这是品酒时间的计量单位，一个Caudalie相当于一秒，一瓶上佳的葡萄酒，酒香在口中延续的时间可以达到8个Caudalies。

CÉPAGE（葡萄品种）:

种植的葡萄的品种。

在自然进化和选择的过程中，产生了无数的葡萄品种。

葡萄酒酿造者经过挑选，选中了其中很少一些用于酿酒，如今全世界90%的葡萄园里都是这些品种的葡萄。

这些品种大多来源于法国。

CÉSAR（凯撒）:

勃艮第北部地区使用的一种高单宁的葡萄。

CHAIR（肉质感）:

葡萄酒充满上颚时带来的圆润、丰满的质感。

CHALEUREUX（热情）:

指葡萄酒给人热情的感觉，主要是因为其中酒精成分的作用。

CHARNU（肉质的）:

充满口腔的肉质感。

（见“肉质感”词条）

CHARPENTÉ（结实的）:

以一座房子的结构类推，一款结实的葡萄酒，得益于酒精和单宁含量的完美平衡，强劲且醇厚。

它也是一款浓烈的葡萄酒，酒体结实，结构紧凑。

这类葡萄酒都含有强有力的单宁，让它们能够很好地进行陈酿。

CHASSELAS（夏瑟拉）:

一种白葡萄，主要作为鲜食葡萄，但在一些地区也被用来酿造葡萄酒。

最突出的特征是椴树花的香味。

CLONE（克隆）:

从一个葡萄树，也就是所谓母树上取下葡萄藤，并通过剪枝和嫁接等方法在其他地方繁殖。

CONGÉ（完税证明）:

葡萄酒在运输时必须附带的税务文件。

CONVEXE（凸状）:

向外的曲线。

COOPÉRATIVE（合作社）:

一个合作社的葡萄酒酿造者共同拥有的酿酒厂，也被称作葡萄酒生产者联盟。

法国现在出售的葡萄酒中大约一半为合作社或合作联盟生产的。

CORPS（浓稠度）:

葡萄酒构架良好（结实有力）且热情（酒精含量）的品质。

CORSÉ（厚实的）:

指葡萄酒结构良好。

COULANT（流畅的）:

流畅的或者说爽口的葡萄酒是指那些圆润令人感觉舒适，在口中“滑动”的葡萄酒。

COULURE（落果）:

葡萄花未成功授粉。

这可能有很多原因（下雨、阴冷、生理机能），对收获和单串葡萄的成熟程度有很大影响。

有些葡萄品种，如美乐，极易受这种情况影响，其他如赤霞珠等葡萄，则较少会受影响。

COURBU（库尔布）:

贝亚恩和巴斯克乡村种植的白葡萄品种。

COURT（短暂的）:

指葡萄酒品尝后不能在上颚留下持久的感觉，经常被称为“余韵短暂”的葡萄酒。

（只有1-2Caudalies，见Caudalie。

）

COURTIER（经纪人）:

指酿造者-销售者以及商家-消费者之间的中介，必须要引进或销售大量的葡萄酒，比如品牌葡萄酒。

CREUX（空洞的）:

正如一段发言，形容没有内容不够浓厚的葡萄酒。

DÉBOURREMENT（发芽）:

长出了嫩芽。

DÉCANTER（醒酒）:

将葡萄酒从酒瓶中倒入醒酒玻璃瓶中，让其与空气充分接触或去除其沉淀物。

这一过程可以去除由于陈放多年而带有的酒瓶的味道，或是通过减弱单宁使一款年轻的葡萄酒口感更柔和。

DÉLICAT（细腻）:

指葡萄酒清柔，仿佛融化在口中的口感。

DENTS（齿状）:

叶片锯齿状的外部，让人联想到牙齿的形状。

DÉPOT（沉淀物）:

葡萄酒中的沉积物，在老年份葡萄酒中尤其常见。

（这些物质通常都会在饮用前通过醒酒时去除；见醒酒）。

DOUCEÂTRE（过甜的）:

形容酸度不够，甜得发腻的葡萄酒

DOUX（甜分）:

用于形容带有天然残留糖分的葡萄酒，如VinDouxNaturel（天然甜酒）。

DUR（生硬）:

指葡萄酒涩感很强且酸度过高，从而掩盖了它的柔滑和酒精味道。

随着时间的推移，这类葡萄酒中的单宁会变得相对柔软而圆润，酒的口感也会随之变得柔软一些。

DURAS（迪拉斯）:

法国西南部地区生长的红葡萄品种。

ÉLEVAGE（陈酿）:

苹果酸乳酸发酵之后装瓶之前的酿造过程的总称。

陈酿过程是为了让葡萄酒稳定下来，除去杂质，以产生更多复杂的香气，从而提高葡萄酒的品质。

陈酿过程多在酒桶内发生（酿酒槽或橡木桶），必须和酒瓶中的陈放过程区别开来。

在酒瓶内发生的陈放过程中，葡萄酒会继续进化，产生更复杂，更珍贵的香气。

EMPYREUMATIQUE（焦臭）:

一系列烧焦的、皮革或烟味的说法。

ENVELOPPÉ（丰满的）:

指葡萄酒酒精含量很高，但口感仍然很柔和。

ÉPAIS（醇厚的）:

指葡萄酒颜色深、厚重且口感饱满。

ÉPANOUI（成熟的）:

形容已获得所有香味品质的平衡的葡萄酒。

它已可以被饮用，完全成熟，且已到达了完美的平衡。

ÉPICÉ（香料味）:

指葡萄酒带有一种或多种香料味（如胡椒、肉桂和小豆蔻）的香气。

ÉQUILIBRÉ（平衡）:

表示葡萄酒的酸度和糖分（红葡萄酒的单宁）所占比例相等，各种特质非常和谐。

ÉTOFFÉ（丰满的）:

形容一款葡萄酒柔软饱满。

FÉMININ（女性化）:

相对单宁高且醇厚的葡萄酒来说，女性化的葡萄酒比较柔和轻盈。

FERMÉ（关闭的）:

一款仍然年轻品质葡萄酒，还未拥有明显的酒香。

它还需陈放一段时间方能饮用。

有时在陈放过程中，葡萄酒会出现衰退现象，失去这个年份的酒原应有的味道和表现力，因为这样它就会被称为“关闭的”。

FERMENTATIONALCOOLIQUE（酒精发酵）:

让葡萄汁成为葡萄酒的过程，在此过程中酵母菌将糖分转化为酒精。

过程中还会产生二氧化碳。

FERMENTATIONMALOLACTIQUE（苹果酸乳酸发酵）:

苹果酸转变为乳酸和二氧化碳的过程，这一过程让葡萄酒酸度减弱。

乳酸菌是这一转变的关键。

FINESSE（精巧）:

形容葡萄酒细腻、优雅且平衡良好，柔嫩、丝滑、略带香气。

FLORAL（花香）:

指葡萄酒带有花朵的香气。

FOLLEBLANCHE（白福儿）:

一种白葡萄品种，酿造出活泼的葡萄酒。

FONDU（融合的）:

一款葡萄酒，尤其是陈年葡萄酒，各项特质非常均衡地融合在一起，造就一款均质的葡萄酒。

一款融合良好的葡萄酒一定是均衡的，有时很难去“品鉴”它：

它是如此的令人愉悦以至于非常难以区分它的香气和味道。

FRAIS（新鲜）:

指葡萄酒带有轻微但绝不过量的酸度，给人一种清新的感觉，因其解渴的特质而受到很多品尝者的追捧。

FRANC（纯正的）:

形容葡萄酒的整体或者某一特质（颜色，香气，口味）明显，没有缺点。

FRANCEAGRIMER（法国国家农渔业局）:

法国国家农渔业局（FranceAgriMer）成立于2009年4月1日，负责管理农业、饲养业、渔业、水产业、葡萄酒业、果蔬业、园艺业和香水、香料和药剂生产业。

在葡萄酒生产方面，该组织为法国葡萄酒行业的公共决策机构。

该机构的主要任务是，在欧洲和全球范围内，引导和规范法国葡萄酒市场。

FRIAND（可口的）:

指葡萄酒清新而富含果香。

同义词：

一款美味的葡萄酒。

FRUITÉ（果香）:

形容葡萄酒带有水果的香气。

FUMÉ（烟味）:

形容类似烟熏食物的味道，长相思葡萄以及其他一些葡萄的特质。

GARDE（陈酿）:

陈酿葡萄酒。

这一名称用于形容因其香气、单宁结构和酸度都很完美，而具有非凡陈放潜力的葡萄酒。

GAUFRE（波纹）:

叶片表面的突出部分，让人联想到波纹的形状。

GÉNÉREUX（馥郁）:

指葡萄酒酒精含量高，但并不会令人产生不舒适感（和上头的葡萄酒不同）。

GRAS（肥厚的）:

滑腻的同义词（见滑腻的）。

GRIS（灰色）:

VinGris，法语中的“淡粉红葡萄酒”。

指用红葡萄酿造出的白葡萄酒，葡萄酒的颜色还未红到可以被认为是桃红葡萄酒。

GROSPLANT（大普隆）:

南特市地区对白葡萄品种白福儿的别称。

GROSSIER（粗糙的）:

指葡萄酒质量较差，因为其不够成熟、口感生硬或含发涩的单宁味，也可能是因为酒精含量过高或浓稠度不够。

HARMONIEUX（协调的）:

指葡萄酒各种品质融合的极佳，比平衡良好更佳。

HECTARE（公顷）:

10,000平方米，或一块长宽皆为百米的土地。

HERBACÉ（草味）:

这一术语多用于指让人联想到刚割下的青草或干草的味道或香味（多含贬义，因其多用于形容收获时还未达到最佳成熟度的葡萄）。

IFV（法国葡萄园与葡萄酒研究所）:

受法国法律保护的技术研究中心，其任务是开展针对整个葡萄酒生产业的研究，研究领域主要包括：

植株选择、葡萄种植、葡萄酒酿造和产品营销。

IFV由两个法国国家技术机构合并而成：

法国国家促进葡萄种植技术研究所（NationalTechnicalInstitutefortheImprovementofWineGrowing，ENTAV）和葡萄园和葡萄酒技术研究所（TechnicalInstituteforVinesandWine，ITV）。

INDICATIONGÉOGRAPHIQUEPROTÉGÉE（地理标志保护-INDICATIONGÉOGRAPHIQUEPROTÉGÉE，IGP）:

受欧盟保护的地区标志，需要标明葡萄酒的原产地（以前被称为地区餐酒）

JACQUÈRE（贾给尔）:

萨伏伊和多菲内出产的白葡萄品种。

JAMBES（泪珠）/LARMES（眼泪）:

当在酒杯中转动或倾斜葡萄酒时，酒杯上留待的痕迹。

它们的形状受葡萄酒的酒精含量、残余糖分（白葡萄酒中）以及甘油的影响，其中甘油是在酒精发酵过程中产生的。

LÉGER（轻盈）:

指葡萄酒颜色较浅且酒劲不大，但是平衡良好且给人愉悦感。

一般来说，这类葡萄酒应该在年份较早时饮用。

博若莱新酒是轻盈葡萄酒的绝佳代表。

LEVURES（酵母菌）:

负责酒精发酵的单细胞微生物有机体。

它们天生就附着在葡萄表皮上，有时候的酒精发酵前的葡萄汁中人工添加这种菌种使其繁殖迅速。

超过33°C就将不能存活。

LIES（酒渣）:

发酵过程结束时留下的含有死酵母菌的沉淀物。

有些葡萄酒在酒渣上陈酿，以增强香气。

酒渣也会让葡萄酒更加稳定。

LIMBE（叶身）:

叶子肥厚的绿色部分，光合作用在这里发生。

LIMPIDE（清澈）:

指葡萄酒酒体通透明亮，没有悬浮物质。

LIQUOREUX（超甜型酒）:

天然糖分含量高的白葡萄酒，用过熟的葡萄酿造，这种葡萄由于水分蒸发而糖分浓缩。

糖分浓缩是通过自然反应，如一种叫做贵腐的真菌发生作用，索泰尔讷葡萄酒就需要这种真菌，也有的需要通过人工干涉才能实现。

人工过程包括自然干缩：

在无湿、通风良好的环境中风干葡萄；或给葡萄涂糖霜，在压制过程中，糖霜会和过熟的葡萄分离开来（在寒冷的环境下）。

LOBE（裂片）:

葡萄叶的向外突出部分，裂片决定了葡萄叶的形状。

大多数葡萄树的叶子有五个裂片。

这些裂片被横窦分割开来。

LONG（悠长）:

用于形容品尝葡萄酒后口中残留的持久而令人愉悦的感受。

同义词：

香味持久的葡萄酒。

LOURD（厚重）:

指葡萄酒过于醇厚，往往酒精含量较高。

MACABEU（马家婆）:

鲁西荣地区的白葡萄品种。

用其酿出的葡萄酒年轻时口感愉悦，带着一丝酸度以及菠萝和杏子的香气。

MACÉRATION（浸渍）:

红葡萄酒酿造过程的一个步骤，在此过程中，红葡萄中较硬的部分与果汁充分接触，来传递它们的香气、颜色和单宁。

MÂCHE（轻微变味的）:

形容一款葡萄酒同时拥有醇厚和容量感，有轻微变味的感觉。

一款轻微变味的葡萄酒。

MADÉRISÉ（马德拉化）:

指白葡萄酒在陈酿过程中培养出琥珀色和氧化的味道，让人联想到马德拉白葡萄酒。

一款马德拉化的葡萄酒已经过了最佳时期，是有缺陷的。

MAIGRE（单薄的）:

形容一款葡萄酒单宁不够，没有结构且不均衡。

MATURATION（成熟）:

葡萄的生长过程，糖分变高，并失去一些酸度，然后达到成熟状态。

这一过程在葡萄的颜色变化之后开始。

此时，对葡萄的观察愈加认真仔细，因为这将决定它们酿造出的葡萄酒的品质。

MELON（香瓜）:

一种勃艮第葡萄品种，在靠近南特市的地区被称为“密斯卡得”。

酿造出的白葡萄酒年轻时或经过酒泥陈酿后饮用都非常宜人。

MILDIOU（霜霉病）:

由寄生真菌引发的疾病，腐蚀葡萄的绿色器官。

MILLÉSIME（年份）:

葡萄收获的那一年。

MOELLEUX（柔和的）:

专门用于形容包含天然残留的糖分，但甜度可能比甜烧酒弱的甜白葡萄酒。

也可以在品鉴过程中，形容肥厚感盖过酸度的葡萄酒，即使是干型葡萄酒。

MONDEUSE（蒙得斯）:

萨瓦区和多菲内地区的红葡萄品种，酿造出色泽鲜艳、强劲有力、富含果香和香料香的葡萄酒，可以保存五年左右的时间。

MOU（柔弱的）:

指葡萄酒的酸度有些许欠缺。

MOÛT（果汁）:

用刚从葡萄藤上采摘下来的葡萄压榨的泥状甜味液体。

MUSCADELLE（密思卡岱）:

阿基坦地区种植的白葡萄品种，经常与赛美蓉和长相思混合。

这种葡萄易染病，尽管产量很低，但是酿造出的葡萄酒广受欢迎，带有复杂的香味。

MUSCATÉ（麝香葡萄香）:

一种让人联想到麝香的香味，经常在一些陈酿的天然甜酒的香气中出现，多由香味浓郁的麝香葡萄酿造。

MUSQUÉE（麝香的）:

形容让人联想到麝香的香味。

这种香味会在陈酿红葡萄酒中发现。

NÉGOCIANT-ÉLEVEUR（中盘商）:

在主要的葡萄酒生产地区，中盘商不仅仅满足于引进-销售葡萄酒，他们购进一些年轻的葡萄酒，自己完成调配，陈酿，保存直至装瓶的整个过程。

NERVEUX（强劲有力）:

形容味觉特征明显，酸度较高却不过量的葡萄酒。

NERVURE（叶脉）:

叶片上枝杈状、突出的线条，传输营养给叶子的通道。

NET（纯的）:

形容各特征明确的葡萄酒。

同义词：

纯正的葡萄酒。

:

国际葡萄和葡萄酒局，一个跨政府机构，负责与葡萄种植和葡萄酒生产相关的技术、科学和经济议题。

ODEUR（气味）:

指鼻子直接感觉到的味道，与嘴巴直接感知到的味道不同。

葡萄酒中能闻到众多味道，包括水果和花卉、香料、植被、烧烤或者野味等各种味道。

OEIL芽眼（眼睛）:

发芽的同义词。

同时也用来形容对葡萄酒外观的审视。

“从表面上来看，这款葡萄酒有一个很大的气泡。

”

OENOLOGIE（酿酒学）:

一门研究葡萄酒的科学，涉及葡萄酒酿造的物理、生物、化学过程，储存及对葡萄酒酿造过程有利的农艺学因素等。

OIDIUM（粉孢子）:

又被称为白粉病，这种疾病表现为葡萄叶和果食上出现浅灰色，使葡萄脱水。

可以用硫磺治疗。

ONCTUEUX（滑腻的）:

葡萄酒柔软和丰满的宜人感觉，与糖分无关。

但是，葡萄酒的平滑会让其尝起来更加温和和香甜。

ORBICULAIRE（环形的）:

叶片的环状形态。

ORGANOLEPTIQUE（感官的）:

品尝葡萄酒时感觉到的品质或特点了，如颜色、气味和口味。

OUVERT（打开）:

指葡萄酒的香气已经都释放出来，可以饮用了。

OXYDATION（氧化）:

葡萄酒和空气中的氧气接触的结果。

白葡萄不希望发生氧化反映，因为这会在发酵前改变它们的香气成分。

氧化过度时，会改变葡萄酒的颜色，让红葡萄酒带有橙色，白葡萄酒带有棕色，并带有上光蜡和马德拉的臭味。

但是在生产天然甜酒时，氧化反应是必须的，会产生榛子、坚果和果脯等受人欢迎的香气。

PARFUM（香气）:

气味（odor）的同义词，多含褒义。

PASSERILLAGE（自然干缩）:

采摘之后酿造之前的一段时间里，葡萄风干并皱缩，从而提高其中糖分的浓度。

通常在干燥、通风良好的区域进行，以避腐烂。

PENTAGONALE（五边形的）:

五边的叶片外形。

PERLANT（碳酸的）:

形容含有少量碳酸气体的葡萄酒。

比起泡酒和气泡酒要少得多。

PERSISTANCE（持久）:

指葡萄酒咽入喉中之后，留在上颚的某种感觉（味道或香气）。

持久的香气余韵是葡萄酒强劲的一个有利表征。

PÉTIOLE（叶柄）:

叶片和嫩枝之间的连接茎干。

PETITVERDOT（味而多）:

波尔多地区有时用来和解百纳和美乐调配成葡萄酒的葡萄品种。

PIERREÀFUSIL（火石）:

形容葡萄酒具有的火花四溅时产生的燧石的气味。

在用生长于石灰石土壤的葡萄酿造的葡萄酒中尤为常见，如桑赛尔葡萄酒。

这些矿物质之后会变为煤油或柴油的味道，在成年的阿拉斯加雷司令中可以闻得到。

PINEAUD'AUNIS（皮诺朵尼）:

卢瓦尔河谷地区某些区域种植的红葡萄品种，酿造出的葡萄酒带有些许颜色。

PLAGES（斑点）:

叶子或叶片表面或背面有颜色或者有肉眼可分辨的细小色差的特定区域。

PLAT（平淡）:

指葡萄酒的香味和酸度都不足。

PLEIN（饱满的）:

指葡萄酒拥有一款高品质葡萄酒所需的所有特质，且口感丰满圆润。

POINTPÉTIOLAIRE（叶柄点）:

叶片和叶柄连接的地方。

POULSARD（普萨）:

在汝拉地区种植的红葡萄品种，酿造出的葡萄酒颜色较浅但口感非常细腻。

PUISSANCE（强劲）:

丰满，厚实，馥郁，香气丰富的葡萄酒。

RACÉ（纯种的）:

典型且保持最初状态的葡萄酒。

RÉNIFORME（肾脏形的）: