葡萄酒与西方文化第三章作业题.docx

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葡萄酒与西方文化第三章作业题

葡萄酒与西方文化第三章作业题（总12页）

单选题】

以下哪种酒_____________不属于葡萄原料酿造而成的？

A、

干邑

B、

玫瑰香

C、

冰酒

D、

伏特加

我的答案：

D得分：

2.1分

2

【单选题】葡萄酒酿造发酵一般需要多长时间_____________

A、一周

B、一月

C、半年

D、一年

我的答案：

C得分：

0.0分

3

【单选题】葡萄酒瓶软木塞是由_____________造成的？

A、橡树木

B、橡树皮

C、橡树根

D、橡树果

我的答案：

B得分：

2.1分

4

【单选题】中国南方种植的鲜食葡萄“家酿葡萄酒”时，为何要加糖发酵_____________

A、品种不好

B、南方人喜欢甜味

C、光照不足

D、杀菌需要

我的答案：

C得分：

2.1分

5

【单选题】玫瑰香酒中的糖来自于_____________。

A、玫瑰花

B、发酵前添加

C、发酵后添加

D、葡萄果实本身

我的答案：

D得分：

2.1分

6

【单选题】一般葡萄酒瓶塞是利用橡树皮的哪个_____________特点来保持葡萄酒的通气性？

A、茸毛

B、表皮

C、皮孔

D、气孔

我的答案：

D得分：

0.0分

7

【单选题】葡萄酒中的橡木味来自于_____________。

A、橡木桶

B、橡树皮

C、橡木屑

D、橡木香精

我的答案：

A得分：

2.1分

8

【单选题】凡用水果酿造的蒸馏酒都统称为_____________。

A、果酒

B、白兰地

C、干邑

D、鸡尾酒

我的答案：

B得分：

2.1分

9

【单选题】过去数千年中，葡萄酒酿造压榨主要依靠_____________

A、压榨机

B、手捏

C、脚踩

D、木锤桩

我的答案：

B得分：

0.0分

10

【单选题】哪种酒属于“原汁酒”_____________

A、啤酒

B、高粱酒

C、米酒

D、冰酒

我的答案：

D得分：

2.1分

11

【单选题】法国干邑Cognac烈性酒是_____________葡萄酒。

A、天然发酵

B、蒸馏

C、混合调配

D、二次发酵

我的答案：

B得分：

2.1分

12

【单选题】酿酒葡萄果实的出汁率一般为_____________。

A、35%

B、55%

C、65%

D、75%

我的答案：

B得分：

0.0分

13

【单选题】葡萄酒的存放是_____________。

A、时间越短越好

B、时间越长越好

C、根据酒的种类不同

D、依据消费者的习惯不同

我的答案：

C得分：

2.1分

14

【单选题】哪个葡萄品种兼备鲜食和酿酒两种用途？

A、赤霞珠

B、霞多丽

C、巨峰

D、玫瑰香

我的答案：

D得分：

2.1分

15

【单选题】一瓶葡萄酒的容量一般为_____________毫升。

A、375

B、500

C、750

D、1000

我的答案：

C得分：

2.1分

16

【单选题】葡萄酒的瓶塞采用橡树的哪个部位来制作_____________

A、树根

B、树枝

C、树皮

D、木材

我的答案：

C得分：

2.1分

17

【单选题】生产白葡萄酒的工艺流程是_____________。

A、先发酵后压榨

B、先压榨后发酵

C、边发酵变压榨

D、只发酵不压榨

我的答案：

B得分：

2.1分

18

【单选题】干邑酒的橙红色来自于_____________。

A、葡萄果皮

B、葡萄种子

C、人工色素

D、橡木桶

我的答案：

D得分：

2.1分

19

【单选题】冰葡萄酒的发酵时间一般都_____________。

A、很短

B、很长

C、2周左右

D、都不是

我的答案：

C得分：

0.0分

20

【单选题】葡萄酒瓶的瓶肩有什么功能_____________

A、区别酒的类型

B、滗酒

C、陈酿

D、二次发酵

我的答案：

B得分：

2.1分

21

【单选题】利于葡萄发酵产生酒精的酵母菌属于_____________

A、病毒

B、细菌

C、真菌

D、藻类

我的答案：

C得分：

2.1分

22

【单选题】葡萄酒桶是用_____________木材制作成。

A、红木

B、桃木

C、橡木

D、椴木

我的答案：

C得分：

2.1分

23

【单选题】一般可通过葡萄酒瓶的哪个部位_____________来判断葡萄酒的种类？

A、瓶口

B、瓶颈

C、瓶肩

D、瓶底

我的答案：

C得分：

2.1分

24

【单选题】以下哪个法语单词是“乡村酒”的标示_____________

A、vindetable

B、vindepays

C、VＤQS

D、AOC

我的答案：

B得分：

2.1分

25

【单选题】气泡葡萄酒或香槟酒的二次发酵时，葡萄酒瓶倒过来放置，并不断转动瓶子的目的是_____________。

A、让瓶塞处于膨胀状态

B、防止酒瓶爆炸

C、发酵更充分

D、集中沉淀

我的答案：

A得分：

0.0分

26

【单选题】葡萄酒酿造发酵中，大约多少糖（葡萄糖）能转化成一度酒精度的葡萄酒_____________

A、7克

B、17克

C、27克

D、37克

我的答案：

B得分：

2.1分

27

【单选题】冰葡萄酒中的糖来自于_____________。

A、发酵前添加

B、发酵后添加

C、葡萄果实本身

D、都不是

我的答案：

A得分：

0.0分

28

【单选题】葡萄酒中的酒精来自于_____________。

A、果实中的糖

B、果实中的淀粉

C、人工添加的糖

D、人工添加的酒精

我的答案：

A得分：

2.1分

29

【单选题】制作冰葡萄酒的原料时期要求_____________采收。

A、极早

B、极晚

C、不早不晚

D、随时

我的答案：

C得分：

0.0分

30

【单选题】佐餐葡萄酒的保存期长短与_____________有关。

A、生产国

B、葡萄品种

C、栽培技术

D、都不是

我的答案：

B得分：

2.1分

31

【单选题】红葡萄酒中的红色素主要来自_____________。

A、果皮

B、果肉

C、种子

D、都是

我的答案：

A得分：

2.1分

32

【单选题】一吨葡萄酒可以装多少箱葡萄酒？

A、62

B、125

C、222

D、250

我的答案：

C得分：

2.1分

33

【单选题】哪种酒的酒精度最低_____________

A、冰酒

B、啤酒

C、香槟酒

D、白兰地酒

我的答案：

B得分：

2.1分

34

【单选题】请问此段在描述什么酒瓶_____________它身着深色的玻璃礼服，头戴金色的皇冠，拥有宛如少女肩膀的曲线，修长脖颈上闪着一圈亮丽的项链，即使是瓶塞也呈现出优美的曲线。

A、啤酒

B、波尔多酒

C、干邑酒

D、香槟酒

我的答案：

D得分：

2.1分

35

【单选题】葡萄天然酵母菌存在于_____________。

A、果皮表面

B、果肉中

C、种子中

D、都不是

我的答案：

A得分：

2.1分

36

【单选题】电影《云中漫步》中用脚破碎葡萄是_____________。

A、电影艺术需要

B、当时的酿酒技术

C、旅游活动

D、发酵后的压榨

我的答案：

B得分：

2.1分

37

【单选题】瓶装葡萄酒在存放时平着放置的目的是_____________。

A、让瓶塞处于膨胀状态

B、让葡萄酒更安静“睡觉”

C、让葡萄更易于氧化

D、让酒窖节省空间

我的答案：

A得分：

2.1分

38

【单选题】哪种葡萄酒为含气葡萄酒_____________

A、波尔多酒

B、勃艮第酒

C、阿尔萨斯酒

D、香槟酒

我的答案：

A得分：

0.0分

39

【单选题】葡萄酒发酵前在什么时候_____________可以添加法律规定的糖量？

A、不良天气

B、丰收年

C、消费者需求

D、任何时候

我的答案：

A得分：

2.1分

40

【单选题】哪种酒属于非蒸馏酒_____________

A、啤酒

B、干邑

C、白酒

D、威士忌

我的答案：

A得分：

2.1分

41

【单选题】葡萄酒的成分是由90%以上水分和其他有机物质构成，这些水分来自于_____________。

A、蒸馏水

B、矿泉水

C、生物学纯水

D、自来水

我的答案：

C得分：

2.1分

42

【单选题】因遭遇不良气候，在葡萄酒制作中可以依照法规添加适量的糖，请问在什么时候添加_____________

A、发酵前

B、发酵后

C、装瓶前

D、随时

我的答案：

A得分：

2.1分

43

【单选题】一吨葡萄酒可以装多少瓶葡萄酒？

A、375

B、750

C、1333

D、1500

我的答案：

C得分：

2.1分

44

【单选题】全球最大的蒸馏葡萄酒（烈性葡萄酒）生产国是_____________。

A、法国

B、意大利

C、澳大利亚

D、俄罗斯

我的答案：

A得分：

2.1分

45

【单选题】“旧世界”葡萄酒瓶塞一般都采用。

A、软木塞

B、金属盖

C、塑料盖

D、都不是

我的答案：

A得分：

2.1分

46

【单选题】葡萄酒的年份是指_____________。

A、葡萄采收的年份

B、葡萄做酒的年份

C、葡萄酒装瓶的年份

D、葡萄酒陈酿的年份

我的答案：

A得分：

2.1分

47

【单选题】葡萄酒瓶底的凹陷有什么功能_____________

A、减少装瓶量

B、美观

C、减少触摸面积

D、增强瓶强度

我的答案：

C