精品全国食品安全知识竞赛试题200题含答案.docx

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精品全国食品安全知识竞赛试题200题含答案

2021年全国食品安全知识竞赛试题200题

（含答案）

1、购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品（ ）

A、生产日期  B、生产厂家  C、QS标志  D、以上都是

2、下面哪种食品是有毒食品不宜食用 （D）

A、发芽的土豆  B、未彻底煮熟的四季豆  C、发霉的花生  D、以上都是

3、以下哪种食品是国家明令禁止食用的（）

A、割香螺　B、鲫鱼　C、鲳鱼

4、以下哪种烹调方式容易产生致癌物质（）

A、蒸　B、煮　C、油炸

5、下面哪种说法正确 （）

A、有包装的食品更安全  B、粉丝越白越好C、香肠颜色越红越好

6、为什么不能过度喝饮料 （）

A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲 

B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝没好处

C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖

D、以上都是

7、科学选购水果蔬菜，以下做法正确的是（）

A、选购时令盛产的果蔬  B、选购反季果蔬  C、只选购一种特定的果蔬

8、为加强食品安全法制化管理，我国制定（ ）

A、食品卫生法B、食品安全法C、食品质量法

9、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（）全国消费者申诉举报统一电话。

A、315B、96311C、12315

10、下列哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期（）

A、学习文具B、五金制品C、食品

11、消费者因食品缺陷造成人身损害的，（ ）

A、只可以向销售者要求赔偿

B、只可以向生产者要求赔偿

C、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿

12、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病（ ）

A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病

13、水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是（）

A、可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉

B、可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉

C、可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉

14、下列调味品与患高血压有关的是（）

A、胡椒面B、食盐 C、味精

15、儿童不宜经常食用哪种食品（） 

A、五谷杂粮 B、坚果类的零食C、各种保健品

16、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是（ ）

A、红烧     

B、清蒸      

C、油煎     

17、在食物加工烹调过程中，以下四种营养素最容易损失的是（）

A、维生素　　B、蛋白质　　C、矿物质　　D、脂肪

18、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）

A、牛奶　　B、瘦肉　　C、海产品　　D、蔬菜

19、促进儿童少年发育最积极的因素是（）

A、遗传　　B、营养和体育锻炼　　C、生活制度　　D、疾病

20、食品标签上必须标注的内容是什么（）

A、保质期B、生产日期C、详细的厂址及企业名称D、以上都必须具有

21、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是（）

A、不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均

B、不要食用在冰箱里放置较久的食品

C、建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用

D、至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。

在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱

22、以下哪种说法是正确的（）

A、绿色食品就是绿颜色的食品 

B、天然的食品都是绿色食品

C、野生的食品就是绿色食品

D、绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品

23、未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么（）

A、食品装得太多了 B、食品已变质，绝对不能吃 C、食品发酵，但可以吃

24、天然食品中，营养最完整和易于吸收的，是（）

A、水果B、鱼肉C、谷物D、乳类

25、以下鱼不能食用的是（）

A、河豚鱼　B、鲫鱼　C、银鱼　

26、鲜蛋的储存温度应是（）

A、0～1℃　B、1～5℃　C、5～7℃

27、绿色食品分为 （）

A、2级  B、3级 C、4级 

28、多吃蔬菜水果是为了获得 （）

A、丰富的蛋白质   B、充足的能量   

C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维   D、充足的碳水化合物

29、下列哪种食品是天然钙的良好来源 （）

A、植物油B、牛奶C、葡萄酒 D、鸡蛋

30、保存新鲜水果最适温度 （）

A、0度B、2度 C、4度 D、10度

31、烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全（）

A、60度  B、70度  C、80度  D、85度

32、供应后剩余的食品必须冷藏，冷藏时间不得超过多少小时 （）

A、12小时     B、24小时    C、36小时     D、48小时

33、食品安全准入标志 （）

A、QSB、QAC、ABD、SQ

34、以下哪种食物有“人造乳”之称（ ） 

A、牛奶B、豆奶C、酸奶D、酸酸乳

35、“杀菌”蔬菜可起到预防疾病的作用，这类蔬菜是（  ）

A、大蒜B、韭菜C、蒜苗 D、以上都是

36、做运动可以使我们的身体更健康，运动中出现口渴、饥饿、头晕等症状，多是由体内血糖下降以及水与电解质丢失造成的。

为维持血糖水平和体液平衡，喝（  ）最好

A、功能饮料     B、白开水     C、牛奶     D、豆浆

37、清晨不宜吃的食物（  ）

A、香蕉    B、大量冰凉的饮料    C、菠萝    D、以上都是

38、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（）

A、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书

B、载明食品原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式

C、只需要中文标签和说明书，其他的不需要

39、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和亚硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中 （）

A、发霉的玉米                    B、炸糊了的薯条

C、过了保质期的牛奶              D、海鱼和贝蛤类食品

40、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（）

A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足B、奶粉中钙、铁、锌等含量极低

C、产品标示的使用方法不正确            D、以上说法都正确

41、冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于（）

A、水源     B、原料     C、包装材料     D、以上均是

42、下列哪种食物含钙最丰富 （）

A、米饭     B、梨        C、青菜     D、牛奶

43、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多（）

A、鸡蛋      B、粮食        C、鱼类    D、蔬菜

44、下列哪种食物含铁最丰富（）

A、冬瓜B、白菜 C、牛奶  D、鸭血

45、水是生命之源，生命离不开水。

水在生物体中的主要作用是（）

①参与新陈代谢②参与营养物质、代谢废物的运输③良好的溶剂④贮藏能量

A、①②④　　  B、②③④　　 C、①③④　　 D、①②③

46、食品经营者向有登记管辖权的工商行政管理机关申请办理工商登记之前，要依法取得（）。

A、《卫生许可证》

B、《食品流通许可证》

C、《生产安全许可证》

D、《进出口许可证》

47、（）有权利举报食品生产经营中违反食品安全法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A、国家公职人员

B、相关的监督管理部门

C、食品生产经营单位

D、任何组织和个人

48、食品经营者改变食品流通许可事项，应当向（）提出申请。

未经许可，不得擅自改变许可事项。

A、县级工商机关

B、注册登记机关

C、工商所

D、原许可机关

49、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）等内容。

A、生产日期

B、生产经营者名称及联系方式

C、保质期

D、以上均是

50、食品经营场所与暴露的垃圾场、公用厕所、粪池等有毒、有害场所以及其他污染源应保持（25）米以上的距离。

A、10

B、5

C、25

D、30

51、食品经营企业应当建立食品进货记录制度，且食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。

A、1

B、2

C、3

D、4

52、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）倍的赔偿金。

A、2

B、3

C、5

D、10

53、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（）。

A、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书

B、载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式

C、只需要中文标签和说明书，其他的不需要

D、应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求

54、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）年内不得从事食品生产经营管理工作。

A、3

B、4

C、5

D、10

55、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录（）。

A、食品的名称、规格、数量

B、生产批号、保质期

C、供货者名称及联系方式、进货日期

D、以上都是

56、《食品安全法》规定由（）统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。

A、县级以上地方人民政府

B、乡级以上地方人民政府

C、县级以上食品安全委员会

D、县级以上卫生行政部门

57、下列关于食品安全监管部门对食品进行检测的说法错误的是（）。

A、食品不得实施免检

B、可以向经营者无偿抽样检验的样品和收取检验费用

C、对食品的检验应当委托法定食品检验机构进行

D、当经营者对检验结论有异议的，可以进行复检

58、许可申请人因隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品流通许可，工商行政管理机关不予受理或者不予许可，申请人（）年内不得再次申请食品流通许可。

A、六个月

B、一年

C、五年

D、七年

59、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的（）。

A、不承担任何责任

B、不承担责任，但应当给予消费者一定的经济补偿

C、与食品生产经营者承担按份责任

D、与食品生产经营者承担连带责任

60、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向（）。

A、本级人民政府报告

B、卫生行政部门通报

C、上级人民政府报告

D、上级行政主管部门报

61、食品生产经营者在有关主管部门责令其召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品后，仍拒不召回或者停止经营，情节严重的，有关主管部门可以对其（）。

A、给予警告

B、吊销许可证

C、责令停止经营

D、处一万元以上五万元以下罚款

62、《食品安全法实施条例》规定，食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（）年。

A、1年

B、2年

C、3年

D、5年

63、临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（）个月。

A、3

B、6

C、8

D、10

64、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A、厨师证

B、餐饮服务资格证

C、健康合格证明

D、餐饮服务许可证

65、《餐饮服务许可审查规范》要求，中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以下的学校食堂，供餐人数50～500人的机关、企事业单位食堂的凉菜间面积应该（）

A、≥3㎡

B、≥4㎡

C、≥5㎡

D、≥6㎡

66、根据《食品安全企业标准备案方法》的规定，省级卫生行政部门应当在发给企业备案凭证之日起（）个工作日内向社会公布备案的企业标准，并同时将备案的企业标准文本发送同级农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门。

A、5

B、10

C、15

D、20

67、食品安全企业标准备案的有效期为（）年。

A、1年

B、2年

C、3年

D、5年

68、国家实行生猪定点屠宰、（）制度。

A、集中收费

B、统一派送

C、集中检疫

D、统一纳税

69、国务院（）负责全国生猪屠宰的行业管理工作。

A、商务主管部门

B、农业主管部门

C、工商主管部门

D、卫生主管部门

70、申请设立定点屠宰厂（场），由（）人民政府批准。

A、乡级

B、县级

C、设区市级

D、省级

71、生猪屠宰的检疫及其监督，依照（）和国务院的有关规定执行。

A、动物防疫法

B、环保法

C、食品加工法

D、卫生检疫法

72、生猪定点屠宰厂（场）应当如实记录其屠宰的生猪来源和生猪产品流向。

生猪来源和生猪产品流向记录保存期限不得少于（）年。

A、1季度

B、半年

C、1年

D、2年

73、经肉品品质检验不合格的生猪产品，应当在肉品品质检验人员的监督下，（），并如实记录处理情况；处理情况记录保存期限不得少于2年。

A、按照国家有关规定处理

B、送肉品加工厂深加工

C、市场销售

D、送集体伙食单位

74、未经定点从事生猪屠宰活动的，由商务主管部门予以（）。

A、取缔

B、撤销

C、吊销

D、注销

75、未经定点从事生猪屠宰活动的，由商务主管部门予以并处货值金额（）的罚款

A、1倍

B、2倍

C、3倍

D、3倍以上5倍以下

76、违反《生猪屠宰管理条例》，定点屠宰厂（场）对经肉品品质检验不合格的生猪产品未按照国家有关规定处理的，由市、县人民政府商品流通行政主管部门责令限期处理，可以处（）以下的罚款。

A、10万元

B、8万元

C、6万元

D、5万

77、生猪定点屠宰厂（场）出厂（场）未经肉品品质检验或者经肉品品质检验不合格的生猪产品的，由商务主管部门并处货值金额（）的罚款

A、2倍以上3倍以下

B、1倍以上2倍以下

C、1倍以上3倍以下

D、3倍以上5倍以下

78、定点屠宰厂（场）对生猪、生猪产品注水或者注入其他物质的，主管部门可以并处货值金额（）的罚款。

A、2倍以上3倍以下

B、1倍以上2倍以下

C、1倍以上3倍以下

D、3倍以上5倍以下

79、市场销售的生猪产品未经肉品品质检验或者经肉品品质检验不合格的，（）有权给予处罚。

A、商品检验部门

B、商品流通行政主管部门

C、工商行政管理部门

D、质量技术监督部门

80、肉食品加工企业使用的生猪产品为非生猪定点屠宰场屠宰的生猪产品，（）有权给予处罚。

A、商品检验部门

B、商品流通行政主管部门

C、工商行政管理部门

D、质量技术监督部门

81、2005年7月1日起施行的《保健食品注册管理办法（试行）》中，对保健食品的定义为，具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。

即“适宜于特定人群食用，具有（），并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品”。

A、调节机体功能，并以治疗疾病为目的

B、调节机体功能，不以治疗疾病为目的

C、调节机体功能，并能够辅助治疗疾病

D、调节机体功能，长期服用能够治疗疾病

82、保健食品内外包装上必须标有（）标志及“保健食品”字样。

A、“绿帽子”

B、“黄帽子”

C、“蓝帽子”

D、“红帽子”

83、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合（）。

A、出口国食品安全标准

B、我国食品安全国家标准

C、国际食品安全标准

D、合同约定的食品安全标准

84、食品安全法规定，食品检验实行（）负责制。

A、食品检验机构

B、检验人

C、质量监督部门

D、食品检验机构与检验人

85、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予（）的处分。

A、撤职或者开除

B、记过

C、记大过

D、警告

86、发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（）内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。

A、2小时

B、6小时

C、12小时

D、24小时

87、食品生产经营者对依照食品安全法规定进行的抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用由（）承担。

A、食品生产经营者

B、抽样检验的部门

C、检验机构

D、监管部门

88、食品安全标准的性质是（）

A、鼓励性标准

B、引导性标准

C、强制性标准

D、自愿性标准

89、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品（）。

A、需要取得食品流通许可

B、不需要取得食品流通许可

C、需要取得餐饮许可

D、需要同时取得食品流通许可和餐饮许可

90、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品（）。

A、需要取得食品生产许可

B、需要取得食品流通许可

C、不需要取得食品生产和流通的许可

D、需要同时取得食品生产和流通的许可

91、（）才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围。

A、在国外已经使用

B、在我国有长期的使用史

C、在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

D、有助于增加食品的色、香、味

92、集中交易市场的开办者、柜台出租者、展销会的举办者允许未取得许可的食品经营者进入市场销售食品，应（）。

A、给予警告

B、处一千元以下罚款

C、处一千元以上二千元以下罚款

D、处二千元以上五万元以下罚款；造成严重后果的，责令停业，吊销许可证

93、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，事故责任调查负责部门是（）。

A、国务院办公厅

B、所在省、自治区、直辖市共同负责

C、国家食品安全委员会

D、国务院卫生行政部门

94、所有食品生产者在办理工商登记前应先取得的许可是（）

A、食品生产许可B、食品卫生许可C、食品流通许可D、餐饮服务许可

95、预包装食品的包装标签上标明了许多信息，下列内容中不是必须的为（）

A、产品生产日期B、保存期C、产品标准代号D、贮存条件

96、下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是（）

A、国家标准B、行业标准C、地方标准D、企业标准

97、被列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是（）

A、生产技术上确有必要B、能改善食品质量和风味

C、满足安全可靠性D、利于推广应用

98、下列不属于《食品安全法》对食品和食品添加剂的标签、说明书内容的强制性要求的是（）

A、不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能

B、食品和食品添加剂的食用方法

C、应当清楚、明显，容易辨识

D、内容不符合要求的，其食品和食品添加剂不得上市销售

99、冷饮食品可能存在的卫生问题主要是（）

A、微生物污染B、化学物质污染C、工业污染D、A和B

100、最适合短时储存含有肉类、蛋类、奶类等食品的温度是（）

A、5℃B、10℃C、15℃D、38℃

101、下列已经死亡的水产品中，不能再用于加工或食用的是（）

A、甲鱼B、鳝鱼C、河蟹D、以上都是

102、最常见的食物中毒是（）

A、毒蕈中毒B、化学性食物中毒

C、砷污染食品而引起的食物中毒D、细菌性食物中毒

103、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是（）

A、潜伏期短B、很多人同时发病

C、急性胃肠道症状为主D、病人曾进食同一批某种食物

104、在河豚鱼体内，河豚毒素含量最高的是（）

A、肝脏B、卵巢C、皮肤D、血液

105、日常生活中，选购放心肉，正确做法是（）

A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或者蓝色印章

B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明

C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签

D、以上做法都正确

106、在我国，最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为（）

A、春季B、夏季C、秋季D、冬季

107、下列食物中毒类型中，最有明显季节性的是（）

A、化学性B、细菌性C、真菌性D、动物性

108、在我国，常见副溶血性弧菌食物中毒的地区是（）

A、沿海B、内陆C、平原D、山区

109、鉴别真假碘盐的方法是将盐撒在淀粉或者切开的马铃薯上，观察现象得出判断。

以下判断正确的是（）

A、如显出绿色，则是真碘盐B、如显出红色，则是真碘盐

C、如显出蓝色，则是真碘盐D、如显出黄色，则是真碘盐

110、黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最易受到污染的是（）

A、小麦B、大米C、花生和玉米D、大豆

111、合格奶粉不会出现的情况是（）

A、天然的淡黄色B、有结晶C、清淡的乳香气D、没有杂质

112、烧焦了的鱼、肉不能再食用，是因为其含对人体有极强致癌作用的物质，这种物质是（）

A、苯并芘B、二噁英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺

113、发芽马铃薯的主要致毒成分是（）

A、亚麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙碱D、龙葵素

114、用冰箱保存保藏食品，不正确的做法是（）

A、冰箱内的生熟食物必须分开放置

B、准备放入冰箱的生熟食物由于冰箱低温，可以不清洗

C、冰箱内的食物不可以存放较长时间

D、存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热

115、生豆浆对人体有害，是因为大豆中含有的（）

A、黄酮B、蛋白质C、皂苷D、多糖

116、经常有不法商贩用甲醛、硼酸等物质处理水产品，其原因是（）

A、可以使含水量提高从而增重B、让肉质更好

C、增加营养D、防腐，使卖相更好看

117、去除蔬菜中有机磷类农药最好的方法是（）

A、沸水浸泡B、充分漂洗C、碱水冲洗D、太阳照射

118、下列对有机磷类农药中毒后采取的急救措施不正确的是（）

A、催吐B、洗胃C、导泻D、人工呼吸

119、过量食用杏仁会造成（）

A、腹泻B、呼吸衰竭C、失明D、呕吐

120、最容易受到重金属影响的职业人群是（）

A、农民B、公务员C、医生D、制造业工人

121、下列水果适宜较长时间在冰箱中存放的是（）

A、芒果      B、葡萄        C、香蕉D、鲜荔枝

122、下列关于健康膳食的说法中，不正确的是（）

A、鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物，是人类优质蛋白的良好来源

B、进食量和运动是保持健康体重的两个主要因素，都不可缺少

C、经常不吃早餐对身体没有影响，午餐要吃好，保证营养充足，晚餐要适量

D、脂肪是人体能量的重要来源之一，但是脂肪摄入过多是引起肥胖、高血脂等多种慢性疾病的危险因素之一

123、下列饮食习惯中，比较健康的是（）

A、吃完饭后立刻剧烈运动B、喜欢吃米和杂粮，平衡膳食

C、长期吃大量油炸食品D、常年饮用运动型饮料

124、食物中的天然毒素主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。

这些食物必须经过一定的加工处理后才能食用，否则极易引起食物中毒。

下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（）。