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烤鱼广告词
烤鱼广告词
烤鱼广告词篇一:
油炸小吃广告词
油炸小吃
油炸小吃简介:
源于宜宾长江之滨。
花鲢鱼加豆瓣油炸小吃、泡椒等原料烹制成熟后入锅中,因不需点
火即食,故称“冷锅〞。
因其奇异地将干锅与XX味火锅组合为一体,独特的食用方法和鲜美的
口味,油炸小吃吸引了很多的美食爱好者。
技法:
炒、烧、涮。
特点:
色泽红亮,鲜香麻辣,肉嫩味厚,风味独特。
油炸小吃锅底配方:
油炸小吃主料:
鲜活花鲢1尾〔约1500克〕,榨菜片100克。
调助料:
冷锅底料全油炸小吃部,葱段25克,姜片10克,独蒜100克,精盐6克,料酒30克,
胡椒粉5克,鸡精3克,味精1克,蛋清淀粉浆35克,米酒汁20克,香菜段5克,酥黄豆
35克,猪骨鲜汤1000克,火锅油850克。
冷锅底料配方:
主料:
干油炸小吃辣椒节50克,鲜花椒30克。
帮助调味原料:
姜片20克,蒜米15克,泡子姜片30克,泡椒80克,豆瓣100克,白豆蔻6克,豆豉
3克,冰糖15克,熟菜油油炸小吃100克,猪化油300克。
香料配比:
八角5克,XX皮4克,山奈2克,砂仁4克,小茴2克,香叶2克,灵草1克,排草2
克。
底料制作程序油炸小吃:
〔1〕烹前工作:
干辣椒节加少许熟菜油炒香,剁碎。
泡椒去蒂、去籽,剁成粗块,全部
香料加工成粉。
冰油炸小吃糖敲成黄豆大小。
白豆蔻洗净拍破。
〔2〕底料炒制:
锅置小火上油炸小吃,加熟菜油、猪化油,烧热,下鲜花椒炼香,捞出
花椒,放入白豆蔻、姜片、蒜米、泡椒、泡姜,用中火炒香,下豆瓣、冰糖、豆豉、香料粉,
小火炒至豆瓣酥香时加干辣椒、花椒炒香,起锅,冷锅鱼火锅底料即制成。
火锅油配方:
火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料细心调制而成。
它在火锅中不仅具有浓稠火
锅卤汁,保持汤卤温度,滋润烫食原料作用,而且还具有增添汤卤色泽,增浓汤卤香味、麻
味、辣味的作用。
特点:
香气浓郁,色泽红亮,麻辣味浓,浓稠光亮。
原料组成配方:
主要调味原料:
干辣椒节3000克,干花椒1000克。
偏咸。
篇二:
小吃技术3000项广告稿20XX年特别奉献《3000项特色名小吃技术大全》民以食为天,餐饮行业任何时候都不会落败,而且小吃生意好处多、本钱低、投资小、
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原料精确到克数,
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部分光盘内容名目介绍小吃系列:
萨其玛、炒肝、豆腐脑、灌肠、面茶、驴打滚、艾窝窝、门钉肉饼、切
糕、褡裢火烧、小窝头、烫面炸糕、豆汁、麻豆腐、焦圈?
?
XX小吃系列:
XX包子、豆腐脑、锅XX菜、炸素卷圈、馓子、炸锞子、煎饼锞子、炸
糕、烫面炸糕?
?
XX小吃系列:
酸辣粉、鸡丝凉面、酒酿元子、水煎包、担担面、叶儿耙、酸辣豆花麻
团、赖汤圆、肥肠粉、香芋圈担担面、龙抄手、钟水饺、夫妻肺片、鸡丝冷面、春卷、小宠
蒸牛肉、土豆饼、豆花、醪糟、冻糕、龙眼酥?
?
等XX小吃的做法:
赖汤园、红油抄手钟水饺、鸡丝凉面、南充XX北凉粉、担担面、赖汤
元、小汤包、乡里红薯饼、龙眼包子、玻璃烧麦、长沙姊妹团子、龙抄手、蛋烘糕、XX北凉
粉、瑶柱萝卜酥、艾蒿叶儿粑、糖油果子、肺片小锅盔、小笼蒸牛肉、醪糟小汤圆、三大炮。
酸辣木耳、酱猪手、菊花老虎莱、钵钵鸡、XX泡菜。
夫妻肺片、爽口老坛子、吞菜白肉卷、
美味白菜?
?
。
宫廷小吃系列:
小佛手、枣泥酥盒、芸豆卷、小枣石榴、一品糍粑、锅贴的制作方法?
?
清真小吃系列:
牛肉罩饼、牛肉拉面、油香烧麦、手抓饭、番茄疙瘩、张口烧饼、肥羊杂面
汤?
?
XX小吃系列:
牛羊肉泡馍、XX镇米皮、肉夹馍、锅盔、麦饭?
?
XX小吃系列:
XX小吃的原料、过桥米线、泼水节粑粑、菠萝饭、香茅草烤鱼、稀豆
粉、烤猪肉、炸土豆球、炸猪皮、竹筒饭、大救驾?
?
XX小吃系列:
虾饺、蛋黄胡萝卜、小药蜜汁桃、三花奶黄包、鸡仔饼?
?
XX小吃
系列:
三鲜豆皮、沔阳三蒸、热干面、面窝、XX花汤圆酒的制作?
?
XX风味小吃系列:
酥油荼、糌粑砣砣、XX稞薄饼卷、酸萝卜炒肉、粑粑包肉、烤蘑菇、
人生果饭、松茸炸牛排、XX红花烤羊排、手撕牦牛肉?
?
武汉小吃系列:
香辣鸭脖子、三鲜豆皮、土鸡汤珠宝丸子、珠宝丸子、香煎米糍粑、油
炸面窝、热干面、腊味煮豆丝、XX花汤圆米酒、米粉肉、芝麻炕土豆?
?
XX小吃系列:
刀削面、拉面、剔尖、刀拨面、一根面、小炒肉卤、雪菜羊肉卤、南瓜
豆角卤、茄子卤、鸡丝蘑菇卤、酸汤揪片、炒猫耳朵、黄米油糕、南瓜饼等制作方法?
?
北
XX烤鸭系列:
选胚、开生、烤制、片鸭、配料?
?
小吃系列:
豆沙锅饼、酒酿圃子羹、瘦肉煎饺、蔬菜蒸饺、蟹黄小笼包子、荠菜肉
丝炒年糕、油墩子?
?
XX小吃系列:
小笼灌汤包、胡辣汤、高炉烧饼、炒凉粉、炒三不粘、长垣枣发糕、生
煎皮渣、血糕、油旋?
?
XX小吃系列:
馕的制作方法、拌面的制作、薄皮包子的制作、手抓饭的制作、大盘鸡
的制作、手抓肉的制作、烤羊腿的制作、双味高白鲑的制作、小米扣蓼参?
?
XX小吃系列:
XX的饮食文化继承了XX沿海地区的特点,口味偏向清淡、不辣、略
甜,而且由于XX四处环海,海产丰富,因此海鲜成为了饮食的主角,这形成了XX的饮食
特色之一。
XX饮食文化还有另外的一个特点,每个地方都有可口的小吃。
本片向您介绍几
种XX小吃的作法:
蚵仔煎、蚵仔酥、大肠面线、XX卤白菜、金圆排骨、卤肉饭、珠宝奶
茶?
?
朝鲜小吃系列:
腌XX叶、拌黄豆芽、拌小根蒜、拌蕨菜、拌刺嫩芽、拌朝鲜萝卜、辣白
菜、拌桔梗等?
?
XX小吃系列:
生产煎饼的必备工具、煎饼的生产工艺。
周村烧饼的特点、周村烧饼的
配方、周村烧饼的加工工艺、周村烧饼的包装贮存?
?
XX小吃系列:
猪肉炖粉条、排骨炖芸豆、雪里蕻炖豆腐、酸菜白肉血肠、鲶鱼炖茄子、
鲫鱼炖豆腐、乱炖、白菜炖冻豆腐、小鸡炖蘑菇、锅包肉、葱烧马哈鱼、靠大虾、红烧狍子
肉、红焖鸡块、扒猴头蘑、油焖尖椒?
?
XX小吃系列:
采自省内外各地小吃之逸名,继承古XX小吃之精华,兼收并蓄得以丰
富多彩。
XX小吃品种风味及食俗与南北不同,不像北方那样带有“冲〞劲儿,也不像南方
那样偏甜,XX小吃均甜咸适中,讲究鲜香?
?
沙县小吃系列:
沙县以小吃著名,文化特色也以小吃为主,如今的沙县小吃已经成为品
牌,分布在全国各地,被更多的人们接受和宠爱。
沙县小吃不仅具有福州、XX南一带的饮食
特点,而且有汀州一带山区客家饮食风格,具有深厚的地方特色,因此无论在选择食材方面,
还是在制作工艺方面,都有独特的方式。
免费赠送:
重庆酸辣粉配方资料、XX林米粉卤水配
方资料、各地辣椒油配方近10余种、武汉精武鸭脖及卤水配方资料、烤鸭酥皮及沾酱、XX
牛尾火锅及叉烧肉等资料?
?
最新重庆怪难吃+怪难喝+果蔬奶+水果派对。
怪难吃系列:
现有香酥凤爽多、香脆功夫丸、咖哩脆牛排、黄金脆鸡排、黄金鸡米花、
脆皮鸡肉棒、宫廷龙凤卷、清香鸡肉丸、干脆鸡菌片、串烧墨鱼仔、香嫩里脊肉等50多个品
种。
其主要原料是各种鸡、猪、牛肉、海鲜、蔬菜、水果等,将数十种宝XX中药材和配方腌
入食品中,加工后淋上所需调料而成。
原材料和配方当地均可购置,特点主要以脆嫩为主,
鲜脆可口、外酥内嫩、香入鼻腔、鲜至肺腑,一天不吃心发慌,是其独道之处。
常吃还有滋肺润肠,增进食欲等成效。
味道有:
红油味、麻辣味、鲜香味、蒜香味、鱼香味、葱油
味、芥末味、椒盐味、怪味,适合各地。
销售借鉴烧烤串起来卖,但口味、制作方法和烧烤
完全不同。
油炸而成,但油而不腻,吃了不上火?
?
风味烧烤60种,47种烧烤视频系列:
第二代XX脆香烧烤视频、口口香烧烤视频、赵
大妈五味飘香创富系列视频、水果烧烤、阿里妈妈夜市连锁经营店烧烤配方资料、XX烤羊
肉串配方资料、香嫩里脊炸串配方资料、疯狂烤翅制作秘方配方资料、闻香来奇味窖烤
加盟技术资料配方、XX螺山庄烧烤城、田氏烤鸡蛋视频、重庆诸葛烤鱼加盟技术,铁板
烤鱿鱼视频、烤面筋配方资料?
?
43种秘制烧烤酱配方系列:
黑胡椒烧烤酱秘方、香橙烧烤酱秘方、照烧酱秘方、红酒烧
烤酱秘方、花生烧烤酱秘方、蜜汁烧烤酱秘方、姜汁萝卜泥酱秘方、咖喱烧烤酱秘方、蒜味
烧烤酱秘方、香芒烧烤酱秘方、中式烤肉酱秘方、椒麻烤肉酱秘方、猪肋排烤肉酱秘方、蒙
古烤肉酱秘方、黄芥末烤肉酱秘方等等共43种。
最新增加的视频教材
烧烤油炸技术视频资料:
正宗诸葛烤鱼、XX螺山庄、春江花月章鱼小丸子、脆香烧
烤制作技术、怪难吃油炸小吃韩国三回头烧烤、韩国铁板鱿鱼技术、金达莱烧烤油炸串、烤
面筋技术、口口香豆腐串烤、美味佳土豆小吃、奇异香烧烤工艺技术、无烟烧烤技术、四种
风味炸鸡、水果烧烤技术、田氏碳烤蛋、闻来香窑烤小吃、油炸臭豆腐技术、油炸水果技术、
炸里脊串技术、赵大妈虎皮鸡串、车牌牙签肉技术、报喜鸟烤鸟蛋、47项特色秘制烧烤、古
色传香瓦罐煨汤等;
面食技术视频教材:
中华面点的制作、油泼面技术、八碗香锅面技术、XX千里香混沌
配方工艺、怪难吃炒饭盖浇饭、XX鸡汤面、红油煎饼、黄河夹肉饼、15种面条制作技术、
极品酱面、XX特色牛肉面技术、开口露馅水饺、麦多馅饼技术、美式鸡蛋汉堡、奇味串串
香、奇香涮烫技术、肉夹馍技术、热干面技术、XX独一味汤包技术、砂锅土豆粉技术、山
西面食技术、顺江薄饼技术、XX牛华镇麻辣烫、酸辣粉技术、土家掉渣烧饼、太和板面王
技术、油泼面技术、西安宫廷香酥牛肉饼、正宗扬州三丁包、杂粮煎饼技术、XX手抓饼技
术等;特色小吃技术教材:
正宗腊汁肉夹馍技术、正宗XX花坛子鸡、原味鸡翅技术、上校鸡块技术、金黄烤翅技术、
正宗烤翅系列配方、怪三汁技术、古色传香瓦罐煨汤、楚哥卤肉卷、奥尔良烧烤技术等;二三百元能干什么?
一套衣服的价格?
一次聚餐的价格?
一条香烟的价格?
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..。
篇三:
各种油炸小吃技术油炸休闲小吃教材
第一章:
基本原料介绍
一、脆浆粉的配制:
将食品裹上用脆浆粉,加清水调成脆浆糊,可使炸熟后的食品外酥
里嫩。
专业食品调料店有售,也可自己配制,配制方法有二种。
〔1〕低筋面粉500克、生粉100克、盐5克、澄面60克、泡打粉18克,充分混合
即成
〔2〕柠檬酸3克、碳酸氢钠7克、磷酸二钙3克。
先将以上三种原料分别与10克面
粉预混,然后再加面粉至100克混合4-6分钟即可。
二、生粉:
是指马铃薯淀粉,在油炸鸡肉时拍少许生粉于外表,可使外观显的有光泽,
光看就能引起食欲。
三、XX士粉:
一种混合型调味助料,呈淡黄色粉状,将XX士粉10%的比例加入脆浆粉中
起到如下三大优点:
〔1〕色泽鲜亮〔2〕能产生浓郁的奶香味〔3〕更加松脆不软瘪。
四、
面包糠:
是使用小麦制成的,使用面包糠来油炸食物,口感较酥脆,外观也会呈现秀丽的金
黄色,且能较长时间保存食物的酥脆度。
第二章几种常用脆浆糊的配制
一、脆浆粉100克、蛋1个、水适量。
二、脆浆粉100克、蛋1/4个、色拉油10克、水适量。
三、低筋面粉100克、XX士粉5-10克、蛋1/2个、砂糖1.5克、盐5克。
四、低筋
面粉100克、生粉10克、蛋2个、水适量。
第三章几种常用的挂浆方法
一、将腌制后的肉拍上薄薄的一层生粉直接油炸。
二、拍上生粉后,裹上脆浆糊炸制。
三、裹上脆浆糊后再匀称沾上上层面包糠。
●日本风味咖啡炸鸡主料:
鸡胸肉500克腌料:
洋葱片、葱段、姜片各50克,咖喱
粉20克,鸡粉5克,酒20克,盐15克,糖5克。
制法:
将鸡胸肉切好,以全部腌料腌
约20分钟入味,加脆浆糊拌匀,沾上面包糠,然后油炸,刷上咖喱酱汁,撒上调料即可。
●味噌炸鸡主料:
鸡胸肉500克、鲜味噌50克、胡椒粉3克、鸡粉5克、糖10-15
克。
食用时刷上味噌酱料。
制法:
同上。
●肯德基风味-奶油鸡米花主料:
鸡胸肉500克腌料:
玉XX粉5克、姜末、葱末各50
克、麻油5克、胡椒粉3克、酒少许、盐5克。
制法:
同上。
●香草炸鸡主料:
鸡胸肉500克腌料:
香草条一条、姜末、葱末各50克、盐5克。
制法:
同上。
食用时刷上香草酱汁。
●盐酥炸鸡主料:
鸡胸肉500克腌料:
洋葱片、葱片、姜片各50克、生抽10克、
酒10克、鸡粉5克、胡椒粉3克。
制法:
同上。
食用时撒上胡椒粉、辣椒粉。
●酥炸南乳鸡主料:
鸡胸肉500克腌料:
鸡蛋1个、南乳1/4块、糖、鸡粉、麻油
各5克,另备沙拉油10克。
制法:
按上述方加入脆浆拌匀后,再加入沙拉油拌匀即可油炸。
●美式炸鸡腿主料:
大鸡腿2只腌料:
洋葱片50克、姜片2片、生抽10克、米酒
20克、糖3克、黑胡椒粉3克、盐5克。
制法:
将大鸡腿洗净切成2块,以全部腌料约
30分钟,然后拍上薄薄的一层低筋面粉,再裹上脆浆糊,下锅炸5分钟左右至黄金色即可。
●香辣脆皮炸鸡腿主料:
大鸡腿2只、腌料:
洋葱片、姜片、葱末各50克,花椒粉10
克、黑胡椒粉、盐、鸡粉各3-5克,麻油10克、小辣椒4个。
制法:
将鸡腿洗净,划二刀
〔力量不能太大,不行把鸡皮切破〕,以全部腌料腌约30分钟,拍上少许低筋面粉,将小辣
椒切成丁与脆浆糊一起裹在鸡腿上,下油锅炸5分钟左右至金黄色即可。
●琵琶鸡腿主料:
大鸡腿2只。
腌料:
葱段、姜片各50克、生抽10克、糖3-5克、
酒10克、鸡粉5克、黑胡椒粉、五香粉各3克。
制法:
同上〔不用辣椒丁〕。
●奶香脆皮鸡腿主料:
大鸡腿2只。
腌料:
葱、姜各50克,糖3克、酒5-10克、
鸡粉5克、盐5克、奶粉10克。
制法:
同上。
●轰炸鸡排主料:
鸡胸排一副。
腌料:
姜片、葱末各50克,生抽、酒各10克、盐5
克。
制法:
将鸡胸排洗净,以全部腌料腌约20分钟,拍上少许低筋面粉,裹上脆浆糊,再沾
上一层面包糠,炸约4分钟即可。
●密酥鸡排主料:
鸡胸排一副。
腌料:
葱、姜片各50克,生抽、酒各10克、糖、糊
椒粉、鸡粉各5克。
制法:
同上,刷上密酥酱料即可。
●麻辣鸡翅主料:
鸡翅8只,生粉适量。
腌料:
洋葱末100克、葱段、姜片各50克,
生抽20克、米酒40克、花椒粉10克、黑胡椒粉10克、辣椒酱10克、鸡粉50克、麻油
10克、糖5克。
制法:
同上。
●香炸鸡肉串主料:
鸡胸肉500克、XX椒、红椒、洋葱各适量。
腌料:
姜末、葱末各
50克,生抽、酒各10克,生粉50-100克,黑胡椒粉、鸡粉各5克。
制法:
〔1〕将鸡肉、XX、红椒和洋葱洗净,各切成长宽约2cm的小块备用。
〔2〕将鸡肉以全部腌料约20分钟。
〔3〕以竹签按洋葱、红椒、XX椒鸡肉的顺序穿成串,放油中炸3分钟左右即成。
●香柠炸鸡主料:
鸡胸肉500克。
制法:
裹上XX士脆浆粉,沾上面包糠,入油锅炸至
金黄色捞出,刷上柠檬酱汁。
●爆炸鸡肉丸主料:
鸡胸肉400克,马蹄、洋葱、生粉各50克,胡椒粉、盐、糖各3
克,鸡粉5克。
制法:
将鸡肉切成末,马蹄、洋葱切小丁,加上其它配料搅拌匀称呈黏稠状
时,以手捏成丸,下入油锅炸约3分钟。
●奶油鸡米花主料:
鸡胸肉500克、牛油10克。
腌料:
玉XX粉5克、姜末、葱末
各50克、麻油10克、胡椒粉、酒、盐各50克。
制法:
鸡肉先切成条状,再切小丁,以
全部腌料腌20分钟入味,将牛油深化放置室温调入脆浆糊中,裹上鸡丁,入油锅炸2分钟
烤鱼广告词篇二:
诸葛烤鱼
〔诸葛烤鱼〕正宗万州烤鱼精准配方〔加盟技术资料解密版〕
香辣味烤鱼图例
介绍:
诸葛烤鱼又叫万州烤鱼,香味浓郁、汤色红亮、辣而不燥、外皮香脆、肉质鲜嫩,具有独特的焦香味和浓郁的料香味。
成菜带酒精炉上桌,可以起到很好的保温作用,食客吃完主料后还可以依据个人口味继续涮食蔬菜、面条等,风味独特。
在回放千百年饮食文化的同时,也引领了现代烤鱼新时尚。
万州烤鱼将腌、烤、炖三种烹饪方法有机结合,接受独特秘方又结合了重庆火锅的用料精华,调制出麻辣、酱香、泡椒、椒香、葱香、尖椒味、蚝油味、香辣味、豉汁味、鲍汁味共十余种口味,深受广大消费者欢迎。
菜品制作:
吴朝珠,中式烹调师高级技师,GJ职业技能中式烹调考评员,GJ一级评委,ZG创新菜讨论院成员,名厨联谊会委员,现任XX万州区天香职业培训学校校长。
附注:
本站现另有相关《诸葛烤鱼》的菜谱配方如下,可以对会员同仁做出正宗的诸葛烤鱼提供全面的参考作用〔以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜寻〞工具,注入关键词“烤鱼〞然后点击“搜寻〞,相关菜谱即会快速显示出来〕:
〔诸葛烤鱼坊〕金牌香辣味烤鱼正规制作方法[鲤鱼、草鱼]
重庆诸葛烤鱼加盟店绝密核心技术秘方〔天香秘制老油、秘制鲜香膏、秘制红油〕
诸葛烤鱼加盟店技术秘方〔十种味款:
泡椒、水豆豉、豉汁、香辣、椒香、葱烧、蚝油、尖椒、酱香、鲍汁〕
假日烤鱼〔新版五款精品味型烤鱼配方及制作详解〕
新版诸葛烤鱼〔附特制香油配方及熬制工艺〕
重庆豆豉烤鱼配方改进版
万州烤鱼配方改进版
苗家麻辣烤鱼〔附“食色家厨〞金牌烤鱼系列介绍〕
万州烤鱼〔基础版正规配方〕
烤鱼涮锅〔厦门重庆XX菜楼连锁店招牌菜〕
亮马烤鱼〔"亮马鱼鲜菜馆"招牌菜品〕[草鱼]
-
原料〔以泡椒味型为例〕:
主料:
鲤鱼〔其他种类的鱼都可以〕1250克。
辅料:
黄瓜段100克,芹菜段50克,洋葱块30克。
料头:
蒜粒25克,姜粒15克,
调料:
泡椒段50克,郫县豆瓣酱50克,芹菜末、洋葱末各30克,醪糟15克,味精、精盐、鸡精各适量,白糖3克,鲜汤100克,秘制鲜香膏15克,秘制老油100克,色拉油200克。
烧烤料:
秘制烧烤油50克,烧烤粉20克。
秘制烧烤油及秘制老油配方制作:
万州烤鱼在制作上有自己的独到之处,比方说边烤边往鱼身上刷特制的烧烤油,而在随后炒味料时,又会用到老油。
由于这两种油都是加了多种香料炼制而成,所以用了以后会让鱼肉的香味变得很独特。
烧烤油和老油一般都是提前批量炼制的,具体的做法如下:
.烧烤油的制法
原料:
色拉油1000克,芹菜段100克,香菜梗50克,XX椒块20克,大葱节30克,去皮老姜〔拍破〕50克,蒜瓣30克,干花椒10克,八角5克,香叶、高良姜各5克,白芷、XX草、白蔻各3克,草果2个。
制法:
1、把干花椒、八角、香叶、高良姜、白芷、XX草、草果和白蔻用开水浸泡5分钟,捞出来沥干水分,待用。
2、锅入色拉油烧至四成热时,放入芹菜段、香菜梗、XX椒块、大葱节、去皮老姜和蒜瓣,浸炸至色金黄时,再把料渣捞出,另外加入浸泡过的花椒、八角、香叶、高良姜、白芷、XX草、草果和白蔻,等到小火续炒30分钟后,再关火待其自然冷却,过滤出来即是烧烤油。
B.老油的制法
原料:
菜籽油5000克,牛油1000克,鸡油1000克,猪油1000克,干辣椒250克,XX花椒100克,郫县豆瓣1500克,生姜100克,蒜瓣200克,大葱300克,冰糖150克,醪糟500克,八角50克,山奈20克,XX皮20克,小茴香30克,草果3个,香叶5克,丁香2克。
制法:
1、把菜籽油和鸡油先分别放锅里炼一遍,目的是要让它们更香。
接下来把牛油切成小块,把郫县豆瓣绞成茸。
另把干辣椒放沸水锅里煮约5分钟,捞出来再放入清水盆里浸泡10分钟,最终捞出来沥水并绞成糍粑辣椒。
与此同时,取八角、山奈、XX皮、小茴香、草果〔拍破〕、香叶、丁香、XX花椒等香料,先放入沸水盆里泡5分钟,然后再捞出来沥水待用。
2、炒锅置中火上,先倒入菜籽油和鸡油烧热、再加入牛油和猪油熬化,待投入生姜、蒜瓣和大葱爆香后,捞出料渣,另外下入郫县豆瓣、糍粑辣椒和XX花椒,然后转微火炒约2小时,等到把豆瓣的水分炒干时,再下入八角、山奈、XX皮、小茴香、草果、紫草、香叶和丁香,小火续炒约30分钟后,另把冰糖和醪糟汁加进去,渐渐熬至醪糟汁中的水分大部分蒸发后,才将锅端离火口并加盖焐至油变凉,最终过滤出料渣即得老油。
秘制鲜香膏配方制作:
1、鲜香酱的配制:
配料:
泡椒500克,芝麻酱150克,花生酱200克,辣椒油40克,大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,特鲜1号1包,生姜50克,香葱头50克,洋葱80克,西红柿50克,番茄酱30克,海鲜酱30克,排骨酱30克,鸡精100克,色拉油500克,白糖20克,盐20克。
做法:
〔1〕将泡椒剁细,大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱剁细。
〔2〕将各种酱类混合搅匀。
〔3〕色拉油入锅烧热,加入剁细的泡椒、大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱,再加入各种混合后的酱类,加入特鲜1号,白糖,盐调制而成。
2、鲜香汤的配制:
1、鱼头两个〔每个500克〕,每个剁成两块。
2、锅内加入化猪油30克,色拉油30克,烧热放入姜丝50克,放入鱼头炸成七成热时,放入XX葱50克,花椒10克,接着放料油5克
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